581-变性淀粉糊粘度的检测方法比较与在线粘度计(黏度-)
粘度检测方法
粘度检测方法一、引言粘度是指流体内部分子间相互作用力的表现，是流体阻力的量化指标，也是流体性质的重要参数之一。
粘度的大小与流体的黏性有关，测量粘度可以帮助我们了解流体的性质和行为。
本文将介绍几种常用的粘度检测方法。
二、几种常用的粘度检测方法1. 杯式粘度计法杯式粘度计是一种常用的粘度测量仪器。
它由一个具有精确容积的杯子和一个标准的流量控制器组成。
在测试时，首先将杯子装满待测液体，然后打开流量控制器，使液体从杯子底部流出。
根据流出的速度和杯子的容积，可以计算出液体的粘度。
这种方法简单易行，适用于大多数液体的粘度测量。
2. 球式旋转粘度计法球式旋转粘度计是一种利用液体的粘度与液体黏度之间的关系来测量粘度的方法。
它由一个旋转的球和一个外部固定的容器组成。
在测试时，将球放入容器中，通过旋转球来测量液体的阻力。
根据旋转的速度和阻力的大小，可以计算出液体的粘度。
这种方法适用于测量高粘度液体或含有颗粒的液体。
3. 滴定粘度计法滴定粘度计是一种利用液滴的滴落速度来测量粘度的方法。
该方法需要一个滴定管和一个容器。
在测试时，将液体滴入容器中，通过滴落的速度来测量液体的粘度。
根据滴落的速度和液滴的大小，可以计算出液体的粘度。
这种方法对于低粘度液体的测量比较方便，但对于高粘度液体不太适用。
4. 旋转粘度计法旋转粘度计是一种利用旋转圆柱体来测量粘度的方法。
它由一个旋转的圆柱体和一个外部固定的容器组成。
在测试时，将液体放入容器中，通过旋转圆柱体来测量液体的阻力。
根据旋转的速度和阻力的大小，可以计算出液体的粘度。
这种方法适用于测量各种粘度的液体。
三、实验操作注意事项1. 在进行粘度测量之前，应确保仪器和容器的清洁度，以避免杂质对测量结果的影响。
2. 在测量过程中，应保持温度的稳定，因为温度会对粘度的测量结果产生影响。
3. 在进行粘度测量之前，应先进行仪器的校准，以确保测量结果的准确性。
4. 在进行粘度测量时，应注意液体的流动状态，避免液体的剪切变形对测量结果的影响。
淀粉和变性淀粉的粘度测定方法及在线粘度计
性质 ,同粘度一样都是物质的流变特性 。流 品氏粘度计 , 分度值为 0. 1s 的秒表进行测
度计 是 一 种 漏 斗 式 毛 细 管 粘 度 计 , J . A. 定 ,能轻易地区别开 。粘度更大的 3 # 样 ,温
Radley 介绍其规格标准及测定方法 ,并指出 度对流度测定的影响较大 ,用内径 2. 0mm 的
温度 样品
/℃
品氏粘度计内径/ mm 恩氏
流度计
1. 0
1. 5
2. 0 粘度计
大力摇动 1. 37 1. 84 1. 78 1. 62 1. 95 1. 75 1. 76 1. 74 对比相差 0. 06 0. 27 0. 23 0. 04 0. 17 0. 16 0. 24 0. 19
从表 1 的数据可见 ,产品糊粘度高者 ,大 力摇动的影响更大 ,有些样品甚至导致 E25小 于 1. 80 ,按粤 Q/ QB9 - 85 的标准 ,达不到特 级粉的指标要求 ,产品售价降低 。
此外 ,若淀粉糊液的摇动不当 ,对其粘度 的测定结果有很大的影响 。正确的做法是用
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《广东造纸》 1999. No . 1
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食指按紧容量瓶瓶塞 , 将其倒置 , 在 6 ～ 9s 控制流度较小或接近的产品的质量 。因此 ,
此外 ,也用乌氏粘度计进行淀粉糊液特
另外 ,福特怀 、涂氏粘度计实际为漏孔型 性粘度的测定 ,只要正确制样 ,精心操作 ,可
漏斗 ,也用来测定淀粉制品的粘度性质 ,如纸 取得精确的结果 。
板 、标签纸的胶粘剂 、造纸或建筑涂料 、纺织
淀粉糊化及其检测方法
淀粉在食品工业应用，主要是利用淀粉糊性质，要使其颗粒达到糊化后方能使用，因此要相当熟悉淀粉糊化过程。
未受损伤淀粉颗粒不溶于冷水，但能可逆吸水，即它们能轻微吸水膨胀，干燥后又可回到原有颗粒大小。
