食品安全知识竞赛答案
关于食品安全的知识竞赛题及答案
关于食品安全的知识竞赛题及答案1. 食品安全的定义是什么？食品安全是指人们在食用、使用和接触食品过程中，不受到食品中有害物质和微生物的侵害，不发生食品中毒和食源性疾病的状态。
2. 以下哪种情况不属于食品安全问题？A. 食品中发现有害物质B. 食品存放时间过长导致变质C. 食品价格过高D. 食品中存在细菌污染答案：C3. 食源性疾病是指什么？食源性疾病是通过食物或饮用水摄入病原体（细菌、病毒、寄生虫等）引起的传染性疾病，主要表现为胃肠道症状。
4. 下列哪种食品容易引发食源性疾病？A. 生鱼片B. 煮熟的鸡蛋C. 熟肉D. 水果答案：A5. 如何正确储存食品以保证食品安全？A. 将食品放在常温下保存B. 将食品放在冰箱冷冻室保存C. 将食品放在阳光直射的地方D. 将食品放在通风潮湿的环境中保存答案：B6. 在购买食品时，我们应该注意哪些方面？A. 选择包装完好的食品B. 检查食品的保质期C. 观察食品的外观是否正常D. 都是答案：D7. 以下哪种食品不宜给婴幼儿食用？A. 米糊B. 鲜橙汁C. 肉泥D. 高蛋白食品答案：B8. 如何正确处理食品中毒的情况？A. 立即用手指催吐B. 大量饮用水稀释食物中的有害物质C. 就近送往医院就诊D. 自行服用抗生素答案：C9. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 鲜奶B. 熟肉C. 酸奶D. 蜂蜜答案：A10. 食品安全是谁的责任？A. 政府部门B. 食品生产企业C. 食品销售商D. 所有人的责任答案：D。
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品安全科普知识竞赛题及参考答案
食品安全科普知识竞赛题及参考答案一、选择题〔20道〕1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药B．花生C．四季豆 D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。
下列对加碘盐摄入描述有误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最好营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。
以下食物成分简单引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D．为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的选项是〔a 〕。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
关于食品安全的知识竞赛题及答案
关于食品安全的知识竞赛题及答案题目一：食品安全的定义是什么？答案：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会对人体健康造成危害。
题目二：食品安全的重要性是什么？答案：食品安全对人们的健康至关重要，不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等问题，对生命健康构成威胁。
题目三：食品安全的主要风险因素有哪些？答案：主要风险因素包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、化学物质和重金属等污染物质，以及不当的食品处理、储存和加工等。
题目四：如何保障食品安全？答案：保障食品安全的措施包括加强监管，制定严格的食品安全法规和标准；加强食品生产、加工和销售环节的监督；加强食品安全教育和宣传，提高公众的食品安全意识。
题目五：食品安全标识中的绿色食品标志代表什么意思？答案：绿色食品标志代表食品在生产过程中未使用农药、化肥等对人体有害的物质，符合有机食品的标准。
题目六：食品中常见的致病菌有哪些？答案：常见的致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
题目七：如何正确储存食品以确保食品安全？答案：正确储存食品的方法包括将易腐食品放置在低温环境下，保持食品的新鲜度；将干燥食品储存在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。
题目八：食品中常见的化学物质污染有哪些？答案：常见的化学物质污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂等。
题目九：如何判断食品是否安全？答案：判断食品是否安全可以通过查看食品包装上的生产日期、保质期以及食品标签上的相关信息，同时注意食品的外观、气味和口感等。
题目十：如果发现食品安全问题，应该怎么做？答案：如果发现食品安全问题，应该及时向当地食品药品监管部门举报，并停止食用相关食品。
以上是关于食品安全的知识竞赛题及答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识，保障自身和家人的健康。
食品安全知识竞赛
一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料.×2、饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时.√3、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒.√4、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用.√5、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒.√6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃.√7、儿童少年不要常吃巧克力糖.√8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染.√9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃.√10、果冻类食品并非来源于水果,而是人工制造物,它不易被人消化吸收,对生长发育及健康没有益处.√11、生鸡蛋里可能带有致病菌,还会妨碍蛋白质的吸收,所以不提倡生吃.√12、把生食品和熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食后容易造成食物中毒.√13、食品安全是食品对生命的影响,对人体的健康也有影响.√14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料.√15、由于儿童少年正在长身体,他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多.√16、油炸食物营养丰富宜多食用.×17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素.√18、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸.√19、补充维生素,种类越多越好.×20、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质.×21、合理膳食就是要保证每餐吃得多.×22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.√23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中.×25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等.√26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多.√27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温.√28、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利.√29、西式快餐最受欢迎,可以多吃.×30、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳.×31、最好的饮用水是矿泉水.×32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源.√33、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养.√34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食,能补充能量.√35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收.√36、新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少.√37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收.×38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素,儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上.√39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化,比较适合于儿童.×40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素,是生命的燃料.缺少糖类,青少年就很难有旺盛的精神和体力学习.√41、青少年挑食、偏食会造成营养不良.√42、多吃糖果对少年儿童的健康不利.√43、水果比糖果的营养价值高.√44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉,可能是食物中毒.√45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”.√46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标志的保质期,还是可以食用的.×47、新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒.√48、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用.×49、喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆.√50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C.√51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品.√52、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用.√53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒.√54、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质.×55、牛奶变酸就是酸牛奶.×56、酸牛奶霉变属于正常.×57、冰箱内的生熟食物必须分开放置.√58、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食.×59、细菌性食物中毒多见于夏秋季.√60、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃.×61、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好.×62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃.×63、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值.√64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力.√二、单选题1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全DA、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：CA、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是CA、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分BA、红烧B、清蒸C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素AA.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐11、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是AA.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说,其体内能量应该AA.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项CA.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类14、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有17、下列防范食品污染采取的错误措施是CA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.19、不属于乳类的食品是AA、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶.20、以奶油为主要原料的冷饮品是：BA、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰.21、不能与奶同时进食的是BA、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头.22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项DA、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性23、以下鱼不能食用的是AA．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼24、鲜黄花菜中含有的毒素是CA．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA．内脏 B．肌肉 C．骨骼26、肠道传染病是由于什么引起的AA、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多27、为预防食物中毒,应该做到什么AA、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责BA、生产者B、销售者C、消费者29、下列食物中哪些含碘量较高BA、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物DA、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆31、儿童不宜经常食用哪种食品：CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:AA、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：DA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状,呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期三、多项选择至少有2项及以上正确答案1、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、多吃糖可能引起的疾病是ABCA．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压3、多吃盐会引起的疾病是ABCA．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病4、酸奶的益处是ABCDA．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状5、下列正确的行为有BCDA．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物6、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识.下列安全知识中说法正确的是：ABCDA、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播.B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净.C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等.D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜.如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒.7、下列防范食品污染采取的正确措施是：ABCDA、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：ACDA、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收,钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖,延长熟食保存时间,但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,所以冷藏室的食物只能保存3-4天,再吃时一定要重新加热.2、为什么说生熟食品要分开答：各类生食品常被各种因素细菌、病毒、寄生虫卵所污染.如果把生食品与熟食混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒.3、为什么不宜多吃冷饮答：1、造成胃肠功能的紊乱.在炎热的夏天吃大量冷饮,会引起胃肠道血管的突然收缩,血流减少,胃肠道正常的生理功能会发生紊乱.由于大量液体成分入胃,胃内的酸度会有所降低,杀菌作用减弱,更易诱发胃肠道炎症.2、诱发咽喉部炎症.大量吃冷饮,使咽部血管收缩,血流减少,使局部抵抗力降低,上呼吸道的病菌会大量繁殖,引起咽喉部炎症.3、降低食欲.冷饮中主要成分不外乎糖、奶类,这些物质会有较高的热量,可以补充人体对热能的需要,但其他营养物质却比较少.因而,大量吃冷饮以后,孩子的食欲会降低,正常饮食规律势力被打乱,大量甜食入口易造成营养的不平衡.4、多食油炸食品对人体的危害有哪些答：1油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后,容易产生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺,而且随着温度的升高,其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变,幻觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统.2油炸食品常常是外面发硬里面没熟透,含有病原微生物,易发生肠寄生虫等疾病.3铅含量、含铜量都严重超标,过量摄入铅会对人体有害.4诱发疾病.油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等.容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃肠黏膜,诱发胆道痉挛,是十分有害的.5产生有毒有害物质.油脂反复高温加热会产生有害物质,产生的聚合物,毒性较强,大部分油炸、烤制食品,吃了对人体危害很大.6营养元素严重破坏,引起反应迟钝.食品经高温油炸,高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用.5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3,4-苯芘.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病.6、什么是不良的饮食习惯答：1长期不吃早餐或吃晚餐太迟.2零食当正餐.3吃正餐不专心.4饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人.5 饮食过饱、过咸.6荤素摄取不均衡.7把饮料当饮用水喝.