最新食品卫生知识竞赛试题(含答案)课稿教学内容

一、选择题(有些试题可多选)

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )

A.1980年

B.1990年

C.1995年

D.2000年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )

A、人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )

A. A级

B. AB两级

C. ABC三级

D. ABCD四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )

A. 食品风味

B.供餐服务

C.食品卫生信誉度

D.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )

A. 无包装食品

B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )

A.批评教育

B.行政责任、民事责任、刑事责任

C.警告罚款

D.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )

A.餐具

B.炊具

C.饮具

D.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽

B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指

D. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )

A. 取得卫生许可证

B. 从业人员取得健康证明

C. 从业人员经卫生知识培训合格

D. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )

A. 食品生产经营人员

B. 消费者

C. 任何人

D. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )

A.食盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是( )

A.胡椒面

B.食盐

C.醋

D.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )

A. 鲜豆浆压榨后即可食用

B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C. 加入一定量的开水后便可食用

D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。

A.. 100%的酒精

B. 95%的酒精

C. 80%的酒精

D. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖

D.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：( )

A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是( )

A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～

0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒

B.易引起过敏

C.不宜被人体消化

D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求( )

A. 不得重复使用一次性餐饮具

B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品( )

A.马钱子B、米壳(罂粟壳) C、巴豆D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )

A.看颜色是否正常

B.闻是否有刺激性的异味

C.手感较韧

D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是( )。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

25.关于户外采食野菜正确的说法是：( )

A. 所有野菜都可以放心食用

B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×” )

1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。( )

2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。( )

3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。( )

4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。( )

5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )