主食间工作流程

论述本岗位操作规程面食间

论述本岗位操作规程面食间
《本岗位操作规程面食间》
面食间是餐饮行业中非常重要的一环，而本岗位操作规程则是保证面食间正常运行的重要规范。

本岗位操作规程面食间的重要性不言而喻，它不仅规范了面食间工作人员的行为举止，还保证了面食制作的卫生和安全。

首先，在本岗位操作规程面食间中，对于面食间工作人员的着装要求进行了明确规定。

工作人员在面食间工作时必须穿着整洁统一的工作服，并且保持个人卫生，这有利于提高工作人员的工作形象，同时也保证了面食的卫生安全。

其次，在本岗位操作规程面食间中，针对面食制作的流程和步骤也进行了详细规定。

从面粉的混合到擀面制作，再到面食的烹饪和摆盘，每一个环节都有具体的操作要求，以保证面食的味道和质量。

另外，本岗位操作规程面食间也对于面食的保存和处理进行了详细的规定。

要求面食在制作完成后要妥善保存，避免受到外界污染和细菌感染。

同时，也要求工作人员在面食制作过程中必须注意食材的新鲜和卫生，以保证面食的品质。

总的来说，《本岗位操作规程面食间》是对面食间工作的一种规范和指导，通过遵守规程，可以提高面食间的工作效率，保证面食的卫生和质量，进而提升餐饮企业的整体形象和口碑。

因此，本岗位操作规程面食间的重要性不可忽视，它是餐饮行业中至关重要的一环。

学校食堂工作流程

择菜间
1.择菜时首先在择菜间地面铺一层的塑料纸便于清洁。

2.择菜人员在择菜过程中，挑除有烂叶、有虫眼的蔬菜，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。

3.择菜过程中要及时清理工作现场，保持干燥。

4.择好的菜放入毛菜筐送往素切间。

5.择完菜留下废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾桶内，垃圾筒外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不暴露。

6.整个工作现场必须彻底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必须进行消毒。

素切间
1.加工前要清洗菜刀和菜墩以及工作台。

2.素切间切配人员要先洗后切，将择好的菜清洗干净，保证无虫、无杂物、无泥沙。

3.切菜过程中，将有虫眼的部分去除，加工好的菜放入净菜筐或者生盆，送往厨房生品架上或者放入冷库备用。

4.存入保险库的蔬菜要封好保险膜贴上标签，注明入库时间和保质期。

5.工作完毕后清洗菜刀、菜敦，工具归位摆放整齐，打扫车间卫生。

开生间。

原创食堂工作流程操作流程

原创食堂工作流程操作流程1. 引言食堂作为一个重要的休息用餐场所，在企事业单位、学校和社区等地方扮演着不可忽视的角色。

为了提高食堂的效率和服务质量，建立一个合理的工作流程十分关键。

本文将介绍食堂的工作流程操作流程，包括从原材料采购到餐饮服务的全过程。

2. 原材料采购食堂的工作流程首先从原材料采购开始。

具体操作流程如下：•制定采购计划：根据食堂的用餐人数和预算，制定每日、每周或每月的采购计划，包括所需食材的种类和数量等信息。

•与供应商联系：根据采购计划，与合作的供应商进行联系并确认供货时间、价格和交付方式等细节。

•下订单：根据与供应商的协商结果，下订单购买所需要的原材料。

•验收物资：收到供应商送来的原材料后，进行验收工作，检查物资的质量和数量是否与订单一致。

•有序存放：将原材料按照不同品种进行分类，进行标识并有序地存放在食堂的仓库中。

3. 食堂准备工作在正式开始供餐之前，食堂需要做一些准备工作来确保顺利进行，操作流程如下：•清洗工作台和用具：使用清洁剂和热水对工作台、炉灶、烹饪用具等进行清洗和消毒。

