【新版】食堂安全培训课件
合集下载
食堂食品安全知识培训ppt课件
烹饪器具卫生
烹饪器具应保持清洁,避免使用脏 污的器具,以免食品受到污染。
烹饪用水卫生
烹饪用水应符合饮用水标准,避免 使用污染的水源,以免食品受到污 染。
烹饪设备与工具的清洁与消毒
烹饪设备清洁
烹饪设备应定期清洗,去除油污和食物残渣,保 持设备的干净和卫生。
烹饪工具消毒
烹饪工具应定期消毒,杀死病菌和寄生虫,确保 食品的卫生安全。
消毒方法
可以采用热水消毒、化学药剂消毒等方法对烹饪 设备和工具进行消毒,确保消毒效果符合要求。
04 食堂食品检验与记录管理
CHAPTER
食品检验要求与流程
食品检验要求
对食品进行严格的质量控制,确 保食品符合国家食品安全标准。
食品检验流程
包括采样、感官检验、实验室检 测、出具检验报告等步骤。
食品检验记录管理规范
根据协商结果,与供应商签订 采购合同,明确采购的食品种 类、数量、质量、价格、交货 时间等条款。
执行采购合同
按照合同约定,进行食品采购 ,确保食品的质量和交货时间
。
食品储存条件与方法
常温储存
对于一些常温不易变质的食品, 如粮食、食用油、糖等,可采用 常温储存方法。储存过程中需注
意防潮、防虫、防鼠等问题。
加工人员卫生
加工人员应保持良好的个 人卫生,如勤洗手、穿戴 整洁的工作衣帽等,避免 食品受到污染。
加工设备卫生
食品加工设备应定期清洗 、消毒,确保设备干净、 无菌,避免食品受到交叉 污染。
烹饪过程中的食品安全注意事项
烹饪温度与时间
烹饪过程中应保持适当的温度和 时间,确保食物充分加热,杀死
病菌和寄生虫。
根据企业实际情况,制定适合本企业 的食堂食品安全标准和操作规范。
食堂安全培训课件安全生产PPT
定期检查制度
对储存的食品进行定期检查, 及时处理过期或变质的食品。
运输安全保障
在食品运输过程中,应采取必 要的防护措施,确保食品不受 损坏和污染。
食品销售与服务
01
02
03
销售场所卫生
保持销售场所的清洁卫生 ,确保食品陈列和销售环 境的整洁。
服务人员培训
对服务人员进行食品安全 和卫生方面的培训,提高 他们的专业素养和服务水 平。
持续改进与展望
持续改进措施
针对培训中存在的问题和不足,制定改 进措施,不断完善培训内容和方式。
VS
未来展望
结合企业发展和市场需求,对食堂安全培 训进行长远规划,提高整体安全水平。
THANK YOU
感谢聆听
详细描述
火灾的危害:火灾不仅会造成财产损失 ,还可能威胁人员生命安全。
食物中毒预防与处理
01
02
总结词:了解食物中毒的 详细描述 常见原因、预防措施及应 急处理方法,保障就餐人 员健康。
03
04
05
常见原因:食物保存不当 预防措施:严格执行食品
、食品加工环节污染、食 卫生标准、定期对食堂进
品交叉感染等。
2. 提高员工应对突发事件的应急处理能力。
3. 确保食堂生产流程符合安全标准,降低事故发生率 。
02
食堂安全基本知识
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的许可、食品安全的监管、食品安全事故的处理等内容,是 食品安全领域的基本法律。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《食品安全法》中的相关规定进行了细化,加强了对食品安全的全过程监管。
80%
加工环境卫生
食堂食品安全知识培训ppt课件
食品安全直接关系到人民 群众的身体健康和生命安 全,是社会公共安全的重 要组成部分。
促进经济发展
食品安全是国际贸易中的 重要因素,也是企业信誉 和市场竞争力的体现。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当,可能引发社会矛盾和 不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定,包括原料采购、加工制作、食品添加剂使用 等。
加工人员管理
对加工人员进行健康检查和培训, 确保其掌握食品安全知识和操作技 能。
食堂食品服务
食品容器和餐具
使用符合卫生标准的食品容器和 餐具,定期清洗和消毒,确保清
洁卫生。
服务人员培训
对服务人员进行食品安全知识和 服务态度的培训,提高其服务质
量。
食品温度控制
确保食品在加工、储存、运输和 销售过程中保持适宜的温度,防
提高员工素质
加强员工食品安全知识培训,提高员工的食品安全意识和 操作技能,避免因人为因素导致食品安全事故的发生。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管力度,对食品生产、加工、运输 、销售等各个环节进行全面监督检查,及时发现和消除食 品安全隐患。
PART 05
食堂食品安全案例分析
某大学食堂食物中毒事件
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
食堂食品安全知识培 训ppt课件
汇报人:可编辑
REPORTING
2023-12-24
CATALOGUE
目 录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故处理 • 食堂食品安全案例分析
PART 01
食品安全概述
促进经济发展
食品安全是国际贸易中的 重要因素,也是企业信誉 和市场竞争力的体现。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当,可能引发社会矛盾和 不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定,包括原料采购、加工制作、食品添加剂使用 等。
加工人员管理
对加工人员进行健康检查和培训, 确保其掌握食品安全知识和操作技 能。
食堂食品服务
食品容器和餐具
使用符合卫生标准的食品容器和 餐具,定期清洗和消毒,确保清
洁卫生。
服务人员培训
对服务人员进行食品安全知识和 服务态度的培训,提高其服务质
量。
食品温度控制
确保食品在加工、储存、运输和 销售过程中保持适宜的温度,防
提高员工素质
加强员工食品安全知识培训,提高员工的食品安全意识和 操作技能,避免因人为因素导致食品安全事故的发生。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管力度,对食品生产、加工、运输 、销售等各个环节进行全面监督检查,及时发现和消除食 品安全隐患。
PART 05
食堂食品安全案例分析
某大学食堂食物中毒事件