一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品AA、B、C、2、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品DA、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识BA、 B、 C、4、以下哪位小朋友的做法是正确的CA、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃DA、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用DA、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的错误措施是BA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的AＡ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质CＡ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪种说法正确AA、穿了“衣服”有包装的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料DA、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是12、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是AA、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品安全法制化管理,我国制定.BA.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话.CA、315B、96311C、1231515、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期CA．学习文具B．五金制品C．食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：.CA．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：.AA.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是AA.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是BA.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜经常食用哪种食品CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是.BA.红烧B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是AA.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入CA.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜24、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病25、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是CA.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒.在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的DA.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.29、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是：DA、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类.30、以下鱼不能食用的是AＡ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼31、鲜蛋的储存温度应是BＡ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、绿色食品分为AA．２级B．３级C．４级33、每日食盐摄入多少可满足正常需要AA3~5克B6~9克C10~15克D16~20克34、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确AA少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得CA、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物36、下列哪种食品是天然钙的良好来源BA、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋37、保存新鲜水果最适温度：AA、0度B、2度C、4度D、10度38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全BA、60度B、70度C、80度D、85度39、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时BA、12小时B、24小时C、36小时D、48小时40、食品安全准入标志AA、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪种食物有“人造乳”之称.BA.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是.DA.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做运动可以使我们的身体更健康.运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的.为维持血糖水平和体液平衡,喝最好.BA.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆44、清晨不宜吃的食物.DA.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是CA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中AA、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于DA.水源B.原料C.包装材料D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血52、水是生命之源,生命离不开水.水在生物体中的主要作用是D①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多选题1、经营者的下列行为,哪些属于欺诈消费者的行为:.ABCDA、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真,以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是ABCDA.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品,要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是ABDA.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求,正确的是ABCA.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒ABCA.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品ABCDA、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征.B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用.C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.8、食品安全问题主要集中在以下几个方面ABCDA、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料ACA、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于％,而含乳饮料通常在％以上.B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”.D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染ABDA、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热.C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物.11、蔬菜、水果中含量较多的是ACDEA．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是ABCDEA．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的ABCDA．碘是合成甲状腺素的主要原料B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿.C．含碘丰富的食物为海产品D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病.14、以下可引起中毒的食物是ABCDＡ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是ABCD。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品的 ______，确保食品对人体的健康和生命安全不会产生危害。
A. 新鲜度B.美味程度C.质量安全性D.价格合理性2. 下列哪种食品容易滋生大肠杆菌等致病菌？A.鲜奶B.煮熟的肉类C.生食海鲜D.果汁类饮料3. 下列处理食品的方法中，哪种方法不利于杀灭细菌和食品中的寄生虫卵？A.冷藏B.烤炸C.高温烹调D.干燥储存4. 食品中添加了以下哪种物质，可能对人体健康造成慢性危害？A.防腐剂B.色素C.味精D.调味料5. 下列食品中，哪种属于高风险食品？A.蔬菜和水果B.调味酱料C.奶制品D.面包和糕点第二部分：判断题判断下列说法是否正确。
