【酒店行业】斟酒服务标准程序.doc
斟酒服务操作标准
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015斟酒服务操作流程2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、示瓶（一）准备1.准备一条口布并折成宽12cm左右。
长20cm左右的长方形，竖放在左手上。
2.将须示瓶的酒（不拆包装）放于左手口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。
（二）示瓶1.提醒客人2.右脚迈出小步，走进客人右侧。
3.左手托瓶底，右手轻轻示意。
4.放于客人适合看清的角度让客人过目。
5.说服务用语：“您好！这是您点的XX酒，请问现在可以开瓶了吗？”。
（三）注意事项1.为点此酒的客人示酒。
2.一般情况下只有昂贵的酒，新出的酒或客人要求才示瓶。
二、斟酒方法（一）桌斟法1.右手持瓶身下1/3处，（手掌不紧贴瓶身，食指向前）右脚向前走入客人右边餐椅1/2处，提醒客人。
2.斟倒时瓶身、手臂、身体基本成一条直线。
3.瓶口离杯口约2cm斟倒，手臂朝上，斟毕后，旋转90度至大拇指朝上（同时食指回右侧）再压瓶，起瓶、身体退出，请客人慢用。
（二）托盘斟酒1.斟倒时注意托盘打开。
2.注意随时移动托盘，保持托盘平稳。
3.斟前礼貌征询所需酒水。
（您好！请问您喝点什么？）（三）双手拿瓶斟倒1.适合瓶身较大，单手无法操作。
2.方法是右手扶瓶底，左手大鱼肌扶瓶颈为客人斟倒。
三、斟倒分量及注意事项（一）斟倒分量1.中国白酒斟倒8成满。
2.红葡萄酒斟倒杯的1/2。
3.白葡萄酒斟倒杯的2/3。
4.啤酒斟倒杯的7-8成满，2-3成泡沫。
5.饮料斟倒8成满。
6.黄酒斟倒8成满。
7.香槟酒分两次斟倒，第一次斟倒1/3，待泡沫散去，再斟倒杯子的2/3成满。
（二）斟倒注意事项1.斟倒时应遵循礼宾次序。
2.如果大厅很忙，最少也应为客人斟倒第一圈酒水。
3.黄酒加热后可用茶杯代替酒杯。
4.在杯中剩1/3或空杯时应及时为客人续酒水。
四、白葡萄酒的服务程序（一）出酒：为客人拿来酒水。
（二）示瓶：为客人示瓶便于开瓶前确认。
斟酒标准与顺序
为顾客开红葡萄酒时，应该：
红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上（酒篮或 酒架事先要铺垫干净的餐巾在常温下保存， 不应摇动，以免影响酒的质量；若顾客需 要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主 人的右手边（酒瓶上的商标朝外）让顾客 鉴定；顾客认可后，把酒连同酒篮或酒架 一起放在餐桌的适当位置，便可准备开瓶； 开瓶步骤同开白葡萄酒。
斟酒的分量
斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤 酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6—7 分满；红葡萄酒类一行般斟5—6分满；白兰 地、威士忌的酒，一般斟2—3分满；香槟酒 斟6—7分满；中国红、白酒斟7—8分满
推销技术：
1） 服务员可以说是推销员，他不只是接受顾客的指令，应做建议性的推销，让 客 人乐于接受餐厅服务。 2）熟悉菜牌，明白推销采式的品质和配制的方法，介绍时可以做解释。 3）顾客不能决定时，服务员可以提供建议，最好是先介绍高中档食物，再建议 便宜的食物，由客人自己选择，再介绍菜式制作。 4）不能强令性推销，在任何场合顾客的满意比任何都重要。 5）推销时要把握好时机，一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销 效果。 6）对暂时卖完的菜要及时掌握好，不要介绍给客人，万一客人问起时，可以说： “对不起，刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客 人点相近的其他菜 式。 7）熟悉点菜和酒水的技巧，对不同的对象，不同的场合，推销不同的商品。要站 在客人的立场迎合客人的情绪，爱好和品味，要随和而定。 8）注意多介绍餐厅的特色，急推采式往往是餐厅需迅速推销的，推出去后可能降 低损耗，推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑，大方 得体。 9）推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销： ①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”。 ②由公司付款的客人推荐价格高的菜式。 ③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物。 ④对家宴要注重老人和孩子的选择。 ⑤对情侣要注意女士的选择。
餐厅斟酒服务规范及标准
中国白酒斟倒8成满；红葡萄酒斟倒杯的1/2；白葡萄酒斟倒杯的2/3；啤酒斟倒7—8成满，有3—2成的泡沫；饮料斟倒8成满；黄酒斟倒8成满；香槟酒分成两次斟倒第一次斟杯1/3，待泡沫散去，再斟至杯子的2/3成满。
7、斟倒的注意事项
（1）如果很忙，最少也应为客人斟倒第一圈酒水。
（2）若客人点了黄酒，并且需加热到60度左右饮用，则需注意黄酒杯具的选择。为避免烫破玻璃杯，在没有专用黄酒杯的情况下，征求客人同意用茶盅替代。
（3）在杯中酒剩1/3时或空杯时需及时为客人续斟，在包房服务中必须做到及时为客人添加酒水。
3、托盘斟倒（客人所点酒水较多）
（1）斟倒时注意托盘打开。
（2）注意移动托盘，保持托盘平稳。
（3）斟前礼貌征询客人所需酒水（您好！请问您喝什么？）
4、如何服务红葡萄酒
