益生菌对人体的作用

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。

1、益生菌有缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收的作用：益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。双歧杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B

2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。另外，双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。

2、益生菌有整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻：益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。

3、益生菌能代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力：益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起着占位、争夺营养、互利共生或拮抗作用。并可以刺激机体的非特异性免疫功能，提高自然杀伤（NK）细胞的活性，增强肠道免疫球蛋白IgA的分泌，改善肠道的屏障功能。

4、益生菌对高血压的效果：乳酸菌产生的某些物质如γ-氨基丁酸（GABA）具有降低血压的功效。还有一部分的益生菌能特异分解乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血压上升的酶（血管紧张素转化酶，ACE）活性的多肽（如VPP和LPP）。常期饮用含有这种活性多肽的酸奶有防止高血压的效果。

5、益生菌有预防阴道感染的作用：不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。它可以通过降低pH值来抑制有害细菌的生长。还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。

6、益生菌有缓解过敏作用：过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激免疫系统产生免疫球蛋白（IgE）数量过多，使其释放出一种叫组织胺的物质从而引发过敏症状。益生菌疗法是目前国内外流行辅助治疗

过敏的有效方法之一。能利用益生菌调节体内免疫球蛋白（IgE）抗体，达到缓解过敏的免疫疗法。

7、益生菌能降低血清胆固醇：可能与其调节和利用内源性代谢产物并且加速短链脂肪酸代谢有关。双歧杆菌、乳杆菌的微生态制剂，服后可使胆固醇转化为人体不吸收的粪甾醇类物质。从而降低胆固醇水平。

8、益生菌能预防癌症和抑制肿瘤生长等：乳酸杆菌能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的生长。益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，如β-葡糖乙酸酶、β-葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。胆盐经肠道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率也大大降低。

益生菌与人体健康研究

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/1e13818305.html, 益生菌与人体健康研究作者：孙小华付英来源：《中国卫生产业》2015年第21期 [摘要] 益生菌是活的微生物，对人体健康有着重要的作用。它对人体的健康作用逐步被人们验证，功效包括：调节肠道菌群、延缓衰老、减低胆固醇、抑制有害细菌、抗过敏、提高机体免疫力等，此外益生菌安全问题也应引起关注。该研究主要综述了益生菌对人体的健康作用。 [关键词] 益生菌；人体健康；功效 [中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）07（c）-0162-03 1 益生菌概述 1.1 益生菌定义益生菌包括各种友好的微生物。从原始社会起，它们就在帮助人类维持生命。但是，直到20世纪初人们才真正认识到它们保护健康的作用。 1908年的诺贝尔医学奖得主俄国科学家EleiMetchn- kioff发现住在里海山脉的保加利亚人寿命都非常长。在研究这些保加利亚人的文化之后，发现了这些人都喝乳酸酒的发酵奶制品，并完成了著作《永不衰老的长寿理论》，为人类认识益生菌的健康功效起到了巨大推动作用。在他的著作中：他认为摄入大量的益生菌能够减弱有害细菌的危害，甚至可以消除有害细菌，促进健康。WHO给益生菌下的定义是：益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起有益健康的作用。 1.2 益生菌种类目前研究的益生菌包括：乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。其中研究最多的益生菌是双歧杆菌和乳酸菌。常见双歧杆菌有长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌等。乳酸菌包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌等[1]。与此同时，益生菌对人体健康的功效、作用机理也成为了研究热点。 2 益生菌与人体健康 2.1 改善肠道功能肠道微生物和肠道屏障可以保证肠道健康。肠上皮由肠上皮细胞吸收，可作为保护人体的屏障，防止有害物质和微生物的侵袭。肠道出现紊乱轻者会引起腹泻、肚疼、甚至危及生命。

鱼油与亚麻籽的食用作用与功效

名称：NATURE MADE Fish Oil 深海鱼油液体胶囊保质期2013年7月产地:美国产品介绍： Nature Made作为美国顶级品牌，其生产的鱼油等一系列产品在美国市场上极受好评，材料都是深海鱼类，绝不是是农场饲养的鱼类，而且选用了多种鱼类，使得omega3不饱和脂肪酸的浓度最大化！鱼油的主要有效成分叫Omega-3，不过这种成分只在自然生长的鱼类中才比较丰富，尤以吃海藻的巡游鱼种为佳。正因为如此，阿拉斯加以及挪威的野生马哈鱼（即鲑鱼或三文鱼）才成为此类鱼种之冠，这就是为什么大家使用的鱼油大多数有阿拉斯加的标志，此外鱼油制品品种丰富，可以满足不同的年龄阶段。主要功能：鱼油含丰富的OMEGA-3不饱和脂肪酸，其主要成分是DHA和EPA，DHA的主要功效是增强人体免疫能力，它是母乳中的必要成分。EPA 被称为"血管清道夫",它具有疏导清理心脏血管的作用。鱼油具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能，预防血栓形成，减少动脉硬化和高血压、降低血液粘稠度、促进血液循环、消除疲劳、缓解痛风和风湿性关节炎。DHA和EPA是大脑、神经细胞及人体防御系统的重要组成部分，具有健脑益智和延缓衰老的功效。鱼油是高血压、冠心病、脑中风、糖

尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患者为首选保健品。鱼油也有抑制血小板凝聚的作用。主要用于： 1、高血压、高胆固醇、高血脂及心脑血管疾病的预防。 2、预防血栓的形成。3、改善记忆、预防老年呆痴症。4、保护视网膜，改善视力。5、降低血液粘稠度、减少动脉硬化。用法与用量：每日两次，每次一至两粒，随餐服用。保持瓶盖拧紧，储存在冷却、干燥的地方;不要让孩子拿到亚麻籽的食用作用与功效亚麻籽是自然界亚麻酸含量最高的物种，&亚试酸及其衍生物EPA和DHA具有降血压、降血脂、预防冠心病、预防心血管疾病的作用，亚麻籽堪称草原鱼油。亚麻籽还含有较多的木酚素，木酚素SDG可有效预防糖尿病和肿瘤的增长，目前在临床上被广泛应用。亚麻籽中的EPA、DHA还有助于脑细胞的形成、生长和发育，对提高青少年智力、保护视力有重要作用。亚麻籽也是木酚素的丰富来源，含量达800ug/g,这种木酚素是一种温和的植物雌激素，对维持骨骼健康及减少更年期妇女的潮红症状和因阴道干涩引起的真菌感染十分有效，还被用来治疗由荷尔蒙失调引起的经前症候群。同时也是具有抗癌症、抗细菌以及抗病毒等特质。雌激素在高浓度时确实会促进肿瘤生长，但是亚麻籽可以平衡身体内的这种物质。无数的研究已经证明摄取纤维含量丰富的饮食，可以降低与荷尔蒙有关的癌症发生率，如乳腺癌，子宫内膜癌和前列腺癌。食物中的纤维分为两类，一种是非水溶性纤维，可以减少肠道运输时间，对便秘非常有用，可以使粪便更迅速排出体外。另一种是水溶性纤维，能够帮助调节血糖，降低胆固醇浓度。亚麻籽中含有三分之二非水溶性纤维及三公之一水溶性纤维，所以它同时具有两者的功效。亚麻籽是小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。实际上，许多欧洲国家，在几乎所有的食品中，面包师都经常使用这种谷物，如饼干、蛋糕、面包等。记住，一定要将这种谷物研磨，从而得到最佳的效果。如果是整粒的话，那么，将会未经消化便被排出体外。

益生菌的个惊人事实

益生菌的20个惊人事实 1. 益生菌成为我们身体最大的器官之一。一般人的大脑重量约3磅，一个健康的人体将有超过3.5磅的益生菌和生物体（根据凯西亚当斯博士的事实，我们的心重量只有0.7磅，我们的肝脏重约4磅。 2. 超过10倍细胞数的益生菌在我们身体里面。一个健康的人，有超过10-30兆益生菌和酵母，而只有1兆个细胞在我们的身体。据玛丽艾伦桑德斯，如果在我们的身体里的细菌被裁减首尾相连，他们将环绕地球的2.5倍。 3. 益生菌市场是巨大的。在过去的十年，有超过500种益生菌食品及饮料产品已经推出。而这些数字预计将继续增长，因为只有全面的健康治疗将变得更加普遍。 4.益生菌活在我们的整个身体里面。最大数量的益生菌住在结肠，但也有数十亿住在口腔、鼻腔、食道、牙龈的周围，在我们胸膜腔的口袋（肺的周围）。它们住在我们的胃、我们的肠道内、阴道、直肠周围。在关节、腋窝下、在脚趾甲、脚趾间、尿路、尿路内和许多其他地方！ 5. 盲肠也不是一无是处 - 其中孕育益生菌研究人员发现，当人体被病原体攻击下，阑尾会释放益生菌，将完美地对付特定类型的入侵者。当人体感染时，阑尾释放他们进入盲肠。 6. 益生菌对抗癌症、感冒和便秘听到益生菌可减少便秘，它可能不会令你感到惊讶（意大利，Amenta 等 2006）。但可能会令你感到惊讶的是，益生菌对癌症也会发挥作用。他们已被证明刺激生产

