家常手工拉面的做法

做拉面的配方各种比例

做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。

再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。

其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。

但在山西历史也很悠久。

据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。

拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。

将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。

再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

10种手工面条的做法

10种手工面条的做法今天和大家分享适合家庭制作的面条，包括10种手工面条的制作方法和100种面条的做法（8～119集）。

像挂面、切面这类现成的面条烧制起来比较方便味道也还不错，吃过手工面条的朋友会更喜欢手工面条爽滑和筋道的口感。

先把10种适合家庭制作的手工面条的制作方法分享给大家，再分享100种面条的做法。

(喜欢看视频教程的朋友可以去@小童的美食百科主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角)做手工面条需要选择合适的面粉，制作面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。

一份面（一个成人的量）100g面粉就差不多了。

小麦粉国家标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：（1）强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料如高品质的面条。

（2）中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

（3）弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

（4）普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类。

因此，统一归并于普通小麦粉中，只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。

❶手擀面(23集)面粉：水：盐=100：45∽50：11.准备面粉，水中加入盐搅拌至盐溶解；（也可以用果蔬汁和面）2.先倒80%的水，剩下20%的水留着备用，用筷子搅成棉絮状，水的用量要根据不同品种要求、面粉的质量、温度、空气湿度等灵活掌握。

3.搅成棉絮状后再下手揉，手上不容易粘粉，比较干的话，可以再加入适量刚才剩的水，手擀面不要太湿，一般来说水的用量小于小麦粉用量的1/2。

4.揉成团后装入保鲜袋醒面15分钟以上(醒面的目的是使面团中未吸足水的粉粒，有一个成分吸水的时间，使面筋得到松弛延展性增大)5.醒好的面团稍加揉搓，按成长扁型。

用擀面杖将面团横竖擀压几遍，撒上淀粉(我用的玉米淀粉)。

6.将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置卷上再擀，擀成大概2毫米厚的薄片。

不得不看,兰州拉面

面食工艺品—阳光手工拉面朋友！你看过拉面吗？一个面团，在手中很快变成均匀细长的面条。

这如果说是吃面条，倒不如说是欣赏这种工艺。

本文试图让你学会这种工艺。

1999年，国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

被誉为“中华第一面”。

在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆，拉面尤以甘肃兰州著名。

拉面是一种绝活，过去网上也有介绍做法的。

但如果按其介绍的方法去做往往又做不成，比如山西太原师傅介绍的和面，面粉1500克，用水1300克，面水比1：0.87；山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉2.5斤的面粉，用水250克，经计算面水比为1：0.2。

按照上述比例和面不是和成面糊，就是和不成面团。

央视天天饮食介绍拉面做法，1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。

如此试试吧，结果揉面遛面用了45分钟，费了很大的劲，拉面时还是一拉就断。

后来再另查，不是用食用碱，而是用蓬灰。

再就是用盐的比例，1斤面粉，有的说用2钱，有的说用3钱，有的说少许，搞不清到底是多少。

从拉面视频上看，拉面确实拉的不错，难道他们真的不知道配方比例？不是的。

因为学拉面是要花钱的，网上说南京有一教拉面的单位，要学费600元，材料费500元，时间20天。

哪能什么全都告诉你？还得自己研究，自己实践。

走过一条弯弯曲曲的路，经过一段时间的研练，我们自己也能拉面啦，使做面食的水平上了一个新的档次。

下面是拉面的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。

然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。

已经试用的可用拉面的面粉有：山东维坊风筝特一面粉，是小包装，2斤1袋，价2.5元1斤；淮安面粉厂超级中筋粉，散装，价1.5元1斤；淮安面粉厂特级中筋粉（普通粉），散装，价1.4元1斤。

二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。

正宗手工面条的做法窍门

正宗手工面条的做法窍门一、面条的种类1、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。

2、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面3、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。

二、中国十大明面“中国十大面条”，由中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选而来。

在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。

此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。

武汉热干面武汉热干面武汉颇具特色的过早小吃。

面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

热干面以武汉热干面为最。

武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。

现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。

北京炸酱面炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500 克盐4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。

使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。

拉面的做法和配方

拉面的做法和配方
拉面的做法和配方：
材料：
- 高筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 盐 2克
- 小苏打粉 2克
- 鸡蛋 1个
调料：
- 大葱适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

在面粉中加入小苏打粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中打入一个鸡蛋，并倒入适量的水。

用筷子搅拌面粉和水，直到形成一个稍微粘稠的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团约15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

4. 将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并静置30分钟让面团发酵。

5. 发酵完毕后，将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄片。

6. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸。

将面片逐一放入锅中，煮熟后捞出。

7. 在另一锅中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、大蒜和姜片，煮沸后放入葱花炒匀。

8. 把煮熟的面片放入碗中，倒入炒匀的调料。

加入适量的香油和葱花作为装饰。

9. 搅拌均匀后即可享用热气腾腾的美味拉面。

注意事项：
- 在揉搓面团时，可以加入少量的面粉以免过于黏手。

- 煮面片时，注意火候，不要煮得太长，以免面条变得过软。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜和肉类作为配料。

