实验-2-蔬菜种子识别

殊芳香味。每一单果含一粒种子。胚位于种子尖 端，种子内胚乳发达，双悬果为椭圆形，黄褐色。 ①芹菜：果实小，每一单果有白色的初生棱五条， 棱上有白色种翼，次生棱四条，次生棱基部和种 皮下排列着油腺。②胡萝卜：双悬果为椭球形至 卵形不等，果皮黄褐色或褐色，成熟后极易分离 为二。每一单果有初生棱五条。棱上刺毛短或无。 次生棱四条，上有一列白色软刺毛，邻近顶端之 刺尖常为沟状，具油腺。③芫荽（香菜）：双悬果 为球形。成熟后双悬果不易分离，果皮棕色坚硬， 有果棱20多条。④茴香：果实较大，半长卵形（二 个果实合成长卵形），果皮果褐色，果棱13条。 藜科：①菠菜：为单果，果皮坚硬。分刺籽菠菜 和无刺菠菜两类。刺籽菠菜较大，近菱形或多角 形，灰褐色，果实表面有刺角；无刺菠菜球形或 不规则形，灰褐色，果皮坚硬。②根甜菜：聚合 果，一般由三个果实结合成球状，表面多皱，灰 褐色。
③种子的色泽：指种皮或果皮呈现的颜色、光泽、 斑纹等。④种子的表面状况：主要是指种子表面 是否光滑，是否有瘤状突起，是否有棱、皱纹、 网纹以及其它附属物（如茸毛、刺毛、蜡层）等, 以及种喙、种脐等，如豆类种子外面有明显的脐 条、发芽孔及合点等。⑤种子的气味：指种子有 无芳香气味或特殊的气味（如伞形花科蔬菜种子）等。
主要从种子的色泽和气味方面区别新、陈种子。 一般而言，新鲜种子外表色泽鲜艳、有光泽， 内部洁白，而陈旧种子则外表灰暗无光，内部颜 色变深。此外，新种子具本品种特有的香味，而 陈种子则无味或具霉味。试比较菜豆（豆科）、 韭菜（百合科）等新、陈种子。
（三）了解蔬菜种子的内部结构
取黄瓜、番茄、韭菜、菜豆、菠菜等吸胀的种子， 用刀片纵切开，用放大镜或在解剖镜下用解剖针 拨动，进行解剖观测，认识区分不Байду номын сангаас种子的内部 结构。
同科蔬菜的种子有一些共同的特征，请仔细观 察。
十字花科：其形状多呈圆球形、扁球形或椭球形 等。色泽有乳黄、红褐、深紫或紫黑色。种皮有 网纹结构。胚弯曲呈镰刀状，无胚乳，子叶肾形， 每片子叶褶叠，分布于胚芽两侧。识别种子时， 从形状上可将萝卜与其它作物明显区分， 除萝卜 外均为圆球形；从大小上可将芥菜与白菜、甘蓝、 菜花分开；白菜、甘蓝与菜花的区别可通过切片 显微观察其种子表皮结构区分。①萝卜属：种子 较大，不规则形，有棱角，种皮为红褐或黄褐， 种脐明显有沟。白萝卜类型的，种皮为黄色；红（皮白肉）萝卜类型的，种皮为呈黄褐色；皮肉皆 为红色的，种皮为红褐色。②芸薑属：这类种子 包括甘蓝类、大白菜、油菜类、芥菜类四种。种 类繁多，形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼用 种子形态鉴定，一般难以区分到种或变种，可用 种皮切片镜检，化学鉴定、物理鉴定，最可靠的 是盆栽或田间鉴定。
落葵科：落葵，壶状，种面具密浅纹，黑色，具 硬壳。
锦葵科：①黄秋葵：短肾形，黑色上披一层黄绿 色附属物，残存着白色珠柄。②冬寒菜：种子小， 扁平的肾形，黄灰色，具平行浅纹十条。
旋花科：蕹菜，四分之一球形，褐色，表面被 白色茸毛，光泽暗。
禾本科：甜玉米，形状似普通玉米，但具皱纹， 半透明。
（二）区别蔬菜种子的新陈
