食堂常用调料明细 - 360文档中心

酱汁配料大全常见调味品详解大全

酱汁配料大全常见调味品详解大全调味品在烹饪中起到了至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道。

而其中酱汁作为一种重要的调味料，更是食物中不可或缺的一部分。

本文将为大家介绍一些常见的酱汁配料和调味品，帮助大家更好地了解它们的种类和用途。

一、酱汁配料1. 酱油：酱油是一种由大豆、麦麸和盐经过长时间发酵而成的调味品。

它可以为菜肴增添深厚的味道和颜色，使其更加美味可口。

常见的酱油有生抽、老抽、生抽酱油等，在烹饪时根据需求选择不同的酱油来调味。

2. 醋：醋是一种酸性调味品，具有降血脂、消滞化食的作用。

常见的醋有白醋、米醋、黑醋等，可根据不同的食材和口味选择适合的醋进行调味。

3. 料酒：料酒是一种用于烹饪的调味酒，常用于去腥和增加香味。

它可以使肉类更加鲜嫩可口，蔬菜更加鲜艳美味。

在烹饪时，适量的加入料酒可以起到提味和去腥的作用。

4. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、酱油等原料制成的一种调味品，具有辣味和香味。

它可以为菜肴增添辣味和风味，常用于炒菜、蘸食等。

常见的辣椒酱有豆瓣酱、辣椒油等，可以根据自己口味的偏好选择适合的辣椒酱。

5. 糖：糖是一种常见的调味品，可以增添食物的甜味。

在烹饪中使用适量的糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加美味可口。

常用的糖有白糖、红糖、冰糖等，根据不同的食材和口味选择合适的糖进行调味。

二、常见调味品详解1. 花椒：花椒是一种辛辣香味的调味品，具有温中散寒、除湿祛风的作用。

常用于炖菜、煮肉等菜肴的调味，可以增添食物的香味和口感。

2. 姜：姜是一种能够去腥提味的调味品，它具有辣味和香味，能够增添菜肴的风味。

姜还具有温中散寒、驱寒祛湿的作用，常用于烹饪中调味。

3. 蒜：蒜是一种具有独特味道和药用价值的调味品，可以增添食物的香味和口感。

蒜还具有抗菌、抗氧化等保健功能，对人体健康有益。

4. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感。

它可以为菜肴增添风味和颜色，常用于蘸料、凉菜等。

5. 葱：葱是一种常见的烹饪调味品，具有辣味和香味。

22种最常见的调料介绍都在这篇文章里

22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。

⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。

⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。

如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。

调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。

为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。

当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。

⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。

相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。

最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。

葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。

⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。

葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。

⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。

相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。

最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。

葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。

⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。

调料品类大全

调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。

不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。

在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。

1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。

在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。

2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。

胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。

