天然药物化学：第十四章 鞣质

酿
白葡萄酒
用澄清葡萄汁发酵。
造
葡萄汁本身的味道 糖 酒精
工
艺 红葡萄酒
葡萄汁本身的味道
用皮渣(包括皮、种子和梗) 糖 酒精
与葡萄汁混合发酵而成
皮渣中的物质溶出
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鞣质的定义和分类
定义：鞣类质 结又 构称 比单 较宁复，杂的是多存元在酚于类自化然合界物的，一味
涩，具收敛作用。
分类：可水解鞣质和缩合鞣质。
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鞣质的定义和分类
可水解鞣质
由酚酸和多元醇通过苷键或酯键形成。 可被酸、碱或酶催化水解。
酚酸
没食子酸
鞣花酸
多元醇
葡萄糖
鞣质的定义和分类
五倍子
蚜虫寄生于盐肤木嫩叶或叶柄， 刺伤而生成的一种囊状虫瘿
敛肺；止汗；涩肠；固精；止血
五倍子单宁
8பைடு நூலகம்
鞣质的定义和分类 缩合鞣质
由黄烷醇类缩合而成。不能被水解。
儿茶素
Profisetinidin
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鞣质的理化性质
溶解性
酸性 还原性 与蛋白质结合
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鞣质的提取分离方法
P504
水虽然是鞣质类的优良溶剂，但非最合适的提取溶剂。 有机溶剂和水的复合体系最合适，例如丙酮-水体系
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第十四章 鞣 质
Tannin
本章学习要求 1. 了解鞣质的分类和理化性质 2. 了解鞣质的提取分离方法
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鞣质
动物躯体
生 皮（皮） 熟 皮（革）
鞣制
皮制品
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葡萄酒
Red wine
味道复杂，美妙、丰富，但 其基础味道是收敛性的涩味。
White wine
清淡、新鲜的感觉，同 时又有一种酸味在里面。
葡萄酒