化学基础与分析技术课程标准

课程标准

课程名称：化学基础与分析技术总学时： 48 学分： 3 适用专业：食品营养与检测

生源层次：应届高中毕业生

课程归口：食品与营养工程学院制定日期： 2015年6月 30 日

《化学基础与分析技术》课程标准

课程名称：化学基础与分析技术

适用专业：食品营养与检测

1．课程定位和设计思路

1.1课程定位

《化学基础与分析技术》是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。本课程以相关行业的社会调研为基础，以岗位工作任务为依据，本着“实用为主，够用为度，应用为本”原则对原有《基础化学》课程的教学内容进行优化重组而成，既具有独立的职业能力培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程如《食品理化检验技术》、《食品质量与安全控制》等的学习奠定化学分析知识和技能的基础，对食品营养与检测专业学生的知识结构、能力培养起着极其重要的支撑作用。其任务是培养学生掌握化学分析与检测所必需的知识规范、岗位技能和职业素养，能从事食品、化工、制药及农产品加工等企业原辅料、半成品、成品的室内化学分析与检测以及化验室管理等工作的高素质技能型人才。

1.2设计思路

1.2.1课程开设依据

本课程是依据食品营养与检测专业工作任务和职业能力分析表中的食品检验与质量控制岗位项目设置，总体设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以分析检验工作任务为中心，以真实的分析检测项目为学习情景，由简单到复杂进行项目训练，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应的分析检验工作任务，掌握分析检测的基本技能并构建分析检验所需要的理论知识和发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。

1.2.2内容选择标准

《化学基础与分析技术》课程以专业需求为导向，以岗位技能为标准，以职业能力培养为核心，体现基于职业岗位分析和工作过程的课程设计理念，以真实工作任务或产品为载体组织教学内容。注意将职业标准融入教学内容，理论知识以“够用、实用、应用”为原则，加强实践环节教学，突出“理实融合”、“课证融合”的课程特色。教学过程中，坚持“以学生为中心；以技能训练为中心；以综合素质培养为中心”的教学理念，注重培养学生的“学习能力、动手能力、创新能力”，将职业岗位能力和职业素养的培养贯穿于整个学习过程，采用灵活多样的教学方法和教学手段共同提高教学质量。

1.2.3项目载体设计思路

本课程组在多年的建设工程中，不断探索，不断总结，逐渐形成了以突出课程职业能力培养为导向的课程设计思路和以“项目导向、任务驱动”为主要的教学模式。

(1)课程内容具有普适性。以分析检验所需知识和技能具有著遍适性为目的，课程设计以岗位核心技术为龙头，进行统等整合，形成学习任务进行训练，使理论和实践能有机结合。

(2)课程与岗位零距离对接。以分析检验岗位的典型工作任务为切入点、从任务驱动开始，构建“基本技能训练—技术知识—专项技能训练—技术理念拓展—综合技能训练—技术

创新设计”的教学体系，将真实的分析检验任务作为载体进行项目训练。

(3)注重职业能力拓展知识体系，以分析检验工作内容为重点，注重知识技能更新、延伸和拓宽能力，增强职业道德和职业素养。

整个课程设计遵循学生职业能力发展的规律，实现由低级到高级，由简单到复杂，由单一到综合的阶梯式推进教学进程，充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而顺利实现本课程的教学目标。教学过程中，要通过校企合作、校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。

1.2.4课程内容结构

《化学基础与分析技术》课程是在原《基础化学》教学内容基础上，以职业工作过程系统化为主线，依据工作过程所需的知识、能力和素质点，按照“化学基础与基本操作+基本分析技能”模式整合而成的构建，设计了化学基础知识和基本操作、基本分析技术两个模块，总学时为64，学分为4。

2．工作任务和课程目标-

2.1 工作任务

化学基础与基本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析基础知识和化学实验基本知识和基本操作等教学单元；基本分析技术模块主要内容是以企业典型的分析检验工作任务为载体，以培养学生的化学定量分析和基本仪器分析的能力为着眼点，选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水中钙、镁含量的测定、胆矾中铜含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中全铁含量的测定等五个典型工作任务和化学分析综合实训项目作为学习内容，旨在培养学生会使用化学定量分析的方法和简单的仪器设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。具体学习项目（单元）及学时分配见表1。

表1 课程学习项目（单元）与学时分配

2.2 课程目标

通过完成《化学基础与分析技术》课程不同模块的学习内容和工作任务，使学生具备化学分析技术的基本理论和基本技能，会运用化学分析技能和知识对生产原料、中间产品及成品进行预处理及化学分析检测，具备分析检验质量保证能力及从事分析检验工作的职业能力，培养严谨的科学态度，为学习后继课程和将来从事食品生产、食品检测与质量管理以及其它轻化工产品的质量检测分析打好基础。通过贯穿整个知识体系中辨证唯物主义观点和科学方法的教学，促进学生辩证唯物主义世界观的形成。

通过本课程和本专业其它课程的学习，综合培养学生的核心能力、方法能力、社会能力和综合素质，结合化学分析工、食品检验工等职业资格的考证，获得相应的资格证书，具备一定的就业岗位能力，掌握食品生产、质量控制与检测的方法和实践技能，成为食品生产企业生产、质检和管理中的高素质技术技能型人才。

2.2.1能力目标

（1）能用差减法或增量法在15min内使用常用分析天平或电子天平，规范、熟练称出两份规定范围内的固体样品或液体样品，并能正确记录数据。

（2）能按照正确洗涤流程洗涤玻璃仪器，能判断认领的滴定分析仪器是否可以使用；能正确操作滴定管并能熟练地控制终点时一滴和半滴的加入；能正确操作容量瓶、移液管和刻度吸量管并能熟练地准确移取所需体积的溶液。

（3）能按照操作规程配制指定浓度的试液和试剂；能运用直接法或间接法配制和标定滴定分析(容量分析)用的标准溶液；并能做到同一操作者，在同一实验室，用同一测定方法，对同一滴定液，标定结果个人相对偏差不得超过0.2%。

（4）能运用滴定分析法(容量分析)或分光光度法对食品或化工产品生产的原材料、中间产品、产品、副产品以及生产过程中产生的各种废物进行化学分析测试，对高含量的组分测定，一般测定的相对误差不大于0.1%。

（5）能准确读取、真实和规范记录在检原始数据；能对各种测量或计量而得的数值进行有效数字修约及其运算；能运用计算公式计算待测组分含量；能运用准确度和精密度二个指标评价检测结果，并能对检验结果进行校正。

（6）能规范填写检验报告，能实事求是开具检验报告。

（7）能获得完整的分析解决问题的工作能力。

2.2.2知识目标

（1）正确理解专业中常用的化学基本知识.；

（2）清楚分析天平、常用辅助设备、玻璃仪器的使用方法；

（3）通晓一般溶液、标准溶液的配制步骤和方法要求；

（4）理解实施安全常识及管理规范，能说出实验室环境管理和工作管理要求；

（5）清楚滴定分析法、称量分析法和分光光度法的原理及方法，能理解分析测试技术中的基本术语；

（6）清楚定量分析误差产生的原因，懂得用分析数据的数理统计方法对可疑数据进行取舍；

（7）能运用化学反应计量关系对分析案例进行结果计算；