健康食堂考核评估表

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营养健康食堂评分表

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一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
现场查看相关资料
4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
评分要求
考核方式
分值
评分原则
供餐服务要求（12分）
27.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。
现场查看
4
未建立分餐制度，扣2分；提供桌餐服务的食堂未配备公筷、公勺等分餐工具，扣2分。
28.提供免费白开水或直饮水
现场查看
2
未提供提供免费白开水或直饮水扣2分。
现场查看
4
缺营养标示的，酌情扣1-4分。
7.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实
现场查看文件和具体措施
2
未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。
8.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求
现场查看
2
发现以野生动物为食品原料，扣
2分
9.按照国家有关规定，实施垃圾分类
现场查看文件资料
10
每餐食谱中食物种类少于3种，扣3分；每周品种未达要求，缺少1种扣1分，扣完为止（满分4分）；只使用1种植物油，扣2分；未公示使用氢化植物油，扣1分。
23.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。
17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。餐厅负责人、营养指导人员和厨师等人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训

幼儿园饮食营养指标评估表

幼儿园饮食营养指标评估表为了确保幼儿园儿童的饮食健康和营养均衡，特制定本评估表。

通过对幼儿园饮食营养状况的评估，以便及时发现问题并采取相应措施，为儿童的健康成长提供保障。

一、评估指标1.1 热量摄入- 平均每日热量摄入量（kcal/人）- 每日热量摄入量标准（kcal/人）1.2 营养素摄入- 蛋白质（g/人）- 脂肪（g/人）- 碳水化合物（g/人）- 膳食纤维（g/人）- 维生素A（μg/人）- 维生素C（mg/人）- 钙（mg/人）- 铁（mg/人）- 锌（mg/人）1.3 食物种类- 谷薯类及杂粮（种数）- 蔬菜水果（种数）- 动物性食品（种数）- 豆奶类食品（种数）二、评估方法2.1 数据收集- 收集一定时间内（如一周）幼儿园儿童的饮食情况，包括早餐、午餐、晚餐及点心等。

- 记录食物种类、份量、烹饪方式等。

2.2 营养计算- 根据食物成分表，计算每种食物的营养成分含量。

- 计算每日营养素的总摄入量，并与每日营养素摄入标准进行对比。

2.3 评估分析- 分析营养素摄入的均衡程度，如是否存在某一种营养素摄入过多或过少的情况。

- 分析食物种类的多样性，如是否存在食物种类单一或缺乏某种食物的情况。

三、评估结果与改进措施根据评估结果，针对存在的问题，制定相应的改进措施。

如增加某种食物的比例、调整烹饪方式等，以确保幼儿园儿童的饮食营养均衡。

四、评估周期建议每学期进行一次评估，以便及时发现并解决饮食营养方面的问题。

五、注意事项- 评估过程中应确保数据的真实性和准确性。

- 根据儿童的年龄、体重、身高等个体差异，适当调整营养素摄入标准。

- 鼓励幼儿园食堂提供多样化的食物，以满足儿童的营养需求。

通过以上评估指标和方法，我们可以全面了解幼儿园儿童的饮食营养状况，并采取有效措施，为他们的健康成长保驾护航。

营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)