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
食堂食品安全知识培 训ppt课件
汇报人:可编辑
REPORTING
2023-12-24
CATALOGUE
目 录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故处理 • 食堂食品安全案例分析
PART 01
食品安全概述
食堂安全培训完整ppt课件
食堂安全培训完整ppt课件
$number {01} 汇报人:
2023-12-23
目录
• 食堂安全概述 • 食品安全知识 • 消防安全知识 • 厨房设备安全操作 • 个人卫生与防护 • 监督检查与评估改进
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
1 2
3
保障员工饮食安全
食堂提供的食品是员工日常饮食的主要来源,其安全性直接 关系到员工的身体健康和生命安全。
避免接触传播
教育员工避免用手触摸口鼻眼等部位,减少病毒 传播的风险。
个人防护用品选用及佩戴方法
口罩佩戴
要求员工在食堂工作区域内正确佩戴口罩,特别是在处理食物和 与顾客交流时。
手套使用
在处理食物时,员工应佩戴一次性手套,并定期更换,避免交叉污 染。
其他防护用品
根据实际需要,提供如护目镜、防护服等个人防护用品,确保员工 安全。
包括生物性污染(如细菌、病毒 、寄生虫等)、化学性污染(如 农药、重金属、添加剂等)和物 理性污染(如杂质、放射性物质
等)。
预防食品污染措施
严格执行食品生产、加工、运输 、储存等环节的卫生规范,加强 原料采购、食品加工制作、餐饮 具清洗消毒、从业人员健康管理
等方面的监管。
食品中毒与应急处理
食品中毒定义
防安全。
04
厨房设备安全操作
厨房设备种类及使用注意事项
烹饪设备
包括炉灶、烤箱、蒸柜等,使用时需注意火源 控制,避免火灾事故。
冷藏设备
如冰箱、冷柜等,要确保食品分类存放、温度 适宜,防止交叉污染。
清洗消毒设备
洗碗机、消毒柜等,需遵循正确操作流程,保 证餐具清洁卫生。
设备故障排查与维修流程
$number {01} 汇报人:
2023-12-23
目录
• 食堂安全概述 • 食品安全知识 • 消防安全知识 • 厨房设备安全操作 • 个人卫生与防护 • 监督检查与评估改进
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
1 2
3
保障员工饮食安全
食堂提供的食品是员工日常饮食的主要来源,其安全性直接 关系到员工的身体健康和生命安全。
避免接触传播
教育员工避免用手触摸口鼻眼等部位,减少病毒 传播的风险。
个人防护用品选用及佩戴方法
口罩佩戴
要求员工在食堂工作区域内正确佩戴口罩,特别是在处理食物和 与顾客交流时。
手套使用
在处理食物时,员工应佩戴一次性手套,并定期更换,避免交叉污 染。
其他防护用品
根据实际需要,提供如护目镜、防护服等个人防护用品,确保员工 安全。
包括生物性污染(如细菌、病毒 、寄生虫等)、化学性污染(如 农药、重金属、添加剂等)和物 理性污染(如杂质、放射性物质
等)。
预防食品污染措施
严格执行食品生产、加工、运输 、储存等环节的卫生规范,加强 原料采购、食品加工制作、餐饮 具清洗消毒、从业人员健康管理
等方面的监管。
食品中毒与应急处理
食品中毒定义
防安全。
04
厨房设备安全操作
厨房设备种类及使用注意事项
烹饪设备
包括炉灶、烤箱、蒸柜等,使用时需注意火源 控制,避免火灾事故。
冷藏设备
如冰箱、冷柜等,要确保食品分类存放、温度 适宜,防止交叉污染。
清洗消毒设备
洗碗机、消毒柜等,需遵循正确操作流程,保 证餐具清洁卫生。
设备故障排查与维修流程
食堂安全教育训练PPT课件
感谢您的观看
安全工作。
04 食堂人员安全
个人卫生和防护措施
总结词
个人卫生是保障食品安全的第一道防线,食堂工作人员应严格遵守卫生规定,保 持个人卫生。
详细描述
食堂工作人员应勤洗手,特别是在处理食材前后、上厕所后、处理垃圾后等情况 下,必须彻底清洁双手。此外,工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手 套,确保个人卫生符合食品安全标准。
安全宣传
加强设施安全宣传教育,提高员工对设施安全的重视程度和自我保 护意识。
06 安全教育训练总结
安全教育训练的意义和成果
意义
提高员工安全意识,减少事故发 生,保障员工生命安全。
成果
通过安全教育训练,员工的安全 意识得到了明显提高,食堂安全 事故发生率下降了30%。
安全教育训练的不足和改进方向
维护保养
制定消防设施和器材的维护保养计划,定期进行 保养,延长使用寿命。
标识管理
对消防设施和器材进行标识管理,明确责任人和 使用方法,方便管理和使用。
火灾预防和应急措施
防火宣传
加强防火宣传教育,提高员工对火灾的预防意识和应对能力。
火源管理
严格控制火源,禁止在非指定区域使用明火,加强电器设备的管理。
重点排查
针对高风险设施进行重点排查,如高压锅、烤箱、燃气管道等,确 保其安全可靠。
隐患整改
对排查出的安全隐患进行整改,采取有效措施消除隐患,确保设施安 全运行。
设施安全事故处理和预防
应急预案
制定设施安全事故应急预案,明确事故处理流程和责任人,确保 事故得到及时妥善处理。
安全培训
加强员工安全培训,提高员工应对设施安全事故的能力和意识。
安全操作规程
总结词
安全工作。
04 食堂人员安全
个人卫生和防护措施
总结词
个人卫生是保障食品安全的第一道防线,食堂工作人员应严格遵守卫生规定,保 持个人卫生。
详细描述
食堂工作人员应勤洗手,特别是在处理食材前后、上厕所后、处理垃圾后等情况 下,必须彻底清洁双手。此外,工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手 套,确保个人卫生符合食品安全标准。
安全宣传
加强设施安全宣传教育,提高员工对设施安全的重视程度和自我保 护意识。
06 安全教育训练总结
安全教育训练的意义和成果
意义
提高员工安全意识,减少事故发 生,保障员工生命安全。
成果
通过安全教育训练,员工的安全 意识得到了明显提高,食堂安全 事故发生率下降了30%。
安全教育训练的不足和改进方向
维护保养
制定消防设施和器材的维护保养计划,定期进行 保养,延长使用寿命。
标识管理
对消防设施和器材进行标识管理,明确责任人和 使用方法,方便管理和使用。
火灾预防和应急措施
防火宣传
加强防火宣传教育,提高员工对火灾的预防意识和应对能力。
火源管理
