各类蔬菜营养价值表
蔬菜营养成分表

菠菜通菜含蛋白质,糖,脂类,酚类,菇类,三祜类,化合物,谷氨酰胺,丙氨酸,蔗糖,CI -生育酚及卩-胡萝卜素,叶黄素,叶黄素环氧化物,堇黃质,新黃质等十儿种类胡萝卜素,还含铜铁、锌等元素。
食用功效:凉血止血;清热利湿奶口菜每克含碳水化合物3. 30mg每克含脂肪0. 20 mg每克含蛋白质2. 70 mg每克含纤维素2. 30mg食用功效:奶口菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2. 3-3. 2g蛋白质1. 4-2. 5g维生素C30-10mg纤维素0. 6-1. 4g,及其他维生素和矿物质。
食用功效:有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1•特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便澹泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析:枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
食用功效:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精,清热止渴,祛风明LI,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛,发热烦渴,LI赤昏痛,障翳夜盲,崩漏带下,热毒疮肿。
油麦菜能量:15.00千卡,蛋白质:1.40克,碳水化合物:1.50克,脂肪:0.40 克,水分:95. 70克,膳食纤维:0. 60克,灰份:0.40克,胡萝卜素:360. 00微克,视黄醇当量:60. 00微克,维生素B2: 0. 10毫克,烟酸:0.20 毫克,维生素C: 20. 00毫,克钾:100. 00毫克,钠:80. 00毫克,钙:70. 00毫克,镁:29. 00毫克,铁:1.20毫克,镭:0. 79毫克,锌:0.43 毫克,铜:0. 08微克,磷:31.00毫克,硒:1.55微克营养价值:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋口质、脂肪、维生素A、VB1、VB2 等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
蔬菜营养成分表

菠菜通菜含蛋白质,糖,脂类,酚类,萜类,三萜类,化合物,谷氨酰胺,丙氨酸,蔗糖,α-生育酚及β-胡萝卜素,叶黄素,叶黄素环氧化物,堇黄质,新黄质等十几种类胡萝卜素,还含铜铁、锌等元素。
食用功效:凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3.30mg每克含脂肪0.20 mg每克含蛋白质2.70 mg每克含纤维素2.30mg食用功效:奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2.3-3.2g蛋白质1.4-2.5g维生素C30-40mg纤维素0.6-1.4g,及其他维生素和矿物质。
食用功效:有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析:枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。
食用功效:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛,发热烦渴,目赤昏痛,障翳夜盲,崩漏带下,热毒疮肿。
油麦菜能量:15.00 千卡,蛋白质: 1.40 克,碳水化合物: 1.50 克,脂肪: 0.40 克,水分: 95.70 克,膳食纤维: 0.60 克,灰份: 0.40 克,胡萝卜素:360.00 微克,视黄醇当量: 60.00 微克,维生素B2: 0.10 毫克,烟酸: 0.20 毫克,维生素C: 20.00 毫,克钾: 100.00 毫克,钠: 80.00 毫克,钙:70.00 毫克,镁: 29.00 毫克,铁: 1.20 毫克,锰: 0.79 毫克,锌: 0.43 毫克,铜: 0.08 微克,磷: 31.00 毫克,硒: 1.55 微克营养价值:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
几种蔬菜营养功能网络信息一览表

鹰 嘴 豆
甘 凉 苦
每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化 合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜 和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在 补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品
每100克含水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克, 碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素 B10.01毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙33毫 克,磷18毫克,铁O.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克 。 营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60 维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫 克) 0.02 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00 钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
芹 菜
肺、 凉 甘 胃、 肝经
100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克, 铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍, 铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和 多种维生素等
茼 蒿
平 甘
平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心 悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳 嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等 病症。 润肺,祛脂降压,利尿消肿,活血祛 瘀,提高免疫力,疗头痛头晕,安神除烦Biblioteka 几种蔬菜营养功效网络信息一览表
常见蔬菜的营养价值

