浅谈中式面点的的创新

浅谈中式面点的的创新
在中国，面点有着悠久的历史，中式面点经过数千年的发展，在用料广泛程度、制作工艺精细程度等都有很大的提高与发展，随着人们生活水平的不断提高，对面点的要求也发生了质的变化，不再满足于吃饱，对面点的制作提出了新的更高的要求。

我国人口众多、生活差异很大，各地的气候条件也不尽相同，这样就形成了面点选料精细、花样繁多的特点。

要适合不同地方、不同人群的饮食习惯，中式面点就需要不断的创新。

本文试从中式面点的内涵、中式面点发展潜力、中式面点的技术创新等几个方面阐述中式面点的创新与发展。

一、中式面点创新的巨大潜力
（一）制品客源广泛是中式面点创新的重要保障。

我国传统的饮食习惯是“食物多样，谷类为主”。

因此，在人们的饮食生活中，中式面点占有十分重要的地位。

中式面点不仅指各种面粉制品，也包括各种杂粮及米类制品，它与烹调菜肴组成了人们的进餐食品的主流，也可离开菜肴独立的存在。

可以说，在正常进餐情况下，人们一天也离不开面点制品。

所以中式面点的制作与创新具有广泛的客源基础，这是中式面点食品创新的原动力。

（二）原料经济经济实惠是中式面点创新的关键基
础。

中式面点风味各异、易于饱腹、食用可口、品种繁多，能够满足不同消费者的不同需求。

其制品所用的主料是人们饮食中所不可缺少的粮食类原料：其不仅营养丰富、老少皆宜，且在产量和质量上都呈现出不断上升的趋势，这就为中式面点的制作和创新提供了稳定的基础，使其依靠低廉的成本和售价，进而提高了市场竞争力。

（三）各类人员素质提高是中式面点创新的重要保证。

随着社会的不断进步，人们对饮食的认识发生了质的变化，不再认为吃喝是生活腐败，而是人们生存与健康的重要保障。

另一方面，改革开放以来，我国的烹任教育如雨后春笋，蓬勃发展，己形成了一整套烹饪教育及研究体系，从技工学校到中专、大专直至本科及硕士研究生等，为中式面点的技术创新提供了智力支撑。

新时代中式面点师在科研与创新当中不断摸索，他们带徒的方式也从单纯的观察模仿上升到讲授、实践、再讲授、再实践的培训体系，加快了学生掌握技术的速度。

学生制作技术的的提高，给中式面点的创新奠定了强有力的理论基础，也是中式面点继续向前发展的核心所在。

（四）制作发展缓慢使得中式面点创新空间更广阔。

中国烹饪在世界饮食中具有十分高的地位，但这仅是对中国烹调技艺及个别特色风味小吃而言。

当前，我国大部分中式面点技术仍处于缓步发展状态，中式面点制作的工业化程度
低、中式面点的营养搭配不够合理以及特色风味研发缓慢。

同时我国中式面点的制作，历来是师傅带徒弟、传统手工进行作业，而师傅传授技艺又受到传统的“教会徒弟，饿死师傅”等陋习的影响，往往是有所保留，使得中式面点发展缓慢。

因此，中式面点的创新具有起点低、道路广阔，发展的空间很大。

二、推进中式面点的对策思考
（一）在调整产业结构中改进技术。

中国的面点生产手段主要有印模生产、手工生产、机器生产三种，目前中式面点还是以手工生产为主，这样也就带来生产效率不高、质量不稳定的问题。

中式面点要改变目前的现状，就必须根据面点品种特点，不断加大设备的更新，合理制定各类技术标准，切实实现标准化、批量化生产。

要注意对从业人员进行培训，科学分工，实现人力资源的合理分配。

在制馅工、调味工、制皮工、成型工等环节上，要各司其职，形成流水线作业。

同时，要想实现批量生产就需要引进先进的技术和设备，为实现这一环节提供切实保障。

（二）在创新面点产品中注重产品研发。

中式面点产品的研发，主要是面点制作营养化、科学化、工艺化和功能化等。

现代社会人们的生活节奏在加快，要根据中式面点的规律，逐步实现中式面点的产业化、现代化和社会化。

要摈弃经济困难的年代人们只求填饱肚子，对口味没有什么追求
的理念，满足当代人们崇尚清淡，面点的咸、甜、辣、酸都不可以很重。

现在的年轻人追求辛辣刺激，针对这些群体可以制作怪味面点，将酸、甜、苦、辣、咸包在馅中。

色、香、味等特征是鉴定面点制作好坏的关键指标。

这几个指标也就是为了满足消费者的嗅觉、视觉、味觉和触觉等需求。

在“色”方面，坚持少用天然色素，在“香”的方面，主要是采用优质原料外，还巧妙运用扩散入香、挥发增香、中和除腥等手段，烹调入味成馅，还可以借助炸、煎、蒸等熟制方法铸成香气。