营养健康食堂评价标准细则评分表(2020年版)著位置设置营养健康知识展板或宣传栏，并定期更换内容。

营养健康食堂应当建立食品安全和营养健康的工作档案，包括食品采购、加工、储存、供应等全过程的记录和管理，以及营养健康活动、宣传等相关工作的记录和档案。

同时，应当定期开展自查和评估，不断完善食堂的营养管理制度，确保用餐人员的食品安全和营养健康。

评价标准细则评分表是对营养健康食堂建设的具体要求和标准，其中包括食品安全、无烟环境、营养标示、营养健康管理等方面的指标。

为了保证食堂的营养健康，需要建立具体的工作小组和监督小组，定期开展自查和评估，及时采取措施完善食堂的营养管理制度。

同时，还需要采用多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围，提高用餐人员的健康意识和素质。

量不超过6克，油脂摄入量不超过25%的总能量摄入量，总糖摄入量不超过10%的总能量摄入量。

为了提倡健康饮食，我们建议在食堂或其他场所提供营养健康宣传材料，介绍营养健康知识和食堂管理。

我们也会以食堂为主体，组织举办营养健康专题讲座、知识问答等活动，每年至少1次。

此外，我们还会摆放身高体重测量工具、体脂指数测试盘、电子血压计等设备，供用餐人员进行健康自测和自评，并设立意见簿、意见箱等方式，征求用餐人员的意见和建议。

我们的食物种类应符合中国居民膳食指南的推荐要求。

早餐提供不少于5种食物，午餐不少于10种，晚餐不少于5种，每一餐食谱中应提供至少三类食物。

每周食物类别及品种达到最低要求，包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类或其制品，使用多种植物油，不使用或少使用氢化植物油，如使用应进行公示。

我们也会进行油盐糖使用量管理，建立健全油盐糖采购、使用台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。

定期公示每周油盐糖使用量和人均每日摄入量，要达到本地减盐目标，逐步实现《健康中国行动（2019-2030年）》的限量目标。

最后，我们将制定营养健康食堂工作的组织管理、健康教育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜的计划和实施方案，并定期开展自查，以确保我们的食堂能够为用餐人员提供营养健康的饮食环境。

家长参与幼儿园食堂满意度测评表

家长参与幼儿园食堂满意度测评表————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:蛟川街道中心幼儿园家长对食堂满意度测评表幼儿园的食堂卫生安全与伙食质量紧连着千家万户，系着无数父母的心。

为进一步提高食堂伙食质量，为师生创造更好的生活用餐环境，我园特向各位家长发放“幼儿园食堂满意度调查表”。

各位家长阅题后,在相对应的字母打“√”。

幼儿园将针对调查结果对存在的问题在最短时间内进行整改，使幼儿园食堂真正为师生服务。

1 你认为食堂的菜饭是否卫生？ﻩA卫生Ｂ.一般C.不卫生２你认为食堂的饭菜是否营养？ﻫA、营养丰富Ｂ、营养一般C、没有营养3 你觉得食堂菜的质量是否新鲜？A很新鲜Ｂ、基本上可以C、偶尔不新鲜4 你认为冬天食堂菜类保温情况如何?ﻫA、做得好B、我不太注意C、偶尔不够热5 你认为食堂饭菜的口味怎么样?ﻫＡ．好B．一般C．比较差ﻫ６您认为饭菜的份量够吗？A．够B.还可以C.不够如果不够，你觉得是哪样少了？ﻫＡ、米饭Ｂ、菜C、两者都少ﻫ7你认为食堂的卫生情况怎么样？Ａ、很好B、还可以C、不怎么样ﻫ8你对园食堂总体的满意度A、很满意B、基本满意c、很不满意ﻫ９.你对孩子餐具的卫生情况A卫生B．一般Ｃ.不卫生10.其它建议：蛟川街道中心幼儿园食堂工作自查报告蛟川街道中心幼儿园食堂在各级领导的关心爱护下,一直保持着良性运转，全体员工以饱满的热情，积极认真的工作态度，为全体师生服务。