3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。

酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。

4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。

在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。

5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。

在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。

除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。

在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。

总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。

希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。

1。

厨师调味品的搭配方案

厨师调味品的搭配方案
调味品是烹饪过程中必不可少的一部分，可以为菜品增添风味和口感，提升菜品的美味度。

不同的调味品搭配不同的食材，可以创造出不同的菜品风味。

下面是一些常见的厨师调味品的搭配方案：
1. 盐和胡椒粉：这是烹饪中最基本的调味品，可以使菜品更加鲜美。

一般来说，盐适合用于调味肉类、海鲜和蔬菜，而胡椒粉则适合用于调味汤和炖菜。

2. 大蒜和姜：大蒜和姜都有很好的去腥和提味的功效。

大蒜适合用于炒菜和烤肉，而姜适合用于煮汤和炖菜。

3. 酱油和醋：酱油和醋是中国烹饪中常用的调味品，可以调节菜品的咸度和酸度。

酱油适用于炒菜和炖菜，醋适用于拌凉菜和腌制食材。

4. 料酒和黄酒：料酒和黄酒都可以去腥和提味，使菜品更加鲜嫩。

料酒适合用于烹调肉类和海鲜，黄酒适合用于炖菜和煮汤。

5. 辣椒和花椒：辣椒和花椒都有辣味的特点，可以给菜品带来更多的风味。

辣椒适合用于炒菜和拌菜，花椒适合用于火锅和烧烤。

6. 孜然和五香粉：孜然和五香粉是中餐厨师常用的调味品，可以为菜品增添香味。

孜然适合用于烤肉和炒菜，五香粉适用于炖菜和煮汤。

7. 葱姜蒜和香菜：这是中国菜中常见的调味品，可以提升菜品的香味和口感。

葱姜蒜适用于炒菜和炖菜，香菜适用于凉拌菜和火锅。

8. 柠檬汁和酸奶：这是常用的酸性调味品，可以调节菜品的酸度和口感。

柠檬汁适合用于沙拉和烤肉，酸奶适用于拌凉菜和腌制食材。

以上是一些常见的厨师调味品的搭配方案，但是具体的搭配要根据不同的菜品和个人口味来决定。

希望对您有所帮助！。

厨房必备调料20种

厨房必备调料20种1. 酱油酱油是亚洲烹饪中最常用的调味品之一。

它提供了咸味和深度的色彩，可以用于调味蔬菜、肉类和海鲜。

酱油分为生抽和老抽两种类型，生抽适用于补充鲜味，而老抽则用于调色和调味。

2. 醋醋是一种酸性调味品，常用于调味和腌制食物。

它可以提供酸度和清新的口味，使菜肴更加美味。

醋的种类有米醋、白醋、苹果醋等，每种都有不同的用途和味道。

3. 盐盐是一种常见的调味品，用于增加食物的咸味。

它可以在烹饪过程中使用，也可以供餐桌上的调味品。

不同类型的盐有不同的口味和用途，如海盐、岩盐和食用盐等。

4. 糖糖是一种常用的甜味剂，用于增加食物的甜味。

它可以用于烹饪、烘焙和调制甜品。

不同类型的糖有白糖、红糖、蜂蜜等，每种都有独特的风味和用途。

5. 辣椒粉辣椒粉是一种常用的香料，用于增加菜肴的辛辣味道。

它可以根据个人口味的喜好选择辣度不同的种类，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。

6. 蒜蓉蒜蓉是由大蒜磨碎而成的调料，具有强烈的蒜香味。

它可以用于炒菜、腌制食物和调制酱料。

蒜蓉可以增加菜肴的香气和味道。

7. 姜蒜蓉姜蒜蓉是将生姜和大蒜一起磨碎而成的调料，具有辛辣和香味。

它可以用于炒菜、腌制肉类和烹饪汤类菜肴。

姜蒜蓉可以增加菜肴的味道和特殊风味。

8. 豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调料，具有酱辣和咸香味。

它常用于川菜和湖南菜中，可用于炒菜和腌制肉类。

豆瓣酱可以增强菜肴的口感和层次。

9. 蚝油蚝油是一种鲜味调料，由蚝提取物制成。

它具有鲜美的口味和深色，可用于炒菜、蒸菜和煮汤。

蚝油能够增加菜肴的鲜味和香气。

10. 香油香油是一种用于增添食物香气的调味品。

它常用于拌凉菜、炒菜和炖汤，能够增加菜肴的风味和香馥。

香油通常使用花生或者芝麻制作。

11. 料酒料酒是一种用于烹饪的调味品，具有酒香味和去腥的作用。

它常用于炒菜、腌制肉类和蒸菜，能够提高菜肴的口感和风味。

12. 孜然粉孜然粉是一种具有浓郁香味的调料，常用于炒菜、炖肉和烤肉。

做菜调料大全及用法

做菜调料大全及用法食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面小编为大家介绍做菜调料大全及用法。

做菜调料大全及用法如下：1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;46种厨房常见调料用法大全!JA.jpg此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

