氢化油的危害
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油， ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time 杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
氢化油
少吃“氢化油”，多点健康摘要：随着经济的高速发展，快餐文化的日益流行，蛋糕类、奶茶类、快餐类与及咖啡、方便面等食品越来越受人们欢迎。
然而，人们在尽情享受这些“美味食品”之时，殊不知氢化油中的有害物质-反式脂肪酸正隐藏在食物中。
近年来，氢化油越来越受科学家及大众的关注。
本文主要叙述氢化油名称的由来、氢化油形成过程及其优点、氢化油的危害及减轻其危害的措施。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；健康氢化油名称的由来：氢化油俗称“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中几乎随处可见，只是我们都不明白它“藏在何处”，比如人们爱吃的炸鸡、炸薯条等煎炸食品，夏天颇受欢迎的冷饮如冰淇淋，还有奶油蛋糕、饼干、巧克力、方便面等常见食品中都含有或多或少的氢化油。
氢化油又称氢化植物油，它是在一战期间发明的，当时由于战争频繁，物资缺乏，物价上涨，为解决动物油脂供应量的问题，美国科学家利用氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，从而取代了动物油。
氢化油的一词也就由此而来。
氢化油的形成过程：动物脂肪中富含高级饱和脂肪酸，故常呈现为固态，而植物油则含高级不饱和脂肪酸较多，因而用植物油炸出的食品不易储存，易在空气中自发的进行氧化作用而腐坏变质，发生酸臭和异味，俗称“哈喇”。
自1910年氢化植物油被发明后，由于它比动物油价格要低且它利于食物的储存，故被广泛运用于食品加工与餐饮业。
将植物油中的不饱和脂肪酸进行加氢反应并加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，叫油脂的氢化。
氢化油熔点较高，常温下为固态或半固态，易于食物的储存与运输，故也称“硬化油”，由于不饱和键的失去，其分子结构更加稳定且不易被氧化（变质），可以增加口感及美味。
所以人们采用氢化技术加以处理，从而得到保存较长时间与及风味更独特、口感更好的目的。
但是，人们在关注它的效益的同时却忽略其隐藏的危害，氢化过程会产生反式脂肪酸，中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚指出反式脂肪酸有两类，一类是由细菌发酵而来的，一类是在食品加工中、油脂中通过加工生产的反式脂肪酸，后一类则是对人体有害的反式脂肪酸。
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12)
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12.13)【不健康的油】：中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油英文：Vegetable Shortening：植物起酥油Shortening：起酥油Shortening Powder：起酥油粉Hydrogenated：氢化.解释：代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。
坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。
精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。
麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。
因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。
乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。
是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
“Trans fat free”和“0 transfat ”：0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。
這是採用較寬鬆的美國標準來標示。
但是，若產品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規定。
【可食用的油】：食用棕榈油【氢化油的危害】氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
氢化植物油对人体的危害
氢化植物油对人体的危害摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析1.脂肪酸的种类及结构和来源脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化油在食品中的应用及存在的问题
延 边 大 学（二 〇 一四 年 六 月课程文献综述 题 目： 氢化油在食品中的应用及存在的问题 学生姓名：X X X学 院：延边大学农学院专 业：食品科学与工程班 级：2011级学 号：X X X X X X任课教师：X X X氢化油在食品中的应用及存在的问题XXX（延边大学农学院食品科学系,延吉 133000）摘要：目前，由于氢化油在加工特性方面的优越性，在食品工业中应用较为广泛。
但油脂在选择性氢化过程中易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人类健康存在存在潜在的危害。
因此，氢化油在应用中应控制反式脂肪酸的量。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；危害；应用2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GR AS）认证[1]。
这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
但是因氢化油中含有反式脂肪酸，因此它对人体健康也存在着潜在的危害。
氢化油在食品应用中应采取一些措施减少氢化油对人体健康的危害。
1 氢化油的历史100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬赏令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。
最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。
氢化油：一个美味陷阱
不能很好的处理它 ， 结果在血管里了堆积起 食物标签中标有 ： 氢化植物油 、 人造黄 （ ） 奶 来， 产生大量破 陛自由基。 哈佛大学著名的 油、 人造植物黄（ ） 、 奶 油 人造脂肪 、 氢化油 、 起
护士健康研究项 目发现 ，只要每天摄入 占总 酥油等字样的食物。
热量 ２ ％的人造黄油 ， 脏病发作的机会就 侮 会是进食静 巨 食物者的两倍以上！
油蛋糕。多数盈 占 的蛋糕细腻 、 美观， 对此 ， 有关专家指 出， 现在市场上
直到 ３ 多年后的今天，科学家发 有的甚至根本看不出有间隙。 ０ 现氢化油因为是 ‘ 假油’ ， 无法被身体分 解， 也无法被代谢 出去 ， 最后只能留在 “ 纯正奶油蛋糕” 的叫法并不准确 ， 因为 体内 ， 囤积在 细胞或血管壁上 ， 为人 奶油是以金脂鲜奶为原料， 成 从新鲜牛奶
０ｉ
人造黄油的引入和消费量的增加 ，心脏病连 品摄取的反式脂肪酸几乎 占总量的一半 ， 只
年上升。到 ２ 世纪 ３ 年代， ０ ０ 美国每年约有 ３ 要是口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会
千人死于心脏病 ， 而到 ２ 世纪 ６ 年代 ， ０ ０ 心脏 越多， 反式脂肪酸的含量 自 然也就越高。
