五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册74页
五星级酒店总经理执行管理手册
五星级酒店营运部运转管理手册目录营运部概述 (10)一、营运部组织机构和岗位设置（一）组织机构图 (11)（二）岗位设置图 (12)二、营运部岗位职责（一）营运部经理 (13)（二）前厅部经理 (13)（三）大堂副理 (14)（四）前厅主管 (15)（五）行政楼层接待员 (16)（六）商务中心文员 (16)（七）接待员、问讯员 (17)（八）客房预订员 (17)（九）宴会预订员 (18)（十）商务中心服务员 (18)（十一）总机话务员 (19)（十二）礼宾主管 (20)（十三）行李员 (21)（十四）门童 (22)（十五）公关部经理 (22)（十六）美工人员 (23)（十七）销售部经理 (24)（十八）销售主管 (25)（十九）区内销售代表 (26)（二十）区外销售代表 (26)三、营运部工作人员素质要求（一）营运部经理 (28)（二）前厅部经理 (28)（三）大堂副理 (28)（四）前厅主管 (29)（五）礼宾主管 (29)（六）行政楼层接待员 (29)问询员、总机话务员、预订员 (30)（八）宴会预订员 (30)（九）行李员、门童 (30)（十）销售部经理 (30)（十一）销售主管 (31)（十二）区内销售代表、区外销售代表 (31)（十三）公关部经理 (31)（十四）美工人员 (31)四、营运部服务工作规范（一）前厅部礼宾服务工作规范1、大门应接服务流程 (33)2、电梯应接服务流程 (35)3、抵店散客行李运送流程 (36)4、离店散客行李运送流程 (37)5、抵店团体客人行李运送流程 (38)6、离店团体客人行李运送流程 (39)7、客人行李寄存流程 (40)8、客人行李领取流程 (41)9、处理住店客人信件流程 (42)10、处理将抵店客人信件流程 (43)11、处理已离客人信件流程 (43)12、处理无法查到收件人信件流程 (44)13、处理客人传真流程 (44)14、接受客人委托将物品转交他人流程 (45)15、接受访客委托将物品转交住店客人流程 (45)16、一般代理服务流程 (46)17、代购和确认机票流程 (47)18、提供特殊服务流程 (48)19、寻人服务流程 (48)（二）前厅部预订工作规范1、预订工作流程………………………………………………………………4 92、接受电话（包括TOLL-FREE免费电话）预订客房流程 (50)3、接受传真和E-MAIL电子函件预订客房流程 (51)4、接受信件预订客房流程 (52)6、接受VIP预订客房流程 (54)7、接受公费预订流程 (55)8、接受团队预订流程 (56)9、输入预订流程 (57)10、修改预订流程 (58)11、取消预订流程 (59)12、核对预订流程 (60)13、婉拒预订流程 (61)14、处理应到未到预订流程 (62)15、客史档案管理流程 (63)16、预订资料存档流程 (63)17、处理订房的特殊要求流程 (64)18、代订房流程 (65)（三）前厅部接待问询工作规范1、接待问询组工作流程 (66)2、查询客人房号流程 (68)3、预先安排客房流程 (69)4、预订散客登记流程 (69)5、持记账凭证（VOUCHER）散客的登记流程 (70)6、上门客人登记流程 (71)7、V IP接待流程 (73)8、团体接待流程 (74)9、换房，增住和加床流程 (75)10、处理客人延期离店流程 (76)11、住店客人交领钥匙流程 (77)12、配制钥匙流程 (77)13、处理客人遗失钥匙流程 (77)14、留言服务流程 (78)15、总台接受客人叫醒服务流程 (79)（四）前厅部预定中心工作规范1、接受重大活动（包括重大酒会，外办活动，政府VIP客人和重大的会议接待） (80)2、宴会预订服务规范 (81)（五）前厅部商务中心服务工作规范2、发送传真流程 (86)3、复印服务流程 (87)4、打字及电脑文字处理流程 (88)5、特快专递流程 (89)6、借用洽谈室及会议和办公设备流程 (90)7、出租INTERNET（E—mail）流程 (90)（六）前厅部电话总机工作规范1、话务员工作流程 (91)2、市内进线处理流程 (92)3、酒店内线电话处理流程 (93)4、长途来电或外线紧急电话强插处理流程 (93)5、叫醒电话处理流程 (94)6、客人外出留言处理流程 (95)7、处理非常事件流程 (96)（七）前厅部大堂副理工作规范1、处理客人投诉流程 (97)2、大堂副理服务（VIP）接待流程 (98)3、处理超额预订流程 (100)4、处理客人遗留物品及认领流程 (101)5、处理贵重物品保险箱钥匙遗失流程 (102)6、非常事件的处理流程 (103)（八）营运部投诉运转图 (104)（九）销售部制定市场营销计划工作规范1、制定市场计划流程 (105)2、市场营销计划报批流程 (107)3、市场营销计划执行与控制工作流程 (107)（十）销售部销售工作规范1、拜访销售工作流程 (108)2、电话销售工作流程 (108)3、陪同参观流程 (109)4、长包房销售工作流程 (109)（十一）团队操作规范1、团队预订流程 (111)2、团队协调工作流程 (112)（十三）会议销售业务操作规范 (114)（十四）签订销售合同规范1、签订合同工作流程 (115)2、续签销售合同工作流程 (116)（十五）档案管理工作规范1、档案分类流程 (117)2、档案管理工作流程 (118)（十六）公关部工作规范1、制定公关计划工作规范 (119)2、广告运作规范 (119)3、重大活动策划规范 (121)五、营运部服务工作质量标准（一）前厅环境标准1、车场通道 (122)2、店徽标牌 (122)3、大堂布局和装饰 (122)（二）前厅卫生质量标准 (122)（三）前厅部大堂应接服务质量标准 (122)（四）前厅部行李服务质量标准 (122)（五）前厅部礼宾代办服务质量标准 (123)（六）前厅部预订服务质量标准 (123)（七）前厅部接待问询服务工作质量标准 (123)（八）前厅部商务中心服务工作质量标准 (124)（九）前厅部电话总机服务工作质量标准 (124)（十）前厅部大堂副服务工作质量标准 (125)（十一）行政楼层服务工作质量标准 (125)（十二）销售管理质量标准 (126)（十三）预订工作质量标准 (126)（十四）宣传广告管理质量标准 (126)（十五）VIP接待质量标准 (127)（十六）合同管理质量标准 (127)（十七）档案管理质量标准 (127)（十八）办公室管理质量标准 (127)（十九）宴会预订部工作质量标准 (127)（一）质量管理制度 (129)（二）安全管理制度 (129)（三）财产物资管理制度 (130)（四）预算管理和经济活动分析管理制度 (132)（五）成本管理制度 (132)（六）计划管理制度 (133)（七）销售合同管理制度 (133)（八）工作业绩考核与营运运行评估制度 (134)（九）员工考勤制度 (134)（十）员工培训制度 (135)（十一）人事管理制度 (135)（十二）档案管理制度 (136)（十三）工作例会制度 (137)（十四）国际订房网络客源统计报告制度 (138)（十五）钥匙管理制度 (138)（十六）办公室管理制度 (138)（十七）拜访客户制度 (139)（十八）VIP接待制度 (139)（十九）前厅部培训管理制度 (139)（二十）销售部培训制度 (140)七、营运部工作沟通与协作（一）部门之间的沟通与协作 (142)（二）部门内部沟通协作 (146)八、营运部业务报表（一）销售部业务报表1、本市客源接待统计表 (148)2、本市客房供给情况表 (149)3、竞争酒店客房出租率及平均房价调查表 (150)4、竞争对手各类房价调查表 (151)5、竞争对手餐饮设施与价格情况调查表 (152)6、竞争对手设施项目情况调查表 (153)7、竞争对手商务中心设施和价格情况调查表 (154)8、现有客房设施及服务项目表 (155)9、各细分市场需求分析表 (156)11、销售策略和客房收益预测表 (158)12、全年/逐月客房营收预测明细表 (159)13、产品组合计划表 (160)14、促销计划及预算表 (161)15、餐饮全年销售计划表 (162)16、餐厅逐月营收计划明细表 (163)17、餐饮全年营收计划明细表 (164)18、年度广告计划表 (165)19、年度市场调研计划表 (166)20、酒店公关活动计划表 (167)21、每月销售人员宴请情况表 (168)22、客户拜访情况报告 (169)23、销售人员月度总评 (170)24、公司合同汇总表 (171)25、客户流量统计 (172)26、各销售人员车费使用情况 (173)27、商务公司订房协议 (174)28、商务公司订房协议（英文） (177)29、销售代表外勤单 (181)30、收到预付金确认书 (182)31、预付款退还申请单 (183)32、销售部培训内容一览表 (184)33、销售部新员工培训内容表 (185)34、销售部各员工培训情况检查表 (186)（二）前厅部业务报表1、团体人员住宿登记表 (187)2、预付金收交记录单 (188)3、应到未到客人报表 (189)4、离店日期变更记录表 (190)5、传真服务单 (191)6、商务中心营业日报表 (192)7、行李员行李记录单 (193)8、每日团队资料登记表 (194)9、撬开保险箱委托书 (195)12、生日蛋糕订单 (198)13、宾客投诉处理报告 (199)14、客人报失登记表 (200)15、邮件退回记录 (201)16、邮电递送记录单 (202)17、住客留物给朋友领取记录表 (203)18、访客留物给住店客人领取记录表 (204)19、代办服务记录 (205)20、机票预订单 (206)21、接客送客通知单 (207)22、VIP客房布置单 (208)23、预订单 (209)24、礼宾处工作情况表 (210)25、传真发文稿 (211)26、预订组修补预订单 (212)27、要求对方重发电文单 (213)28、传真确认预订表 (214)29、订票单 (215)30、订票服务记录表 (216)31、预约订车单 (217)32、借伞条 (218)33、邮件转寄单 (219)34、邮件通知单 (220)35、行李寄存记录 (221)36、领取寄存行李证明 (222)37、团体行李收/送记录表 (223)38、散客行李进店记录 (224)39、散客行李离店记录 (225)40、客人留言单 (226)41、团队叫醒服务 (227)42、钥匙条子 (228)43、会客单 (229)44、付款转帐凭证 (230)47、团队入住登记 (233)48、前厅部培训计划表 (234)49、新员工进岗检查表 (235)50、前厅部各部位情况检查表 (236)51、前厅部员工受训后表现评估表 (237)52、本次培训情况检查表 (238)53、换房/续住通知单 (239)54、国内客人住宿登记单 (240)55、宴会预定单 (241)56、每日宴会活动预订状况表 (242)57、使用音像设备通知单 (243)58、婚宴活动预定单 (244)九、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法 (245)2、前厅部考核办法 (246)（二）销售人员的评估与考核1、销售评估的目的 (253)2、评估项目 (253)3、销售员工作的考核 (253)营运部概述营运部是酒店经营销售方向及创收创利部门，也是前厅、公关、销售等服务设施的经营管理部门，营运部的经营管理和服务水准，将直接影响着酒店的形象、声誉和经济效益。
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册目录1第一部分总经理手册第一章管理本能机能1.1计划与决策1.1.1经营预算(1)预算管理是计划工作的重点和中心经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。
有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，各部门的任务也有数了。
酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店每年的经营预算里面。
(2)酒店经营管理者应该有长远的规划目标客岁酒店执行预算的实际完成情况；XXX对来年市场的预测和分析；XXX今年内的经营管理情况；XXX的业务目标；XXX通货膨胀的百分比。
(3)将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门的负责人（或总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程）。
先由他们制作本部门初步的财务预算，报财务总监处整理汇总。
这个预算制定下来以后，就要召开酒店专门行政会议讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。
(4)酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。
每个月各部门执行预算情况如何，都要有报告报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。
当然在执行进程中，不可能与预算完全同等。
但是，必须要有预算，有了预算，酒店从总经理、驻店总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心每季、每月、天天自己部门的生产经营情况。
这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部门各营业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中。
21.1.2工作计划工作打算是执行经营预算的具体操作上的动作、实施打算细则。
为了实现酒店经营战略，在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒店的经营战略目标有效实现。
酒店工作计划具体有以下内容：（1）年度工作打算。
酒店各部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划。
五星级酒店全套运营管理手册
五星级酒店全套运营管理手册五星级酒店全套运营管理手册第一章导言一、酒店的宗旨和目标二、运营管理手册的目的三、手册的组织结构四、术语和定义五、遵守规章制度的重要性第二章酒店管理制度一、酒店概况二、酒店组织架构三、各部门职责四、岗位职责和工作流程五、员工行为准则六、纪律和处罚条例七、酒店安全制度八、突发事件处理流程第三章客户服务管理一、客房预订管理二、客房分配及登记入住三、客房清洁与维护四、客户投诉处理五、客户关怀与服务第四章餐饮管理一、餐厅经营管理1. 厨房管理2. 餐厅设备设施管理3. 非常规餐饮服务二、饮品经营管理三、会议宴会服务四、餐饮营销策划第五章前厅管理一、前厅经营管理二、前台接待与客户服务三、行李与门童服务四、旅游团队服务第六章财务管理一、财务核算与统计报表二、成本控制与预算管理三、财务审核与审计工作四、收支管理与风险控制第七章人力资源管理一、招聘与录用二、培训与发展三、绩效考核与薪酬制度四、员工福利与关怀五、人事变动管理第八章销售与市场营销一、市场调研与竞争分析二、市场推广与宣传三、客户关系管理四、合作伙伴与销售渠道管理第九章设施与设备管理一、酒店设施设备规划二、设施维护与保养三、环境保护与能源管理第十章揽客与会员管理一、入住客户关系管理二、会员关系管理三、客户满意度调查与分析第十一章社会责任与公益事业一、社会责任的理念与目标二、公益事业的组织与开展三、社会责任的宣传与推广第十二章技术与信息管理一、IT系统管理二、客户信息与隐私保护三、网络信息安全管理第十三章紧急事故与灾害管理一、紧急事故与灾害预防与应对二、紧急事故与灾害应急预案三、紧急事故与灾害的评估与追踪第十四章品牌形象及评估一、品牌策略与定位二、品牌形象管理与提升三、品牌评估与改进第十五章总结和改进一、总结和回顾二、改进的方法和措施三、酒店未来发展规划以上是五星级酒店全套运营管理手册的大致内容，具体根据酒店自身情况再进行细化和完善。
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册精品汇编资料目录第一部分总经理手册............................................第一章管理职能................................................1.1计划与决策.............................................1.2组织与领导.............................................1.3协调与控制.............................................1.4检查与反馈.............................................1.5酒店人力资源管理.......................................1.6创造酒店内部良好的企业环境.............................1.7 酒店财务管理工作侧重点.................................1.8 酒店公共关系管理.......................................1.9 酒店会议管理....................................................1.10酒店总经理的交际艺术..................................1.11时间管理艺术...................................................1.12酒店总经理工作管理艺术................................第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制 ..................2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理 ........2.2驻店经理...............................................2.3酒店市场营销...........................................2.4酒店质量管理...........................................2.5酒店的培训管理.........................................。