学校食堂食品原料集中采购品类及要求

6、如有食品药品监督导管理部门或其他相关部门对食堂或食堂食品进行检查，供应商须全力配合，不得找任何借口推脱。
7、供应商应对所配送食品的质量和安全问题作出承诺，若因食品质量问题发生相关食品安全事件，将追究供应商相应责任。
其他要求
可根据蔬菜瓜果生产季节、天气、市场价格等情况协商调整订单的品种和数量。供应商必须能保证提供丰富的时蔬瓜果品种供采购方选择。
3、要新鲜、色泽呈现乳白或微黄色、手感细腻、颗粒均匀、有自然浓郁的麦香味、手抓后自然流出、松开手后不成团、用它制成的成品如馒头有麦香味、香甜入口不粘牙。
5
干货类
黄豆、绿豆、麦豆、红豆、薏米、玉米仁、玉米淀粉、粉丝、萝卜干、榨菜、下饭菜、杂菜、十三香、淀粉粘米粉、小苏打、澄粉、黑米粉、泡打粉、花生、饭豆、腐竹、干辣椒、干香菇、干木耳、银耳、八角红枣、党参、陈皮、芝麻、草果、孜然粉、枸杞、白芷、干沙姜、川穹、豆豉辣椒等
学校食堂食品原料集中采购品类及要求
第一部分：食用油、大米、优质大米、精制糕点用小麦粉、干货类、调味类、酒水类和蛋类产品采购
项号
货物名称
具体需求内容
1
花生调和油或花生油
1、外包装完好，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保质期不少于三分二，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
酒水类
米酒
8
蛋类
鸡蛋、鸭蛋、皮蛋
第二部分：鲜猪肉类、鲜家禽类、河鲜类、鲜牛肉类、烧肉类、蔬菜类、冷冻肉类、其他产品采购
项号
货物大类
货物品目
质量要求
1
鲜猪肉类
猪肉、排骨、猪脚、猪红、猪肝猪肠、猪头骨、猪肺、猪肚
★必须符合国家相关卫生标准及法律法规，保证无寄生虫、无病变、无异味、无注水、无霉烂变质。

万能调料表

百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。

用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。

制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。

香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。

适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。

秘制汁口味：黑椒海鲜味。

用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。

用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。

适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。

用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。

餐饮调味料分类大全教科书！

餐饮调味料分类大全教科书！归类1、咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等；2、鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、YE（酵母抽提物）、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等；3、酸味调料；包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等；4、甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等；5、香辛料调料：包括红辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉豆蔻、小茴香、陈皮、姜黄粉、紫苏、薄荷、砂仁、草果、洋葱、红花、肉桂等。