当在水中加热、淀粉颗粒糊化时，颗粒中分子有序破坏，包括颗粒不可逆吸收膨胀、双折射及结晶区消失。
糊化过程中直链淀粉分子溶出，但有些直链淀粉也能在糊化前溶出，完全糊化发生在某温度范围内，一般较大颗粒首先糊化，糊化初始表观温度和糊化温度范围与测定方法、淀粉与水比例、颗粒类型、颗粒内部分布不均匀有关。
因此，研究淀粉糊性质极为重要。
1 淀粉糊化及糊化特性淀粉糊化过程实质是微晶束溶融过程。
淀粉颗粒中微晶束之间以氢键结合，糊化后淀粉分子间氢键断裂，水分子进入淀粉微晶束结构，分子混乱度增加，糊化后淀粉―水体系行为直接表现为粘度增加。
淀粉颗粒包括结晶结构和非晶结构（无定形结构）。
淀粉结晶结构都与淀粉组成结构、天然合成、糊化过程、化学反应活性及变性淀粉性质应用等密切相关。
在淀粉改性处理过程中，若其结晶结构被破坏，即非晶化后，将其在偏光显微镜下观察时，偏光十字消失。
图1中天然木薯淀粉颗粒具有明显对称偏光十字，说明存在晶体结构。
预糊化木薯淀粉由于经历高温糊化过程，从而导致其颗粒膨胀，晶体结构消失。
同样相类似，天然糯玉米淀粉颗粒偏光十字明显，而预糊化糯玉米淀粉晶体结构完全被破坏，无偏光十字。
上述例子表明，淀粉经糊化后颗粒膨胀，晶体结构消失，无偏光十字〔1〕。
图1 糯玉米淀粉和木薯淀粉偏光显微照片天然糯玉米淀粉预糊化糯玉米淀粉天然木薯淀粉预糊化木薯淀粉图2 小麦淀粉生物显微照片和透射电子显微照片A、B分别为小麦原淀粉和糊化后小麦淀粉生物显微照片；C、D分别为小麦原淀粉和糊化后小麦淀粉透射电子显微照片。
DBAC淀粉糊化及其检测方法叶为标（华南理工大学轻工与食品学院， 广东广州 510641）摘 要：淀粉糊在食品工业具有重要应用价值，淀粉糊性质直接影响食品品质。
糊化后淀粉粘度检测方案
糊化后淀粉粘度检测方案测糊化后的淀粉粘度是由于糊化过程会导致淀粉的物理性质发生变更，包含分子结构和粘度的更改。
在食品工业和其他工业领域，糊化后的淀粉粘度是一个紧要的品质指标，对产品的质量和加工性能有着直接的影响。
譬如：糊化特性：淀粉在加热过程中糊化，即由固态变为胶体态，形成糊状物质。
糊化后的淀粉具有较高的粘度，这对于食品加工中的稠化、胶凝等工艺是至关紧要的。
稳定性：淀粉的糊化后粘度与其稳定性紧密相关。
粘度越高，其稳定性越好，能够更好地保持产品的质量和口感。
纹理：淀粉糊化后的粘度能够影响产品的纹理和口感。
不同粘度的淀粉可用于制备不同口感的食品，如浓稠的酱汁、蛋糕的松软度等。
储存稳定性：糊化后的淀粉粘度也与产品的储存稳定性有关。
高粘度的淀粉有助于防止分层和沉淀，延长产品的保质期。
加工性能：在食品加工和工业生产中，淀粉糊化后的粘度会影响产品的流动性、黏性和可加工性，从而影响生产效率和产品质量。
那么如何测试糊化后淀粉的粘度值？测试糊化后的淀粉粘度通常通过旋转粘度计来实现。
下面是一种常见的测试方法：准备样品：取确定量的糊化淀粉样品，将其稀释到特定浓度。
确保样品充足搅拌均匀，以除去可能的不均匀性。
预热：将旋转粘度计预热至测试温度，并在测试之前等待一段时间，确保温度稳定。
设置粘度计：将预热后的旋转粘度计放置在样品容器中，并依据设备说明设置适当的测试参数，如转速和测试时间。
测试：启动旋转粘度计，让其旋转在样品中确定的时间。
测试时间的长短取决于样品的性质和要求的精准程度。
记录结果：测试完成后，旋转粘度计会供应一个粘度数值，表示样品的粘度。
将结果记录下来，通常以cps（厘帕秒）为单位。
需要注意的是，测试糊化后的淀粉粘度时，应当保持恒定的温度和湿度，由于这些因素会影响测试结果。
同时，在测试前应确保仪器校准精准，以确保得到牢靠的测试数据。
技术有荐：糊化淀粉专用粘度计FDVC简易淀粉粘度测量仪，符合国标GB/T1209889.功能：单点温度下测量淀粉粘度值。
淀粉黏度的测定方法：
淀粉黏度的测定方法：
取淀粉10克，蒸馏水90毫升，取出20ml 将淀粉稀释，剩余水加热煮沸，将淀粉浆加入沸水中继续煮沸，待温度降至60℃时在NDJ-1型黏度计上用3号转子测定溶液黏度。
注：1.本公司所使用的NDJ-1型黏度计产地为上海精密天平厂
2.测定过程中温度的控制对黏度值有很大影响.
