魏邦天--玉米的霉变及处理方法! (1)

• 3、 易感染虫害。因玉米胚部富含营养， 并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很 易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质 的程度。
如果是生虫引起发热生霉的，要进行药物 处理，杀虫降温，以缓解霉变。
二：玉米霉变过程
• 一：初期变质： • 1特点：颗粒鲜艳，散发甜味，有出汗现象，此时菌
落不明显，继而胚部及碎粒断面出现白色菌丝（俗称生毛） 有轻霉味，
• 关键：水分（收粮前的安全水分，）一般的粮粒水分13％一下，玉 米12.5 ％以下，花生8 ％以下，霉菌不易生长。入仓的通风， • 温度：微生物的适宜温度最适温度为20℃～40℃，生长的最低温度 为5℃～15℃。 （低温储藏抑制） • 气体成分：好氧菌在其最低需氧量以下，生长会受到抑制。所以，
自然地或人为地使粮堆中达到完全缺氧，好气性的微生物则不能生长 繁殖。当氧浓度降到2%以下时，大部分好氧菌会受到抑制，若氧浓度 在0．2%以下，一些耐低氧的霉菌也会受到抑制。所以缺氧储粮是气 调防霉技术中的一个重要措施。 当环境中的二氧化碳的浓度达到40%以上时，对微生物有一定的 抑制作用，当二氧化碳的浓度高达80%时，几乎可以抑制全部霉菌的 生长.在粮食储藏中，氧浓度控制在0．2%～2%或二氧化碳浓度控制在 40%～80%，
• 五、养殖场（户）须采取哪些 应对措施
在当前养猪生产中，广大养殖场（户） 必须经常而认真地检查所用原料。如 果发现玉米霉变现象较为严重时，建 议最好废弃不用；如果确需使用时， 除应进行处理后并减少用量外，最好 不要用来饲喂种猪和仔猪，特别是种 公猪和妊娠母猪。现将玉米霉变后的 处理方法以及畜禽中毒后的防治方法 介绍如下。
• 2：化学方法
（1）碱煮处理法：其方法是：按每1000g发霉 饲料加入清水，再加入500g苏打粉或1000g石 灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后 再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。 （2）中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如 山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒 素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素 的氧化而分解其毒性。 （3）氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素 钝化剂；过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。
能量：太阳能、光能、势能、动能、核能、风能、水能；电磁
所有自然界物质的能量
什么是微生物？
• .微生物定义是：除了动物和植物以外的全 部生物的总称，现代定义：微生物是一切 肉眼看不见或看不清的微小生物， 包括细 菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、 显微藻类等在内的一大类生物群体
微生物的分类
按结构分
还有一些微生物是无细胞结构的如 病毒、类病毒、朊病毒
SARS病毒
艾滋病毒
你能认出哪些是微生物么？
球形菌
仙人球
老鼠
香菇
酵母菌 霉 菌
甲流病毒
大肠杆菌
微生物的五大共性
• • • • • 体积小，比表面积大； 吸收多，转化快 生长旺、繁殖快； 适应力强，易变异； 分布广，种类多；
不 带 微 生 物 的 粮 食
六：霉玉米鉴别方法：
1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离； 2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色 或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一 小点黑色为优质的玉米；3、在口感上，好 玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道 是很苦的；4、在饱满度上，霉玉米比重低， 籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗 粒。
• 2持续时间：一周左右， • 3措施：争取处理的最后措施
通风。
降温、散湿、
• 二：生霉阶段 • 1特点：继续发展就产生孢子（多数为绿色或者是青
色）主要集中在胚部十分明显；（俗称点翠）有辛辣味、 霉味和酒气味；严重不可食用。
• 2持续时间 ：生霉到点翠就几天。 • 3措施:进行隔离，烘干、暴晒以求他用。
• 产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分， 降低动物对养分的利用，使养分利用率最 少下降10％； • 造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲 料； • 生长缓慢和饲料利用率降低； • 种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失 去生殖能力； • 免疫抑制，畜禽抗病能力下降； • 中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
一:玉米为什么容易发霉变质：
1、 玉米胚大。玉米胚部几乎占全粒体积的
三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其呼 吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。 据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的 呼吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营 养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米 经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类 粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89% 的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸 败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且 丧失发芽能力。 。
单细胞微生物：细菌
微生物的种类
多细胞微生物：霉பைடு நூலகம்和大型真菌等
无细胞微生物：病毒阮病毒和类病毒等
大多数微生物是单细胞的，如细菌、放线菌、支原体、立克 次氏体、衣原体、蓝藻、衣藻等
球形菌
杆形菌
弧形菌
螺形菌 酵 母 菌
放 线 菌
蓝 藻
衣 藻
少数微生物是多细胞生物，如各种霉菌和大 型真菌
青霉
曲霉
大
型
真
菌
四：粮油产品中最常见的霉菌及霉菌毒 素
• 一：黄曲霉毒素
• 1简介：结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉
产生的一类代谢产物；具有极强的毒性和致癌性，1962年 被命名。
• 2特点： • 种类多，目前已分离鉴定的有20多种。（B1、B2、G1、
G2、M1、M2等）
• 分布广：土壤、粮食、油料作物、种子等。（我国长江
是 不 存 在 的

微生物是构成粮食霉变的前提
什么是霉变?