（1）为客人示瓶（征询开瓶）
（2）在备餐台上准备好酒篮，将口布折成四方形，一口布角朝向瓶口（距瓶口约2cm），包住瓶身并放入酒篮，放于餐台边，瓶口不朝向客人，备开瓶。
餐厅斟酒服务规范及标准：
流程
标准
1、示瓶操作方法（只限于贵重的酒、新出的酒或客人提出需要的酒）
（1）准备一条口布并折成宽12cm左右，长20cm左右的长方形，竖放在左手上
（2）将需示瓶酒（不撤包装、但红葡萄酒的白纸包装可打开）放于左手口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。
（3）提醒客人，右脚迈出小半步，走进客人右侧，左手托瓶底，右手轻扶瓶颈，放于客人适合看清的角度让客人过目，并且说服务用语：“先生（小姐），您好，这是您点的××酒，请问现在可以开瓶了吗？”
（3）将骨碟，开瓶器及一条折成四方形的口布拿入餐台，斜式开启瓶塞，将软木塞放入骨碟，示意给客人（开启瓶塞程序：割开包装，钻木塞，拔出木塞，擦试瓶口）。将包装碎片放入骨碟，拿下客人餐桌（连同软木塞）。
服务员斟酒服务标准
服务员斟酒服务标准斟酒要求在斟酒之前要用洁净布把瓶口的塞子屑和其他不干净物揩去。
斟酒时一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。
服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒。
注意身体不要紧贴客人，但也不要离得太远。
斟酒一般不要拿起杯子斟，要把酒瓶拿到桌上斟。
斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻，但也不要拿得太高，过高酒水易溅出。
当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人打招呼，即予调换，并迅速铺上布，将溢出的酒水吸干。
斟酒顺序斟酒先斟给坐在主人右边的一位，再按顺时针方向绕桌斟酒，主人的酒最后斟。
斟酒量适宜斟酒量，中餐要斟八分杯，以示对客人的尊重，西餐则有所不同：斟白酒一般不要超过酒杯的3/4，这样能让客人在呷一口之前有机会品尝杯内酒的芳香。
红酒一般只斟半杯或斟2/3杯。
因红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满。
斟香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3杯，待泡沫平息下来，再斟至2/3杯或3/4杯即可。
斟啤酒或其他发泡酒时，也因其泡沫较多，斟的速度要慢。
特别提醒客人的酒斟完后，将酒瓶放在接手台上。
并随时注意桌面情况，待客人杯中酒快饮完时，即可再次斟酒。
托盘：1.托盘的种类：目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。
由于各种用途不同又分为：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。
2.托盘的动作分类：轻拖和重托两种，我们主要介绍轻拖轻拖的操作要领：（1）左手托盘，左臂弯曲（前臂与后臂成90度）掌心向上，五指稍弯曲分开，掌心呈凹状。
（2）用力托住托盘地步中心位置。
重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
（3）平托于胸前，低于胸部。
基本在第二与第三颗衣扣之间，盘面保持平衡，利用左手腕灵活转向。
（4）行走时头应正，肩应平。
上身应直，两眼平时前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如，托盘随着步伐在胸前平稳前进。
斟酒服务
斟酒注意事项
13.大型宴会，宾主讲话致词时，服务员应停止一 切活动，避免造成干扰。负责主桌的服务员要 事先将讲话者的酒水准备好，供主人祝酒。主 人离位给来宾祝酒时，服务员应托着烈性酒和 低度酒，跟随主人身后，及时给主人或来宾续 酒。
开瓶
香槟酒的开启方法
首先应将瓶口的锡纸剥除。 用右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并
用左手大拇指紧压软木塞. 右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断
裂为止，并将其去掉。 用左手紧握软木塞，并又轻又慢地转动瓶身，使
瓶内的气压逐渐将软木塞弹挤出来。
五、斟酒的动作要领
1、重心前移至右脚伸入两客座椅之间的空当半步，身体稍 侧，身体端正，左手持杯布，右手持瓶展示与客人面前， 使客人看清商标得到允许后再斟。
斟酒服务
酒水服务
酒水服务﹕是餐厅服务工作的重要内容之 一。服务人员为客人提供的酒水 服务应做到技术规范，姿势正确、 优美，动作迅速，这样才能达到 客人的满意，也能直接体现了设 宴主人对宾客表达的热情和企业 形象。
酒水服务
一、点酒水 二、取酒水 三、准备酒水和示酒 四、开酒瓶 五、斟酒的动作要领 六、斟酒量 七、斟酒顺序 八、斟酒注意事项
准备：用冰桶冰镇（1/3碎冰，1/3冰水） 示酒：用餐巾包裹瓶身向客人展示 开瓶：在冰桶中开酒 试酒:1盎司（30ml）酒请主人试尝 倒酒：用餐巾裹住酒瓶进行，一般斟至2/3杯为宜。
斟酒完毕应将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的 餐巾盖住，并随时为客人斟酒
八斟酒注意事项
1.斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，相距2厘米为宜。 2.服务员要将酒缓缓倒入杯中，旋转，餐巾擦掉残留在瓶
口的酒液。 3.斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾
斟酒服务流程
斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。
以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。
这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。
2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。
对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。
3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。
同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。
二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。
2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。
如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。
三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。
2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。
这有助于避免混淆或错误。
四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。
2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。
例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。
3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。
在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。
4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。
五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。
2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。
同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。
3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。
斟酒服务程序及规范
斟酒服务程序及规范概述斟酒是中国餐饮文化中的重要环节，也是西餐礼仪中不可忽略的一部分。
好的斟酒服务能够提升客户的用餐体验，增加餐厅的文化内涵。
本文将介绍斟酒服务的流程、规范以及两个斟酒服务程序的实现。
流程斟酒服务的流程主要包括以下几个步骤：1.出示酒品根据客户点酒的品种，服务员应该用专门的托盘将酒品展示给客户。
同时，服务员应该告知客户此次酒品的品质、品种以及醇度等信息。
2.开瓶当客户选择好自己的酒品后，服务员应该准备开瓶器具，并且把需要的器具都放在服务车上。
在开瓶的时候，服务员需要将瓶子保持在一定角度，以免气溶胶喷射。
3.闻香开瓶后，服务员应该递给客户酒品，并引导客户将酒杯置于鼻子下方适量闻香，以品味酒品的香气。
4.累滴根据客户的要求，服务员应该根据瓶子的类型及容量，向酒杯中小心倒酒，注意不要盛放过多或过少。
5.祝饮在斟酒完成后，服务员应该对客户的酒杯进行敬酒及祝饮，同时提醒客户酒品开瓶后需要在一定时间内饮用完毕。
规范斟酒服务规范是服务员进行斟酒服务的标准。
以下是几点斟酒服务规范：1.服务员应该具备良好的形象和基本的礼仪修养，如穿戴整洁，言语文雅，动作规范，态度优美等。
2.服务员应该了解每种酒品的产地、品牌、酿造方法、醇度等信息，并向客户解释清楚。
3.服务员应该根据客户点酒的品种，提供不同的酒杯。
4.斟酒放置在客户面前时，酒杯的金属、玻璃及陶瓷部分不得触碰桌面。
5.服务员要根据客户的需求，适当调整斟酒的量，避免浪费。
斟酒服务程序斟酒服务程序是一种集成式斟酒服务软件，它将斟酒服务流程进行模块化处理，方便服务员进行操作，提高服务质量。
以下是两个斟酒服务程序：酒品自动化管理程序此程序能够自动识别、分类并清点存储在仓库中的酒品，并记录酒品进、出、库存等信息。
客户点酒时，服务员在程序中选定酒品即可。
斟酒智能服务程序此程序通过摄像头拍摄客户点选酒品并实时识别，自动联动搭配适当搭配的餐点，提供更高品质的用餐体验。
斟酒标准程序
斟酒标准程序一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。
（了解各种酒水饮用的最佳温度）三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。
1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。
2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。
注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。
方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。