1.从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。

从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。

添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

2 应用差别不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。

例如兴渠仅在印度部分地区使用。

在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。

肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。

在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。

地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

3 按有效成分分类有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。

单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

烹饪调味大全

烹饪调味大全我们的厨房一定不能缺少各种调味料。

调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。

如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。

下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

烹饪调味大全(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。

【详细】糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

【详细】鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

【详细】酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。

【详细】醋酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。

食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

【详细】料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。

57种调料详解

57种调料详解调料是烹饪中不可或缺的重要元素，可以为菜肴赋予丰富的口味和香气。

在烹饪的过程中，我们可以利用各种不同的调料来搭配和提升食物的味道。

本文将详解57种常见调料，介绍它们的特点和用途，帮助你更好地运用调料调制美食。

1. 食盐：食盐是最常见的调味品之一，能够增添菜肴的咸味，使其更加美味。

2. 糖：糖是调配各种甜味菜肴不可或缺的调料，可以平衡其他调料的味道。

3. 胡椒粉：胡椒粉有辣味和香气，能够增添菜肴的层次感，常用于炖菜和煎炒。

4. 起司粉：起司粉具有浓郁的奶酪风味，是做披萨和意面的理想调料。

5. 辣椒粉：辣椒粉给菜肴增添辣味，常用于川菜和印度菜中。

6. 孜然粉：孜然粉具有特殊的香气和味道，在中东和印度菜肴中广泛使用。

7. 葱姜蒜：葱、姜、蒜在中餐中出现频率极高，它们可以提升菜肴的香气和口感。

8. 鱼露：鱼露是东南亚菜肴中常见的调味品，可以赋予食物鲜美的咸味。

9. 酱油：酱油是中国菜肴中常见的调味料之一，能够增添菜肴的咸味和鲜味。

10. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的豆香和辣味，是川菜和湘菜的必备调料。

11. 醋：醋可以提鲜，增加菜肴的酸味，使其更加爽口。

12. 料酒：料酒可以去腥增香，让菜肴更具风味。

13. 黄酒：黄酒常用于煮、炖菜肴中，能够增添菜肴的香气和味道。

14. 香醋：香醋是川菜和湖南菜中常见的调料，可以增加菜肴的酸度。

15. 花椒粉：花椒粉有独特的麻辣味，常用于川菜和重庆火锅中。

16. 麻油：麻油具有浓郁的香气，常用于炒菜和凉菜中。

17. 味精：味精可以增加菜肴的鲜味，但使用时应适量。

18. 鸡精：鸡精具有鸡肉的香气和鲜味，是烹饪中常用的调味料。

19. 高汤：高汤是烹饪中常用的汤底调料，可以增加菜肴的鲜味。

20. 茶叶：茶叶可以用于茶叶蛋和茶叶饭中，赋予食物独特的香气和味道。

21. 花菜：花菜可以提供菜肴的浓香味，常用于煮、焖菜中。

22. 胡椒酱：胡椒酱是一种以胡椒为主要原料制成的调味品，能够增加菜肴的麻辣味。

做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全

做菜常用的调料有哪些_做菜用的调料大全调料在烹饪中起着至关重要的作用，能够提升菜品的口感和味道，让人食欲大增。

作为厨房中的必备品，调料的种类繁多。

下面就为大家介绍一些常见的、常用的调料，帮助大家更好地了解做菜的调料大全。

1. 盐盐是烹饪中最基础的调料之一，可以提供食物所需的钠离子，增强口感，使菜肴更美味。

在烹饪时，适量的盐能够有效提升其他调味品的效果，起到调和和增强风味的作用。

2. 酱油酱油是中餐烹饪中最重要的调料之一，分为生抽、老抽和鲜抽等不同种类。

它能为菜品提供丰富的鲜味和深厚的色泽，调节菜品的咸味，使其更加美味可口。

3. 味精味精是一种增强菜肴鲜味的调味品，能够提升菜品的口感和风味，使其更加美味可口。

然而，过量的味精对于健康并不利，因此在烹饪时应该适量使用。

4. 醋醋具有酸味和爽口的特点，能够提升食欲，使菜肴更加开胃。

在做菜时，醋常用于调制凉拌菜、炖汤和腌制食材等，不同种类的醋有着不同的风味，如米醋、陈醋、苹果醋等。

5. 料酒料酒是中餐烹饪中常用的调料之一，也称为黄酒或米酒。

它具有去腥、增香的作用，能够提升菜品的口感和风味。

