常吃地沟油会致癌 四大危害你知多少
地沟油对人体健康危害 (2)-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要：地沟油是一种不达标油脂的统称，长期食用这种油脂，容易对人体健康造成危害。
本文分析了地沟油概述，就地沟油定义、成分进行了分析。
同时本文分析了地沟油违规操作细节，剖析了能够致人生病的根源，并且指出了长期使用地沟油之后，可能导致的疾病。
在本文结尾，针对我国地沟油情况，指出了一些可供参考的管理措施，为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。
关键词：地沟油人体健康危害目录前言 (1)一、地沟油概述 (1)（一）地沟油定义 (1)（二）地沟油构成成分 (2)（三）地沟油特点 (2)（四）地沟油的辨别 (3)二、地沟油对人体危害及导致疾病 (4)（一）地沟油对人体危害影响要素 (4)（二）地沟油可能引起的人体疾病 (8)三、地沟油管理策略 (9)（一）建立地沟油回收机制 (10)（二）完善联合执法机制 (10)（三）加大科研力度 (10)（四）地沟油合理流向 (11)结论 (11)参考文献 (12)前言全国首例特大地沟油案件揭开惊天秘密：在持续长达一年半的时间里，健康元全资子公司采购1.45亿元地沟油用于生产7-ACA，而这批产品作为抗生素的中间体，已广泛流向医药市场。
随着案件调查开展，地沟油问题，这个隐藏在背后的问题开始受到世人关注。
一些地沟油操作人员处于利益的目的，在经过简单加工之后，将地沟油重新摆上了餐桌，对人体健康造成了非常大的负面影响。
地沟油由于来源违法、操作违规，地沟油内部成分不利于人体健康。
研究地沟油对人体健康的危害，提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的，也是保证人们身体健康的必要条件之一。
地沟油行业之所以能够不断有人顶风作案，根本原因是地沟油背后巨额利润。
相对于一些大型酒店来说，往往销售餐厨垃圾就能收益不小。
通常来说，一顿餐厨废油成本在千元左右，而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油，而加工成本微乎其微，按照市场食用油销售价格一般来算，销售一顿食用油的利润率高达数百。
什么是地沟油,地沟油的鉴别方法,地沟油的危害
什么是地沟油，地沟油的鉴别方法，地沟油的危害"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
地沟油，是城市下水道里静静流淌的垃圾。
有淘油者对其进行加工，摇身变成餐桌上的"食用油'。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分别，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的"食用油'，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作"地沟油'的三无产品，其主要成分仍旧是甘油三酯，却又比真正的食用油多了很多致病、致癌的毒性物质。
"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命平安私自生产加工"地沟油'并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大损害。
因此"地沟油'这个名称已经成为了对人们生活中带来身体损害的各类劣质油的代名词。
吃地沟油对人体的危害消化不良的危害在炼制"地沟油'的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的"地沟油'后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
腹泻的危害"地沟油'的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
地沟油的危害
地沟油的危害 之 洗涤剂
洗涤液中常添加 的表面活性剂
下水道废弃油脂会伴有餐具洗涤水，因而 会造成提炼后的油脂中会含有洗涤液主要 成分十二烷基苯磺酸钠，其是一种亲油
其它组分具有 生殖毒性
又亲水的中等毒性物质。
致癌作用
地沟油的危害 之
微生物
来自病死的畜禽或未经检 疫有质量问题的动物制品， 其携带大量的细菌和病 毒，在地沟油加工过程中残 留的可能性极高。
2015
地沟油的危害
什么是“
将下水道的油 腻漂浮物或饭 店的剩饭剩菜 （即泔水）经 过简单加工、 提炼出的油。
”？
狭 义
广 义
除狭义外，还包括劣 质猪肉、猪内脏、猪 皮加工提炼的油，还 有用于油炸食品的油 使用超过一定次数后 ，再被重复使用或往 其中添加一些新油后 重新使用的油。
脱色 脱酸
脱臭
地 沟 油 的 生 产 过 程
微生物本身
微生物产生的毒素
目前仍没有简便的方法鉴别地沟油
通过地沟油生产过程和检测方法分析可知，地沟油由于取样难，来源千差万别，不同的炼制
程度会产生不同组分的油脂产品，通过理化性质来检测地沟油无法实现。而酸价和外源物
质在地沟油精炼过程中，能大大降低或者除去，也不适用地沟油的检验。仅仅对于胆固醇
和重金属等指标，在生产过程中很难除去，适合对某一特点地沟油的检测。
让我们来看看具体有哪些危害
消化不良
腹泻
腹痛 致癌
重金属
黄曲霉 毒素
氧化酸败
苯并芘 反式 脂肪酸
洗涤剂
微生物
地沟油的危害 之 重金属
砷
食用一定量，一般就会出现 重金属 在人体内能
头痛头晕乏力等，严重影响 和蛋白质及酶等发 消化道导致消化系统紊乱。
地沟油的危害有哪些？专家教你避开地沟油