在食品卫生、质量上严格要求，以“防患于未然”的态度,从食品的采购、销售、保管等方面严格把关,一直以来未出现任何食物中毒事故。

园领导经常以社会上的典型事例为依据,警钟长鸣，在职工思想上筑起一道坚固的防线,全体职工在工作中更仔细地干好自己的本职工作。

下面将自查情况作如下报告:一、后勤管理基本情况学校后勤系统坚持“质量第一，服务第一”的理念，制定了清晰的食品安全管理网络,职责分明,层层把关、层层落实。

食堂测评表

食堂测评表食堂测评表是对学校食堂的食物、环境、服务等方面进行全面评估的一种工具。

为了更好地改善食堂的运营状况，提高学生的用餐体验，本文将对学校食堂进行一次全面测评。

一、引言食堂作为学生日常用餐的主要场所，其食物质量、环境卫生、服务质量等方面都关系到学生的健康与满意度。

为此，我们制定了食堂测评表，旨在了解食堂的实际情况，为学生提供更优质的用餐环境。

二、食堂测评标准及方法1.食物口感：口感是衡量食物质量的重要指标，我们将对食堂的菜品进行试吃，以评估其口感是否符合学生的喜好。

2.营养价值：食堂的食物应以营养均衡为原则，我们将查看菜品搭配情况，评估其营养价值。

3.价格：食堂的食物价格应合理，我们将调查菜品价格与市场价的对比，以判断其价格是否合理。

4.环境卫生：食堂环境卫生是保障学生用餐安全的关键，我们将对食堂环境卫生进行检查。

5.服务质量：服务质量直接影响学生的用餐体验，我们将观察服务人员的态度及服务水平。

6.顾客满意度：顾客满意度是衡量食堂整体表现的重要依据，我们将收集学生及教职工的反馈意见。

三、具体测评结果1.菜品口味及口感：经过试吃，我们发现食堂的菜品口味丰富，口感适中，符合大部分学生的喜好。

2.菜品营养搭配：食堂的菜品搭配较为合理，基本能满足学生的营养需求。

3.价格合理性：与市场价相比，食堂的菜品价格相对较低，具有一定的性价比。

4.食堂环境卫生：食堂环境卫生状况良好，干净整洁，无异味。

5.服务人员态度及服务质量：服务人员态度热情，服务水平较高，能满足学生需求。

6.顾客反馈及满意度：根据收集到的反馈意见，学生及教职工对食堂的整体满意度较高。

四、总结与建议综上所述，学校食堂在食物质量、环境卫生、服务质量等方面表现较好。

但仍有一些方面可以进一步改进：1.在保持现有菜品口味的基础上，可以适当增加一些特色菜品，满足更多学生的需求。

2.继续关注食物的营养搭配，定期推出营养丰富的菜品，以保障学生的健康。

3.提高服务效率，特别是在高峰期，确保学生能够快速用餐。

学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计

学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计1. 引言为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本文档旨在制定一套科学、合理的学生食堂满意度评估标准和评估表格。

通过此评估，我们可以及时发现食堂存在的问题，为学生提供更好的餐饮服务。

2. 评估目的- 了解学生食堂的整体服务水平- 发现食堂运营中的不足之处- 为食堂改进提供依据- 提高学生食堂的服务质量和学生满意度3. 评估对象- 食堂环境- 食品质量- 服务水平- 价格合理性- 食品安全与卫生4. 评估标准4.1 食堂环境- 卫生状况：地面、墙面、桌面是否清洁，是否有异味- 空间布局：是否宽敞，是否合理，是否满足学生就餐需求- 设施设备：是否齐全，是否完好，是否便于使用4.2 食品质量- 口味：是否符合学生口味，是否丰富多样- 食品安全：是否符合国家食品安全标准，是否有食品安全隐患- 新鲜度：食材是否新鲜，菜品是否及时更新4.3 服务水平- 服务态度：员工是否热情、友好、耐心- 工作效率：窗口排队、结算速度等是否高效- 菜品介绍：是否清楚明了，是否有助于学生选择4.4 价格合理性- 价格：与市场价格相比，是否合理- 性价比：食物分量、质量与价格是否匹配4.5 食品安全与卫生- 卫生管理：是否有完善的卫生管理制度，是否严格执行- 食品安全措施：是否定期检查，是否有食品安全应急预案5. 评估表格设计6. 评估方法- 通过问卷调查、访谈等方式收集学生对食堂的满意度信息- 采用评分制，对每个评估项目进行打分- 综合各项目的得分，计算出食堂的总满意度得分7. 评估结果应用- 根据评估结果，对食堂各项服务进行排名，找出优势和不足- 定期反馈给食堂管理部门，促进其改进和提升- 结合学生反馈和食堂实际情况，调整评估标准和评估表格8. 结语通过以上评估标准和评估表格，我们可以全面了解学生食堂的服务质量，为学生提供更好的餐饮服务。

希望各食堂管理部门能够认真对待评估结果，不断提高服务水平，为学生创造一个舒适的就餐环境。

学生食堂经常性卫生监督量化评分表

学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第二食堂检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。

医院食堂卫生状况和食品安全检查表

医院食堂卫生状况和食品安全检查表介绍本文档旨在评估医院食堂的卫生状况和食品安全情况。

通过进行定期的检查和记录，可以确保食堂提供安全、卫生的饮食环境，保障医院员工和患者的健康。

检查项目以下是对医院食堂卫生状况和食品安全的常规检查项目：1. 环境卫生环境卫生- 确保食堂周围环境干净整洁，无垃圾和污染物。

- 检查食堂内外的卫生设施是否清洁，并确保有足够的垃圾箱和垃圾分类。

- 检查食堂内的通风情况，确保空气流通。

- 检查厨房设备、餐具和餐桌的清洁状况。

2. 食品贮存和加工食品贮存和加工- 检查食品贮存区域的温度和湿度是否符合卫生标准。

- 检查食品贮存区域是否干净整洁，食品存放有序，避免交叉污染。

- 检查食品加工区域的卫生情况，确保操作人员佩戴适当的防护设备。

3. 食品安全食品安全- 检查食品供应商的证照和资质，确保其符合相关法律法规。

- 检查食品原材料的质量和新鲜度，确保无过期、变质或有异味的食材。

- 检查食品加工过程中是否遵守卫生标准，包括食品烹饪温度、储存时间等。

- 检查食品摆放和展示是否符合卫生要求，避免食品受到污染或变质。

4. 员工卫生员工卫生- 检查食堂员工的个人卫生情况，包括穿戴整洁、洗手惯等。

- 检查员工是否接受过食品安全培训，并记录培训情况。

检查频率和记录为确保医院食堂的卫生状况和食品安全，应定期进行检查，并记录检查结果。

检查频率可以根据食堂规模和食品种类的复杂程度而定，一般建议每月进行一次全面检查，并每周进行简要检查。

检查记录应包括检查日期、检查人员、检查项目、具体情况和存在的问题。

针对存在的问题，应制定改进措施，并设定合理的整改时限。

改进措施的执行情况应在下次检查时进行跟踪和评估。

总结医院食堂的卫生状况和食品安全对员工和患者的健康至关重要。

通过定期的检查和记录，可以发现问题、改进不足，并确保食堂提供安全、卫生的饮食环境。

以上所述为常规检查项目，具体检查范围和要求可根据实际情况进行调整和补充。

健康食堂考核评估评分表(2022版)

3
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。

学校食堂减少食品浪费工作成效评估标准表

学校食堂减少食品浪费工作成效评估标准表一、引言学校食堂作为学生们获取营养的重要场所，不仅需要提供健康丰富的餐食，同时也需要积极减少食品浪费，以保护环境和资源的可持续利用。