严格控制火源,禁止在非指定区域使用明火,加强电器设备的管理。
重点排查
针对高风险设施进行重点排查,如高压锅、烤箱、燃气管道等,确 保其安全可靠。
隐患整改
对排查出的安全隐患进行整改,采取有效措施消除隐患,确保设施安 全运行。
设施安全事故处理和预防
应急预案
制定设施安全事故应急预案,明确事故处理流程和责任人,确保 事故得到及时妥善处理。
安全培训
加强员工安全培训,提高员工应对设施安全事故的能力和意识。
安全操作规程
总结词
食堂安全培训课件安全生产
。
03
食堂消防安全
消防设施的使用与维护
灭火器的使用与检查
了解不同类型的灭火器及其使用范围,掌握正确的使用方法,定 期检查灭火器的压力和有效期。
消防栓与消防水带的操作
熟悉消防栓的启动方式,掌握消防水带的连接与铺设,了解水灭火 的基本原理。
火灾报警系统的操作与维护
了解火灾报警系统的基本原理,掌握如何正确操作和使用,定期进 行系统检查和维护。
《中华人民共和国劳动法》
02
要求企业为员工提供符合卫生标准的食品和饮用水,食堂应符
合相关规定。
地方性法规和规章
03
各地根据实际情况制定相关法规和规章,食堂应遵循当地的规
定。
食堂安全的管理制度
食材采购与验收制度
建立严格的食材采购和验收流 程,确保食材新鲜、无污染。
食品加工操作规范
制定食品加工操作规程,确保 食品加工过程符合卫生标准。
火灾预防与应急处理
火源管理
严格控制火源,禁止私拉乱接电线,定期检查电气设备,确保无 安全隐患。
易燃易爆物品的管理
对易燃易爆物品进行分类存放,远离火源,并制定相应的安全管 理制度。
应急疏散与逃生
制定应急疏散预案,定期组织员工进行疏散演练,确保员工熟悉 逃生路线和安全出口。
消防安全演练与培训
消防安全知识培训
食堂安全培训课件安 全生产
汇报人:可编辑 2023-12-25
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂卫生与防疫安全 • 食堂员工安全意识培养
目录
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 食品安全直接关系到员工 的身体健康和生命安全。
03
食堂消防安全
消防设施的使用与维护
灭火器的使用与检查
了解不同类型的灭火器及其使用范围,掌握正确的使用方法,定 期检查灭火器的压力和有效期。
消防栓与消防水带的操作
熟悉消防栓的启动方式,掌握消防水带的连接与铺设,了解水灭火 的基本原理。
火灾报警系统的操作与维护
了解火灾报警系统的基本原理,掌握如何正确操作和使用,定期进 行系统检查和维护。
《中华人民共和国劳动法》
02
要求企业为员工提供符合卫生标准的食品和饮用水,食堂应符
合相关规定。
地方性法规和规章
03
各地根据实际情况制定相关法规和规章,食堂应遵循当地的规
定。
食堂安全的管理制度
食材采购与验收制度
建立严格的食材采购和验收流 程,确保食材新鲜、无污染。
食品加工操作规范
制定食品加工操作规程,确保 食品加工过程符合卫生标准。
火灾预防与应急处理
火源管理
严格控制火源,禁止私拉乱接电线,定期检查电气设备,确保无 安全隐患。
易燃易爆物品的管理
对易燃易爆物品进行分类存放,远离火源,并制定相应的安全管 理制度。
应急疏散与逃生
制定应急疏散预案,定期组织员工进行疏散演练,确保员工熟悉 逃生路线和安全出口。
消防安全演练与培训
消防安全知识培训
食堂安全培训课件安 全生产
汇报人:可编辑 2023-12-25
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂卫生与防疫安全 • 食堂员工安全意识培养
目录
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 食品安全直接关系到员工 的身体健康和生命安全。
学习食堂食品安全培训教育课件
学习食堂食品安全培 训教育课件
汇报人:XXX 2024-01-27
目录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 餐具消毒与保洁 • 食品卫生与营养 • 食品中毒预防与处理 • 总结与展望
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义:指食品无毒、无害,符 合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
,然后用清水冲洗干净。
餐具保洁措施
保持餐具干燥
清洗消毒后的餐具应放置在干 燥、通风的地方,避免潮湿和
污染。
定期更换餐具
对于破损、变形或长期使用的 餐具,应及时更换,保证餐具 的完好和卫生。
餐具分类存放
不同类型的餐具应分类存放, 避免交叉污染。
加强员工培训
提高员工对餐具清洗消毒和保 洁的重视程度,加强相关培训
化学性食物中毒
由于食品被有毒化学物质污染,达到中毒剂 量而引起的中毒。
真菌毒素食物中毒
由于食品被真菌污染,并在适宜条件下产生 真菌毒素引起的中毒。
动物性食物中毒
由于食用有毒动物或动物组织而引起的中毒 。
食物中毒预防措施
保持食堂清洁卫生
定期清洗消毒餐具、厨具和食堂环境,确保食品加工场所的卫生。
严格食品采购和储存
03
建立食品留样制度,确 保食品质量可追溯。
04
定期开展食品安全自查 和风险评估,及时发现 和解决问题。
食堂从业人员卫生要求
01
02
03
04
从业人员必须持有有效的健康 证明,并定期进行体检。
养成良好的个人卫生习惯,如 勤洗手、穿戴整洁的工作服等
。
避免在食品加工场所吸烟、吐 痰等不良行为。
汇报人:XXX 2024-01-27
目录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 餐具消毒与保洁 • 食品卫生与营养 • 食品中毒预防与处理 • 总结与展望
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义:指食品无毒、无害,符 合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
,然后用清水冲洗干净。
餐具保洁措施
保持餐具干燥
清洗消毒后的餐具应放置在干 燥、通风的地方,避免潮湿和
污染。
定期更换餐具
对于破损、变形或长期使用的 餐具,应及时更换,保证餐具 的完好和卫生。
餐具分类存放
不同类型的餐具应分类存放, 避免交叉污染。
加强员工培训
提高员工对餐具清洗消毒和保 洁的重视程度,加强相关培训
化学性食物中毒
