正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧

正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）1，需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。

2，2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。

3，3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。

4，4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。

5，5，原料，调料，香料三个采购单。

品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。

6，6，新旧煎饼锅的使用保养方法7，7，油擦子的制作，用途，作用8，8，工具使用的，安全使用常识意识。

9，9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。

10，10，广告牌，起名，素材参考。

11，12，13，11，面粉应该用什么精度级别。

14，12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。

15，13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。

16，14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制17，15，和面的水里，需要加什么料18，16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制19，17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。

20，18，剩的面该怎么利用和处理。

21，19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。

22，20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。

23，24，25，26，27，28，21，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。

29，22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。

30，23，舀面，甩面的手法。

31，24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。

32，25，拿刮板的手势，站的姿势。

33，26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项34，27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。

35，28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。

36，29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。

37，30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。

38，39，40，31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放41，32，接饼的铲法42，33，面糊倒锅上，锅粘不住面糊，或者摊好的饼铲不下来，如何判断原因，怎样解决。

43，34，间歇性的，一会粘不住，一会揭不下来，如何解决避免44，35，摊出的饼，开头，收尾的位置厚，薄厚不均匀，原因分析，解决办法。

45，36，摊的饼容易碎，发干，扎最。

或者口感很韧，难咬，发粘，分别原因，解决办法。

46，37，火候火力的控制技巧47，38，饼的反面有黑点，原因，解决办法。

48，39，饼底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解决，原因分析。

49，40，如何控制饼的软脆口感。

50，51，52，41，鸡蛋的购买渠道，如何质量判断53，42，鸡蛋的品种，大小级别应该选哪种54，43，夏天怎么避免鸡蛋变质，散黄，冬天上冻55，44，摊好饼后，打鸡蛋这个步骤的几秒间歇，如何控制，56，35，一个手打鸡蛋的手法，和怎么避免鸡蛋壳掉到饼上。

57，46，摊鸡蛋时，怎么避免鸡蛋液掉到锅下58，47，如何快速让鸡蛋熟的手法。

59，48，葱的品种，生长老嫩级别，分别效果，价格60，49，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水的葱61，50，干葱，加过水的葱，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。

62，51，小葱价格贵时，用大葱代替的话，怎么解决大葱味冲的缺陷63，52，葱扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项64，65，66，53，香菜的，生长老嫩品级，分别效果，价格67，54，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水沾泥增重的68，55，没加水，加过水的，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。

69，56，价格贵时，怎样用什么替代70，57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项71，72，73，58，生菜的什么品种，老嫩有什么口味差距74，59，生菜摘洗有什么需要注意的细节，洗完后如何放置。

75，76，60，创新新式生菜是哪个品种77，61，生菜买来后保存，用的时候如何保鲜78，62，有大订单外面的时候，如何解决生菜受热后变黑变质。

79，80，81，咸菜82，63，市场上，常用常见的，品种，品牌，品质，渠道介绍83，64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。

84，65，夏天，冬天，南方北方，分别需要怎么调整。

85，66，咸菜撒的量，该如何控制86，67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在饼上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么没味87，88，89，酱90，68，做酱需要什么原料，调料，配料。

91，69，如何控制和面时的火候大小防止熬酱时底下糊，上面不熟92，70，如何控制酱的稠稀度，颜色，味道。

93，71，酱的保存，使用，和怎么把酱做出花样，防止顾客吃腻。

94，72，抹酱时怎么控制量，怎样抹的均匀。

95，96，97，98，剁椒，辣椒油99，73，辣椒的品种，价格，辣度上如何选择100，74，辣椒面的粗细程度上，有什么讲究101，75，夏天天热时，如何用鲜辣剁椒让顾客开胃，鲜辣椒的选择做法。

102，76，冬天如何用辛香辣，让顾客暖和。

103，77，做辣椒时，油应该选择什么品种，买回来后应该怎么加工。

104，78，做辣椒油时，油的温度怎么控制，避免糊后发苦。

105，79，做辣椒油时，辣度，香味，颜色，口感四点，应该怎么去做出来。

106，80，怎么用传统原料，画龙点睛，把辣椒油做出特色，让人吃一次，好想再吃。

107，81，辣椒油的稠稀度，,一次做量，油与辣椒比例。

冬天辣椒油上冻怎么解决。

108，82，摊煎饼时，怎么抹的均匀，抹辣椒的量该怎么控制，辣椒缸放那个位置方便使用。

109，110，薄脆111，83，定做炸脆饼所用的面皮，去哪买，一般哪里有卖，买不到的情况下怎么办112，84，定做面皮时，需要跟老板说的要求，尺寸，厚度，湿度，时间113，85，买回来的面皮，应该如何处理加工114，86，炸脆饼需要准备什么工具，做什么准备工作，时间安排115，87，炸脆饼时，油温的控制，怎么判断油温高低，怎么解决高，或低的问题116，88，炸脆饼，饼到锅里起大泡，或者如薄纸，分别什么原因，后果，怎么避免和解决。

