《宏量营养素与健康》PPT课件
合集下载
宏量营养素与能量教学课件ppt
能量利用
在体内，能量被转化为ATP（腺苷三磷酸）等高能化合物，供机体利用。ATP 是细胞内能量的“货币”，可参与肌肉收缩、神经传导、细胞分裂等多种生 命活动。
能量平衡与健康关系
能量平衡
人体摄入的能量与消耗的能量应保持平衡，否则会导致肥胖或营养不良等健康问 题。
能量与健康
长期摄入过多的能量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加； 而长期摄入不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，合理控制能量 的摄入和消耗对于维持健康至关重要。
人体所需的三大宏量营养素，即 碳水化合物、脂肪和蛋白质，是 人体活动所需能量的主要来源， 同时也有助于维持人体的正常生 理功能。
能量是人体进行一切活动的基础 ，包括维持基础代谢、进行身体 活动和生产能量等。人体所需的 能量根据性别、年龄、身高、体 重等生理特征的不同而有所差异 。
为了满足人体对宏量营养素和能 量的需求，平衡膳食至关重要。 平衡膳食应包括五大类食物：谷 类、蔬菜和水果、畜禽肉鱼豆蛋 奶、奶和奶制品、油脂类。
根据不同人群的特点，国家制定 了相应的膳食指南，旨在指导人 们合理选择和搭配食物，以达到 平衡膳食的目的。
对未来研究方向的展望
深入研究
精细化研究
随着人们对健康和生活质量的要求不断提高 ，深入研究宏量营养素与能量的关系以及在 人体健康中的作用将具有重要意义。
针对不同人群的特点，开展精细化研究，如 不同年龄段、不同生理特征的人群对宏量营 养素和能量的需求是否存在差异等。
根据个体的能量需求和宏量营养素的摄入情况， 制定个性化的饮食计划。
针对不同人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等 ，制定适合的饮食计划，以满足其特殊的能量和 宏量营养素需求。
根据个体健康状况和医生建议，调整饮食计划， 以达到治疗某些疾病的目的。
在体内，能量被转化为ATP（腺苷三磷酸）等高能化合物，供机体利用。ATP 是细胞内能量的“货币”，可参与肌肉收缩、神经传导、细胞分裂等多种生 命活动。
能量平衡与健康关系
能量平衡
人体摄入的能量与消耗的能量应保持平衡，否则会导致肥胖或营养不良等健康问 题。
能量与健康
长期摄入过多的能量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加； 而长期摄入不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，合理控制能量 的摄入和消耗对于维持健康至关重要。
人体所需的三大宏量营养素，即 碳水化合物、脂肪和蛋白质，是 人体活动所需能量的主要来源， 同时也有助于维持人体的正常生 理功能。
能量是人体进行一切活动的基础 ，包括维持基础代谢、进行身体 活动和生产能量等。人体所需的 能量根据性别、年龄、身高、体 重等生理特征的不同而有所差异 。
为了满足人体对宏量营养素和能 量的需求，平衡膳食至关重要。 平衡膳食应包括五大类食物：谷 类、蔬菜和水果、畜禽肉鱼豆蛋 奶、奶和奶制品、油脂类。
根据不同人群的特点，国家制定 了相应的膳食指南，旨在指导人 们合理选择和搭配食物，以达到 平衡膳食的目的。
对未来研究方向的展望
深入研究
精细化研究
随着人们对健康和生活质量的要求不断提高 ，深入研究宏量营养素与能量的关系以及在 人体健康中的作用将具有重要意义。
针对不同人群的特点，开展精细化研究，如 不同年龄段、不同生理特征的人群对宏量营 养素和能量的需求是否存在差异等。
根据个体的能量需求和宏量营养素的摄入情况， 制定个性化的饮食计划。
针对不同人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等 ，制定适合的饮食计划，以满足其特殊的能量和 宏量营养素需求。
根据个体健康状况和医生建议，调整饮食计划， 以达到治疗某些疾病的目的。
第一讲 宏亮营养素与健康ppt课件
●必需氨基酸
亮氨酸（Leucine ） 异亮氨酸（Isoleucine ）
赖氨酸（Lysine ）
蛋氨酸（Methionine）
苯丙氨酸（Phenylalanine）苏氨酸（Threonine）
色氨酸（Tryptophane）
缬氨酸（Valine）
组氨酸（Hlstidine）
●半必需氨基酸
胱氨酸(蛋氨酸)
饮食与健康
昌吉学院初教院 吐尔逊古丽
.