1.食品中的致病菌只会通过烹饪过程中被杀死，不会在生食或未完全熟透的食物中存在。
正确 / 错误2.所有的食品添加剂都对人体健康有害。
正确 / 错误3.粗加工食品通常不需要冷藏保存。
正确 / 错误4.只要食品包装完好，就代表食品一定是安全的。
正确 / 错误5.食品中的重金属污染来自食品自身，与环境污染无关。
正确 / 错误第三部分：简答题1. 请简要解释食品中的致病菌是如何引起食物中毒的。
2. 举例说明三种常见的食源性病原体以及它们对人体的危害。
3. 列举三种常见的食品添加剂，并简述它们的作用和使用范围。
4. 解释食品中可能存在的潜在危害因素，并提出相应的预防措施。
第四部分：答案选择题答案：1. C2. C3. A4. A5. B判断题答案：1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 错误简答题答案请参考下文：第三部分：简答题答案1. 食品中的致病菌通过食物污染或不合理加工储存方式进入食品，摄入人体后繁殖生长，释放毒素或直接侵入肠道等，导致食物中毒。
2.- 沙门氏菌：主要通过肉类、禽类、鱼类等动物性食品传播，引起食源性肠炎，症状包括腹泻、腹痛、发热等。
- 耶尔森菌：主要通过生食海鲜传播，引起耶尔森菌病，症状包括腹泻、发热、关节炎等。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。
（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。
（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。
（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。
（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。
（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛题库及答案（精选）
食品安全知识竞赛题库及答案（精选）食品安全知识竞赛题库及答案（精选）一、选择题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为?(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真、以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的? (ABC)A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法3、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘可造成甲状腺肿大C、海产品含碘丰富D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病4、以下哪些食物可引起食物中毒?(ABCD)A、河豚鱼B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、毒蘑菇5、长期过量吃盐容易导致以下哪些疾病?(ABC)A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病6、以下哪些食物有助于开发儿童智力?(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物质7、当我们口渴时，不建议大量喝以下哪些饮品?(ABC)A、冰水B、奶茶C、可乐D、白开水8、以下哪些是错误的饮食习惯?(ABCD)A、零食可以当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃9、以下安全知识中哪些说法正确? (ABCD)A、经常剪指甲，饭前便后洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择食品时，要查看生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
10、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容应包括哪些?(ABCD)A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量11、关于全麦面包，以下说法正确的是?(BCD)A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙12、关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是?(ABC)A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃13、鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分? (CD)A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子14、关于食品安全，下列说法错误的是?( ACD )A、食品安全必须零风险B、含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C、纯天然食品一定安全D、吃了含有致癌物质的食物就会得癌症15、法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是?( ABCD )A、不吃早餐会增加体重B、不吃早餐会增加患糖尿病的风险C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓D、不吃早餐大脑无法正常运转16、下列哪些行为必须将双手洗净后再接触食品?( ABCD )A、接触生食物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后D、接触受到污染的工具后17、购买食品时，若发现以下哪些情形时不要购买?( ABC )A、超过保质期B、包装破损的食品C、胖听的罐头食品D、未标明烹调方法的食品18、以下哪些是青少年常见营养不良性疾病?(ABCD)A、缺铁性贫血B、佝偻病C、发育迟缓D、青春期甲状腺肿大19、以下哪些是碘的良好食物来源?(AB)A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜20、我们平时应怎样预防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗净或削去外皮后食用B、剩菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购买无卫生许可证和营业执照小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物21、以下哪些食品不适合经常吃?(ABC)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮22、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( ABC )、生产经营者名称及联系方式等内容。
全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析
全国食品安全科普知识竞赛答案及科学解析一、单选题（20道）1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
答案：C．四季豆科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。
中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。
四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。
2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
答案：A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30毫克/千克。
有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。
如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。
（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。
（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。
（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。
3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
答案：C．鸡蛋一定要熟吃科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。
其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。
抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。
抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。
同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。
因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
食品安全网络知识竞赛
食品安全网络知识竞赛（100分）1、微信账号【填空题】________________________2、1、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
【单选题】A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》正确答案: A3、2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
【单选题】A.15日B.30日C.60日D.90日正确答案: C4、3、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
【单选题】A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油正确答案: D5、4、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
