四川麻辣红烧鱼的做法
红烧鱼的做法具体步骤
红烧鱼的做法具体步骤
红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法。
下面由店铺为大家介绍红烧鱼的做法，希望能对你有所帮助。
红烧鱼食材清单
红烧鱼的制作步骤
1.准备好鱼，蒜，姜，葱段
2.鱼洗干净在鱼背上划3刀
3.蒜拍碎切末
4.姜切片和切丝，片的放入鱼肚子里
5.锅中热油，加入鱼煎至两面金黄
6.加入葱姜蒜和少许水
7.加入酱油，盖锅盖焖5分钟，即可。
小贴士
在烧热油后，锅中加入少许盐，可以防止鱼粘锅。
江南红烧鲫鱼的做法
主料：
鲫鱼1条(380克)葱姜蒜若干老抽1勺(8ML)生抽2勺(15ML)
制作方法：
1新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀;
2将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。
3将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。
4看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入;
5煎至1边金黄，翻面煎另一面。
6煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。
加入1小碗热水。
7如果要做嫩鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上;
8直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。
9如果要做酥而入味的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分推拨
到鱼身上;装盘撒上葱花即可。
四川红烧鱼块的做法步骤是什么？
四川红烧鱼块的做法步骤是什么？众所周知，全国流行做很多菜系，这其中就包括非常有名的川菜系，现在很多人特别酷爱吃川菜，川菜的一大特点就是麻辣，绝大部分的川菜辣味都是比较明显的，那些喜欢吃辣的人就会特别喜欢川菜，四川的红烧鱼块就是非常有名的，这是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川红烧鱼块的做法1.1把鱼用盐抹匀，腌10分钟。
2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干2.把鱼两面煎一下，放入葱姜蒜豆瓣酱3.加水小火慢煮最后收汁。
放入切好的葱和鱼香第二、红烧鱼块的做法步骤1洗净的鱼切块。
2鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。
3大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。
4把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。
5腌好的鱼块吸干水份。
6锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。
7捞出。
8另起锅放油炒香姜蒜，大葱末。
9把煎好鱼块入锅炒匀。
10再把调好的汁倒入。
11可以再加少许水没过鱼块。
12中小火烧至收汁即可。
第三、红烧海鱼块材料主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃四川红烧鱼怎么做好吃呢?秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
下面是四川红烧鱼做法一起来学习一下吧。
四川红烧鱼做法1食材准备鱼一条，香菜适量，花椒，酱油，蒜，，葱，生粉，豆瓣酱，小辣椒适量。
方法步骤1、将鱼洗干净放少许盐，酱油腌10分钟;2、将锅烧热，放入适量的油，把腌好的鱼放入锅中炸;3、炸一分钟后翻面，两边颜色金黄即可捞出;4、把生姜切成片，蒜剁成碎块，小辣椒切成碎块，切好葱，生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅匀;5、炸过鱼的油留在锅中烧热，放入豆瓣酱，花椒，然后放姜蒜抄两下，放入辣椒，调制好的生粉倒入锅;6、中快速搅散，等到开时放入葱花香菜，放入少许盐，鸡精，少许酱油;7、关火，淋入盘中覆盖鱼上，再撒些香菜即可。
四川红烧鱼做法2食材准备鱼，葱，姜蒜，辣椒，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉。
方法步骤1、将鱼去鳞宰杀洗净，葱姜蒜，辣椒切好待用;2、鱼用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟;3、锅中倒油，煸香的葱姜蒜，然后倒入豆豉，豆瓣酱炒香;4、将腌好的鱼放入锅中略煎，然后加适量清水;5、锅中加入盐，白糖，料酒，盖锅慢烧至汤汁浓稠;6、然后加入适量白胡椒粉，葱花即可出锅。