在炒菜、煮汤和蒸鱼等过程中都可以加入适量的料酒。

6. 姜蒜姜蒜是烹饪中常用的调味品，具有独特的香气和辣味，能够增加菜品的风味。

姜蒜常用于炒菜、煲汤、腌制和调味等，在烹饪时切碎或切丝后使用。

7. 葱葱是常用的调料之一，具有特殊的香味和辣味，能够提升菜品的风味。

葱可以切碎或切段，用于炒菜、煲汤和拌凉菜等，能够给菜肴增添鲜香的味道。

8. 辣椒辣椒是烹饪中常用的调料，具有独特的香辣味，能够提升菜品的辣味和风味。

辣椒可以切片或切丁，用于炒菜、炖汤和腌制食材等，使菜肴更加香辣可口。

9. 花椒花椒是一种常用的调料，具有麻味和香气，能够提升菜品的风味。

花椒可以炒熟后捣成粉，用于烹饪川菜或其他需要辣味和麻味的菜肴中。

10. 八角八角是烹饪中常用的香料之一，具有特殊的香气，能够提升菜品的风味。

厨房常见调料大全

厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。

食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

盐：烹调时最重要的味料。

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。

粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。

海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

且有去腥、解腻、提鲜之功效。

与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。

菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。

外观干燥松散、洁白、有光泽。

通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。

白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。

外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。

适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。

红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。

红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。

外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。

颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。

红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。

食堂或餐厅蘸料配比知识

菜品酱料知识
序号
配料名称
菜品
配比
1
蒜醋（凉菜用）
千层皮冻
葱花、盐、鸡精、生抽、辣椒油、蒜茸少量、醋约150克（依容器
大小而定）
2
冬瓜丝、银芽、香菜
黄烧鱼翅
冬瓜丝、银芽过水；
3
葱油汁
澳洲小牛排
干葱、蒜片、生抽、老抽、葱油；
4
鸡酱、咖喱酱
脆皮肥牛
厨房配比
5
芝麻、虾皮
过桥鱼
干炒
6
酸甜酱
酱油鸡
白糖、醋；
7
红枣汁、杏汁、椰汁、
木瓜汁、冰糖水
燕窝
8
蒜醋（面点）
饺子
醋、香油、蒜茸；
9
蜂蜜、炼乳、白糖
凉拌西红柿
铁棍山药
10
红醋
冻红蟹鱼翅
11
鸡酱
吊烧鸡
12
甜Байду номын сангаас酱
蘸酱黄瓜
盐、味精、鸡精少量；
13
黑椒汁
牛仔骨
超级肥牛
火焰牛柳
黑胡椒、蒜茸、
14
黄油
牛仔骨
超级肥牛
火焰牛柳
15
芥茉酱油
冻鹅肝
芥茉少量，酱油占味碟三分之一；
16
椒盐
乳鸽
盐、味精、辣椒等；

食堂烹饪调味品选择

夏季
常用醋、蒜泥、姜汁、花椒油等调味品，以增加清爽口感和开胃效果。
冬季
常用高汤、姜蒜、辣椒、八角等调味品，以增加菜品的暖胃效果和香味。
根据地域选择调味品
南方地区
常用米酒、糖、醋等调味品，以突出南方菜品的甜酸口感和清淡
风味。
北方地区
常用酱油、大料、花椒等调味品，以突出北方菜品的咸香口感和浓郁风味。
分类处理
02
03
记录与提醒
根据不同类型调味品的特性，采取不同的处理方式，如丢弃、深埋等。
建立过期调味品处理记录，并设置提醒功能，避免再次出现过期情况。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
将调味品存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
定期检查保质期
定期检查调味品的保质期，确保使用前处于保质期内。
调味品的使用技巧
01
02
03
04
适量使用
根据菜肴的需要，适量使用调味品，避免过咸、过辣或过甜
。
先尝后加
在烹饪过程中，先尝一下菜肴的味道，再根据口味适量添加
调味品。
搭配协调
注意不同调味品之间的搭配，以使菜肴味道协调、平衡。
醋可以用于凉拌菜、炒菜、腌制等多种烹饪方式，能够增加菜肴的口感和风味。
料酒
料酒是一种黄酒为基础的调味品，具有浓郁的酒香和去腥的作用。
料酒可以用于炒菜、炖肉、煮汤等多种烹饪方式，能够增加菜肴的口感和风味。
在选择料酒时，应选择酿造料酒，而非勾兑料酒，以确保品质和安全。
糖
糖是一种甜味调味品，具有调节口感和增香的作用。
西部地区
常用辣椒、花椒、孜然等调味品，以增加西部菜品的麻辣口感和香辣风味。

幼儿园食堂干货名称

幼儿园食堂干货名称
学校食堂需要的干货及调料有：干货像木耳，蘑菇，银耳，土豆干，黄瓜干，海带根粉条等等。

调料有花椒大料香叶，肉桂麻椒，白胡椒黑胡椒，干辣椒，孜兰，芝麻，老抽，生抽，酱油，醋，陈醋料酒调味包王守义十三香。

辣椒面儿干辣椒段。

辣椒粉芝麻酱，腐乳臭豆腐等等
1.肉类干货
在干货当中有很多是肉类，比如大家喜欢吃的咸鸡，咸鸭，咸鹅，咸鱼，咸猪头肉，还有马上过年都会制作的灌肠等等，这些都是属于肉类的干货。

