食 品 添 加 剂
食品添加剂对食品的利弊
I nd ustry行业聚焦行业食品添加剂对食品的利弊目前，食品加工领域内广泛应用食品添加剂。
通过食品添加剂的规范使用，能够促使食品的稳定性、质量等得到提高，加快我国食品工业的发展步伐。
但部分企业出于利益考量，没有规范使用食品添加剂，影响到食品安全和质量。
因此，相关部门需发挥监管职能，保障食品质量安全。
近些年来，食品安全问题层出不穷，引发了全社会对食品添加剂的关注。
通过深入分析食品添加剂的利弊，能够帮助人们更加全面地看待食品添加剂。
食品添加剂对食品的利促进食品工业现代化发展。
通过食品添加剂的合理应用，可以促使食品加工操作的机械化、自动化得到实现，加快我国食品工业现代化发展步伐。
例如，豆制品生产过程中，会有大量气泡产生，而通过消泡剂的应用，可以促使泡沫得到有效消除，顺利实施生产活动。
此外，为避免细菌的产生，也需要将不同类型的防腐剂添加于食品当中。
改善食品感官特征。
食品品质涵盖了色、香、味等诸多内容，经过加工、储存之后，会在一定程度上改变食品的颜色、口感和气味等，降低食品品质。
而通过食品添加剂的应用，如着色剂、食用香料等，可以促使食品感官性状得到改善。
提高食品营养价值。
食品加工过程中，难免会损失部分营养成分。
如部分食品具有较高的油脂，受空气等因素的影响，氧化变质问题容易出现，这样就需要将抗氧化剂等添加进来，促使食品的保质期得到延长。
再如，加工果蔬产品时，容易流失掉一部分的水溶性维生素。
针对这种情况，可以将食品营养强化剂等添加进来，这样食品的营养价值就可以得到保障。
食品添加剂对食品的弊部分企业不能够严格遵循相关的使用原则和规范应用食品添加剂，导致出现了诸多的食品安全事故，影响到人们的身体健康。
使用非法添加物。
部分企业为最大程度扩大经济效益，将一些非法添加物应用于食品生产过程中，威胁到食品的质量安全。
如前些年所出现的“红心鸡蛋”“毒大米”等现象，主要原因就在于生产企业使用了一些非法添加物，包括苏丹红、塑化剂等。
餐饮业使用食品添加剂的基本要常识
餐饮服务环节食品添加剂规范使用指引广东省食品药品监督管理局宣食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素以及含合成色素的油性色素、吉士粉等。
天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。
常见：酵母粉、增稠剂明胶、辣椒红、胡萝卜素、栀子黄等。
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
常见：面包改良剂、蛋糕油、塔塔粉、发酵粉（泡打粉）等。
按照国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个品种。
根据其功能作用，可以将食品添加剂归为四大类：1、改进食品感官质量，如着色剂、漂白剂、护色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、膨松剂、酸度调节剂、酶制剂、香精香料等。
2、满足生产工艺的需要，如消泡剂、稳定剂、凝固剂、被膜剂以及食品工业用加工助剂。
3、保持食品新鲜度，如防腐剂、抗氧化剂。
4、提高和增补食品营养价值，如营养强化剂。
定 义二食品添加剂的功能和分类三餐饮烹饪加工过程中可能用到食品添加剂的情形一是面点、糕点制作，常用的食品添加剂有膨松剂、面粉处理剂、乳化剂、甜味剂、烘培香粉，以及用于糕点表面装饰的着色剂；二是肉类加工（生肉腌制和熟肉制品），常用的食品添加剂有香料、酶制剂（嫩肉剂）、护色剂以及各种调味品；三是豆腐等豆制品加工，常用食品添加剂主要是石膏、盐卤等凝固剂和消泡剂；四是火锅底料调配，各种香料以及调味品；五是饮品加工，各种香精香料、色素。
四食品添加剂的使用原则的使用原则1、不应对人体产生任何健康危害，2、不应掩盖食品腐败变质，3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，4、不应降低食品本身的营养价值，5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
食品添加剂使用标准解读
三、标准解读
5. 食品添加剂的使用规定
A.1 表A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 A.2 表A.1 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大
1.5 香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天 然香料、合成香料二类。
香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香 精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精 心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。
一、基本概念
1.3 胶基糖果中基础剂物质
胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼 等作用的物质。
胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树 胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯， 歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。
三、标准解读
1. 范围
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、 使用范围及最大使用量或残留量。
三、标准解读
2. 术语和定义
2.1 食品添加剂 2.2 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量 2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 2.4 食品工业用加工助剂 2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述 2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代 码及其在相应功能类别中的顺序号组成
如何使用食品添加剂
如何使用食品添加剂现代人生活中离不开加工食品，而食品添加剂则是加工食品中不可或缺的重要元素。
可以说，食品添加剂既是人们的救星，又是人们的烦恼。
因为对于普通消费者来说，如何正确使用食品添加剂非常重要。
下文将详细探讨如何正确地使用食品添加剂。
一、了解食品添加剂的基本分类食品添加剂是指为改善食品品质、调节食品功能或保持食品质量稳定而添加的化学物质。
它们主要分为酸碱调节剂、抗氧化剂、防腐剂、营养强化剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等几类。
1. 酸碱调节剂：如柠檬酸、苹果酸、草酸等，主要用于调节食品的酸碱度，以提高食品口感。
2. 抗氧化剂：如维生素C、E等，主要用于延缓食品氧化变质，延长保质期。
3. 防腐剂：如山梨酸钾、脲等，主要用于抵御细菌、霉菌等有害微生物对食品的侵害。
4. 营养强化剂：如维生素A、D、钙等，主要用于增加食品的营养价值。
5. 甜味剂：如葡萄糖、糖精等，主要用于提高食品甜度。
6. 着色剂：如红曲粉、胭脂红等，主要用于调节食品色泽。
7. 增稠剂：如明胶、果胶等，主要用于增加食品的黏稠度。
二、正确使用食品添加剂1. 按照规定浓度使用食品添加剂的使用量应在规定的安全范围内，不能超标使用，否则会影响到食品的品质和安全。
普通消费者在购买食品时，要仔细阅读标签，了解食品添加剂的种类和使用量，了解食品添加剂的作用和安全性，这样才能更好地使用食品添加剂。
2. 选择正规厂家生产的食品市场上存在一些不合格食品添加剂，购买正规厂家生产的食品可避免食品添加剂的不合格使用。
此外，消费者应尽量避免购买长期保质期的食品，因为那些添加剂的安全性可能在保质期过后出现变化，同时要存放到指定温度下。
3. 尽量选择不添加或添加量较少的食品过多摄入食品添加剂可能会对人体造成负面影响，因此，消费者应尽量选择不添加或添加量较少的食品。
在购买食品时，消费者可以多比较不同品牌的食品，看哪个品牌的食品添加剂更为安全。
三、正确应对食品添加剂1. 有条件的人可以选择加工食品市场上的食品添加剂虽然使用量都在规定范围内，但不排除有一些人对食品添加剂会产生过敏反应。
熟食行业常用添加剂简介
熟食行业常用添加剂简介在食品行业添加剂的种类非常的多，对于普通人往往有一种谈添加剂而色变之感，但是作为已经进入或者准备进入食品行业的人就必须要去了解，你可以不用、但不能不知道。
对于，食品添加剂的好与坏不做过多论述，这东西往往是越描越黑，解释不清。
今天以熟食行业为例，讲讲常见的食品添加剂。
在熟食行业常见的食品添加剂大约有20多种。
第一，在熟食行业常见添加剂名称及作用按作用分类，可以分为：腌制剂、上色剂、保色保湿剂、增香增鲜剂等。
1、i+g核苷酸二钠，食品增鲜剂，一般与味精混合使用，I+G与味精1：20增鲜效果最好，相当于味精的7倍。
每500g食材用量不超过2g （味精加i+g的混合用量）。
2、鸡肉精粉（膏）鸡肉精粉(膏)是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡油为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的鸡肉味，是一种复合食品添加剂。
3、老母鸡增鲜粉（膏）食品增鲜剂，有浓郁的老母鸡的鲜香味，增鲜效果是鸡精的几倍。
4、猪肉精粉（膏）猪肉精粉(膏)是以新鲜猪肉、猪骨、脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的猪肉味，是一种复合食品添加剂。
5、鸭肉精粉（膏）鸭肉精粉(膏)是以新鲜鸭肉、鸭骨为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的鸭肉味，是一种复合食品添加剂。
6、牛肉精粉（膏）牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。
7、AAA增鲜王混合型食品增鲜剂，增鲜程度为味精的4到5倍，使用量根据当地口味添加。
8、肉用麦芽酚麦芽酚为一种香甜味增效剂，具有很强的增香效果，分纯香型和焦香型，不耐高温，使用方法可以和原料一起腌制，或者卤水关火后和原料一起焖制。
9、飘香精油食品增香剂，具有非常强的飘香性，让你的产品老远都闻着很香。
10、肉宝王中王一种混合型肉用添加剂，有一种特别的香味，可以很好的增强卤肉的香味和回味。
食品添加剂名词解释
