电大地域文化论文-关于三秦饮食文化

陕西广播电视大学课程论文课程名称：《地域文化(本)》分校(工作站) 商洛分校专业法学学号 **********学生姓名2013 年 12 月关于三秦饮食文化【摘要】：常言说：“民以食为天”所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。

陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。

陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。

陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。

像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。

本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西的饮食文化。

【关键词】：陕西概况饮食趣闻面食茶酒特色小吃关于三秦饮食文化一、陕西简介陕西，简称陕或秦，又称三秦，为中国西北一省级行政单位，省会古都西安，位于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游，地理坐标处于东经105°29′~111°15′，北纬31°42′～39°35′之间。

面积约21万平方千米，人口3733万，下辖10地级市及1农业示范区。

东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。

西周初年，周成王以陕原为界，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。

陕西历史悠久，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”。

三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄土漫天的时代，森林覆盖率达41.42%，远超很多西部省份，处处山清水碧，尤其是陕北黄土高原区，良好的生态环境堪称“北方的江南”。

二、有关三秦饮食的趣闻俗话说“千里不同风，百里不同俗。

”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。

“陕西八大怪”就由此而产生。

其中与饮食有关的有以下几个：第一怪：面条像裤带三秦地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。

各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做（地方音为“biang'biang”）面，（目前的电脑上还不能打出这个字来，敬请原谅）。

一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。

这个“biang”字，据传说，非常难写，笔画很多。

关于这个“biang”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳”。

海南也有“裤带面”，不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的，还有点小贵哦！想吃正宗的欢迎去杨凌哦！第二怪：锅盔像锅盖锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖。

做锅盔，面要和得很硬，用手是揉不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下面用小火慢慢烤制。

这样的锅盔外焦里酥，清香可口，边薄中厚，表面鼓起，馍瓤干酥，层次分明，形似一朵大菊花，色香味俱佳。

锅盔很大，大得像锅盖一样，所以叫做锅盔像锅盖。

当然它也很厚，吃的时候要张着大嘴，那自然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。

由于做工比较复杂，一般情况下家里都不自己做的，基本上都是买的，现在吃“锅盔”也是一种享受！第三怪：辣子是道菜都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当作料，陕西人拿辣子当菜。

陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没有辣子。

贾平凹在散文里写道：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟嚷嚷。

”第四怪：大碗喝酒不耍赖客观地说，陕西人的酒量并不算出众，东比不过河南人，北比不过蒙古人。

然而由于陕西性格耿直，又不善辞令。

因而往往是：你说咋喝他就咋喝！三、三秦的饮食消费生活民俗是经济民俗的一个重要方面，它是经济民俗中，最为敏感的神经，是日常生活最为活跃的事象，在消费生活民俗的衣、食、住当中，饮食习俗占居首要地位。

