五香牛肉罐头的制作学生讲义

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红烧肉罐头生产工艺

红烧肉罐头生产工艺红烧肉罐头是一种以猪肉为主要原料，经过清洗、切割、烹饪、包装等工艺制成的罐头食品。

下面将详细介绍红烧肉罐头的生产工艺。

首先，对猪肉进行选材和清洗。

选材时选择猪肉的后臀尖、五花肉等部位肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。

然后将猪肉进行清洗，去除表面的污物和杂质。

接下来，将清洗好的猪肉进行切割。

切割时将猪肉块切成适当大小的块状，以便煮熟后可以方便地吃。

然后，对切好的猪肉块进行煮制。

煮制过程中，将猪肉块放入烧开的水中，煮熟至八成熟。

在煮制的过程中，可以加入适量的食盐、料酒、生姜等进行调味。

煮熟后的猪肉块，接下来需要进行烹饪。

烹饪时，将煮熟的猪肉块放入炒锅中，加入适量的食盐、酱油、白糖、葱姜蒜等调味料，翻炒均匀，使调料充分渗透入猪肉块。

烹饪完成后，将炒制好的红烧肉块放入已经消过毒的罐头中。

放入罐头后，需要对罐头进行排气处理，以确保罐内无氧气。

然后将罐头密封，使红烧肉块可以长时间保存。

接着，对罐头进行高温杀菌处理。

高温杀菌可以杀死罐头中的微生物和细菌，保证红烧肉罐头的安全性。

一般情况下，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间为20-30分钟。

最后，完成高温杀菌后的红烧肉罐头需要进行冷却和包装。

冷却过程中，将罐头放入冷却室进行降温，使罐头内部的温度下降，确保红烧肉的口感和质量。

然后，对冷却好的罐头进行包装，一般采用密封包装，以保证罐头的密封性和防潮性。

以上就是红烧肉罐头的生产工艺。

通过选材、清洗、切割、煮制、烹饪、罐头填充、高温杀菌、冷却和包装等工艺，红烧肉罐头可以制作出优质、安全、口感独特的罐头食品，方便消费者食用，也延长了红烧肉的保质期。

五香酱牛肉的制作技术

314 肉块秤重
预煮肉块经 1h 左右的冷却后 , 呈粟壳色 , 手感干燥并有弹性。收集后存放在周转框内 , 秤量时仍将大、小块肉分别放置。质地好的牛肉其半成品率在 55 %以上。假如半成品为 570kg , 那么将其平分 3 锅调味 , 每锅按 190kg 调味。
315 汤水均汁
经滚揉 , 低温加热生产盐水牛肉 , 西式产品在口感上远不及传统方法制作出来的 , 保质期的短暂是个致命弱点。这更坚定了继续搞传统产品的信心。
传统肉食品生产必定有相应工艺作保证 , 用大铁锅制作五香酱牛肉 , 因铁锅直接加热锅肉温度高 , 汤汁挥发快使汤中的糖在锅壁高温的持续作用下发生焦化与聚合成为焦糖色素 , 使汤汁变得红润 , 在浓汤的映衬下肉块润泽透亮、色彩鲜艳夺目。在温度上用夹层锅显然不及铁锅来得高 , 但其热量来自锅壁周围 , 开启气阀后升温快 , 400L 的清水 15min 就能使其沸腾 , 使预煮、调味很快能达到温度要求。不少传统产品在制作时都用宽汤煮制的方法调味 , 使肉块在多量汤汁中滚烈 , 以此达到调味的目的 , 相比之下铁锅调味汤汁受到限制 ; 特别用夹层锅预煮时 , 锅壁产生的热量经汤汁传热介质往中心推进 , 肉块泛出的膜液汇集中央 , 使膜液容易撇净 , 汤汁清彻透明。铁锅的热量由锅底中央向周围扩散 , 产生的膜液随之散开 , 净汤受到一定限制。更由于铁锅的容量小给规模化生产带来一些困难 , 如今规模化生产厂家都是一字排开的夹锅煮锅取代了昔日灶台 , 大、中、小火使用自如 , 既卫生又环保。
肉块浮出汤面说明预煮达到目的 , 用大笊篱将其从汤中捞出并在冷却台上冷却。
操作中小块肉应单独预煮 , 便于一起起锅 , 使肉块在熟度上基本一致。1t 牛肉一般分 5 锅预煮 , 在具体制作时一般用两只锅同时进行。在第二锅预煮时仍放入香料包与同量的食盐。