抗癌的化学品（Hatakka 等 2008）。在东京益生菌、干酪乳杆菌，也被证明，可以减少患膀胱癌的风险，这取决于频率和剂量（大桥等 2002）。许多益生菌已被证明对抗病毒，如感冒、流感、轮状病毒、疱疹和溃疡。在新德里，100个2-5岁儿童分别给予 L.acidophilus 6个月。这些儿童的感冒，流感，腹泻和发烧发病率少于安慰剂组（萨仁山等 2002）。 7. 食用益生菌已知有超过100个优点据由凯西亚当博士着作的' 益生菌'这本书，补充益生菌有超过100种效益。数以百计的研究表明不同种类的益生菌赋予不同的健康益处。8. 益生菌负责我们70％的免疫反应据亚当斯凯西博士，益生菌发挥我们在70-80％的免疫反应作用。益生菌刺激了从 T细胞巨噬细胞。益生菌还能激活细胞因子和吞噬细胞来协调免疫反应。 9. 益生菌生产抗生素化学品在'益生菌'书中，《保护免受感染》，凯西阿达玛斯写道：“为了防止病原体，‘益生菌’将产生一定数量的天然抗生素，以减少‘病原菌’的数量... ...” 此外，这些物质可以完全调整抗生素以杀死入侵的病原体。而如果病原体产生耐药性，益生菌会改变策略，并产生一个新的、更有效的抗生素的化学物质。益生菌这个动态策略对比我们的静态方法，口服抗生素必须每隔数年淘汰（如病原体进化成抗药性）。虽然我们也许能够继续发现新的抗生素药物，但自然会一直赢在前面。细菌会永远发展出抗药性。这说明了一个事实，细菌甚至可以生存在核废料里面！

益生菌对人体健康的影响

益生菌对人体健康的影响益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用；还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。净化肠道微环境枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清

食用菌营养成分

香菇：又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。滑子菇：滑子菇学名光帽鳞伞（Pholiota nameko）原产日本，由于其菌盖、菌饼表面有一层粘液，所以得名滑子菇。滑子菇1976年由日本引入我国辽宁省南部地区，现主产于河北北部、辽宁、黑龙江等地。滑子菇是世界五大人工栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的主要食用菌。

滑子菇不仅味道鲜美，而且营养极其丰富，富含有益于人体健康的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的氨基酸等营养成分，特别是附着在滑菇菌伞表面的粘性物质，主要成分为菌多糖，具有较高的药用价值。对于真菌多糖的研究，始于上个世纪70年代，日本学者最先发现担子菌纲和子囊菌纲中的菌多糖有抗肿瘤的作用，并提出香菇多糖有效成份的分子结构为β-(1→3)β-(1→6)结构的直链高分子葡聚糖，这一研究成果推动了药用真菌科学的进展，受到国际上的广泛关注。随后日本学者又研制成功云芝多糖（PSK）和香菇多糖（LNf）产品，用于肿瘤临床治疗，产生了巨大的经济和社会效益。对于滑子菇多糖（PNP）国内外也有一些研究报道，日本学者松本保久曾研究了滑子菇多糖对小白鼠S-180的抑制率可达86.5%，对艾氏腹水癌抑制率达70％。我国学者宋玉光、崔英俊和袁广峰等也分别研究了滑子菇多糖对荷瘤小鼠、正常小鼠和衰老模型鼠对机体免疫功能的影响，结果表明：通过提高胸腺指数、脾指数和脾淋巴细胞转化率增强机体免疫力，提高了抗衰老能力。在滑子菇加工过程中产生的含有滑子菇多糖废水量较大，直接排放不仅会对环境造成不利影响，而且大量有价值的菌多糖白白流失，所以对滑牛肝菌：营养价值：牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需氨基酸，.经常

益生菌的功能和作用

益生菌是什么呢？就是细菌，在我们的人体表面和各种腔道中存在着大量的细菌，大约400～500多种，100～200万亿只，把这些细菌都刮下来，拿去称重，有1～2公斤。当然这其中99%是对人体有益的，我们称之为益生菌；如：乳杆菌、键球菌、双歧杆菌等。益生菌在人体肠道内是从新生儿的定殖，到儿童期的渐增，到成年的定型，到中老年期的渐减至死亡的消失。所以专家认为：体内菌是我们身体“器官”的一部分。总的来讲益生菌在人体中起了以下七种功能：1、形成生物屏障，阻止害菌的入侵和感染；如今我们是生活中的空气已经严重被污染，时刻威胁着我们的健康，而益生菌就在我们人体的表面及腔道器官中就起了第一道防线的作用。 2、帮助消化、吸收、代谢各种营养素，如：蛋白质、糖、纤维、微量元素等；蛋白质是由20种氨基酸组成，其中9种氨基酸是人体无法自体合成，必须通过食物中摄取，称之为必须氨基酸，人体中缺乏了这些必须氨基酸就无法存活，可这些氨基酸必须通过肠道中的有益菌才能吸收转换，所以人体不能缺少这些益生菌；有进就要有出，排便是人生存中非常重要的一件生理活动，但没有膳食纤维就无法排便，膳食纤维要发挥作用的前提是要分解为最少份子，它才能吸水来刺激肠道的蠕动，分解膳食纤维的工作就是有益生菌来完成的。 3、合成营养素，胆固醇的应用转换及脂质代谢。维生素：维持生命的无素，已知的14种维生素，人体缺一不可，其中凝血维生素：VK及维生素B族都是要靠肠道中的益生菌合成；现今社会人的饮食

