餐饮成本控制培训课件
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《餐饮成本费用控制》课件
有效控制。成效成本得到来自效控制，同 时实现了快速扩张和盈
利增长。
某自助餐厅成本控制案例
自助餐厅背景
某大型自助餐厅，提供多种中 西式菜品。
成本控制挑战
食材种类繁多，如何确保食材 新鲜且成本控制得当成为难题 。
控制措施
通过精准预测客流量、合理安 排食材进货量、定期盘点等措 施，确保成本得到有效控制。
成效
比较，找出差异。
成本分析指标
毛利率
表示每一元销售额能带来的毛利，是衡量餐饮企业盈利能力的指 标。
成本率
表示每一元销售额中食材等直接成本的占比，是衡量餐饮企业成本 控制能力的指标。
利润率
表示每一元销售额能带来的净利润，是衡量餐饮企业整体盈利能力 的指标。
成本分析方法
1 2
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比，找出差异并分 析原因。
成本控制难度大
餐饮业涉及的原材料种类 繁多，价格差异大，成本 控制难度较大。
成本控制意识不强
部分餐饮企业缺乏成本控 制意识，导致成本浪费和 不必要的支出。
02
餐饮成本费用控制的重要性
提高企业利润
有效控制成本
通过合理降低成本，企业 可以增加利润空间，提高 盈利能力。
优化资源配置
合理分配资源，减少浪费 ，使企业能够更高效地利 用有限的资源创造更大的 价值。
提升企业形象
社会责任
企业通过成本控制减少浪费和环 境污染，履行社会责任，提升社
会形象。
可持续发展
合理控制成本有利于企业的长期 发展，实现可持续发展目标。
品牌口碑
有效的成本控制可以为企业赢得 良好的口碑，树立良好的品牌形
象。
03
餐饮成本控制方法
利增长。
某自助餐厅成本控制案例
自助餐厅背景
某大型自助餐厅，提供多种中 西式菜品。
成本控制挑战
食材种类繁多，如何确保食材 新鲜且成本控制得当成为难题 。
控制措施
通过精准预测客流量、合理安 排食材进货量、定期盘点等措 施，确保成本得到有效控制。
成效
比较，找出差异。
成本分析指标
毛利率
表示每一元销售额能带来的毛利，是衡量餐饮企业盈利能力的指 标。
成本率
表示每一元销售额中食材等直接成本的占比，是衡量餐饮企业成本 控制能力的指标。
利润率
表示每一元销售额能带来的净利润，是衡量餐饮企业整体盈利能力 的指标。
成本分析方法
1 2
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比，找出差异并分 析原因。
成本控制难度大
餐饮业涉及的原材料种类 繁多，价格差异大，成本 控制难度较大。
成本控制意识不强
部分餐饮企业缺乏成本控 制意识，导致成本浪费和 不必要的支出。
02
餐饮成本费用控制的重要性
提高企业利润
有效控制成本
通过合理降低成本，企业 可以增加利润空间，提高 盈利能力。
优化资源配置
合理分配资源，减少浪费 ，使企业能够更高效地利 用有限的资源创造更大的 价值。
提升企业形象
社会责任
企业通过成本控制减少浪费和环 境污染，履行社会责任，提升社
会形象。
可持续发展
合理控制成本有利于企业的长期 发展，实现可持续发展目标。
品牌口碑
有效的成本控制可以为企业赢得 良好的口碑，树立良好的品牌形
象。
03
餐饮成本控制方法
成本控制培训课件(PPT 97页)
• 要求：计算甲产品的直接人工成本差异。
解
• 第一工序实际人工价格 ＝1838160/19980 ＝92（元/小时）
• 第二工序实际人工价格 ＝1782000/16200 ＝110（元/小时）
• 第一工序直接人工成本差异＝1 838 16091.2×50×400＝14 160(元) (U)
• 其中： 人工价格差异
变动性制造费用成本差异的计算分析
成本差异=实际费用-标准费用 =耗费差异+效率差异
费 变用 动耗 性费 制差 造 （ 异 分 实配 际率 分 标配 准率 ）实 实际 际产 工量 时 费 变用 动效 性率 制差 造 （ 异 工 实时 际工 标时 准）用 变标 动准 性分 制配 造率 费
【例10－3】
【例10－3】 产品制造费用标准成本的制定
• 已知：A企业预计20×7年甲产品消 耗的制造费用资料如表10—3所示。
• 要求：确定单位甲产品制造费用的 标准成本。
表10—3
甲产品消耗的制造费用资料
标准
制造费用预算(元) 变动性制造费用预算 间接材料费用 间接人工费用 水电费用 固定性制造费用预算 管理人员工资 折旧费 其他费用
解
• A材料成本差异＝30×200 800
-32×501×400＝-388 800(元) (F)
其中， 价格差异＝(30-32)×200 800
＝-401 600(元) (F)
用量差异＝32×(200 800-501×400)
＝12 800(元) (U)
• B材料成本差异 ＝45×280 000-43×702×400＝525 600(元) (U) 其中， 价格差异＝(45-43)×280 000＝560 000(元) (U) 用量差异＝43×(280 000-702×400)
解
• 第一工序实际人工价格 ＝1838160/19980 ＝92（元/小时）
• 第二工序实际人工价格 ＝1782000/16200 ＝110（元/小时）
• 第一工序直接人工成本差异＝1 838 16091.2×50×400＝14 160(元) (U)
• 其中： 人工价格差异
变动性制造费用成本差异的计算分析
成本差异=实际费用-标准费用 =耗费差异+效率差异
费 变用 动耗 性费 制差 造 （ 异 分 实配 际率 分 标配 准率 ）实 实际 际产 工量 时 费 变用 动效 性率 制差 造 （ 异 工 实时 际工 标时 准）用 变标 动准 性分 制配 造率 费
【例10－3】
【例10－3】 产品制造费用标准成本的制定
• 已知：A企业预计20×7年甲产品消 耗的制造费用资料如表10—3所示。
• 要求：确定单位甲产品制造费用的 标准成本。
表10—3
甲产品消耗的制造费用资料
标准
制造费用预算(元) 变动性制造费用预算 间接材料费用 间接人工费用 水电费用 固定性制造费用预算 管理人员工资 折旧费 其他费用
解
• A材料成本差异＝30×200 800
-32×501×400＝-388 800(元) (F)
其中， 价格差异＝(30-32)×200 800
＝-401 600(元) (F)
用量差异＝32×(200 800-501×400)
＝12 800(元) (U)
• B材料成本差异 ＝45×280 000-43×702×400＝525 600(元) (U) 其中， 价格差异＝(45-43)×280 000＝560 000(元) (U) 用量差异＝43×(280 000-702×400)
成本控制培训PPT课件讲义
• 以会计的概念表述的产出和投入分别转化为收入和成本。会计理 论体系里的利润是收入和费用配比的结果，因而企业为了获得利 润，便要求企业生产适销对路的产品，增加收入，实现市场价值。
6
会计公式：利润=收入-费用
• 新古典经济学将企业视为生产函数，生产函数理论把企业简单的 归结为投入——产出的技术性关系，其理论认为，企业的效率是 企业追求的目标函数，企业的效率是根据成本最小、或者成本不 变的条件下产出最大来定义的。
16
1、决策使用的成本
• 这些报告要提供边际成本、差别成本、机会成本、沉没成本、 资本成本等信息。
• 决策使用的这些成本通常不被记入账簿系统，其共同特征是属于 "未来"成本，而记入账簿的成本是“过去”成本。
17
边际成本
• 如果我们可以将企业的业务量与成本的关系简单地描述为： • Y=a+bx • 边际成本则是指每增加单位业务量而增加的支出数。 • 毫无疑问决策者在确定是否接受追加订货时应该考虑的是边际成
（2）没有考虑机会成本
• 《管理会计学》教材是这样定义机会成本的： • “决策时选择出来的最优方案只有一种，而其他的可行性方案虽
然不及最优方案理想，但如果采用也是能带来收益的，放弃其他 方案就势必失去这部分收益，因而决策中将选取某一方案而放弃 其他方案所丧失的潜在收益称为选择该方案的机会成本。”