移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒，1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。
四、宴会斟酒：坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会过程中，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。
五、红葡萄酒服务：准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。
将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。
注意：1、不要旋转酒瓶2、开拔瓶身越轻越好3、用力不宜过猛4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升）5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。
7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。
斟酒水的标准服务
斟酒水的标准服务1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。
每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。
给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。
但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。
最新整理斟酒服务程序与要领.docx
最新整理斟酒服务程序与要领斟酒服务程序与要领（一）持瓶动作1、持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。
为顾客斟酒水时，餐厅服务员持瓶姿势是否正确是保证斟酒准确、规范的关键。
正确的持瓶姿势应是：叉开右拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。
握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。
持瓶时，左手下垂并握有一块干净巾布，右手大臂与小臂呈90°角。
向杯中斟酒时，上身略向前倾。
当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口，以免瓶口溢酒或滴落。
使最后一滴沿着瓶身均匀地分布在瓶口边缘，也可以在每斟完一杯酒后，即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
2、斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。
正确的用力应是右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用腕子转动，将酒斟至杯中。
腕力灵活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如。
腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。
斟酒及启瓶均应利用腕子的旋转来掌握。
斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线，并迫使顾客出现躲闪状。
（二）斟酒位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。
每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。
餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。
斟完酒水（饮料）身体应迅速恢复直立状，在斟酒水（饮料）服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。
宴会斟酒服务标准程序
宴会斟酒服务标准程序
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
1
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满
2。
酒店服务员斟酒服务细则程序
4．大型宴会一般来宾席，有年长的先斟长者，官职高先斟官职高的，有女士先斟女士。
4．斟酒注意事项
1．斟葡萄酒及白酒时，服务员把酒徐徐倒入杯中，当倒适量时将瓶口向上稍提一下，并旋转瓶身，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口边沿，然后用左手的口布擦拭瓶口，便可避免酒水滴在台布或客人身上。
酒店服务员斟酒服务细则程序
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．斟酒的姿势与位置
1．服务员斟酒时，左手持一块洁净的餐巾随时试瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标朝外显示给宾客，让其一目了然。斟酒时，服务员站在宾管的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。身体不能贴靠客人，要掌握好距离，以方便斟倒为宜。身微前倾，右脚伸入两椅之间，是最佳的斟酒位置。瓶口与杯沿应应保持1-2CM的距离，切不可将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的方法，左右开弓和探身为对面的宾客斟酒，手臂横越客人的视线，都是忌讳和不礼貌的作法。