五香牛肉（某食品厂五香牛肉制作技术资料）

五香牛肉（某食品厂五香牛肉制作技术资料）
绝密配方(按100kg牛肉计)八角0.2kg,小茴香0. 2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg, 砂仁0. 2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0. 2kg。

注:其中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。

辅助材料：食盐1kg,葱5kg，姜3kg，白糖2kg，酱油6kg,甜面酱6kg,料酒3kg，植物油10kg。

注：（原版配方为食品厂大比例配比，为100kg牛肉与100kg开水的配比，小作坊或个人可以按自己需求缩减比例）操作要点：原料选择与处理尽量选用优质、无病的新鲜牛肉，如系冻牛肉，则应先用清水浸泡，解冻一昼夜，期间反复换清水几次，彻底将血水泡出即可。

卤制前将肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右。

将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用。

牛肉腌制将肉切成350g左右的块，用竹签扎孔，将糖、食盐、八角面掺匀撒在肉面上，逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入，上压竹箅子，每两小时翻动1次。

腌制12小时后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡2小时,捞出沥干水分。

（注：此配方原为某食品加工厂做法，原版做法是腌制十天，每天翻动牛肉一次，我们个人或者家庭做法没有那么多时间、场地、也没有恒温措施所以缩短到一白天，或者一夜，最多一昼夜即可）卤牛肉卤制方法：卤制锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加料酒和酱油。

汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量，用急火煮沸，并按一定比例放入辅料，先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30分钟翻动1次，煮2小时左右待肉块煮烂，肉呈标红色和有特殊香味时捞放在算子上，晾冷后便为成品。

五香牛肉的制作方法

五香牛肉的制作方法
五香牛肉是一道美味可口的传统中华美食，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，
是很多人喜爱的一道家常菜。

下面，我将为大家介绍一下制作五香牛肉的详细方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作五香牛肉所需的食材包括，牛肉（一般选择
牛腱子肉或牛筋），八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，生抽、料酒、盐、白糖等调味料。

接下来，我们开始制作五香牛肉。

首先，将牛肉洗净切块，然后放入锅中加水
煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

接着，将锅中加水煮沸，放入八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，再加入适量的生抽、料酒、盐、白糖，煮至香料的味道完全融入水中。

然后，将处理好的牛肉放入调料水中，大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛肉变软
烂即可关火。

将炖好的五香牛肉捞出晾凉，然后切成薄片，摆盘即可食用。

制作好的五香牛肉不仅色泽鲜亮，而且香气扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷。

在享
用时，可以根据个人口味蘸上蒜泥、辣椒油、酱油等调料，增加风味。

总的来说，制作五香牛肉并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出
一道美味可口的五香牛肉。

希望大家在家也可以尝试制作，享受美食的乐趣。

五香牛肉怎么做好吃呢

五香牛肉怎么做好吃呢
五香牛肉非常好吃，他的做法非常简单，五香牛肉是一种家常菜，老少皆宜，美味可口而且十分有营养，感兴趣的人下面就是五香牛肉的做法，你可以自己研究一下制作一下。

牛肉是人们经常吃的肉类，它的价格要比猪肉贵，因为牛肉含有更多的优质蛋白质，能够补充人体营养素。

方法一材料：牛肉1000克卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

方法二原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

做法牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。

取出。

洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。

取出牛肉待凉后
切成薄片便可供食用。

这就是五香牛肉的做法，会对你有一些启发的。

五香牛肉里面的牛肉的营养成分非常全面，除了有蛋白质还有各种微量元素，还有矿物质元素，经常吃牛肉还有利于人体体力的恢复，有利于人们肌肉的锻炼，如果您心动了就快制作五香牛肉吧!。

五香牛肉的做法

五香牛肉的做法
五香牛肉是一道美味的传统中式菜肴，其做法简单，口感香醇。

以下是制作五香牛肉的步骤：
1. 准备食材：500克牛肉（瘦肉最好），五香粉适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，白芝麻适量。

2. 将牛肉洗净，切成薄片。

将牛肉片放入大碗中，加入适量的五香粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，焯水时间约2分钟。