由于食品被有毒化学物质污染,达到中毒剂 量而引起的中毒。
真菌毒素食物中毒
由于食品被真菌污染,并在适宜条件下产生 真菌毒素引起的中毒。
动物性食物中毒
由于食用有毒动物或动物组织而引起的中毒 。
食物中毒预防措施
保持食堂清洁卫生
定期清洗消毒餐具、厨具和食堂环境,确保食品加工场所的卫生。
严格食品采购和储存
03
建立食品留样制度,确 保食品质量可追溯。
04
定期开展食品安全自查 和风险评估,及时发现 和解决问题。
食堂从业人员卫生要求
01
02
03
04
从业人员必须持有有效的健康 证明,并定期进行体检。
养成良好的个人卫生习惯,如 勤洗手、穿戴整洁的工作服等
。
避免在食品加工场所吸烟、吐 痰等不良行为。
食堂食品安全知识培训ppt课件
保持适当的湿度,防止食品干燥或受 潮。
食品加工管理
01
02
03
加工流程
制定合理的加工流程,确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训,确 保他们掌握食品安全知识 和技能。
加工设备
定期维护和清洗加工设备 ,确保其清洁卫生。
食品销售管理
销售计划
制定合理的销售计划,确 保食品不过期、无污染。
邀请食品安全专家开展 专题讲座,向师生传授 食品安全知识和技能。
宣传资料发放
印制食品安全宣传资料 ,向师生发放,方便他
们随时学习了解。
媒体宣传推广
利用校园广播、校报等 媒体进行食品安全宣传
推广,扩大影响力。
THANK YOU
感谢聆听
或延迟。
报告内容
报告应包括事故发生的时间、地点 、涉及食品、受害人数、症状等信 息。
报告方式
可通过电话、邮件、网络等多种方 式报告,确保信息传递的及时性和 准确性。
食品安全事故调查
成立调查组
相关部门应组织专家成立调查组,对事故进行深 入调查。
调查内容
调查组应对事故原因、涉及人员、食品来源等进 行全面调查,以确定事故的性质和责任。
食堂食品安全管理
食品采购管理
02
01
03
供应商选择
选择有信誉的供应商,确保食品质量可靠。
采购计划
制定合理的采购计划,确保食品新鲜、无污染。
验收标准
制定明确的验收标准,确保采购的食品符合要求。
食品储存管理
温度控制
清洁卫生
确保食品储存环境的温度适宜,防止 食品变质。
定期清洁储存场所,保持卫生环境。
湿度控制
食堂安全培训完整课件
个人卫生与防护
食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯,穿戴整洁的工作服、口罩 、手套等防护用品,防止食品污染。
PART 05
食堂人员安全
REPORTING
个人防护用品使用
01
02
03
04
口罩
正确佩戴口罩,避免飞沫传播 病毒。
手套
在接触食物前后,务必佩戴手 套,防止交叉污染。
帽子
工作期间,员工应佩戴帽子, 保持头发清洁。
食堂安全培训完整课 件
汇报人:可编辑
2023-12-27
REPORTING
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂设备与操作安全 • 食堂人员安全 • 食堂环境卫生与防疫
目录
PART 01
食堂安全概述
REPORTING
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 提供安全、卫生的食物是 保障员工身体健康的必要 条件。
全。
食品保质期管理
建立严格的食品保质期管理制度 ,及时处理过期食品。
食品留样
对每批次的食品进行留样,以便 在发生食品安全问题时进行追溯
。
PART 03
食堂消防安全
REPORTING
消防设施与器材
灭火器
消防栓
了解不同类型的灭火器及其使用范围 ,掌握正确的使用方法。
了解消防栓的使用方法,知道如何操 作消防水带和灭火器。
提高员工满意度
安全、卫生的就餐环境可 以提高员工的满意度,增 强员工对企业的归属感和 忠诚度。
维护企业形象
食堂安全是展示企业形象 的重要窗口,良好的食堂 安全状况可以提升企业的 社会形象。
食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯,穿戴整洁的工作服、口罩 、手套等防护用品,防止食品污染。
PART 05
食堂人员安全
REPORTING
个人防护用品使用
01
02
03
04
口罩
正确佩戴口罩,避免飞沫传播 病毒。
手套
在接触食物前后,务必佩戴手 套,防止交叉污染。
帽子
工作期间,员工应佩戴帽子, 保持头发清洁。
食堂安全培训完整课 件
汇报人:可编辑
2023-12-27
REPORTING
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂设备与操作安全 • 食堂人员安全 • 食堂环境卫生与防疫
目录
PART 01
食堂安全概述
REPORTING
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 提供安全、卫生的食物是 保障员工身体健康的必要 条件。
全。
食品保质期管理
建立严格的食品保质期管理制度 ,及时处理过期食品。
食品留样
对每批次的食品进行留样,以便 在发生食品安全问题时进行追溯
。
PART 03
食堂消防安全
REPORTING
消防设施与器材
灭火器
消防栓
了解不同类型的灭火器及其使用范围 ,掌握正确的使用方法。
了解消防栓的使用方法,知道如何操 作消防水带和灭火器。
提高员工满意度
安全、卫生的就餐环境可 以提高员工的满意度,增 强员工对企业的归属感和 忠诚度。
维护企业形象
食堂安全是展示企业形象 的重要窗口,良好的食堂 安全状况可以提升企业的 社会形象。
食堂食品安全培训课件PPT
食堂员工食品安全培训
食品安全法规与标准
01
培训员工了解国家食品安全法规和相关标准,确保食堂运营符
合法律法规要求。
食品加工操作规范
02
教授员工正确的食品加工、烹饪、储存和消毒等操作方法,确
保食品在制作过程中不受污染。
食品安全事故应急处理
03
培训员工如何应对食品安全事故,包括事故报告、调查、处理
和预防措施,降低事故风险。
制定合理的采购计划,确 保食品新鲜、安全、卫生 。
验收标准
制定明确的验收标准,对 采购的食品进行严格的质 量检查。
食品储存管理
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜,防止 食品变质。
食品标识
对食品进行标识,记录食品的进货日 期和保质期。
湿度控制
保持适当的湿度,防止食品干燥或受 潮。
食品加工管理
加工流程
配送时间
合理安排配送时间,确保食品在规 定的时间内送达目的地。
03
食堂食品品加工过程中的卫生 条件,防止食品受到微生物污染
。
化学污染
加强食品储存和运输环节的管理 ,避免食品接触有害化学物质。
物理污染
采取有效措施,防止食品受到尘 埃、杂质等物理因素的污染。
食堂食品安全管理优秀实践案例
案例一
某高校食堂食品安全管理体系 建设
案例三
某幼儿园食堂食品安全管理实 践
案例二
某企业员工食堂食品安全管理 措施
案例四
某机关食堂食品安全管理创新
感谢观看
THANKS
食堂食品安全意识提升
食品安全意识培养
通过培训、宣传和教育,提高员工对食品安全重要性的认识,增 强责任感和自律性。
食品安全知识考核
《食堂安全培训》PPT课件
复查与验收
整改完成后,应进行复查和验 收,确保整改效果。
安全事故的报告与处理
事故报告
一旦发生安全事故,食堂员工 应及时向管理层报告,并按照
规定程序上报。
紧急处理
在事故发生时,应采取紧急措 施,如启动应急预案、疏散人 员、切断危险源等,以降低事 故损失。Fra bibliotek调查分析
对事故进行调查分析,了解事 故原因、经过和后果,为预防 类似事故再次发生提供依据。
《食堂安全培训》ppt课件
目录
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂人员安全意识培养 • 食堂安全检查与整改 • 食堂安全案例分析
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 食品安全直接关系到员工 的身体健康和生命安全。
提高工作效率
员工身体健康是保证工作 效率的前提,食堂安全有 助于维护员工良好的工作 状态。
3
建立安全文化宣传栏
设立安全文化宣传栏,定期更新内容,营造浓厚 的安全文化氛围。
05
食堂安全检查与整改
安全检查制度
定期检查
食堂应制定定期安全检查制度,包括每日、每周、每月的检查计划, 确保各项安全措施得到有效执行。
专项检查
针对食堂的特定设备和环节,进行专项安全检查,如燃气设备、电 气线路、消防设施等。
消防安全事故案例
总结词
消防安全事故案例是食堂安全培训的必备内容,通过分析这些案例,可以了解火灾发生的原因和后果 ,提高员工的消防安全意识和应对火灾的能力。
详细描述
消防安全事故案例包括厨房火灾、电器火灾等。这些事故的发生往往是由于员工操作不当或消防设施 不完善等原因所致。通过分析这些案例,员工可以了解消防安全的重要性,以及在工作中如何预防火 灾的发生和应对火灾的正确方法。
【新版】食堂安全培训课件
食材采购的注意事项
选择信誉良好的供应商,确保食 材来源可靠。
严格执行进货查验记录制度,索 取并留存相关票证,确保食材质
量可追溯。
对采购的食材进行感官检查,避 免采购腐败变质、霉变生虫等不
符合食品安全标准的食材。
食材储存的温度与湿度控制
01
根据食材的性质和储存要求,合理设置储存温度和湿度 。
02
定期检查储存设备的运行状况,确保温度、湿度等参数 在控制范围内。
01
立即启动应急疏散预案 ,组织人员迅速撤离现 场。
02
使用灭火器、灭火毯等 消防器材进行初期火灾 的扑救。
03
关闭燃气阀门、切断电 源等,防止火势蔓延。
04
拨打119火警电话报警 ,并指引消防车进入现 场。
其他突发事件的应对与处理
01
02
03
04
遇到突然停电或停水时,及时 启用备用电源和备用水源,确
食品加工设备的清洁与消毒
食品加工设备在使用前 后必须进行彻底的清洗 和消毒,确保设备表面 和内部无残留物。
清洁设备时应使用专用 的清洗剂,并按照设备 的清洗说明进行操作。
消毒设备时应使用符合 卫生标准的消毒剂,并 确保消毒剂的浓度和作 用时间达到要求。
设备清洗和消毒后,应 及时晾干并妥善存放, 避免再次污染。
02
维护企业正常运营
食堂作为企业内部的重要设施,其安全状况直接影响到 员工的工作状态和企业的正常运营。
03
提升企业形象
一个安全、卫生、有序的食堂环境,能够提升员工对企 业的认同感和归属感,进而提升企业的整体形象。
食堂安全的风险点
A
食品原料采购风险
采购的食品原料可能存在农药残留、重金属超 标等安全隐患。
食堂食品安全培训(ppt版)
事故后期总结反思和改进措施
01
改进措施
02
03
04
完善食品安全管理制度和操作 规范,加强日常监管和巡查力
度。
加强食品原料采购、加工制作 、储存运输等环节的监管和控 制,确保食品质量安全可靠。
加强员工培训和管理,提高员 工食品安全意识和操作技能水
平。
THANKS
禁止事项
严禁将有毒有害物品与食 品原材料混放,禁止存放 过期或变质的原材料。
加工过程中卫生操作规范
个人卫生
01
食品加工人员必须保持良好的个人卫生,穿戴 整洁的工作衣帽,勤洗手、剪指甲,不得在食
品加工场所吸烟、吐痰等。
加工设备卫生
03
食品加工设备应定期清洗消毒,保持清洁卫生 ,避免交叉污染。
加工场所卫生
留样数量及时间
每种食品留样不少于100克,冷藏保存48小时 以上。
留样标识
注明留样食品名称、留样时间、留样人员等信 息。
食品检测方法和频次设置
检测方法
包括感官检查、理化检验 和微生物检验等多种方法 。
频次设置
根据食品种类和风险等级 ,合理设置检测频次,高 风险食品应增加检测频次 。
检测记录
建立检测记录表,记录检 测食品的名称、检测项目 、检测结果等信息。
索票要求
食堂采购人员必须向供应商索取正规发票或收据,并确保票据信息齐全、真实有效。
原材料储存条件及分类管理
01
02
03
储存条件
食堂应设立专门的原材料 储存库房,保持干燥、通 风、防鼠、防虫,并配备 相应的温度控制设施。
分类管理
原材料应按种类、进货日 期等进行分类存放,遵循 先进先出的原则,确保原 材料新鲜、安全。
食堂安全培训课件
总结词:分类储存、安全卫生
检查食品的分类储存情况,是 否做到生熟食品分开存放
检查食品的保质期,确保食品 在保质期内使用
检查食品储存场所是否符合卫 生标准,如温度、湿度、光照 等参数是否合适
05
食堂安全事故处理
食堂安全事故的应急处理
立即启动应急预案
一旦发生食堂安全事故,应立即启动应 急预案,进行紧急处置。
疏散现场
迅速疏散食堂内外的相关人员,防止发 生次生事故。
切断事故源
关闭食堂电源,停止使用明火等事故源 。
急救处理
对于受伤人员,应立即组织现场急救处 理,并及时送往医院治疗。
食堂安全事故的报告制度
及时报告
食堂安全事故发生后,当事人或目击者应立即报告给相关部门。
逐级上报
事故发生后,应逐级向上级主管部门报告,并抄送相关部门。
报告内容
