正宗山东杂粮煎饼的条经验技巧

正宗山东杂粮煎饼的条

经验技巧

集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

1，需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。

2，2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。3，3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。

4，4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。

5，5，原料，调料，香料三个采购单。品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。

6，6，新旧煎饼锅的使用保养方法

7，7，油擦子的制作，用途，作用

8，8，工具使用的，安全使用常识意识。

9，9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。

10，10，广告牌，起名，素材参考。

11，

12，

13，11，面粉应该用什么精度级别。

14，12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。

15，13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。

16，14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制

17，15，和面的水里，需要加什么料

18，16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制

19，17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。20，18，剩的面该怎么利用和处理。

21，19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。

22，20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。23，

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28，21，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。

29，22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。

30，23，舀面，甩面的手法。

31，24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。32，25，拿刮板的手势，站的姿势。

33，26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项

34，27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。

35，28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。

36，29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。

37，30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。

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40，31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放

41，32，接饼的铲法

42，33，面糊倒锅上，锅粘不住面糊，或者摊好的饼铲不下来，如何判断原因，怎样解决。

43，34，间歇性的，一会粘不住，一会揭不下来，如何解决避免

44，35，摊出的饼，开头，收尾的位置厚，薄厚不均匀，原因分析，解决办法。

45，36，摊的饼容易碎，发干，扎最。或者口感很韧，难咬，发粘，分别原因，解决办法。

46，37，火候火力的控制技巧

47，38，饼的反面有黑点，原因，解决办法。

48，39，饼底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解决，原因分析。49，40，如何控制饼的软脆口感。

50，

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52，41，鸡蛋的购买渠道，如何质量判断

53，42，鸡蛋的品种，大小级别应该选哪种

54，43，夏天怎么避免鸡蛋变质，散黄，冬天上冻

55，44，摊好饼后，打鸡蛋这个步骤的几秒间歇，如何控制，

56，35，一个手打鸡蛋的手法，和怎么避免鸡蛋壳掉到饼上。

57，46，摊鸡蛋时，怎么避免鸡蛋液掉到锅下

58，47，如何快速让鸡蛋熟的手法。

59，48，葱的品种，生长老嫩级别，分别效果，价格

60，49，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水的葱

61，50，干葱，加过水的葱，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。62，51，小葱价格贵时，用大葱代替的话，怎么解决大葱味冲的缺陷63，52，葱扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项

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66，53，香菜的，生长老嫩品级，分别效果，价格

67，54，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水沾泥增重的

68，55，没加水，加过水的，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。69，56，价格贵时，怎样用什么替代

70，57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项

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73，58，生菜的什么品种，老嫩有什么口味差距

74，59，生菜摘洗有什么需要注意的细节，洗完后如何放置。

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76，60，创新新式生菜是哪个品种

77，61，生菜买来后保存，用的时候如何保鲜

78，62，有大订单外面的时候，如何解决生菜受热后变黑变质。

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81，咸菜

82，63，市场上，常用常见的，品种，品牌，品质，渠道介绍

83，64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。

84，65，夏天，冬天，南方北方，分别需要怎么调整。

85，66，咸菜撒的量，该如何控制

86，67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在饼上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么没味

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89，酱

90，68，做酱需要什么原料，调料，配料。

91，69，如何控制和面时的火候大小防止熬酱时底下糊，上面不熟92，70，如何控制酱的稠稀度，颜色，味道。

93，71，酱的保存，使用，和怎么把酱做出花样，防止顾客吃腻。94，72，抹酱时怎么控制量，怎样抹的均匀。

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98，剁椒，辣椒油

99，73，辣椒的品种，价格，辣度上如何选择

100，74，辣椒面的粗细程度上，有什么讲究

101，75，夏天天热时，如何用鲜辣剁椒让顾客开胃，鲜辣椒的选择做法。