“味”创新主要是原料和味型方面的改变。

（三）推进中式面点快餐化趋势。

中式面点要实现快餐化，选择合适的餐厅很重要。

人们都喜欢到环境优雅的餐厅就餐，不仅追求物质享受，还追求精神享受。

餐厅装饰要求美观，要给人一种家的感觉。

现在人们的就餐观念发生了很大的变化，不再是为了填饱肚子，而是追求色、香、味，越来越追求营养搭配，由品种数量型进入到品牌质量型，因此要根据大众的需求设置不同搭配。

（四）推进中式面点大众化趋势。

实现中式面点的大众化，要做到老少皆宜，根据不同人群设计不同面点。

如针对儿童活泼天真的特点，可以设计不同造型的面点吸引他们引起他们的食欲，如猪蹄卷、四喜饺、刺猬包等。

中式面点有着很大的发展空间，需要我们去不断挖掘、去不断研究。

面点要敢于创新开发出新的品种，紧紧抓住中国烹饪的精
髓――以“味”为主、以“养”为目的，中式面点一定会不断创新和发展。

三、关于中式面点制作的改良与创新
当前，流行的中式面点一般都是皮面与馅料的组合。

一方面调味后能单独食用，另一方面包馅后食用，皮面所起的作用是：使馅心隔层受热、汁浓而味长。

皮面的改革在中式面点创新中具有重要作用。

（一）特色风味的原料的应用。

中式面点皮面的制作，可适当加入一些具有特殊口味、特殊营养或特殊功能的原料，以开拓中式面点的制作范围，例如：牛奶、鲜笋汁、核桃仁、巧克力、等。

这些原料的熟制品食用后一般都有唇齿留香、回味悠长的优势，有的甚至还有提神健脑等功效，所以要注重这方面的创新。

（二）合理利用水果。

水果中含有丰富的维生素，与人体健康的关系十分密切，对膳食构成起辅助作用，使人们的营养成分更加完善合理，进而提高食物的生理价值，同时水果还具有独特的祛疾治病的功效。

用水果制作中式面点，一般是在糕点排中和蛋糕的表面起装饰的作用。

也可以利用水果汁调制面团制作中式面点，这样的效果也会很好。

（三）面点馅料制作的创新
馅料的创新是中式面点变化的又一重要环节。

当前，中式面点馅心在口味上一般是以咸鲜味和甜味为主，而其它
味型只占很少的比例；在原料的选择上是十分有限，常用的原料，主要是肉、蛋、豆类和一些新鲜的蔬菜和果品，对于水产品的利用而言，也只限于鱼籽、蟹黄、虾米等几个品种。

相对烹调菜肴而言，中式面点的馅料制作，无论从原料的综合利用，高档原料的使用，还是各种调味味型的变化，与发达国家相比都远远不够。

为此，我们应借助现有的经验，对中式面点馅心的制作做一些调整何创新。

（四）合理利用烹饪中的一些原料。

中国烹饪之所以闻名于世，其所用原料的广泛性是一大因素，作为中式面点的馅心原料，只要可食性的均可使用，上至山珍海味，下至野菜家禽，都可以作为中式面点的馅料。

（五）合理借助菜肴调味方式入馅。

中式面点馅心制作，除保持原料本身具有的个性美味外，还可以吸收烹调菜肴的味型变化，如家常味型、荔枝味型和怪味型等，还能利用特殊的香料开拓味型，如陈皮味型、五香味型等，不断拓展馅料的空间。

（六）关于中式面点制作中色彩的创新。

食品的味、香、色、型不仅能使人在感官上享受到真正的愉悦，而且还直接影响着食品消化吸收的实际效果。

中式面点应深入挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术，将其制作手法及色彩运用到各类面点制作中去，以弘扬中国的面食文化，不断开拓中国的面食市场。

（七）关于营养型、功能性面点的创新。

科学研究认为，食品具有三项功能：即感官功能、营养功能和生理调节功能。

而营养型、功能性食品即是含有除营养和感官之外，还具有调节生理功能的食品。

功能性面点的创新主要包括儿童益智、长寿保健、妇女健美、中年调养等几大类。

作为面点师与面点行业，要注意大众的需求，在中式面点的面皮、馅料等方面不断创新，还要根据不同的人群设计不同的面点，不断拓宽中式面点的适用度。

还要注重借鉴其他国家面点制作的技术工艺，不断吸收其精华，做到不断推陈出新。

结论：综上所述，中式面点历史悠久，要根据各地饮食习惯的各异，形成不同特色的面点。

要在传统的基础上不断创新，不断促进面点技术人员素质的不断提升。

同时还要借鉴国内外面点技术，不断推动面点技术的创新和进步。