• 霉变是一种常见的自然现象，多出现在食 物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质， 而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和 虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。 水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分， 而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵 就会吸收食物中的水分进而分解和食用食 物中的养分。
中下游高温高湿区，）
• 易污染食品：花生、花生油、玉米。
• 耐高温：一般的烹调加工温度不被破坏，280℃
发生裂变。
• 属剧毒物质：属于肝脏毒素，抑制肝细胞NDA、
RNA、和蛋白质的合成，诱发肝癌的能力比二甲 基亚硝胺大75倍，目前公认的最强的化学致癌物。 氰化钾10倍，
• 黄曲霉毒素的危害 黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害， 它可导致肝功能下降，降低生产性能， 并使动物的免疫力降低，易受有害微生 物的感染。此外，长期食用含低浓度黄 曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒， 通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。 黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能 紊乱、生育能力降低、饲料利用率降低、 贫血等。
• 三：霉变阶段：
• 随着粮温持续上升；绿色菌落逐渐变为灰色或者 黑色。
• 三：霉变玉米有何危害：
霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧 气及能源。当湿度大于85％，温度高 于25℃时，霉菌就会大量迅速生长， 并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主 要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素 及呕吐霉素等。其危害主要表现在以 下几个方面：
• 1、处理方法：
（1） 对于养殖数量不大的场或户，可以采用以上所介绍 的物理、化学或生物方法进行去毒处理。 （2） 对于养殖数量较大的场或户，最好采用能以吸附多 种霉菌毒素的霉制剂进行去毒（小场、小户同样可以采用） 纽埃特霉净剂，可为广大养殖场（户）经济而有效地解决 霉菌毒素问题。其主要优点为：1.能够对饲料和原料进行 脱毒处理，并能防止霉菌毒素再度产生；2.能够减少霉菌 毒素在畜禽体内的生物利用率，从而免于被消化道吸收而 防止霉菌毒素中毒；3.能够大大减少畜禽产品中霉菌毒素 含量，不存在残留问题；4.能够改善畜禽生产性能和提高 产品质量；5.能够有效地提高畜禽对于药物治疗的免疫能 力；6.能以连续性投药，勿须设置停药期。7.使用方便： 预防量为每吨玉米添加0.5—1千克，被污染或长期贮存的 玉米每吨添加2.0—3.0千克。 • （3） 可以用30%的小麦代替玉米使用,但需添加0.1%的小 麦型专用酶制剂；
（4）石灰水浸洗法：先将发霉玉米粉碎成直 径1.5～5mm的小粒，然后将过120目筛后的 石灰粉按0.8％～l％的比例掺入发霉饲料中， 最后将掺入石灰粉的料和水按1：2的比例 倒入容器中搅拌lmin，然后静止0.5～5h， 将水倒出，再用清水冲洗2～3次，一般去 毒率可达91％以上。 （5）热处理法：在湿度较高的条件下，高热 或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污 染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85％。
正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫 蛀和发霉变质现象。
• 1：物理脱毒法
（1）水洗法：先将发霉的玉米磨成碎粉，将 其倒进缸中，加入3～4倍水，然后进行搅拌、 静置、浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的 水由茶色变成无色为止。 （2）排除法：就是把饲料中有霉变的部分除 去。 （3）脱胚去毒法：发霉玉米的毒素主要集中 在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成 1.5～4.5mm的小颗粒，再加5～6倍清水，然后 进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其 捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱 胚去毒的目的。
• 4：营养素法