常见蔬菜的营养价值1.黑木耳:性平,味甘。
是天然的滋补强壮食品。
能润肺益气,补脑安神,健身强志,活血去瘀养荣,防止动脉硬化、冠心病。
治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。
忌食鲜木耳。
孕妇不宜多食,不宜与野鸭肉同食。
2.白木耳(银耳):性平,味甘淡。
是珍贵的滋养品。
能润肺生津,滋阴养胃,益气和血,补脑强心,清热利肠。
3.黄花菜(金针菜):性平凉,味甘。
能养血平肝,清热解毒,生津止渴,利尿消肿,通乳,解酒。
忌食鲜黄花菜,以免中毒。
皮肤瘙痒症者忌食。
4.蘑菇:性凉微寒,味甘。
色白柔软,味像鸡肉,又称“鸡腿蘑菇”。
能开胃止泻,理气化痰,透发麻疹,降血糖,解毒抗癌。
注意识别有毒蘑菇,误食中毒。
5.香菇:性平,味甘。
色紫、味香,为营养丰富的菜蔬佳品。
能开胃,托痘疹,预防佝偻病,抗癌,延缓衰老。
6.紫菜:平偏寒,味甘咸。
有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种,性味和功效大致相同。
能化痰软坚,清热利水,补肾养心,滋润咽喉,降血浆胆固醇含量。
7.海带:性寒,味咸。
在诸多食品中含碘量最多,软坚散结,清热利水,消痰平喘,祛脂降压。
8.蒜:性温,味辛。
“蒜乃食经之上品”。
能健脾开胃,行滞气,通五脏,达诸窍,去寒湿,暑气,解毒,消肿,除虫,消谷肉积。
我国肿瘤普查资料表明,大蒜含有防胃癌的物质,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。
忌与蜂蜜同食。
不宜与滋补药同食。
孕妇忌用大蒜灌肠疗法。
大蒜泥外敷忌过量。
9.韭菜:性温,味辛。
为“肝之菜”,入血分而行气,归心益胃,助肾补阳,散瘀。
能温中壮阳,理气解毒。
10.生姜:性温,味辛。
多用于调味,有“呕家圣药”称誉。
能祛寒解表,行阳散气,调中止呕,宣肺解郁,化痰开胃,解毒。
烂姜有毒,忌食。
11.芹菜:性平凉,味甘清。
有水、旱两种,性味和功效相近。
能平肝清热,祛风利湿,养精益气,润肺止咳,健齿利喉,明目,降压,镇静。
12.花椰菜(花菜):性凉,味甘。
是“菜中之上品”。
各类食物的营养价值表

各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析,它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别,包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等,列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一,它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表:1. 大米(100克):能量:130千卡碳水化合物:28.7克蛋白质:2.7克脂肪:0.28克纤维素:0.4克维生素B1:0.07毫克铁:0.8毫克2. 面包(100克):能量:265千卡碳水化合物:49克蛋白质:9克脂肪:3.5克纤维素:2.8克维生素B1:0.2毫克铁:2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表:1. 西兰花(100克):能量:34千卡碳水化合物:6.6克蛋白质:2.8克脂肪:0.4克纤维素:2.6克维生素C:47毫克维生素K:28.5毫克2. 胡萝卜(100克):能量:41千卡碳水化合物:9.6克蛋白质:0.9克脂肪:0.2克纤维素:2.8克维生素A:835微克维生素K:13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美,而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表:1. 苹果(100克):能量:52千卡碳水化合物:14克蛋白质:0.3克脂肪:0.2克纤维素:2.4克维生素C:0.5毫克维生素A:3微克2. 香蕉(100克):能量:96千卡碳水化合物:23克蛋白质:1.1克脂肪:0.3克纤维素:2.6克维生素C:10毫克维生素B6:0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表:1. 鸡胸肉(100克):能量:165千卡碳水化合物:0克蛋白质:31克脂肪:3.6克胆固醇:85毫克钾:400毫克2. 三文鱼(100克):能量:206千卡碳水化合物:0克蛋白质:22克脂肪:13克胆固醇:55毫克钙:20毫克维生素D:11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类蔬菜水果营养成分含量