本文档旨在为评估学校食堂减少食品浪费工作的成效提供一个参考标准表。

二、评估指标1. 食品采购- 投餐人数与食品采购量的比例：评估学校采购的食物数量是否与实际的投餐人数相匹配，预测正确的采购量有助于减少食品浪费。

- 优先选择本地供应商与农产品：评估学校食堂是否优先选择本地供应商和农产品，以减少运输过程中的资源浪费。

2. 菜品设计与制作- 合理设置菜品数量与种类：评估学校食堂在菜单设计中是否合理设置菜品数量和种类，避免因供应过剩而导致食品浪费。

- 根据就餐情况灵活调整菜品供应：评估学校食堂是否根据就餐情况灵活调整菜品供应，避免因供应不足而导致学生们难以获取所需食物。

3. 就餐环境宣传与教育- 贴近学生的宣传形式：评估学校食堂的宣传方式是否能够吸引学生的注意力，激发他们参与减少食品浪费的积极性。

- 食品浪费教育的实施情况：评估学校食堂是否定期开展食品浪费教育，提高学生的环保意识和食品消费的自觉性。

4. 食品处理与利用- 合理利用剩余食材：评估学校食堂是否合理利用剩余食材，比如开展食物合理搭配或者进行食品加工，减少食品浪费。

- 食品回收与再利用：评估学校食堂是否有回收机制，对废弃食品进行妥善处理，例如进行堆肥处理或者转化成可利用的肥料。

5. 成本效益评估- 食品浪费减少的经济效益：评估学校食堂减少食品浪费所带来的经济效益，包括采购成本的降低和资源的节约等。

三、评估方法- 问卷调查：针对学生、食堂员工和管理层，设计问卷评估他们对学校食堂减少食品浪费工作的认知和满意度。

- 食物浪费量测算：通过测算学校食堂的食物浪费量，量化评估减少食品浪费的工作成效。

- 经济效益计算：通过比较减少食品浪费前后的经济成本，计算减少食品浪费的经济效益。

四、评估结果分析根据评估指标和评估方法，收集和整理评估数据，进行相关数据分析和结果呈现。

健康饮食课程考核评价表-模板

健康饮食课程考核评价表-模板一、评价指标1.1 理论知识（30%）- 1.1.1 饮食与健康的基本概念（5%）- 1.1.2 营养素的种类、功能及食物来源（10%）- 1.1.3 膳食指南与营养政策（5%）- 1.1.4 食品安全与卫生（5%）1.2 实践技能（50%）- 1.2.1 食谱设计与调整（15%）- 1.2.2 食材选购与储存（10%）- 1.2.3 烹饪方法与技巧（10%）- 1.2.4 餐饮服务与饮食管理（10%）1.3 态度与行为（20%）- 1.3.1 健康饮食的认知与信念（5%）- 1.3.2 饮食行为的改变与维持（5%）- 1.3.3 团队合作与沟通（5%）- 1.3.4 自我管理与持续学习（5%）二、评价方法2.1 理论知识评价- 闭卷考试（80%）- 开卷考试（20%）2.2 实践技能评价- 现场操作演示（40%）- 实物作品展示（30%）- 实践报告与反思（30%）2.3 态度与行为评价- 平时表现观察（40%）- 小组讨论与分享（30%）- 个人成长计划与实施（30%）三、评分标准3.1 理论知识评分标准（100分）3.2 实践技能评分标准（100分）3.3 态度与行为评分标准（100分）四、考核流程1. 学生根据课程要求，参加理论知识考试和实践技能评价。

2. 教师根据评价指标和评分标准，对学生的表现进行评分。

3. 综合理论知识、实践技能和态度与行为的评分，计算学生的总成绩。

4. 根据总成绩，评选出优秀学生并进行表彰。

注：本考核评价表仅供参考，具体内容可根据课程要求和教学目标进行调整。

食堂日常工作考核表

监督检查发现问题的整改措施：
检查人：
检查表
考核得分
食品质量质量 ⑸做到营养可口，无严重营养损失现象服态度 ⑴服务态度热情友好，文明礼貌务质量水平 ⑵做到服务流程规范合理 ⑴合理招聘和使用操作人员，做到定岗定位，职责明确人员 ⑵有统一明确的管理制度，做到奖惩有据、有度，管理 ⑶定期、及时对员工进行必要的培训，不断提高他们的技能 2 1 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2 2
内 ⑴有规范的物品管理制度部管 ⑵设备材料等有台账，台账记录详细、真实物品理 ⑶原料使用中无浪费现象管理 ⑷物品按要求摆放正确
⑸Hale Waihona Puke 要工作制度要制牌并悬挂或摆放于工作场所醒目处 ⑴建立了以学校“法定代表人”为第一责任人的学校食堂食品安全责任制的管安理制度全管 ⑵有定期对员工进行安全教育的档案理 ⑶对可能有安全隐患的地点、设备、工序要有警示牌合计得分
苏仙石中心校食堂餐饮服务食品安全监督检查表
学校名称：项目检查时间：考核标准标准得分 1 1 2 2 3 2 2 4 2 3 2 2 2 2 2 3 3 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 2 2
卫生 (1)有食品卫生许可证的，应按照核定的经营范围、方式加工供应食品许可管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处人员 (3)从业人员身体健康并持有有效健康证，开展食品安全知识和技能培卫生训,从业人员掌握基本知识管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求场所 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢环境 (6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅卫生 (7)垃圾桶加盖并外观清洁设施 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机、蒸饭柜等加工设施设备与加工用具设备无明显积垢，保持清洁和存放整齐卫生 (9)有防蝇、防尘、防鼠、防投毒设施并能有效使用 (10)按规定索取食品原料证件和有效购物凭证，并做好台账记录食品 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品卫原料不超过保质期生卫生 (12)主副食品存放分别设置专用场所，具有足够的通风和排烟装置 (13)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (14)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗加工 (15)肉类、水产、蔬菜原料分台操作操作 (16)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施卫生 (17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 (18)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 (19)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施等正常运行备餐间操 (20)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间作卫 (21)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的蔬菜、杂物等生 (22)食品留样留够48小时并且要标有日期和品名餐具 (23)餐具清洗水池与粗加工水池分开，清洗干净，无油腻、污迹、异味消毒 (24)定时专人负责餐具消毒，消毒符合卫生要求，消毒要有记录卫生 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，分类摆放，杜绝二次污染食 ⑵能按季节和师生的要求经常调整品种，做到口味多样化品 ⑶能根据菜的不同品种做出菜品的特色，做到色、香、味俱全,一荤两素质量质量 ⑷菜品符合自身的质量要求，无杂质，异物，异味，无变质现象品种 ⑴品种丰富，每周有菜谱，能基本做到按菜谱生产