四川红烧鱼做法3材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单我今要上一道红烧鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。
营养价值极高，研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育快，智力发展比较好。
老人常吃可延长寿命。
其奥妙在于鱼类高蛋白，低脂肪，维生素，矿物质含量丰富，易消化吸收的优点。
我的家乡在内蒙，我们哪里讲究大年三十早上吃鱼，一次不能吃完，留俩条，初一在吃。
寓意《年年有余》富余的意思早市买的新鲜活草，让小贩收拾干净。
回家在仔细洗俩遍，在身上划几刀。
放一旁控水。
等待的过程中准备葱、姜、蒜适量我买的是俩斤多点锅里倒油，待油7分热下今早买的新鲜，所以不需要腌制一面煎黄，翻另一面继续煎。
中小火。
第二面，用铲子，铲起来看一下。
煎黄就下葱、姜、蒜。
记住不需要翻面会把一条整，翻烂那样就不美啦继续放花椒面一勺盐俩勺半老抽凭感觉自己倒的，估计有俩大勺（一会儿回出现哦）佐料都放齐之后加水，漫过就好OK。
盖上锅盖等开锅锅里的水开之后放醋俩勺（勺子出现啦）辣椒2个（爱吃辣的可多放）炖鱼放醋，大师级的都知道。
这样可以让鱼肉更鲜，更嫩。
而且醋酸可以把中的钙，溶解到汤里更利于吸收倒入醋以后，香味瞬间扑面而来！喜欢豆腐的可以放点豆腐。
我们家做都会放豆腐，很美味哦没有试过的可以尝试一下.热腾腾的红烧出锅啦简单，好吃、美味又营养的红烧上桌啦！不是很好看但是真的很好吃，不得不得瑟一下谢谢在旁边指导的婆婆！没有她我也做不出这样的美味。
红烧鱼简单又美味的做法
红烧鱼简单又美味的做法
鱼肉不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
它的做法多种多样，其中红烧鱼的做法最受欢迎。
下面店铺给大家分享了红烧鱼的做法，快来试试吧。
红烧鱼食材准备
红烧鱼的制作过程
1.罗非鱼去鳞内脏洗净。
2.把鱼身上抹上鸡蛋液。
3.然后放入锅中煎至。
4.煎至两面金黄。
5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。
6.加入适量的清水。
7.在加入老抽。
8.加入料酒。
9.加入酒酿汁和白糖。
10.加盖大火烧至20分钟。
11.汤汁半干加少许盐调味。
12.大火收汁，汤汁浓稠关火。
小贴士
煎鱼时在鱼身上涂抹蛋液，可以使鱼煎至的更加完整不破皮。
酒酿汁已经有些甜味，如果不喜欢偏甜可以不加白糖。
红烧鱼的简单做法
材料
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜。
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟(土话，就是中大火闷着)，中间翻个身。
千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。
大火收下汁，装盘后淋点香油。
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
这是我最拿手的菜。
全家都很喜欢吃但是就是太麻烦了，我不怎幺经常做。
今天我拍下过成和豆亲们分享下，希望豆亲们能喜欢。
食材
主料：
草鱼1500g
油200ml
盐5g
绿豆芽50g
步骤
1.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。
2.备好的香叶，花椒，麻椒。
3.把鱼腌制好后，在下锅前打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4.备好的辣椒。
5.备好的辣椒，姜，蒜。
6.把锅烧热，到入适量的油。
7.用小火把备好的香叶，花椒等放入锅中，炸出香味。
8.炸出香味后，倒入碗中备用。
9.接着在往锅里放入适量的油，倒入豆瓣酱炒出香味。
10.接着把姜，辣椒，蒜，倒入锅中炒出香味，这时把鱼头，带骨头的肉放入锅中翻炒。
11.翻炒2分钟。
12.锅中加入适量的水。
13.把剩下的鱼肉倒入锅中。
把鱼炖肉炖熟为好。
14.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。
小贴士：这是我们全家都喜欢吃的麻辣鱼。
红烧鱼的做法
红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
熟鸡肉约半两，切薄片。
鲜蘑菇半两，切片。
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法二：制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鲶鱼洗净、切块；2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三：制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的红烧味道而闻名。
