枕头馍的秘密
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2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
回归生活
• 枕头馍制作并不使用小苏打发酵，而是使 用传统工艺用本地产的糯米酵子作面引子， 这样发酵的面才能保证醇香中略带甜味。
难道枕头馍的制作和小苏打无关？
使用糯米酵子发酵时馒头会产生 一种酸，如果发酵过久酸味就会 非常明显，影响口感。加了小苏 打以后这种情况就不会出现了
猜想假设
为什么加了小苏打的馒头蒸 好后会蓬松可口？
是不是在加热时发 生了化学反应？
馒头上大量的气 孔是不是蓬松的 原因？
是不是反应时产生 了气体？
你的想法是……
实验设计
• 仪器：大试管、小试 管、带导管的单孔塞、 酒精灯、火柴、药匙、 带铁夹的铁架台
• 药品：小苏打、澄清 石灰水
小结： 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳
小结：碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
小结提升：
● 小苏打又叫碳酸氢钠，白色粉状固体，能 溶于水，无气味 ● 碳酸氢钠受热易分解产生二氧化碳
2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
● 碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
枕头馍
• 相传南宋初年“顺昌 之战”（阜阳古时又 称顺昌），正值新麦 登场，一来为了坚壁 清野，二来为了支持 宋军抗金，顺昌府百 姓使用新麦做成大馍 带入城内，宋军每日 发一个，饿时削一片 充饥，困时枕头而卧， 因此又称枕头馍。
食用小苏打使用说明
成分：碳酸氢钠
使用说明：食用小苏打可做发酵剂，做 包子、馒头和面时，按一定比例加入小 苏打于面粉中，然后加水，和好后放置 20分钟，即可按蒸、炸等方式烹饪。
目录
第一步 第二步 第三步
写出化学式 探究性质 猜想假设
第四步 第五步
设计实验 小结
做一做：
• 1、物理性质： 色（ 白色 ）、味（ 无味 ）、态（ 粉状固体 ） 水溶性（ 能溶于水）
20℃时，小苏打的溶解度为9.6克
食用小苏打使用说明
食用小苏打可做发酵 剂，做包子、馒头和 面时，加少量食用小 苏打可使食品蓬松可 口。
生
枕 头 馍
活 处 处 有
化
学
PPT模板下载：www.1ppt.com/moban/ 节日PPT模板：www.1ppt.com/jieri/ PPT背景图片：www.1ppt.com/beijing/ 优秀PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/ Word教程： www.1ppt.com/word/ 资料下载：www.1ppt.com/ziliao/ 范文下载：www.1ppt.com/fanwen/ 教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/
舌尖上的安全
目前我国食品添加剂目录中有1960 多种添加剂，共有22类。
碳酸氢钠属于22类添加剂中常用膨 松剂的一种
拓展实践
你知道碳酸氢钠 在生活中还有什 么用途吗？
反思提升
生活 处 处有 化学
作业 练一练
完成实验报告 尝试用小苏打蒸馒头
猜想假设
不加小苏打的馒头蒸出来口感发酸，
加了以后就没有了，而且馒头松软可
口，为什么呢？ 蓬松是不是反应
产生了气体呢？
如果产生了气体，
可能是什么呢？如
何去Βιβλιοθήκη Baidu明呢？
小苏打会不 会是和馒头里面
如何用厨房里
的酸反应了？
的东西来设计
实验探究呢？
实验设计
• 仪器：试管、带导管 的单孔塞、药匙
• 药品：小苏打、白醋、 澄清石灰水
行业PPT模板：www.1ppt.com/hangye/ PPT素材下载：www.1ppt.com/sucai/ PPT图表下载：www.1ppt.com/tubiao/ PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/ Excel教程：www.1ppt.com/excel/ PPT课件下载：www.1ppt.com/kejian/ 试卷下载：www.1ppt.com/shiti/
回归生活
• 枕头馍制作并不使用小苏打发酵，而是使 用传统工艺用本地产的糯米酵子作面引子， 这样发酵的面才能保证醇香中略带甜味。
难道枕头馍的制作和小苏打无关？
使用糯米酵子发酵时馒头会产生 一种酸，如果发酵过久酸味就会 非常明显，影响口感。加了小苏 打以后这种情况就不会出现了
猜想假设
为什么加了小苏打的馒头蒸 好后会蓬松可口？
是不是在加热时发 生了化学反应？
馒头上大量的气 孔是不是蓬松的 原因？
是不是反应时产生 了气体？
你的想法是……
实验设计
• 仪器：大试管、小试 管、带导管的单孔塞、 酒精灯、火柴、药匙、 带铁夹的铁架台
• 药品：小苏打、澄清 石灰水
小结： 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳
小结：碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
小结提升：
● 小苏打又叫碳酸氢钠，白色粉状固体，能 溶于水，无气味 ● 碳酸氢钠受热易分解产生二氧化碳
2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
● 碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑
枕头馍
• 相传南宋初年“顺昌 之战”（阜阳古时又 称顺昌），正值新麦 登场，一来为了坚壁 清野，二来为了支持 宋军抗金，顺昌府百 姓使用新麦做成大馍 带入城内，宋军每日 发一个，饿时削一片 充饥，困时枕头而卧， 因此又称枕头馍。
食用小苏打使用说明
成分：碳酸氢钠
使用说明：食用小苏打可做发酵剂，做 包子、馒头和面时，按一定比例加入小 苏打于面粉中，然后加水，和好后放置 20分钟，即可按蒸、炸等方式烹饪。
目录
第一步 第二步 第三步
写出化学式 探究性质 猜想假设
第四步 第五步
设计实验 小结
做一做：
• 1、物理性质： 色（ 白色 ）、味（ 无味 ）、态（ 粉状固体 ） 水溶性（ 能溶于水）
20℃时，小苏打的溶解度为9.6克
食用小苏打使用说明
食用小苏打可做发酵 剂，做包子、馒头和 面时，加少量食用小 苏打可使食品蓬松可 口。
生
枕 头 馍
活 处 处 有
化
学
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舌尖上的安全
目前我国食品添加剂目录中有1960 多种添加剂，共有22类。
碳酸氢钠属于22类添加剂中常用膨 松剂的一种
拓展实践
你知道碳酸氢钠 在生活中还有什 么用途吗？
反思提升
生活 处 处有 化学
作业 练一练
完成实验报告 尝试用小苏打蒸馒头
猜想假设
不加小苏打的馒头蒸出来口感发酸，
加了以后就没有了，而且馒头松软可
口，为什么呢？ 蓬松是不是反应
产生了气体呢？
如果产生了气体，
可能是什么呢？如
何去Βιβλιοθήκη Baidu明呢？
小苏打会不 会是和馒头里面
如何用厨房里
的酸反应了？
的东西来设计
实验探究呢？
实验设计
• 仪器：试管、带导管 的单孔塞、药匙
• 药品：小苏打、白醋、 澄清石灰水
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