蔬菜栽培学上对“种子”的定义与植物学上不同。 植物学上的“种籽”是指由胚珠经过受精后发育 成具有胚、胚乳和种皮等结构的幼小生命体。蔬 菜栽培学上的“种子”则泛指所有可用于繁殖的 播种材料，主要包括三类：
1种籽：包括十字花科、葫芦科、茄科、豆科、 百合科蔬菜种子等。
2果实：如伞形花科、菊科、藜科蔬菜种子等。
实验-2-蔬菜种子识别
实验2蔬菜种子识别
目的要求
（一）了解主要蔬菜种子的外部形态及内部构造
待点；
（二）认识主要蔬菜作物种子；
（三）学习区别蔬菜种子的方法。
二、材料用具
（一）材料
1•各种蔬菜的干种子
十字花科：萝卜、大白菜、油菜、芜菁、结球甘 蓝、菜花、苤蓝、根芥菜、雪里蕻等； 伞形科：胡萝卜、芹菜、芫荽、茴香等； 茄科：番茄、茄子、辣椒等；
2.50
1.260
洋葱
二角 锥形， 背部 突出， 有棱 角，腹 部呈 半圆 形
较韭 葱少， 较
大葱 多，多 而
不规
则
脐面 凹很 深
3.60
1.169
大葱
二角 锥形， 背部 突出，
少而 整齐
脐面 凹浅
2.90
1.105
有棱 角，腹 部呈
半圆
形
伞形花科：种子属双悬果，由两个单果组成。果 实背面有肋状突起，称果棱。棱下有泌腺，有特
百合科：种子为近球形、盾形或三角锥形。种皮 平滑或有皱纹，黑色，单子叶，有胚乳，胚呈棒 状或弯曲呈涡状，埋在胚乳中。分为两类：①葱 属的韭菜、韭葱、洋葱和大葱四种，形状相似， 不易分辨，需依据种子外形、表面皱纹的粗细、 多少及排列，脐凹的深浅等特征仔细区分（表2-1），或通过栽培试验加以判断。②石刁柏：种 粒较大，近球形，表面平滑，有光泽。
葫芦科：黄瓜、西葫芦、南瓜、黑籽南瓜、笋瓜、 冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等； 豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、 四棱豆等；
百合科：韭菜、大葱、洋葱、韭葱、芦笋等； 菊科：萬苣、萬笋、茼蒿等；
藜科：菠菜、叶甜菜等；
苋科：苋菜等；
楝科：香椿；
旋花科：蕹菜（空心菜）等；
锦葵科：黄秋葵等；
5折叠胚：子叶发达，折叠成数层，充满种子内 部，如甘蓝（十字花科）。
落葵科：红落葵（木耳菜）、白落葵；
禾本科：甜玉米等。
2.吸胀的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、番茄 （茄科）、韭菜（百合科）、菜豆（豆科）、菠
菜（藜科）等；
3.同品种（或同种）蔬菜的新鲜和陈旧种子： 如菜豆（豆科）、韭菜（百合科）等；
4.发芽的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、韭菜
（百合科）、豌豆（豆科）等。
2、胚：由卵细胞和精子结合发育而成，是植株 体的雏形，由胚根、胚轴、胚芽和子叶组成。胚 的形态一般有五种：
1直立胚：胚根、胚轴、子叶和胚芽等与种子的 纵轴平行。如黄瓜（葫芦科）。
2弯曲胚：胚弯曲成钩状。如菜豆（豆科）。
3螺旋形胚：胚弯曲成螺旋状，且不在一个平面 上。如番茄（茄科）、韭菜（百合科）。
4环形胚：胚细长，沿种皮内侧绕一周呈环形， 胚根和胚芽几乎相接，如菠菜（藜科）。