（一）名词解释食品添加剂: 我国食品卫生法(1995)年规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
食品抗氧化剂 :食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
:酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料，并经澄清过滤后所得的制品。
4. 食品乳化剂 :食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
食用香精 :食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成。
附加剂包括载体、溶剂、防腐剂等食品添加剂。
载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。
食品污染物:食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、充填、包装和运输过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。
但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。
7. 食品防腐剂笼统地讲，防腐剂主要是利用化学方法来杀死或抑制有害微生物的增殖，从而抑制或延缓食品腐败的物质，也可称之为抗微生物剂或抗菌剂。
按其抗微生物作用的性质，则可具体地分为杀菌剂和防腐剂。
8. 食品增稠剂 :食品增稠剂是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
9. 食品发色剂 :食品发色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。
浸膏 :浸膏是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后经除去所用溶剂和水分后所得的固体或半固体膏状制品。
11. 香树脂 :香树脂是指用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品。
12. 食品营养强化剂 :食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
13. ADI值即日允许摄入量（ADI），是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
使用食品添加剂基本要求
使用食品添加剂基本要求
1. 一定要清楚添加剂的种类啊！就像你去超市买东西，得知道你拿的是什么吧。
比如，泡打粉能让面包更蓬松，咱可不能乱用，得按规定来呀。
2. 用量可千万得把握好呀！这就好比做饭放盐，多了咸死，少了没味。
像甜蜜素，稍微放点能增加甜味，放多了那可就不行啦！
3. 注意添加剂的使用范围哦！难道能把给饮料用的添加到肉里？那不是乱来嘛！比如说胭脂红，能给糖果上色，可不能加到别的食品里哟。
4. 选择正规的添加剂很重要啊！这就跟找朋友一样，得靠谱呀。
不然用了些劣质的，不是害人嘛，像那些小作坊的添加剂，咱可不能要呀！
5. 要按照规定的方法使用呀！不能想怎么用就怎么用。
就像搭积木，得按步骤来，比如防腐剂，就得按要求添加，可别乱来。
6. 得考虑对人体的影响啊！总不能为了好看、好吃就啥都不管吧。
想想苏丹红事件，多吓人呀！所以使用添加剂时一定要小心谨慎。
7. 要关注添加剂的保质期啊！过期的可不能用，这不是显而易见的嘛。
就好像过期的牛奶你会喝吗？那过期的添加剂就更不能用啦！
8. 多学习相关知识没坏处呀！不然被坑了都不知道。
就像是开车得考驾照一样，使用添加剂咱也得懂行呀！咱可不能瞎搞胡来，得对自己和他人负责呀！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些要求，才能真正安全合理地使用食品添加剂，保障大家的健康。
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
食品添加剂如何才能安全使用和注意事项
食品添加剂如何才能安全使用和注意事项食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品质量、增强色、香、味、保鲜、防腐等目的而添加的化学物质。
在合理使用的情况下，食品添加剂可以提高食品的品质和保质期，但如果使用不当或滥用，就会对人体健康造成潜在威胁。
以下是食品添加剂使用的安全注意事项：
1.选择正规的生产商和品牌。
选择正规生产商和品牌的食品添加剂相对质量更稳定可靠，并且更符合国家相关法规和标准。
2.严格按照使用剂量和范围使用。
在食品加工过程中，应按照食品添加剂的允许使用剂量和使用范围进行配制和加工，并且应记录每种添加剂的使用量及使用时间。
3.不要擅自添加、减少或替换食品添加剂。
为了保证食品的质量稳定和安全，禁止擅自添加、减少或替换食品添加剂。
4.注意食品添加剂的相互作用。
在食品加工过程中，应注意不同添加剂之间的相互作用，避免产生不良反应。
5.遵循食品安全法规和标准。
在食品生产、经营、销售过程中，应遵循国家食品安全法规和标准，确保食品安全和合法性。
总之，在合理使用食品添加剂的情况下，可以提高食品的品质和保质期。
但如果使用不当或滥用，就会对人体健康造成潜在威胁。
因
此，使用食品添加剂要遵循相关安全规范，并注意食品添加剂的相互作用，以确保食品的安全和合法性。
