动物营养学复习资料汇编(doc 11页)

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第一章动物与饲料

饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。

养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分

总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。

初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空气中平衡水分可制得风干样品。

粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。

粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。

粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品

所得产品，故称为乙醚浸出物。

中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF:

无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维

一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？

1）水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物；

2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；

3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；

4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。

二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？(一)水分：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。干物质有风干物质和全干物质之分。样品

在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。饲料中各种营养物质均集中于干物质中，所以干物质是动物营养的主要来源。(二)粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

(三)粗蛋白质：是饲料有机物中含氮化合物的总称。分析上=N×6·25，凯氏定氮法(四)粗脂肪：常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。

(五)粗纤维：常规分析法是在强制条件

(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩聚糖等，它是影响饲料利用率的重要限制因素。

(六)无氮浸出物：无氮浸出物(％)＝干物质％-(粗蛋白％+粗脂肪％+粗纤维％+粗灰分％)

第二章碳水化合物

可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖。

泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。

吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程

物理性消化:通过动物采食、咀嚼和胃肠运动，将饲料磨碎、混合和推动的过程。

化学性消化:通过消化道分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料养分进行分解的过程。微生物消化:指动物消化道内共生的微生物对饲料中营养物质进行分解的过程。

消化率:指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率

表观消化率:表观消化率食入饲料养分减去粪中排出的总养分（未扣除内源性养分）再与食入饲料养分之比（%）。公式为：=（食入饲料中某养分- 粪中某养分）/食入饲料中某营养素*100%。

真消化率:如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。

一、动物采食量的影响因素？

一）动物因素：1、动物种类2、动物体重3、

健康状况4、动物生理状态5、

感觉系统 6、条件反射

二）饲粮因素：1、物理性状2、适口性3、能

量浓度4饲粮蛋白质和氨基

酸水平5、脂肪含量 6、粗

纤维7、矿物元素和维生素8、

饲料添加剂

三）饲喂技术：1、饮水2、饲料形态3、饲喂方式和时间

四）环境因素：1、温度、湿度、通风及有毒有害气体2、应激状态

二、鸡、猪、牛的消化各有什么特点，有何不同？

1、鸡的肠道较短，化学消化为主酶和微生物消化都弱。

2、猪主要是酶的消化，微生物消化比较弱。

3、牛前胃以微生物消化为主，皱胃和小肠以酶消化为主。

三、影响消化率的因素有那些？

1、动物因素：动物种类，年龄及个体差异

2、饲料因素：种类，成分，饲料中的抗营养

物质，饲料加工调制

3、饲养管理技术：营养水平，饲养条件，饲料添加剂

第四章脂类的营养

瘤胃氢化作用：饱和脂肪酸经过瘤胃微生物的作用变成饱和脂肪的现象。

脂肪的酸败：脂肪在适当的条件下（如氧气、适宜温度、水分、微生物、金属离子等到）发生氧化，生成醛、酮、酸并有异味的现象称之。

一、脂类的组成、主要性质？

二、脂类的营养生理作用

1、脂类的供能贮能作用：动物体内重要的能

源物质；额外能量

效应；脂肪是动物

体内主要的能量贮

备形式。

2、脂类可作为机体结构物质。

3、提供必需脂肪酸。

4、协助脂溶性物质的吸收。

5、维持体温、防护作用。

6、调节内分泌功能。