地沟油的危害有哪些？专家教你避开地沟油地沟油对于人们的影响，除了令人作呕的恶心，还对健康危害重重。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。
范志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热。
植物油并不耐热，在炒菜时160℃-300℃的高温下会发生热氧化等多种反应，让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。
少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
有研究发现，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等病都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
专家教你避开地沟油虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但几位专家仍建议，如果想避开地沟油，可以从以下几点入手：1.少吃油。
在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸主食、酥香面点等。
需要注意的是，有些菜虽然不需油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2.太腻的油要警惕。
王兴国表示：“在外就餐时，当发现菜肴油脂腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大。
”范志红说，新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，绝无油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3.国营、连锁店更安全。
石万荣告诉记者，虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是较为安全的。
此外，大家就餐可以选择一些国营店或连锁店，国营店一般管理比较严，不会冒险使用地沟油；连锁店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查出，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4.巧用冰箱来辨别。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
地沟油污染危害与防范
地沟油污染危害与防范随着城市化和食品行业的发展，地沟油问题逐渐成为一项突出的环境和健康问题。
地沟油，指的是一些不合格的厨余垃圾油、食用油等通过各种途径进入地下管道或沟渠，被不法商家收集后通过处理后重新加工成炸鸡、炸薯条等食品，销售给无知消费者，具有极大的安全隐患。
地沟油对医疗卫生和环境安全造成严重的危害。
首先，地沟油是极易变质的，含有过量的脂肪酸和转酯化脂肪酸等有害成分，容易引起腹泻、食物中毒等健康问题。
其次，地沟油中若混有其他有毒有害物质，如重金属、致癌物质等，将加重对人体健康的危害。
最后，大量排放的地沟油会污染地下水、地表水、土壤等环境，并可能引发交通管道堵塞，引起社会不稳定因素。
地沟油的防范是重中之重。
城市管理部门应加强对餐厅、摊贩等饮食服务机构的监管，对违法者进行处罚，并定期组织检查。
同时，应建立健全地沟油回收利用体系，促进厨余垃圾分类回收，加强油渣和渣油的监管。
在社会层面上，公众需要提高环保意识，不轻易将废弃油脂倾倒到地下管道和沟渠中。
同时，社会各界应加强宣传教育，告知民众地沟油的危害和防范措施，形成全民参与的良性预防机制。
除了城市管理部门和公众自身的努力，各方合作才是地沟油问题得到解决的关键。
应鼓励企业进行技术创新和资源整合，提高地沟油的利用价值，创造性地开展生物能源的开发和利用，推广生物电子制药、油脂炼制等新兴行业，实现废弃油脂的可再生利用。
总之，地沟油问题不仅是食品安全的一项重要问题，更关系到我们每一个人的健康和生活环境。
城市管理部门、企业和公众需要形成合力，共同加强地沟油污染的防范和治理，为建设美好、健康、可持续的城市环境做出贡献。
饭店用地沟油做菜的危害
饭店用地沟油做菜的危害饭店用地沟油做菜的危害 1.引起消化不良。
人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。
地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。
地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。
地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
教你五招辨别地沟油 1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
避免地沟油的危害 1.不要在农贸市场购买散装油。
散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。
制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
3.下馆子少点油腻的菜系。
发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
4.巧用冰箱辨别地沟油。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。
地沟油的危害介绍
地沟油的危害介绍地沟油，是指从餐馆、小摊贩、饭馆等地收集而来的废弃食用油。