食品中的化学添加剂
食品中的化学添加剂在当今社会，食品的安全问题备受关注。
随着人们对食品质量和食品安全的要求越来越高，食品行业引入了许多化学添加剂，这些添加剂可以改变食品的色泽、口感和保鲜性，从而满足人们对美味和安全的需求。
然而，关于食品中的化学添加剂是否对健康造成潜在风险的讨论也逐渐引起了公众的担忧。
本文将从几个方面探讨食品中的化学添加剂对人体健康的影响。
一、化学添加剂的定义和分类化学添加剂是指在食品加工过程中为了改变食品质地、颜色、口感、保鲜性以及增加营养成分等目的而添加的物质。
根据其作用和性质的不同，化学添加剂可以分为色素类、香料类、增稠剂、防腐剂等。
1. 色素类：包括天然色素和合成色素。
在食品加工中，使用色素可以使食品呈现多彩的色泽，增加食欲和视觉享受。
2. 香料类：香料可以为食品增添独特的香气，提高口感，增加消费者的食欲和满意度。
3. 增稠剂：增稠剂是为了改变食品的质地和口感而添加的物质，如明胶、果胶等。
4. 防腐剂：在食品加工和储存过程中，为了延长食品的保质期和防止细菌滋生，会使用防腐剂。
二、食品中化学添加剂的影响尽管化学添加剂在食品加工中起到重要作用，但它们可能对人体健康产生一定的影响。
1. 过敏反应：某些人对特定的化学添加剂可能会出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
2. 食物中毒：如果食品中的化学添加剂使用不当，或者添加剂残留超标，可能会引发食物中毒。
3. 慢性健康问题：长期摄入某些化学添加剂，如合成色素和防腐剂，可能会对人体健康产生长远的影响，如肝脏和肾脏损害、免疫系统异常等。
三、如何选择健康食品为了减少化学添加剂对我们健康的潜在风险，我们可以采取以下措施。
1. 选择天然食品：尽量选择没有或添加较少化学添加剂的天然食品，如生鲜蔬菜、水果等。
2. 读懂食品标签：购买食品时，仔细阅读食品标签，了解食品中是否含有化学添加剂以及添加剂的种类和用量。
3. 多样化膳食：合理搭配多种食物，保持膳食的平衡，以减少对某种特定化学添加剂的过度依赖。
食品添加剂目录
GB 4480.1－2001 食品添加 剂 胭脂红 GB 4480.2－2001 食品添加 83.食品添加剂 胭脂红铝色淀 剂 胭脂红铝色淀 GB 4481.1—2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 84.食品添加剂 柠檬黄 加剂柠檬黄 号 GB 4481.2—2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 85.食品添加剂 柠檬黄铝色淀 加剂柠檬黄铝色淀 号 GB 6227.1—2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 86.食品添加剂 日落黄 加剂日落黄 号 GB 6227.2－2005 食品添加 87.食品添加剂 日落黄铝色淀 剂 日落黄铝色淀 GB 7655.1－2005 食品添加 88.食品添加剂 亮蓝 剂 亮蓝 GB 7655.2－2005 食品添加 89.食品添加剂 亮蓝铝色淀 剂 亮蓝铝色淀 GB 14888.1－2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 90.食品添加剂 新红 加剂新红 号 GB 14888.2－2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 91.食品添加剂 新红铝色淀 加剂新红铝色淀 号 GB 17511.1－2008 食品添 92.食品添加剂 诱惑红 加剂 诱惑红 GB 17511.2－2008 食品添 93.食品添加剂 诱惑红铝色淀 加剂 诱惑红铝色淀 GB 17512.1－2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 94.食品添加剂 赤藓红 加剂赤藓红 号 GB 17512.2－2010 食品添 卫生部公告 2010 年第 19 95.食品添加剂 赤藓红铝色淀 加剂赤藓红铝色淀 号 GB 8821—2011 食品添加 卫生部公告 2011 年第 26 96.食品添加剂β -胡萝卜素 剂 β -胡萝卜素 号 QB 1414－1991（2009）食 97.食品添加剂 天然β -胡萝 品添加剂 天然β -胡萝卜 卜素 素 82.食品添加剂 胭脂红 98.食品添加剂 甜菜红 99.食品添加剂 紫胶红色素 QB/T 3791－1999（2009） 食品添加剂 甜菜红
如何处理食品中的添加剂
如何处理食品中的添加剂
食品添加剂是指为改善或保持食品质量、增加色、香、味、口感、营养、防腐等目的而添加到食品中的各种化学物质。
这些添
加剂在食品生产和加工中起着重要的作用，但当它们超过一定的
限度或不当使用时，就会对人体健康造成危害。
自古以来，人们就将食品生产与保管的经验不断累积和丰富，
以达到品质、口感、色、香、味等各种目标。
食品添加剂的出现，不仅使得人们的餐桌更加美味和丰富，同时也提高了食品的安全
性和保存期限。
但是在使用添加剂应该要注意以下几点：
1.了解添加剂的类型和作用：不同的添加剂有不同的作用。
一
种添加剂适合于某一种食品，不适合于其他的食品。
2. 按照规定添加剂量：不同的食品添加剂添加量都有明确的限制，要按照相关的规定添加，注意不要超量使用。
3. 购买食品要查看成分表：购买可包装食品时，一定要认真查
看成分表，了解食品中是否含有我们不喜欢或容易过敏的成分。
