《酒水知识》教案1-绪论
酒水知识教案
酒水知识教案项目一酒水认知第一节酒的起源与发展一、酒的起源与发展概述酒来自微生物变化。
在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。
人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。
根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。
世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。
随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。
人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。
世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。
目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。
仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。
公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到“仪狄作酒”。
汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况：“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。
禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。
”杜康酿酒另一则传说是酿酒始于周代的杜康。
东汉《说文解字》中解释“酒”的条目中有“杜康作秫酒”。
《事物纪原》中也有同样的说法。
三国时期的曹操在其《短歌行》中写下“何以解忧，唯有杜康”的名句，说明当时这种说法已经十分流行。
酿酒始于黄帝时期汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。
其中还提到了一种古老的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的酒。
《黄帝内经》是后人托名之作，其可信程度尚待考证。
酒与天地同存更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作业，其与天地并矣。
《酒水知识》课程教案
•
4、果酒
（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
别小瞧我，咱练过
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BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH酒精与不含酒精 饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。
第一节 饮料的分类
一、不含酒精饮料 二、含酒精饮料
一、不含酒精饮料
（一）、果汁饮料 （二）、碳酸饮料 （三）、乳酸饮料 （四）、水
（一）、按酒的特点分类
•
1、白酒
•
2、黄酒
•
3、啤酒
教学资料整理
• 仅供参考，
《酒水知识与酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 2017年1月
【板书】三、酒的特点
巩固知识.明确本节重要知识点.学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。
【讲解】
酒中最重要的成分是乙醇(又名酒精），英文为“Ethanol”。酒的特点实际是乙醇的特点.乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧,沸点为78.3℃，冰点为一114℃,不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。当酒精浓度为53％ 时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。
教研室主任审签：年月日
教学环节及
时间分配
教学过程（教学内容和教学方法）
【引入】什么是酒?它有哪些种类?
从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节酒水的定义与特点
一、酒水的定义
【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料(Beverage),是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
课程名称
《酒水知识与酒吧管理》
项目
第一章酒水概述
课题
第一节酒水的定义与游专业三年制
授课
时间
100分钟
课
时
2
授课教师
学习目标
专业能力
1、了解酒水的定义;
2、了解酒水的功能和作用；
3、掌握酒的特点及酒度.
核心能力
通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
酒水知识与技能(教案)
《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
酒水知识与技能(教案)
《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
酒水知识 教案
酒水知识教案教案标题：探究酒水知识I. 教学目标：1. 理解酒水的定义及其基本分类。
2. 掌握酒水的制作原理和工艺过程。
3. 了解不同酒水的特点和品味。
4. 培养学生的鉴赏能力和对酒水的正确消费态度。
II. 教学内容：1. 酒水定义：a. 介绍酒水的概念及其与其他饮料的区别。
b. 解释酒水的基本分类，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。
2. 酒水制作：a. 简要介绍酒水的制作原理，如发酵、蒸馏等。
b. 表示不同酒水种类的工艺过程，如葡萄酒的发酵和陈酿过程等。
3. 酒水品味：a. 解释酒水的不同特征，如色泽、香气、口感等。
