厨房各岗位工作职责
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责厨房各岗位职责1一、行政总厨岗位职责：1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料，把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培。
协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。
他控制、监测并领导整个厨房的运作。
当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，主要的岗位和职责包括：
1. 厨师长/主厨：负责厨房的整体管理和协调工作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味的一致性，控制成本和库存管理。
2. 助理厨师长：协助厨师长进行厨房管理，负责监督准备食材，组织工作流程，指导和培训厨师团队。
3. 厨师/炒锅手：负责根据菜单和食谱准备菜肴，炒熟或烹调食材，并确保食物的质量和口感。
4. 面点师：负责制作各种面点类食品，如面条、饺子等，保证面点的质量和口感。
5. 烘焙师：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材选购。
6. 切菜工：负责处理和切割食材，准备食材，确保切菜技巧和速度。
7. 调酒师：负责制作各种鸡尾酒、饮品和咖啡，熟悉各种调酒技巧和配方。
8. 清洁工：负责保持厨房的清洁和卫生，清洗餐具、厨具和厨房设备，垃圾处理和卫生擦拭。
9. 点单员/传菜员：负责接待客人的点单需求，确认菜品并向厨房传菜，确保顾客需求和菜品配送的准确性。
10. 采购员：负责采购厨房所需的食材和物品，比较价格和质量，与供应商进行协商和订购。
11. 厨房管理员：负责安排和调度厨房的人员和工作流程，监督厨房运行和卫生管理。
以上是常见的厨房岗位和职责，不同餐厅和厨房的设置和需求可能会有所不同。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的岗位职责：1. 确定菜单：根据顾客需求和市场调研，制定菜单，并确保菜品的质量和口味符合要求。
2. 食材采购：负责与供应商联系，采购新鲜的食材，并确保食材的质量和供应的及时性。
3. 研发新菜品：根据市场需求和顾客口味，进行新菜品的研发和创新，提供多样化的选择。
4. 厨房管理：负责厨房的日常运营管理，包括人员调配、工作安排、食品安全等。
5. 厨师团队培训：负责厨师团队的培训和指导，提升他们的技术水平和服务质量。
6. 成本控制：监控厨房的成本，包括食材成本、人工成本等，确保在合理范围内控制成本。
7. 卫生安全：负责厨房的卫生和安全，确保食品的质量和安全符合相关法规和标准。
二、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒菜工作的厨师，以下是炒菜师傅的岗位职责：1. 菜品炒制：根据菜单和订单要求，按照标准的炒制工艺和配方，将食材炒制成菜品。
2. 炉灶操作：熟练掌握各种炉灶的操作技巧，包括火候掌握、温度调节等。
3. 菜品质量：确保炒菜出品的菜品质量符合要求，包括口感、颜色、味道等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师配合，保证菜品的出品速度和质量。
5. 卫生安全：严格遵守卫生和食品安全的规定，保证食品的卫生和安全。
三、烧烤师傅烧烤师傅是负责烧烤工作的厨师，以下是烧烤师傅的岗位职责：1. 食材准备：根据菜单和订单要求，准备好需要烧烤的食材，包括肉类、蔬菜等。
2. 烧烤操作：熟练掌握烧烤设备的操作技巧，包括火候控制、翻烤等。
3. 调味处理：根据菜品的要求，进行适当的调味处理，提升菜品的口感和味道。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师配合，保证烧烤菜品的出品速度和质量。
5. 卫生安全：严格遵守卫生和食品安全的规定，保证烧烤食品的卫生和安全。
四、蒸煮师傅蒸煮师傅是负责蒸煮工作的厨师，以下是蒸煮师傅的岗位职责：1. 食材准备：根据菜单和订单要求，准备好需要蒸煮的食材，包括肉类、海鲜等。
厨房各工作岗位的职责
厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房各种主厨工作岗位职责(四篇)