种子的内部结构包括种皮、胚和胚乳，有些种子 无胚乳。
1、种皮：为种子外部的保护结构，由胚珠发育 而来的种籽，其种皮由珠被形成。属于果实的种 子，所谓的“种皮”主要是由子房壁所形成的果 皮。有些种（果）皮厚的种子，如茄子、甜椒、 冬瓜、西瓜等，为促进其吸水萌发，栽培中常在 播前“浸种催芽”。有些种（果）皮厚而坚硬（如 菠菜）或为双悬果（如芫荽、胡萝卜等）的种子, 在播种前需要进行物理处理（如手工搓伤或机械 研磨），将种（果）皮破损或使其分裂为单粒（种 子），方可浸种、催芽或直接播种，只有这样， 才会有利于吸水萌发，发芽整齐一致。
茄科：种子扁平，形状肾形或圆形，色泽黄色、 黄褐色或红褐色，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达， 胚埋在胚乳中间，卷曲成涡状，胚根突出种子边 缘。①番茄：种子形状为肾形，种皮为红、黄、 褐等色，表面被有银白色绒毛，因而种子呈现灰 褐、黄褐、红褐色等。②辣椒：种子稍大，近圆 形，新鲜种子为浅黄色，有光泽，陈种子变为黄 褐色。种皮厚薄不均，具有强烈辣味。③茄子： 有圆形或卵形，圆形的种脐部凹入较深，多数属 长茄型品种；卵形的种脐部凹入浅，多数为圆茄 型品种。茄子种子新鲜时种皮黄褐色，有光泽， 种子陈旧或米种不当时呈褐色或灰褐色。 种皮致 密坚硬，吸水透气性差。
3无性营养器官：如马铃薯、山药、菊芋、生姜、 藕、荸荠、芋头等。
此外，用组织培养方法繁殖产生的胚状体， 并经 人工包衣加工而成的种子，被称之为“人工种 子”。本试验只学习、讨论上述前两类。
实践步骤与方法
（一）认识蔬菜种子 将本实验所提供的各种蔬菜种子分别放置于白 纸上，依据不同科属蔬菜种子的主要形态特征， 用肉眼或借助放大镜进行仔细观察。蔬菜种子的 形态特征是识别种子的依据。种子形态特征包括 形状、大小、色泽、表面状况、气味等。①种子 的形状：有圆球形、扁球形、椭球形、卵形、棱 柱形、盾形、心脏形、肾形、披针形、纺锤形以 及不规则形等。②种子的大小：一般把种子分成 大粒、中粒、小粒三级。大粒如豆科、葫芦科等。 中粒如茄科、藜科、百合科等。小粒如十字花科 和伞形科等。种子大小的表示方法有三种：a.千粒重（克），最常用；b.—克种子的粒数；c.种 子的长、宽、厚。种粒大小不同，在播种深度上 应有区别，大粒种子（如豆科和葫芦科）可适当 深一些，小粒种子（如十字花科）则要浅一些。
表2-1韭菜、韭葱、洋葱、大葱种子的形态特 征比较
名称
种子 外形
种皮
皱纹
脐面 与种 皮
千粒重
（克）
种子比
重
韭菜
种子 扁平， 呈盾 形，腹 背不 明显
多而
细密
脐面 突出
3.80
1.240
二角 锥形， 背部
较多 较粗， 呈波 状
脐面 凹，脐
韭葱
突出， 有棱 角，腹 部呈 半圆 形
的相 对方 向一 端突 出
菊科：下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成， 果皮坚韧，多数果实扁平，形状自梯形、纺锤形 至披针形不等。果实表面有纵行果棱若干条。种 皮膜质极薄，容易和果皮分离，直生胚珠，一般 子叶肥厚，无胚乳。①团叶生菜：银灰色，棱形。