10
8
• 第一，以企业实际交易作为确认收入和费用的前提，这样一些可 能没有实际交易但是企业实际上资源或状况已发生变化的事项就 无法在利润表得到反映。例如，大量创新的金融工具及期权交易 就无法在报表上揭示。
• 第二，会计分期的假设，使得企业产生了大量的跨摊提的费用， 这就为企业调节利润和成本有了机会。
6
会计公式：利润=收入-费用
• 新古典经济学将企业视为生产函数，生产函数理论把企业简单的 归结为投入——产出的技术性关系，其理论认为，企业的效率是 企业追求的目标函数，企业的效率是根据成本最小、或者成本不 变的条件下产出最大来定义的。
16
1、决策使用的成本
• 这些报告要提供边际成本、差别成本、机会成本、沉没成本、 资本成本等信息。
• 决策使用的这些成本通常不被记入账簿系统，其共同特征是属于 "未来"成本，而记入账簿的成本是“过去”成本。
17
边际成本
• 如果我们可以将企业的业务量与成本的关系简单地描述为： • Y=a+bx • 边际成本则是指每增加单位业务量而增加的支出数。 • 毫无疑问决策者在确定是否接受追加订货时应该考虑的是边际成
（2）没有考虑机会成本
• 《管理会计学》教材是这样定义机会成本的： • “决策时选择出来的最优方案只有一种，而其他的可行性方案虽
然不及最优方案理想，但如果采用也是能带来收益的，放弃其他 方案就势必失去这部分收益，因而决策中将选取某一方案而放弃 其他方案所丧失的潜在收益称为选择该方案的机会成本。”
10
8
• 第一，以企业实际交易作为确认收入和费用的前提，这样一些可 能没有实际交易但是企业实际上资源或状况已发生变化的事项就 无法在利润表得到反映。例如，大量创新的金融工具及期权交易 就无法在报表上揭示。
• 第二，会计分期的假设，使得企业产生了大量的跨摊提的费用， 这就为企业调节利润和成本有了机会。
餐饮培训ppt课件图文)
餐饮营销策略的实施与评估：探讨如何实施有效的餐饮营销策略，并对其进行评估和调整。
餐饮管理技巧培训
制定菜单：根据目标客群和市场需求，制定具有竞争力的菜单
人力资源管理：招聘、培训、考核和激励员工，提高员工满意度和忠诚 度
财务管理：掌握成本核算、财务报表分析和预算编制等技能，确保餐厅 盈利
食材采购与库存管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的稳 定性，同时合理控制库存成本
培训内容与实际操作结合不够紧密，需要加强案例教学和实际操作环节。
培训教材不够生动有趣，需要增加趣味性，吸引学员的注意力。
培训时间安排不够合理，需要提前规划好课程进度，避免浪费学员的时间。 培训师资力量不够强大，需要加强教师团队建设，提高教师的教学水平和 专业素养。
对未来餐饮培训的发展趋势进行展望
数字化和在线培 训的兴起
餐厅布局与装修：合理规划餐厅布局，设计舒适的用餐环境，提高顾客 体验
市场推广与营销策略：了解目标客群的需求和偏好，制定有效的推广和 营销策略，提高餐厅知名度和销售额
餐饮培训方法
理论教学与实际操作相结合
理论教学：介 绍餐饮培训的 基本概念、原
理和技巧
实际操作：通 过实践、演示 和训练等方式， 使学员掌握实
建立完善的培训体系，确保培训 质量和效果
添加标题
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添加标题
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定期对培训效果进行评估和反馈
鼓励员工参与培训过程，提高培 训效果和满意度
培训效果跟踪与反馈
定期进行培训效果评估 收集员工反馈意见 分析培训效果数据 及时调整培训计划
餐饮培训案例分享
成功案例分享
案例名称：海底 捞
背景：中国知名 火锅连锁品牌
迎宾礼仪：迎接客人、引 领客人、送别客人
餐饮管理技巧培训
制定菜单：根据目标客群和市场需求，制定具有竞争力的菜单
人力资源管理：招聘、培训、考核和激励员工，提高员工满意度和忠诚 度