厨房各种主厨工作岗位职责冷菜主管一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责（二）火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
厨房人员岗位职责
厨房人员岗位职责一、岗位概述厨房是餐厅的核心部分，厨房人员的工作对于餐厅的运营至关重要。
本文将详细介绍厨房人员的岗位职责，包括各个岗位的职责和细节要求。
二、岗位职责1. 主厨主厨是厨房的核心，负责制定菜单、安排食材采购、协调厨房人员工作等。
主厨的职责如下：- 制定菜单：根据客人需求和食材供应情况，设计菜单，确保菜品的多样性和口感的协调。
- 食材采购：与采购部门沟通，确认所需食材的种类、数量和质量，并保证及时供应。
- 工作协调：安排厨房人员的排班、任务和工作流程，确保厨房的高效运作。
- 厨艺创新：持续学习和研究新的烹饪技术和菜品创新，提高菜品的品质和口感。
2. 副厨副厨是主厨的得力助手，负责协助主厨完成各项工作，保证菜品的质量和效率。
副厨的职责如下：- 食材准备：负责切割、清洗、熬制等食材处理工作，保证食材的新鲜和安全。
- 烹饪操作：按照主厨的要求，掌握各类菜品的烹饪方法，保证口味的一致性和菜品的质量。
- 炉灶操作：熟悉各种厨房设备的操作和维护，确保工作环境的安全和卫生。
- 清洁卫生：负责保持厨房的清洁卫生，包括清洗厨具、清理油烟和垃圾等。
3. 打荷打荷是厨房人员的重要一环，负责将已经烹饪好的菜品送至餐厅，保证菜品的及时上桌。
打荷的职责如下：- 菜品整理：将烹饪好的菜品进行整理，包括装盘、摆盘和装饰等。
- 送菜服务：将菜品准确递送至餐厅，确保菜品的温度、味道和外观不受影响。
- 品质把关：负责对菜品进行最后的品质把关，确保菜品的口感和质量符合餐厅的标准。
4. 厨师助理厨师助理是厨房人员中的初级岗位，负责协助厨师完成各项工作，提升自身的技能和经验。
厨师助理的职责如下：- 食材准备：协助副厨进行食材的准备和处理工作。
- 菜品翻炒：负责烹饪菜品中的翻炒环节，确保菜品的熟度和口感。
- 厨房卫生：协助打荷进行厨房的清洁和卫生工作。
三、岗位要求1. 技能要求- 熟悉各类菜品的烹饪方法和工艺流程。
- 具备良好的食材处理和刀工技巧。
厨工岗位职责
厨工岗位职责厨工岗位职责1（一）择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜（二）洗碗1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的.清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费厨工岗位职责2幼儿园厨房人员工作职责1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。
洗碗要求：1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
餐具在放入消毒柜前要沥干水。
摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
千里之行，始于足下。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是一个需要高效合作和协调的地方，其中每个岗位有着不同的职责和工作流程。
1. 主厨（Head Chef）岗位职责：- 负责整个厨房的运作和管理。
- 制定菜单和菜品的研发。
- 指导和培训其他厨师。
- 检查和确保食材的质量和卫生安全。
- 监控食品加工和制作过程，确保菜品的质量和口感。
- 管理厨房的预算和成本控制。
主厨的工作流程：- 确定菜单和菜品。
- 检查食材的质量和部署厨师的工作任务。
- 监督和指导厨师的操作和烹饪过程。
- 检查和品尝菜品，确保质量和口感符合要求。
- 管理厨房的供应和成本控制。
2. 烧烤师（Grill Chef）岗位职责：- 负责烧烤和炙烤食材。
- 处理并掌握烤箱和烧烤设备的使用。
- 控制食材的时间和温度，确保烹饪出理想的结果。
- 处理和准备烤肉及其他烤菜。
- 清洁和维护炉灶和烤架。
烧烤师的工作流程：第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
- 根据菜单和要求，准备烤肉和烤菜食材。
- 操作烧烤设备，控制温度和时间。
- 烹饪烤肉和烤菜，确保熟度和口感合适。
- 监控和调整烤肉和烤菜的加工过程。
- 清理和维护烤炉和烤架的卫生和安全。