五星级国际大酒店全套运营管理手册
五星级国际大酒店全套运营管理手册目录前言第一章XXX酒店 (6)一、XXX酒店简介…………………………………………………………二、XXX酒店企业文化……………………………………………………三、酒店组织机构图………………………………………………………第二章营销部 (8)一、营销部组织结构………………………………………………………二、营销部岗位职责………………………………………………………三、营销部工作流程………………………………………………………第三章房务部 (28)一、房务部组织结构………………………………………………………二、前厅岗位职责…………………………………………………………前厅工作流程和标准…………………………………………………前厅工作流程图………………………………………………………紧急情况控制程序……………………………………………………三、客房岗位职责…………………………………………………………客房工作流程和标准…………………………………………………客房工作流程图………………………………………………………四、保洁岗位职责…………………………………………………………保洁工作流程和标准…………………………………………………第四章餐饮部 (133)一、餐饮部组织结构………………………………………………………二、餐饮部岗位职责及工作流程................................................第五章出品部 (155)一、出品部组织结构……………………………………………………二、出品部岗位职责及工作流程................................................第六章财务部 (172)一、财务部概述…………………………………………………………二、财务部组织结构……………………………………………………三、财务部岗位职责……………………………………………………四、财务部工作人员素质要求…………………………………………五、财务部工作流程……………………………………………………六、财务部工作质量考核标准…………………………………………七、财务部管理制度……………………………………………………八、财务部工作沟通与协作……………………………………………九、酒店财务状况和经营成果的考评..........................................第七章安保部 (248)一、安保部组织结构……………………………………………………二、安保部岗位职责及工作流程………………………………………三、消防预案………………………………………………………………第八章工程部 (259)一、工程部概述……………………………………………………………二、工程部组织结构………………………………………………………三、工程部岗位职责………………………………………………………四、工程部工作流程图……………………………………………………五、工程部工作程序………………………………………………………六、工程部检查细则………………………………………………………七、工程部管理制度………………………………………………………八、工程部操作规程与规范………………………………………………第九章行政部 (339)总经理办公室一、总经理办公室组织结构……………………………………………二、总经理办公室岗位职责及工作流程………………………………三、总经理办公室管理制度……………………………………………人力资源部一、人力资源部岗位职责………………………………………………二、人力资源部工作制度及流程………………………………………第一章XXX酒店一、XXX酒店简介XXX市XXX酒店是集餐饮、住宿、康乐、商务会议等多功能于一体的国际标准五星级酒店。
五星级酒店餐饮部管理运营手册
五星级酒店餐饮部管理运营手册第 2 页共 352 页第 3 页共 352 页第 4 页共 352 页四、休假管理制度及程序…………………………………………………………………2 6五、员工考勤管理制度及程序……………………………………………………………28六、工资保密管理制度及程序……………………………………………………………30七、餐厅客用设施管理制度及程序………………………………………………………3 2八、员工通道管理制度及程序 (33)九、员工工牌管理制度及程序 (34)十、员工试用期转管理制度及程序 (35)十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (37)十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (38)十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (39)十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (40)十五、酒店管理人员的管理制度 (41)十六、印章使用管理制度 (43)十七、档案管理制度 (44)十八、证照的管理制度 (45)十九、管理文件收发制度 (46)二十、出入门管理制度 (47)二十一、公司例会管理制度 (48)第四章、员工考核管理制度与程序 (50)一、员工激励机制 (50)（一）、拾金不昧奖…………………………………………………………………………50 （二）、合理化建议奖………………………………………………………………………第 5 页共 352 页50 （三）、举报奖………………………………………………………………………………50 （四）、员工生日……………………………………………………………………………50 （五）、优秀部门评定………………………………………………………………………50 （六）、优秀管理员和优秀员工的评定……………………………………………………5 1 （七）、星级服务员的评定…………………………………………………………………5 1二、员工绩效考评管理制度及程序 (53)三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (55)第五章、餐饮部管理规范 (57)第一节、岗位职责 (57)（一）、楼面部经理岗位职责………………………………………………………………57 （二）、楼面部部长岗位职责………………………………………………………………59 （三）、服务员岗位职责……………………………………………………………………60 （四）、营业部经理岗位职责………………………………………………………………6 1 （五）、营业部部长岗位职责………………………………………………………………6 2 （六）、迎宾员岗位职责……………………………………………………………………6 3第 6 页共 352 页（七）、营业点菜员岗位职责………………………………………………………………6 4 （八）、传菜部部长岗位职责………………………………………………………………6 5 （九）、传菜员岗位职责……………………………………………………………………6 6 （十）、酒吧主管岗位职责…………………………………………………………………67 （十一）、酒吧员岗位职责 (68)（十二）、管事部部长岗位职责 (69)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (70)（十四）、PA保洁员岗位职责 (71)第二节、餐饮部操作程序及标准…………………………………………………………7 2 （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………………7 2 （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准…………………………………………7 3 （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准……………………………………………7 5 （四）、中餐摆台服务操作程序及标准……………………………………………………7 6 （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准………………………………………………77 （六）、电话接听标准操作程序……………………………………………………………78 （七）、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………………第 7 页共 352 页80 （八）、香巾服务操作程序及标准…………………………………………………………8 1 （九）、茶水服务服务操作程序及标准……………………………………………………8 2 （十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………………8 3 （十一）、餐前小菜服务操作程序及标准…………………………………………………8 4 （十二）、为客人点菜服务操作程序及标准………………………………………………8 5 （十三）、点酒水服务操作程序及标准……………………………………………………87 （十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准………………………………………………88 （十五）、斟酒服务操作程序及标准………………………………………………………88 （十六）、上菜服务操作程序及标准………………………………………………………9 1 （十七）、餐中巡台服务操作程序及标准…………………………………………………9 3 （十八）、中餐派菜服务操作程序及标准…………………………………………………9 4 （十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准………………………………………………9 5 （二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准…………………………………………………9 6第 8 页共 352 页（二十一）、结帐服务操作程序及标准……………………………………………………97 （二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (99)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准………………………………………100 （二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准……………………………………………10 3 （二十五）、冷餐会服务操作程序及标准………………………………………………10 6 （二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (108)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (109)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (111)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (112)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (114)（三十一）、餐厅服务应知应会 (115)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (126)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (128)（二）、迎宾领位的工作程序 (130)（三）、传菜服务员的工作程序 (131)（四）、餐厅卫生要求及标准 (132)（五）、餐前检查制度……………………………………………………………………13 3 （六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (135)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (137)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (138)第四节、餐厅管理制度与程序……………………………………………………………第 9 页共 352 页139 （一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (139)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (143)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (144)（四）、金银器管理制度程序及标准 (145)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (146)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (147)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (148)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (149)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (150)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (151)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (152)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (153)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准………………………………15 4 （十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (155)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (156)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (157)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (158)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (159)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (160)（二十）、客人遗留物品处理规定 (161)（二十一）、设备报修管理制度 (162)第五节、餐饮部考核管理规范 (163)第六节、餐厅管理运转表格………………………………………………………………16 4 第六章、出品部岗位职责 (183)第 10 页共 352 页第一节、出品部岗位职责 (183)（一）、行政总厨岗位职责 (183)（二）、中厨房厨师长岗位职责 (185)（三）、炉灶督导岗位职责………………………………………………………………18 6 （四）、炉灶厨师岗位职责………………………………………………………………18 6 （五）、蒸灶督导岗位职责........................................................................188 （六）、蒸灶厨师岗位职责........................................................................189 (七)、打荷督导岗位职责 (190)(八)、打荷厨师岗位职责………………………………………………………………19 1 （九）、切配督导岗位职责………………………………………………………………19 3 （十）、切配厨师岗位职责………………………………………………………………19 4 （十一）、粗加工督导岗位职责 (195)（十二）、粗加工厨师岗位职责 (196)（十三）、烧味督导岗位职责 (197)（十四）、烧味厨师岗位职责 (200)（十五）、冷菜督导岗位职责 (199)（十六）、冷菜厨师岗位职责 (200)（十七）、点心督导岗位职责 (201)（十八）、点心熟笼厨师岗位职责 (202)（十九）、点心粥档厨师岗位职责 (203)（二十）、点心煎炸厨师岗位职责 (204)（二十一）、点心办馅厨师岗位职责 (205)第二节、餐饮部操作程序及标准 (206)(一)、蔬菜加工操作程序及标准…………………………………………………………20 6(二)、肉类加工操作程序及标准..................................................................207 (三)、水产类加工操作程序及标准...............................................................208 (四)、禽类加工操作程序及标准 (209)(五)、上浆工作操作程序及标准程序 (210)(六)、料头准备工作操作程序及标准程序 (211)(七)、打荷工作操作程序及标准程序 (212)(八)、切割工作操作程序及标准程序 (213)(九)、切配工作操作程序及标准程序 (214)(十)、炉灶工作操作程序及标准程序 (215)第三节、出品部管理制度程序及标准 (216)（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准 (216)（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准 (217)（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准 (219)（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准 (221)（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 (223)（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准 (224)（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准 (226)（八）、出品部会议管理控制程序及标准 (227)（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准 (229)（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准 (229)第四节、出品部考核管理规范 (231)第五节、出品部运转管理表格 (232)第七章、财务部岗位职责 (233)第一节、岗位职责 (233)（一）财务主管岗位职责 (233)（二）会计员岗位职责 (233)（三）出纳员岗位职责……………………………………………………………………23 6 （四）财务部审核员岗位职责 (237)（五）成本核算统计员岗位职责…………………………………………………………238 （六）收银部长岗位职责…………………………………………………………………239 （七）收银员岗位职责……………………………………………………………………240 （八）、仓库管理员岗位职责……………………………………………………………24 1 （九）、食品采购员岗位职责……………………………………………………………24 2 （十）、电脑系统维护员岗位职责………………………………………………………24 3 第二节、财务部操作程序及标准 (244)（一）、会计核算流程工作规范操作程序及标准………………………………………24 4 （二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准……………………………24 6 （三）、出纳员工作规范操作程序及标准………………………………………………247 （四）、收银员工作规范操作程序及标准………………………………………………250 （五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准……………………………………25 2 （六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准 (253)（七）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准 (254)（八）、保管员工作规范操作程序及标准 (255)（九）、货物验收工作规范操作程序及标准 (256)（十）、采购员工作规范操作程序及标准 (258)（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标准 (259)（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准 (260)第三节、财务部管理制度 (260)（一）、财务借款及核销管理工作制度 (261)（二）、公司固定资产管理制度 (262)（三）、报损、报废管理制度管理 (263)（四）、内部审计管理制度 (264)（五）、工程部工用具管理制度 (265)（六）、会计核算管理制度 (265)（七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度 (267)（八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准 (267)（九）、货物原料出入库管理办法 (269)（十）、财产货物原料盘点清查管理制度 (270)（十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度 (272)（十二）、财务票据管理制度 (273)（十三）、员工差旅费报销管理制度 (274)（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度 (276)（十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 (278)第三节、财务部管理运转表格 (279)第二章、公司组织机构和岗位设置图第三章、人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：董事会四、下属对象：总监五、主要职责：1、面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、与总监、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥总监、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
(最新)某五星级酒店运营管理的手册
五星级酒店运营管理的手册公共危机预案 (4)灭火应急疏散预案 (4)发生灾害性事故的应急方案 (7)发生食物中毒的食品安全预案 (8)防爆炸物及危险化学品的应急预案 (9)应对精神病人治安预案 (11)醉酒客人处理预案 (12)应对法轮功分子治安预案 (14)预防凶杀、劫持、敲诈、偷窃事件的预案 (15)预防抢劫事件预案 (16)应对打架斗殴、流氓滋事、闹事人员安全预案 (17)应对客人财务丢失被盗的预案 (18)大型活动人员安全预案 (20)预防重大疫情预案 (22)地震救灾预案 (23)监控系统发生故障处理预案 (24)消防系统发生故障处理预案 (25)预防赌博应急预案 (26)防止卖淫、嫖猖的应急预案 (27)防止恐怖袭击、下毒的安全预案 (28)停水预案 (29)煤气泄露预案 (30)停空调预案 (31)停气预案 (32)高压配电室停电应急措施 (33)电脑房紧急预案 (34)处理宾客突然死亡事件预案 (35)宾客游泳池溺水；健身房意外受伤等各项宾客安全预案 (36)车队交通事故预防方案 (37)客人在房间猝死预案 (38)外宾打架处理预案 (39)交通事故处理方法 (40)关于应对假钞、支票及信用卡诈骗的应急预案 (41)公共危机预案灭火应急疏散预案为了做好酒店在发生火灾情况时，各部门之间的协调与配合，及时将初期火灾扑灭，减少人员伤亡和酒店的财产损失，特制如下灭火方案。
1.1酒店任何部位发生火灾时：1、发现火情的工作人员保持镇静避免惊慌失措，立刻向中控室报告，报告内容包括：着火的地点，火势的大小，燃烧的物质，自己所在的部门、姓名。
在安全人员没有到达现场前，自己先呼唤附近同事，然后用最近的灭火器进行自救；引导客人从最近的消防通道逃生。
2、中控室接到报警后，立即用对讲机通知当班的人员携带救火工具和防护工具前来扑救。
值班人员到达现场后，立即向中控室汇报火势情况。
中控室马上通知保安部经理或保安部值班人员报告总经理（如总经理不在酒店，报告在酒店内最高级别负责人）。
五星级星级酒店运营管理手册总经理手册优选酒店管理优选