•准备食材：根据当日的菜单和客流量，将需要的食材准备好，例如清洗蔬菜、切割肉类等。

•确保设备正常运行：检查灶具、油烟机、蒸炉、保温设备等设备的运行情况，确保其正常工作。

•桌椅摆放：为用餐人员提供整齐、干净的用餐环境，摆放桌椅并及时清理。

4. 食堂供餐服务食堂的供餐服务是工作流程的核心环节，操作流程如下：•菜单制定：根据食材库存和餐饮需求，制定当日的菜单，包括主菜、配菜和主食等。

•食材加工：根据菜单的需要，进行食材加工工作，例如炒菜、煮汤、蒸饭等。

•烹饪过程：按照食堂的标准操作流程，进行烹饪工作，烹制出美味的菜肴。

•配送和保温：将烹制好的菜肴装盘，并进行配送到用餐区域，同时保持菜肴的温度。

•就餐服务：提供周到的就餐服务，包括贴心的服务态度、适量的加餐和清理餐桌等工作。

5. 食堂清洁卫生食堂清洁卫生是工作流程的最后一步，操作流程如下：•菜品残渣处理：及时清理菜品残渣和油烟，在烹饪结束后清除厨房中的杂物。

中餐厅服务流程及-标准

中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。

准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。

内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。

沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。

托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。

工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。

用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。

餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。

备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。

补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。

点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。

在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。

检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。

二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。

午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。

2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。

3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。

4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。

5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。

将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。

餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程

餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。

站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。

其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。

引领客人时,使用标准手势,并配合口码。

（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。

）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。

随客人进房为客人服务。

（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。

2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。

（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。

幼儿园食堂工作流程

幼儿园食堂工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

） 5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗， 10:50—11:15炒菜、做汤，分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐， 12:00—12:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅 15:30—16:00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

中餐厅服务流程及工作标准

服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。

（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。

并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。

3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。

提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。

提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。

按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。

（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。

*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。

6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。

（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。

食堂各岗位职责和工作流程图

食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

员工食堂各岗位职责及工作流程(4篇)

员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。

一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。

1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。

- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。

- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。

- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。

- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。

2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。

- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。

- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。

- 管理库存，避免过多或不足。

- 搭建和维护供应商的关系网络。

3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。

- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。

- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。

- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。

- 处理食物残渣和清洁厨房设备。

4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。

- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。

- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。

- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。

- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。

5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。

- 根据员工的用餐情况进行结算收银。

- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。

- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。

- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。

以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。

幼儿园厨房每日工作流程

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

） 5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗， 10:50—11:15炒菜、做汤，分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐， 12:00—12:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

服务员工作内容

一、餐前准备☆标准1、整理仪容仪表（参照仪容仪表标准）上班前应认真地对从头到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面，同事间还可互相检查提醒。

2、检查、清洁、补充、整理备品1）佐料（3样）：白糖、酱油、醋2）餐具类(12项)：骨碟、筷子、汤匙、牙签筒、茶杯、茶壶、烟灰缸、酒杯、汤碗、餐巾纸、咸菜碟。

3）布草类（2种）：衬布、台布4）服务用品（8项）：开水、火柴、笔、加菜单（垫板）、带手、打包袋、托盘、瓶启3、清扫卫生（参见卫生清扫流程）4、整理台面将早餐餐具摆在台面上，方便客人使用。

按照本餐厅规定，进行简单摆台。

摆放小件餐具（筷子、汤匙、骨碟、茶杯）佐料瓶（酱油、醋）烟灰缸、餐巾纸盒，牙签盅。

标准：按照由高至低的顺序摆放在餐台靠近墙壁的一侧，第一排摆放筷笼子、餐巾纸盒、牙签盅、烟灰缸，第二排摆放佐料瓶（酱油、醋）、茶杯、骨碟，汤匙放在筷子笼里，匙把向上，筷子放到筷笼子里。

筷笼子、餐巾纸盒、牙签盅、烟灰缸的中心线成一条直线；佐料瓶（酱油、醋）、茶杯、骨碟的中心线成一条直线。

14-16号台摆台标准同包房标准。

5、整理家私柜A、大厅：左上角摆放白糖盒，旁边摆放白糖碟，（加区的家私柜上摆放骨碟、茶杯、汤匙，汤匙摆放在骨碟上）左上抽屉放置餐巾纸，右上抽屉放筷子、大蒜，火柴。

左下上层放打包袋，下层放餐盒，右下放椅套。

B、包房：包房上面摆放（3样）：作料瓶（酱油、醋）、牙签盅、茶壶。

作料瓶、牙签盅、茶壶的中心线成一条直线。

左上抽屉放置餐巾纸，右上抽屉放筷子、火柴。

左下上层放打包袋，下层放餐盒，右下放椅套。

6、消毒柜补足消毒柜内餐具：骨碟、汤匙、茶杯、酒杯。

7、检查各项工作及备品（6项）1）检查佐料标准：酱油、醋壶盛装八分满，白糖盒为五分满，作料瓶、白糖盒表面无污渍、无油渍。

2）餐具首先检查骨碟、汤匙、茶杯，酒杯是否有破损，有无指痕，无油渍。

3）备品牙签筒、餐巾盒装九分满，牙签筒、餐巾盒表面无污渍，烟缸是否干净。

中餐服务流程规范

中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。

中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。

电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

**餐厅。

C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。

注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.首先为主宾拉椅。

其次为主人(视入座的先后顺序)。

3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

食堂各岗位职责及工作流程

食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、辅佐上级领导指点并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的伙食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的情况卫生，要常常对餐具用具举行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