3. 甜点师（Pastry Chef）岗位职责：- 负责制作甜点和糕点。
- 制定和改良甜点的配方和工艺。
- 控制烘焙过程和温度，确保甜点质量。
- 装饰和摆盘甜点，使其更具吸引力。
- 清洁烘焙工具和设备。
甜点师的工作流程：- 准备食材和材料。
- 明确甜点制作工艺和流程。
- 按照配方和要求进行烘焙和制作。
- 装饰和摆盘甜点。
- 清洁和维护烘焙工具和设备。
4. 炒菜师（Sauté Chef）岗位职责：- 炒制菜肴和炒菜配料。
- 控制炒菜的火力和时间，确保菜肴熟度合适。
- 按照菜单和要求炒制菜肴。
- 负责盖浇菜肴和其他炒菜创意。
炒菜师的工作流程：- 准备食材和配料。
- 按照菜单和要求炒制菜肴。
- 控制炒菜的火力和时间。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是一个组织高度分工的地方，各个岗位都有自己独特的岗位职责和工作流程。
以下是厨房中常见的各个岗位的岗位职责和工作流程的详细介绍。
1.主厨或厨师长：主厨或厨师长是厨房的核心人物，负责指导整个厨房的工作，并且负责制定菜单和开发新菜品。
主厨或厨师长的主要职责包括：-制定菜单：根据餐厅的需求以及市场趋势，制定菜单，选择适宜的食材和调料。
-确保质量：确保每道菜的口感、外观和味道达到标准，并负责检查食材的新鲜度和质量。
-管理团队：指导和管理厨房团队的工作，分配任务和监督工作进程。
-技术支持：提供技术支持，解决厨房中的技术问题。
主厨或厨师长的工作流程包括：-准备工作：准备食材，包括洗净、切割和调味等。
-炒菜：根据菜单，进行炒菜、烹调等操作。
-监督工作进程：检查每道菜的质量和细节，并指导其他厨师进行改进。
-菜品组合：根据需要组合菜品，保证每道菜的搭配和味道。
-菜品上桌：监督菜品的上桌过程，确保及时上桌。
2.热菜厨师：热菜厨师负责制作热菜类的菜品，他们的主要岗位职责包括：-烹调菜品：根据主厨的指示，使用正确的烹调方法和技巧烹饪菜品。
-质量控制：确保每道菜的质量和味道符合标准，并注意菜品的细节和外观。
-食材使用：控制食材的使用量和浪费，以确保成本控制和效益。
热菜厨师的工作流程包括：-准备工作：准备和组织所需要的食材和配料。
-烹饪：根据菜谱和要求烹饪各种热菜。
-安排出菜：在菜品烹饪好后，按照顺序安排出菜。
-清洁和整理：保持清洁和整理工作台和厨房，确保厨房的卫生和清洁。
3.凉菜厨师：凉菜厨师负责制作凉菜和沙拉类的菜品，他们的主要岗位职责包括：-制作凉菜：根据菜单和要求制作各种凉菜和沙拉，包括切割、拌匀和装盘等。
-保持新鲜度：保证凉菜材料的新鲜度和质量，并按时补充所需的食材。
-装饰和摆盘：注重菜品的外观和摆盘，提供良好的视觉效果。
凉菜厨师的工作流程包括：-准备工作：准备和切割所需的食材，并根据要求组合调料和酱料。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨房是一个高度组织化的工作环境，各个岗位有着不同的职责和任务。
以下是厨房各岗位的岗位职责的详细描述。
1. 厨师长厨师长是厨房的领导者，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要制定菜单，监督食材采购，安排工作时间表，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还负责指导和培训厨房员工，确保他们掌握正确的烹饪技巧和食品安全知识。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的助手，负责协助厨师长管理厨房的日常运作。
他们需要监督各个岗位的工作，确保食材的储存和使用符合卫生标准。
副厨师长还需要与供应商进行沟通，确保食材的质量和供应的及时性。
3. 炉灶主管炉灶主管负责炉灶区域的工作。
他们需要掌握各种烹饪技巧，包括煎、炒、炸、烤等。
炉灶主管需要根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜品。
他们需要掌握食材的烹饪时间和温度，确保菜品的口感和质量。
4. 凉菜主管凉菜主管负责凉菜区域的工作。
他们需要准备和制作各种凉菜，包括拌菜、凉拌、凉面等。
凉菜主管需要掌握刀工技巧，确保菜品的切割和摆盘的美观。
他们还需要根据客人的要求，添加适当的调料和酱汁，提升菜品的口味。
5. 点心主管点心主管负责点心区域的工作。
他们需要制作各种点心，包括包子、饺子、馒头等。
点心主管需要掌握面粉的配比和揉面的技巧，确保点心的口感和质量。