在制作过程中，烹饪窍门和调料的选择都起着至关重要的作用。
本文将介绍几种常用的红烧鱼的烹饪窍门和调料选择，帮您制作出美味的红烧鱼。
一、焯水处理制作红烧鱼的第一步是焯水处理。
焯水有助于去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。
在焯水之前，您可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。
将鱼放入沸水中，煮至鱼身变色即可捞出。
焯水后，将鱼晾干备用。
二、调料选择红烧鱼的调料选择非常重要，可以决定最终的口感和味道。
以下是几种常用的调料：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是制作红烧鱼常用的调料之一，能够赋予鱼肉丰富的味道。
选择品质好，口感较粗糙的豆瓣酱，能够更好地渗透入鱼肉中，使得红烧鱼更加美味。
2. 料酒：料酒是红烧鱼调料中的必备品，具有去腥和增香的作用。
在煮鱼之前，将一些料酒倒入锅中，用来煮熟鱼的过程中，去除腥味并提升鱼肉的香气。
3. 酱油：选用鲜香味浓的酱油，不仅可以增加红烧鱼的颜色，还能提升鱼肉的味道。
在炖煮红烧鱼的过程中，适量加入酱油，使鱼肉焖煮出更加美味的口感。
4. 姜蒜葱：姜蒜葱是烹饪红烧鱼时常用的调料组合。
姜可以去除腥味，蒜增添香气，而葱则提供了独特的味道和颜色。
三、烹煮技巧除了调料选择外，烹饪红烧鱼的技巧也是制作一道美味红烧鱼不可或缺的因素。
1. 热锅冷油：在烹煮前，确保锅子热了再放油。
这样可以避免食材粘锅，并且能够更好地保持食材的原汁原味。
2. 适当翻煎：为了使鱼肉均匀入味，可以在烧热的油中将鱼两面煎至微黄，这样能够增加鱼肉的口感和香气。
3. 稍加糖色：在焯水后的鱼皮上撒上一些糖，稍微煎制一下能够使鱼肉更加鲜嫩，并增加色泽。
4. 控制火候：红烧鱼宜用小火慢炖，这样可以使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。
四、食材搭配除了上述的窍门和调料选择外，红烧鱼的食材搭配也是制作出美味红烧鱼的关键。
1. 鱼的选择：制作红烧鱼的时候，可以选择鱼类中比较适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
快乐生活一点通2012
快乐生活一点通2012 2012-01-02期新老北京的特色2012-01-03期炸茄子省油不吸油窍门2012-01-04期蒜香炒排骨2012-01-05期失传十几年的秘制泡菜2012-01-06期最营养健康的烹调方法是蒸2012-01-09期百年老菜锅烧羊肉2012-01-10期暖胃驱寒营养丰富的姜汁可乐2012-01-11期挑选安全餐具小窍门2012-01-12期虎皮青椒小卤肉2012-01-13期鸡蛋新吃——香喷喷的回锅蛋2012-01-16期百年秘方的酱牛肉2012-01-17期味香肉嫩的宫爆排骨2012-01-18期农家回锅肉2012-01-19期做出软烂鲜香的赛肘花2012-01-20期大寒话养生2012-01-23期老字号陪您过大年2012-01-24期大年初二的风俗2012-01-25期红烧羊肉2012-01-26期烙饼卷鸡蛋2012-01-27期秘制大虾海鲜饺子2012-01-30期前门美食之旅2012-01-31期招牌爆三样2012-02-01期巧做老字号炒肝2012-02-02期皮薄馅大的美味炸糕2012-02-03期老字号元宵2012-02-03期前门美食之旅2012-02-04期老北京小吃黑芝麻饼2012-02-06期怪味南北豆腐2012-02-07期中西结合秘制猪排2012-02-08期探秘最香的红烧肉2012-02-09期招牌菜红烧蹄筋2012-02-10期冰糖酱鸡2012-02-11期老北京素羊肉2012-02-13期南瓜粥的窍门大比拼2012-02-14期肉末花卷2012-02-15期风靡海外的左宗棠鸡2012-02-16期清宫私家菜老酒煨肉2012-02-17期古法粗粮窝头2012-02-20期排队美食脱骨熏鸡2012-02-21期鸡蛋新吃法粉丝烘蛋2012-02-22期从西安来的老字号灌汤包2012-02-23期山东戗面大馒头2012-02-24期京城排队美食大炸糕2012-02-27期自制万能清洁剂2012-02-28期老汤肘子蘸芥末墩2012-02-29期与众不同的皇家烀饼2012-03-01 