这些废弃油经过反复使用、加工，卫生环保标准极低，所以被称为地沟油。
地沟油的存在给人们的健康造成了极大的威胁，下面我来为大家介绍地沟油的危害。
一、地沟油是致癌物地沟油中含有很多致癌物，如苯、甲醛，这些化学物质在高温下会释放出来，并且很容易沉淀在食物中，长期服用可能会导致人体免疫力下降甚至导致癌症。
此外，地沟油还可能存在有害微生物，如大肠杆菌等，长期摄入有可能导致肠胃病等疾病。
二、地沟油容易引发肥胖地沟油中含有很多饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸的摄入会导致血脂升高，胆固醇也会随之增高，人体内的脂肪也会不断积累，最终导致肥胖。
而且这些饱和脂肪酸不像不饱和脂肪酸易于分解，摄入过多会大大增加人体摄入的能量，导致摄入的总热量较高，使人容易胖。
三、地沟油会引起内分泌失调地沟油中的化学物质容易与人体内的雌激素发生化学反应，使得人体雌激素水平不断上升，进而导致内分泌失调、月经不调等现象的发生。
此外，摄入地沟油还可能导致乳腺增生、子宫肌瘤等妇科疾病，给人体的健康带来巨大危害。
四、地沟油会增加心脑血管疾病的风险地沟油中的饱和脂肪酸会沉积在血管壁上，容易诱发心脑血管疾病，并且地沟油中可能存在对心脏有害的化学成分，使病情加剧。
对于已经患有心脑血管疾病的人群，摄入地沟油会加重病情，并对心脏产生损害。
总之，地沟油中存在很多的化学物质和致癌物，这些物质的摄入对人体健康极其不利，轻则引发肥胖和内分泌失调等问题，重则导致癌症、心脑血管疾病等严重后果。
因此我们必须加强对地沟油的管控，保障人们的食品安全和健康。
我们应该选择用新鲜食用油进行烹饪，拒绝地沟油，保障我们自己的健康。
地沟油对人体的危害
饮食油脂与健康姓名：李铭学号：14001031学院：外国语学院专业: 英语地沟油对人体的危害通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。
无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。
特别是像我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。
“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。
由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。
一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。
由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。
另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。
假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。
对于废弃油料不合理的处理方式，随意地乱倒乱放，最终必将会打破地球物种的自然平衡法则，甚而使得地球上所有的物种慢慢走向濒临灭绝的可怕地步。
地沟油的概念及危害
地沟油的概念及危害
地沟油，指的是从餐馆、食品加工厂等产生的废弃物中提取出
来的废弃物油脂。
这些废弃物油脂通常被收集起来，经过加工处
理后被重新投放到市场，用来制作成各种食品和餐饮油，如炸油、调味油、麻辣香锅底料等等。
然而，地沟油不仅是一种无证经营的违法行为，更是一种严重
的公共卫生问题，会对人们的健康造成巨大的威胁。
首先，地沟油中存在着大量的肠道致病菌和其他有害微生物。
这些细菌和微生物可以使人患上各种肠道疾病，如细菌性痢疾、
病毒性肝炎等等。
同时，这些细菌和微生物还可以在烹饪食品时，通过热处理无法完全杀灭，从而直接危害人体健康。
其次，地沟油的含有量非常高，特别是废弃物油脂经过多次加
工后，其质量更加劣质。
地沟油中含有过多的重金属、有害化学
物质等，这些物质会长期积累在人体内，损害人的身体健康。
例如，过多摄入铅、铬等重金属，会影响人的神经系统和肝脏功能。
而过多摄入亚硝酸盐会引起细胞DNA的突变，甚至会引起癌变。
最后，地沟油的生产和销售无法监管，会加剧食品安全问题。
地沟油的生产环节通常不受任何法规监管，从加工、收购到运输
甚至销售，都属于非法行为。
这系破坏了食品安全监管系统，导
致消费者无处可寻。
总之，地沟油不仅是无证经营的违法行为，更是一种极其危险
的偷工减料行为，严重威胁着人们的健康和生命安全。
因此，政
府和社会应该加强废弃物油脂的监管，建立完善的食品安全体系，让人们的食品安全保证。
地沟油
地沟油的危害1.消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2.腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3.腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4.胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
鉴别地沟油1.看。
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。
2.闻。
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3.尝。
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
4.听。
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