他们还需要根据客人的要求，掌握不同的点心馅料和包法，提供多样化的点心选择。
6. 烧烤主管烧烤主管负责烧烤区域的工作。
他们需要准备和烧烤各种肉类、海鲜和蔬菜。
烧烤主管需要掌握烤炉的温度和火候，确保食材的烤制时间和口感。
他们还需要掌握不同的调料和腌料，提供丰富多样的烧烤选择。
7. 面点主管面点主管负责面点区域的工作。
他们需要制作各种面食，包括馒头、面条、馄饨等。
面点主管需要掌握面粉的配比和揉面的技巧，确保面食的口感和质量。
他们还需要掌握不同的面食馅料和制作方法，提供多样化的面点选择。
8. 洗碗工洗碗工负责洗涤和清洁所有的餐具、厨具和工作区域。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求厨房是餐厅的心脏，每个岗位都有着重要的职责和要求。
本文将介绍厨房各岗位的职责和要求，以帮助读者更好地了解厨房工作的复杂性和每个岗位的重要性。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的负责人，主要职责包括：- 制定和实施菜单，确保食物的质量和风味；- 监督和指导其他厨师的工作，确保菜品及时准备；- 管理食材的采购和库存；- 控制成本和浪费，提高效益；- 确保厨房的卫生和安全。
2. 主厨主厨是厨房中的核心人物，主要职责包括：- 根据菜单需求制定菜品的烹饪方法和时间；- 负责烹饪和调味菜品，确保符合要求的口感和外观；- 监督其他厨师和辅助人员的工作；- 协助厨师长管理食材和库存；- 负责厨房的清洁和卫生。
3. 凉菜厨师凉菜厨师主要负责制作各种凉菜和凉拌菜，职责包括： - 根据菜单要求准备凉菜食材，如蔬菜、海鲜等；- 精心装饰凉菜，提高视觉效果；- 调制凉菜的调味料，确保口感和风味；- 协助主厨和其他厨师的工作；- 负责凉菜区域的清洁和卫生。
4. 热菜厨师热菜厨师负责烹饪各种热菜和主食，职责包括：- 根据菜单要求制定菜品的烹饪方法和时间；- 控制火候和烹饪时间，确保菜品的质量和口感；- 根据需求调配调味料和香料，提升风味；- 协助其他厨师的工作；- 负责热菜区域的清洁和卫生。
5. 蛋糕师傅蛋糕师傅负责制作各种蛋糕和甜点，职责包括：- 根据菜单需求制作蛋糕和甜点；- 熟练掌握蛋糕制作工艺和技巧；- 保持蛋糕的外观和口感；- 协助其他厨师的工作；- 负责蛋糕区域的清洁和卫生。
6. 洗碗工洗碗工是厨房中的重要角色，职责包括：- 清洗餐具、厨具和炊具等；- 维护洗碗设备的清洁和正常运作；- 协助其他厨房工作人员的工作；- 确保清洁和卫生的厨房环境；- 严格遵守操作规程和安全要求。
以上是厨房各岗位的职责和要求，每个岗位都有其特别的重要性和贡献。
厨房工作需要团队的合作和协调，确保每道菜品的质量和口感，以提供给顾客最佳的用餐体验。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
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厨房各岗位工作职责一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。
根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。
高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
三、红案炉子组长直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。
协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。
第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组工作职责：1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。
原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
五、红案墩子组长直接领导：厨师长管理范围：打荷厨师、墩子厨师联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排工作职责：1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。
厨房管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。