b. 探讨品味不同酒水的技巧和方法。
4. 酒水与生活：a. 引导学生了解酒水在社交和文化活动中的角色。
b. 引发讨论饮酒的正确消费态度，如适量饮用、法定年龄限制等。
III. 教学过程：1. 导入（5分钟）：a. 利用图片或视频展示不同种类的酒水，引起学生的兴趣。
b. 提问：你对酒水有什么了解？你喝过哪些酒水？2. 知识讲解（15分钟）：a. 分享酒水的定义及基本分类。
b. 介绍酒水制作的原理和工艺过程。
3. 小组探究（20分钟）：a. 将学生分成小组，每组选择一种酒水进行研究。
b. 学生在小组内合作，收集关于所选酒水的信息，并总结制作和品味特点。
4. 报告与展示（10分钟）：a. 每个小组派代表分享他们所选酒水的研究成果。
b. 其他学生可以提问或发表个人见解。
5. 讨论与总结（10分钟）：a. 引导学生思考酒水在社交和文化活动中的作用。
b. 提出合理、负责任的饮酒观点，并总结正确的饮酒态度。
IV. 课堂扩展活动：1. 制作酒水品味指南：学生可以合作编写品味不同酒水的指南，包括描述色泽、香气和口感的词汇。
2. 制作酒水海报：学生可以设计海报，展示不同种类酒水的特点和制作过程。
3. 品尝比赛：组织学生进行酒水品尝比赛，鼓励他们在尊重社交责任的前提下，练习品尝和评价酒水的能力。
V. 作业：要求学生以酒水为主题撰写一篇小论文，内容可以包括酒水的历史、文化重要性及个人饮酒态度等。
酒水教案
第一章、酒水概述教学目的：通过本章节的学习，了解酒水的主要种类和特点，各种酒的名称、特点、定义为进一步深入学习酒水知识奠定基础，提高酒水营销的服务管理。
内容与时间：本章总课时90分钟，包括以下4个方面的内容：酒水定义与特点；酒精度的表示方式；各种酒水概述；国际饮酒礼仪。
授课方法：课堂讲授、多媒体教学、实验教学重点：不同国家酒精度的表示方法，酒水的基本分类与定义第一节、酒水的定义和特点一、酒水的定义酒（Alcoholic Beverages）是指含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。
乙醇分子式是CH3─CH2─OH,分子量为46。
乙醇主要由葡萄糖转化而成,化学反应式为C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 。
酒是多种化学成分的混合物。
其中乙醇是主要成分，除此之外，还有谁和众多化学物质，包括酸、酯、醛、醇等，尽管这些物质的含量较低，但是决定了酒的质量和特色。
例如: 酿造啤酒与香槟时使用的酵母菌在发酵过程结束后会形成一定量的酶和氨基酸等物质，这些物质沉淀并逐渐融合到酒体中增加了酒本身所不具备的风味和特点。
水（Non-alcohol Beverage）: 饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。
二、酒水功能1. 人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。
2. 适度地饮用发酵酒有利于降低血压，帮助消化。
3. 大量饮酒引发疾病。
酒精中毒、脑出血、胃溃疡、心脏病、肝病、视力模糊、智力迟钝、判断力下降、记忆减退等。
三、酒的特点（一）酒的颜色酒的颜色主要是由生产原料与生产工艺所产生的。
例如：红葡萄酒的颜色就是来自于黑葡萄本身葡萄表皮的颜色。
又例如：朗姆酒根据生产工艺可以分为白色、金色和褐色三种，白色朗姆酒是蒸馏过滤净化的产物因此不具任何颜色是纯净清澈流动性好的液体；金色朗姆酒是在白色朗姆酒的基础上通过橡木桶的熟化作用富于了酒液橡木桶的颜色；褐色或成为深色朗姆酒是在金色朗姆酒的基础上人工添加焦糖增加酒液的甜度与颜色深度。
酒水知识教案
酒水知识教案教案标题：酒水知识教案教学目标：1. 了解不同类型的酒水及其特点。
2. 掌握酒水的正确品尝和评价方法。
3. 培养学生对酒水文化的兴趣和欣赏能力。
教学内容：1. 酒水的分类及特点：a. 葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒。
b. 烈酒：威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰等。
c. 啤酒：淡啤、黑啤、白啤等。
d. 其他酒水：香槟、起泡酒、利口酒等。
2. 酒水的正确品尝方法：a. 视觉评估：观察酒的颜色、透明度和粘度。
b. 嗅觉评估：闻酒的香气，辨别其香味特点。
c. 口感评估：品尝酒的口感，包括酸度、甜度、单宁等。
d. 综合评价：根据以上评估综合判断酒的品质。
3. 酒水文化的欣赏：a. 酒的历史和文化背景。
b. 酒与食物的搭配。
c. 酒的艺术表现形式，如酒标设计、酒瓶装饰等。
教学过程：1. 导入：通过展示不同类型的酒水图片，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 介绍酒水的分类及特点，引导学生了解各种酒水的基本知识。
3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种酒水进行深入研究，包括其生产地、制作工艺、特点等，并进行小组展示。
4. 指导学生进行酒水的品尝和评估，引导他们用专业术语描述酒的特点。
5. 组织学生参观酒庄或酒店，了解实际的酿酒过程和酒水文化。
6. 引导学生欣赏酒的艺术表现形式，如观赏酒标设计、酒瓶装饰等，并鼓励他们进行创作。
7. 结束：进行课堂总结，回顾学生所学的酒水知识，并鼓励他们继续深入了解和探索。
教学资源：1. 酒水样品：葡萄酒、烈酒、啤酒等。
2. 酒水制作过程的视频或图片。
3. 酒庄或酒店的参观安排。
4. 酒标设计和酒瓶装饰的图片或实物。
评估方式：1. 小组展示和口头报告评估。
2. 学生对酒水的品尝和评估报告。
3. 创作作品的评估，如酒标设计或酒瓶装饰。
教学延伸：1. 组织学生参加酒水知识竞赛或品酒活动。
2. 鼓励学生阅读相关的酒水文化书籍或文章。
3. 邀请专业人士进行讲座，分享酒水知识和经验。
酒水礼仪教案
酒水礼仪教案•酒水礼仪概述•酒水知识与分类•酒水礼仪实践•不同场合的酒水礼仪目•酒水礼仪中的文化元素•酒水礼仪的未来发展录酒水礼仪概述定义意义起源发展酒水礼仪的基本原则尊重他人适量饮酒注重细节尊重文化酒水知识与分类酒水的定义酒水的起源酒水的文化030201酒水的基本知识酒水的分类与特点低度酒、中度酒和高度酒。
发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等。