兰州拉面和面配方

兰州拉面和面配方拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。

做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。

2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

3、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。

4、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。

5、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。

6、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。

7、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。

8、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。

扩展知识：兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。

清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。

牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

正宗传统兰州拉面制作法及配料配方详细讲解

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。

使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

手工拉面工艺流程

手工拉面工艺流程手工拉面是一种古老而传统的中国面食，它以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。

下面将介绍手工拉面的工艺流程。

制作面团是手工拉面的第一步。

制作面团需要将高筋面粉和适量的水混合，在搅拌过程中逐渐加入盐。

搅拌至面团均匀且有弹性后，将其静置片刻，让面筋充分休息。

接下来，将休息好的面团分割成小块，每个小块的大小根据个人口味而定。

然后，用擀面杖将小块面团擀成薄片，再将薄片对折，重复擀面的过程，直到面片变得很薄。

在面片擀好后，将其切成细长条状，即为切面。

切面时要注意刀的角度和力度，以保证切面的形状和大小均匀一致。

接下来是拉面的关键步骤。

将切好的面条抓起，用力拉长，再用手掌将拉长的面条呈螺旋状卷起。

然后将卷起的面条再次拉长，重复上述步骤，直到面条变得细而有弹性。

拉面的过程需要有一定的技巧和力量，因此拉面师傅通常需要经过长时间的训练才能掌握这一技艺。

拉面的长度和宽度可以根据个人喜好和面条的用途进行调整。

拉好的面条需要在沸水中煮熟。

煮面时要注意水的温度和时间，以保证面条的口感和嚼劲。

煮好的面条捞出后，可以用冷水冲洗一下，以去除多余的淀粉。

将煮好的面条沥干水分，放入碗中，加入调料和配料。

常见的调料有酱油、醋、花椒油等，配料可以根据个人口味选择，如炒青菜、豆芽、煮鸡蛋等。

手工拉面的制作过程虽然繁琐，但它的口感和风味却与机械制作的面条有着明显的区别。

手工拉面的面条劲道有嚼劲，汤汁鲜美，给人一种独特的享受。

手工拉面的工艺流程需要经过多次的实践和练习才能掌握，但只要掌握了正确的技巧和方法，就能够制作出美味可口的手工拉面。

同时，手工拉面也代表了中国传统面食文化的一种珍贵遗产，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。

通过制作和品尝手工拉面，人们可以感受到中国传统美食的魅力和独特之处。

制作拉面的方法与步骤

制作拉面的方法与步骤
拉面，是一种源自中国的传统面条，因其劲道十足、口感细腻而备受喜爱。

制作一碗美味的拉面并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松享用到地道的拉面美食。

下面就来介绍一下制作拉面的方法与步骤。

首先，制作面团。

准备好面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团。

面团要揉至充分发酵，这样制作出来的拉面口感才会更好。

发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据环境温度和面团状态来调整。

接下来，擀面和拉面。

将发酵好的面团分成若干小块，每个小块都要擀成薄而均匀的面片。

然后，将面片对折、再对折，用刀切成细条，这样就完成了面条的制作。

接着，将面条挤成一端稍粗一端稍细的形状，然后用手将面条拉长，这样就完成了拉面的制作。

拉面的时候要用力均匀，拉出来的面条才会有劲道。

然后，煮面。

将制作好的拉面放入沸水中煮熟，煮的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据面条的粗细和口感来调整。

煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。

最后，调制汤料。

准备好高汤或者清汤，加入适量盐、酱油、
葱花、姜末等调味料，煮开后淋在煮好的拉面上即可。

如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油或者辣椒粉，根据个人口味来调制。

制作好的拉面，可以根据个人口味添加各种配料，比如煮鸡蛋、炸酱、鸡丝、蔬菜等，搭配出不同口味的拉面。

制作拉面的方法虽
然简单，但要想做出一碗美味的拉面，还是需要一定的技巧和经验。

希望大家能够通过本文所介绍的方法和步骤，制作出一碗地道美味
的拉面，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。

拉面要用什么面粉拉面的详细做法

拉面要用什么面粉拉面的详细做法拉面是生活中很多人喜欢吃的面食，比较出名的就是兰州拉面了。

你知道拉面要用什么面粉吗?下面我们来看看拉面的详细做法吧。

拉面要用什么面粉拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

拉面的详细做法1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复;5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。

拉面在城市的大街小巷中都是十分常见的，全部都是全手工制作的，很多人喜欢吃。

那拉面要用什么面粉？怎么做的？下面我们来详细了解。

韩国拉面和中国拉面是一样的吗在韩国拉面主要是指泡面。

一般韩国的泡面是非油炸的，除了蛋白少以外没有太大的害处，这就是因为为什么好过泡面贵的原因(辛拉面除外，这个也是油炸的)。

泡面说实话，吃非油炸的，吃的时候加个蛋加点蔬菜其实还不错的，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了，最出名的要属农心品牌的，这个牌子的拉面在韩国的知名度非常高，也是他们一度推广的产品。

