BRC 第七版全套作业指导书(精品)

XX有限公司
MS-CARE-01
BRC 第七版
全套作业指导书
（1.0版）
制订：
审批：
2020-1-1发布 2020-1-1实施
目录
1.化验室及药品管理BRC 作业指导书
2.无尘车间工作指引（2015
3.粉糖制作指引BRC 作业指导书
4.温湿度超出规定应变措施BRC 作业指导书
5.试味保质期BRC 作业指导书BRC 作业指导书x
6.QC首件检验指引BRC 作业指导书
7.油漆、溶剂来料生产过程控制指引BRC 作业指导书
8.现场文件规范指引BRC 作业指导书
9.卫生洗消指引BRC 作业指导书
10.糖水制作指引BRC 作业指导书
11.化验室及药品管理测试项目BRC 作业指导书
12.虫害控制BRC 作业指导书
13.TG装糖部QC指引BRC 作业指导书
14.TG利器控制指引BRC 作业指导书
15.TG仪器检定BRC 作业指导书
16.TG压炼QC指引BRC 作业指导书
17.TG验货抽样标准BRC 作业指导书
18.TG装配QC指引BRC 作业指导书
19.tg通用验货指引CBRC 作业指导书
20.QA测试指引
21.OLD化验室及药品管理BRC 作业指导书
22.OLD卫生作业指引BRC 作业指导书
23.OLD硬糖制作指引BRC 作业指导书
24.OLD糖果IQC 指引BRC 作业指导书
25.保质期测试作业文件BRC 作业指导书
26.旧 TG产品最终检验BRC 作业指导书
27.旧糖果IQC 指引BRC 作业指导书
28.旧虫害控制BRC 作业指导书
29.禁用物料QC指引BRC 作业指导书
30.糖果车间简规BRC 作业指导书
31.试味测试程序BRC 作业指导书
32.试味测试记录表BRC 作业指导书
4.1化验员工作职责
4.1.1遵守公司的规章制度，严格执行公司的质量手册。

4.1.2要求食品工程或精细化工大专以上文化程度; 工作态度认真、负责，做到
一丝不苟，以保证化验结果的真实性。

4.1.3严格遵守公司保密原则，绝不泄露公司机密。

4.1.4所有的化验结果及检验报告必须存档，做到有根有据。

4.1.5保持化验室内日常清洁及整齐摆放物品，定期对化验室进行空气消毒。

4.1.6严格把守质量关，实事求是，定期对产品进行理化及微生物的检验，检验
结果能及时反应给公司。

4.1.7有毒、有害、易燃易爆及强腐蚀性的物品能妥善保管。

4.1.8定期对实验仪器申请校正，以保证数据的准确性。

4.1.9定期对生活用水及生产用水的卫生监测。

4.1.10定期对生产车间、生产用具、空气及操作人员的卫生情况进行监控。

4.1.11根据客户测试要求及与社会测试机构(我厂为ITS)签定的协议, 内部无法
检测的项目:营养成分测试,微生物测试, 每季度送500 克给测试机构测试, 有关测试报告须保存至少二年.
4.2化验室守则
4.2.1化验室是从事实验的场所，非化验室工作人员，未经允许不得进入，室内
不得吸烟、饮食，不准大声喧哗，不得将非实验物品带入实验室。

4.2.2工作人员进入化验室时必须按规定穿工作服，进入微生物室还须戴上口
罩、帽子及换工作鞋。

4.2.3化验室内的试剂、器皿应妥善放置，配制好的试剂要贴标签（注明名称、
浓度、配备日期、有效期等）。

4.2.4实验时应集中精神，认真操作，确保实验结果的准确性和真实性，记录
并报告检验的原始数据，且妥善保存，以备检查。

4.2.5认真做好安全防火、防事故工作，在进行加热、蒸馏等操作时，工作人员不
得离开实验室，严禁把易燃、易挥发试剂放在明火上加热，以免发生火灾。

4.2.6有挥发性及严重毒气的实验应在通风较好的地方进行，开启有毒、有刺激性
气味、易挥发性试剂时，不能将瓶口对向自己或他人，以免引起伤害事故。

4.2.7进入微生物室时应严格执行无菌操作，如有细菌培养物污染桌面或地面，
应立即以适当的消毒液进行处理，凡用过的接种环、针应立即用火焰灭菌后方可放回原处，对所用的其它器皿应根据具体情况进行消毒处理。

4.2.8实验结束后应对工作台面进行清理，保持化验室内清洁，并定期进行室内
空气指标监测。

4.2.9每天下班前检查门窗水电是否关妥，培养箱有无异常后方可离去。

4.3化验室日常工作内容
4.3.1化验室必须在每周抽取一次生产车间生产用水微生物检验，化验结果记录
在《生产用水水质化验报告》。

4.3.2每批成品都需要QC 部抽送一定数量的样品做化验，包括微生物检验、干
燥失重法水分测定，还原糖测定，结果记录在《成品检验表》。

4.3.3生产每种半产品最少抽取5pcs 代表性样品做化验，包括微生物，水分、PH
值的测定，化验结果记录在《半产品化验报告》。

4.3.4每批原材料都需要QC 抽送一定数量的样品做检验，检验结果记录在《原
材料检验表》。

4.3.5每周抽样一次各部门空气监测，结果记录在《空气监测记录》
4.3.6每周抽样一次各部门工作人员和工器具卫生监测，结果记录在《工作人员
卫生监测记录》和《生产用具卫生监测记录》。

