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第六章 冷链物流运作组织
冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控
引例——蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流 运作
乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008 年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、 伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。
1．蒙牛冷链物流的运作管理
其形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长 期可控的2 000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全 国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多 家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要包括以 下运作流程。
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下， 装入冷藏奶槽车运送至工厂。
(3)"公司+OEM供应商"创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一 就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商 只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张式使得蒙牛从 1999年营销额4000万元跃到2006年底的年销额21亿元.
2．伊利集团冷链物流运作管理
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形 成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模 式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。
(3) 时效性wenku.baidu.com冷链物流时效性要求高。
2．冷链物流运作的特点
(4) 作业环境要求高 (5) 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给 物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙 牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自 营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线 统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物 流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流 作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过 程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做 法也在冷链物流运作研究的范畴。
1．冷链物流的含义
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为 基础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生 产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的低温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品 损耗的物流活动。
到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列 整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)中对冷链 的解释称：根据物品特性，为保持物品的品质而采用 的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网 络。
1．冷链物流的含义
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
2．冷链物流运作的特点
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰 温物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用 温度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范 围一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷库 建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般库 房和普通车辆的3～5倍。
(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～ -22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开 始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
(4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随 后是0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲 二区，当有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待 货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等 在室外的暴露时间。
(1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否
则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供
超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、
批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形
成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高
效。
(2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与 就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期 的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送 时间，为其产品的保鲜赢得时间。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤 压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区， 外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会 结霜，省去了除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作
蒙牛补充
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司+ 规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
(1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公 司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。
(2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户； 另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满 足中小客户的需求。
(3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏 车、冷冻车等。
3．光明乳业冷链物流运作管理
冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控
引例——蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流 运作
乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008 年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、 伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。
1．蒙牛冷链物流的运作管理
其形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长 期可控的2 000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全 国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多 家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要包括以 下运作流程。
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下， 装入冷藏奶槽车运送至工厂。
(3)"公司+OEM供应商"创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一 就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商 只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张式使得蒙牛从 1999年营销额4000万元跃到2006年底的年销额21亿元.
2．伊利集团冷链物流运作管理
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形 成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模 式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。
(3) 时效性wenku.baidu.com冷链物流时效性要求高。
2．冷链物流运作的特点
(4) 作业环境要求高 (5) 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给 物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙 牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自 营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线 统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物 流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流 作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过 程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做 法也在冷链物流运作研究的范畴。
1．冷链物流的含义
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为 基础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生 产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的低温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品 损耗的物流活动。
到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列 整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)中对冷链 的解释称：根据物品特性，为保持物品的品质而采用 的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网 络。
1．冷链物流的含义
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
2．冷链物流运作的特点
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰 温物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用 温度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范 围一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷库 建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般库 房和普通车辆的3～5倍。
(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～ -22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开 始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
(4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随 后是0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲 二区，当有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待 货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等 在室外的暴露时间。
(1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否
则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供
超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、
批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形
成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高
效。
(2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与 就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期 的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送 时间，为其产品的保鲜赢得时间。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤 压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区， 外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会 结霜，省去了除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作
蒙牛补充
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司+ 规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
(1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公 司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。
(2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户； 另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满 足中小客户的需求。
(3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏 车、冷冻车等。
3．光明乳业冷链物流运作管理