如果我们需要购买可以包装的食品，在购买之前，最好先查看食品中是否含有我们不喜欢或容易过敏的成分。
如果你有疑问，你可以选择到食品厂家或相关部门进行咨询。
因此，当我们购买食品添加剂时，一定要认真阅读产品说明，并且按照说明进行购买。
同时，我们需要学会了解添加剂的类型和作用，以便在使用时更加合适。
此外，在我们的日常饮食生活中，可以多食用自然食品，控制食品盐酸、调味品等添加剂的摄入，对保护健康会有一定的功效。
总之，食品添加剂是有益的，但也要注意适量，掌握添加剂的正确使用方法。
我们可以选择正确合理的饮食方式，减少食品添加剂的摄入，健康的生活方式是一个长久的过程，它需要我们做持续的努力。
2.3 优化食物品质的添加剂
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你在享用食 物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？
配料： 猪肉，鸡肉，甜玉 米，淀粉（<10%）， 水，植物蛋白，食 用盐，白砂糖，香 辛料，增稠剂，水 分保持剂，增味剂， 山梨酸钾，D-异抗 坏血酸钠，红曲， 亚硝酸钠
配料： 水、浓缩菠萝汁、 蔗糖、柠檬酸、黄 原胶、甜密素、维 生素C、菠萝香精、 柠檬黄、日落黄、 山梨酸钾
2、发色剂
本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色 亚硝酸盐发色原理
亚硝酸根离子进入肉类，生成 少量很不稳定的亚硝酸，亚硝 酸分解生成的NO很快和肌红蛋 白（Mb）反应生成亮红色的亚 硝基肌红蛋白。 火腿肠的配料中有亚硝酸钠，
你知道起什么作用吗？
3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O Mb+NO=MbNO
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2012-12-10
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二、调味剂—使食品口味更鲜美
类别
咸味剂
功能 使食品呈现咸味， 引起食欲 使食品呈现酸味， 促进胃酸分泌，增 进食欲 使食品增加鲜味， 引起食欲 赋予食品香味，引 人愉快 赋予食品甜味，改 善口感
三、疏松剂—使食品口感更良好
酱腌菜食品添加剂
酱腌菜食品添加剂
酱腌菜加工中常用的甜味剂种类主要有糖精钠、甜蜜素、蛋白糖等。
糖精钠是一种非营养型的合成甜味剂，其甜度是蔗糖的500倍。
糖精易溶于水，摄入体内后不分解，不提供热量，无营养价值。
甜蜜素具有蔗糖风味又兼有蜜香，甜度是蔗糖的30到50倍，是一种无营养型的合成甜味剂。
蛋白糖在人体内可分解成氨基酸而被吸收，不需要通过胰岛素参与代谢，甜味感与蔗糖相似。
酱腌菜加工中常用的酸味剂主要有乙酸和柠檬酸。
乙酸具有特殊刺激性气味，用于制品加工时需加水稀释，经稀释的乙酸呈酸味，有杀菌作用，可用于泡菜或酸渍制品的加工。
柠檬酸具有圆润、爽快的酸味，它在干燥的空气中失去结晶水而风化，在潮湿条件下可缓慢潮解。
在酱腌菜加工中除可调味外，对防止变色和抵制微生物活动也有一定作用。
防腐剂是对微生物有杀灭或抑制作用、防止加工制品腐败变质的物质。
按照相关法律法规规定使用，可以延长酱腌菜的保质期，在酱腌菜加工中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠等。
酱腌菜所用的着色剂主要是酱色(焦糖色)，多用于大头菜。
酱、酱汁、酱油、食醋作为调味品，也具有着色作用。
此外少数酱腌菜也使用姜黄和人工合成色素。
当然除了这些添加剂之外，为了便酱腌菜更具风味，更加可口，
还会添加一些调味品，比如酱(黄酱、面酱)、酱油(增加营养、提味上色、增强防腐能力)、食醋(防腐作用)、味精(提鲜)等。
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食 品 添 加 剂课堂调查⏹ 什么是食品添加剂？⏹ 食品添加剂是否有害？⏹ 食品添加剂有没有营养价值？⏹ 食品添加剂是天然的还是人工合成的？一、定义 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。
二、历史◆ 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；◆ 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
◆ 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
三、安全性⏹ 《食品安全法》四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围” 。
这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，也是安全可靠的。
⏹ 四十六条：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
食品添加剂安全常识最大无作用量（ MNL 值）Maximum No-effect Level每日允许摄入量（ ADI 值）Acceptable Daily Intake for man评价食品添加剂毒性的首要指标添加剂最大用量的确定1、动物试验 ，确定MNL （mg/kg ）2、以安全系数推算：ADI ＝ MNL ×3、标准体重者日均用量 A = ADI × 60 （mg ）4、膳食需要相应食品总量5、摄入总食品中平均含量 A / C6、单种食品中某添加剂最大用量Fi C A E ⨯=毒理试验食品添加剂的毒理划分根据JECFA毒理资料评价食品添加剂的毒性分A、B、C三类：A1 已制订ADI值或无需ADI值，毒理清楚A2 已制订ADI值或无需ADI值，毒理不完善B1 未制订ADI值，毒理不完善B2 未经JECFA评价毒理不完善C1 经过JECFA评价, 认为食品中使用不安全C2 经过JECFA评价, 应严格控制使用范围四、使用原则①不对人体产生任何健康危害;②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值;⑤尽可能降低在食品中的用量⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去五、分类GB2760-20111、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达14 000种⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体近1500种⑷日本1100多种⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂）2、食品添加剂分类①FAO/WHO按不同功能分为40类；②欧洲联盟仅分为9类；③FDA 35类；④日本亦分为9类；⑤中国分为23类3、中国对食品添加剂的分类⑴酸度调节剂acidity regulator ⑵抗结剂anticaking agent⑶消泡剂antifoaming agent ⑷抗氧剂antioxidant⑸漂白剂bleaching agent ⑹蓬松剂bulking agent⑺胶姆糖基础剂chewing gum base ⑻着色剂colorant⑼护色剂color fixative ⑽乳化剂emulsifier⑾酶制剂enzyme preparation ⑿增味剂flavor enhancer⒀面粉处理剂flour treatment agent ⒁被膜剂coating agent⒂水分保持剂humectant ⒃营养强化剂nutrition enhancer⒄防腐剂preservative ⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator⒆甜味剂sweetener ⒇增稠剂thickener(21)食品用香料food flavouring (22)食品工业用加工助剂foodstuff processing aids (23)其它others4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990 ）⑴编码格式GB CNS⑵代码: CNS⑶分类编号（类目标识）：00～20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码⑷编号代码（同类编号）例焦糖色（加氨生产）CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108 中华人民共和国（例样）食品添加剂分类和代码GB12493 –1990三.法规与标准1、食品卫生法①定义：食品添加剂(第九章第五十四条第二款)；营养强化剂(第九章第五十四条第三款)；食品(第九章第五十四条第一款)；食品不得加入药物（第二章食品的卫生，第十条）②要求生产、经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
（第三章食品添加剂的卫生，第十一条）③食品添加剂的生产经营使用属食品卫生：禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品【第二章食品的卫生，第九条(十一) 】④食品卫生的管理部门：卫生行政部门主管食品卫生监督管理工作（第三条）2、管理规定（行政管理）⑴食品添加剂生产管理办法（轻工业部）⑵特种营养食品生产管理办法（轻工业部）⑶食品添加剂卫生管理办法(卫生部第26号令)⑷食品添加剂生产企业卫生规范卫法监发[2002]159号附件1⑸食品添加剂申报与受理规定卫法监发[2002]159号附件2⑹食品营养强化剂卫生管理办法（卫生部）⑺食品标识管理规定（国家质检总局）四.安全性评估1毒理试验2食品添加剂毒理划分3最大用量的确定4对新增物种的试验要求4、对新增物种的试验要求⑴国际组织允许，资料齐全者须完成第一阶段的毒理试验；⑵引用部分国家已允许的，经过前二个阶段的毒理试验；⑶创新的添加剂须经过一、二、三阶段的毒理试验；⑷第四阶段试验是否进行可根据前三阶段的试验结果而定；⑸任一阶段的毒理试验呈阳性时，即终止试验五.行业信息及资讯机构1国际组织与参考资讯⏹法典委员会专家委员会FDA标准2专业引导与立标⏹防病中心行业协会六.监管机制1立标质检标准局，认证卫生局防治中心起草标准2行政监管生产－卫生；质量－标准；流通－工商申报－卫生3召回模式标准、工商、FDA思考题1、食品添加剂是否属于食物成分？2、中草药是否属于食品添加剂？3、不使用添加剂的食品质量就越好吗？