财务管理：掌握成本核算、财务报表分析和预算编制等技能，确保餐厅 盈利
食材采购与库存管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的稳 定性，同时合理控制库存成本
培训内容与实际操作结合不够紧密，需要加强案例教学和实际操作环节。
培训教材不够生动有趣，需要增加趣味性，吸引学员的注意力。
培训时间安排不够合理，需要提前规划好课程进度，避免浪费学员的时间。 培训师资力量不够强大，需要加强教师团队建设，提高教师的教学水平和 专业素养。
对未来餐饮培训的发展趋势进行展望
数字化和在线培 训的兴起
餐厅布局与装修：合理规划餐厅布局，设计舒适的用餐环境，提高顾客 体验
市场推广与营销策略：了解目标客群的需求和偏好，制定有效的推广和 营销策略，提高餐厅知名度和销售额
餐饮培训方法
理论教学与实际操作相结合
理论教学：介 绍餐饮培训的 基本概念、原
理和技巧
实际操作：通 过实践、演示 和训练等方式， 使学员掌握实
建立完善的培训体系，确保培训 质量和效果
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定期对培训效果进行评估和反馈
鼓励员工参与培训过程，提高培 训效果和满意度
培训效果跟踪与反馈
定期进行培训效果评估 收集员工反馈意见 分析培训效果数据 及时调整培训计划
餐饮培训案例分享
成功案例分享
案例名称：海底 捞
背景：中国知名 火锅连锁品牌
迎宾礼仪：迎接客人、引 领客人、送别客人
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
《餐饮业成本核算》课件
《餐饮业成本核算》ppt课件THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR目CONTENTS录•餐饮业成本核算概述•食材成本核算•人工成本核算•其他成本核算•成本核算的优化策略•案例分析01餐饮业成本核算概述成本核算定义成本核算是企业财务管理工作中的重要环节，通过对企业生产经营过程中发生的各种耗费进行归集、分配和计算，确定各成本对象的总成本和单位成本。
成本核算的重要性成本核算对于企业来说具有重要意义，它不仅影响企业的盈利水平，还与企业决策、市场竞争力、税务筹划等方面密切相关。
通过成本核算，企业可以更好地控制成本、优化资源配置、提高经济效益。
成本核算的定义与重要性直接材料成本占比高在餐饮业中，直接材料成本是最大的成本项目，包括食材、调料、酒水等。
因此，对直接材料成本的核算尤为重要。
间接费用种类繁多餐饮业涉及的间接费用种类繁多，如人工费、租金、水电费、设备折旧等，需要对其进行合理的分摊和核算。
成本核算周期短由于餐饮业的产品具有保质期短、新鲜度要求高等特点，因此需要定期进行成本核算，以便及时调整经营策略。
根据企业实际情况，确定具体的成本核算对象，如菜品、酒水等。
确定成本核算对象将生产经营过程中发生的各种耗费按照一定标准进行归集，形成相应的成本费用。
归集成本费用将间接费用按照合理的方法分配到各成本对象中去。
分配间接费用根据归集和分配的结果，计算出各成本对象的总成本和单位成本。
计算总成本和单位成本01食材成本核算制定合理的采购计划，根据餐厅需求预测食材需求量，避免浪费和不足。
采购计划供应商选择采购价格选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
关注市场价格动态，比较不同供应商报价，争取以最优价格采购到符合需求的食材。
030201食材采购成本制定详细的验收标准，确保收到的食材符合质量要求。
验收标准建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免食材过期或变质。
库存管理定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时处理过期或损坏的食材。
《成本控制的措施》PPT课件
作业成本法
• 以作业为中心，将资源消耗直接分配到作业上，计 算作业成本；