报告内容应包括事故发生的地点、时间、原因、经过、伤亡情况、事故类别等信息。
食堂安全事故的调查与分析
成立调查小组
现场勘查
发生食堂安全事故后,应成立由相关部门组 成的调查小组,对事故进行调查和分析。
调查小组应对事故现场进行勘查,了解事故 发生的经过和原因。
调查取证
分析总结
调查小组应收集相关证据,包括文字、图片 、视频等资料,并对事故原因进行分析。
02
食堂安全管理
食堂卫生管理
01
清洁卫生
食堂应保持清洁卫生,采取有效的清洁措施,对厨房器具、餐具、餐
桌等进行清洗和消毒,防止食品污染。
02
个人卫生
食堂工作人员要注意个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,穿戴整洁的工作
衣帽和口罩,防止交叉污染。
03
环境卫生
食堂安全培训完整课件
详细描述
建立紧急联络机制,确保在紧急情况下能够及时与外界联 系,寻求帮助和支持。同时,加强与当地应急管理部门的 沟通与协作,以便在必要时获得外部救援。
06
食堂环境安全
环境卫生与清洁消毒
总结词
保持食堂环境卫生是保障食品安全的基础,清洁消毒工作需定期进行,防止细 菌滋生。
详细描述
食堂工作人员应每天对操作台、餐具、厨具等进行清洗,保持环境整洁。同时 ,需定期对食堂进行全面清洁和消毒,包括地面、墙壁、天花板等,确保无卫 有效的防鼠、防蝇、防虫措施,降低食品被污染的风险 。
详细描述
食堂应安装纱窗、门帘等防蝇设施,定期清理食堂垃圾,保 持环境卫生。同时,采取灭鼠、灭虫措施,使用对人体无害 的杀虫剂和粘鼠板等工具,防止鼠虫进入食堂。
环境安全隐患排查与整改
总结词
定期进行环境安全隐患排查,发现问题及时整改,确保食堂安全无虞。
应急处理措施
针对不同的设备故障,制定相应的应急处理措施 ,确保在紧急情况下能够迅速应对。
05
食堂人员安全
安全意识培训与教育
总结词
提高员工安全意识
详细描述
定期开展安全意识培训,包括安全规章制度、事故案例 分析、应急处理措施等内容,确保员工充分认识到食堂 安全的重要性。
总结词
加强安全宣传力度
详细描述
食品加工
食品加工过程中要遵循卫生标 准,确保食物的清洁、卫生、 无污染,同时避免食品交叉感 染。
食品储存
食品储存要遵循温度、湿度等 要求,分类存放,定期检查, 防止食品腐烂、变质。
餐具消毒
对餐具进行定期清洗和消毒, 确保餐具的清洁卫生,避免因 餐具污染导致的食品安全问题
。
02
食堂食品安全
建立紧急联络机制,确保在紧急情况下能够及时与外界联 系,寻求帮助和支持。同时,加强与当地应急管理部门的 沟通与协作,以便在必要时获得外部救援。
06
食堂环境安全
环境卫生与清洁消毒
总结词
保持食堂环境卫生是保障食品安全的基础,清洁消毒工作需定期进行,防止细 菌滋生。
详细描述
食堂工作人员应每天对操作台、餐具、厨具等进行清洗,保持环境整洁。同时 ,需定期对食堂进行全面清洁和消毒,包括地面、墙壁、天花板等,确保无卫 有效的防鼠、防蝇、防虫措施,降低食品被污染的风险 。
详细描述
食堂应安装纱窗、门帘等防蝇设施,定期清理食堂垃圾,保 持环境卫生。同时,采取灭鼠、灭虫措施,使用对人体无害 的杀虫剂和粘鼠板等工具,防止鼠虫进入食堂。
环境安全隐患排查与整改
总结词
定期进行环境安全隐患排查,发现问题及时整改,确保食堂安全无虞。
应急处理措施
针对不同的设备故障,制定相应的应急处理措施 ,确保在紧急情况下能够迅速应对。
05
食堂人员安全
安全意识培训与教育
总结词
提高员工安全意识
详细描述
定期开展安全意识培训,包括安全规章制度、事故案例 分析、应急处理措施等内容,确保员工充分认识到食堂 安全的重要性。
总结词
加强安全宣传力度
详细描述
食品加工
食品加工过程中要遵循卫生标 准,确保食物的清洁、卫生、 无污染,同时避免食品交叉感 染。
食品储存
食品储存要遵循温度、湿度等 要求,分类存放,定期检查, 防止食品腐烂、变质。
餐具消毒
对餐具进行定期清洗和消毒, 确保餐具的清洁卫生,避免因 餐具污染导致的食品安全问题
。
02
食堂食品安全
食堂安全培训完整课件
食堂安全培训完整课 件
汇报人:可编辑
2023-12-22
目录
CONTENTS
• 食堂安全概述 • 食品卫生与安全 • 食堂设施与设备安全 • 食堂员工安全培训 • 食堂安全检查与评估 • 食堂安全事故预防与处理
01 食堂安全堂是员工就餐的主要场所,确保食 品安全和卫生对于员工的身体健康至 关重要。
现场处置
在确保人员安全的前提下,进行现场 处置,如切断电源、关闭燃气等,防 止事故扩大。
紧急疏散
根据事故情况,及时组织人员疏散, 确保人员安全。
配合调查
积极配合相关部门进行事故调查,提 供必要的信息和资料,为调查工作提 供支持。
安全事故调查与报告制度
成立调查小组
由相关部门组成调查小组,对食堂安全事故进行调查,查明事故原 因、性质和责任。
安全评估方法与标准
评估方法
采用定期评估、专项评估和不定期抽查等方式,确保评估工作的 客观性和准确性。
评估标准
制定详细的评估标准,包括食品卫生、设备安全、人员管理等方面 ,为评估工作提供依据。
评估结果反馈
将评估结果及时反馈给相关部门和人员,以便及时整改和改进。
安全隐患整改措施
制定整改方案
针对检查中发现的问题 ,制定具体的整改方案 ,明确整改措施和时间
防震措施
如果食堂位于地震多发区,应采 取相应的防震措施,如加固建筑 结构、安装防震设备等。
食堂设备设施安全
设备完好无损
食堂内的设备应定期检查、维修和保 养,确保设备完好无损,防止因设备 故障导致的安全事故。
设备使用规范
员工应熟练掌握设备操作规程,正确 使用设备,避免因误操作导致的安全 事故。
食堂消防安全
制度建设
汇报人:可编辑
2023-12-22
目录
CONTENTS
• 食堂安全概述 • 食品卫生与安全 • 食堂设施与设备安全 • 食堂员工安全培训 • 食堂安全检查与评估 • 食堂安全事故预防与处理
01 食堂安全堂是员工就餐的主要场所,确保食 品安全和卫生对于员工的身体健康至 关重要。
现场处置
在确保人员安全的前提下,进行现场 处置,如切断电源、关闭燃气等,防 止事故扩大。
紧急疏散
根据事故情况,及时组织人员疏散, 确保人员安全。
配合调查
积极配合相关部门进行事故调查,提 供必要的信息和资料,为调查工作提 供支持。
安全事故调查与报告制度
成立调查小组
由相关部门组成调查小组,对食堂安全事故进行调查,查明事故原 因、性质和责任。
安全评估方法与标准
评估方法
采用定期评估、专项评估和不定期抽查等方式,确保评估工作的 客观性和准确性。