各类蔬菜水果营养成分含量蔬菜水果营养成分水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质(含量最多的是钾),不但水份含量高,还有大量的纤维质,可以促进健康、增强孩子的免疫力,达到预防疾病的效果。
不过要注意的是,有些水果的含糖量很高,如果多吃还是会变胖喔~下表为各种常见蔬菜、水果的营养成分。
蔬菜营养分析: 高丽菜:高丽菜含有丰富的维生素C与纤维质,能帮助消化、防止便秘;此外,还有多种人体必需的微量元素,尤其是锰,可以促进新陈代谢,帮助孩子成长发育。
蔬菜营养分析: 小白菜:小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B,是热量低又含有高纤维质的蔬菜,可以调节孩子的肠胃机能,还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。
蔬菜营养分析: 菠菜:菠菜营养价值非常的高,有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素,可以强健体魄、增加抵抗力。
此外,丰富的铁质和叶酸含量,能够预防幼儿贫血与坏血病。
蔬菜营养分析: 绿花椰菜:绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙,还有丰富的纤维质和维生素A,能够预防癌症。
丰富的维生素K,有助於孩子骨骼的健康。
蔬菜营养分析: 胡萝卜:胡萝卜含有丰富的维生素A,能帮助眼睛发育,预防夜盲症、乾眼病,同时还能防止细菌感染,促进骨骼和牙齿的健康。
但是如果食用过量,皮肤会变成橙黄色。
蔬菜营养分析: 小黄瓜:黄瓜含有丰富的水分和纤维质,是种清爽、热量低的蔬菜,可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象,此外,还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。
蔬菜营养分析: 豆芽菜:豆芽富含蛋白质、脂质、醣类、钙、磷、铁以及维生素A、E等营养素,可以预防疾病的发生、增强孩子的记忆力。
而丰富的维生素B群,可以帮助消除疲劳。
蔬菜营养分析: 玉米:玉米富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、镁和纤维质,可以预防便秘、增强孩子的体力。
此外,还有多种人体必需的氨基酸,能够促进大脑细胞正常代谢。
蔬菜营养分析: 香菇:香菇富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质,可以增强孩子的免疫力、保持骨质健康;又因为热量低且多纤维的特性,可以预防孩子便秘与肥胖的问题。
水果蔬菜营养价值表

水果蔬菜营养价值表
以下是一份水果蔬菜的营养价值表,它们是常见的健康食物选择,提供了各种重要的营养素:
水果
- 苹果:
- 能量:52卡路里
- 蛋白质:0.3克
- 碳水化合物:13.8克
- 膳食纤维:2.4克
- 维生素C:8.4毫克
- 钾:115毫克
- 香蕉:
- 能量:96卡路里
- 蛋白质:1.1克
- 碳水化合物:22克
- 膳食纤维:2.6克
- 维生素C:10.3毫克- 钾:358毫克
- 蓝莓:
- 能量:57卡路里
- 蛋白质:0.7克
- 碳水化合物:14.5克- 膳食纤维:2.4克
- 维生素C:14毫克- 抗氧化剂:29.7微克
蔬菜
- 胡萝卜:
- 能量:41卡路里
- 蛋白质:0.9克
- 碳水化合物:9.6克- 膳食纤维:2.8克
- 维生素A:509微克- 维生素C:5.9毫克
- 菠菜:
- 能量:23卡路里
- 蛋白质:2.9克
- 碳水化合物:3.6克
- 膳食纤维:2.2克
- 维生素A:937微克
- 镁:79毫克
- 西兰花:
- 能量:34卡路里
- 蛋白质:2.8克
- 碳水化合物:6.6克
- 膳食纤维:2.6克
- 维生素C:67.7毫克
- 维生素K:101.6微克
这只是一份简单的水果蔬菜营养价值表,每种食物还包含其他重要的营养成分。
在日常饮食中多样化选择这些食物,以获得全面的营养。
蔬菜营养素含量表