4、国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准5、食品添加剂最大用量的确定步骤6、天然物质是否属于食品添加剂生产的发展趋势常见的食品添加剂⏹防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等⏹抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等⏹发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠⏹乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等⏹着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等⏹增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等⏹甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等⏹漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等⏹酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等⏹凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等⏹疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等⏹方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。
⏹饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。
⏹果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。
⏹面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。
⏹牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。
牛奶中有什么添加剂?⏹一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。
对于纯牛奶，根据GB 2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。
⏹液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。
⏹二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。
⏹三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。
⏹世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。
有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。
⏹四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌。
这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。
⏹总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。
美国杂志选出十大最恐怖添加剂糖精上榜来源：法制晚报⏹2011年07月10日13:43美国著名时尚男性杂志《男士健康》称，如今几乎所有东西都是人造的，而超市里大多数食物也都不可靠。
尽管超市的水果还有其他食品包装以及加工运输都不错，但说起食用，你的曾祖父母估计是不会认为这些“垃圾食品”是食物的。
⏹文章指出，在美国，美国食品药物管理局公布的食品添加剂就达3000多种。
不过庆幸的是，大多数食品添加剂都是健康的，只有少数有潜在的危害。
⏹文章称，这些添加剂都藏身于食物中，就算你不信它们对人体有害，但至少承认，减少这种添加成分更健康。
前五名上榜最恐怖添加剂⏹1、蔗糖聚酯⏹宝洁公司推出含有这种物质的“零脂肪”薯片的时候，商标上必须要有警告信息，提示消费者可能有拉肚子危险⏹2、焦糖色素⏹如果焦糖色素直接由糖制作而成，则危害并不大。
但是如果在生产中使用了氨，那么就会有致癌的危险⏹3、糖精⏹研究显示，糖精可能导致实验中的老鼠患膀胱肿瘤。
2008年研究发现，用糖精替代糖，导致小老鼠发胖⏹4、溴酸钾⏹用于使得面包在烘烤中膨胀。
动物实验中，溴酸钾能够导致老鼠患甲状腺和肾肿瘤疾病⏹溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有80多年的历史。
近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌。
中国在2005年7月1日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令。
5、溴丁基羟基茴香醚(BHA)⏹美国健康部门指出，BHA可能是一种致癌物质上榜添加剂（排名六到十）⏹氢化植物油：有导致心脏病的风险。
⏹亚硫酸盐类：或致呼吸困难。
⏹偶氮甲酰胺：用于发泡剂，改善面团的弹性、韧性，或致哮喘。
⏹角叉菜胶：动物实验显示，可能和癌、结肠癌和溃疡相关。
⏹硫酸铵：常用于肥料，或致癌。
你每天吃多少种添加剂1⏹瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。