4.3.7每天检查化验室内药品、工具、仪器状况。

4.4微生物室使用原则
4.4.1微生物应经常打扫，擦洗桌面、台面及墙壁。

实验前须用紫外线灯照射30
分钟进行空气消毒方可使用。

4.4.2进入微生物室前先洗手，在化验室换上洗干净并经紫外线灯照射过的工作
衣、工作帽、口罩及工作鞋。

4.4.3样品及无菌物打开后，操作者在操作时应与样品及无菌物保持一定距离；
未经消毒的手及物品绝对不可直接接触样品及无菌物品，样品及无菌物品不能在空气中暴露过久，操作要正确、迅速；取样必须所用器械必须是无菌的。

4.4.4无菌物品应分类放置固定地点，并定期检查，不可与未灭菌的物品混放在
一起。

4.4.5尽量少在微生物室内出入。

4.5 化学药品的管理及使用
4.5.1 化学药品必须正确使用，正确标记、贮存安全，避免加工食品被污染。

工
厂内使用的化学物质，包括洗涤剂、清洁剂、消毒剂、润滑剂和食品添加剂等。

4.5.2 文员(或化验员)必须做好化学品的管理,严格上锁制度,并记录使用情况。

4.5.3食品企业对化学药品的选用
1）清洁剂选用：普通（GP）清洁剂、食用级纯碱等；
2）消毒剂选用：次氯酸钠、稳定性二氧化氯、高锰酸钾、碘、新洁尔灭等；
3）润滑油：选用食品级润滑油（如：食品级石蜡油）。

4.5.4化学药品的保管
润滑剂、消毒剂和清洁剂等化学物品均应有固定完好的包装，瓶口密封不得泄漏，用专用的带锁的柜子或仓库存放，并由卫生监督员负责管理。

除卫生和工艺需要，在加工车间内不使用和存放可能污染产品的化学药品。

4.5.5化学药品的标识
清洁剂、消毒剂等化学物品在明显处标示“有毒有害物品”字样，以防止操作人员混用。

在这些化学物品的存放处，放置物料安全资料,包括有关物品的化学性质、质量情况、使用量和操作方法，误食或误用的解救方法和意外污染食品的处理方法的说明书。

4.5.6化学药品的使用
消毒剂和清洁剂等化学物品严格按厂方的说明处理和稀释，由卫生监督员使用，并使用前作短期的培训，了解和掌握物品的化学性质、质量情况、使用量和操作方法，误食或误用的解救方法和意外污染食品的处理方法。

不使用未经卫生行政部门批准的杀虫剂、消毒剂和清洁剂等化学产品。

4.5.7化学药品购置、贮存、使用记录
1）购置化学药品，具有卫生部门批准允许使用的证明或标签；
2）贮存保管要设有一个带锁的专用仓库，实行专人专库专管的制度；3）使用化学药品时要填写化学药品使用记录表
粉糖作业指导书
一、工艺流程图
原料拆除---------湿混----------烘干----------整粒----------干混--------压片--------- 包衣----------抛光----- 抽湿
二、工艺流程说明
1.对原料进行外包装拆除。

2.将由外包装拆出的糖粉倒入湿混机内加入配料进行湿混，限时7-10 分钟。

3.装入烘盘进行烘干，要求在100o C-105o C 之间。

4.确认烘干之后，对糖粉进行整粒，产品的颗粒度要求适合生产要求，压片
类糖应用10 目筛网，糖粉类应用20 目筛网。

5.整粒完成倒入干混机内加入酸、硬镁、香精等原料进行干混，一般6-8 分钟。

6.干混好之后如发现糖粉有结积现象，应再整粒一次，然后进行压片。

7.包衣时糖水可用葡萄糖粉用水煮溶，然后按顺序渐进的方法进行包衣，在
糖果接近成品重量时加入色素，然后加入阿拉伯胶，吹干之后装入抛光锅内，加上抛光剂，一般15 分钟后加入抛光剂，抛光程序限时1 小时。

8.包衣抛光好后必须抽湿48-72 小时，以保证产品质量。

抽湿区内的温度不可超出25o C,湿度绝不可超出45%，成品不可接触有粉尘的空间。

相关表格: GM-CDD-001 《质检记录表》
GM-CDD-002 《产品记录表》
三、成品检测要求
1.无油质、头发、异物、花边、白边、黑点、异味。

2.形状美观、无断缺现象、无过多粉尘、模印清晰。

3.包衣产品要求平滑、光亮，色度符合客户要求，质地牢固，重量大小适合
玩具规格。

4.产品必须控制干燥度，保质期及安全性，再进入无菌内包装。

5.味道、口感要符合要求。

四、一般产品配方（美国产品）
1.压片糖类
葡萄糖粉：100kg
葡萄糖浆：6kg
阿拉伯胶：0.5-0.8kg
单甘脂：0.3kg
纤维素：0. 2kg
柠檬酸： 1.8-2.5kg
硬镁：0.9-1.3kg
麦芽糊精：2kg
食用色素：0.005-0.014kg
食用香精：0.3-0.6kg
水： 4.7kg
2.糖粉类
葡萄糖粉：100kg
葡萄糖浆：4-6kg
单甘脂：0.2kg
柠檬酸： 2.8kg
食用色素：0.005-0.014kg
食用香精：0.3-0.6kg
水：适量
3.糖衣类
葡萄糖粉：100kg
阿拉伯树胶：0.2-2kg
保护漆片：0.15-0.2kg
抛光剂：0.03kg
食用色素：0.005-0.02kg 水：30kg。