淀粉黏度的测定方法：
取本品适量，用沸水制成10.0%(g/g)的溶液,充分搅拌，置60℃水浴中冷却，冷却过程中继续搅匀，逐去气泡并调节重量；使用NDJ-1型旋转式黏度计3号转子，每分钟60转，在60℃±0.1℃进行测定。
注：1.本公司所使用的NDJ-1型黏度计产地为：上海精密天平厂
2.测定过程中温度的控制对黏度值有很大影响.
质量部
2005、12、30。
玉米淀粉胶的黏度检测方法
玉米淀粉胶的黏度检测方法
1. 测量黏度计法：将一定量的玉米淀粉胶溶液倒入黏度计的杯中，然后启动黏度计进行测量。
通过测量得到的黏度数值可以评估玉米淀粉胶的粘稠程度。
2. 转速法：将一定量的玉米淀粉胶溶液倒入旋转转子的容器中，然后在一定的转速下旋转一定的时间。
根据转速和旋转时间的相关数据，可以计算得到黏度数值。
3. 流变法：使用流变仪进行测量。
将一定量的玉米淀粉胶溶液放入流变仪的测量槽中，然后通过施加切变力，在不同剪应力下测量其流变性质，从而得到黏度数据。
4. 水浴法：将一定量的玉米淀粉胶溶液放入温控水浴中加热，然后观察其在一定温度下的流动性，根据观察得到的流动速度来评估黏度的大小。
在进行黏度检测时，需要注意控制实验条件的一致性，如温度、浓度、pH值等，以确保测量结果的准确性和可比性。
淀粉和变性淀粉的粘度测定方法
中有广泛的应用 。在室温下用碱液即能使稀 从表中的数据可见 ,粘度较小的 1 # 样 、2 # 样
糊淀粉糊化 ,可用流度计测定其流度 。流度 的流度相差很小 ,几乎处于量筒允许的误差
(fluidity ,F) 是粘度的倒数 ,表示流体的流动 范围之内 。但选用内径 1. 0mm 或 1. 5mm 的
流度计 、涂氏杯这类粘度计的测定虽然 体的粘滞阻力所需的转矩 ,与液体的粘度成
简单方便 ,但影响因素较多 ,误差较大 ,不易 正比 。旋转粘度计在测定流体粘度时 ,液体
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各部分所受的剪切速率较均匀 ,便于直接测 定剪切应力 ,旋转粘度计在研究和测量非牛 顿流体方面具有优越性 ,也适于测量高粘度 的流体 ,填补毛细管粘度计的不足 ,常用来测 量流体的流变曲线 ,所得数据便于比较 ,测量 方便 。
旋转粘度计种类多 ,常用的有同轴双重 圆筒和单一圆筒式两类 ,如美国的 Brookfield 旋转粘度计 、国内出产的 NDJ 和 N XS 系列 的旋转粘度计 。每台仪器还配有多个转筒或 转子 (4～9 个) ,或者多种配件 ,可切换多种 转速 (3～7 种) ,扩大了仪器的使用场合和测 量范围 ,量程范围一般为 10 - 4 Pa·S～106 Pa· S。 在 GB8883 - 88 食用小麦淀粉国标中 , 粘度以 6 %浓度的淀粉糊 ,参照 GB12098 89《淀粉粘度测定方法》执行 ,所用的粘度计 为旋转式粘度计 。测定所得的数据做粘度值 与温度的变化曲线 ,找出其最高粘度值及当 时温度值 ,即为小麦淀粉样品的粘度 。其实 , 这种做法比较落后 , 误差 也 大 , 用 下 述 的 Brabender 连续粘度计可方便准确地获得淀
淀粉糊化及其检测方法
淀粉糊化及其检测方法一、本文概述淀粉作为一种广泛存在于植物中的多糖类物质，其糊化特性在食品、医药、化工等多个领域具有重要的应用价值。
淀粉糊化是指淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀，最终破裂溶解形成糊状物的过程。
这一过程伴随着淀粉颗粒内部结晶结构的破坏和直链淀粉的溶出，使得淀粉的性质发生显著变化，如粘度增加、透明度提高等。
本文将对淀粉糊化的原理、影响因素及其检测方法进行详细阐述，旨在帮助读者深入了解淀粉糊化的基本概念和检测方法，为相关领域的研究和应用提供有益的参考。
二、淀粉糊化的基本原理淀粉糊化是淀粉在加热过程中发生的一系列物理和化学变化，这些变化使淀粉颗粒吸水膨胀，从固态转变为半固态或液态的胶体状态。
这一转变过程主要由淀粉的分子结构和热力学性质决定。
淀粉是由多个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的高分子聚合物，其分子内部包含结晶区和无定形区。
在淀粉糊化过程中，随着温度的升高，淀粉颗粒开始吸水膨胀，结晶区逐渐解体，无定形区则开始溶胀。
这一过程中，淀粉分子间的氢键断裂，分子链展开，使得淀粉颗粒体积增大，透明度增加，粘度升高。