期皮酥肉嫩的招牌肉饼2012-03-02期特色京味烤鱼的做法2012-03-05期最极品的冰糖肘子2012-03-07期炸酱面馆里的炸酱秘诀2012-03-08期香而不燥的麻辣香锅2012-03-09期回味无穷得为茄汁牛腩2012-03-12期金包咖喱鸡2012-03-13期能吃出肉味的素馅饺子2012-03-14期云南下饭菜黑三剁2012-03-15期巫山烤全鱼2012-03-16期百年老店的红烧黑猪蹄2012-03-19期香而不腻的鱼香肘子2012-03-20期巧做老字号烧卖2012-03-21期老北京炸素卷圈2012-03-22期探秘牛街的牛肉包子2012-03-23期罐焖牛肉的家庭做法2012-03-26期特色改良家常菜酱烤茄子2012-03-27期香酥美味的锅烧鸡2012-03-28期巧做四川名菜回锅肉2012-03-29期不用抻面的老北京盘丝饼2012-03-30期外酥里嫩的牛肉粒2012-04-02期香辣猪脚圈2012-04-03期地道九转大肠2012-04-04期食欲大增的热干面2012-04-05期正宗的麻婆豆腐烹饪法2012-04-06期清真溜羊肉片2012-04-09期冠军卤肉饭2012-04-10期萝卜焖带鱼2012-04-11期京味葱烧带鱼2012-04-12期胡同里的美味土豆焖黄鱼2012-04-13期蒜泥肘子2012-04-16期1919年的清酱肉2012-04-17期价值三十万的天价家常菜慈母鸡2012-04-18期出人意料的"正版"鱼香肉丝做法2012-04-19期桂花酱油鸡的做法2012-04-20期酥脆的熏鱼干2012-04-23期谷雨养生有妙方2012-04-24期绿茶烤肉在家做2012-04-25期爬出来的健康2012-04-26期一锅做出两种虎皮鸡蛋2012-04-27期冰箱里的杀机2012-04-30期夏日爽口啤酒鱼2012-05-02期蜜汁酒香鸡翅2012-05-04期芫爆土豆丝2012-05-08期不用米粉做粉蒸肉2012-05-09期限量神仙鸡轻松在家做2012-05-10期金牌土豆丝2012-05-11期巧用腐乳做百搭凉菜2012-05-14期爽口不油腻的菊花茄子2012-05-15期老北京糖蒜2012-05-16期川味醉鲫鱼2012-05-18期大厨教你做水晶肘子冻2012-05-17期秘酱土豆蒸小排2012-05-21期巧解炸酱面馆里的炸酱秘诀2012-05-22期减肥达人的秘诀2012-05-23期夏日酸辣肘子的做法2012-05-24期两盆水做出养生鸡腿2012-05-25期修复老照片挽回珍贵回忆2012-05-28期京津两地带鱼做法大比拼2012-05-29期一把绿豆不浪费2012-05-30期秘制冰鸡腿2012-05-31期一步到位的带鱼冻2012-06-01期绝味茄子2012-06-04期龙井虾仁2012-06-05期一种料汁做两道菜2012-06-06期东坡猪蹄2012-06-07期养生黑窝头2012-06-08期招牌鸡腿饭2012-06-11期健康酸菜2012-06-12期面中之王烂肉面2012-06-13期养生美容的洗澡泡菜2012-06-14期养心枣饽饽2012-06-15期神奇饺子2012-06-18期鸡蛋西红柿面2012-06-19期瓜子肉2012-06-20期独特菜团子2012-06-21期包粽子的小窍门2012-06-22期传奇万州凉面2012-06-25期红烧萝卜2012-06-26期乾隆最喜爱的乾隆白菜2012-06-28期醋焖黄鱼2012-06-29期古法花椒肉2012-07-02期夏季养生秘方三清膏2012-07-04期百炒不老的蒜薹炒肉2012-07-06期开胃红烧鱼2012-07-05期最少油的新派烧茄子2012-07-09期无油茄子船2012-07-10期市场上真假大兴西瓜2012-07-11期最有营养的青蒜叶炒肉2012-07-12期培根烤大虾的秘密2012-07-13期京城炒肝第一家2012-07-16期做有魂的酱汁鱼2012-07-17期超级滑嫩的宫廷老豆腐2012-07-18期一招挑出鲜扇贝2012-07-19期十块钱做好腐竹烧肉2012-07-20期茄子的极致美味茄鲞2012-07-24期不怕上火的鲜蒸小龙虾2012-07-25期腐乳的那些事儿2012-07-26期寻找最便捷的海参2012-07-27期香上加鲜的茄子粉2012-07-30期一嘬就出来的炒田螺2012-07-31期用平底锅也能在家烤羊肉串2012-08-01期宫廷养生水晶年糕2012-08-02期民间御膳之软炸西红柿2012-08-06期巧切西瓜不流汁2012-08-07期金牌蒜香鸡2012-08-08期保鲜膜大调查2012-08-09期一炒就得的最嫩酸汤鱼2012-08-10期寻找记忆中的压韭茄子2012-08-13期鸡肉产品大调查2012-08-14期天津打卤面2012-08-15期小碗嫩牛肉2012-08-16期花园中的营养美味炒果皮2012-08-17期剁椒芋头烝脊骨2012-08-20期香辣除湿的椒麻鱼2012-08-21期咸菜中的是是非非2012-08-22期国家队里的美食胡萝卜饼2012-08-23期秘制小海鲜2012-08-24期豆浆香精大调查2012-08-27期真假京白梨探秘之旅2012-08-28期天下第一鲜虾豆腐2012-08-29期消失了的涂层2012-08-30期致癌纸巾现形记2012-08-31期酱料品种大调查2012-09-03期地瓜粥2012-09-04期健身减肥的牛肉丸2012-09-06期挑出绿色健康的莲藕2012-09-07期一锅做出三种老北京小吃2012-09-10期酥的起片的片酥火烧2012-09-11