精品汇编资料五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册目录第一部分总经理手册 ......................................................第一章管理职能 ..........................................................1.1计划与决策........................................................1.2组织与领导........................................................1.3协调与控制........................................................1.4检查与反馈........................................................1.5酒店人力资源管理..................................................1.6创造酒店内部良好的企业环境........................................1.7 酒店财务管理工作侧重点............................................1.8 酒店公共关系管理 .................................................1.9 酒店会议管理.......................................................1.10酒店总经理的交际艺术.............................................1.11时间管理艺术 ......................................................1.12酒店总经理工作管理艺术...........................................第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制 .............................2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理....................2.2驻店经理..........................................................2.3酒店市场营销......................................................2.4酒店质量管理......................................................2.5酒店的培训管理....................................................酒店管理中的时间管理。
五星级星级酒店全套运营管理手册总经理手册酒店管理
五星级星级酒店全套运营管理手册总经理手册酒店管理公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]精品汇编资料五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册目录第一部分总经理手册........................................... 第一章管理职能...............................................计划与决策 ................................................组织与领导 ................................................协调与控制 ................................................检查与反馈 ................................................酒店人力资源管理 ..........................................创造酒店内部良好的企业环境.................................酒店财务管理工作侧重点....................................酒店公共关系管理 .........................................酒店会议管理 .............................................酒店总经理的交际艺术 ......................................时间管理艺术 ..............................................酒店总经理工作管理艺术 .................................... 第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制..................酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理.................驻店经理 ..................................................酒店市场营销 ..............................................酒店质量管理 .............................................. 酒店的培训管理 ............................................可以发挥员工的技术和才能。
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册
五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册精品汇编资料目录第一部分总经理手册...........................................第一章管理职能...............................................1.1计划与决策.............................................1.2组织与领导.............................................1.3协调与控制.............................................1.4检查与反馈.............................................1.5酒店人力资源管理.......................................1.6创造酒店内部良好的企业环境.............................1.7 酒店财务管理工作侧重点................................1.8 酒店公共关系管理......................................1.9 酒店会议管理....................................................1.10酒店总经理的交际艺术..................................1.11时间管理艺术...................................................1.12酒店总经理工作管理艺术................................第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制..................2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理........2.2驻店经理...............................................2.3酒店市场营销...........................................2.4酒店质量管理...........................................2.5酒店的培训管理.........................................。
五星级酒店全套运营手册