这些肉类是经过提前腌制，然后放在通风处进行风干，或者在太阳光直射下进行晒干而成的，储存的时间比较久，可以放上好几个月。

所以在很多干货店里面可以看到挂着一排的各种鸡鸭鱼肉的干货，尤其到了过年的时候，这些干货非常的畅销。

2.菌类干货
菌类干货主要是指用新鲜的菌类经过晒干而成的，比如大家平时吃到的黑木耳，干香菇，还有干的花菜，银耳，红草等等，这些都是属于菌类干货。

丁磊装货，一般买回家这时候需要提前放在水中浸泡变软，然后用来炒菜或者煮汤，味道非常鲜美，营养价值也非常的高。

3.海鲜干货
海鲜干货自然就是用海鲜经过风干或晒干制作而成的，北方地区这样的海鲜干货并不是很多，在南方地区尤其在广东地区，由于比较喜欢吃海鲜，而且会煲各种各样的汤，所以海鲜干货非常的多，比如
比较有营养的干海参、干鱼翅、干花胶、干鱼肚等等，这些海鲜干货营养价值非常高，是滋补的佳品，价格也非常的贵，所以会有专门独立的海鲜干货店来售卖这些价格比较高的高档海鲜干货。

酒店餐饮厨师长常用调味调料大全

酒店餐饮厨师长常用调味调料大全1、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

2、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

3、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。

蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

4、茄汁味汁【配方】（配制20份菜）蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。

味型酸甜、蒜香。

5、陈皮味汁【配方】（配制30份菜）陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。

小饭馆和常用调料大全

小饭馆和常用调料大全首先最基本的是接触和了解十三香：十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

餐厅常用常用调料

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餐厅常用常用调料
鸡粉、大豆酱、味精、老抽、桶醋、米醋、豆瓣酱、豆油、豉油、海天酱、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、干辣椒、盐、麻椒、矾、泡打粉、酵母、小苏打、大豆沙、小豆沙、色拉油、十三香、饼丝、素丸、粉条、白糖、花椒、大料、馄饨皮、腐竹、黄豆、蟹棒、番茄酱、梅菜、酸菜、豆腐、花生米、豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、素肚丝、雪菜、糯米粉、碱、青红丝、料酒、米线、鲜粉条、挂面、木耳、干海带、鲜海带、白芝麻、东古酱油、双汇火腿，大火腿、红糖、紫米面、紫菜、板面料、香辣酱、辣椒面、孜然粉、麻辣烫、素鸡翅、桂皮、香叶、白芷、良姜、草果、山奈、肉蔻、小茴香、鲮鱼、鹌鹑蛋、耗油、虾皮、火锅料、松花蛋、
能想到的有81种
1 / 1'.。

开饭店厨房都需要哪些调味品？

开饭店厨房都需要哪些调味品？
首先要看你的餐馆怎样定位的，以做什么为主，经营的品种不一样所用到的调味品也是不一样的！那我就举个例子，以一般的中小餐馆为例，给你说一下大概都能用到的调味品吧，希望对你有所帮助！
味汁类调味品有:
花生油，红烧酱油，海鲜酱油，生抽，老抽，米醋，陈醋，香醋，料酒，黄酒，米酒，花雕酒，芝麻油，花椒油，花辣油，藤椒油，辣鲜露，鸡汁，鲍鱼汁，蒸鱼豉油，捞汁等。

酱类调味品有:
豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，海鲜酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣酱，老干妈，干黄酱，XO酱，芝麻酱，泡椒酱等。

干调类调味品:
精盐，味精，鸡精，鸡粉，白糖，冰糖，红干椒，辣椒粉，芝麻，孜然，十三香，五香粉，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，肉蔻，草果等。

以上调料中小餐馆基本上都够用了，根据你的店面经营品类所需求自主增减！。