餐厅服务员流程(实用8篇)

餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

5、准时参加餐前会，了解工作内容。

（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。

餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。

3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

中餐服务流程

服务程序工作步骤１餐前准备（１)每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；（２)备好各类餐具；(３)备好毛巾;(４)备好茶壶、茶叶、开水；（５）站在指定的位置准备迎接客人。

２迎候客人(１)客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人；（２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。

（3)在客人离用餐区域或包厢还有5米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开,开好所有灯;（4）当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅,请客人就坐；（6）然后通知看台服务员前来服务。

３送毛巾、斟茶 (1）客人入座后递送毛巾、斟茶水。

（2)递上菜单和酒水单请客人翻阅；４上茶客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏.５席间服务席间服务（同中式零点服务）。

上菜服务。

先上冷菜,后上热菜，先上海鲜，贵价菜,再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）。

客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点４５分钟内出齐。

需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。

上菜遵守操作程序,使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生.菜点上桌,双手呈放，摆放整齐、规范.爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡.菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。

１铺餐巾当客人入座后，看台服务员按照先宾后主,女士优先的顺序,站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。

２除筷套（１)铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置；（２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走七）小毛巾服务服务程序工作步骤１客人进餐期间的（１)在客人进餐的整个过程中,服务员必须向客人提小毛巾提供次数供４次小毛巾；（２）即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次;当客人吃完甜食后送第四次.２派小毛巾（１)用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出,放在毛巾篮里，送至餐台边；（２）用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。

厨师每天出菜工作流程

厨师每天出菜工作流程
1. 清晨6点准时起床,开始进行厨房部门的例行清洁:将各个作食区面包电饭锅等设备清洗置入消毒,擦拭各种器皿。

2. 7点前利用清洁时间,查看当日菜单并制定每道菜的配料和数量。

按菜单顺序制定各道菜的制作计划表。

3. 7点半开始准备各种主食和主料原材料,如切菜洗菜、剁肉搅拌面糊等基础工作。

4. 8点半分次入热烤箱烤制面包点心蛋糕等烘培食品。

5. 9点开始准备汤类食品,如用时长的菜肴选于此时入热状态下焖煮。

6. 10点起开始忙碌的做菜高峰时段,各道菜依计划陆续入锅或入烤箱。

7. 11点30分前必须完成午餐主菜的制作,待装盘即可供应。

8. 用餐期间继续准备下午茶和晚餐菜肴,同时保证食材质量。

9. 晚餐时段再次进入高峰,17点前必须完成所有菜品的供应。

10. 用餐结束后开始整理厨房、清洗设备并对剩余食材进行再加工或贮藏。

11. 18点前必须完成所有下工作。

分主食流程

分主食流程
一、理念
服务员分主食要做到汤水与主食的比例均匀且标准为八分满。

二、流程
1、主食到包厢服务员将其放入到事先准备好的推车上（推车放到包厢里）
2、征询客人意见主食为客人分食。

3、服务员分主食要做到汤水与主食的比例均匀且标准为八分满。

4、每人一份分完还有多余的再大份放到桌面，供客人添加。

注：1、空间不允许的包厢可以在工作间里分食。

2、宴会厅中可以直接上到桌面上。

3、分主食必须要使用口汤碗。

三、制度
服务员未按流程和要求为客人分主食,罚款服务员2元/次。

注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程
四、对象
服务区、咖啡厅、
五、频率
每周一次，周四
六、理由及原理
1.将主食放在推车上分可以避免打扰客人用餐。

2、有些主食桌面分不便于操作，例如面疙瘩。

3、主食放在包厢推车上是为了让客人看到，然后征询客人意见是与上到桌
面再撤下是一样的效果，也避了桌面还要频繁的移动。

主食间工作流程冷拼间工作流程家常面点主食600例胃病吃什么主食家常主食面点不吃主食主食花样360种主食做法大全家常主食主食大全
主食制作流程图
制定食谱采购米面检验合格入库存放面粉
成型排除废弃物
大米的挑选
醒发面食蒸制 100℃，30分钟以上 100℃，60分钟以上排废弃物
洗淘
米饭蒸制
不合格返流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉。二、根据往日售卖量从库领取出米、面。三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）四、和面时要由专人使用机械设备，正确按操作规程操做。五、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）六、防蝇、防鼠设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周消杀一次。