地域、民族、经济条件不同，饮食也就有所差异，以陕西本省来论，比如陕南人喜吃大米，陕北人多食杂粮，而关中人则爱吃麦面。

一般的饮食包括茶、酒、饭、菜、汤、果。

下面就依此顺序来详细了解陕西的饮食文化。

（一）茶茶在陕西人的日常饮料中，有着悠久的民俗传承。

老百姓俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

”来客必有烟酒茶。

茶饭、茶饭，陕西至今农村以饭食论优劣，往往说：“谁家茶饭好，谁家茶饭不好”。

茶与陕西人饮食密切于此可见一斑。

陕西虽然不产茶，但人民饮茶成习，这在城乡都是司空见惯的了。

除了冲泡饮用之外，西府山区还有一种罐罐茶，属羌人的遗俗。

现在，陕西农村接待客人的用的还是茶水，不像现在的城市里大多数都改用酒水了。

人们平时也常喝茶，解渴更多的是提神，养生！（二）酒酒是我们祖先最早发明的饮料之一。

陕西人在日常礼俗中，处处事事离不开酒，酒的品种多，酒的佳话也多，名酒的传说洋溢着沁人心脾的酒香味而传遍天下。

白水县是杜康仙师的故乡，在那里流传着“杜康美酒醉刘伶”的传说。

全国名优酒“西凤酒”，素有“醉倒蜂蝶十里香”的美誉。

其中享有国际声誉的黄桂稠酒，那是远在唐代已久有盛名了。

“斗酒诗百篇”的诗仙李白和他的酒友“酒中八仙”当年就是常到长安酒肆畅饮黄桂稠酒而吟诗论文的。

（三）面食种类三秦地区人民的饮食，随着节令的变化，一年四季不同。

一般地说，冬天，人们喜食烩面片、烩菜等热腾腾的饭菜；夏天，爱吃煎饼、面皮子、凉拌三丝等。

陕西面食主味离不开醋，在这一点上，正应了中华味系的一个铁则，即：南甜北咸，东辣西酸。

陕西地区面食的种类很多，主要分面条、锅饼和蒸馍三大类。

仅面条就有近千种名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面、长面、短面、细面等。

细分起来，东府（大荔一带）面和西府（宝鸡一带）面又有不同。

西府的面条，其特点在于一个“细”字，最细的象头发丝那么细。

东府的面条，其特点在于一个“宽”字，最宽的象宽皮腰带。

蒸馍（馒头）类的有以下几种：蒲城蒸馍（椽头馍）因蒸熟后遇风一吹即裂开缝子，又称“开花馍”。

特点是面硬，有嚼头；合阳面花（花花馍）这种花花馍做工精细，具有广泛的群众性。

它配合四时八节，做成各有讲究的礼馍；兴平云云馍：因形状很像古画中的一朵云彩而得名。

它又像一副没带腿的眼镜，所以俗称“眼镜馍”。

此馍造形美观、白中透黄，久放不变质；金线油塔：民间最简单的制法如同花卷。

不同的是将和好的面团拉成长丝，盘绕成一堆，呈塔形，就叫油塔。

此品层多丝细，松绵不腻。

食用时可配上葱节蘸面酱。

此外还有蒸饺、包子、蒸麦饭、米面皮子等，都是生活中常吃的食品。

（四）陕西风味名菜陕西风味名菜，历史悠久，品类繁多。

编入《中国菜谱》（陕西卷）的就有201 种。

故有“长安美肴，华夏古馐”之称。

陕菜以关中菜为代表。

在取料上以猪、羊肉为主，具有料重味浓香肥酸烂的特点，而取料单一、滋味纯正又是它的独特风格。

传统名菜有“带把肘子、葫芦鸡、枸杞炖银耳、三皮丝(猪皮、鸡皮、海蛰皮)、奶汤锅子鱼、口蘑氽双脆、煨鱿鱼丝、烩三鲜、金边白菜”等。

汤中有“菠菜豆腐汤、酸辣肚丝汤、金针银耳汤、肉丝汤、鸡丝汤、鸡蛋汤”等。

饭食中首推天下第一碗羊肉泡馍。

近年来菜饭合一，又开发出了“仿唐宴、长安八景宴、饺子宴、灌汤包子宴、羊肉泡馍宴”等。

（五）特色小吃西安是中国的小吃王国。

“腊牛羊肉”、“面皮子”、“泡泡油糕”、“金线油塔”、“黄桂柿子饼”、“岐山哨子面”都是老少皆知的名吃。

下面就具体讲一下最能代表陕西特色小吃的牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍是西安特有的风味食品，料重味醇，肉烂汤浓。

牛羊肉泡馍有三种烹饪方法，一是单做（烩成汤菜），二是干泡（无汤），三是水围城。

食用时要告诉厨师，要哪种做法，并告诉要素要肥，或要“肥素”，厨师都能满足要求。

吃时要像蚕食一样，从一边一点儿一点儿地吃，切忌搅动，能始终保持鲜味不变。

（六）果类说到饮食，离不开干鲜果品。

陕西地区首推临潼的石榴、火晶柿子，其它像关中红杏、彬县晋枣、彬州梨、三原鸡心黄柿子、富平庄里合儿饼、华县草莓、同州西瓜、周至猕猴桃、大荔花生等等都是历史上有名气的传统果品。

陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，特色精绝，美不胜收。

借历史与古都优势，陕西餐饮博采精华，兼收各民族珍馐风味，集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。

餐饮业是一个多面发光的镜子，打理顺畅，不仅能带来最直接的消费，而且对拉动农业、食品加工业以及解决就业等社会问题都具有重要意义。

因此，大力发展餐饮业，弘扬“秦食文化”，业已成为陕西经济发展和促进旅游业的一大亮点与特色。

欢迎走近陕西，尽情的品尝陕西的美食！如果实在喜欢的话，可以参照《陕西烹饪大典》，自己学得一门好手艺![参考文献][1]贾平凹《贾平凹散文自选集》漓江出版社 1987年10月出版[2]周简段《老滋味》第65节新星出版社 2008年5月出版[3]主编张生财中国财政经济出版社 1978年出版[4]主编吴国栋陕西人民出版社 2011年3月出版。