期鸡肝羹2012-09-12期养生黄馍馍的做法2012-09-13期让鱼肉鲜美的诀窍2012-09-14期营养又美食的九耔杂食饼2012-09-17期清汤土豆炖牛肉2012-09-18期杨氏古法养生鸡汤2012-09-19期东北锅包肉2012-09-20期健康食用大闸蟹2012-09-21期秋分养生大调查2012-09-24期天津神秘美食探寻之旅2012-09-25期三步在家做月饼2012-09-26期金沙蛋黄蟹2012-09-27期新式虎皮尖椒炒肥牛2012-09-28期天津煎饼果子2012-10-01期老汤肘子蘸芥末墩2012-10-02期京城炒肝第一家150年绝密首次公开2012-10-03期神奇的烧烤达人2012-10-04期一步到位的带鱼冻2012-10-05期鲜香微甜的菱角烧肉2012-10-08期粗粮新做法口感细腻的粗粮发糕2012-10-09期金蒜烧肥牛2012-10-10期探访京郊趣味山庄2012-10-11期三步巧做桂林啤酒鱼2012-10-12期最健康的铁板煎鸡腿2012-10-15期一招挑出便宜又新鲜的贝类2012-10-16期芥末猪蹄2012-10-17期百分百去油的泡椒猪皮2012-10-18期干锅豆角烧茄子2012-10-19期甜辣杏仁鸡2012-10-22期不伤嗓子的麻辣香锅2012-10-24期食盐你真的吃了吗2012-10-25期五分钟做大菜干锅肥牛2012-10-26期最便宜的海参2012-10-30期宝宝最爱的香菇美食香菇肉饭2012-10-31期探寻不一样的柿子吃法2012-11-01期家乡味道的香锅排骨2012-11-02期松软营养的三色花糕2012-11-05期京城五大特色火锅大搜索2012-11-06期香菇辣炒鸡腿2012-11-07期粉色开花馒头2012-11-08期寻找真正的老北京磨盘柿子2012-11-09期最适合冬季的五花肉侉炖鱼2012-11-12期鱼羊鲜汤的做法2012-11-13期史上最全的羊肉秘籍2012-11-14期心有所"薯"2012-11-15期蒜香猪肝2012-11-16期蓑衣圆茄子烧虾仁2012-11-19期京味祖传秘方大搜索之后海小院2012-11-20期三部巧做无骨东坡排骨2012-11-21期幸福酱焖羊排2012-11-22期巧用食材搭出绝味红枣带鱼2012-11-23期周末带您淘北京2012-11-26期八十多年历史老字号的美味糖花卷2012-11-27期桌桌必点的秘制鸡煲2012-11-28期清蒸羊肉2012-11-29期高手在民间2012-11-30期最适合北京人口味的芥末辣白菜2012-12-03期山西行之搜索地道山西美食2012-12-04期地道山西美食之旅2012-12-05期宫廷特色烧排骨2012-12-06期酱香不油腻的京味米粉肉2012-12-07期美食到您家2012-12-10期松软香甜的蜜豆窝头2012-12-11期私家美味太安鱼2012-12-12期韩国风味的红烧猪蹄2012-12-13期酱蛋煨肉2012-12-14期冬月的最佳黄金搭配2012-12-17期探寻神秘的涮肉烤肉秘方2012-12-18期最软糯爽口的猪蹄2012-12-19期八宝烩罗汉2012-12-20期寻找五六十年代的记忆2012-12-21期杨氏祖传御寒羊肉汤2012-12-24期京城排队美食之餐桌节日菜2012-12-25期甜蜜私房菜拔丝土豆2012-12-26期平底锅做出绝妙京味烤翅2012-12-27期探秘百年老店烤鸭工艺2012-12-28期冬天不容错过的葱油发面饼2012-12-31期八分钟就脱骨酱香鸡。
红烧带鱼怎么做好吃
红烧带鱼怎么做好吃红烧鱼是十分常见的做法，下面，给大家推荐好吃的红烧带鱼做法，大家跟着一起来看看吧!红烧带鱼的做法主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺1准备材料带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
(大火定型改中小火炸均匀)炸至两面金黄色捞出控油。
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
大火煮开，转小火倒入味汁。
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
鱼的其他做法糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
火锅鱼原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
红烧鱼的做法及配料
红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。
把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
红烧鱼配料
