人体需要的营养素和能量课件PPT
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4、影响个人的学习和工作及社会适应;
5、导致心理和行为的障碍;
你思考过这些问题吗?
状?
1、什么是营养? 2、营养素包括哪些? 3、什么是健康? 4、营养与健康有什么关系? 5、健康必备的条件有哪些? 6、什么是营养不良? 7、“吃得好”的含义是什么? 8、你是否了解当前的营养现
9、当前的营养误区有哪些?
第一部分
营养及营养素
(Nutrition and Nutrients)
生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝 中谋求养生的一门科学”。
营养学概述
说就是摄取食物,经过体内的消化、 吸收和代谢,利用食物中对身体有益 的物质作为构建组织器官的材料、满 足生理功能和体力活动的需要的过程。 这些有益物质统称为“营养素”,而 食物则是营养素的载体。
营养学的发展史
营养学是生命科学的一个分支,是 研究人体营养规律及其改善措施的科 学。
第一节 营养的概念
营养(Nutrition):指人体摄入、 消化、吸收和利用食物中营养成分, 维持生长发育,组织更新和良好的健 康状态的动态过程。
营养素(Nutrients):指食物中 能被机体消化、吸收和利用的有机和 无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、 蛋白质、维生素、无机盐、水(有人 将纤维素也归为营养素。)
营养学的内容:营养学基础,各类食物 的营养价值、不同人群的营养、营养 与疾病、单位营养。
营养学的发展史
1.中国古代的营养学 早在约公元前1100年-公元前771年的西周 时期,官方医政制度将医学分为四大类: 食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医 之首,是专事饮食营养的医生,也可以说 是世界上最早的营养师。
(3)公共营养学:主要研究社区人群的营养状态与 需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。
(4)预防营养学:主要研究膳食营养与疾病(尤其 是非传染性慢性疾病)的发生、发展与预防的关系。
合理营养():是指每天从食物中摄入的能量和各种
营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶
段、不同劳动环境、劳动强度下的需要,并能使机体处于
本章内容及重难点: 一、营养的概念(重点) 二、营养与健康的关系(重点) 三、营养素摄入指标(重点) 四、营养学的研究方法 五、营养措施(重点)
营养学概述
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大 事。可是吃什么?如何吃?这就成了一门学问!
营养学概述
何为营养? “营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养
度营养不良。
3、缺碘。全世界有10亿人受到碘缺乏病的
威胁,有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。
4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A
缺乏的困扰。至少有50万儿童因此失明。
营养缺乏对人的健康影响总的表现在:
来自百度文库
1、降低儿童的生存机会,阻碍儿童的生长发育;
2、影响妊娠期和哺乳期妇女的健康;
3、人体对疾病的抵抗力下降;
营养学的发展史
3.现代营养学的发展 科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。 欧洲的文艺复兴时期。
营养学的发展史
在这个领域里,成绩最为卓著的,是1906年英国 的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的 系列研究,发现有的蛋白质营养价值高,有的则 营养价值不完全。30年代,美国的营养学家罗斯 等人,花了五六年的时间,搞清了“必需氨基酸” 和“非必需氨基酸”的差别,1938年,证明了人 类需要8种必需氨基酸。从此,揭开了蛋白质的 奥秘。
和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、
临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化
到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。
(1)人群营养学:主要研究不同生理状态和特殊环 境下的营养过程既需要。
(2)临床营养学(医学营养学):主要研究营养与 疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的 途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功 能,促进疾病的治疗和身体的康复。
营养学的发展史
战国至西汉时代的中医经典著作《黄帝内 经.素问》 ——“五谷为养、五果为助、五 畜为益、五菜为充,气味合而服之,以补 精益气”。——可以认为是世界上最早的 “膳食指南”
营养学的发展史
2.西方古典营养学 国外最早关于营养方面的记载是在公元前 400多年前的著作中。在«圣经»中就描述 有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。 古希腊的名医,世称医学之父的西伯克拉 底在公元前300多年首先认识到膳食营养对 于健康的重要性。
营养素的分类:
(一)根据需要量和体内含量分
宏量营养素 微量营养素
(二)根据体内是否能够合成分
必需营养素 非必需营养素
营养学概述
何为营养? “营”和“养”在汉字里分别有“谋求”
和“养生”的意思。从字面上讲可简单 理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。
营养学(Nutriology):是研究机体营养过程、需要
需的能量; (二)作为人体的建筑材料,构成和修补
人体组织; (三)作为人体的调节物质,维持正常的
代谢活动。 二、营养性疾病 (一)营养缺乏
当今全球性的最突出的营养缺乏问题有:
1、缺铁性贫血。尤其是育龄期妇女和学龄
期儿童,农民。
2、蛋白质-热能营养不良(PEM)。超过2
亿儿童有中重度体重过轻,超过7千万儿童有重
良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种
类、合理的膳食习惯等。
平衡膳食():平衡膳食是指由食物构成的营养素在
动态过程中能提供机体一个合适的量,不致出现某些营养
素不足或过多,而引起机体营养素需要和利用不平衡。
第二节 营养与健康的关系
一、营养素的生理功能 (一)作为人体的能量来源,供给人体所
营养学的发展史
4.中国现代营养学的发展 中国的现代营养学是在20世纪初建立的。当时中 国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调 查方面的工作,于1928年和1937年分别发表了 《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度 营养需要》——中国学者研究营养问题的开端。
营养学研究现状和发展趋势
在宏观研究方面,对营养素生理功能的 认识逐步趋于完善和系统化。 在微观研究方面,对营养素生理作用的认 识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及 分子水平。