浅谈茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用
乌龙茶的功效与作用科学研究与详解
乌龙茶的功效与作用科学研究与详解摘要：1、乌龙茶简介乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇始于明代。
乌龙茶为我国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易中归属于特种茶类。
乌龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，品质上香高味醇、回甘耐泡等特点。
乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、晾青摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。
1、乌龙茶简介乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇始于明代。
乌龙茶为我国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易中归属于特种茶类。
乌龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，品质上“香高味醇、回甘耐泡"等特点。
乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、晾青摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，在品质上素有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”之美誉。
它既具有绿茶之芬芳，又具有红茶之甘醇，受到世人的普遍欢迎。
现已从传统的一个地域茶类，发展成为流行于全国、乃至全世界的茶类。
乌龙茶原产地主要为闽南、闽北、广东潮州和台湾。
近年来乌龙茶产量连续递增，2009年产量在16万吨左右，比2001年的7万吨增加了128.6％。
以前的一些传统绿茶主产区也已开始尝试生产乌龙茶，以加强夏秋茶的开发利用，提高茶叶经济效益。
相对于日益流行的国内市场，乌龙茶的出口市场近年来相对较为稳定，出口量在2万吨左右，出口金额在5千万美元左右。
2009年我国乌龙茶出口41万吨，均价2美元/吨金额6686万美元。
2乌龙茶对健康的有益作用我国是世界上最早发现茶具有药用价值的国家。
我国最古老的药学专著《神农本草经》记载：“茶叶。
味苦寒……久服安心益气……轻身耐老"，“茶，味苦，饮之使人益思，少卧，轻身、明目"。
藏族中更有“一日无茶则滞，三日无茶则病"的谚语。
饮茶可使人精神焕发，思维活跃，消除疲劳。
乌龙茶作为六大茶类之一，同其它茶类相似，均含有丰富的生理活性物质，包括茶多酚（儿茶素）、茶色素（茶黄素、茶红素）、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等。
乌龙茶做青工艺
乌龙茶做青工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊乌龙茶那神奇的做青工艺呀！你知道吗，乌龙茶的做青就好比是一场茶叶的奇妙冒险。
想象一下，一片片鲜嫩的茶叶就像是一群小精灵，它们要经历一场特别的旅程呢。
做青的第一步，那就是让这些小精灵们先“活动活动筋骨”。
把茶叶放在特定的环境里，让它们呼吸新鲜空气，感受一下周围的氛围。
这可不是随便放放就行的哦，得把握好温度、湿度这些条件，就好像给小精灵们创造了一个专属的小天地。
然后呢，这些小精灵们就要开始“跳舞”啦！通过摇青这个过程，它们在竹筛里欢快地翻滚、跳跃。
这可不是瞎摇哦，得有节奏、有技巧地摇，就像是一场精心编排的舞蹈。
摇得轻了，小精灵们没活动开；摇得重了，它们可能就“受伤”啦。
在这个过程中，茶叶会慢慢地发生变化。
它们会散发出迷人的香气，就像小精灵们释放出了自己独特的魅力。
这香气啊，真是让人陶醉，仿佛能把你带到一个茶香四溢的世界里。
哎呀，这做青工艺可不简单呢！这需要制茶师傅有一双敏锐的眼睛和一双灵巧的手。
他们要时刻关注着茶叶的变化，就像照顾自己的宝贝一样。
稍有不慎，可能就会影响到最终的品质。
你说这像不像我们的人生呀？有时候我们也需要经历一些特别的过程，才能变得更加出色。
就像茶叶要经过做青才能成为美味的乌龙茶一样，我们也要不断地努力、成长。
经过了一系列的“折腾”，这些小精灵们终于完成了它们的冒险。
它们变成了香气扑鼻、口感醇厚的乌龙茶。
当你端起一杯乌龙茶，细细品味的时候，你能感受到它们的努力和付出，也能感受到制茶师傅的心血和智慧。
所以啊，朋友们，不要小看这小小的一片茶叶，它们背后可有着大大的故事呢！这乌龙茶的做青工艺，真的是太神奇、太有趣啦！让我们一起为这神奇的工艺点赞，为那些辛勤的制茶师傅们点赞！。
关于提升茶业精深加工能力的建议
关于提升茶业精深加工能力的建议
提升茶业精深加工能力是一个提高茶叶质量和附加值的重要举措，以下是几个建议：
1. 技术研发与创新：加强技术研发，推进茶叶精深加工技术的创新和突破，提高产品的质量和口感。
关注国内外茶叶加工技术的发展动态，引进先进的茶叶精深加工设备和技术。