1
健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐…… 都是“0”，每当你得到一样，那么你的人生数字 就可以多加一个“0”，你的人生数字越大，也就 意味着你的人生越成功！
但是，倘若你失去了人生最重要的数字 “1”——健康，那么后面的那些数字也就毫无意 义……
.
2
.
3
.
1. 组织成分 细胞膜 胆固醇：顾春雷激素、维生素D\胆汁
2. 提供能量：9kcai/g (供给量：50g/d) 3. 促进脂溶性的维生素的吸收 4. 饱腹感，改善事物的感官性状 5. 维持体温，防止脏器、组织震动受损
.
32
.
33
三、必须脂肪酸
n-6系列：亚油酸(C18:n-6) n-3系列：a—亚麻酸（C18: 3n-3） 主要生理功能 1.组织细胞成分 2.参与脂肪代谢：胆固醇代谢 3.合成前列腺素的前体物 4.精子的形成：缺乏→不孕症，泌乳障碍 5.对X射线引起的皮肤的损害有保护作用
贫困病与富裕文明病并存
贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、
结核、发育迟缓、缺钙。
富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、
动脉硬化、冠心病。
有3000万20岁以上的中国人肥胖！肥胖已成为 社会“公害”
食品营养学宏量营养素PPT
。蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养 性疾病。
第78页，共78页。
25第二十五页，共78页。
Kwashiorkor
第78页，共78页。
26第二十六页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
27第二十七页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
28第二十八页，共78页。
Marasmus
供给的能量占部 能量的10-15%为 宜
1g蛋白质氧化产 生4Kcal能量
8 第八页，共78页。
蛋白质
正常人体内Pro
约为16-19%
一切生命的物质基础
分解
动态平衡
合成
组织Pro不断
更新 修复
每天约3%的
Pro被更新
肠道 骨髓Pro 更新速度较快
图 正常人体内的蛋白质代谢概况
第78页，共78页。
胃蛋白酶水解
小肠内胰腺分泌的 蛋白酶消化
消化
不断分解成含氮废物，由尿 排出
分解的同时不断在体内 合成，补偿分解.
代谢
吸收
以氨基酸和寡肽形式吸收
整蛋白的吸收
第78页，共78页。
19第十九页，共78页。
蛋白质代谢及氮平衡
第78页，共78页。
20第二十页，共78页。
必要氮损失 (obligatory nitrogen losses)
2400kcal/d×12%÷4kcal/g=72g/d
第78页，共78页。
36第三十六页，共78页。
3、蛋白质的食物来源
植物蛋白
粮谷类食品（米、面）、豆类
动物蛋白
肉类、蛋类、奶类
优质Pro
第78页，共78页。
第78页，共78页。
25第二十五页，共78页。
Kwashiorkor
第78页，共78页。
26第二十六页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
27第二十七页，共78页。
Marasmus
第78页，共78页。
28第二十八页，共78页。
Marasmus
供给的能量占部 能量的10-15%为 宜
1g蛋白质氧化产 生4Kcal能量
8 第八页，共78页。
蛋白质
正常人体内Pro
约为16-19%
一切生命的物质基础
分解
动态平衡
合成
组织Pro不断
更新 修复
每天约3%的
Pro被更新
肠道 骨髓Pro 更新速度较快
图 正常人体内的蛋白质代谢概况
第78页，共78页。
胃蛋白酶水解
小肠内胰腺分泌的 蛋白酶消化
消化
不断分解成含氮废物，由尿 排出
分解的同时不断在体内 合成，补偿分解.