拉面的配方和制作方法

拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。

下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。

首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。

2. 温水，250毫升。

3. 食用盐，5克。

4. 小苏打粉，3克。

接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。

3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。

5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。

而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。

总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。

希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。

手工拉面工艺流程

手工拉面工艺流程
手工拉面是一项古老的传统技艺，工艺流程可以简单分为以下几个步骤：
1. 配料准备：准备面粉、水和辅料。

面粉一般选择高筋面粉，水的用量根据面粉和气候调节，辅料可以根据个人口味添加，如盐、碱水、油等。

2. 和面：将面粉和水逐渐加入面盆中，用手搅拌揉捏，直到面粉完全吸收水分，形成一个光滑的面团。

和面时间需持续一段时间，直到面团完全均匀。

3. 醒面：将和好的面团放置在密闭的容器中，静置一段时间，让面团充分休息，增加面团的弹性和柔软度。

一般醒面时间为半小时至1小时。

4. 揉搓：将醒好的面团取出，放在案板上，用手掌压平，然后进行揉搓，将面团拉伸、折叠，重复多次，直到面团变得光滑有弹性。

5. 切割：将揉搓好的面团分割成适当大小的小块，每块面团可做一个面条，轻按扁备用。

6. 拉面：将扁平的面块取出，双手分别拉扯两端，用力拉动，使面块逐渐变长、变细，形成面条的形状。

拉面过程中需注意用力均匀、力度适中。

7. 烹煮：将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出沥水备用。

8. 上碟：将煮熟的面条放入碗中，加入调料和汤料，可以根据个人口味选择配菜、调味料等。

9. 享用：将制作好的手工拉面端到餐桌上，可以根据个人口味添加辣椒、香菜、葱花等配料，搅拌均匀后即可享用美味的手工拉面。

以上就是手工拉面的工艺流程，其中每个步骤都需要一定的技巧和经验，通过不断练习和改进，可以制作出更加美味的手工拉面。

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点1（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。

使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

自制拉面的做法详细步骤教程

自制拉面的做法详细步骤教程拉面的做法是非常的多种多样的，在家自制的拉面更加营养健康哦。

下面一起来看看自制拉面的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制拉面的食材用料自制拉面的做法步骤1.将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状2.将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟3.将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟4.在面团饧置的时间，就可以做浇头了素的浇头需要：西红柿尖椒黄灯笼椒鸡蛋5.西红柿放开水锅里煮一下6.捞出去皮7.将三种蔬菜切成丁8.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎9.炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉10.放葱姜蒜末盐调味11.在分别放入辣椒丁12.最后放上鸡蛋碎翻炒均匀13.乘出装盘备用14.案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上15.擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片16.盖上潮湿一点的布稍醒一会17.醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄18.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折19.再对折拉伸，2股变4股再次拉伸20.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，21.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了22.喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的拉面的做法和配方做法一主料牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

做法1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

这样做出来味道和面都会很好吃。

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

拉面怎么和面的方法

拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。

而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。

下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。

一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。

水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。

一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。

不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。

二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。

如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。

三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。

2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。

而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。

3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。

首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。

如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。

四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。

当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。

2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。

先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。

用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。

搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。

3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。

如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。

拉面制作流程文字描述

拉面制作流程文字描述
制作拉面的过程通常包括以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成一个光滑的面团。

让面团休息一段时间，以便面筋得到充分发展。

2. 分割和拉伸面团：将面团分割成小块，然后用手将每个小块搓成细长的面条形状。

可以通过拉伸和折叠面团来增加面条的长度和弹性。

3. 拉面：将拉长的面条两端握住，然后轻轻地向两边拉伸，使面条变得更加细长。

重复这个过程，直到面条达到所需的粗细和长度。

4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间根据面条的粗细和个人口味而定，通常需要几分钟。

5. 调味：将煮好的面条捞出，放入碗中。

可以加入各种调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，根据个人口味进行调味。

6. 上菜：将调好味的拉面上桌，可以搭配各种配菜，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，增加口感和营养。

拉面的制作过程需要一定的技巧和经验，尤其是在拉面和煮面的过程中需要掌握好力度和时间，以确保面条的口感和质量。

不同地区和店铺可能会有不同的制作方法和风味特色，可以根据个人喜好进行尝试和探索。

拉面怎么和面

拉面怎么和面拉面怎么和面：包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。

面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

拉面怎么和面：擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。

这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

拉面怎么和面：蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

拉面怎么和面：烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;2、面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

3、面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。

在面袋中放入花椒包可防止生虫。

4、面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

4、面粉的使用①面条使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。

若用手擀面，面团可和的稍软一些。

煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

②饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。

煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

③自发粉的使用在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。

冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。

使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。