红烧鱼配料关于《红烧鱼配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红烧鱼還是很生活中的一道菜式的，许多人到生活起居上都是十分喜欢的，可是非常少有些人会自身开展制做的，那样就务必要在外面去选购的，实际上外边许多情况下都并不是那麼干净环境卫生的，所以说就可以自身学着去做的，最先便是需要去选择做红烧鱼的调料，它是很重要的，葱蒜等调味品是务必要的。
生产原材料疫苗银鲳2条、姜片、蒜头5克、干红尖椒2个、葱、白砂糖2克、生抽2汤匙、米酒2汤匙、油、盐适量生产作法疫苗银鲳除去内脏器官后清洗，在侧边划两刀，用少量盐和1汤匙米酒腌渍15分鐘。
蒜头、姜片各自切成片，葱切葱段，红尖椒切圈;主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)调味品：葱一两，切条。
生姜一小块，切成片。
蒜两半，切成片。
生抽两一茶匙。
木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。
米酒一一茶匙。
芝麻油一匙。
盐、味精适当。
烹调方法1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
制做秘诀煎鱼有窍门锅滚油少火温少翻搅鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。
在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
红烧鱼最正宗的做法,做法秘诀告诉你,吃过一次就念念不忘
红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘红烧鱼最正宗的做法，做法秘诀告诉你，吃过一次就念念不忘，现在就一起来学习看看吧！需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可，一道下饭下酒的家常菜就做好了，这味道吃过一次就忘不了，希望大家能够喜欢！飞禽走兽老虎机 https:///学会这个做法，红烧鱼的汤汁都不剩，一人吃1斤还不够从小在海边长大的我，很喜欢吃鱼。
在自己的家乡，除了有台风外，每天都能吃上新鲜的海鲜，新鲜的海鲜没有太多的做法讲究，倒入锅里煮一煮也非常美味，所以食材的品质很重要。
如果是冰鲜的海鲜，得打了折扣。
淡水鱼就更不用说了，一般都是吃活鱼才够新鲜。
自从工作以后，回家的次数少了，每次回家一趟都是吃一肚，装一袋。
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单麻辣鱼怎么做好吃又简单？麻辣鱼的家常做法有哪些？“麻辣鱼”一听名字就能给人味觉上的刺激，又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。
麻辣鱼的做法有好多，本文搜集了几种麻辣鱼的做法，包括麻辣鱼的家常做法，步骤简单又十分好吃的哦！粉皮麻辣鱼的做法食材准备鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步骤1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。
3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
重庆麻辣鱼的做法食材准备草鱼1条，油麦菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽，色拉油各适量。
方法步骤1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。
2.草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。
3.锅中煸香葱、姜、蒜，下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖、鸡精、生抽，下入鱼片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。
5.另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。
苗家麻辣鱼的家常做法食材准备鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。
方法步骤1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。
2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。
小贴士鲫鱼的刺多，所以烤的时候最好能将刺烤脆。
麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
四川红烧娃娃鱼的做法
四川红烧娃娃鱼的做法关于《四川红烧娃娃鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
娃娃鱼别名称为“大鲵”，归属于隐腮鲵科，是全世界现有较大最宝贵的爬行动物。