地沟油的危害与防治
地沟油的危害与防治所谓“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
1 地沟油的危害“地沟油”的危害很多，它含有毒素，流向江河会造成水体富营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
因此，清剿“地沟油”已经成为目前我国食品安全领域一个亟待解决的问题。
个人认为必须公安、工商、技术监督局、粮油监测部门多方联合，对原料、销售特别是生产环节严格监管控制，才能彻底清剿地沟油，切断其黑色产业链。
2 地沟油的整治措施2．1 对餐厨垃圾实行统一回收，切断地沟油原料供给在原料控制方面，很多城市的餐馆食堂已由市环保局指定的废弃油脂回收企业统一免费安装了油水分离器。
油水分离器平时是上锁的，钥匙只有那家正规的油脂回收企业的工人才有，所取的废油量需经过饭店负责人签字确认。
环保局每月都要对油脂回收企业进行检查，确保其回收的废油全部流向化工企业。
2．2 运用“比对”和“筛选”两种方法重点检查地沟油假冒知名品牌成品油问题在成品食用油市场监管方面，需工商局与粮油监测部门密切配合，对食用油市场进行不定期抽查。
对于知名品牌的桶装油可以采用“比对”和“筛选”两种方法加以鉴别。
所谓“比对法”是通过向生产厂家索要样品或检测数据与所抽样品的检测结果进行对比，因厂家每生产一个批次的产品，其主要质量指标均在一固定范围内，所以市场抽检结果差异显著者，为疑似地沟油产品。
注意地沟油的危害
注意地沟油的危害
《心血管病防治知识》编辑部
【期刊名称】《心血管病防治知识》
【年(卷),期】2011(000)010
【摘要】近日多省公安破获地沟油事件,引发社会大众对吃了地沟油的危害关注.据警方调查证据表明,这些地沟油已经销往了河南、山东、河北等多个省份.那地沟油是什么,地沟油的危害有哪些呢?地沟油是在废弃油污中经过炼制而成的,所以地沟油中的脂肪酸在这个炼制过程中已经遭受了破坏,脂肪酸结构发生了改变.在炼制地沟油时,油污中的动植物油也已经受到了污染,生产了有毒物质.所以,人体在食用了地沟油后,会出现头痛、头晕、难以入睡、全身乏力、肝脏不适等众多症状.营养科专家表示,地沟油的危害不仅在于肮脏与否的问题上,更在于对人体的致癌作用上.如果是短期食用地沟油,会损害胃肠道健康.而长期食用地沟油的话,则会引发身体细胞发生癌变情况.
【总页数】1页(P13)
【作者】《心血管病防治知识》编辑部
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.地沟油的危害及检测管控 [J], 高健
2.谨防地沟油危害人体健康 [J], 王启雯;刘梦瑶;王泽冰
3.浅析地沟油的危害及其资源化利用 [J], 康祝婷;孟亮;何帆
4.地沟油的危害及检测管控 [J], 高健;
5.辽宁:为“地沟油”、“注水肉”等危害食品药品安全行为设定罪标尺 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
临危不乱正确认识地沟油危机
临危不乱正确认识地沟油危机作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2011年第10期李梦歌本刊记者敲响警钟，地沟油对人体危害极大地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，最主要的特点就是劣质油脂，过氧化值、酸价、水分严重超标，甚至有毒有害。
反复使用的地沟油，还会发生受热分解，产生致癌物，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，长期食用还可能会引发癌症，对人体的危害极大。
世界卫生组织下属的国际癌症研究所按对人体致癌性强弱程度将致癌物质分为四类，地沟油中的苯并芘属于第一类，即具有明显致癌作用的物质。
地沟油中含有的黄曲霉素毒性则是砒霜的100倍。
由于地沟油的生产销售存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险生产并销售地沟油。
针对民众反映强烈的地沟油问题，国务院办公厅2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。
2011年9月13日，中国警方全面破获特大地沟油制售案。
迎难而上，地沟油检测问题终将解决目前国内尚未有检测地沟油的统一标准，凭肉眼或味觉无法分辨，技术部门也需要通过多种测量与综合分析才能鉴别得出。
按照现行的国家强制性标准临危不乱正确认识地沟油危机2716—2005《食用植物油卫生标准》，地沟油很容易蒙混过关。
食用油通常检测酸价、苯并芘、农药残留等9项指标，而地沟油生产商会在加工过程中添加火碱一类的碱性物质，来降低其酸价，这样仅检测这9项，即使是地沟油炼出来的油也可以合格。
北京市食品安全监控中心的检测人员综合运用色谱分析及基因鉴定技术等手段，对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对地沟油可能涉及的80余个技术检验项目进行了筛选。
经过3个月的努力，确定了多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率、特定基因4大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。
目前，检验方法论证工作仍在紧张进行中。
此外，各大仪器制造厂家也对地沟油的检测投入了极大的关注与支持，积极研究地沟油的检测方法。
地沟油吃多了会中毒致死吗？
地沟油吃多了会中毒致死吗？近日台湾地区“地沟油”事件愈演愈烈，台湾媒体以“全岛沦陷”形容此次事件的恶劣影响。
味全、85度C、美心、星巴克和7-11等知名企业卷入丑闻。
舌尖上的安全近年来越发受到关注，地沟油已成为百姓谈之色变的食品安全威胁。
那么，地沟油到底毒在哪里？吃多了会不会中毒致死？地沟油的来源“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”，来源主要有三类：一是泔水中随剩菜倒掉的油，即泔水油；二是用于煎炸食品淘汰的油，即复炸油；三是炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油。
另外还有一种“新型地沟油”，与传统地沟油不同，它主要是把劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。
据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。
按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
地沟油毒在哪里？地沟油一旦流入餐桌，后患无穷。
尤其是“新型地沟油”，那些腐败溃烂动物本身大多含有病菌，在被蚊蝇乱叮和酸败变质后，含有大量的有毒成分，直接威胁人体健康。
“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，其毒性约为氰化钾的10倍，约为砒霜的100倍。
【百科小知识】黄曲霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是目前为止最强的致癌物质，已发现20余种。
其中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。
其中以花生和玉米污染最严重。
地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也来自多次加热以及被氧化。
液体的植物油并不耐热，炒菜、油炸的温度可高达160℃-300℃，油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。
食用油经过炒、烤、炸、煎等反复加热后，就会产生多环芳烃，其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害，对胎儿具有很强的致畸作用。
食用假油有什么危害？当心了，长期食用地沟油会致癌
食用假油有什么危害？当心了，长期食用地沟油会致癌
假油就是人们常说的地沟油，近年来，有很多商家制做出一些假油出来卖，有很多的已经上了新闻。
其实，地沟油对人体的危害是非常之大，因为地沟油中存在很多的毒素物质。
如果长期食用地沟油，可能会有头痛、头晕等症状出现，对人体健康十分不利。
那么，食用地沟油有什么危害？
食用假油（地沟油）有什么危害？一般都有以下几大点：
1、头痛头晕：因为地沟油中富含有很多种毒性很强的物质，其中砷就是一个。
如果地沟油食用过量，一般情况下，会出现头痛、头晕、无力等现象出现，还有严重的会导致消化道疾病影响消化系统紊乱。
2、腹泻：通常所说的假油都是从排污水里面提炼出来的地沟油，地沟油是用一些烂动物和烂动物的内脏提炼出来的。
这就足够说明这个地沟油是很不卫生，甚至这些动物里面有携带到病毒。
如果食用了地沟油就会有发生腹泻，严重者可能还会感染上病毒。
3、腹痛：食用地沟油还会有腹痛的现象出现，因为地沟油中富含有各种各样的洗涤剂与化学清洗物质，因此说地沟油中铅含量是很高，哪些黑心的商家、作坊都不清楚如果区净化地沟油，从而还会增加其他的化学物质，如果食用了地沟油铅就入侵到身体内导致腹部绞痛与贫血，严重的患者还会铅中毒导致损伤肝脏功能。
4、致癌：食用地沟油还会致癌，因为从地沟油的来源来分析，一般的地沟油都是来源于餐厅、酒店的排污水管道。
有很多黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜还要高出100倍还多。
而这些物质很容易导致脏器的癌变，例如一些肠癌、肝癌、乳癌、卵巢癌、胃癌、肾癌等一些不治之症。
添加地沟油的法律后果(3篇)
第1篇导语：近年来，地沟油问题频发，严重威胁了人们的食品安全和身体健康。
我国政府对此高度重视，相继出台了一系列法律法规，严厉打击添加地沟油的行为。
本文将从法律角度分析添加地沟油的法律后果，以警示人们遵守法律法规，共同维护食品安全。
一、地沟油的定义及危害地沟油，顾名思义，是指从下水道、餐馆、食堂等地方回收的废弃食用油。
这些废弃食用油含有大量有害物质，如重金属、细菌、病毒等，对人体健康危害极大。
长期食用地沟油可能导致慢性中毒、癌症、心血管疾病等严重后果。
二、添加地沟油的法律后果1.刑事责任根据我国《刑法》第144条规定，生产、销售有毒、有害食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
添加地沟油的行为属于生产、销售有毒、有害食品，若造成严重后果，相关责任人将面临刑事责任。
2.行政处罚根据我国《食品安全法》第94条规定，违反本法规定，生产、销售有毒、有害食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
对于添加地沟油的行为，相关部门将依法对其进行行政处罚，包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等。
3.民事责任根据我国《侵权责任法》第41条规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。
若添加地沟油的行为导致消费者身体健康受到损害，消费者可以向生产者、销售者主张民事赔偿。
4.信用惩戒对于添加地沟油的企业和个人，相关部门将依法将其列入失信名单，实施信用惩戒。
