杀菌剂分类

Halogen Compound Biocides

氯氰酸盐[酯]

Metallic Compound Biocides 金属复合杀菌剂

Organosulfurs有机硫一类含有硫的有机合成杀菌剂。此类杀菌剂的特点：杀菌广谱，对鞭毛菌、子囊菌、担子菌和半知菌等真菌和欧氏杆菌、黄单胞杆菌、假单胞杆菌等细菌有生物活性；低毒、安全；一般为非内吸保护性杀菌剂，兼有保护和治疗作用。此类杀菌剂主要是二硫代氨基甲酸盐化合物和三氯甲硫基类化合物(如充菌丹、灭菌丹)，前者大致分为二甲基二硫代氨基甲酸盐(DDC)和亚乙基双二硫代氨基甲酸盐(EBDC)，还有亚丙基双二硫代氨基甲酸盐(如丙森锌)，大部分是重金属盐，也有氧化物(如福美双)。作用机制是使巯基酶失活，在DDC剂作用下，巯基酶失活的方式是与金属形成螯合物。

Organic Acids有机酸

酸杀菌剂在毒理方面安全，而且具有生物活性，因此，常用于漂洗和杀菌过程中。有机酸如乙酸、过氧乙酸、乳酸、丙酸以及甲酸使用最广泛。酸可以中和清洁剂残留下来的碱，防止形成碱性沉积物并起杀菌作用。由于细菌表面带有正电荷，负电荷表面活性剂可以与带正电荷的细菌反应，致使其细胞壁被穿透，细胞组织的功能性遭到破坏。因此，酸杀菌剂是通过穿透并破裂细胞膜，离解分子，然后酸化细胞内容物，最后达到破坏微生物的目的。酸对芽孢和病原微生物的处理取决于剂量。这些化合物对不锈钢表面或那些接触时间可以延长的地方非常有效，并且它们对嗜冷微生物也具有高杀菌活性。在食品工厂中，将杀菌和最后的清洗结合起来操作是比较理想的。随着自动清洗系统的发展，酸杀菌剂已成为理想的使用对象。一般设备在经过最终的清洗后，为了避免污染和腐蚀，都需要将它们封闭过夜。虽然这些化合物对pH变化敏感，但与碘相比，不易受硬水的影响。过去，这些用于自动清洗系统的合成去垢剂的缺点是形成泡沫，使设备上的杀菌剂难以去除。非泡沫型酸去垢杀菌剂解决了这个困难，从而得以广泛用于食品工业中。但是，这种杀菌剂在pH较高的环境中对耐热微生物的杀菌效率较差，高浓度时其作用不及辐射有效，会使食品（如肉）表面发生轻微变色并产生臭味。酸杀菌剂的价格-效能还没有得到充分评估，对乙酸的研究表明，其在降低沙门氏菌属污染方面缺乏效力。

Nitrogen Compounds含氮化合物

酚类化合物是一大类最早使用的杀菌剂。它们对繁殖细菌和含脂病毒具有活性，适当配制后，对分枝杆菌也有活性。它们对孢子没有活性，而对于非含脂病毒的活性则不确定。许多酚类产品可用于清除环境表面的污染，有些（如三氯生和氯二甲酚）是最常用的抗菌剂。

常见的有苯酚、邻氯苯酚、间氯苯酚、邻甲酚、间甲酚、对甲酚、二氯苯酚、三氯苯酚、四氯苯酚、五氯苯酚、五氯酚钠、乙萘酚、邻苯基苯酚、邻苯基苯酚钠、邻-苯二酚、对硝基酚、二硝基苯酚等。