中含有大量的胆固醇，如不被转换利用，将会引发人类的头号杀手心脑血管疾病，胆固醇的转换利用就是有益生菌完成的。 4、净化胃肠环境，保护肝、心、肾脏等。人体有毒素有两种来源，一个是外源性的，一个内源性的，为论哪种大部分都是在肠道中产生的，并通过小肠吸引到血中，通过血液送到各器官中，从而伤害到各器官，然而如果肠道中的益生菌足够的话可以杀死有害菌，分解毒素从而起到保护肝、心、肾等器官。 5、安定肠道PH值及使蠕动功能活性化。人体肠道各段的PH都是不同的，各段肠道内的益生菌分泌出不同的PH值以维持肠道的不同功能。 6、分解有害与致癌物质，预防癌芽细胞萌生。来自食物和空气中的毒素、致癌物质、自由基是人体患癌的定时炸弹，首先益生菌可在肠道中杀死、分解这些毒素及致癌物质，并可提高人体免疫力，活化免疫细胞以起到抗自由基，杀死癌胚芽细胞作用。 7、分泌酵素、激活酵素。酵素是什么呢？它不是药也不是补品，是我们人体内本来就有的重要营养物质。酵素在化学上称为“催化酶”，每一种生化应都要有特定的酶来催化完成，人体是最精密的化学工厂，每分每秒都有6000多种生化反应在进行着，相对应的必须要有6000多种酵素来催化完成，而人体自身只能合3000多种，近3000种的酵素必须通过外界的摄取和益生菌的分泌，当人体中的酵素不足时轻着生病，重着死亡。酵素对人起的重大作用可以体现在以下几点：①消化、吸收食物与营养素。脂肪分解酵素、淀粉分解酵素、

食用菌产业的优势和特色发展道路

食用菌产业的优势和特色发展道路文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

我国食用菌产业的优势和特色发展道路食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。

我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。

浓缩磷脂亚麻酸在健康生活中起到的作用

浓缩磷脂亚麻酸软胶囊： 1.看看我们的生活习惯；生活不规律，经常熬夜，抽烟喝酒，家用电器辐射，身体状况；体检时，发现高血脂，高血压，脂肪肝，胆囊炎随年龄增加，体重也在增加，总觉得身体乏力，精力睡眠不足。我们的身体在提醒自己，你的健康是不是出现问题了？身体已经拉起了警报，体内垃圾，脂肪胆固醇应该清理清理了，（自己并没有不适的感觉）没有多少人在意自己的健康状况，汽车定期换换油检查一下，长时间下去，这些症状慢慢的都会影响到你的健康。 2.饮食习惯；饮现在孩子问她喜欢喝饮料，可乐雪碧碳酸饮料对身体钙锌流失比较严重，骨质疏松食精细加工，精米白面，特别是油炸食品；方便面，汉堡，薯条转基因，严格的杀菌程序，食物的营养成分大部分都损坏掉今天我主要讲磷脂，我们日常生活中的食物中的磷脂超过50度其活性就会丧失，80度会完全分解，所以烹饪食物时磷脂很容易流失掉。比较日本是世界平均年龄最高的国家83岁男的82.8 女的87岁中国90年62.8岁2009年时73岁, 2011年76岁日本对健康保健非常重视，一杯茶健康活动，豆腐节，木耳海鲜辣根、等美国提倡喝红酒，因为葡萄皮里有逆转醇，葡萄籽里的花青素，当前在中国人们生活普遍处于磷脂缺乏的状态而磷脂缺乏时造成心脑血管疾病的主要原因，中国心脑患者2.7亿人 3.磷脂发展上世纪70年代，关于磷脂的研究得到进一步的证实其发展速度惊人，在美国磷脂销量仅次于复合维生素和纤维素，名列第3，而且磷脂广泛应用到医疗（免费），保健，食品当中，欧美等国家鼓励大家使用保健品，来提高全民健康。减轻政府财政负担，因其良好的疗效和无副作用的特点，特别受到中老年人的欢迎。（肥胖人群）