如葡萄酒的优雅、啤酒的清爽、白酒的醇厚等。
按酒精度分类按制作工艺分类按原料分类各类酒水的特点各类酒水的品鉴方法01020304观色闻香品味评鉴酒水礼仪实践酒水的选择与搭配根据场合选择酒水正式场合如商务宴请、婚礼等，通常选择红酒、白酒等高档酒水；休闲聚会可选择啤酒、鸡尾酒等轻松氛围的酒水。
酒水与食物的搭配红酒适合搭配红肉、奶酪等；白酒适合搭配海鲜、家禽等；啤酒可搭配各种烧烤、火锅等。
考虑宾客的饮酒习惯在选择酒水时，应考虑到宾客的饮酒习惯和口味偏好，提供多样化的选择。
酒水的开启与品尝开启酒水的正确方法01品尝酒水的技巧02适量饮酒03干杯的礼仪干杯时，应举杯至与眼睛平齐的高度，与对方视线相交，然后轻声碰杯并一饮而尽。
注意干杯时不要用力过猛，避免酒水溅出。
敬酒的礼仪在敬酒时，应起身站立，右手握杯，左手托底，向对方致意并说出敬酒词。
敬酒顺序一般遵循先长辈后晚辈、先客人后主人的原则。
避免劝酒和灌酒在聚会中，应避免过度劝酒和灌酒行为，尊重他人的意愿和饮酒能力。
酒水的敬酒与干杯不同场合的酒水礼仪选择适当的酒水倒酒礼仪敬酒礼仪选择合适的酒水01适量饮酒02尊重长辈03西餐中的酒水礼仪餐前酒与餐后酒配餐原则正确持杯与品酒酒水礼仪中的文化元素中西方酒文化的差异与融合中西方酒的种类与酿造工艺饮酒礼仪的差异中西方酒文化的融合酒水礼仪中的文化内涵尊重与谦逊热情与好客和谐与包容酒水礼仪中的文化传承与创新创新现代酒文化传承传统酒文化在传承传统酒文化的同时，也要注重创新现代酒文化，推动酒文化的现代化和国际化发展。
酒水课教案模板范文
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 知识目标：使学生了解酒水的种类、产地、特点及饮用方法。
2. 能力目标：培养学生对酒水的鉴赏能力和社交礼仪。
3. 情感目标：激发学生对酒文化的研究兴趣，培养学生尊重酒文化的情感。
教学重点：1. 酒水的种类、产地、特点。
2. 饮用酒水的礼仪。
教学难点：1. 不同酒水的鉴别方法。
2. 饮用酒水的健康知识。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师展示各种酒水图片，引导学生思考：“你们知道这些酒水分别是什么吗？”2. 学生自由发言，教师总结并导入新课：“今天我们将一起学习酒水知识。
”二、讲授新课1. 酒水的种类及特点（1）教师介绍白酒、红酒、啤酒、黄酒等常见酒水的种类。
（2）讲解各种酒水的产地、特点及饮用方法。
2. 酒水的鉴别方法（1）介绍酒水的感官鉴别方法，如色泽、香气、口感等。
（2）讲解酒水的理化鉴别方法，如酒精度、酸度等。
三、课堂练习1. 学生分组，每组选择一种酒水，进行感官鉴别和理化鉴别。
2. 各组汇报鉴别结果，教师点评并总结。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调酒水的种类、产地、特点及鉴别方法。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的酒水，下节课分享。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：“上节课我们学习了哪些酒水知识？”2. 学生回答，教师点评并导入新课：“今天我们将继续学习酒水知识。
”二、讲授新课1. 饮用酒水的礼仪（1）介绍饮酒的场合、时机、方式等。
（2）讲解饮酒时的礼仪，如敬酒、干杯等。
2. 饮用酒水的健康知识（1）讲解适量饮酒对身体的好处。
（2）介绍过量饮酒对身体健康的危害。
三、课堂练习1. 学生模拟饮酒场景，练习饮酒礼仪。
2. 教师点评并指导。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调饮酒礼仪和健康知识。
2. 布置课后作业：撰写一篇关于酒水知识的短文，下节课分享。
教学反思：本节课通过图片、视频等多种教学手段，让学生对酒水知识有了初步的了解。
餐饮服务与管理——酒水知识教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；酒的特性与分类能力；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。
重点难点：酒的分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】酒的物理特征是什么？酒的酿造过程是怎么样的？【讲解】1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒，因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。
物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是783°C，冰点为-114°C，溶于水。
2．酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶。
糖包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%(V／V)左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。
3．酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深受人们的喜爱。
酒的社会功能有以下3点：(1) 营养功能。
(2) 医药功能。
(3) 交际功能。
【总结过渡】学习了酒的基本特性之后，我们再来学习一下酒的分类。
【板书】二、酒的分类【讲解】酒的分类方式很多，主要有按酒的制造方法分类，按配餐、饮用方式分类，按酒精含量分类和按商业经营分类。
(一) 按酒的制造方法分类酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。
生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
(二) 按配餐、饮用方式分类按西餐配餐的方式分类，酒可分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又称利口酒)和混合饮料等。
1. 餐前酒2. 佐餐酒3. 甜食酒4. 餐后甜酒5. 混合饮料(三) 按酒精含量分类按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒。