3．斟前应事先将红葡萄酒斟好，以便宾客入座后，主人举杯祝酒。然后再斟倒软饮或啤酒，最后在宾客的允许下斟倒白酒。
2．大型宴会的主桌斟酒顺序一般是先主宾，再主人，然后斟其他客人。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一外从副主宾开始，依次按顺时针方向进行。如举行寿宴，应从寿星开始，然后按顺时针方向进行。
2．在宴会酒水服务中，红葡萄酒一般使用酒篮，酒瓶颈下应衬垫一块餐巾，可防止斟酒时酒滴出。使用冰桶的酒时，从冰桶取出时，应用一块折叠成条的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴洒弄脏台布和客人的衣服。
2．斟酒量
中国白酒以十成为宜（满杯），白葡萄酒斟三分之二杯，红葡萄酒斟二分之一杯，香槟酒先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二即可。啤酒和汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒。
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序(星级)
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级）中餐宴会斟酒效劳的工作程序 1.示酒：（1）宴会中一般使用度数较高的烈性酒和度数较低葡萄酒，饮料一般是啤酒、果汁、汽水或矿泉水。
（2）白葡萄酒应在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶内，酒牌朝上，冰桶放置在客人桌边。
（3）红葡萄酒则应将瓶放进垫有托布的酒篮内，酒牌朝上，放置在客人桌上。
（4）依据客人所点的酒，效劳员应将瓶酒在客人面前示酒。
示酒时，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌对着客人，呈 45角。
2．开瓶：（1）用酒刀沿瓶口轻轻转动，切去酒瓶顶部的塑料封口。
（2）将酒钻钻进瓶塞，待全部进入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口轻轻向上提启，直到瓶塞取出。
（3）用口布清洁瓶口，瓶塞各瓶口内部，同时严格检查酒水的质量。
如发觉瓶子裂开或有质量的酒水，要准时予以调换。
（4）开启酒瓶时，切不行将瓶口对准客人。
（5）白酒开瓶时，要依据瓶身包装开启。
3．斟酒：（1）左手托盘，用右手从托盘内取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘应始终保持平稳，酒牌面对客人。
（2）斟酒时，效劳员托盘的左手臂应向左边翻开（以托盘边不遇到客人为限）。
效劳员站在客人身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以便利操作为宜。
（3）斟酒的程序：a 从仆人右侧的主宾位开头，按顺时针方向依次进展。
（先宾后主，先女后男）在给每位客人倒酒水、饮料之前，应将手中酒水或饮料的商标面对客人示意，待客人同意后再可给其斟酒。
如客人有不同意见，即应予以调换其它品种，重要宴会或人数较多的大桌，应由两名效劳员从正、副主宾同时开头。
b 全部酒水一律从客人的右侧斟倒。
斟酒服务标准操作程序
标准操作程序部门：餐饮部岗位：餐厅服务员序号：18 职务：服务员工作内容：为客人斟酒页数：共三页做什么怎么做为什么1、.做好斟酒准备2 、向客人示酒准备好开酒器、垫有托巾的酒篮、温酒器、斟酒壶及清洗干净的冰桶，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。
取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45°角，酒牌对着客人，向客人示酒。
如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将整瓶酒放入冰桶，最佳温度9℃，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。
如客人点的是红葡萄酒，应将整瓶酒放入垫有托巾的酒蓝中，最佳温度20℃，酒牌朝上使客人可以看清。
如客人点的是花雕酒，应询问客人是否加枸杞、冰糖、话梅等配料。
如客人点的是啤酒，应问清客人是否要冰的。
如客人点的是白酒，应问清白酒的度数。
准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务以便客人确认自己的点酒便于客人鉴赏使客人得到最佳的饮用口感保持口味纯正满足客人不同的需求避免出错起草：餐饮部经理批准：总经理标准操作程序签字\日期：签字\日期：部门：餐饮部岗位：餐厅服务员序号：4 职务：服务员工作内容：为客人斟酒页数：共三页做什么怎么做为什么3、开酒4、斟酒如客人点的是红、白葡萄酒及花雕酒，用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动并拔出瓶塞。
此时不得转动或摇动酒瓶。
酒塞出瓶后，应放在骨盘上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。
如客人点的是啤酒，在打开瓶盖前不要摇动酒瓶。
如客人点的是香槟酒，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。