五星级酒店运营手册目录第一篇员工手册（5—32）第一章员工手册（5—31）第二章组织架构（32）第二篇主导性管理制度（33—88）第一章员工守则第二章劳动人事管理制度第三章财务审计电脑管理制度第四章安全保障制度第五章质量管理制度第六章文件档案管理制度第七章设备管理制度第八章信息反馈与沟通协调制度第三篇部门化运营规范（89—417）第一章总经理室JB1（90—98）第二章行管部JB1（99—131）第三章公关销售部JB2（132—150）第四章房务部JB3（151—255）前厅部JB31（153—170）客房部JB32（170—202）前厅部管理制度JB3101—JB3125（203—214）客房部管理制度JB3201—JB3214（214—230）前厅部管理表单JB3101—JB3116（231—244）客房部管理表单JB3201—JB3207（245—255）第五章餐饮部JB41（256—310）岗位工作说明书（256—281）管理制度JB411—4125（281—302）管理表单（302—310）第六章娱乐部JB42（311—337）第七章工程部JB5（338—367）第八章保安部JB6（368—403）安全制度：JB601—JB630（375—384）第九章财务部JB7（404—417）第四篇一级培训教案（418—511）1、里兹卡尔顿的黄金法则（XX大学旅游系主任李原教授）(JBJ001)（419）2、《GB/T14308—2003标准全员培训第一讲》(JBJ002)（421）3、《GB/T14308—2003标准全员培训第二讲》(JBJ003)（424）4、《GB/T14308—2003标准全员培训第三讲》(JBJ004)（426）5、《GB/T14308—2003标准全员培训标准试题》（闭卷）(JBJ005)（432）6、《三星级酒店各工种操作速率标准》（资料来自金陵旅院）(JBJ006)（436）7、《酒店管理理论——十大法则》(JBJ007)（437）8、《十大法则思考题（适合督导层以上人员培训）(JBJ008)（443）9、《打造职业经理人队伍》（XX省旅游学校范运铭校长）(JBJ009)（444）10、《酒店文明礼貌“十字方针”执行标准》（资料来自岷山饭店）（JBJ010）（449）11、《怎样开好服务质量分析会》(JBJ011)（452）12、《怎样开好财务分析会》(JBJ012)（458）13、《怎样开好维保分析会》(JBJ013)（465）14、《怎样开好营销形势分析会》(JBJ014)（467）15、《论酒店十大意识》（JBJ015）（468）16、《酒店十大管理理论——十大理论》（适合督导层以上人员培训）（JBJ016）（474）17、《从“环大西洋号”沉没看酒店的细节管理》(JBJ017)（484）18、《餐饮部辖区部际月清洁计划》（JBJ018）（490）19、《XX酒店执行层以上人员会议时间备忘录》（JBJ019）（491）20、《新员工入店培训教案》（JBJ020）（492）21、《叫早服务标准台词》（郝钢执总整理）（JBJ021）（493）22、《叫醒服务标准台词》（郝钢执总整理）（JBJ022）（493）23、《宴会开餐词标准台词》（郝钢执总整理）（JBJ023）（493）24、年度执行层以上人员培训计划（JBJ024）（496）25、年度员工一级培训计划（JBJ025）（497）26、《XX酒店部门常规二级培训规划》（JBJ026）（498）27、《XX酒店服务知识接待实力培训》（JBJ027）（499）28、《XX酒店服务知识接待实力培训试卷》（闭卷）（JBJ028）（502）29、《XX酒店专职质检员日例检路线及内容》（JBJ029）（506）30、《XX酒店总值班经理巡检路线及内容》（JBJ030）（507）31、《执行力理论培训教案》（根据余世维教授授课材料整理）（JBJ031）（509）第一篇员工手册1、员工手册2、组织架构员工手册EMPLOYEE HANDBOOK第一章总经理致辞亲爱的员工朋友：您好！我谨代表XX酒店欢迎您的入职，欢迎您加盟我们的大家庭！XX酒店隶属于XX酒店金盛园商贸有限公司，原是XX酒店市委、市政府招待所，承担着XX 酒店市政务接待的光荣任务。
五星级酒店营运管理手册
管理目录第一章公司企业文化 (8)第二章、公司组织机构图 (9)第三章、人力资源部岗位职责 (10)第一节、人力资源部岗位职责 (10)（一）总经理岗位职责 (10)（二）餐饮总监岗位职责 (11)（三）人力资源部经理岗位职责 (12)（四）文员岗位职责 (13)（五）宿舍管理员岗位职责 (14)（六）维修工岗位职责 (15)（七）安检员岗位职责 (16)（八）质量监督员岗位职责 (17)第二节、人事部门工作程序及标准 (18)一、员工招聘入职管理制度及程序 (18)二、员工离职管理制度及程序 (21)三、新员工入职培训管理制度及程序 (25)四、休假管理制度及程序 (28)五、员工考勤管理制度及程序 (30)六、工资保密管理制度及程序 (32)七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34)八、员工通道管理制度及程序 (35)九、员工工牌管理制度及程序 (36)十、员工试用期转管理制度及程序 (37)十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39)十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40)十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42)十五、酒店管理人员的管理制度 (43)十六、印章使用管理制度 (45)十七、档案管理制度 (46)十八、证照的管理制度 (47)十九、管理文件收发制度 (48)二十、出入门管理制度 (49)二十一、公司例会管理制度 (50)第四章、员工考核管理制度与程序 (52)一、员工激励机制 (52)（一）、拾金不昧奖 (52)（二）、合理化建议奖 (52)（三）、举报奖 (52)（四）、员工生日 (52)（五）、优秀部门评定 (52)（六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53)（七）、星级服务员的评定 (53)二、员工绩效考评管理制度及程序 (55)三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57)第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第六章、出品部岗位职责 (185)第一节、出品部岗位职责 (185)（一）行政总厨岗位职责 (185)（二）中厨房厨师长岗位职责 (187)（三）、炉灶督导岗位职责 (188)（四）、炉灶厨师岗位职责 (189)（五）、蒸灶督导岗位职责 (190)（六）、蒸灶厨师岗位职责 (191)(七)、打荷督导岗位职责 (192)(八)、打荷厨师岗位职责 (193)（九）、切配督导岗位职责 (195)（十）、切配厨师岗位职责 (196)（十一）、粗加工督导岗位职责 (197)（十二）、粗加工厨师岗位职责 (198)（十三）、烧味督导岗位职责 (199)（十四）、烧味厨师岗位职责 (200)（十五）、冷菜督导岗位职责 (201)（十六）、冷菜厨师岗位职责 (202)（十七）、点心督导岗位职责 (203)（十八）、点心熟笼厨师岗位职责 (204)（十九）、点心粥档厨师岗位职责 (205)（二十）、点心煎炸厨师岗位职责 (206)（二十一）、点心办馅厨师岗位职责 (207)第二节、餐饮部操作程序及标准 (208)(一)、蔬菜加工操作程序及标准 (208)(二)、肉类加工操作程序及标准 (209)(三)、水产类加工操作程序及标准 (210)(四)、禽类加工操作程序及标准 (211)(五)、上浆工作操作程序及标准程序 (212)(六)、料头准备工作操作程序及标准程序 (213)(七)、打荷工作操作程序及标准程序 (214)(八)、切割工作操作程序及标准程序 (215)(九)、切配工作操作程序及标准程序 (216)(十)、炉灶工作操作程序及标准程序 (217)第三节、出品部管理制度程序及标准 (218)（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准 (218)（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准 (219)（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准 (221)（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准 (223)（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 (225)（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准 (226)（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准 (228)（八）、出品部会议管理控制程序及标准 (229)（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准 (231)（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准 (232)第四节、出品部考核管理规范 (233)第五节、出品部运转管理表格 (234)第七章、财务部岗位职责 (235)第一节、岗位职责 (235)（一）财务主管岗位职责 (235)（二）会计员岗位职责 (237)（三）出纳员岗位职责 (238)（四）财务部审核员岗位职责 (239)（五）成本核算统计员岗位职责 (240)（六）收银部长岗位职责 (241)（七）收银员岗位职责 (242)（八）、仓库管理员岗位职责 (243)（九）、食品采购员岗位职责 (244)（十）、电脑系统维护员岗位职责 (245)第二节、财务部操作程序及标准 (246)（一）、会计核算流程工作规范操作程序及标准 (246)（二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准 (248)（三）、出纳员工作规范操作程序及标准 (249)（四）、收银员工作规范操作程序及标准 (252)（五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 (254)（六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准 (255)（七）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准 (256)（八）、保管员工作规范操作程序及标准 (257)（九）、货物验收工作规范操作程序及标准 (258)（十）、采购员工作规范操作程序及标准 (260)（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标准 (261)（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准 (262)第三节、财务部管理制度 (263)（一）、财务借款及核销管理工作制度 (263)（二）、公司固定资产管理制度 (264)（三）、报损、报废管理制度管理 (265)（四）、内部审计管理制度 (266)（五）、工程部工用具管理制度 (267)（六）、会计核算管理制度 (268)（七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度 (269)（八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准 (270)（九）、货物原料出入库管理办法 (271)（十）、财产货物原料盘点清查管理制度 (272)（十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度 (274)（十二）、财务票据管理制度 (275)（十三）、员工差旅费报销管理制度 (276)（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度 (278)（十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 (280)第三节、财务部管理运转表格 (281)第二章、公司组织机构和岗位设置图第三章、人力资源部岗位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）总经理岗位职责一、岗位名称：总经理二、岗位级别：总经理三、直接上司：董事会四、下属对象：总监五、主要职责：1、面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展；2、与总监、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥总监、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
五星级酒店全套营运管理手册
五星级酒店全套营运管理手册的优良文件在这里-你需要的一切- -第7章，财务部工作职责第1节，工作职责(1)财务主管工作职责1，工作名称:财务主管2，工作级别:主管3，直接主管:主管4。
下属:会计、出纳、成本会计、仓库保管员、出纳主管5。
主要职责:1。
主持财务部例会，传达上级领导的工作精神，总结本周工作不足，提高工作效率2、负责组织酒店的经济核算，组织编制和审核向董事会和公司总经理、总监报告的会计和统计报表，并按照董事会规定的时限及时组织编制财务预算和决算3、审核所有费用，与各部门密切联系，研究并合理掌握成本和费用情况，并向董事会报告4、平衡各项资金计划，管理和掌握各项资金的使用，规范各业务部门所需资金，保证业务活动的顺利开展5，督促有关人员抓紧应收账款的催收，加快资金的返还6年，检查督促财务人员认真执行各项财务规章制度，组织财务人员培训业务知识，学习和贯彻《会计法》7年，负责联系财政、税务、工商财政等有关部门，及时做好财税工作8、联系业务部门，了解业务情况和市场信息及时向上级提出合理化建议9.保存酒店的文件、资料、合同和财务协议，并督促部门员工保存企业合作期间的所有账簿、报表、凭证和原始文件。
-优良文件-优良文件在此-您需要的一切-10，开展本部门员工业务培训，使每个岗位的员工都能掌握本岗位的专业知识，规范、程序化、链接，能够独立工作，并基本了解本部门其他岗位的业务链接六、任职资格:1，热爱本职工作，工作勤奋，认真负责2，精通酒店财务知识，具有一定的工作组织和管理能力3.中专学历，身体健康，精力充沛-精细文档-精细文档在此-您需要的一切-(2)会计的工作职责1，职称:会计2，工作级别:部长3，直接主管:财务主管4，下属对象:5，主要职责:1，负责2，负责餐厅收银系统的培训，让每个收银员掌握业务技能，确保工作顺利进行。
3、规范各类票证、文件、帐册等的财务管理。
4、做好档案工作5、营业收入和支出的核算6年，负责公司的物业管理、收银机管理和员工工资审核7、协调业务部门之间的关系，使业务和薪酬正常运转8、日常业务会计报告应经经理审核后提交董事、总经理和执行董事9、定期报告损益表、资产负债表、库存表等。
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五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册
精品汇编资料
目录
第一部分总经理手册 (3)
第一章管理职能 (3)
1.1计划与决策 (3)
1.2组织与领导 (5)
1.3协调与控制 (6)
1.4检查与反馈 (8)
1.5酒店人力资源管理 (9)
1.6创造酒店内部良好的企业环境 (14)
1.7 酒店财务管理工作侧重点 (17)
1.8 酒店公共关系管理 (21)
1.9 酒店会议管理 (25)
1.10酒店总经理的交际艺术 (30)
1.11时间管理艺术 (32)
1.12酒店总经理工作管理艺术 (35)
第二章XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制 (38)
2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理 (41)
2.2驻店经理 (46)
2.3酒店市场营销 (50)
2.4酒店质量管理 (60)
2.5酒店的培训管理 (71)
的规律来分配，结合酒店总经理工作、生活的特点，总经理在以下时间段能安心处理各项工作：
（1）上午十时至十一时，这段时间最好安排案头工作，酒店文件、报告、计划、报表、批署工作意见。
（2）下午二时至三时，处理工作中的一些棘手问题，或研讨工作难题。
（3）晚上八时以后，思考规划下一阶段或今后的工作。
2、有效控制时间。
要有效地利用时间就必须有效地安排、控制交际的时间。
事半功倍之道取决于懂得有所不为，要砍掉一切不必要的事务和约会。
（1）拒绝对方时，应显示你对他的请求已给予计庄重的考虑；
（2）拒绝时的表情，应该和颜悦色，最好多谢对方能想到你，并略表歉意；
（3）最好向对方说明拒绝的理由，使他了解，你所拒绝的不是他本人，而是所托之事自己无法办到。
（4）耐心听完对方提出的要求，即使你知道非拒绝不可，也要耐心听完，以表示对他尊重；
（5）拒绝之后，如有可能，你应该为他提供处理其请托事项的其他可行途径，这点是很得要的。
对方会理解你的诚意以及对方的谅解。
为了有效的控制时间，可以适度运用闭门谢客的办法。
1.11.2酒店管理中的时间管理
1、遵守时间。
遵守时间是酒店管理中对各级管理人员以及酒店员工起码要求。
总经理自己遵守时间，是最有说服力、影响号召力的。
不仅要求在酒店内部要遵守时间，而且酒店的所有管理人员到外面参加各类社会活动，总经理和市场营销公关部经理及人员与人约会商谈工作也要准时、守时，这种好习惯的养成，对树立自己酒店的形象是十分有利的。
2、限制时间。
限制时间就是要求在酒店管理过程中，对每项工作任务，都有一个时间限制、时间结束和时间长度上的要求。
3、节约时间。
酒店管理中的时间的节约，有许多方面值得探讨和改进。
比如，一个酒店在开业初期，各方面的关系，各部门的关系需要协调，便制定每周一次房务协调会，和每周一次的餐饮协调会。
随着酒店运转程序的建立，各方面工作都逐步走上正轨，就可以逐步改成每两周开一次工作协调会。
从会议的时间安排来说，可能是开始时每次协调会议需要两个多小时，后来可能每次只需要一个小时就能解决问题了。
如果擅长于计划与管理，把会议开得紧凑，事先作充分的准备，召集会议时，主要就是布置任务。
与会者就有一种紧张严肃的气氛，还可以使大家养成良好的工作作风。
除了会议的时间节约之外，还有酒店管理者在与下属交谈的时。