1. 低度酒低度酒酒度在20%(V／V)以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒。
酒水知识
法国鸟类造酒说
二、酒水的定义
• 酒水即是人们日常生活中所说的饮料(Beverage)，主 要包含：酒精饮料、无酒精的饮料和其他饮料三大类。
• 酒精饮料（Alcoholic Drink)
也就是人们日常所说的酒，指酒精浓度 在0.5%以 上的饮料。
• 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drink) 又称软饮料（Soft Drink），是指不含酒精成分或仅 含微量酒精成分（不超过0.5%）的提神解渴饮料。 • 其他饮料 茶、咖啡、可可等是著名的三大传统饮料。
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
（四）酒瓶后的条形码（should）
• 美国、加拿大00-09 丹麦5720-29 挪威70 瑞 士76 西班牙84 芬兰64 智利780 瑞典73 新西 兰94 意大利80-83 荷兰87 德国400-440 澳大 利亚93 韩国880 新加坡888 克罗地亚385 斯 里兰卡479 俄罗斯460-469 香港489 爱沙尼 亚474 墨西哥750 菲律宾480 葡萄牙560 希 腊520 阿根廷779 波兰590 马其顿531 匈牙 利599 爱尔兰539 巴西789 中国大陆690-692 南非600-601 泰国885 法国30-37 摩洛哥611 印度890 英国50
知识-KTV酒水知识
酒水知识酒水的概论软 饮 料硬 饮 料酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V (Alcohol% by Volume) olume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI 表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL 标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof 方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes 表示,酒液中酒精含量在114.4Proof 或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳. 二、酒水的分类 （1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
《酒水知识》教案1-绪论
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级：＊*＊**＊
任课教师：*＊*授课时间：第*周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排:1课时
本课类型:专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求
德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识,学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱
情感目标：热爱酒店,热爱酒水事业，树立从客人的需求出发,提供专业化服务的意识
教学重点:酒水概念
教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧
教学关键：激发学生学习的兴趣
重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答：喝过各种各样的饮料。
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法:记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计:课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后)
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一）制作好课件
酒水知识与服务教案
酒水知识与服务教案教案标题：酒水知识与服务教案1. 教案概述本教案旨在提供学生对酒水知识与服务的基本了解，包括酒的分类、酒的保存与品质保证、酒的开瓶与倒酒方法，以及与顾客互动的基本礼仪。
通过此课程，学生将掌握相关的酒水知识和技能，并能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
2. 教学目标- 了解酒的分类和特点；- 掌握酒的保存方法和品质保证措施；- 学会正确的开瓶与倒酒技巧；- 理解与顾客互动的基本礼仪规范；- 能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
3. 教学内容与流程3.1. 酒的分类与特点- 介绍主要的酒类：葡萄酒、啤酒、烈酒等；- 分析各类酒的特点和适宜搭配的食品。
3.2. 酒的保存与品质保证- 解释合适的酒的储存条件；- 讲解保持酒质优良的方法，如温度控制和光线避免。
3.3. 开瓶与倒酒技巧- 演示开瓶器的使用方法；- 讲解开瓶与倒酒的正确姿势和步骤。
3.4. 与顾客互动的基本礼仪- 强调礼貌和尊重对待顾客的重要性；- 介绍与顾客交流时的常见礼仪规范。
3.5. 酒水知识与服务实践- 学生分组进行酒水知识和服务实践；- 模拟顾客场景，学生扮演侍应生提供酒水知识和服务。
4. 教学资源- PowerPoint演示文稿：包括酒的分类、特点以及相关知识点；- 视频示范：演示开瓶与倒酒技巧；- 互动练习：学生分组练习与顾客互动的场景。
5. 教学评估与反馈- 完成课堂小测验，检测学生对酒水知识和服务的掌握情况；- 观察学生在模拟顾客场景中的表现，并给予反馈和评价。
6. 展示与总结- 学生展示模拟顾客场景中的表现；- 教师总结本节课的重点和学生的进步。
7. 教学延伸- 鼓励学生在实践中进一步提升酒水知识和服务技能；- 推荐学生参加相关行业的实习或工作经验，以获得更丰富的实践经验。
