第四章__商品检验_PPT

4、二氧化碳 优级、一级：0.40～0.65 %(g/g) ， 二级：0.35～0.65 %。 （三）感官指标 1、外观 （1）透明度 要求： 透明度要求必须清亮透明、无明 显悬浮物和沉淀物
（二）理化检验 1．物理检验法 2．化学检验法 （三）生物检验法 （四）试验性使用鉴定法 （五）商品防伪技术鉴定
图4-1
商品检验方法示意图
视觉检验法 嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法 物理检验法
感官检验方法
商品检验方法
一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法 化学分析检验法 仪器分析检验法

例：鉴定数量为3200个单位产品，是由A、B、
C三条生产线生产，A生产线的产品为1600个， B生产线生产产品为1280个，C为320个，现 要抽150个样品检验，按分层随机抽样如何抽 样？ 例：有一批收音机5000台要提交检验，分别 装在500个箱内，现须抽取1%样品（50台）， 分段随机抽样和整群随机抽样分别如何抽样？
、 （ ）尤其适用于批量较大且质量也可 能波动较大的商品批。 A简单随机抽样 B系统随机抽样 C分层随机抽样 D分组随机抽样 2、在多次抽样检验方法中，对抽样样本大小 的要求是（ ） A逐步递增 B逐步递减 C每次相同 D 没有规律性
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三、商品检验的方法
（一）感官检验法
不能申请免验的商品：
1、食品、动植物及其产品 2、危险品及危险品包装 3、品质波动大或散装运输的商品 4、需出具检验检疫证书或者依据检验检疫 证书所列重量、数量、品质等计价结汇 的商品
第一节 商品检验的内容与形式
3、按商品内、外销售情况，分内销商品检验和进出口商品检 验两种。具体形式有： （1）工厂签证，商业免检。 （2）商业监检，凭工厂签证收货。 （3）工厂签证交货，商业定期不定期抽验。 （4）商业批验。 （5）行业会检。 （6）库存商品检验。 （7）法定检验。 （8）公证检验。 （9）委托业务检验。
第一节 商品检验的内容与形式
二、商品检验的形式 1、根据检验有无破坏性，分为破坏性检验和非破坏 性两种形式 （1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破 坏的检验。
（2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能 使用的检验，也称无损检验。
第一节 商品检验的内容与形式
2、根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验和免 于检验三种。 （1）全数检验。 （2）抽样检验。 （3）免于检验。 免于检验 在国际上获得质量奖的商品，获奖期限在三年内。 质量长期稳定的商品连续三年出厂合格率及商检合格率为 100%，在三年内没有发现质量异议的出口商品 一定数量限额内的非贸易性的进出口商品，如无偿援助，国 际合作等 进出口的展品、礼品和样品。
二、抽样方法
（一）单纯随机抽样 （二）分层随机抽样 （三）多段随机抽样 （四）系统随机抽样
简单随机抽样 从批量为N的被检批中抽取n各单位 的商品组成样本，所有的单位商品被抽到的可能性 相等。适用于被检批的批量较小的情况。 分层随机抽样 把批量为N的被检批分成各为i层，是 每层内商品质量尽可能均匀整齐，然后在每层分别 按简单随机抽样法抽样，合在一起组成样本。适用 于批量较大、质量波动也很大的商品批，分层随机 抽样的样本具有很好的代表性，是目前使用最多、 最广的一种抽样方法。百度文库 系统随机抽样 每隔一定间隔进行抽样。
2、缺点： （1）必须用一定的试验仪器、器械。 （2）必须在一定的试验条件下进行。 （3）操作人员技术水平要求严格。 （4）时间较长，费用较高。 （5）许多试验带有破坏性。 （6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。
理化检验法
理化检验 主要用于检验商品成分、结构、物理性质、化学 性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。 1.物理检验法
第一节 商品检验的内容与形式及我 国商品检验概况
一、商品检验的概念 商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一 定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准 或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的 质量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作 出合格与否或通过验收与否判定，或为维护买卖双 方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分 的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的 业务活动。
2、缺点： 鉴定结果带有主观性、片面性， 只能用比较性的语言来描述，难以用 准确的数据表示。
例1、日用塑料外观鉴别 从各种塑料的外观特征如光泽、透明度、光滑性、手感、 表面硬度、敲击声及将其放入沸水中和放入水中等来区分和 判断塑料种类。有关塑料的外观特征如下： 1）聚乙烯。为乳白色透明体，手摸有石蜡油腻感，质地 柔软能弯曲，放在水中能浮于水面，沸水中显著软化。 2）聚丙烯。本色为乳白色半透明体，手摸润滑但无油腻 感，质地硬挺有韧性，放在水中能浮于水面，沸水中软化不 显著。 3）聚氯乙烯。硬制品坚硬平滑，敲击时声音发闷，色泽 较鲜艳。软制品柔软富弹性，薄膜透明度较高，而无蜡质感， 放在水中不沉，遇冷变硬，有特殊气味。 4）聚苯乙烯。表面硬度与透明度较高，色泽鲜艳，其主 要特点是敲击或轻掷时，有清脆声，弯折时易碎裂，断口处 银白色。 5）有机玻璃。外观似水晶，透明度高，色泽鲜艳，弯曲 时有韧性，敲击时声音发闷，用柔软物摩擦制品，能产生芳 香水果气味。
例：啤酒的质量检测项目
一、概述 啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒 营养食品 液体面包 二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉 辅助原料（大米、玉米、薯干粉等） 酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵 （主发酵、后发酵、过滤）
三、啤酒的质量检测项目 （一）卫生指标 1、总细菌数 —直接反映了工厂的卫生和产品受 微生物污染的情况。 不能高于50个/100ml。 2、大肠菌群数 不得高于3个/100ml。
第一节 商品检验的内容与形式
三、商品检验的内容 1、商品质量检验 2、商品重量和数量的检验 3、商品包装检验 4、安全、卫生检验