焯水后将牛肉捞出，冲入冷水中，以去除血水和杂质。

4. 锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、葱段进行炒香。

5. 加入腌制好的牛肉片，翻炒均匀。

炒制牛肉的过程中，可以根据个人的口味加入适量的盐、老抽进行调味。

6. 最后，撒入适量的白芝麻，继续翻炒均匀。

7. 炒至牛肉变色，松软可口时，即可取出装盘。

制作完成的五香牛肉香气四溢，口感鲜嫩。

可以作为主菜搭配米饭、面条或者炒饭一起享用，也可以作为餐前小吃或夜宵。

请尽情品尝。

五香牛肉的制作方法

４结论
通过对兴平市动物防疫体系建设情况的调查研
究，可以看出尽管《动物防疫法》的出台有力地促进
Ｅ４３杨余山．基层动物防疫体系建设项目可行性研究报告编写初探ＥＪ］．云南畜牧兽医，２００６，３５（３）：１４ — １６
第１期
刘纪会：兴平市动物防疫体系建设中存在的问题及建议
７３
兽医人才扎根动物防疫第一线，全面提升乡村动物
防疫队伍的素质，确保畜牧业生产的发展，确保人民群众身体健康。
［２］记建常，曹小燕．浅析《动物防疫法》实施过程中存在的问题及
技信息，２０１１，２７（７）：２８２８
强化基层动物防疫机构，壮大一线动物防疫队伍，依
法建立起完善的动物防疫体系。参考文献：
Ｅ１］鲍物疫病的危害现状及其防治对
Ｅｓ］李振龙．新时期加强动物防疫法律法规宣传工作的思考ＥＪ］．中国动物检疫，２００８，２７（３）：３－４
了动物防疫工作的开展，但由于缺乏具体的实施细则，配套的规章制度迟迟未能跟进，造成在落实过程
ＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎＳｙｓｔｅｍｉｎＸｉｎｇｐｉｎｇＣｉｔｙ

学生变蛋讲义

变蛋加工一、实验目的掌握皮蛋和咸蛋的加工工艺，并进一步了解其加工特点和工艺要求。

二、实验原理皮蛋的蛋白质遇到料液（或料泥）中的氢氧化钠后发生变性而凝固，同时蛋白质中的氨基与糖中的羰基在碱性环境中产生美拉德反应使蛋白质形成棕褐色，蛋白质所产生的硫化氢和蛋黄中的金属离子结合使蛋黄产生各种颜色。

另外，茶叶也对颜色的变化也有作用。

咸蛋主要用食盐腌制而成。

食盐在腌蛋过程中有下述腌制作用，能将微生物细胞内的水分渗出，可以防止蛋的腐坏。

这是由于盐分渗透到蛋内容物的汁液中所形成的盐溶液产生很高的渗透压，能将微生物细胞内的水分渗出，细胞因大量失水而死亡。

第二，由于鲜蛋含水量约占蛋重的60%-75%，这正是微生物活动和蛋白酶类的水解作用所必需的条件，而腌制时由于食盐的渗入，蛋内水分部分被脱出，使蛋内含水量降低，从而限制了微生物的活动，酶的活性也受到影响。

第三，由于食盐在腌制过程中已经渗入到蛋内容物中，增加了蛋（鸭蛋或鸡蛋）的咸味。

皮蛋加工三、实验原料1.原料蛋的选择加工变蛋的原料蛋须经照蛋和敲蛋逐个严格的挑选(1)照蛋:加工变蛋的原料蛋用灯光透视时,气室高度不得高于9mm,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,蛋黄不见或略见暗影,胚珠无发育现象.转动蛋时,可略见蛋黄也随之转动。