• 识别和分析资源动因，提高资源利用效率； • 适用于生产过程复杂、间接费用占比较高的企业。
作业成本法能够更准确地核算产品成本，为企业决 策提供更可靠的数据支持。在实际应用中，企业可 以根据自身特点和需求，选择合适的成本控制方法 ，或者将多种方法组合应用，以实现更有效的成本 控制。 • ·*
全面管理
成本控制需涉及生产经营全过程，全 方位降低成本。
科学决策
运用科学方法制定成本控制策略，确 保措施的有效性和可行性。
激励与约束相结合
通过激励机制引导员工参与成本控制 ，同时建立约束机制规范员工行为， 确保成本控制的顺利实施。
02
成本控制的方法
标准成本法
标准化、精细化、易于管理
适用于生产规模大、产品标准化程度高 的企业。
固定成本与变动成本分析
分析固定成本和变动成本，为制定成本控制措施提供依据。
成本性态分析
通过成本性态分析，了解成本随业务量变化的规律，找出成本控制 的着力点。
制定控制措施
目标成本法
根据市场需求和竞争状况，设 定目标成本，通过改进生产流 程、采购策略等方式实现目标
成本。
标准成本法
制定标准成本，通过比较实际成本 与标准成本的差异，找出成本控制 的改进方向。
THANKS
感谢观看
明确需要收集哪些数据， 并从何处获取这些数据， 例如会计系统、生产记录 等。
数据准确性验证
确保所收集的数据准确无 误，以免因错误数据导致 错误的成本控制决策。
数据分类与整理
对收集到的数据进行分类 和整理，以便进行后续的 成本分析。
成本分析
餐饮成本控制细节管理培训课件PPT
合理安排员工的加班和休息时间， 保障员工的身心健康和工作质量。
人员绩效与激励管理
绩效考核体系建立
建立科学的绩效考核体系，对员 工的工作表现进行公正的评价。
激励措施制定
根据绩效考核结果，制定相应的 激励措施，如晋升、加薪、奖金
等，激发员工的工作积极性。
员工反馈机制建立
建立员工反馈机制，及时了解员 工的工作情况和意见，调整管理
餐饮成本控制的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越多的挑战。为了保持竞争优势， 餐饮企业必须加强成本控制，提高盈利能力。有效的成本控制可以降低经营成 本、增加利润空间、提高企业竞争力。
餐饮成本控制的原则与目标
原则
全面控制、全员参与、责权利相 结合、经济效益与社会效益相统 一。
目标
实现成本合理化、降低成本、提 高成本效益。
定期检查设备
定期检查厨房和餐厅的设备，确保其正常运行，避免因设备故障 造成能源浪费。
合理安排工作时间
根据客流量和需求，合理安排厨房和餐厅的工作时间，避免能源 浪费。
及时维修
一旦发现设备故障或能源泄漏，应及时进行维修，确保能源使用 效率。
节能减排的措施与方法
1 2
使用高效节能设备
采用高效节能的厨房设备和照明系统，如节能灶 具、LED灯等。
选择具有良好信誉和稳定供应能力的 供应商，定期评估供应商的供货质量 、价格和及时性。
食材验收与库存管理
严格验收标准
制定明确的食材验收标准，确保食材质量符合要求。
定期盘点与库存预警
建立库存管理制度，定期进行食材盘点，及时发现并处理过期、损 坏的食材。
合理库存控制
根据餐厅需求和食材特性，设定合理的库存量，避免积压和浪费。
人员绩效与激励管理
绩效考核体系建立
建立科学的绩效考核体系，对员 工的工作表现进行公正的评价。
激励措施制定
根据绩效考核结果，制定相应的 激励措施，如晋升、加薪、奖金
等，激发员工的工作积极性。
员工反馈机制建立
建立员工反馈机制，及时了解员 工的工作情况和意见，调整管理
餐饮成本控制的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越多的挑战。为了保持竞争优势， 餐饮企业必须加强成本控制，提高盈利能力。有效的成本控制可以降低经营成 本、增加利润空间、提高企业竞争力。
餐饮成本控制的原则与目标
原则
全面控制、全员参与、责权利相 结合、经济效益与社会效益相统 一。
目标
实现成本合理化、降低成本、提 高成本效益。
定期检查设备