氢化油
食用动物油脂 ， 改吃植物油。
油” 。其实， 它们都有—个共同的化学名 病’糖尿病 、 ’ （ 心脏病和癌症） 风险。 “ 氢化油”而巧克力 、 ， 蛋挞 、 炸薯条这些 东西方传统膳食结构存在的巨大 让人嘴馋的食物 ，要美味也都得靠它。 差异， 中国国民对反式脂肪的认识远远 不过 ， 在这些美味的背后 ， 却极有可能 落后于西方。咱们现在拿一张纸， 包桃 为人们的健康埋下危险陷阱， 导致糖尿 酥 ， 传统典型， 拿过来就油了， 你可以试
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。
据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。
零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。
如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。
我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。
欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。
受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。
可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。
香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。
这种口感的产生则离不开油脂。
如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。
植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。
20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。
植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。
从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。
看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。
对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。
氢化油的危害及其控制措施
氢化油的危害及其控制措施摘要氢化油是油脂工业加工的一种产品，在食品生产中应用较为广泛。
近年研究表明，氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害，引起了大众和科学家的广泛关注。
综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施。
AbstractThe hydrogenated oil is a kind of product in oil industry，which has been broadly applied in food production. It has draw great attention from the scientists and the public because of the trans-fatty acids，which has been proved harmful to human health in recent research. Its processing purpose，main application，main hazards and control measures were summarized.Key wordshydrogenated oil；hazards；control measures油脂食品的安全是一直困惑人们饮食生活的话题，过去人们认为饱和脂肪酸是人类健康的大敌，由植物油氢化而来的氢化油曾作为饱和脂肪酸的代用品风行全世界。
近年来，一些科学研究表明，氢化油中含有的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人的健康危害更大，氢化油对人类健康的危害再一次成为大家所关注的敏感话题。
氢化油又叫硬化油、氢化硬脂、氢化植物油等，是植物油经脱胶、脱酸、脱色等加工精炼后再氢化而制的固体、半固体油脂。
油脂氢化就是将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂和氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合的一种化学反应。
根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。
氢化油藏在食物里的_魔鬼_
卫生与生活报/2010年/9月/27日/第003版热点透视氢化油藏在食物里的“魔鬼”上海市科普作家协会杨昆地沟油风波刚刚平息，又一种氢化油跃入了读者的视线。
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备明显，但对氢化油却视而不见。
事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。
氢化油在少数媒体略有零星报道，但远未引起人们足够重视。
有鉴于此，希望这篇文章能再次敲响食品安全的警钟。
“纯正奶油”蛋糕名不副实在我们城市的大街小巷，无论是在超市里的主食厨房，还是大街上环境、档次高低不一的蛋糕店，所到之处，销售人员都宣称该店的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。
多数蛋糕店的蛋糕细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙。
近日，一位蛋糕店老板自曝内幕:糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯正奶油，奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存。
而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。
”当被问及一般的用量是多少时，老板脱口而出:“用量是看着加的，反正估计合适就行。
”对此，有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确，因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕使用所谓的“奶油”通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，其用量并没有国家标准明确限制。
不过，目前有关部门正在制定相关的行业标准，以规范纯奶油蛋糕制作行业。
我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油。
其实，它们都有一个共同的化学名——氢化油，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，也都离不开它。
不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症等疾病与肥胖的高发，成为美味下的健康杀手。
氢化油的滥用与食品安全
氢化油的滥用与食品安全氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，其产生的危害难以估算。
氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响营养过剩与肥胖的危害，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。
人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。