益生菌对人体的作用

益生菌对人体的作用益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。 1、益生菌有缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收的作用：益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。双歧杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B 2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。另外，双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。 2、益生菌有整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻：益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。 3、益生菌能代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力：益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起着占位、争夺营养、互利共生或拮抗作用。并可以刺激机体的非特异性免疫功能，提高自然杀伤（NK）细胞的活性，增强肠道免疫球蛋白IgA的分泌，改善肠道的屏障功能。 4、益生菌对高血压的效果：乳酸菌产生的某些物质如γ-氨基丁酸（GABA）具有降低血压的功效。还有一部分的益生菌能特异分解乳蛋白（酪蛋白），产生具有抑制引起血压上升的酶（血管紧张素转化酶，ACE）活性的多肽（如VPP和LPP）。常期饮用含有这种活性多肽的酸奶有防止高血压的效果。 5、益生菌有预防阴道感染的作用：不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。它可以通过降低pH值来抑制有害细菌的生长。还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。 6、益生菌有缓解过敏作用：过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激免疫系统产生免疫球蛋白（IgE）数量过多，使其释放出一种叫组织胺的物质从而引发过敏症状。益生菌疗法是目前国内外流行辅助治疗

食用菌食用价值与药用价值

食用菌食用价值食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有十分丰富的营养物质。它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还富含有多种维生素和矿质元素等成分。食用菌中蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％～4％，是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3～6倍。其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸；食用菌含有较低的脂肪，平均为干重的2％～8％。其脂肪的性质类似于植物的脂肪，主要由不饱和脂肪酸所构成，如亚油酸、软脂酸和油酸等。而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的；食用菌还含有极为丰富的矿质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等。食用菌含灰分平均为7％左右。有些食用菌中还含有大量的锗和硒，如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用；食用菌还含有多种维生素，为一般蔬菜所不及。尤其是维生素B类和维生素D。食用菌药用价值 1.食用菌的药用价值很高，在食用菌的组织中含有大量的医药成分。这些物质能促进、调控人体的新陈代谢。如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要，食用菌中含有丰富的维生素和矿物质。这些物质在人体中各有各

的职能，都是人体代谢不可缺少的。除此之外，食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质，它们是人体生命活动的调节者，对人体的健康具有十分重要的作用。现代科学证明：食用菌具有很高的药用价值，其医疗作用是多方面的。尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效。食用菌的抗癌作用显著。食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体，如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等。这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力，而是通过刺激人体抗体的形成，从而提高机体的免疫功能。目前临床上，使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大，而且也损伤了正常细胞。 2.食用菌能降低胆固醇。血液中胆固醇升高，会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病。血液中胆固醇升高是由食用动、植物食物中所含有的胆固醇引起的。目前根治此病尚无灵丹妙药。根据日本有关学者研究证实，食用菌能显著降低血液中胆固醇的含量。尤其是香菇腺嘌呤（香菇素）降低胆固醇的作用是显著的。 3．食用菌可防治糖尿病。糖尿病实质上是机体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代谢失调，往往会引起其它生物大分子的代谢紊乱，继而引起一些并发症，如高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状。糖尿病是中老年人的常见病，对这种疾病目前尚缺乏根治的药物。经试验研究，