次蛋,如破损黄,热伤蛋等均不宜加工变蛋。

(2)敲蛋:经过照蛋挑选出来的合格鲜蛋,还需检查蛋壳完整与否,厚薄程度以及结构有无异常。

裂纹蛋,沙壳蛋,油壳蛋都不能作变蛋加工的原料.此外,敲蛋时,还根据蛋的大小进行分级。

2. 辅料的选择(1)生石灰:要求色白,重量轻,块大,质纯,有效氧化钙的含量不低于75%.(2)纯碱(Na2CO3):纯碱要求色白,粉细,含碳酸钠在96%以上,不宜用普通黄色的"老碱"若用存放过久的"老碱",应先在锅中灼热处理,以除去水分和二氧化碳.(3)茶叶:选用新鲜红茶或茶末为佳(4)硫酸铜或硫酸锌:选用食品级或纯的硫酸铜或硫酸锌(5)其它:黄土取深层,无异味的.取后晒干,敲碎过筛备用.稻壳要求金黄干净,无霉变. 3. 配料:1000 g鸭蛋，纯碱（Na2CO3）90g，生石灰（CaO）280g，食盐40～50g，红茶末25g，氯化锌（或硫酸铜）3g，水2.5kg实验设备和用具：不锈钢锅，电子天平，泡菜坛子，照蛋器等四、实验步骤选蛋→照蛋→ 清洗→装缸→ 罐料腌制→检验→ 出缸→包泥或涂膜→成熟→成品配料→验料→调整1、料液配制（1）先将纯碱、放入缸中，再将将熬好的茶汁倒入缸内,充分搅拌使其全部溶解；（2）然后分次投放生石灰（注意石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人），待自溶后搅拌；（3）待料液温度降至50℃左右取少量上层溶液，溶解氯化锌（或氧化铅），然后倒入料液中；（4）加入食盐，搅拌均匀，充分冷却，捞出渣屑，测碱度（NaOH含量4.2~4.5%），待用。

老式红烧牛肉罐头生产工艺

老式红烧牛肉罐头生产工艺
老式红烧牛肉罐头是我们老一辈熟悉的经典罐头品牌，它的生产工艺也有很多特殊地方，在这里我们将给大家介绍一下其生产工艺。

我们首先要准备牛肉，可以选择：黑毛牛肉，野生牛肉，猪肉，瘦肉等。

筛选过的肉碎要切成特定的尺寸，然后将肉洗净，晾干，然后进行浸泡加工。

接着将肉放入锅中，加入精选的调味料，以及适量的水，煮至熟透。

熟肉出锅后，需要将肉码在特有的外形容器或盘子里做成形。

有了形，接下来就是要将形肉放入罐子里装填进行罐头加工，在装填时要求罐头里的肉碎要求尽量均匀，数量不能太少。

然后将罐头关紧，进行高压杀菌处理，这是对罐头的最后一个环节。

最后就是将罐头的外形进行印刷、涂油等工作，统一包装上市。

老式红烧牛肉罐头的生产工艺虽然繁琐，但每一道工序都是必要的，只有严格按照步骤来操作，才能打造出正宗的红烧牛肉罐头，真正体现出它的味道特色，这也是它一直深受消费者喜爱的原因。

五香牛肉加工工艺流程

五香牛肉加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!五香牛肉加工工艺流程：①选材与初处理：选用新鲜牛肉，如牛腱子肉，清洗干净，切成适当大小的块状，用清水浸泡去除血水。

②腌制入味：在牛肉中加入料酒、生抽、老抽、糖、盐以及五香粉（包含八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等香料）进行腌制，可适当加入葱姜增香，腌制时间根据具体情况，从数小时到一夜不等。

③焯水定型：将腌制好的牛肉放入冷水中，加入葱段、姜片及少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉洗净备用，此步骤有助于去除杂质和腥味。

④卤制：在锅中加入足量水，放入腌制牛肉的所有香料及调料，包括之前使用的葱姜以及额外的调味料如冰糖、老抽等，将牛肉放入卤水中，先大火烧开，再转小火慢炖，期间可根据需要调整火力和添加水，保持牛肉完全浸没，卤制约45分钟至数小时，直至牛肉软烂入味。

⑤收汁与冷却：待牛肉卤制至软烂，可适当收浓卤汁，提升风味，然后将牛肉捞出，自然冷却至室温。

⑥切片装盘：冷却后的牛肉切成薄片，摆放在盘中，可根据个人口味调制蘸料，如生抽、香油混合液，淋在牛肉片上。

⑦享用：完成上述步骤后，五香牛肉即制作完成，可以直接食用或作为下酒菜，也可冷藏保存，食用时再次加热。

红烧牛肉罐头的汤汁工艺流程

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五香牛肉配方：五香牛肉配方和烧制

五香牛肉配方：五香牛肉配方和烧制
香料配比，罗汉果2个，香茅草30克（根据当地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（价格六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水清洗一下。

调料的配比：
生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美极鲜300克，黄酒400克，盐50克（根据自己当地口味增减），东古一品鲜500克，味达美海鲜酱油1000克（产地青岛），干黄酱80克（最好使用，一般市场上没有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。