糊化过程中的关键温度是糊化温度（gelatinization temperature），也称为起始糊化温度。
当淀粉颗粒达到这一温度时，结晶区开始解体，淀粉颗粒开始吸水膨胀。
随着温度的继续升高，淀粉颗粒完全解体，形成粘稠的胶体溶液。
除了温度外，糊化过程还受到其他因素的影响，如水分含量、pH 值、离子浓度等。
这些因素通过影响淀粉分子间的相互作用和水分子的运动状态，从而影响糊化过程的速率和程度。
了解淀粉糊化的基本原理对于掌握淀粉的加工技术、优化产品的品质具有重要意义。
通过控制糊化过程中的温度、水分等条件，可以实现对淀粉糊化程度的精确控制，从而生产出满足不同需求的淀粉产品。
三、淀粉糊化的检测方法淀粉糊化的检测是食品加工、淀粉工业以及相关领域的重要研究内容。
准确而有效的检测方法对于确保产品质量、优化生产工艺以及推动科学研究都具有重要意义。
548-几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究与在线粘度计(黏度-粘度特性)
中图分类号：ＴＳ２３５．４
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２—０３０６ｆ２００８）０２－０１２０－０３
板栗（Ｃａｓｔａｎｅａ Ｍｏｌｌｉｓｓｉｍａ Ｂｌｕｍｅ）属壳斗科 （Ｆａｇａｃｅａｅ）栗属坚果类植物，是我国传统的农副产 品，世界上重要的干果之一。板栗原产我国，已有 ３０００余年栽培历史，素有木本粮食、干果之王、铁杆 庄稼之美称¨３。板栗在我国许多省市都有栽培，尤以 湖北、山东、河北为多。板栗淀粉含量丰富，在板栗 干基中占６０ｖ／一８０％悼Ｊ，是天然淀粉的优质来源。板 栗淀粉粘度特性和老化特性是影响板栗淀粉品质的 主要影响因素。近年来国内外许多学者对板栗淀粉 的性质做了研究。李志西，张莉【３１等对板栗淀粉特性 做了多方面的研究；张燕萍、颜燕¨１研究了食品成分 对淀粉糊性能的影响。研究表明，食品物料和添加 齐ｌｌｘ，ｔ淀粉的粘度和老化特性存在一定的影响。作为 食品原料，板栗淀粉的粘度特性对加工工艺参数的 确定和产品质量的控制有重大意义。本论文采用旋 转粘度仪，通过测定表观粘度和老化值的变化，研究 常见食品添加物对板栗淀粉粘度特性的影响以及抗 老化效果，为淀粉质食品的生产和质量控制提供理 论依据。
甘酯的作用效果最为明显。 ３．４低温贮藏中，凝固的淀粉糊样品，由于老化作 用，粘度值先降低再增加最后降低。
参考文献：
［１］徐志祥，高绘菊．板栗营养价值及其养生保健功能［Ｊ］． 食品研究与开发，２００４（１０）：１１８－１１９． ［２］Ｓ Ｐｅｒｅｉｒａ—Ｌｏｒｅｎｚｏ ａ，Ａ Ｍ Ｒａｍｏｓ—Ｃａｂｒｅｒ ａ，ｅｔ ａ１．Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｅｕｌｔｉｖａｒｓ ｆｒｏｍ Ｓｐａｉｎ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｔｉａ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｅ，２００６（１０７）：３０６—３１４．
粘度的几种检测方法
粘度是评价油品流动性能的指标,是油品质量检测时的必检项目，是生产工艺不可缺少的物理参数之一。
所以对粘度的检测具有重要意义，首先，什么是粘度？当液体受外力而作层流运动时，(即流体质点运动是有规则的，质点之间互相混杂互不干扰，作层状或流束状运动)在液体分子间存在磨擦阻力，因此液体部带有一定的粘滞性。
粘度即由分子间内磨擦力的大小而决定的。
粘度与化学组成的关系油品粘度与它的化学组成密切相关，它反映了油品烃类组成的特性，油品粘度通常随着它的馏程增高而增加。
但同一馏程的馏分，因化学组成的不同，粘度大小也不同，其烷烃粘度<异构烷烃<环烷烃；同一碳数时，烷烃粘度<环烷烃粘度；在单环和双环烃化合物中，环烷、环烷一芳烃的粘度>芳烃粘度，但在三环及三环以上的化合物中，芳烃的粘度确高于环烷烃及环烷一芳烃粘度，而且在环状化合物中随着侧链长度的增加及侧链数目的增加，粘度增加。
粘度的几种测定方法粘度测定有：动力粘度、运动粘度和条件粘度三种测定方法。
动力粘度ηt是二液体层相距1厘米，其面积各为1(平方厘米)相对移动速度为1厘米/秒时所产生的阻力，单位为克/里米·秒。
1克/厘米·秒=1泊。
一般工业上动力粘度单位用泊来表示。
有时也用1/100泊称“里泊”，做为油品动力粘度单位。