【单选题】A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果正确答案: D6、5、国家对食品生产经营实行许可制度。
县级以上地方人民政府（）应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
【单选题】A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门正确答案: C7、6、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
【单选题】A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年正确答案: D8、7、国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误。
食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。
5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
（）答案：错误。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
食品安全知识竞赛题答案
食品安全知识竞赛题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．9、下列调味品与患高血压有关的是？（B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气13、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜15、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油17、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有18、不属于乳类的食品是(A )A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全知识竞赛题目及答案
【导语】进⾏安全知识竞赛也是教育学⽣们安全知识的⼀种⼿段。
下⾯是⽆忧考分享的⾷品安全知识竞赛题⽬及答案。
欢迎阅读参考！ 篇⼀ 1．中华⼈民共和国⾷品安全法》于2015年4⽉24⽇修订，⾃(C)起施⾏。
A、2015年5⽉1⽇B、2015年6⽉1⽇C、2015年10⽉1⽇D、2016年1⽉1⽇ 2.⾷品安全，指（ABCD） A、⾷品⽆毒、⽆害 B、符合应当有的营养要求 C、对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D、符合饮⾷习惯 3.以下有关⾷品添加剂的表述正确的是（D） A、天然的⾷品添加剂⽐⼈⼯化学⾷品添加剂合成的安全 B、添加剂对⾝体有害，应该⼀概禁⽌ C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦⾁精”都是⾷品⾮法添加物，不是⾷品添加剂 D、发达国家允许使⽤的⾷品添加剂我国就可以使⽤ 4.下列不属于⾷品相关产品的是（D）。
A、⾷品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、⽣产⽤⽔ 5.下列哪种⾷品不属于国家实⾏严格监督管理的特殊⾷品。
(D)A、保健⾷品B、特殊医学⽤途配⽅⾷品C、婴幼⼉配⽅⾷品D、⾷⽤油 6.⾷物若由于烹饪⽅式不当,⾷⽤后会对⼈体健康造成危害。
烧焦了的鱼、⾁不宜再⾷⽤,该物质对⼈体有极强的致癌作⽤,是什么物质?(A) A、苯并芘 B、⼆恶英 C、黄曲霉毒素 7.如何鉴定瘦⾁精的猪⾁,以下做法正确的是:(A) A.从外观上看,含瘦⾁精的猪⾁颜⾊鲜红 B.含瘦⾁精的猪⾁的肥⾁和瘦⾁有明显的分离 C.含瘦⾁精的猪⾁的脊柱两侧略有凹陷 8.吊⽩块的“吊⽩块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在⼯业上⽤作漂⽩剂,也可⽤作⼫体防腐。
加⼊⾷品后,可使⾷品增⽩、增韧。
使⽤了含有“吊⽩块”的⾷品后会导致:(C) A.引发神经系统疾病 B.中风 C.致癌 9.哪些⾷物不能⼀起吃?(A) A.红薯和柿⼦ B.⾯包和⽜奶 C.馒头和⾖浆 10.鱼与什么搭配更营养(A)A、⾖腐B、⼭药C、菠菜 篇⼆ 1.使⽤哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅 2.青西红柿会使⼈中毒(√) 解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则⼝腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案一．多选题1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()A、组织开展食品安全风险监测B、组织开展食品安全风险评估C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准D、对食品生产经营活动实施监督管理参考答案：ABC2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。
A、公开B、公平C、公正D、便民参考答案：ABCD3.食品生产经营企业应当()。
A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作D、依法从事食品生产经营活动参考答案：ABCD4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案：ABCD5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。
A、超负荷加工供应宴席B、中午常温存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用参考答案：ABC6.下列属于销售台账管理内容的是()A、名称B、数量C、生产批号D、销售价格参考答案：ABCD7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。
A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、建立采购记录参考答案：ABCD8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()A、标记明显B、结构方正C、易于清洁D、材质透明参考答案：AC9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准参考答案：ABC10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品参考答案：ABCD11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品参考答案：CD12.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无”产品指的是哪三无？A. 无生产日期、无保质期、无合格证明B. 无生产厂家、无生产日期、无合格证明C. 无生产厂家、无保质期、无合格证明D. 无生产日期、无生产厂家、无保质期答案：B2. 下列哪项不是食品安全五大要点之一？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 烧熟煮透D. 禁止吸烟答案：D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意使用B. 限量使用C. 无限制使用D. 根据个人口味使用答案：B4. 以下哪种食品的保存方法是错误的？A. 将肉类冷冻保存B. 将蔬菜放入冰箱的冷藏室C. 将剩饭剩菜直接放置在室温下D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C5. 食品安全中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查计划D. 有害动物控制计划答案：A6. 哪种食物中毒的特点是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状？A. 沙门氏菌食物中毒B. 金黄色葡萄球菌食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒D. 肉毒梭菌食物中毒答案：C7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家名称和地址D. 产品的广告语答案：D8. 以下哪种物质是食品中的非法添加物？A. 防腐剂B. 色素C. 瘦肉精D. 甜味剂答案：C9. 食品安全国家标准中，食品中亚硝酸盐的残留量不得超过多少？A. 30mg/kgB. 20mg/kgC. 10mg/kgD. 5mg/kg答案：A10. 哪种食品不适合儿童经常食用？A. 新鲜水果B. 蔬菜C. 油炸食品D. 全麦面包答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 彻底加热食物B. 保持厨房和餐具清洁C. 使用未经处理的井水D. 储存食物时生熟分开答案：A, B, D12. 食品中的微生物污染可能导致哪些疾病？A. 肠道疾病B. 食物中毒C. 过敏反应D. 肥胖症答案：A, B13. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品的储存和运输条件D. 食品的价格答案：A, B, C14. 以下哪些行为可能违反食品安全法规？A. 使用过期的原料生产食品B. 在食品中添加未经批准的添加剂C. 销售标签信息不全的食品D. 食品广告夸大其词答案：A, B, C15. 以下哪些是食品安全检查的主要内容？A. 食品的来源和质量B. 食品加工和销售人员的健康证明C. 食品的包装和标签D. 食品的销售价格答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品都可以冷冻保存。
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答案附后食品安全知识竞赛试题时间:2015-05-22 16:22:56 来源：徐汇报新闻首页【内容提要】：一、单选题（70分） 1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。
A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日一、单选题（70分）1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。