幼儿园食堂介绍流程

碗筷（勺）清洗间
一清（食物残渣）、二洗（清洗碗筷、勺）、三消毒（进电子消毒柜消毒）后备用.
操作台
1、将切配好的食材加盖放在操作台上，由主厨进行精加工。
2、烹饪好的食材，由保健医生试尝并留样，15分钟后配餐进班。
保洁柜
有两个保洁柜，这些容器经过高温消毒（蒸发器蒸煮）后，进保洁柜备用。
配餐间及出口
因为厨房重地不能随意进人,食材制作好后由助厨分餐，品工作人员办理健康证方能上岗,这是食品工作人员的健康证复印件。（原件在保健室保管）
粗加工
1、过道摆放不锈钢架
2、食品原材料在这加工（削皮、祛头、祛外叶等）
3、避免将泥土，外叶带入切配间
菜品切配间
1、两个大水池是清洗蔬菜的,两个小一点的水池是清洗水果的。食品原材料必须分池清洗
2、蔬菜先洗后切,叶菜先用淡盐水浸泡20-30分钟，清洗后按照食品要求切配（丁、片、丝等）
肉类切配间
这是肉类清洗切配区,为了食品安全，肉类严格与蔬菜水果分区分池清洗,分台切配，
食堂工作介绍流程
地点
介绍内容
多功能室出来
现在由我给家长朋友介绍食堂工作，请家长朋友跟我来
工作人员更衣室
食品工作人员上岗前必须着装整齐（穿工作服、戴工作帽）,肥皂流水洗手胡才能开始工作.设立更衣室、洗手池
食品库房
1、这是主食库房，主要储存米、面、油、蛋等，儿童食品与教师食品分开储存。可能大家觉得东西有点少，这是因为我们坚持只储存3—5天的量，保证食材卫生，安全，新鲜.
2、这是调料库房，这是教师用的，这是儿童用的,出入库分别登记。费用分别计算.
白案间
这是白案间，儿童的面制品都在这制作(包子、花卷、馒头等）。
食品留样
专用冰箱

早餐店工作流程

早餐店工作流程早餐店是人们日常生活中常见的餐饮场所，提供各种早餐食品和饮料。

早餐店的工作流程通常包括食材采购、食品制作、服务与销售等环节。

下面将详细介绍早餐店的工作流程。

一、食材采购早餐店的食材采购是保证食品质量和口感的重要环节。

通常早餐店会与食材供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和品质。

在每天的营业前，早餐店的员工会根据销售情况和菜单需求，提前订购所需食材，包括面粉、蔬菜、肉类、鸡蛋、奶制品等。

在食材到货后，员工会进行验收和储存，确保食材的新鲜和安全。

二、食品制作早餐店的食品制作是保证食品口感和品质的关键环节。

在早餐店，通常会有专门的厨师负责食品的制作。

根据菜单需求，厨师会提前准备食材，并根据客人的订单要求进行烹饪。

在烹饪过程中，厨师会严格控制火候和时间，确保食品的口感和营养。

除了主食外，早餐店还会提供各种小食和甜点，如油条、包子、豆浆、豆腐脑等。

这些食品通常会在早晨提前制作好，等待客人的点单。

三、服务与销售早餐店的服务与销售是保证客人体验和满意度的重要环节。

在早餐店，通常会有专门的服务员负责接待客人和提供服务。

服务员会在店内巡视，及时清理餐桌和收拾餐具，确保店内环境整洁。

当客人进店后，服务员会热情接待，引导客人就座并提供菜单。

客人点单后，服务员会及时将订单传达给厨师，并在食品出品后及时送达客人餐桌。

在客人用餐过程中，服务员会随时关注客人的需求，并及时提供帮助。

在客人用餐结束后，服务员会及时结账并祝客人一天愉快。

四、清洁与卫生早餐店的清洁与卫生是保证食品安全和店内环境的重要环节。

在早餐店，通常会有专门的清洁人员负责店内环境的清洁和卫生。

清洁人员会定时清洁店内的桌椅、地面、厨房设备等，确保店内环境整洁。

此外，清洁人员还会定期对店内进行彻底清洁，包括擦洗墙面、更换垃圾袋、清理排水口等。

在食品制作过程中，厨师和服务员也会严格遵守卫生规定，保证食品的安全和卫生。

以上就是早餐店的工作流程，包括食材采购、食品制作、服务与销售、清洁与卫生等环节。