动力粘度常用于测定润滑油(如车轴油等)和深色石油产品的低温(0~-60℃)动力粘度，其测定方法是在严格控制温度和不同压力条件下，测定—定体积的试样在已标定常数的毛细管粘度计内流过的时间(t)秒，与毛细管标定常数(C)和平均压力(p)的乘积，单位为泊。
公式：ηt=c·t·p运动粘度在温度t℃时，运动粘度用符号γ表示，在国际单位制中，运动粘度单位为斯，即每秒平方米(m2/s)，实际测定中常用厘斯，(cst)表示厘斯的单位为每秒平方毫米(即1cst=1mm2/s)。
运动粘度广泛用于测定喷气燃料油、柴油、润滑油等液体石油产品深色石油产品、使用后的润滑油、原油等的粘度，运动粘度的测定采用逆流法。
黏度的测定方法(最全)word资料
黏度的测定方法黏度，系指流体对流动的阻抗能力。
流体分牛顿流体和非牛顿流体两类。
牛顿流体流动时所产生的剪应力（注：剪应力是应力的一种，定义为单位面积上所承受的力，且力的方向与受力面的法线方向正交。
）不随流速的改变而改变，纯液体和低分子物质的溶液属于此类；非牛顿流体流动时所产生的剪应力随流速的改变而改变，高聚物的溶液、混悬液、乳剂和表面活性剂的溶液属于此类。
黏度，在《中国药典》2021年版二部附录ⅥG中以动力黏度、运动黏度或特性黏数表示。
测定供试品的黏度可用于纯度检查等。
（1）动力黏度液体以1cm/s的速度流动时，在每1cm2平面液层与相距1m的平行液层间所产生的剪应力的大小，称为动力黏度（η），以Pa·s为单位。
因Pa·s单位太大，常使用mPa·s。
（2）运动黏度在相同温度下，液体的动力黏度与其密度的比值，即得该液体的运动黏度（v），以m2/s为单位。
因以m2/s单位太大，故常使用mm2/s为单位。
药典中采用在规定条件下测定供试品在平氏黏度计中的流出时间（s），与该黏度计用已知黏度的标准液测得的黏度计常数（mm2/s2）相乘，即得供试品的运动黏度。
（3）特性黏数溶剂的黏度η0常因高聚物的溶入而增大，溶液的黏度η与溶剂的黏度η0的比值（η/η0）称为相对黏度（ηr），通常用乌氏黏度计中流出时间的比值（T/T0）表示；当高聚物溶液的浓度较稀时，其相对黏度的对数值与高聚物溶液的浓度的比值，即为该高聚物的特性黏数［η］。
根据高聚物的特性黏数可以计算其平均分子量。
黏度的测定用黏度计。
黏度计有多种类型，药典中采用毛细管式和旋转式两类黏度计。
毛细管黏度计因不能调节线速度，不便测定非牛顿流体的黏度，但对高聚物的稀薄溶液或低黏度液体的黏度测定较方便；旋转式黏度计适用于非牛顿流体的黏度测定。
1．第一法——用平氏黏度计测定运动黏度或动力黏度（1）测定仪器平氏黏度计，如图1-1所示。
毛细管内径有0.8mm±0.05mm，1.0mm±0.05mm，1.2mm±0.05mm，1.5mm±0.1mm或2.0mm±0.1mm多种，可根据各品种项下的规定选用（流出时间应不小于200s）。
常见淀粉的特性黏度与黏度特性在线测量粘度计
淀粉 玉米 马铃薯 小麦 木薯 高粱 大米
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
糊化开始温度℃
62 58 58 59 68 68
糊化中点温度℃
67 63 61 64 74 74
甘薯
58
65
资料来源：刘亚伟.玉米淀粉生产及转化技术[M]. 北京：化学工业出版社，2003:163
糊化完成温度℃ 72 68 64 69 78 78
72
1.3 变性淀粉的概述 1.3.1 变性淀粉的定义及作用
(1)糊化温度 解聚使糊化温度（GT）下降；非解聚中GT有升高也有下降，一般在淀粉结构中 引进亲水团如—OH、—COOH、—CH2COOH，可增加淀粉水分子与水的作用，使GT增加。高直链 淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。
(2)淀粉糊的热稳定性 一般谷类的热稳定性大于薯类；通过接枝或衍生某些基团，从而改变基 团大小或架桥，可使淀粉的热稳定性增加。
淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大
1
多数高等植物的所有器官中都含有淀粉，这些器官包括叶、茎（或木质组织）、根（或块茎）、球茎
（根、种子）、果实和花粉等。除高等植物外，在某些原生动物、藻类以及细菌中也都可以找到淀粉
粒。
植物绿叶利用日光的能量，将二氧化碳和水变成淀粉，绿叶在白天所生成的淀粉以颗粒形式存
几种淀粉的特性黏度与黏度特性的 关系研究
食品科学与工程 0601 刘艳英 指导教师：刘勤生