评估标准
制定详细的评估标准,包括食品卫生、设备安全、人员管理等方面 ,为评估工作提供依据。
评估结果反馈
将评估结果及时反馈给相关部门和人员,以便及时整改和改进。
安全隐患整改措施
制定整改方案
针对检查中发现的问题 ,制定具体的整改方案 ,明确整改措施和时间
防震措施
如果食堂位于地震多发区,应采 取相应的防震措施,如加固建筑 结构、安装防震设备等。
食堂设备设施安全
设备完好无损
食堂内的设备应定期检查、维修和保 养,确保设备完好无损,防止因设备 故障导致的安全事故。
设备使用规范
员工应熟练掌握设备操作规程,正确 使用设备,避免因误操作导致的安全 事故。
食堂消防安全
制度建设
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
(三)打皮机安全操作规程
1.检查设备运行是否正常。 2.遇到故障处理时,必须断 电进行。 3.用后关闭电源,做好清洁 卫生工作。 4.用水清洗时,要避免水溅 到电机上;以防漏电伤人。
(四)电蒸箱安全操作规程
1.通电后,应全面检查是否工作正 常;发现异常情况及时报告修理。 2.正常工作时,添加足够的用水; 并按规定程序将蒸箱门关好并压紧 螺旋手柄。 3.工作后,立即关闭电源。并按规 定程序打开蒸箱门(放出蒸箱内部 蒸气体,防止伤人)。 4.做好蒸箱的清洁卫生工作。
五、从业人员培训
1.对新参加工作及临时参加工 作的从业人员进行卫生知识培训, 合格后方能上岗 2.对在职从业人员应进行卫生 知识培训,培训情况应记录
六、安全管理综合考评记录
在食堂日常安全管理工作 中,使用《安全管理综合考评 记录》本。含有多种功能,例 如:班前安全讲话、安全活动、 学习等内容记录,燃气、设备、 环境等安全检查、安全隐患及 处理记录等。
二、食堂员工工作规范 (一)仪容仪表规范
1 、 保证工衣干净,扣好全 部衣服纽扣。
2 、按要求戴好厨师帽, 上班期间不准乱动帽子,防止头
发脱落到菜品或原料中。 3 、每天注意清洗面部卫生,
勤刮胡须。
(二)良好的服务态度 1、保持微笑示人; 2、礼貌敬语; 3、热情、大方、精神饱满。
“微笑是一种修养——”
4:桐油食物中毒:桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30
中
控制时间
毒
原则三:杀灭病原菌
5.餐具容器用具不洁
烧熟煮透 严格洗消
1.几种常见的细菌:
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
面包酵母菌
门氏菌
2.四种虫害
(二)化学性食物中毒
1.瘦肉精食物中毒:瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟
至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮 红等症状。预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、 青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。
二、食堂安全防火制度
为了加强食堂安全防火卫生管理,认真贯彻执行安全防火卫生等各项方 针政策法律法规;防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生,杜 绝食物中毒。为把住病从口入关,根据《食品卫生法》、《食品安全法》 (以下简称两法)规定;食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所 及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施,并与污染源 (污水沟、厕所、垃圾桶等)应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁, 并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。 1、食品的采购运输 1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商,采购食 品。 1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定,禁止 生产经营的食品。
烧熟煮透;以免食物中毒。 3.2制售过程及刀、墩,案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、 熟分开,直接入口食品要用专用工具。 3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜,防止肠道传染疾病。 3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。 3.5餐具应按要求进行消毒,防止发生交叉传染疾病。 3.6盛放丢弃食物的容器,必须有盖并及时清运走。 3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作 服”。操作时,要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。 3.8食堂操作间内禁止吸烟,非作业人员禁止进入操作间。 4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位 火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法;会报警、会使用消
(二)推荐洗手方法 标准洗手方法
掌心对掌心搓擦
手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦
两手互握互搓指背
拇指在掌中转动搓擦
指尖在掌心中搓擦
四、从业人员健康管理
1.经健康检查,取得健康合 格证明上岗 2.建立从业人员晨检制度, 发现有咳嗽、发热、腹泻或者 化脓性、渗出性皮肤病等症状 的人员,不得上岗 3.建立从业人员健康档案
3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 。 4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食
品的行为。 5.进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操