α亚麻酸对小孩的作用

α-亚麻酸对小孩的作用孩童发育方面可以分为两方面：第一是形体的增长，可用度量衡测出，通常称为体格生长；第二是机能的演进，如孩童器官形成后的功能，动作和技巧等等，称为发展和发育。以前观察孩童营养的重点被放在体格发育方面，测量各种指标如体重、体高或身长、肢体长度、头颅圆周、皮下脂肪厚度等等，看看孩子有没有长胖长高。随后也观察孩子是否患有缺乏碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质所引起的营养不良病症。近来更着重于兼顾器官功能和智力的发展。脂类，主要以磷脂的形式存在，是人脑组织的膜结构的重要成份，占有固体成分的一半左右。胎儿脑组织的脂类含量最高，临产前胎儿脑脂类约占固体总成分的60%。而且，脑脂类的脂肪酸组成也与一般组织不同，它含有大量多不饱和脂肪酸，特别是长链多不饱和脂肪酸，如AA和DHA。由此可见，在形成新的脑组织时，提供长链多不饱和脂肪酸必不可少。脑细胞发育于妊娠的第3个月，止于三周岁儿童。胎儿胸组织获得长链多不饱和脂肪酸的途径有二：一是直接通过胎盘从母体中获取多不饱和脂肪酸；二是从母体获得初级多不饱和脂肪酸后主要在肝脏中转化而成，但至少早期胎儿没有这种转化能力。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的长链不饱和脂肪酸及其前体，则脑发育过程就会延缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。一项长期研究中观察到，妇女孕育胎儿的过程中多不饱和脂肪酸的贮备状况逐渐下降，特别是DHA。在分娩时脐带的血浆磷脂中各种多不饱和脂肪酸的相对比例呈高度正相关。胎儿血与母体相比，脐带中亚油酸、亚麻酸水平低于母血，AA、DHA水平则高于母血，即有偏低的必需脂肪酸水平和高的长链多不饱和脂肪酸水平，可见胎儿对摄取长链多不饱和脂肪酸有特殊偏爱。 1、高度保护视力：视网膜中视细胞外节DHA特别多。有人报道，如果缺乏视力就下降，网膜反射能恢复时间就延长。因为网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，通过视神经传到脑。分别用ω-6系列红花油、α—亚麻酸对大鼠进行两代饲养，然后给予强度不同的光，产生电位变化，来比较细胞膜电位图α波和b波的大小（振幅），以确定网膜反射能，结果表明，振幅的大小与α-亚麻酸的含量相对应，即以红花油、对照组、α-亚麻酸的顺序升高。用猴子实验，亦证明α—亚麻酸缺乏，则视力降低。 2、高度增强智力把红花油、豆油、α-亚麻酸的精制饲料，在哺乳时给与。约11周时交配，然后两代同饲料饲养。待幼鼠11周时，取雄性供智力试验。这期间，外观无异常，成长率也无异常，但在明度识别型学习能实验中，正反应率α-亚麻酸食群比另两组明显地高。类似的学习能实验，在高血压大鼠、正常血压大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆进行了七次实验，得到了非常好的重现性结果。在学习能消去实验中，即上述30日实验结束后，把明，暗光给食物的条件反过来，测定原记忆消去日数。结果仍然是以红花油、豆油、α-亚麻酸的顺序依次升高。水迷路实验及y型迷路实验亦得到相同结果。因为由α-亚麻酸而来的二十二碳六烯酸在脑神经和视网膜中大量集存，同时脑的发育从胎儿到哺乳这个期间是非常重要的。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束，以后神经细胞数也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的补给是非常必要的。为此，上述实验均选用两代饲养方法。关于视觉发展的研究主要来自婴儿喂养方式的资料，即：母乳、强化长链多不饱和脂肪酸的配方奶和未强化长链多不饱和脂肪酸的配方奶的比较。母乳中含有AA和DHA，但长期以来，配方奶中未加这些脂肪酸，并且牛乳中这些脂肪酸也较少。临床试验表明，在婴儿配方奶中强化长链多不饱和脂肪酸有益于视觉系统的成熟，特别对早产儿。现在一种叫做晶康α-亚麻酸原液是补充长链多不饱和脂肪酸最佳方案。美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸

益生菌对人体的保健作用

益生菌对人体的保健作用“如果没有益生菌的存在，人类的健康就难以保证，生存就困难。” ?来源： ?时间：2009-06-17 人们对益生菌已越来越感兴趣，关注程度且呈上升态势。在国外前些时候，曾经流行起一种被称为不依赖药物的21世纪自我保健新观念，即利用乳酸菌、双歧乳酸杆菌等这些益生菌进行疾病预防和保健。这种益生菌保健法，目前已风靡日本和整个欧共体国家。一、什么是益生菌对人体有益的细菌叫益生菌，它们可以维持肠道菌丛的平衡，从而让身体更健康。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类：包括乳杆菌类、双歧杆菌类和革兰氏阳性球菌。乳杆菌类如：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等。双歧杆菌类如：长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等。革兰氏阳性球菌如：粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。二、益生菌对人体的好处益生菌是人类与生俱来的好朋友，对于身体健康，尤其是肠道系统的健康至关重要。在我们每个人的健康肠道内就生存着10-400种益生菌，这些益生菌生活在我们的身体里，与我们同生死共患难。益生菌与人类的关系非常密切，可以讲：“如果没有益生菌的存在，人类的健康就难以保证，生存就困难。” 那么，益生菌到底有哪些保健作用呢？可以概括为： ①防治腹泻：正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。 ②治疗便秘，帮助消化：益生菌在肠道内的大量繁衍可保持肠内PH值稳定，促进新陈代谢和维生素B 族的合成，并帮助肠道蠕动，提高食物的分解吸收率，帮助消化吸收、使排便畅通。 ③缓解不耐乳糖症状：不耐乳糖症在世界各地较为常见。患者只要一喝牛奶，就会引起腹泻。这是因为牛奶中含有大量乳糖，而乳糖是一种在肠道中具有高渗透作用的物质。有些人天生缺乏可分解乳糖的乳糖酶，故大量乳糖原封不动地进入肠道就会引起腹泻。试验表明：酸牛奶是治疗不耐乳糖症的理想食品。因为酸牛奶在发酵时加入一定量的乳杆菌与双歧杆菌，上述益生菌在发酵过程中会消耗掉一定量的乳糖，故酸牛奶对这些人十分有益。

食用菌营养与烹饪

食用菌营养与烹饪工管152 刘广南学号：201510944221 食用菌营养与价值食用菌：食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），在含有丰富有机质的场所生长，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。营养价值:食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。药用价值:食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。 ⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。食用菌烹饪菜名：银耳莲子羹用料: 银耳、红枣、莲子、枸杞、红糖、冰糖做法： 1.银耳、莲子提前用温水浸泡20分钟 2.银耳洗净，去掉黄色的蒂子，撕成小朵 3.莲子去芯或者掰成两半

亚麻籽油的功效与作用

亚麻籽油的功效与作用流行病学调查、动物试验及临床观察表明,α-亚麻酸具有以下八方面的生理功效,被国际医学界、营养学界所公认:一、预防心脑血管病由于血栓形成,血管发生堵塞,组织细胞得不到氧气补充与营养成份的供应,最终会导致死亡。在心脏冠状动脉与脑血管处易形成血栓,引起心肌梗塞与脑梗塞。促成血栓形成的重要因素就是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性,从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此,能有效防止血栓的形成。二、降血脂 α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温与的调节作用,能促进血浆低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的转化,使低密度脂蛋白(LDL)降低,高密度脂蛋白(HDL)升高,从而达到降低血脂,防止动脉粥样硬化的目的。三、降低临界性高血压血压在145/90mmHg~160/95mmHg之间叫临界性高血压,就是初期性高血压。若长期使用降压药,易引起许多不良反应。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用。四、抑制癌症的发生与转移正常的体细胞会因为机体功能的失衡而产生病变,而癌细胞形成后会产生大量的能抑制多种免疫细胞机能的二烯前列腺素,降低人体免疫系统功能,使癌细胞得以增殖与转移。α-

亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量,同时削弱血小板的凝集作用,抑制二烯前列腺素的生成,恢复及提高人体的免疫系统功能,从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。五、抑制过敏反应、抗炎作用 α-亚麻酸可降低多核白细胞(RMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量,使过敏反应发生时AA释放量减少,从而降低LT4(白三烯)的生成;代谢产物EPA 还有与AA 竞争△5去饱与酶的作用;α-亚麻酸对过敏反应的中间体PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。临床研究,牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致,而摄入一定量的EPA后症状得以减轻。六、抑制衰老成增多,使细胞受到损伤,组织器官功能下降。服用α-亚麻酸后,GSH-Px及SOD活性增加,MDA的生成减少,揭示α-亚麻酸有抗衰老作用。七、增强智力健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸,特别就是α-亚麻酸,脂肪酸为大脑提供所需的能量,人脑之所以能从事高度复杂的工作,离不开高质量的脂肪酸。18个碳原子的α-亚麻酸可以进一步延伸碳链,增加双键个数,生成EPA 与DHA。DHA 在脑

益生菌分类

益生菌的种类：地衣芽孢杆菌地衣芽孢杆菌细胞形态和排列呈杆状、单生，可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌。能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。 1、生物夺氧枯草芽孢杆菌为需氧菌，在生长过程中需要大量的氧气，进入动物肠道内，消耗大量的游离氧，降低肠道内氧浓度和氧化还原电势，改善了乳酸杆菌、双歧杆菌等厌氧菌的生长环境，保持肠道微生态系统的稳衡，提高动物机体抗病能力，减少胃肠道疾病发生几率。 2、拮抗致病微生物，改善体内外生态环境动物饲喂芽孢杆菌后，能显著降低肠道大肠杆菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌的数量，使机体内的有益菌增加而潜在的致病菌减少，因而排泄物、分泌物中的有益菌数量增多，致病性微生物减少，从而净化体内外环境，减少疾病的发生。 3、增强动物体的免疫功能地衣芽孢杆菌能促进动物肠道相关淋巴组织处于高度的“免疫准备状态”，同时使免疫器官发育加快，免疫系统成熟快而早，T、B淋巴细胞数量增多，动物体液和细胞免疫水平提高。 4、产生营养物质地衣芽孢杆菌在动物肠道内生长繁殖，能产生多种营养物质如维生素、氨基酸、有机酸、促生长因子等，参与动物机体新陈代谢。 5、产生多种消化酶地衣芽孢杆菌能提高动物生产性能是其产生多种消化酶的一个重要体现。研究表明，地衣芽孢杆菌能产生多种消化酶，帮助动物对营养物质的消化吸收。芽孢杆菌具有较强的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，同时还具有降解饲料中复杂碳水化合物的酶，如果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等，这些酶能够破坏植物饲料细胞的细胞壁，促使细胞的营养物质释放出来,并能消除饲料中的抗营养物质。枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌菌体在生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用；枯草芽孢杆菌能迅速消耗消化道内环境中的游离氧，形成肠道低氧环境，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌的生长；枯草芽孢杆菌能刺激动物免疫器官的生长发育，激活淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；枯草芽孢杆菌菌体能自身合成消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等，在消化道中与内源酶共同发挥作用，提高饲料消化率；枯草芽孢杆菌能合成多种维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。产品特点富含多种消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等；富含多