(1)食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 (2)常见食物含钾量(每100g食部)藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条(煮)15 白萝卜98 菜花237 淀粉(干)8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面(富)100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米(黄)255 冬笋490 豆腐(南)162 青葱186 百合(干)344 稻米(梗)78 土豆308 香菜272 菜干883 苋菜(紫)380 津冬菜632 鸭梨78 牛肉210 榨菜490 红薯195 猪肉197 冬菇599 小麦粉94 黄豆芽141 紫菜2083 葱头160 肉鸡264 干玉兰片66 青菜82 菠菜262 蘑菇(鲜)236 芝麻酱507 藕215 口蘑3106 空心菜243 杏226 香菇1228 蒜苗167 荸荠308 银耳1254 绿豆芽82 芹菜161 木耳875 橙子172 黄花菜1353 桂圆(干)1348(3)常见食物的脂肪含量(每100g食部)<5g 米,面,小米,薏米,红豆,绿豆,豆腐,荞麦,粉条,藕粉,各类蔬菜,鲜牛奶,酸奶,鸡蛋白,鸡胸脯肉,鸡胗,鱼,虾,海参,兔肉等5~10g 燕麦片,豆腐干,猪心,鸡,鹅,带鱼,鲳鱼10~15g 鸡蛋,猪舌,鸽,肥瘦羊肉,烤鸡,松花蛋15~20g 黄豆,油豆腐,油条,油饼,鸭,鸭蛋>20g 炸面筋,干腐竹,全脂奶粉,鸡蛋黄,烤鸭,肥瘦猪肉,猪蹄,花生,瓜子,核桃,芝麻酱,巧克力等(4)常见食物胆固醇含量(每100g食部)<100mg 蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100~150mg肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。
蔬菜及常见水果的营养价值以及实用禁忌

蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化,⽣津开胃,润肺化痰,祛⻛涤热,平喘⽌咳,顺⽓消⻝,御⻛寒,养⾎润肤的功效,适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1.萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤,保健效果更好。
2.萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等,因此不要丢弃。
1.忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2.胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成,维⽣素C及铁、钙含量丰富,且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味,具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝,有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼,但不宜给宝宝吃,⼀是味道不好接受,⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素,胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素,有防癌、改善微⾎管功能,增加冠状动脉流量,降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤,既可去除胡萝⼘的特殊味道,⼜具有整理肠胃,消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤,以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟,有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒,是⼀种很强的抗氧化剂,可提⾼⼈体免疫⼒。
此外,洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1.与⾁类共烹,可去除⾁的腥味,并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2.洋葱不宜久炖,以免破坏其中的维⽣素B11.不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2.⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼,蛋⽩质类型良好,脂肪含量低,富含镁等矿物质,具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1.购买⽣⽵笋之后,应⽴即煮熟,以免其中的草酸含量增加,影响钙的吸收。
2.不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3.鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
各类蔬菜的营养价值

各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们不仅味道鲜美,而且富含各种营养物质,对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点,下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中,胡萝卜富含胡萝卜素,是维生素A的重要来源,有助于保护视力、增强免疫力;土豆则是碳水化合物的重要来源,提供能量,同时也含有丰富的钾和维生素C;红薯不仅富含碳水化合物,还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等,含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源,有助于预防贫血;生菜富含维生素C,有助于增强免疫力;芹菜含有丰富的纤维素,有助于促进消化,同时也富含维生素K,有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等,富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸,有助于维持皮肤健康,促进胶原蛋白合成;芦笋含有丰富的膳食纤维,有助于降低血脂,预防心血管疾病;花椰菜富含维生素K,有助于促进血液凝固,维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等,含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素,是一种强效的抗氧化剂,有助于预防氧化应激引起的疾病;黄瓜含有丰富的水分和维生素C,有助于保持皮肤水润,促进新陈代谢;茄子富含纤维素,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等,是优质的植物蛋白来源,同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物,有助于调节内分泌,预防乳腺癌;绿豆含有丰富的膳食纤维,有助于降低血糖、血脂,预防糖尿病和心血管疾病;豌豆富含维生素K,有助于促进血液凝固,维持骨骼健康。
综上所述,各类蔬菜在营养价值上各有特点,多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养,保持身体健康。
100种蔬菜水果的营养价值