鸣叫声像婴儿的哭声，因此大家娃娃鱼。
娃娃鱼还有一个姓名叫“大山椒鱼”，由于自身有山椒味儿。
大鲵有一种产自日本国本州岛南边及四国、九州岛；也有一种即产自我国的。
因为经济价值等原因，天然的物种较少。
食物：主要材料：娃娃鱼250克猪板油50克辅材：米酒25克、白砂糖10克、芡粉30克、葱段20克、大蒜瓣20克、生姜片10克、食用盐10克、生抽50克、鸡精3克、食用油300克红烧娃娃鱼的作法：1.将娃娃鱼头部砍一刀（不必弄断）放血。
2.用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成月牙形形一小块。
3.炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙黄色捞起来控油补水。
4.原锅除油，坐灶火上烧开，加猪板油25 克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香味，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20 分鐘，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25 克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。
营养成分：娃娃鱼是带有碳水化合物最丰富多彩的种群之一，8种必须氨基酸基本都是有，都了解含氨基酸高的物件一定美味可口。
娃娃鱼软骨中硒成分也非常好，娃娃鱼尾端油很丰富多彩，不是饱和油酸，十分身心健康，对心脑血管有非常好的功效，娃娃鱼受惊吓后的皮肤分必物对烧烫伤有神效，还可以用以美容护肤，其胶原蛋白粉成分不但高，关键是与身体皮肤无排异性朋友。
娃娃鱼，中草药材名。
本产品为小鲵科山溪鲵属小动物山溪鲵Batrachuperus pinchonii （David）的全体人员。
夏秋季捕获，用酒憋死，微火风干或晾干，也可鲜用。
功效与作用为：理气止疼，正骨。
用以肝胃气痛，跌打，骨折。
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四川麻辣红烧鱼的做法
四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法，做四川麻辣红烧鱼，比较典型的就是放郫县豆瓣酱，然后放一些干辣椒，吃起来味道非常鲜香，选择鱼的种类也是比较多的，一般来说可以选择鲫鱼，也可以选择鲤鱼等等，在做这道菜的时候也要把鱼切成块儿，然后用油炸至两面金黄，来看一下四川麻辣红烧鱼的做法。
四川麻辣红烧鱼的做法
用料
主料：鲫鱼1条
辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克
1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。
在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。
注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.之前准备好的辅料，给大家看一下。
生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁
浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。
鱼不要去翻身。
盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了!
做法二
用料
主料：草鱼两斤半
辅料：葱二两蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二两盐20克鸡精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克
1.首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，
4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。
5.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
7.把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦)，把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上)，
8.翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，
9.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅!
10.起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成!。