学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计

学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计一、引言学生食堂是学校为学生提供饮食服务的重要场所，了解学生对食堂的满意度是改善食堂服务质量的关键。

本文旨在提出一套科学可行的评估标准和评估表格设计，以帮助学校对学生食堂的满意度进行评估。

二、评估标准设计评估学生食堂满意度的标准应包括以下几个方面：1. 食品质量- 食品的新鲜程度和口感- 食品的种类和多样性- 食品的营养价值和健康程度2. 服务质量- 食堂员工的服务态度和礼貌程度- 餐具、餐桌等环境的整洁程度- 排队等待时间和就餐效率3. 价格合理性- 食品价格与质量的匹配程度- 学生经济负担的合理性4. 环境舒适度- 食堂的卫生状况- 食堂的噪音和空气质量5. 其他因素- 食堂的位置和交通便利性- 食堂的开放时间是否满足学生需求评估标准可以采用定量和定性相结合的方式，通过问卷调查、面谈等方法获取学生的意见和反馈。

三、评估表格设计针对上述评估标准，设计一个简洁明了的评估表格，包括以下几个方面的内容：1. 食品质量评估- 食品新鲜程度和口感：优、良、差- 食品种类和多样性：非常满意、满意、不满意- 食品营养价值和健康程度：非常健康、健康、不健康2. 服务质量评估- 员工服务态度和礼貌程度：非常好、好、一般、差- 环境整洁程度：非常干净、干净、一般、脏乱- 排队等待时间和就餐效率：非常快速、快速、一般、慢3. 价格合理性评估- 食品价格与质量匹配程度：非常合理、合理、不合理- 学生经济负担合理性：非常合理、合理、不合理4. 环境舒适度评估- 食堂卫生状况：非常干净、干净、一般、脏乱- 食堂噪音和空气质量：非常好、好、一般、差5. 其他因素评估- 食堂位置和交通便利性：非常便利、便利、一般、不便利- 食堂开放时间是否满足学生需求：非常满足、满足、一般、不满足评估表格应以简洁明了的形式呈现，使用简单的打分或选择方式，方便学生填写和统计数据。

四、总结通过科学可行的评估标准和评估表格设计，学校可以了解学生对食堂的满意度，并针对不同方面的问题进行改进。

健康食堂考核评估标准表格.doc

.全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表一.基本条件（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。

（3）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

二 .人员要求（1）食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。

（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2 小时以上的合理膳食知识培训。

新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

（ 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。

（4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。

（5）食堂至少有1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。

三 . 食堂环境（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

（2）食堂内为无烟就餐环境。

（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

（4）通过摆放体重计、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

四 .供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。

（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。

（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/ 人. 天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人. 天）的标准。

卫生健康系统食堂安全标准化管理评估表

1
28
平行敷设燃气管道，燃气主立管与燃具水平距离≥0.3m，灶前管（不含铝塑复合管）与燃具水平净距≥0.2m，燃气管道在燃具上方通过时，应位于抽烟机上方，且与燃具的垂直净距>1m
1
29
燃气计量表与燃具的水平净距≥0.8m，无法满足添加隔热板
1
30
潮湿场所的电气设备按标准设置防护外壳
1
31
六、设备设施管理
2
23
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格通过后方可允许其继续上岗工资
1
24
食品处理区及就餐场所的照明设备架设防护罩
1
25
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置
1
26
产生大量蒸汽的设备上方设置机械排风排气装置，并做好凝结水的引泄
1
27
敷设铝塑复合管应远离热源，灶前管与燃气灶具的水平净距≥0.5m
1
44
油烟排放应符合有关标准
1
45
定期清理烟道，更换活性炭
1
46
七、应急管理
制定食品生产安全事故应急预案，并针对重点作业岗位制定应急处置方案或措施，形成安全生产应急预案体系
2
47
应急预案应定期评审、修订和完善
1
48
应定期组织工作人员进行生产安全事故的相关培训及应急演练
2
49
制定了食物中毒处置措施，流程正确合适
1
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格
1
7
二、制度管理
明确餐饮和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件
1
8
食堂负责人及时向从业人员传达更新的政策信息及管理制度