这将对企业的生产经营和个人信用产生严重影响。
三、案例分析某食品厂在生产过程中，为了降低成本，将回收的地沟油用于生产食用油。
地沟油对人体的危害性
地沟油对人体的危害性关于《地沟油对人体的危害性》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现代社会，经济发展和科技进步的发展趋势也催产了大量的伪劣商品，尤其是大家对口水油的采制十分经常，这种口水油大量的流到销售市场，流入大家的饮食搭配日常生活。
口水油做为一种废料食用油的二次提炼，其营养元素既少，并且口水油的伤害也十分极大，比较严重影响了大家的身心健康。
有些人以便挣钱挺而走险，不断地生产着口水油，并且这也是个爆利的制造行业。
可是在中国公安局的全力严厉打击下，如今口水油用于做植物油的生产早已大大减少，而转为正当性的工业生产用食油。
口水油的伤害：1、“口水油”会造成消化不良：在提练“口水油”的全过程中，动物与植物油经环境污染后产生劣变、空气氧化和溶解等一系列化学反应，造成对身体有重毒副作用的物质;砷，便是在其中的一种，人一旦应用砷量极大的“口水油”后，会造成消化不良、头痛、头昏、失眠、困乏、肝区不适等病症。
2、“口水油”会造成腹泻：“口水油”的制作过程终究了它的不环境卫生，在其中带有的很多病菌、细菌等危害微生物菌种一旦抵达人的肠胃，轻则会引起大家腹泻，重则则会造成大家恶心想吐、呕吐等一系列胃肠病症。
3、“口水油”会引起明显腹痛：“口水油”中沾有很多废水、废弃物和洗洁剂，历经地底小作坊的室外提炼出，没办法去除病菌和危害成分。
全部的“口水油”都是铅含量比较严重超标准，是个不争的事实，而服用了铅含量超标准的“口水油”制成的食品，则会造成强烈腹绞痛、贫血、中毒副作用肝病等病症。
4、“口水油”可造成胃癌、直肠癌。
尽管如今口水油的生产早已获得了國家的管控，可是这也不缺一些散兵游勇，口水油的伤害广为人知，因而大伙儿在餐馆用餐时，应当造成留意，一旦出現不适感病症要立即治疗。
此外，也不必选购来路不明的植物油，以防受骗上当。
地沟油的危害及鉴别方法
关注餐饮安全热点享受平安健康生活地沟油的危害及鉴别方法地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟油对人体的危害肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
1、地沟油会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、地沟油会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、地沟油会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
二、地沟油的鉴别“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。
根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质的为地沟油。
二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
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常吃地沟油会致癌四大危害你知多少
揭开地沟油的真面目
地沟油泛指生活中存在的各种劣质油，常见的有以下这三种：1.将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩菜剩饭（泔水）经过简单加工而提炼出来的油；
2.用劣质猪肉、猪内脏以及猪皮等加工、提炼后所产的油；
3.反复使用的炸油，用于油炸食品的油在使用次数超过规定要求后被重复利用，或往里面加一点新油而成的油。
这些劣质油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离等简单工序后，就能变身为清亮的食用油，重返餐桌。
食用地沟油对人体危害很大。
1.引起消化不良。
人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。
地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。
地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。
地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
地沟油，想说躲你不容易
近年来地沟油问题频繁见诸报端，那么市民们该如何躲开地沟油的侵扰呢？可以从以下几方面入手。
1.不要在农贸市场购买散装油。
散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。
制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
3.下馆子少点油腻的菜系。
发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
4.巧用冰箱辨别地沟油。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。
5.变换用油品种。
长期大量食用单一油种会导致某些脂肪酸摄入不够或过量。
应经常变换用油品种，有利于均衡吸收营养，同时也是规避吃到地沟油的好方法。
6.改变烹调方法，减少油的摄入。
可选择蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等烹调方式，少吃油、吃好油能从源头上减少地沟油产量。