在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。
⑴使人体过于肥胖；⑵易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。
陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。
体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。
各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。
氢化油到底有多大危害
氢化油到底有多大危害2008年08月06日11:44南方网最近央视的《人物新周刊》节目做了一个有关健康的专题，回顾了往期节目中所讲的食品安全和食品营养片段。
其中，一位赵教授声泪俱下地说到了洋快餐中使用氢化油，其中含有反式脂肪酸，对人体十分有害。
这位赵教授对于食品营养养生方面所掌握的资料，真是挺丰富的。
他的主要主张，是我国传统的饮食习惯很好，食疗很重要，“以形补形”之类的“经验科学”有着深刻的科学内涵，而现代工业化的快餐食品是“现代病”的来源，应该坚决扫除。
洋快餐本身有着各种各样的弊端，它们的出现也并非为了健康，而仅仅是一种方便食品。
如果说胡同口的盒饭没有营养，要“声泪俱下”地反对，大概是一件很可笑的事情。
但是“洋快餐”本来就是一种类似于胡同口的盒饭那样的东西。
在我们的社会里得到了不应该有的追逐，“食品营养专家”们告诉大家事实真相是他们的本分。
如果出于某种既定的立场，为了反对而有选择的使用一些“科学”数据，却不见得就是“科学”的态度。
反式脂肪酸全称是“反式不饱和脂肪酸”。
植物油主要是不饱和脂肪酸，分子结构中有一些双键。
双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸（动物油的主要成分）要低，因而在常温下是液态。
因为通常的植物油比动物油要便宜，人们倾向于使用植物油炸食品。
但是，双键的存在使得植物油稳定性较差，在高温过程中发生各种变化，如氧化分解等等。
工业上就出现了对植物油进行加氢的处理。
加氢使得双键变成了单健，稳定性增加了。
这样，就有了四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。
在这其中，饱和的油不管是天然的动物油还是加氢饱和的植物油，都能够承受更高的温度，对于油炸食品有利。
但是饱和油对于人体健康也有不利影响，医学统计结果表明大量食用饱和油会升高冠心病等疾病发生风险。
天然植物油被认为是安全可靠的食用油，但是能够承受的温度要低得多，对于油炸食品比较不利。
部分氢化的植物油介于二者之间，但是加氢过程中一些未被加氢的双键会由无害的顺式结构异化成有害的反式结构，这就是反式脂肪酸的来源。
最危害健康的十种食品添加剂——氢化植物油（植物奶油）
最危害健康的十种食品添加剂——氢化植物油（植物奶油）氢化植物油，也被叫做“氢化油”“植物奶油”，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化植物油氢化脂肪或称氢化油（英语：Hydrogenated oils），是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。
由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。
氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化不完全而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。
食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。
1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。
食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。
许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用“氢化植物油”。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。
因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
由于某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部分的西点与饼干里头。
被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。
但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。
其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。
【最新】氢化油介绍
氢化油的危害逐渐被人们所认识，而要减轻这危害，不 仅需要国家出台相关的安全标准与及政府的监管，更需要使 用氢化油的企业社会责任意识的增强与及通过提高技术减少 反式脂肪酸的含量，而且消费者也要增强自我保护意识，少 吃西式快餐、油炸食品与及饼干等高脂高能食品，少吃氢化 油，多点健康。
谢谢！
第二节 氢化油的产生原因
油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三 个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味 和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能，其产品 用途更加广泛，互换性更大。
反式脂肪酸油加工工艺
汇报人：
目录
第一节 氢化油的概念 第二节 氢化油的产生原因 第三节 油脂氢化工艺 第四节 氢化油的危害
第一节 氢化油的概念
氢化油是一种人工合成的脂肪，其主要成 份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植 物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长 时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便 以氢化方式加工处理，使其转为半固态的 形式，而成为氢化油。
3.1、油脂氢化的基本原理 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂
肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应。 氢化后油脂碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称
为氢化油或硬化油。
3.3、氢化工艺
操作要点： 精炼油计量：尽量除去杂质，精准计量 脱气脱水：防止水分占据催化剂活性中心，降低油脂的氧化。 预热：加快反应速度； 加氢反应：催化剂事先与部分原料油脂混匀； 冷却：为后面做准备； 过滤：将氢化油与催化剂分离。 后脱色：目的是除去油中残留的镍（白土吸附、柠檬酸钝化镍）。 脱臭：除去原有的异味以及氢化产生的氢化臭。
3.4、影响氢化反应的因素 温度:温度高反应速度快，但氢溶解度减小。 压力:压力直接影响到氢气在油中的溶解度。 搅拌速度
氢化油的危害及其控制措施
油脂 食 品 的 安 全是 一 直 困 惑 人们 饮 食 生 活 的话 题 ． 过
去 人 们 认 为饱 和 脂 肪 酸 是 人 类健 康 的大 敌 ， 由植 物 油 氢 化
提 高 油脂 的熔 点 ， 增加 油脂 的可塑 性 ， 而 为食 品 工业提 供 从
具 有 良好 可塑 性 、 度 、 化 性 的专 用 油脂 （ 起酥 油 、 炸 硬 乳 如 煎
再 一次 成 为大家 所 关注 的敏 感话 题 。 氢 化 油 又 叫硬 化 油 、 氢化 硬 脂 、 化 植物 油 等 ． 氢 是植 物