作人员卫生要求。
(一)推荐的洗手程序
洗手程序 1.水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2.涂上洗涤剂 3.双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁 指甲) 4.自来水彻底冲洗双手,短袖時应洗到肘部 5.清洁纸巾、或干手机弄干双手 6.关闭水笼头
2:亚硝酸盐食物中毒:亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为
1~3小时,常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉头晕、 乏力、心率快、呼吸急促,严重者出现昏迷,甚至死亡。
3:有机磷农药食物中毒:违规使用甲胺磷,导致青菜中甲
胺磷残留,最终引起了此起食物中毒。午餐后有60余人出现头晕、 恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状。
第三讲 食品卫生安全
一、常见食品中毒种类
分三种:(一)细菌性食物中毒 ;(二)化学性食物中;(三)有毒动植物食物中毒
(一)细菌性食物中毒
1.交叉感染
原则一:防止食品受到细菌污染
细
保持清洁
菌
2.从业人员带菌污染
性
生熟分开 使用安全的水和食品原料
3.未烧熟煮透
食 原则二:控制细菌生长繁殖
物
控制温度
4.贮存温度时间不当
(二)绞肉(切片)机安全操作规程
1. 开机前必须先检查电源及电器是否完好。 2. 加工前先开机检查运行情况,待正常后再加工。 3. 加工肉馅的肉条不得超过20*20*100mm(加工 肉片的肉块不得超过45*45*45mm),不许带骨 头。禁止带手套操作。 4. 加工过程中发现肉块塞住,应立即停机,关闭 电源,待人工把肉条排后再开机操作。 5. 严禁运转时,用手直接插入原料入口处,严防 发生事故。 6. 绞肉完毕后,关闭电源并及时把机器清洗干净, 保持清洁卫生。
(五)和面机安全操作规程
1.开启和面机前,必须检查机器周围及 防护装置是否完好;电源是否正常。 2.操作人员必须穿戴好劳动防护用品。 3.操作时,必须精力集中;推面坯时要 逆绞面辊转向操作,不能将手伸入搅拌 区域;出现故障立即关闭电源,。 4.多人操作时,必须操作人员都离开机 器后方可开机运行;防止配合不协调而 发生事故。 5.使用完毕,应及时关闭电源;做好整 洁保养工作。 6.用水清洗时,要避免水溅到电机上; 以防漏电伤人。
防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。 5.食堂工作人员,工作时一定精力集中;两个人合作时要配合默契;掌握 本岗位安全防范技能;防止发生各类事故。 6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施 ,要经常进行检查;用气灶煮粥做汤等液状食物时,要有人负责;防止发生 火灾、爆炸和其他事故。 7、食堂内应保持干净整洁(包括消防器材),不得随地吐痰,不得乱扔 垃圾等杂物。 8、每天下班前,必须对食堂进行水、电、气,门、窗等进行检查,确认 安全后方可离开。 9、食堂后厨应有:“厨房重地,禁止入内”提示标识。 10、外来人员就餐,应听从食堂管理人员安排。
三、设备安全操作规程
(一)切菜(片、丝)机安全操作规程
1.加工前先检查设备运行情况,待正常运行后再加工 蔬菜。 2.加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。 3.加工过程中,操作人员应避开切刀的危险部位和裸 露的传动部位。 4.设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者 需人工转动传动皮带部分(盘车)时;必须切断电源, 然后再处理。 5.加工完成后,及时切断电源;设备清洗干净,保持 清洁卫生。 6.用水清洗时,要避免水溅到电机上;以防漏电伤人。
后勤食堂安全培训课件
安环部
公共安全卫生系列之
食堂安全卫生培训
民以食为天 食以安全卫生为重
课程介绍
课程名称:后勤食堂安全卫生培训
课程长度:理论学习8小时
培训对象:全体新员工
培训讲师:
培训内容: 1.食品安全管理 4.食堂安全卫生
2.食堂安全概况及制度 5.食堂环境卫生
3.食品安全卫生
一、食品安全管理机构与职责
这本《记录》同时具有; 存档备查、每个人的安全动态 记载、安全考评、安全参考分 析评价等效能。是安全管理的 重要资料。
第二讲
食堂概况及制度
一、食堂安全概况
1.食堂的建筑安全概况:二层砖混结构,一层为食堂所用,二层 设有活动室。在大厅和灶间都备有4kg干粉灭火器才,以备急需。 2.食堂的燃气报警和消防系统概况:后厨设有一台燃气报警器, 在灶台装有三个报警探头。一旦出现漏气,立即会报警。 3.食堂的设备安全概况:电源装有漏电保护装置,防止设备漏电 伤人。 4.食堂的安全事故案例;
1.公司食品安全管理领导组织机构(小组) 组长:公司总经理 成员:后勤主管、工会主席、设备主管、安全主管等
2.职责: 2.1公司总经理是公司食品安全的第一责任人。 2.2配备兼职食品安全监督管理员(由后勤主管担任),对
本单位食品卫生安全负全面监督管理职责。 2.2.1组织食堂员工的培训。
2.2.2制定制度并督促检查执行情况。 2.2.3检查生产经营过程中卫生状况,及时制止不符合卫 生要求的行为,提出处理意见。 2.2.4组织健康检查,督促患者调离。 2.2.5建立食品卫生管理档案。 2.2.6接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生安全 进行监督检查,并如实提供有关情况。 2.3工会主席代表员工负责食品卫生安全群众监督职责。 2.4设备部负责设备安全监督管理职责。 2.5安全部负责公司级安全生产教育培训职责。
(六)压面机安全操作规程
1.要有专人操作压面机,操作人员应注 意不要将手伸进压面棍处,防止发生 压伤手事故。 2.每次使用后,必须保持干净整洁,并 采取防尘措施。 3.清洁保养时,必须切断电源后进行。
(七)馒头成型机安全操作规程
1.要有专人操作馒头成型机;操作人 员应注意手不要伸到原料入口处,防 止发生绞手事故。 2.作业人员应注意不要碰触面剂断料 刀,以免造成伤害事故。 3.每次使用后,必须保持干净整洁, 并用防灰尘罩罩上。 4.清洁保养时,必须切断电源后进行 。