（1）补加蛋白质或氨基酸：肝脏能够净化被 动物吸收的霉菌毒素，该净化过程基于谷胱甘 肽的氧化还原反应，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽 的组成，因而额外添加蛋氨酸可以减少对动物 生长和其它性能产生的不利作用。 （2）补充维生素：叶酸具有破坏黄曲霉毒素 的能力，把叶酸加入到轻度发霉的饲料中，可 以有效去除黄曲霉毒素。 （3）补充硒：硒对于猪具有抗黄曲霉毒素的 作用，因为硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的 活性。
• 3：微生物方法 主要是利用微生物的转化作用降解黄曲 霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳 酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、 灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。
• 4：其他方法： • （1）辐射法：紫外线和等离子体照射可以 杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同 时也会破坏饲料中的营养物质。将污染黄 曲霉毒素的饲料铺成薄层，用高压汞灯紫 外线大剂量照射，去毒率可达97％～99％。 （2）吸附法：一些矿物质能够吸附并捕获 霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润 土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类 吸附剂会降低养分浓度。
• 四：呕吐毒素及其危害： 主要是由镰刀菌的某些种产生的化学结构 和生物活性相似的有毒代谢产物。 不同的动物对它的敏感程度不一，猪是最敏 感的动物。研究表明，呕吐毒素可能对免 疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致 畸作用，可能有遗传毒性，但无致癌、致 突变作用。
五：粮食行业的主要防霉措施
主讲人： 魏邦天
制作人：魏邦天 2013年3月11
认识我们的世界
• 宏观 • 微观
人眼分辨率直径大小于 0.1mm
• 中观（就是我们日常生活中接触到的一些物理量。原子、电子、
离子、磁场等运动量。）
生物：动物、植物、真菌、细菌、病毒等的总称。有新陈代谢。
• 自然界
非生物：无机世界，包括阳光、水、空气、有机质；岩石等。
• 二：玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害 它是一种具有类似雌激素作用的霉菌毒 素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同 而异。含1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮的 日粮可引起初情期前的后备母猪外阴阴 道炎，其特征为外阴和阴道肿胀和水肿， 早熟性乳房发育，并常发生里急后重， 偶而导致直肠脱垂。公猪接触玉米赤霉 烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低， 睾丸变小。
• 2、 原始水分大，储藏温度高。一般新 收获玉米的水分在20%——35%，如果秋 雨连绵，玉米难以充分干燥，自然也就 增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性 大大降低，极易导致霉变。降温、降水、 通风。如果是堆积玉米棒，需将堆散开， 摊开于太阳底下暴晒，降低水分，同时 通风降低粮食温度；如果是玉米粒堆积 或包装，能机械通风的直接通风降温降 水，不能通风的摊薄在太阳下暴晒，降 水降温；
• 初情期前后备母猪日粮1~3mg/kg浓度的玉 米赤霉烯酮，临床反应为发情，外阴阴道 炎、脱垂；未怀孕母猪和后备母猪日粮 3~10mg/kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应 为黄体滞留、不发情、假孕；妊娠母猪日 粮＞30mg/kg浓度的玉米赤霉烯酮，其临床 反应为出现早期胚胎死亡。
• 三：伏马毒素的危害： 串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺 水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食 道癌。
• 另外，我们还要警惕不法商贩用口水油抛 光已经发霉玉米并进行烘干的处理，还有 一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂 喷洒，在进行烘干销售。
• 七：怎样去处霉菌毒素
正常玉米籽粒皮色有黄色、白色、红色、 紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。 正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、 虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部 有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松， 有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应 该废弃。对于轻度污染的玉米，经适当处 理可以达到饲用标准的，仍可利用。