油 经 脱胶 、 酸 、 色 等加 工精 炼 后 再 氢化 而 制 的固 体 、 脱 脱 半 固体 油 脂 。 脂 氢化 就 是 将 富 含 不 饱和 脂 肪 酸 的植 物 油加 油 热， 同时加 入 金属 催化 剂 和 氢气 ， 不饱和 脂 肪 酸分 子 中 的 使 双 键 与 氢 原 子 结合 的一 种 化 学 反 应 。 据 氢 化 处理 的程 度 根 不同， 可分 为 部分 氢化 和 完全 氢 化 。 分 氢化 是 指根 据 需要 部 控 制氢 化 反 应 条件 和 过 程 ， 只对 油脂 中部 分 不 饱和 脂 肪 酸
油、 人造 奶油 、 可可 脂等 ） 代 。 ２ 食 用氢 化 油的主 要应 用 氢 化后 的 油脂 呈 固态 或半 固 态 ， 有熔 点 高 、 化稳 定 具 氧
氢化油
氢化油好吃，但危害非常大？我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。
这些人造油脂有各种好听的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。
其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。
氢化油吃起来味道很好，却有可能使食用者患上糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖症等疾病。
氢化油口感较好第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比植物油更富营养，开始鼓励人们食用。
在第二次世界大战时，不少美军士兵感到自己行动不够敏捷。
美国营养学家发现，美国士兵遭遇的困境在于体内脂肪堆积太多，出现肥胖、心血管阻塞、体力下降等症状，无法应付耗费体力和需要灵活度的丛林战争。
这时，美国营养学家开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。
但是，植物油存在不易保存的问题。
于是，美国研究人员把植物油转化成容易保存的氢化油。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍、铜、铬等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸分子。
与植物油相比，氢化油的饱和度增加、熔点升高、硬度加大，故氢化油又称“硬化油”。
氢化油为固态或半固态油脂，其香味和口感优于植物油，可和动物油脂媲美。
于是，氢化油广为美国人所接受，并逐步销往世界各地。
氢化油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，保存时间也较长。
比如，在制作花生酱时，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。
又如，如果使用植物奶油制作糕点，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。
生日蛋糕上颜色鲜艳的花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都含有氢化油。
氢化油危害人体健康在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但是对氢化油却视而不见。
氢化油危害健康
氢化油危害健康
佚名
【期刊名称】《机电安全》
【年(卷),期】2005(000)006
【摘要】@@ 所谓"氢化油"就是将植物油脂通过加氢硬化变成固态的油脂,目的在于防止油脂变质,增加口感及美味.西式食品如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、薯条等油炸和烤制食品,在制作过程中使用的氢化油含有大量的反式脂肪酸(简称TFAS),约占38%左右.解放军总医院赵霖教授指出:"氢化油"危害健康!有明显增
加心血管疾病患病的危险性.对胎儿体重和2型糖尿病有不利影响.
【总页数】1页(P27)
【正文语种】中文
【中图分类】TS227
【相关文献】
1.氢化油的危害及其控制措施 [J], 郑淑容
2.反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状 [J], 李勇
3.木材对人体健康的保健功效和危害(3)——木材加工中粉尘对人体健康的危害 [J], 陆熙娴;龙玲;王恺;丁美蓉
4.木材对人体健康的保健功效和危害(3)——木材加工中粉尘对人体健康的危害(续) [J], 陆熙娴;龙玲;王恺;丁美蓉
5.氢化油危害健康 [J], 无
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反式脂肪酸对人体健康有六大影响
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
1、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患
阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类
记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致
肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪
酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成
果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固
醇的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容
易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎
儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反
式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发
育。
6、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。
最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。
而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。
可谓一本万利。
当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。
最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
现行的营养标签起源于1990年，那时营养标签和教育法通过。
这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。
新营养标签强制列出14种营养素含量，包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。
常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比，如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。
由于空间有限，其他营养素成为可选项目：维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。
反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。
制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。
它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。
直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个ＤＤＴ（一种致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约３万人死亡。