代谢
吸收
以氨基酸和寡肽形式吸收
整蛋白的吸收
第78页，共78页。
19第十九页，共78页。
蛋白质代谢及氮平衡
第78页，共78页。
20第二十页，共78页。
必要氮损失 (obligatory nitrogen losses)
2400kcal/d×12%÷4kcal/g=72g/d
第78页，共78页。
36第三十六页，共78页。
3、蛋白质的食物来源
植物蛋白
粮谷类食品（米、面）、豆类
动物蛋白
肉类、蛋类、奶类
优质Pro
第78页，共78页。
《宏量营养素》PPT课件
宏量营养素
一、 蛋白质 （四）必需氨基酸和限制性氨基酸
1、必需氨基酸
在合成人体蛋白质时，必需氨基酸和非必需氨基 酸具有同等重要的作用，缺一不可。
膳食蛋白质经分解为氨基酸后被吸收，再在体内
合成组织蛋白与活性物质。故摄入蛋白质是为了满足
机体氨基酸的需要，对摄入蛋白质不仅要求必需氨酸
的种类齐全，数量充足，而且必需氨基酸之间的相互
宏量营养素
一、 蛋白质
（二）氮平衡与蛋白质的需要量
①在人体完全不摄入蛋白质的情况下，人
体内组织蛋白质依然分解。
3
、
②经实验证明，膳食中完全不含蛋白质
蛋
时，65Kg体重成年男子每日仍从体内排出约
白 质
3.51g氮，相当于22g蛋白质。
的 需
③考虑食物和人体蛋白质的差异、食物
要
消化率，实验证明维持成年人的氮平衡，每
12
宏量营养素
一、 蛋白质 （五）食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用
2、食物蛋白质的分类
按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参考蛋白 质氨基酸模式相比较进行分类，可以把蛋白质分为：
完全蛋白质、半完全精选蛋课件白ppt 质和不完全蛋白质 13
宏量营养素
一、 蛋白质 （五）食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用
衡
①人体内没有单独的蛋白质储留，成年人维持氮 平衡即可。
②婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人， 由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能 满足生理需要，因此要求氮摄入量大于排出量，才能 维持正氮平衡。
③当长期饥饿或患慢性消耗性疾病（如肺结核、 恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚）时，蛋白质摄入 量减少，体内蛋白质合成减少，体内蛋白质分解加剧， 消耗增加，氮的排出精选量课件超pp过t 摄入量，出现负氮平衡。3
2营养学基础(能量与宏量营养素) ppt课件
正氮平衡
生长中的儿童、健 身者和孕妇其体内 摄入的氮超出排出 的氮。
2020/8/4
氮平衡
健康的大学生和刚退 休的人处于氮平衡。
负氮平衡
一个宇航员和一个 急症病人失去的氮 多于摄入的氮。
七、蛋白质营养失调
1. 蛋白质缺乏：若膳食蛋白质长期供给不足可发 生。
临床表现：消化不良→腹泻→血浆白蛋白下降→ 水肿→肌肉萎缩→体重减轻→贫血→女性月经障碍、 乳汁分泌减少、生殖功能障碍。
多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测 定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系 数）得出样品中的蛋白质含量。
三聚氰胺模型
2020/8/4
三聚氰胺结构与三聚氰胺产品
2020/8/4
定义
• 三聚氰胺（英文名Melamine）是一种
含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机 化工原料，简称三胺，又叫2 ,4 , 6- 三氨 基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、 2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲 三酰胺。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
2.必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不 能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食 物中直接获得的氨基酸。
共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴 儿）。
Байду номын сангаас 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯 丙氨酸转变而来，因此，被称为条件必需或半必 需氨基酸 (semi-essential amino acid)。
•
分子式 C3N6H6
• （含氮量2/3，尿素CN2OH4含氮量47%）
• 分子量 126.12
宏量营养素与健康
2.蛋 Nhomakorabea质缺乏症表现
生长发育迟缓
易疲劳易感染 贫血 水肿 病后恢复慢 创伤不易愈合等
3.氮平衡
在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 摄入量排出量时则为正平衡 摄入量排出量时则为正平衡
4.氮平衡的临床意义
正氮平衡：健康成人
EAR是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中对某营养素需要 量的平均值。摄入量达到EAR水 平时可以满足群体中半数个体 对该营养素的需要，而不能满 足另外半数个体的需要。
推荐摄入量（ RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，它 可满足某一特定群体中绝大多 数（97%~98%）个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组 织中有适当的储备。
膳食营养供给量生理需要量
（一般为需要量平均值加两个标准差）
能量供给量=平均需要量
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
平均需要量（ EAR）
• 多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第 一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、 质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而 成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正， 天然补养。 • 第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇， 因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带 来的胆固醇和乳糖。 • 最后，升级后的配方保持了原先配方重要 的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正 氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、 吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。