上海市医务职工健康食堂建设自评表

2
（八）厨师及食堂工作人员应参加“三减”知识和技能培训，掌握“三减”营养知识；厨师应具备制作低盐少油减糖菜肴技能。
参加“三减”知识和技能培训，并提供证明材料，2分。
2
厨师“三减”营养知识知晓率,2分：
60%以下扣2分；
超过60%但未达100%扣1分；
100%不扣分。
食堂工作人员“三减”营养知识知晓率，1分：
3
（三）提供效果评估报告。
健康食堂建设完成后，职工满意度上升，且提供效果评估报告：4分。
满意度未上升扣2分；无效果评估报告扣2分。
4
6
（二）在合理位置摆放体重秤、血压计等设备和工具。
1.摆放体重秤、血压计等适宜设备和工具，摆放2种及以上不扣分，1种扣2分，未摆放扣4分；
2.摆放数量合格的情况下，摆放位置不便于用餐者观看或使用，扣2分。
4
（三）就餐区内有可自由取阅的平衡膳食与营养健康知识宣传资料。
1.无相关资料，扣2分；
2.有材料但内容与“平衡膳食与营养健康”不相关，扣2分；
3.有相关材料但不便于取阅，扣1分。
2
（四）餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴。
1.未摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴，扣2分；
2.摆放桌牌或桌贴但位置不合理不醒目，扣1分；
3.摆放桌牌或桌贴但内容与平衡膳食无关，扣1分。
2
（五）食堂内无穿可能存在污染的工作服就餐的现象。
食堂内有穿白大褂、手术服等可能存在污染的工作服就餐的现象，扣1分。
附件4：
上海市医务职工健康食堂建设自评表
打分内容及细则
打分标准
总分
得分
100
一、基本条件
1.健康食堂创建单位取得《食品经营许可证》。

医院食堂卫生状况和食品安全检查表

医院食堂卫生状况和食品安全检查表概述本文档旨在对医院食堂的卫生状况和食品安全进行检查和评估。

通过严格执行卫生标准和采取适当的措施，我们可以确保医院食堂提供安全、健康的食品给患者、员工和访客。

1. 环境卫生- 确保食堂内外环境整洁，没有垃圾和杂物堆放。

- 检查卫生设施的清洁情况，例如洗手间、洗涤区和垃圾处理区。

- 检查食堂的通风情况，确保空气流通。

2. 食材采购和储存- 检查食材采购记录，确保供应商的信誉和合规性。

- 观察食材储存区域，确保温度适宜、食材分开存放、标签清晰可读。

- 验证食材的保质期和质量，及时处理过期或变质的食材。

3. 食品加工和处理- 检查食品加工区域的卫生情况，包括工作台、切菜板和刀具的清洁程度。

- 确保食品加工人员佩戴干净的工作服、手套和头套。

- 观察食品加工过程中的卫生操作，如避免生熟食品交叉污染。

4. 食品存放和展示- 检查冷藏设备和展示柜的温度控制，确保食品保持在安全温度范围内。

- 观察食品陈列区域，确保食品标签完整、价格明码标示。

- 定期清理食品陈列区域，防止灰尘和虫害滋生。

5. 食品销售和服务- 观察食堂工作人员的卫生惯，如是否佩戴口罩、手套等。

- 检查食品销售区域的卫生状况，包括餐具、托盘和桌面的清洁程度。

- 确保食品销售过程中的卫生安全措施，如避免直接接触食品、使用洁净的勺子或夹子。

6. 卫生培训和记录- 确保食堂员工接受必要的卫生培训，了解卫生标准和操作规程。

- 检查卫生记录，包括温度记录、清洁记录和食材检验报告。

- 定期进行卫生检查和评估，确保食堂卫生状况的持续改进。

请注意，以上内容仅为检查表的概述，具体的检查项目和细节应根据实际情况进行调整和补充。

通过定期检查和严格执行卫生标准，我们可以确保医院食堂的卫生状况和食品安全达到最佳水平，保障人们的健康。