内容摘要：本实验主要研究玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外采用 γ 射
线对淀粉进行不同辐照剂量处理，得到性能不同的变性淀粉，以扩大其应用领域。实验结果表明：同一种淀粉，辐 照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了；不同来源淀粉，特性黏度值的大小关系为，红薯淀粉>马铃薯淀粉>玉米淀粉。 不同来源淀粉糊的黏度曲线及黏度特性有差异，马铃薯淀粉糊化温度最低，黏度上升快，峰值黏度最大；玉米淀粉 的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉；马铃薯淀粉的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的弱；三种淀 粉均表现出优良的冷稳定性。马铃薯辐照淀粉与原淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱；老化性的强弱，没有 出现规律性变化； 10KGy 辐射剂量的马铃薯淀粉与酸变性马铃薯淀粉的各种黏度特性都十分接近。三种淀粉糊均属 于非牛顿型假塑性流体，具有剪切稀化现象。
黏度测试方法
黏度测试方法
黏度测试方法，你了解多少呢？
黏度测试可不像我们想象的那么简单哦！它有着一套严谨的步骤和不少需要注意的地方呢。
首先要选择合适的黏度计，这就好比战士要选对趁手的兵器呀！然后将被测液体小心地倒入黏度计中，可不能有气泡哦，不然就像蛋糕里有了石头，会影响结果的呀！接着就是在规定的温度下进行测量啦，温度可是个关键因素呢，就像人对环境很敏感一样。
在测量过程中，还要保持仪器的稳定，不能晃动，这就像走钢丝，要稳稳当当的。
还要注意测量的时间，不能太短也不能太长，要恰到好处，哎呀，这真的需要十足的耐心和细心呢！
在这个过程中，安全性和稳定性那可是至关重要的呀！如果不注意安全，就好像在悬崖边跳舞，多危险呀！要确保仪器的正常运行，不能出现故障，不然就像汽车在半路上抛锚一样让人头疼。
而且操作人员也要严格按照规定操作，不能马虎大意，这可关系到整个测试的成败呢！
黏度测试的应用场景那可多了去了。
在化工行业，它能帮助我们了解各种液体的性质，就像医生了解病人的病情一样重要。
在食品行业，能判断酱料、饮料等的口感和质量，这多神奇呀！它的优势也很明显呀，能快速准确地得到结果，为生产和研发提供有力的支持，就像给我们的工作加上了翅膀一样。
我记得有一次在一个化工厂，他们就是通过黏度测试来监控产品的质量。
之前因为没有重视这个环节，导致产品质量不稳定，客户都有意见了呢！后来加强了黏度测试，及时发现问题并调整生产工艺，产品质量一下子就提升上去了，客户满意度也大大提高了，这效果多明显呀！
所以呀，黏度测试方法真的太重要啦！它是我们了解液体性质的重要手段，能为各个行业带来实实在在的好处，我们可一定要重视起来呀！。
对比变性淀粉粘糊度不同检测方法的应用范围及优势
FOOD INDUSTRY · 85 徐明亮 高金波 佟丽娜 北大荒黑土薯业有限公司粉样品在糊化之后因为自身黏糊度较多，所以流速比较慢，在蒸馏水流过的时间上只流过了６０ｍｌ，那么流度就表示为６０。
在各种变性淀粉品种中，因为酸变性及氧化淀粉的粘度没有原淀粉高，淀粉在糊化之后会通过漏嘴流出，在实际应用过程中便于操作，所以此种方式适应于酸变性及氧化淀粉的检测中。
毛细管粘度计上述方式的操作虽然简单，但是具有较多的影响因素，并且具有一定的误差，在流度较少及产品质量控制中不宜使用，所以国内厂家通过品氏粘度计的不同内经对低粘度淀粉的粘度进行检测，与涂－４粘度计相比，其具有恒温操作、规则标准、制样及计时方面的优势。
如果淀粉的粘度值较小，那么流度的相差也小。
如果品氏粘度计的内径为１．０ｍｍ或者１．５ｍｍ，那么就要在０．１ｓ分度值的情况下进行测定，从而将两者分开。
如果粘度更大，温度会对流度的测定产生影响，可以使用粘度计的内径为２．０ｍｍ。
所以，要根据产品的粘度范围，选择不同的毛细管粘度计，从而提高检测的进度。
快速粘度分析仪一开始快速粘度分析仪是对酶活性进行测定的，从而判断小麦芽是否损伤，之后快速粘度分析仪才被应用到淀粉黏糊度检测中。
快速粘度分析仪的主要优点就是使用样品的量较少，并且仪器的操作较为简单，测定的过程较短，能够对食物中淀粉的应用进行模拟说明。
快速粘度分析仪的操作过程为：在铝盒中添加水，将一定量的样品添加进入，将搅拌桨及铝盒卡到搅拌塔之后开始测定。
这个时候快速粘度分析仪的电磁法就会启动，在铝盒周围夹紧加热块。
