果冻行业的研究方向

果冻行业的研发方向和重要性

一：果冻简介

1：果冻的起源与发展

果冻自1980年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国

2：果冻的种类

2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。

2.2根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15％的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。营养健康型果冻，日益受到消费者的青睐。

3：目前国内果冻品牌介绍

3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：1：喜之郎创立于1993年，从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场，在高峰时期，喜之郎曾占有70％的市场份额。目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元以上。拥有“喜之郎”，“水晶之恋”，“CICI”，“美能多”，“美少年”等果冻布丁行业的知名品牌。

2: 2010年果冻十大品牌分别有：

喜之郎—水晶之恋（中国驰名商标，中国名牌，领导名牌）

蜡笔小新果冻（中国名牌，蜡笔小新（福建）食品工业有限公司）

亲亲果冻（中国名牌，中国驰名商标，福建亲亲食品工业有限公司）

金娃果冻（中国名牌，广东名牌，国内最早的果冻布丁品牌之一）

徐福记果冻（中国十大果冻品牌之一，1978年创立于台湾，广东名牌）

旺旺果冻（中国十大果冻品牌之一，大型台资企业）

佐佐果冻（中国十大果冻品牌之一，厦门大三和食品有限公司）

金丝猴果冻（中国十大果冻品牌之一，上海金丝猴集团食品有限公司）

惠康果冻（福建名牌，福建惠康食品有限公司）

雅克果冻（中国十大果冻品牌之一，著名品牌，福建雅克食品有限公司）二：国内果冻行业现状分析

1：行业优势

1.1：产品本身的优势

1.1.1目前市场上的果冻产品的广告宣传等主要针对儿童和女性白领，成人市场空白点多，但实际上果冻中富含卡拉胶，黄原胶，魔芋粉等多种可溶性膳食纤维，具有低热量，低

糖分，低脂肪，饱腹，预防便秘，清理肠道等功能，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分，成为健康的辅助食品。有助于治疗成年人“三高”，便秘，肥胖等症状。而果冻本身是一种深受消费者喜爱的休闲食品，这样果冻使人们在休闲娱乐的过程中起到保健的作用。

1.1.2产品种类多样化，比如：

1: 通过对胶凝稳定剂的调整，可生产出韧、脆、Q等不同强度或是可吸的果冻品种，以满足不同人群的需要，比如，据调查，南方消费者偏向于喜欢软一点，嫩滑一点的果冻，而北方人确更钟爱Q一点的果冻，同时低强度的可吸果冻提高产品的咀嚼安全性，打破了老人和小孩对果冻的禁忌。并且通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。

2：通过调整甜味料的使用比例，可以生产低糖/普通果冻；

3：果冻的原辅材料与其它食品的共存性好，稳定性高，通过调整产品各种成分的组合，可以创新出新颖营养成分、特征风味的果冻产品。乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，

1.2：资源优势

1.2.1：人力资源优势：1：我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业。而众所周知，我国是人口大国，有大量的劳动力，而另一方面随着现在我国人口文化素质逐渐提高，越来越多的受过高等教育和专业技能培训的人从事果冻行业，所以对于企业来说,人员素质提高，则生产自动化程度逐渐提高，劳动强度降低，工作效率提高，企业管理更加完善，竞争力加强。

2：中国人口众多，且消费水平日益提高，果冻作为一种价廉物美的休闲食品，拥有巨大的市场潜力

1.2.2：原料资源优势：果冻产品大量使用农产品原辅料，现在市场上为了满足广大消费者对果冻口感和营养的需求，产品更新加快，比如各种各样的水果果肉果冻等。而中国是个农业大国，物产丰富，如每亩甘蔗地产白砂糖600公斤，而白糖占果冻比例16%--25%，；如魔芋粉占果冻比例5%，而西部特产摩芋粉，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。

2：果冻行业劣势

2.1：果冻本身的安全性越来越被人们所怀疑，果冻曾经是一个很受消费者，尤其是孩子和女生喜欢的小食品，创造了喜之郎、亲亲、水晶之恋、蜡笔小新等诸多品牌。然而，近年来果冻成分事件，果冻噎死孩子的事件不断曝光，各种负面新闻铺天盖地，一时间果冻行业大幅萎缩。如2005年9月16日...5岁幼童被一种小型杯装果冻噎死；2006年9月，湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而死，成为公开报道中果冻“杀人”的最新例证。据复旦大学附属儿科医院统计资料显示，在最近四五年中，全国每年至少有超过10例以上的孩子因食用果冻造成气管堵塞，死亡率在90%以上。死亡率高的主要原因是“果冻有增稠剂，不容易化开，也很难吸出来”。果冻杀人最根本的原因就在于果冻的尺寸，80%以上的死亡事件，“凶手”都是直径3厘米以下的小果冻。而这些事故发生的直接的结果就是自2006年10月1日起直径小于3厘米的小果冻退出了历史的舞台。也正是因为小果冻噎人事件，引热了果冻企业对低强度易碎果冻的开发热情，吸吸果冻就是这一果冻类型的代表。

2.2：果冻成分对人体的安全性遭消费者怀疑，由于今年来越来越多的食品安全事故被曝光，尤其是食品添加剂引起的一系列的食品安全事故。如三鹿事件，苏丹红事件等等，人们耳濡目染，也逐渐关注并且了解了很多食品添加剂的特性和对人体的影响，而目前果冻大多含有采用香精和色素及防腐剂，虽然国家对此类食品添加剂的安全性有明确的说明，对