青岛XX食品有限公司HACCP计划手册

青岛****食品有限公司

QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD

文件编号：QLY-H-01

HACCP计划手册

A/0

受控状态________________________ 批准人 ________

发放编号________________________ 审核人 ________

发布日期________________________ 编制人 ________

目录0.引言0.1 厂区平面图

0.2 车间平面图

0.3 供水网络图

0.4 人流/物流/水流/气流示意图

0.5 灭鼠分布图

1.HACCP 小组

2.产品工艺流程图及产品描述

3.速冻辣椒危害分析单

4.速冻辣椒危害分析单

5. HACCP 计划表格

6. 纠偏行动方案

7. 验证程序

8. 产品召回程序

9. 附件

9.1 外来文件清单

9.2 HACCP 体系受控文件清单

9.3 HACCP 体系受控记录清单

0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。

本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。

1.HACCP 小组

1.1HACCP小组机构图HACCP小组组长

HACCP小组副组长

原料验收小组HACCP

验证

小组

HACCP

执行

小组

1.2HACCP 小组任命书

根据本组织所建立的HACCP 体系需要，特任命*** 为HACCP 小组组长，负责策划、建立HACCP 体系，负责审核HACCP 体系文件，并负责HACCP 体系相关工作的对外联络事宜。

任命***** 为HACCP 小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤英、李基浩、徐敏为HACCP 小组组员。

青岛**** 食品有限公司

董事长：

年月日

0.2 HACCP 小组职责和权限

0.2.1 HACCP 小组组长：负责HACCPW 体系的全面策划、动员负责组成HACCP 小

组，并组织进行HACCP 体系的内部验证活动。

0.2.2 HACCP 小组副组长：协助组长HACCP 体系的策划，组织相关人员进行文件

编制，并协助组长开展HACCP 体系的验证

0.2.3 HACCP 策划小组：负责编制HACCP 体系文件，组织相关人员进行HACCP 体

系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。

0.2.4 HACCP 执行小组：负责按照HACCP 体系文件的要求进行操作，并及时反馈

HACCP 体系的运行情况。

0.2.5 原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP 体系文件

的规定对不合格原料的拒收，填写原料验收《CCP监控记录》。

0.2.6 HACCP 检查检验小组：在HACCP 体系实施过程中跟踪检验其有效性，并及

时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。

0.2.7 HACCP 验证小组：负责对HACCP 体系实施、运行效果进行验证，并提出意

见和建议。

1.4HACCP 小组成员简介

姓名性别学历公司职务组内职务职责

2.1产品工艺流程图及产品描述

2．2 速冻辣椒产品描述

我公司生产的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。这些产品主要

经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。

原料经250士50PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。此类产品要求在-18C的温度下进行储存、运输和销售。这些产品的消费者是家庭、餐馆等，主要销往日本、韩国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。

3.危害分析清单

4•速冻辣椒危害分析清单

公司名称：青岛**食品有限公司产品描述：冷冻辣椒

公司地址：*********** 工业园销售和储存方法：-18C储存、运输、销售

预期用途和消费者：加热后供一般公众食用

4.1速冻辣椒危害分析单

公司名称：青岛****食品有限公司产品描述：冷冻辣椒

公司地址: *************** 工业园销售和储存方法：-18 C储存、运输、销售

预期用途和消费者：一般公众食用

5 .速冻辣椒HACCP计划表格

公司名称：青岛****食品有限公司产品描述：冷冻辣椒

公司地址：********** 工业园销售和储存方法：-18 C储存，运输，销售

6•纠偏行动方案

1.目的

1.1纠正和消除关键限值偏离的原因，并采取必要的纠正措施，重建对加工的控制；

2.2 确定在加工出现偏差时所生产的产品，并确定这些产品的处理方法。

2.适用范围

适用于生产过程中关键控制点偏离关键限值时的操作和次岗位操作人员的管理。

3. 主要内容

3.1原料验收3.1.1次关键控制点的偏离原因包括：原料辣椒农残留超标；

3.1.2 原料入厂时应同时要求供应商提供农残不超标合格证明，并进行农残

速测，当原料偏离关键限值要求时将拒收，原料验收员填写《CCP纠偏记录》

3.2消毒工艺

3.2.1这道工序的关键限值包括杀菌液浓度和杀菌时间，使产品加工过程的关

键步骤之一。杀菌液浓度规定在250士50PPM,杀菌时间3分钟。造成CL 偏离的原因是工人的不正确操作。

3.2.2当加工出现偏差时，质检员应立即要求工人停止投料，重新配置消毒液，不断用试纸检测，直到达到关键限值，然后继续生产，质检员对杀菌工序进行连续监控，包括杀菌浓度和杀菌时间的监控。

3.2.3应将CL 偏离的这段时间内产品隔离存放在冷藏库中，做好标识同时有化验员对这些产品进行抽样检测，确定产品微生物指标是否合格。若合格，则去掉标识继续加工；如不合格，重新杀菌，保证产品质量。

324将以上情况填写在《纠偏记录》中。并填写在《CCP纠偏记录》。

4. 3 金属探测工序

3.3.1操作金属探测机的员工必须经过专门的培训，合格后上岗。此工序的关键限值是：Fe© < 1.0mm,Sus© <2.0mm,工序前先检测金属探测器的灵敏度, 工作过程中每隔30 分钟测试一次，并确保产品中无金属碎片。