先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻轻服务员掌握正确的开启方法才能保证不影响酒品的品质，保证酒塞的完整以备客人鉴赏保证酒液出瓶时不被酒渣污染得到客人的认可避免酒液溢出规范、专业的开酒动作可以保持香槟酒液二氧化碳的稳定性起草：餐饮部经理批准：总经理标准操作程序签字\日期：签字\日期：部门：餐饮部岗位：餐厅服务员序号：4 职务：服务员工作内容：为客人斟酒页数：共三页做什么怎么做为什么5、斟酒后晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？”斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒蓝从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行。
斟酒的操作标准
3.开瓶时尽量减少酒瓶的晃动
4.开瓶后的瓶套木塞等杂物不要放在桌上，要放入托盘中，
1.徒手斟酒：服务员站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而进，右脚与左脚成“T”字形，斟倒时左脚微微踮起，身子微向前倾，右手握酒瓶上半部分，大拇指握在瓶的内侧，其余四指握在瓶的外侧。食指朝向瓶口方向。大拇指不能遮住商标，酒瓶的商标朝向宾客。左手小臂上搭一块干净的布巾。用来擦拭瓶口的酒水，斟酒时手臂伸直。斟酒时瓶口对准杯口，瓶口距杯口2c m，缓慢斟
2.斟倒完毕瓶口应微微上抬，稍做停顿，顺时针旋转45°以防酒水滴落台面或宾客身上。
3.托盘斟酒：服务员把需用的酒水合理的装在盘内，然后左手用轻托的方法托盘，右手用徒手斟酒的方法斟酒，注意托盘保持平稳，并注意把托盘放在客人外侧。
1.服务员斟酒时站在宾客的右后侧，面向客人，用右手斟酒左手托盘。注意身体不要紧贴客人，左手臂上搭一块干净的口布，斟倒完毕后，可擦拭瓶口的酒水
2．斟酒时应先向客人有礼貌的招呼或示意客人选酒水斟酒时瓶上，不可碰在杯口上，相距大约2cm，以免将酒杯碰破或将酒杯碰倒，但也不可将瓶上拿得过高，过高酒水会溅出杯外。
3.斟酒以八分满为宜，含汽泡较多的啤酒香槟酒斟倒时速度应缓慢，并沿杯口壁缓缓斟倒，以免泡沫溢出。
4.控制酒的流速。瓶内酒越少，流束越快。所以要掌握好酒瓶的倾斜度以控制流速。
5．斟倒完毕，顺时针旋转45度，以免瓶口的酒滴在台布或宾客身上。
6．右手握酒瓶的上半பைடு நூலகம்分，商标朝向客人
7．斟酒的基本要求是：不滴、不洒、不少、不溢
1.斟酒前的准备工作：
2.如何示瓶
3．如何开瓶
4.斟酒的方法
5.斟酒的步骤注意事项
斟酒的服务流程
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15、比不了得就不比，得不到的就不要。。。2021年2月上午4时35分21.2.404:35February 4, 2021
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16、行动出成果，工作出财富。。2021年2月4日星期四4时35分49秒04:35:494 February 2021
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17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。上午4时35分49秒上午4时35分04:35:4921.2.4
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9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。21.2.421.2.4Thursday, February 04, 2021
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10、雨中黄叶树，灯下白头人。。04:35:4904:35:4904:352/4/2021 4:35:49 AM
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11、以我独沈久，愧君相见频。。21.2.404:35:4904:35Feb-214-Feb-21
斟酒的注意事项
❖ 7、斟酒时瓶口不可以接触杯口。
❖ 8、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度， 避免摇晃和速度过快。
斟酒的注意事项
❖ 9、斟酒水饮料不能左右开通要做到不滴，不 洒、不少、不溢。
❖ 10、白酒、啤酒斟八分满，葡萄酒五分之一、 黄酒五分满、茶水饮料果汁八分满、威士忌 六分之一满，果汁香槟八分满，伏特加六分 之一，洋酒五分之一满。
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9、没有失败，只有暂时停止成功！。21.2.421.2.4Thursday, February 04, 2021
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10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。04:35:4904:35:4904:352/4/2021 4:35:49 AM
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11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。21.2.404:35:4904:35Feb-214-Feb-21
酒店斟酒服务规范