通过电阻原件实现加热，通过加热块中的冷却水实现冷却。
加热块的温度就是样品的温度，通过铜块中安装的铂传感器实现测量。
在进行粘度测试过程中，还要注意各种事项，比如搅拌速度是否均匀、测定过程中温度的升降速率是否相同、蒸糊水的蒸出量是否一致等，厂家在选择变性淀粉黏糊度检测方式的时候，要根据自身的需求、条件及样品测试的内容为基础，选择针对性的测定方式。
变性淀粉测定标准(精)
变性淀粉PH值的测定1．原理通过测量两个浸液电极的电位差来测量样品溶液的PH值。
2．仪器(1). pH计，玻璃电极，甘汞电极。
(2). 标准缓冲溶液pH4和7。
3．测定步骤将电极与pH计连接好，打开电源预热一定时间，并将温度补偿开关旋至被测溶液温度相同的数值，调节仪器的零点，用标准液进行定位后，移去缓冲溶液，用蒸馏水冲洗电极并用滤纸吸干电极上的水待用。
称取 6g（士0.1g）样品，放入 400ml烧杯中加入 194ml纯水，搅拌使样品分散，并把烧杯置于沸水浴中，水浴液面应高于样品液面，搅拌淀粉乳直至淀粉糊化（大约5min），在冷水浴中立即冷却到室温（大约25℃），从水浴中取出并搅拌淀粉糊以破坏任何已形成的凝胶。
用磁力搅拌器以足够的速度搅拌淀粉糊，使其在溶液表面产生小的旋涡。
在淀粉糊中插入已标定好的电极，待读数稳定后，记录PH值至0.1个pH单位。
蛋白质的测定(一)凯氏法见GB12309—90小麦淀粉、豌豆淀粉及蚕豆淀粉的换算系数为5．70。
（二）分光光度法测定蛋白质1．原理在催化剂存在下，用硫酸裂解淀粉及其衍生物。
然后碱化反应产物，并进行蒸馏使氨释放，同时用硫酸溶液收集。
加入奈氏试剂，用分光光度计测定铵盐，并转换成氨含量。
注：奈氏试剂：红棕色浓度低时，没有沉淀产生，但溶液呈黄色或棕色。
2．试剂在测定过程中，只可使用分析纯的试剂和蒸馏水，或至少纯度相当的水。
（1）浓质量分数 9 6％，为1.84g／ml。
（2）NaOH溶液质量分数 40％，为1.43g／ml。
（3）催化剂 9 7g 硫酸钾和 3g 无水硫酸铜。
（4）硫酸铵。
（5）0.1 mol／L 标准溶液。
（6）奈氏试剂将100g碘化汞和70g碘化钾溶于100ml水中，另将244g氢氧化钾溶于内有700ml水的1000ml容量瓶中，并冷却至室温。
将上述碘化汞和碘化钾溶液慢慢注入容量瓶中，边加边摇动。
加水至刻度，摇匀，放置至少2天。
试剂应保存在棕色玻璃瓶中，置暗处。
工业淀粉的粘度测量与比较
工业淀粉的粘度测量与比较工业淀粉的粘度测量与比较1.1 材料马铃薯原淀粉、玉米原淀粉、变性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x1.2 设备和仪器美国Brookfield DV2T可编程粘度计、带可编程控制器美国Brookfield博勒飞TC-250AP 恒温水浴、Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器、用可选件WingatherTM或Rheocalc?软件与电脑连接进行数据采集和分析1.3 方法1.3.1 几种淀粉的Brookfield粘度测定使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品，加入蒸馏水配制成质量比浓度6%（干基）的淀粉乳460g，混合均匀后在用Brookfield DV2T粘度计来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（SSA）的盛样器里，然后置于Brookfield DV2T粘度计的测量杯中。
从30℃开始升温，升温速率是1.5℃/min，待温度升到95℃后保温0.5h。
然后开始冷却，冷却速率是1.5℃/min，待冷却至50℃，再保温0.5h，即可得到Brookfield粘度曲线。
1.4 结论1.4.1几种淀粉的Brookfield粘度曲线（图1）和关键点最高峰从上到下分别是马铃薯淀粉、TAC、Kreation MB、 T20X 为了更好的研究淀粉糊的糊化粘度性质，在所得的brookfield粘度曲线上选取7个关键点：起糊温度GT（℃）：粘度开始上升时的温度。
峰值温度PT（℃）：淀粉处于峰值粘度时的温度。
B(BU)：峰值粘度（即在升温期间淀粉糊达到的最高粘度值）C(BU)：升温到95℃时的粘度值。
D(BU): 淀粉糊在95℃保温30min 后的粘度值。
E(BU)：淀粉糊冷却到50℃时的粘度值，与95℃保温0.5h的粘度变化百分率表示淀粉糊形成凝胶性质的强弱，变化大则凝胶性强。
