餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员考试试题

A

2个；

B 3个;

2. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（

）.

A 酒瓶与杯沿相距3厘米以上；

B 瓶口搁在杯沿上;

C 酒瓶与杯沿相距1厘米.

3. 服务员推销菜品时应尽可能推荐（

）.

A 高利润的菜肴；

B 高成本的菜肴；

C 快捷，简单的菜肴. 4. 培训是为了提高服务员（ ）.

A 知识；

B 工作效率；

C 知识和技能. 5. 良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（ ）.

A 安全感；

B 尊重感；

C 信任感.

6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是（ ）职责.

A 经理；

B 领班；

C 组长；

D 服务员.

7.

急躁客人对服务员的要求（ ）: A 漠视的态度； B 快捷迅速；

C 周到的服

务；

D 耐心的服务.

8. 当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（ ）.

A 使用婉转的口气；

B 用定性的语言；

C 适当使用吸引人的语句.

姓名： ____________ 一、选择题（50分） 电话： ___________ 成绩:

1.烟灰缸里如发现（ ）烟,就应该换上干净的烟缸

9. 如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）.

A及时请示汇报；B相对担任下来；C婉言拒绝；D试着解决.

精品文档10. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时, 应该( ).

A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；

B照常规接受点菜；C向客人说明厨房没有的菜.

三、判断题一一对的打",错的打X (30分)

1. 服务员斟酒时, 身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).

2. 上菜是依照"右上右撤"的原则, 上菜, 撤盘都在宾客右侧进行( ).

3. 少年儿童喜欢有嚼头, 比较香脆的食品；( )

4. 同客交谈时, 应态度诚恳, 和蔼可亲, 声音洪亮；( )

5. 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则, 不能随便答复"我不知道"" 不清楚"之类的话；( )

6. 斟茶时, 杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).

7. 在许多情况下, 客人主动为与服务员握手时, 服务员不应回避；( )

8. 服务工作中, 送客和迎客一样重要；( )

9. 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志, 是沟通饭店与宾客之

间的桥梁；( )

10. 手势是一种最有表现力的"体态语言", 餐馆服务员在工作中经常要运用

手势来为宾客服务, 尤其是指方向时可用食指为指路( ).

四、问答题: ( 20 分)

1. 营业时间的定义是什么(10 分)

2. 为什么展开"微笑服务"活动(10 分)

一、选择题 B C A B C D B A C A

二、判断X V V V V

“X

三、1. 营业时间的定义是什么（2 分）工作时间

2.为什么展开"微笑服务"活动（5 分）

微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。

三、选择题 B C A B C D B A C A

四、判断X V V V V

V V V V X

三、 1. 营业时间的定义是什么（2 分）工作时间

2.为什么展开"微笑服务"活动（5 分）

微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。