以上教案提供了一种针对酒水知识与服务的教学安排，可以根据不同教育阶段和学生水平的要求进行适当的调整和修改。
酒水讲解
酒水知识酒水的定义与特点酒水的分类酒的酿造过程酒的质量鉴定与认识酒的保管与储藏饮酒知识第一节酒水的定义与特点⏹一、酒水的定义⏹酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料⏹水：是指不含酒精饮料⏹二、酒类术语⏹1、酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。
⏹2、酒度（1）标准酒度：是法国著名的化学家盖·吕萨克发明的，它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数，又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示（2）美制酒度＝标准酒度×2⏹3、酒精饮料酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。
⏹4、无酒精饮料与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
第一节酒水的定义与特点 三、酒的作用酒的作用4、情感宣泄1、使人兴奋5、去腥调香6、交际礼仪2、营养丰富3、医疗保健⏹一、按制造方法分类⏹（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（二）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）第二节酒水分类⏹二、按酒精含量分类⏹（一）高度酒（40度以上）⏹（二）中度酒（20度---40度）⏹（三）低度酒（20度以下）⏹（四）无酒精饮料（不含酒精）⏹三、按商业经营分类⏹（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
2024版《酒水知识》教案
2024/1/29
实践技能运用
学生在酒水服务实践中的表现，如斟酒技巧、 敬酒礼仪等。
团队合作与沟通能力
学生在小组活动中的表现，如是否能够与团 队成员有效沟通、协作完成任务等。
36
课程考核方式与标准
课堂表现
作业完成情况
期末考试
实践操作考核
浓郁而和谐的口感。
2024/1/29
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的清新酸度能够提升 海鲜的鲜美度，如搭配生蚝、
扇贝或烤鱼等。
啤酒配烧烤
啤酒的碳酸和苦味可以中和烧 烤食物的油腻感，同时增添一
份清爽和惬意。
香槟配鱼子酱
鱼子酱的鲜美与香槟的细腻气 泡和优雅香气相互映衬，营造
出奢华而浪漫的用餐体验。
29
06
CATALOGUE
4
教学目标与要求
01
02
03
知识目标
掌握酒水的分类、酿造工 艺、品鉴技巧等基础知识。
2024/1/29
能力目标
能够识别不同种类的酒水， 了解其特点和适用场合， 具备一定的酒水品鉴能力。
情感目标
培养学生对酒水文化的兴 趣和热爱，树立正确的消 费观念。
5
教学内容与方法
教学内容
涵盖酒水的基本概念、分 类、酿造工艺、品鉴技巧、 服务礼仪等方面。
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水消费 在日常生活中占据重要地位，了解酒 水知识有助于更好地欣赏和消费。
个人素养的提升
学习酒水知识有助于提高个人的饮食 文化素养，更好地在社交场合中展现 自己。
行业发展的需求
酒水行业的快速发展要求从业人员具 备专业的酒水知识，以适应市场需求 和提升服务质量。
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学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一）制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
每组派代表进行讲述
用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料。
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点,希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
教学后记：创设情景引导教学。运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。学法上鼓励学生讨论,进一步拓展思维。
2．学生回答:不同饮料感觉不一样。
学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。
通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。
提问:世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？
学生分组回答
充分调动学生的参与热情。
我们知道了这么多的酒水知识，如何为客人服务？
老师进行总结
学生分组进行讨论
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级：******
任课教师：***授课时间：第 * 周 第 * 课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求
（二）导入新课（3分钟）
1．展示课件里调酒师的风采。
2．提出问题：大家喜欢喝酒水和饮料吗？调酒师这种职业有什么特点？
学生回答
设置“问题情境”激发探究热情
（三）讲授新课
教师活动
学生活动
教学目的
根据学生
学生开展讨论
调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱
情感目标：热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识
教学重点：酒水概念
教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧
教学关键：激发学生学习的兴趣
重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。