100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿(番茄):富含维生素C、维生素A、钾,有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜:含有丰富的β-胡萝卜素,有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒:提供维生素C、维生素A,有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜:富含维生素C、维生素K,有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜:含有丰富的铁、维生素K和叶酸,有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜:富含β-胡萝卜素、维生素C,对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆:提供蛋白质、纤维和维生素K,有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣:含有维生素A、维生素K,有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆:提供碳水化合物、维生素C,是能量来源之一。
10.洋葱:富含抗氧化物质,有助于心血管健康。
11.黄瓜:低热量、高水分,有助于保持身体水分平衡。
12.茄子:含有丰富的纤维和抗氧化物质,对心脏健康有益。
13.菜花:提供维生素C、维生素K,有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜:低热量,富含维生素A、维生素K。
15.菠菜:富含铁、维生素K、叶酸,对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆:提供蛋白质、纤维和维生素K,有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜:低热量,含有维生素K、维生素C,有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽:富含维生素C、维生素K,有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜:富含β-胡萝卜素、维生素C,对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯:含有丰富的纤维、维生素A,有助于血糖控制和视力。
21.洋葱:富含硫化合物,有助于心血管健康。
22.生姜:具有抗炎和抗氧化作用,对消化系统有益。
23.莲藕:含有膳食纤维、维生素C,有助于消化和免疫系统。
24.番茄:富含番茄红素,有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱:含有硫化合物,具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜:低热量、高水分,有助于保持身体水分平衡。
27.红薯:富含纤维、维生素A,有助于血糖控制和视力。
28.甘薯:含有丰富的纤维和维生素A,对眼睛和消化系统有益。
常见蔬菜的营养价值和功效

黄瓜:黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊:苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜:白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角:豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子:茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药:山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿:番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花:原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇:杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。
蔬菜的种类及其营养价值

蔬菜的种类及其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们不仅可以提供丰富的营养,还具有调节身体功能、预防疾病的作用。
本文将介绍常见的蔬菜种类及其营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指植物的根部或茎部可以作为食材的蔬菜。
例如胡萝卜、萝卜、红薯等。
这些蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾等。
膳食纤维有助于消化系统的正常运作,维生素C可以增强免疫力,钾有助于维持身体的酸碱平衡。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜又称为绿叶蔬菜,如菠菜、生菜、花椰菜等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素K、维生素A等。
叶绿素是一种强大的抗氧化剂,有助于保护身体免受自由基损害。
维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
维生素A则有助于维持良好的视力。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指像西红柿、黄瓜、韭菜花这样带有果实或种子的蔬菜。
瓜果类蔬菜富含番茄红素、维生素C、纤维素等。
番茄红素是一种强效的抗氧化剂,有助于减少慢性疾病的风险,如心脏病和癌症。
维生素C有助于促进伤口愈合和增强血管的弹性,纤维素则有助于消化和预防便秘。
四、豆类蔬菜豆类蔬菜如豌豆、黄豆、扁豆等,被称为蔬菜中的“蛋白质库”。
这些蔬菜富含优质蛋白质、植物纤维、维生素B等。
优质蛋白质是身体建设所必需的,植物纤维则有助于预防糖尿病和肥胖症,维生素B对促进新陈代谢和提供能量至关重要。
五、葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜包括大葱、小葱、韭菜、蒜等。
这些蔬菜富含硫化物、维生素C、维生素B等。
硫化物具有抗氧化和抗菌作用,有助于减少慢性疾病的风险。
维生素C和维生素B则对身体的免疫功能和新陈代谢起着重要作用。
综上所述,蔬菜的种类繁多,每种都具有其独特的营养价值。
在日常饮食中,我们应该合理搭配各类蔬菜,以获取更全面的营养。
同时,烹饪时要注意蔬菜的处理方式,尽量保留蔬菜中的营养成分,实现健康饮食的目标。
让我们珍惜每一份蔬菜,让它们成为身体健康的保卫者。
蔬菜营养价值

俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【蚕菜】它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。
因为叶里的草酸低,是补钙的优选经济菜。
那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液,对抗癌有非常好的作用。
【油麦菜】油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
【豆苗】豆苗俗称豌豆藤,是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的颜色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。
【小唐菜】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等以及多种维生素。
性平、味甘。
具有通利肠胃、解热除烦、消痰止咳等功效,普通大众皆适用。
【菜心】油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,含有大量的植物纤维素,含有大量胡萝卜素和维生素C等。
味辛、性温、无毒,具有消肿解毒,治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血等功效,一般人均可食用。
【苋菜】苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。
13种常见蔬菜的营养价值