6.必需氨基酸
生长发育迟缓
易疲劳易感染 贫血 水肿 病后恢复慢 创伤不易愈合等
3.氮平衡
在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 摄入量排出量时则为正平衡 摄入量排出量时则为正平衡
4.氮平衡的临床意义
正氮平衡：健康成人
EAR是某一特定性别、年龄及生 理状况群体中对某营养素需要 量的平均值。摄入量达到EAR水 平时可以满足群体中半数个体 对该营养素的需要，而不能满 足另外半数个体的需要。
推荐摄入量（ RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，它 可满足某一特定群体中绝大多 数（97%~98%）个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组 织中有适当的储备。
膳食营养供给量生理需要量
（一般为需要量平均值加两个标准差）
能量供给量=平均需要量
膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每 日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
平均需要量（ EAR）
• 多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第 一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、 质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而 成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正， 天然补养。 • 第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇， 因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带 来的胆固醇和乳糖。 • 最后，升级后的配方保持了原先配方重要 的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正 氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、 吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。
6.必需氨基酸
《能量与宏量营养素》幻灯片
能量值。 • 脂肪为37.56kJ(9kcal) 蛋白质为16.74kJ(4kcal) • 碳水化合物为16.81kJ(4kcal) • 能量密度：每克食物所含的能量(kJ/g) 。 • 食物能量密度上下取决于其构成成分。能量密度高的食物不一
定是富含糖和脂肪的食物，而可能是枯燥的食物。 • 计算能量密度时通常不包括非热能饮料和饮用水。 • 食品水分含量高能量密度低、脂肪含量高那么能量密度高。
• 不同的产能营养素其食物热效应不等 • 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% • 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， • 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
10
4、生长发育等
• 肌体在生长发育阶段组织构造要不断变大，肌体的组成 成分不断积累，这些成分都是能量的载体。
• 孕妇妊娠期的生理变化，也导致某些组织变大，也需要 消耗能量
• 是人体在清醒、空腹(饭后12－14h)、安静而舒适的环 境中(室温20－25℃)，无任何体力活动和紧张的思维活 动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消 耗
• 也是人体处于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细 胞功能等最根本的生命活动的能量消耗。
5
根底代谢率
• 根底代谢率：指人体处于根底代谢状态下，每小时每平方米 体外表积(或每公斤体重)的能量消耗。
KJ/m2 Kcal/m2
30 154.0 35 152.7 40 151.9 45 151.5 50 149.8 55 148.1 60 146.0 65 143.9 70 141.4 75 138.9 80 138.1
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
12
定是富含糖和脂肪的食物，而可能是枯燥的食物。 • 计算能量密度时通常不包括非热能饮料和饮用水。 • 食品水分含量高能量密度低、脂肪含量高那么能量密度高。
• 不同的产能营养素其食物热效应不等 • 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% • 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， • 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
10
4、生长发育等
• 肌体在生长发育阶段组织构造要不断变大，肌体的组成 成分不断积累，这些成分都是能量的载体。
• 孕妇妊娠期的生理变化，也导致某些组织变大，也需要 消耗能量
• 是人体在清醒、空腹(饭后12－14h)、安静而舒适的环 境中(室温20－25℃)，无任何体力活动和紧张的思维活 动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消 耗
• 也是人体处于维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细 胞功能等最根本的生命活动的能量消耗。
5
根底代谢率
• 根底代谢率：指人体处于根底代谢状态下，每小时每平方米 体外表积(或每公斤体重)的能量消耗。
KJ/m2 Kcal/m2
30 154.0 35 152.7 40 151.9 45 151.5 50 149.8 55 148.1 60 146.0 65 143.9 70 141.4 75 138.9 80 138.1
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
12