A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（）。
A、12365B、12331C、12315D、123453. 2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用（）而被调查。
A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号（）？A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）。
A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是（）。
A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2014年9月4日通报，查获一起以“馊水油”（即地沟油）等回收废油混制食用油案件。
该事件波及的厂商有（）。
A. 味全B. 旺旺C. 康师傅D. 以上都是11. 最常见的食物中毒是（）。
A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起的食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒12. 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（）。
A、由高污染区向低污染区流通B、由低污染区向高污染区流通C、不流通D、随意流通13. 2013年9月，我市在公交线路试点开展“餐厨油脂制生物柴油混合燃料”项目，利用地沟油制成生物柴油供公交车使用。
至今，这一兼具节能环保和食品安全双重社会效益的试点项目已开展了一年有余，规模也不断扩大。
对这一项目说法正确的是（）。
A、该类生物柴油来源是五花八门的餐厨废弃油脂，原料成分复杂、不可控，而且在全国是首次在公交车上运用，缺乏经验。
B、该类生物柴油“常态化”应用于公交车辆，不仅能消除地沟油回流餐桌的安全风险，更益于减轻大气污染。
C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运输到末端处置、运用的闭环管理。
D、以上都对14. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A. 对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害15. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法16. 对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸（）。
A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸17. 《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营（）。
A、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息的进口食品18. 校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。
A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃19. 最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（）。
A、有期徒刑B、无期徒刑C、死刑D、刑拘20. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品21. 下列食品标准中，对指标的要求最严格的是（）。
A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准22. 细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。
A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月23. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品（）？A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草24. 根据《上海市人民政府关于加强基层食品安全工作的决定》，各居委应设立（）。
A、信息员B、协管员C、宣传员D、以上都是25. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少年内不得从事食品生产经营管理工作？（）。
A、3年B、4年C、5年D、10年26. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长（）。
A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+体育锻炼D、多吃肉27. 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年28. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮29. 食品质量安全市场准入标志是（）。
A、GMPB、GSPC、ISO9000D、QS30. （）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业31. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？（）A、2倍B、3倍C、5倍D、10倍32. 国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类（）。
A. 织纹螺B. 田螺C. 黄泥螺D. 拟紫口玉螺33. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求34. 小张到徐汇一家饭店和同学聚会吃饭时间，发现该饭店销售的熟制品有食品安全问题。
他应当向哪个部门投诉？（）。
A、城市管理执法部门B、农业部门C、公安部门D、市场监督管理部门35. 消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、不可以要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿36. 以下哪位小朋友的做法是正确的（）。
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料37. 下列防范食品污染采取的错误措施是（）。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物38. 下面哪种说法正确（）。
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝颜色越白越好C、香肠颜色越红越好D、黑米颜色越黑越好39. 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A、-4℃B．-18℃C．-40℃D．4℃40. 在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做？（）。
A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用41. 根据《上海市食品摊贩经营管理办法》，区政府及各街道镇应鼓励下列哪种行为（）？A、食品摊贩进入到校园，广场等人口密集区域经营B、食品摊贩在任意时段、任意区域设摊经营C、引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
D、食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以及不经加热处理的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。
42. 下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食（）。
A、播放大量的甜食广告B、播放垃圾食品广告C、宣传去饭店就餐的好处D、宣传多吃水果蔬菜的好处43. 超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售44. 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（）。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D45. （）负责徐汇餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作。
A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门46. 食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮（）。
A、白面B、精米C、玉米D、甜点47. “三高一低”的膳食是指？（）。
A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高盐高脂肪高蛋白低纤维48. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）。
A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看49. 婴幼儿缺锌的症状主要有（）。
A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下50. 以下哪种食品可以食用（）？A. 发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆51. 在食品添加剂的使用上，下列哪种行为是违法的？（）。
A、依据食品添加剂的口味、成本，肆意添加。
B、依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围用量的规定使用食品添加剂。
C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。
D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
52. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的是？（）。