蔬菜的配比与加工：
西芹150克，胡萝卜100克，干葱头200克，大蒜子150克，香菜100克，大葱300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入广东米酒300克闷煮十五分钟（小火煮）。

牛肉的腌制：
牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒盐（花椒一斤，粗盐八斤），放在大盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，另外一种腌制方法每天早晚摔打牛肉两次早晚各一次，以上两中腌制方法让牛肉起到劲道口感好。

烧制五香牛肉过程：
牛骨汤60（用牛骨吊汤使用）放入香料小火煮20分钟，放入熬制好的蔬菜（汤汁全部放进去）熬制15分钟，再放入配比好的调料，牛肉绰水后放入卤汤里面小火卤制四十分钟关火焖两个小时后捞出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包与蔬菜包卤制牛肉时放入不用时捞出沥干放入冰箱冷藏，卤水每天早晚各烧开一次。

卤汤使用四次时倒掉一半留一半再加入高汤调味卤制，卤汤倒掉一半是为了防止卤汤变酸，您的卤汤是这么保养的吗？。

牛肉罐头及其设备制作方法与制作流程

本技术公开了一种牛肉罐头及其制备方法，所述牛肉罐头的原料成分的重量配比包括：牛肉50～60份、羊肉50～60份、百合20～30份、蒲公英4～10份、白萝卜5～10份、黄酒8～11份、黑米35～50份、薏仁20～30份、米醋40～50份、橄榄油20～30份、食盐5～10份、白砂糖30～60份、味精10～20份、水200～300份。

本技术含有多种谷物，营养丰富，膳食纤维含量高；同时具有很好的益气补血的作用，适合血虚以及营养不良的人群食用。

权利要求书1.一种牛肉罐头，其特征在于：所述牛肉罐头的原料成分的重量配比包括：牛肉50～60份、羊肉50～60份、百合20～30份、蒲公英4～10份、白萝卜5～10份、黄酒8～11份、黑米35～50份、薏仁20～30份、米醋40～50份、橄榄油20～30份、食盐5～10份、白砂糖30～60份、味精10～20份、水200～300份。

2.一种制备权利要求1所述的牛肉罐头的方法，其特征在于制备方法如下：(1)将薏仁、黑米浸泡5-7小时，捞出洗净后，加入水，在80度温度下，焖煮4小时，得到混合汤料；(2)将竹笋去皮后，切成片，将百合、蒲公英、白萝卜用纱布包裹，然后用110度温度，煮50分钟，然后将纱布捞出，再加入(1)所述混合汤料，继续用小火焖2～3小时，得到混合物；(3)将牛肉、羊肉洗净后，切成粒状，用黄酒浸泡0.5小时，捞出沥干倒入锅中，加入橄榄油，加热煎熟后，倒入米醋、水，在100度温度下，煮3小时，冷去至室温，真空包装，巴氏灭菌，即得所述成品。

技术说明书一种牛肉罐头及其制备方法技术领域本技术涉及一种牛肉罐头及其制备方法。

背景技术市场上的即食肉食品的种类很少，基上是以生鲜肉为主，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求，且市售的即食肉食品的营养也是单一的，并没有体现其辅助的功效。

本技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种肉罐头及其制备方法。

本技术产品含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

牛肉罐头的做法步骤是什么？

牛肉罐头的做法步骤是什么？关于《牛肉罐头的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家吃羊肉是十分多的，除开平常能够去农贸市场购到牛羊肉吃以外，如今许多商场里边都是有牛肉罐头卖，牛肉罐头吃起來十分便捷，把水果罐头开启以后，里边的肉是能够立即吃的，此外还能够炒或是煮来吃，下边为大伙儿详细介绍几类牛肉罐头的时兴食用方法。

牛羊肉罐头的做法：第一步牛肉馅放到一个大的器皿里，加植物油，用筷子或手沿着一个方位立即拌和第二步肉搅拌好以后，添加白砂糖、生抽和五香粉调料，搅拌均匀。

第三步在其他器皿里放进小麦面粉、木薯淀粉和冷水，拌和至粘稠，提到木筷液體能够迟缓地滴下。

将面浆倒进流程2的饺子馅中，再添加一个鸡蛋，用筷子向着一个方位拌和。

牛羊肉罐头的做法1选材：牛羊肉能够分牛腱/护心肉（肉多有筋善炖）牛子盖（块状无筋善与切条/生拌胸脯（善涮）键子（便是腿肉善熏酱）/按本人爱好选好料切麻将大小的肉粒2制做：1000克牛羊肉焯水（清洗切完的肉粒冷水入锅到水开）取下预留。