4.益生菌与人类的关系

益生菌与人类的关系非常密切，可以讲：“如果没有益生菌的存在，人类的健康就难以保证，生存就困难”。从研究结果发现；婴儿出生几个小时，在其肠内就出现双歧杆菌，1-2周时双歧杆菌占绝对优势；有关资料报道：母乳喂养的婴儿粪便中双歧杆菌占99%以上，人工喂养的婴儿粪便中双歧杆菌占90%以上。并且证实双歧杆菌终生存在，只有在患病、衰老时，其菌量即减少。见下例：年龄与益生菌的关系年龄双歧杆菌菌数 1～4天9.3±2.5（47） 5～9天9.9 ±1.5（90） 4～6岁10.1 ±0.6（97） 20～64岁9.8 ±0.7（100） 65～86岁9.4 ±0.8（85）注（）内数字表示检出率数字表示10的次方数饮食与益生菌（双歧杆菌）的关系饮食双歧杆菌数碳水化合物过量增加脂肪过量激减蛋白质过量正常纤维素过量变化不大饮食改变时对双歧杆菌也有影响。如33名日裔美国人由日本饮食转变为美国饮食时，其双歧杆菌的对数由8.20→9.25。疾病与双歧杆菌的关系疾病名称双歧杆菌数

胃酸减少症少数减少多数消失胃切除减少十二指肠溃疡减少大肠癌减少30～70% 肝癌减少40% 胃炎、胰腺炎、胆管炎、十二指肠炎、空肠炎变化不大麻疹、痤疮、酒渣鼻、肛门瘙痒症变化不大慢性多发性关节炎增加慢性肾炎部分消失婴幼儿感冒、鹅口疮、口内炎减少或消失慢性便秘时25%减少或消失除上述各因素对双歧杆菌有影响外，还存在个体差异与药物的影响尤其是抗菌素的影响最大，如每4小时1次口服250mg的四环素，双歧杆菌立即消失。还有报道情绪变化对双歧杆菌也有影响。 5.3 益生菌研究的简要历史对于益生菌的研究，从1899年发现到目前，在这100余年漫长岁月中，科学界积累了大量的资料，证明这是一个具有发展前景的高新技术领域。益生菌的研究主要经历了发现、认识和现代研究应用3个阶段。 5.3.1 发现阶段

益生菌四大功能

益生菌四大功能益生菌（Probiotics）是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌分类 ①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）； ②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）； ③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内菌群失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯，而这时适当添加益生菌，协助体内菌群平衡，才能让人重现健康状态。2011年10月24日，国家卫生部针对国内婴幼儿益生菌市场，公布了《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》（卫生部公告2011年第25号）用于婴幼儿食品的菌种名单

菌种名称拉丁学名菌株号嗜酸乳杆菌* （只限于1 岁以上的幼儿食用） Lactobacillus acidophilus NCFM 动物双歧杆菌Bifidobacterium animalis Bb-12 乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis HN019 Bi-07 鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus LGG HN001 注释：卫生部公告中规定的这6个益生菌菌株是经过了大量的临床实验，对于婴幼儿的安全性和功效性是有保证的。其中，* 嗜酸乳杆菌NCFM只限于1岁以上的幼儿食用。这6种益生菌菌株中，动物双歧杆菌Bb-12和鼠李糖乳杆菌LGG是由丹麦科汉森公司生产，而另外4株菌-嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌HN019、乳双歧杆菌Bi-07、鼠李糖乳杆菌HN001全部是由杜邦丹尼斯克公司生产。许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。 1.帮助营养物质的消化吸收 2.产生重要的营养物质益生菌能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。 3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：