一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌。因此,有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫,增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加。
十一、甜菜
甜菜,又叫红甜菜,亦称糖萝卜,含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质,其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1~2倍以外,还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比,甜菜含有较多的钴元素,而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘,可以预防和治疗甲状腺肿,对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱,这种物质为其他蔬菜所未有,它接近胆碱和卵磷脂,是新陈代谢的有 效调节剂,它能加速人体对蛋白质的吸收,改善肝功能;它还含有皂甙类,这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素,镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶,其中比较少见的维生素U,是一种抗胃溃疡因子。
祖国医学认为茄子性凉味甘,无毒,入大肠、脾、胃经,具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食,对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者,可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷,可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处,可治冻疮,并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮,肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血,止乳痛,消肿宽 肠”,“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
各种蔬菜的营养价值

一、芹菜的营养价值芹菜就是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。
近年来诸多研究表明,这就是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香,能增强食欲,并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。
那层丝就是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克,铁8、5毫克,蛋白质2、2克,钙8、5毫克,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等, 其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量就是茎的88倍;维生素C的含量就是茎的13倍;维生素B1就是茎的17倍;蛋白质就是茎的11倍;钙超过茎2倍。
可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试与分析营养学家认为,芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎,吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高,就是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜就是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜,可以中与尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素,就是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的一项研究发明,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
二、韭菜的营养价值韭菜就是娇嫩鲜美的起阳草,也就是天然的“伟哥”,不但就是调味的佳品,而且就是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的就是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处於领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明,韭菜除了含较多的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂的作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅就是常用蔬菜,而且具有药用价值。
13种蔬菜营养价值

13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。
此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。
所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
日常生活中十二种蔬菜的营养价值

日常生活中十二种蔬菜的营养价值豆芽菜豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病,有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中含有的核黄素对口腔溃疡的人很适合食用。
豆芽菜富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
藕藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性。
鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
菠菜菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,营养价值非常丰富。
除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。
每100克含水分91.8克,蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.7克。
黄瓜黄瓜,也称胡瓜、青瓜。
黄瓜富含维生素E和黄瓜酶,尤其是小黄瓜,除了润肤,抗衰老外,还有很好的细致毛孔的作用,其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶,能有效地促进机体的新陈代谢,扩张皮肤毛细血管,促进血液循环,增强皮肤的氧化还原作用。
茄子江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜。
茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克,是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂。
经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
大蒜大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经,具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
营养分析:调节胰岛素抗癌防癌降低血脂、防止血栓延缓衰老、预防铅中毒预防关节炎防止癌肿抗炎灭菌多吃大蒜有益大脑运转,多吃大蒜可以变聪明。
大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
【萝卜】
其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质, 不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
【苦瓜】
糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
叶酸(Folic Acid):绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸(Cysteine):组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白
菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类,通常又分3种。
第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;
第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、
辣椒、红薯等;
第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
各类蔬菜水果的营养价值表
蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分:
⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的
种类和品种有很大差别。
⑵ 维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来
⑶ 无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,
是无机盐的重要来
源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在
【番茄】
俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来
源。
【菠菜】
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】
大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维 生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表
铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、
豆腐
保健功效:*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜
类、奶类及乳制品
麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。
⑷ 芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、
柠檬酸和酒石酸为主,
此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸
促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C
的穏定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特
磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
【梨子】
营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠 檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分;
还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
【橘子】
含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分, 其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于 一般绿色蔬菜。
【圆白菜】
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。
【冬瓜】
含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低。
【荷兰豆】
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素
B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【蘑菇】
我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的 食物。现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝 的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。
【竹笋】
高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等。
【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【海带】
富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁 等,以及硫胺素、核黄素。
【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、
抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马 铃薯等
维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H:坚果类、果类、糙米类、乳品等
叶绿素:大麦草、小麦草、蔬菜的叶子
烟酸胺(Niacinaminde):麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等
无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类
玉米、麦谷类
维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta
胡萝卜素(Beta-Carotene):红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维他命B类复合体(PABA):米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C:柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生 维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶(fortified soy milk)中 摄取。食品来源:乳酪、添加维他命D的营养强化食品
【苹果】
苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、 磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液 质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。
此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应 当多吃些圆白菜。
【韭菜】
含有纤维素、蛋白Βιβλιοθήκη 、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗。
【生菜】
生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4