3调味品：锅烧热少量食用油下小葱大蒜爆锅出香气放入：八角2个，八角茴香1一小块，茯苓1一小块，良姜5片，肉桂粉2粒，砂仁1粒，八角茴香10粒，肉蔻1粒，山楂果1粒，盐，香油，鸡精粉，东谷一品鲜酱油酱油（如果清蒸的就放白酱油），糖少量（就放鸡精的量）有标准就放点护卫尔(一种酱汁)随后入压力锅4熟度：大火烧开上汽汽车后改文火至35分鐘后熄火等30分钟去阀打开表盖放鸡精就可以。

5留意。

清炖叉白牛羊肉原材料牛羊肉150克，莴笋2－3只，生姜片，葱段作法1.牛羊肉切2－3cm上下一小块，莴笋切滚刀块。

2.锅中放刚未过牛羊肉的水，煮沸后掠去血沫。

加上料酒1勺，生抽酱油2－3勺，糖1勺子，生姜片加外盖转文火焖烧1钟头。

3.随后把莴笋放进，加少量盐，香油调料，再烧20分钟，收湿汁液，撒上葱段就可以了。

红烧牛肉罐头生产工艺

红烧牛肉罐头生产工艺红烧牛肉罐头是一种常见的罐头产品，由于其方便携带、易于储存和营养丰富等特点，深受消费者的喜爱。

下面我将为大家介绍一下红烧牛肉罐头的生产工艺。

首先，红烧牛肉罐头的生产工艺可以分为以下几个步骤：1. 原料选择：为了保证红烧牛肉罐头的品质，首先需要选择新鲜的牛肉作为原料。

一般来说，选用肉质鲜嫩、肌肉纹理均匀的牛肉。

2. 切割和处理：将选好的牛肉切割成适当大小的块状，然后进行腌制和处理。

腌制可以采用盐渍、糖渍或者腌料腌制等方法，以增加牛肉的口感和储存效果。

3. 煮炖：将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的调味料和水，用中小火炖煮2-3小时。

这个过程中要注意掌握好火候和时间，以确保牛肉能够炖煮至酥烂的状态。

4. 红烧：煮炖好的牛肉捞出，将肉块放入高压锅中，加入适量的红烧汁。

红烧汁的配方通常包括豆瓣酱、生抽、老抽、糖和其他调料。

然后将高压锅加盖，加热至锅内压力达到一定数值，维持一段时间。

5. 罐装：将煮炖好的红烧牛肉块装入罐头中，然后加入适量的热汤汁。

接下来，对罐头进行密封，通常是通过热封机对罐头进行加热密封。

6. 杀菌和质检：密封好的罐头需要进行杀菌处理，通常是将罐头放入高温高压的灭菌锅中，以确保产品的安全性。

之后，还需要对罐头进行质检，包括外观检查、嗅觉检查和口感检查等。

最后，经过质检合格的红烧牛肉罐头可以进行包装和储存。

包装通常采用标签贴合和包装箱装箱的方式，然后放置于干燥通风的仓库中，以便储存和销售。

以上就是红烧牛肉罐头的生产工艺的主要步骤。

通过科学严谨的生产工艺，可以确保罐头产品的品质和口感，为消费者提供健康、美味、方便的食品选择。

牛肉罐头配方和工艺

牛肉罐头配方和工艺
咖喱牛肉罐头
(1)工艺流程原料处理→切块→预煮→切片→装罐→配咖喱汁→排气密封→杀菌冷却→清洗,烘干→保温检验→成品.
(2)操作要点
①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋条肉,预煮前先切成5～7cm的长条块,预煮后切成厚1cm,宽3～4cm的肉片.
②预煮: 肋条肉与腿肉应分别预煮,水沸下锅至肉中心部稍带血水为准,预煮时间约10～15分钟.预煮时,应不断清除血沫,使肉汤保持清洁.预煮脱水率为25～30%.
③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精盐4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋葱4,黄酒1.15,骨汤100.
(油炒面的植物油与面粉之比为4:7,油炸洋葱的油与葱之比为1:2) 将植物油加热至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分钟,加入油炸洋葱,蒜泥,盐,糖,油炒面,骨汤(姜预先放入骨汤中煮),搅匀煮沸,出锅前倒入黄酒,最后得到汤汁约125～129kg.