2花叶生菜：短棱柱形，灰黄色，颜色不纯净， 果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛 一束。③萬笋：果实扁平，褐色，披针形，果实 每面有纵行，果棱9条，果棱间无斑纹。④牛蒡： 长扁卵形，略弯，正背面各有一条明显皱纹，褐 色。果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹。 苋科：苋菜：种子为扁卵形至圆形，边缘有脊状 突起，种皮黑色具强光泽。在解剖镜下观察， 种皮上有不规则的斑点。有胚乳，胚弯曲成环状， 中间及周围为胚乳所填充。
（二）用具
放大镜、解剖镜、解剖针、卡尺、镊子、刀片等。
三、实践步骤与方法
说明：
1.认识种子的重要性
蔬菜种子是蔬菜生产与研究必需的材料。不同种 类的种子无论在形态结构上还是在生理特性上， 都存在一定的差异，这种差异导致了种子播种、 使用等方面的不同，因此认识和区分不同的蔬菜 种子非常重要。
2•蔬菜种子的概念
葫芦科：种子扁平，形状呈纺锤形、卵形、椭圆 形等。色泽自洁白、淡黄、红褐至黑色，单色或 杂色。发芽孔与脐相邻，合点在脐的相对方向， 有明显的种喙，啄平或倾斜。胚顺直，无胚乳， 子叶肥大，富含油脂。①黄瓜属：洁白、灰白或 灰黄色，纺锤形或披针形，边缘无突起。②冬瓜 属：近倒卵形，种皮较厚而质地疏松。不同品种 有一定差异，粉皮冬瓜和节瓜，二者种喙两侧种 瘤明显，种子边缘有棱状突起，但粉皮冬瓜种子 最大，而节瓜种子较小；青皮冬瓜，则种喙两侧 种瘤不明显，种子边缘无棱状突起，种子厚而小。 ③南瓜属：包括中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜 三种。其共同特点是种子大、扁平、卵圆形，呈 白色、黄色或灰黄色。不同种子可从种子边缘的 颜色及种喙大小和倾斜程度等区别。中国南瓜 （普通南瓜）种喙小而平直，种子边缘较种皮色 深，有金黄色镶边，种子较大、较薄，千粒重245g左右。印度南瓜（笋瓜）种喙大而呈倾斜状，种 子边缘与种皮色泽相同，无黄色镶边，种子大而 厚,长宽差距小，千粒重340g左右。美洲南瓜（西 葫芦），种子边缘有黄边，但不及中国南瓜明显， 种子小而薄，长宽差距大，种子披针形，千粒重165g左右。种喙形状介于中国南瓜与印度南瓜之 间。
豆科：种子形状有球形、卵形、肾形或短柱形， 种皮颜色因品种而异，且差异较大，有纯白、 乳黄、淡红、紫红、浅绿、深绿及墨绿等颜色， 或呈斑点杂色。种子无胚乳，胚稍弯曲或顺直， 两枚子叶肥厚，富含蛋白质和脂肪。种皮颜色是 识别品种的主要依据。①菜豆（矮生和蔓生型）: 肾形、卵形、圆形或短柱形。种子颜色有白、黑、 褐、棕黄或红褐色等单色或呈花色斑纹。种脐短, 种皮光滑，有光泽。②豇豆：种粒较菜豆小，形 状同上，种皮有皱纹，光泽暗。③豌豆：圆球形, 土黄或淡绿色，多皱或光滑，种脐椭圆，为白色 或黑色。④蚕豆：种子大，宽而扁平，近长方形, 微有凹凸。种脐黑色或与种皮同色，种皮青绿或 淡褐。⑤莱豆：扁平状，宽肾形，白色、红色、 紫色或具花纹。种脐位于一侧，椭圆、白色、无 光，脐面突出于种皮之上，种子中等大小。⑥豆 薯：近长方形，但四角处圆滑，红褐色，有光泽 ⑦眉豆：椭圆形，种脐隆起，大且偏于一端，种 脐均为白色，种子黑色或白色两种。