餐厅斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外；2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（花雕酒在25℃―45℃，啤酒在4℃―8℃，洋酒、白葡萄酒在8℃―12℃，其它常温）；3、示酒：服务人员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认商标、品种；4、控制好斟酒量，白酒、花雕酒斟八成，红、白葡萄酒斟二成，香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒、二成沫；5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：5.1.1徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；实用文档5.1.2托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是：服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒；5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
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祥和大酒店服务标准程序
(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟
酒。
(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶
上
(1)斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍
微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
(2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留
在瓶口的酒液拭去。
美文欣赏
1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！
3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？
7、经年，未染流殇漠漠清殇。
流年为祭。
琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。
冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。
寂寞琉璃，荒城繁心。
流逝的痕迹深深印骨。
如烟流年中，一抹曼妙娇羞舞尽半世清冷傲然，花祭唯美。
邂逅的情劫，淡淡刻心。
那些碎时光，用来祭奠流年，可好？
8、缘分不是擦肩而过，而是彼此拥抱。
你踮起脚尖，彼此的心就会贴得更近。
生活总不完美，总有辛酸的泪，总有失足的悔，总有幽深的怨，总有抱憾的恨。
生活亦很完美，总让我们泪中带笑，悔中顿悟，怨中藏喜，恨中生爱。
9、海浪在沙滩上一层一层地漫涌上来，又一层一层地徐徐退去。
我与你一起在海水中尽情的戏嬉，海浪翻滚，碧海蓝天，一同感受海的胸怀，一同去领略海的温情。
这无边的海，就如同我们俩无尽的爱，重重的将我们包裹。
10、寂寞的严冬里，到处是单调的枯黄色。
四处一片萧瑟，连往日明净的小河也失去了光彩，黯然无神地躲在冰面下恹恹欲睡。
有母女俩，在散发着丝丝暖意的阳光下，母亲在为女
儿梳头。
她温和的把头发理顺。
又轻柔的一缕缕编织着麻花辫。
她脸上写满笑意，似乎满心的慈爱永远装不下，溢到嘴边。
流到眼角，纺织进长长的。
麻花辫。
阳光亲吻着长发，像散上了金粉，闪着飘忽的光辉。
女儿乖巧地依偎在母亲怀里，不停地说着什么，不时把母亲逗出会心的微笑，甜美的亲情融化了冬的寒冷，使萧索的冬景旋转出春天的美丽。
11、太阳终于伸出纤纤玉指，将青山的柔纱轻轻褪去。
青山那坚实的肌胸，挺拔的脊梁坦露在人们的面前，沉静而坚毅。
不时有云雾从它的怀中涌起，散开，成为最美丽的语言。
那阳光下显得凝重的松柏，那苍茫中显现出的点点殷红，那散落在群山峰顶神秘的吻痕，却又增添了青山另外的神秘。
12、原野里那郁郁葱葱的植物，叫我们丝毫感受不到秋天的萧索，勃勃生机与活力仍在田间高山涌动。
谷子的叶是墨绿的，长而大的谷穗沉甸甸地压弯了昨日挺拔的脊梁；高粱仍旧那么苗条，满头漂亮的红缨挥洒出秋的风韵；那纵横原野的林带，编织着深绿浅黄的锦绣，抒写出比之春夏更加丰富的生命色彩。
13、终于，心痛，心碎，心成灰。
终于选择，在月光下，被遗忘。
百转千回，早已物是人非；欲说还休，终于咫尺天涯；此去经年，你我终成陌路。
爱你，终是一朵花开至荼糜的悲伤，一只娥飞奔扑火的悲哀。
14、世界这么大，能遇见，不容易。
心若向阳，何惧忧伤。
人只要生活在这个世界上，就有很多烦恼，痛苦或是快乐，取决于你的内心。
人不是战胜痛苦的强者，便是屈服于痛苦的弱者。
再重的担子，笑着也是挑，哭着也是挑。
再不顺的生活，微笑着撑过去了，就是胜利。
15、孤独与喧嚣无关，摩肩接踵的人群，演绎着身外的花开花谢，没谁陪你挥别走远的流年。
孤独与忙碌迥异，滚滚红尘湮没了心境，可少了终点的奔波，人生终究一样的苍白。
当一个人成长以后，在他已经了解了世界不是由鲜花和掌声构成之后，还能坚持自己的梦想，多么可贵。
16、生活除却一份过往和爱情外，还是需要几多的遐思。
人生并不是单单的由过往和爱情符号所组成的，过往是人生对所有走过岁月的见证；因为简单，才深悟生命之轻，轻若飞花，轻似落霞，轻如雨丝；因为简单，才洞悉心灵之静，静若夜空，静似幽谷，静如小溪。