现代生物技术的应用现状及发展趋势 ppt

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2 细胞工程的应用
细胞工程就是在细胞水平研究开发利用各类生物 细胞的工程技术。主要由细胞培养、细胞融合及细胞代 谢物的产业。
1〉植物细胞培养技术 在人工控制条件下，以植物细胞培养的方法生产有
用的植物次生代物。它不依赖气候和土壤条件，节省了 土地，无微生物和虫害的侵袭。 2〉动物细胞培养技术
在动物细胞培养技术运用中，现已成功地培育出 “四倍体复合银鲫鱼” “人工复合三体鲤鱼”大面体 饲养试验显示出明显快速生长特性。
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谢 谢 观看
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2〉转基因技术和生物反应器 3〉改良微生物的苗种性能
生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将α-乙酰 乳酸 脱羧酚基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双 乙酰含量而改善啤酒风味
4〉应用于食品酶制剂的生产
从微生物细胞制备酶的流程，某些酶则需纯度要求 很高的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因 工程技术不但可以成倍的提高酶的活力，而且还可以将 生物酶基因克隆到微生物中， 构建生物工程菌来生产 酶。
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21世纪的食品工业将是一个继续快速发展的行业，随着 现代生物技术的进一步发展和应用，食品行业发生变革是必 然的趋势。21世纪将是生物技术的光辉世纪，食品工业将成 为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域 ，随着现代生物技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不 再是传统农业食品的概念，工业食品将在人们日常生活中占 据重要的地位。我们要充分利用世界生物技术迅猛的锲机， 重视食品生物技术的研究，利用现代生物技术，促进我国食 品工业的改革，实现我国食品工业的健康有序地发展。
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1 大力开发食品添加剂新品种
根据国际上对食品添加剂的要求： 一是用生物法代替化学法合成的食品添加剂，迫切 需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色 素； 二是大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节 ，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，抗辐射，调节血脂 ，调节肠胃功能性组分。
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2 发展微生物的保健食品
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一、现代生物技术在食品工业中的应用现状
1 基因工程的应用
1〉改良食品加工的原料 应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、
动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品 的植物、动物和微生物。
★抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物 ★速生高产生物 ★具有特殊性能的基因工程
-源自文库
利用微生物生产食品具有独特的特点，繁殖过程快， 在一定条件下可大规模生产，要求营养物质简单。如酱油 、食醋、酒与双歧杆菌料、酵母片剂、发酵乳制品等微生 物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。食用菌不仅营 养丰富，还含有许多保健品功能成分，应大力发展食用菌 保健食品。
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3 新生物资源的开发及利用
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3 发酵工程的应用
发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的 基本原理有机的结合起来，是一门利用微生物的生长和
代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。
1〉改变传统的食品加工工艺 2〉以现代发酵工程改造传统发酵产品
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4 酶工程应用
1〉食品生产加工 2〉食品保鲜
生物酶用于食品保鲜主要就是制造一种有利食品保质的环 境，它主要根据不同食品的所含的酶和种类，而选用不同的生 物酶，是食品所含的不利食品保质的酶受到抑制或降低其反应 速度，从而达到保鲜目的。 3〉食品的分析与检测
新生物资源包括一些未开发的植物、动物及微生物等，对中国而言 ，传统中药材是一个宝库，很多中药本身就是食品，这方面日本已十分 先进，尤其是确定重要的品种规范，种植规范，成份的稳定性以及动物 临床试验的验证，以制造出能够被世界广泛接受的功能食品.另外，海 洋生物尤其是海洋藻类也是一个十分重要的生物资源。研究表明，大部 分微藻含有生物活性物质，并且可安全食用。中国可使用的生物资源十 分丰富，其中很多品种尚未开发，而其中一部分还具有十分优良的遗传 特性..如果采用现代生物技术，相信中国食品工业尤其是功能食品工业 会有长足的发展，并在世界食品工业占据重要地位。
现代生物技术的应 用现状及发展趋势
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包括传统生物技术和现代生物技术。现代生物技 术和传统动生物技术之间既有联系，又有区别。传统生物技 术，也可以称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸 发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。现代生物技术 则是在传统生物基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立 为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为 核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物 科技领域。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、 生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机 技术基础上形成的综合性技术。
由于酶具有特异性，因此它适合于植物和动物材料的化合 物的定性和定量分析.
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二、现代生物技术在食品工业中应用前景展望
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛， 它不仅用来制造某些特殊风味品；还用于改进食品加 工工艺和提供新的食品资源，食品生物技术已成为食 品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一 ，具有广阔的前景和美好的未来。