定期检查厨房和餐厅的设备，确保其正常运行，避免因设备故障 造成能源浪费。
合理安排工作时间
根据客流量和需求，合理安排厨房和餐厅的工作时间，避免能源 浪费。
及时维修
一旦发现设备故障或能源泄漏，应及时进行维修，确保能源使用 效率。
节能减排的措施与方法
1 2
使用高效节能设备
采用高效节能的厨房设备和照明系统，如节能灶 具、LED灯等。
选择具有良好信誉和稳定供应能力的 供应商，定期评估供应商的供货质量 、价格和及时性。
食材验收与库存管理
严格验收标准
制定明确的食材验收标准，确保食材质量符合要求。
定期盘点与库存预警
建立库存管理制度，定期进行食材盘点，及时发现并处理过期、损 坏的食材。
合理库存控制
根据餐厅需求和食材特性，设定合理的库存量，避免积压和浪费。
(完整版)餐饮经营管理培训课件
定义
餐饮行业是指通过提供食品、饮 料和餐饮服务，满足人们饮食需 求的行业。
分类
根据经营形式和特点，餐饮行业 可分为正餐、快餐、饮品店、小 吃店等。
餐饮行业市场规模与增长趋势
市场规模
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场规模 不断扩大。
增长趋势
随着城市化进程的加速和消费升级，餐饮行业将继续保持快 速增长。
建立完善的财务管理体系，包括收 入、支出、成本核算等方面，确保 财务状况清晰透明。
03
餐饮选址与布局规 划
选址原则与技巧分享
选址原则
选择人流量大、交通便利、周边配套设施完善的地段，同时考虑目标客户群体和 竞争对手的位置。
技巧分享
通过市场调研、数据分析等方式，确定最佳的选址方案，包括租金、人流量、周 边环境等多个因素的综合考虑。
会员实施方案
制定会员制度的实施方案，包括会员招募、管理 、维护等方面，确保会员制度能够顺利落地并取 得预期效果。
跨界合作与品牌联合推广策略探讨
跨界合作
01
与其他行业的企业或品牌进行合作，共同推出优惠活动或特色
菜品，以吸引更多客户前来消费。
品牌联合推广
02
与其他餐饮企业或品牌进行联合推广，共同宣传和推广各自的
培训课程设计及实施方案
01
02
03
04
培训需求分析
针对不同岗位和员工需求，进 行培训需求分析，明确培训目
标和内容。
制定培训计划
根据培训需求分析结果，制定 详细的培训计划，包括培训时
间、地点、方式等。
培训课程设计
设计针对性强、内容丰富的培 训课程，包括基础知识、技能
提升、团队协作等方面。
完整版成本控制培训课件ppt
案例一
某制造企业通过优化生产流程和 降低原材料成本，实现成本有效
控制。
案例二
某零售企业通过精细化管理，降低 库存成本，提高库存周转率。
案例三
某科技公司通过自主研发和技术创 新，降低研发成本，提升产品竞争 力。
成本控制实践经验分享
经验一
制定明确的成本控制目标和计划 ，确保实施过程中有据可依。
经验二
建立完善的成本核算体系，准确 记录和分析各项成本数据。
财务费用
指企业为筹集生产经营所 需资金而发生的各项费用 ，包括利息支出、汇兑损 失等。
成本构成分析的方法与工具
成本分析表
成本预测模型
通过表格形式对各项成本进行分类记 录和汇总，以便进行成本构成分析和 控制。
利用历史数据和预测模型，对未来成 本进行预测和控制，以便提前采取措 施降低成本。
成本核算方法
采用适当的成本核算方法，如作业成 本法、标准成本法等，对成本进行精 确核算和控制。
03
成本控制策略与措施
采购成本控制
01
02
03
04
总结词 优化采购流程，降低采购成本
供应商选择与评估
选择具有竞争力的供应商，进 行价格、质量、交货期等方面
的综合评估。
集中采购
通过集中采购量来获得更低的 价格和更好的谈判地位。
长期合作协议
与供应商建立长期合作关系， 以获得更好的价格和供货保障
。
生产成本控制
总结词
提高生产效率，降低生 产成本
工艺优化
通过改进工艺流程和提 高设备利用率来降低生
产成本。
减少浪费
减少生产过程中的浪费 ，如材料、能源、时间
等。
质量控制
通过严格的质量控制来 减少废品和返工，降低
某制造企业通过优化生产流程和 降低原材料成本，实现成本有效