④装罐: 罐号854,净重227g,装肉片117g,汤汁110g .
⑤杀菌冷却:
杀菌公式:
反压冷却压强120kPa.
(3)质量标准
①感官指标:色泽:肉色正常,具有咖喱牛肉的特色.滋味及气味:具有本品应有的滋味及气味,无异味.组织形态:肉块大小均匀,软硬适度.
②理化指标:净重:227g,每罐允许公差±3%,每批平均不低于净重.固形物:不少于60%.氯化钠:为净重的1%～2%.重金属含量(mg):每千克制品中:锡≤200;铜≤5;铅≤1.
③微生物指标: 无致病菌及微生物作用引起的腐败象征.。

古法秘制：咸鲜适口，软烂酥香的五香牛肉！

古法秘制：咸鲜适口，软烂酥香的五香牛肉！五香牛肉是中国的古老名菜，用卤煮的方式制作牛肉，既简单又方便，可以补中益气，滋养脾胃，补钙养血，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

五香牛肉的制作方法：一、去除血水五香牛肉首选牛腱子肉为最佳，先冲水，洗净表面污垢杂质后泡水，并不断换水，大概泡4小时左右。

泡过水的牛腱子要凉水下锅加入料酒，焯水去除血沫，煮的时间不宜太久，水开5分钟后捞出洗净控干水份备用。

二、：腌制牛肉腌制牛肉的料以牛肉5斤为例：干花椒1两，精盐2.5两，八角5个，香叶15片，桂皮一块掰碎，将全部料放入锅里炒到略焦，这时香料自身的香味完全激发出来，将控干水份的腱子肉与炒香的调料翻拌均匀进行腌制，牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。

三、卤制五香牛肉卤水的做法与步骤第一步：汤料将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部放入汤锅进行熬制，要熬到汤汁浓香奶白为最佳。

第二步：蔬菜料起锅烧热，将蒜半、香葱、香菜、韭菜、苹果两个切片、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱切片放入，煸炒出香味后放入提前熬好的汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料软烂，用滤网捞净蔬菜废料。

第三步：香料起锅烧热，将八角8个，香叶10片，丁香半汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果4个，罗汉果1个，香果5个，陈皮100g，白扣半小把，白芷10克，香茅草10克，干辣椒25克全部香料放入锅里煸炒出香味至略焦后，连同党参1只全部装入香料包下入汤料里。

第四步：调料以汤料10斤为例，需要盐【要放到卤水偏咸】，味精，鸡精，糖，鲜味生抽半斤，花雕酒1瓶，老抽1两，浓缩鸡汁0.5两，蒸鱼豉油1两，美极鲜15克，豉油鸡汁2两，味椒盐半瓶，五香粉1.5两，红油150克。

全部下入汤料中，大火烧开即可。

到此五香牛肉的卤汤熬制完毕。

四、将腌好的牛肉放入熬好的卤汤里大火烧开，小火焖70到100分钟【时间长短视牛腱子的大小而定】。

然后关火，掀掉盖子，浸泡2小时到3小时入味，然后捞起来既可食用，或者冷藏后改刀装盘。

工厂牛肉罐头制作流程

工厂牛肉罐头制作流程
1.准备好原料：牛肉、水、米醋、食盐、食用油、白糖、添加剂。

2.牛肉洗净后，切碎成小块，放入锅中煮熟，煮到肉软烂后捞出放凉。

3.肉放入搅拌机中搅拌均匀。

4.将搅拌好的牛肉放入大锅中，加入水、米醋、食盐、食用油、白糖，搅拌均匀后即可煨30~40分钟，搅拌均匀防止粘锅。

5.将牛肉煨熟后，捞入碗中，再加入添加剂，搅拌均匀，这个过程可以有选择性加入多种添加剂，添加剂可以调整牛肉罐头的口味和质地。

6.将所有的成分装入罐头罐中，将盖子盖紧。

7.将罐头罐子置入高压锅中压缩，压缩的过程中可以根据自己的喜好调节压力大小。

8.最后，将压缩过的罐头取出，即可食用。