优胜劣汰是市场竞争的一种必然结果。构成企业市场竞争实 力的内容是多方面的，但就其最直接最主要的内容来看，就 是产品质量。 德国的奔驰公司：“如果有人发现我们的奔驰汽车发生故障， 被修理车拖走，我们将赠给您美金1万元。” 措施：一个引擎要42道质量检验。该厂从事质量控制和质量 检验的人员占全厂工人的1/7。在那里，一个日组装1600辆 的分厂，职工有3.4万人，其中，就检查各种部件的人就有 1300多人，他们负责检查有协作关系的2.6万家厂商所提供 的零部件。如果一箱货里有一个零部件不合格，就全部退回。 美国固特异轮胎橡胶公司：“不是极品就是废品，决不打折 扣出售次货。”
A、显微镜鉴别法： B、X光法：
C、折光计鉴别法： D、比色计鉴别法： E、旋光计鉴别法： F、高精密仪器鉴别法： 气相、液相、色相射谱仪 紫外光、红外光分光光度计 X射线衍色仪
3.生物学检验法
微生物学检验法；生理学检验法 生物学检验法是食品类、医药类和日用工业品类等 商品进行质量和检验的常用方法之一，包括微生 物学检验法和生理学检验法。 微生物学检验法 例：化妆品中的微生物菌群数检验 ； 生理学检验法 （包括组织分析法和生理试验法） 例：食品的可消化率检验
第四章 商品检验
学习要点： 1．商品检验从商品的用途和使用条件出发，分析和研究商 品的成分、结构和物理、化学、机械性质等，以及这些特性 对商品质量的影响； 2．拟定商品的质量指标和检验方法，运用各种科学的检测 手段评定商品质量，并确定是否符合规定标准的要求； 3．研究商品检验的科学方法和条件，不断提高商品检验的 科学性、精确性、可靠性，使商品检验工作更科学化、现代 化； 4．探讨提高商品质量的方法和途径，为生产部门提供科学、 及时、可靠的数据资料，促进商品质量提高。
第二节 商品检验的方法



一、抽样检验类型 抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有 代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。 1、抽样的依据是合同或标准中确定的方案，不同的方案可能会导致最 后检验的结果不同； 2、抽样必须保证样本的代表性，对没有代表性的样本进行检验是没有 意义的； 3、被检批商品应为同一来源、同质的商品，否则，后续的检验无法进 行； 4、抽样的数量不宜过大或过小。过大则失去抽样检验的优越性，过小 则可能造成误判。 （一）按比例抽样 优点：容易记忆，抽样方便 缺点：待检样品量特别大或小时，抽样困难 （二）统计抽样 ：实例 不带任何主观性，完全以偶然的方式抽样。 1．计数抽样方案 2．计量抽样方案
2、辨别真假茶叶可用下面的方法一试 一看：真茶茶条较细，茶身较重实； 假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻， 没有原茶固有的色泽。 二闻：新茶闻时有很鲜的芳香； 假茶只有一股青草味、异味。 三烧：取少许茶叶用火点燃，真茶有 馥郁的芳香味，假茶则无。
四泡：真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状， 背面有绒毛状白毫等，假茶没有这 些特征。
假茶：不呈条状、拙散、茶身轻、 青草味、点后不芳香、无锯齿状、 无白毫等。
3、识别病、死猪肉的方法： 一看表皮： 健康：皮肤色白、无斑痕； 病死：皮肤常有紫红色或深紫色针尖 大小的出血点，或较大的出血斑， 甚至出现弥漫性出血，也有的出 现红色或黄色大小不等的疹块。
二看脂肪： 健康：脂肪呈白色或乳白色； 病死：脂肪呈粉红色、黄色等异常色泽。 三看瘦肉部分： 健康： 肌肉有弹性、光泽，棕红或粉红色， 很少有液体滋出，无异味。 病死： 切断面无弹性，手触发粘发软， 颜色发红发紫，有积血流出，有
腥臭等刺鼻味。 四看淋巴结： 健康：淋巴结切面呈淡灰色、淡黄色 或浅红色； 病死： 淋巴结肿大、充血、坏死、化脓， 一般呈灰紫色。
（二）理化检验法
利用各种科学的仪器、器械、化学试剂 等对商品质量进行检验的方法。
一般用于商品内在质量的分析和测定。 1、优点： （1）数据准确，结果可靠。 （2）不带主观性、片面性。 （3）能判明商品内部的缺陷。
统计抽样检查试题
产品质量抽检若使用GB2828，且MAJOR和
MINORR的AQL分别1.0/4.0,检验水平（IL） 为I。 （1） 假如对第一批生产好的4600件衣服 采用一次正常检查抽样方案，需要抽检几件 衣服，并分别找出MAJOR和MINOR的Ac,Re （2）如果实际抽检中MAJOR和MINOR的不 合格产品数量为3件和8件，检验能否通过。

一般物理检验法；度量衡检验；光学检验法；热学检验法； 力学检验法；电学检验法 物理检验法 例：皮革抗疲劳强度试验

2.化学检验法
化学分析法； 仪器分析法：
结合其他检验法使用，才能得出理想的检验结果。
化学检验法
结合感官。例：燃烧法鉴别纺织纤维
（1）化学分析法 定性分析法： 鉴定商品中的物质成分的 种类和化学性质。 分析商品中物质组成的百分比。 定量分析法： （2）仪器分析法
理化检验方法 化学检验法 生物学检验法
微生物学检验法 生理学检验法
（一）感官鉴定法 利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。 输入 色 香 味 形 分析器 听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉 第六感觉 输出 比 较 性 语 言
主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、 用商品都可以用，最多的是食品中的茶、 烟、酒。 1、优点： 简单易行；迅速；花费少； 不必用复杂的仪器、设备； 许多感觉功能是其他方法所不能代替的。
（二）理化指标 —很大程度上反映了 啤酒的内在质量 1、原麦芽汁浓度 —一项重要指标 以发酵前麦芽汁原始糖度来计， g/L， 1升麦芽汁中含有的糖分克数。 其误差范围不能大于±0.2％。 2、酒精度 —反映啤酒强度的一种方法 由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。
一般原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。 3、双乙酰含量 啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。 ≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.20mg/L属二级。