控制。
案例二
某零售企业通过精细化管理，降低 库存成本，提高库存周转率。
案例三
某科技公司通过自主研发和技术创 新，降低研发成本，提升产品竞争 力。
成本控制实践经验分享
经验一
制定明确的成本控制目标和计划 ，确保实施过程中有据可依。
经验二
建立完善的成本核算体系，准确 记录和分析各项成本数据。
财务费用
指企业为筹集生产经营所 需资金而发生的各项费用 ，包括利息支出、汇兑损 失等。
成本构成分析的方法与工具
成本分析表
成本预测模型
通过表格形式对各项成本进行分类记 录和汇总，以便进行成本构成分析和 控制。
利用历史数据和预测模型，对未来成 本进行预测和控制，以便提前采取措 施降低成本。
成本核算方法
采用适当的成本核算方法，如作业成 本法、标准成本法等，对成本进行精 确核算和控制。
03
成本控制策略与措施
采购成本控制
01
02
03
04
总结词 优化采购流程，降低采购成本
供应商选择与评估
选择具有竞争力的供应商，进 行价格、质量、交货期等方面
的综合评估。
集中采购
通过集中采购量来获得更低的 价格和更好的谈判地位。
长期合作协议
与供应商建立长期合作关系， 以获得更好的价格和供货保障
。
生产成本控制
总结词
提高生产效率，降低生 产成本
工艺优化
通过改进工艺流程和提 高设备利用率来降低生
产成本。
减少浪费
减少生产过程中的浪费 ，如材料、能源、时间
等。
质量控制
通过严格的质量控制来 减少废品和返工，降低
餐饮成本核算与控制培训课件(ppt 58张)
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
第一节，餐饮业的经营特点
餐饮业在国民经济中快速发展且情 景良好的行业，生产经营活一般的动既 不同于一般的生产活动，又不同于商业 企业的买卖活动，具有自己的特点。
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
1.同时具有生产，销售， 服务三种职能
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
2019/2/16 餐饮成本核算与控制
成本管理
1．饮食产品价格组成要素 • 饮食产品价格是由产品成本、费用、税金 和利润四个部分组成。其公式为： 饮食产品价格=产品成本+费用+税金+利润 公式中的利润叫做纯利，纯利加上费用和 税金叫做毛利。
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
2．成本核算
• (1)净料率 食品原料在加工处理前称为毛料， 经粗加工处理后可以用来配制菜点的原料 称为净料，要计算净料成本就必须了解净 料率。 净料重量与毛料重量的比率，就叫净料率。 净料率=（净料重量/毛料重量）x100％
半变动成本
半变动成本是随生产量或销售量的增 减而增减的成本，但它的增减量不完全是 按比例变化。 例如餐具、灶具费用，水、电费等。
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
• 半变动费用可拆成二部分，一部分是随 产量变化而相对不变的固定成份，另一 部份是随产量变化而成正比例变化的变 动成份。
• 对于全部雇佣领取固定工资的正式职工 的餐饮企业来说，人工费及相关费用为 固定成本，但如餐厅在营业量较大时雇 佣临时工的话，则人工费不完全为固定 成本而是半变动成本。
2019/2/16
餐饮成本核算与控制
例
题
• 购进母鸡一只，毛料重量2kg。经宰杀处 理后，得净鸡1.4kg，求母鸡的净料率。 解： 母鸡净料率＝（1.4/2）X100％=70％ 答：母鸡的净料率为70％，即每千克毛料 母鸡可得净鸡700g。
食堂财务管理培训课件PPT课件
库存管理目标
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
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