117，89，怎么避免锅里的油，变老，变黑，变质，变味，怎么把锅里的油用活118，90，怎么避免锅里面的渣滓，附着在饼上，影响卖相119，91，怎样把中等油，做出好油的效果，同时炸出来的脆饼，香脆，能长时间保存。

120，92，炸脆饼，怎么省煤气，时间，增加效率121，93，刚炸好的脆饼，省时省事的放置方式，空油经验122，94，炸好的脆饼，怎么放置，能长时间保存，保证口感，香味123，95，做出的饼，闻起来没有香味的几种原因。

96，做出的饼，吃起来，有股怪味，如何判断原因，解决办法。

97，做好的饼，折饼，装袋时烫手，变形，漏料，原因，怎么解决，避免。

98，煎饼的创新方式，方向有哪些，分别需要注意什么99，早上顾客着急，或者人多，高峰期如何应对100，从哪方面给自己，竞争对手挑毛病，一般软肋在哪。

101，考察市场前，需要分别带什么，分别什么用途。

102，用什么方式了解，哪里有人流量大，集中，人气旺，事宜做生意的地方。

103，如何判断各类环境下，消费水平，人群结构，消费习惯，节奏。

104，考察市场时，应该找什么类的人了解信息，如何问话让人不戒备，告诉你真话。

105，烟能拉近关系，应该买什么档次烟，递烟点烟，怎样得体，有礼有节。

106，找人了解信息，需了解什么内容，如何判断筛选真假，有用信息。

107，选址时，如何找参考依据判断位置，后期兴衰108，门前门上，贴红纸黑字，白纸黑子，白纸红字的分别什么寓意109，门口贴招租的，谈项目时怎么避重就轻，让房东给你个好印象，愿意租给你110，盘，租。

店，摊，房东签合同，三方协议，应该重点说明，签订的，坑在哪里。

112，没写招租的，如何主动的去问，主动的去争取，方法有哪些。

113，需要从别人手里转让的位置，摊位，店面，关于转让费需要注意的坑有哪些。

114，转让费的价值，价格高低，如何判断，风险因素有哪些。

115，转让方式租的地方，对前任合同期快到期，房东收房，涨租金，三方需要有什么协议。

116，位置好的地方，已经有人租了，或者不愿转让，要价离谱，用什么方式策略租到。

117，摊位，档口，店面，三种经营模式，工具设备装修图纸图片参考118，如何什么样的名字，易懂，好记，印象深，有内涵119，租的地方，门前有台阶，不利视线，顾客走路，如何藏拙，解决120，没有水电煤气，摊位或者店面，怎么解决这个问题。

121，水电煤气，热油热水湿滑地板，需要注意的安全常识，意识，措施。

122，开业头一天之前，怎么调整心态，两种解决放不下面子的心里问题123，口罩，一次性手套，围裙，头罩，护袖，分别的意义，使用时的细节事项124，开工前准备的，工具，原料，卫生形象，统计清单。

125，刚开工，一个顾客都没有，先后需要做什么，不能做什么。

126，有一个顾客来买的时候，如何招呼顾客，顾客问，需要问顾客的台词有哪些127，有一个顾客时，如何判断各类顾客口味，口感喜好，应该如何调整效率，是何寓意。

128，两个顾客时，如何招呼接待，得体有礼，用什么效率来做。

129，有三个顾客时，用什么台词招呼顾客。

130，有三五个，更多顾客排队，或围一圈，怎么判断先来后到，轻重缓急，防止跑单131，每天还没开工，已经有顾客等了，在操作，卫生，效率细节上，需要注意哪些。

132，一个人操作，怎么解决找钱没人手，找一百五十用手直接接触钱，不卫生细节。

133，如何避免收到假钱，如何解决收到的大量硬币纸币。

134，怎么解决刚做好的饼很烫，装纸袋里，会烫到手的问题。

135，怎么解决刚做好饼有热气，纸袋里不透气，使口感不好的问题136，给顾客用塑料袋打包，怎么解决避免饼变形。

137，没有人手忙不过来，怎么解决给顾客打包的问题。

138，顾客咨询，购买，走人，服务态度怎样让顾客感到和气。

139，不同年龄段，环境，体格，地域，口味口感分量，分别做出不同顾客喜欢的。

140，如何控制拿捏恰到好处，排队顾客的人流，人气不断，堆人气的核心拿捏是什么141，送走一波波顾客，间隙时间需要做什么事情，寓意目的是什么。

142，如何解决不同消费水平顾客，不同消费需求档次的问题。

143，额外收费，根据顾客需求，另外加钱的东西，品牌上应该选择什么品种品质。

144，开工时，忽然发现原料，配料，调料短缺，如何应对145，做生意，刮风下雨，如何应对。

146，每天收工，收拾工具的流程，需要注意的事项。

147，收工后，卫生保洁的技巧。