测量玉米淀粉胶的粘度与糊化温度
瓦线技术】如何测量玉米淀粉胶的粘度与糊化温度？教你一招超实用！
日期2014-10-27
【引言】在制胶时虽然各厂家使用的淀粉品种不尽相同，但玉米淀粉被大部分厂家所采用。
玉米淀粉制胶工艺和参数是否配置适当，直接影响到纸箱厂的生产成本。
下面给大家介绍一下在制胶的工艺流程中很常用的2个小常识：粘度和糊化温度的测试！
【正文】
一、为什么要进行玉米淀粉胶的粘度测试？
粘度是胶黏剂的重要指标。
粘度的高低，直接影响到瓦楞纸板的粘合性的好坏。
只有粘度稳定才能保证胶黏剂的粘合质量稳定，硼砂的用量也是影响粘度的一个因素，用量小，使胶黏剂过稀，易于渗透到纸内，造成瓦楞纸板跑楞、塌楞；用量大，会使胶黏剂变成橡皮状失去粘接力。
二、粘度的检测工具及方法：
用手指堵住漏嘴孔，将样品倒入粘度计中，用玻璃棒将气泡及多余样品刮入凹槽内，松开手指，同时立即开动秒表，当试样流丝中断，再滴一滴时停止秒表，试样流出所用秒数为样品粘度。
三、糊化温度的检测：
淀粉发生糊化时的温度称之为糊化温度。
要检测糊化温度可以将样品装入试管，样品装至试管的一半位置，将试管侵入77摄氏度以上的热水浴中，用温度计搅拌，当样品粘稠到无法搅拌、温度停止上升时，记录这一温度，就是该胶黏剂的糊化温度。
布拉班德粘度计[整理版]
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黄强.罗发兴.扶雄.变性淀粉糊粘度的检测方法比较[J].中国粘胶剂2005(14)12布拉班德粘度仪产于德国，最初是用来评价黑麦的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中一淀粉酶的活性大小。
后来开始作为评价淀粉及其衍生物的糊化性质，并且不断改进，逐渐在淀粉粘度分析中广泛应用。
布拉班德粘度仪的工作原理为：淀粉乳在升温过程中，颗粒缓慢膨胀。
当达到淀粉的糊化温度时，淀粉便大量吸收水分而溶胀成淀粉糊，使体系的粘度快速增大。
继续保温、降温、保温，淀粉糊粘度会发生一系列的变化。
当淀粉乳按照拟定的加热和冷却循环周期进行处理时，该仪器记录下平衡该淀粉产生粘度所必需的扭矩，由扭矩来表现粘度大小。
具体步骤为：根据样品粘度的不同，选用一定浓度的淀粉乳从设定室温开始以1．5或2．0~C／min的升温速率加热至95℃，在95℃保持一定的时间(10—60min)，然后以同样的速率降温至设定温度，保持一定的时间(10—60min)。
测定过程中的温度受程序的控制，按恒定的速率上升或下降，以粘度和温度对时间作图可以得到粘度和温度曲线图，计算机专用软件通常在图上截取6个特征点，并自动计算出糊的回值和破损值，该值和RVA的概念有所不同。
该仪器可供设定的参数有：起始记录温度，升温速度，加热和冷却温度，保温时间，加热和冷却模式等。
粘度曲线上的6个特征点分别为：A：起糊温度，粘度开始上升时的温度。
比淀粉的实际开始糊化温度略高。
B：峰值粘度：在升温和95cC 保温期间达到的最高粘度值。
C：升温到95cC时的粘度值，该值与峰值粘度的差别表示糊化的难易，差别大则表示淀粉易于糊化。
D：糊液在95cC保温一定时间后的粘度值，它与C点粘度值的差别反应出糊的热粘度稳定性。
差值越大，则糊的热稳定性越差。
E：糊温度降低到设定温度时的粘度值，该值与D点粘度值的差别表示冷却形成凝胶性的强弱，DE差值越大则凝胶性越强。
F：糊液保温一定时间后的粘度值，该值与E点粘度值的差别表示糊的冷粘度稳定性，差别大则糊的冷粘度稳定性低。
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万方数据
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变性淀粉糊粘度的检测方法比较
作者：黄强， 罗发兴， 扶雄， HUANG Qiang， LUO Fa-xing， FU Xiong
作者单位：华南理工大学轻工与食品学院,广东省广州市,510640
刊名：
中国胶粘剂
英文刊名：CHINA ADHESIVES
年，卷(期)：2005,14(12)
被引用次数：4次
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引用本文格式：黄强.罗发兴.扶雄.HUANG Qiang.LUO Fa-xing.FU Xiong变性淀粉糊粘度的检测方法比较[期刊论文]-中国胶粘剂 2005(12)。