2. 人才培养与引进：加强茶叶加工领域的人才培养和引进工作。
建立茶叶加工专业化的培训机构，提供专业化的技能培训。
吸引专业人才加入茶叶加工业，进行技术交流和合作。
3. 产品创新与品牌建设：注重茶叶产品的创新和差异化发展，开发具有特色和竞争力的茶叶产品。
同时，加强茶叶品牌建设，提高产品的知名度和市场竞争力。
4. 质量管理与标准制定：建立茶叶加工和质量管理体系，制定茶叶加工的行业标准和质量控制标准，确保茶叶加工过程中的卫生安全和质量稳定。
5. 市场营销与渠道拓展：加强茶叶的市场营销工作，积极拓展国内外茶叶市场。
通过建设线上线下的销售渠道，提升产品的销售量和品牌影响力。
6. 环保和可持续发展：注重茶叶加工过程中的环保和可持续发展。
推广低碳技术和能源节约技术，在茶叶加工过程中减少对环境的负面影响。
以上建议可以帮助提升茶业精深加工能力，促进茶叶产业的高质量发展。
中国乌龙茶产业发展现状
茶园面积全球第一,但平均单产倒数第一!刘仲华院士谈深加工
茶园面积全球第一，但平均单产倒数第一！刘仲华院士谈深加工目前，我国茶产业整体的经济效益不高。
中国茶产业要通过资源创新、加工技术创新等，研发出广受国内、外市场消费者欢迎的茶产品，进而实现茶产业经济效益的提升。
茶叶深加工肩负着茶产业发展的责任和希望。
刘仲华院士（茶界第二位院士）是我国茶叶深加工领域带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任。
今天的文章，就分享刘仲华院士在2019年中国（深圳）茶业科技年会主题报告一、中国茶产业与深加工现状1998—2018年，全球8个主要产茶国（中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷）中仅有中国保持了茶园面积和产量持续的增长。
1、中国茶产业现状2017年，中国茶园面积为4272.8万亩，中国干毛茶产量为2,496,411吨。
2018年，中国茶园面积为4395.6万亩，中国干毛茶产量为2,616,002吨。
其中，我国2018年各省茶园面积前5位依次为：贵州（684.3万亩）、云南（666.8万亩）、四川（545.1万亩）、湖北（449.0万亩）、福建（310.8万亩）。
2018年，我国共出口茶类总量为36.47万吨，出口金额为17.78亿美元。
其中，出口花茶（0.69万吨，0.66亿美元，均价9.57美元/kg），绿茶（30.29万吨，12.23亿美元，均价4.04美元/kg），乌龙茶（1.90万吨，1.80亿美元，均价9.52美元/kg），普洱茶（0.30万吨，0.28亿美元，均价9.44美元/kg），红茶（3.30万吨，2.81亿美元，均价8.50美元/kg）。
综上，我国绝大部分茶是国内消费为主。
其中，茶叶消费形式为喝掉、存茶陈化、收藏投资，还有不少成为库存茶。
2、中国茶产业尴尬2015—2017年，世界茶叶生产前12位国家有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷、日本、孟加拉等。
茶叶的深加工与综合利用
茶叶的深加工与综合利用近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。
这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的进展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
自20世纪80年月，茶叶的精深加工讨论取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。
茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。
茶叶机械加工。
这种加工方法不转变茶叶的基本本质，只转变茶叶的外部形态（如外形、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。
袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工。
通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术转变茶叶的原始形态，使其成品不再是叶形的固体。
速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
茶叶化学和生物化学加工。
指采纳化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特别功能的产品的加工方法。
其特点是从茶原料中分别和纯化某些特效成分加以利用，或是转变茶叶的本质制成新的产品。
如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶综合技术加工。
是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。
目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。
通过茶叶的综合技术加工，可以拓展大批新产业原料，促进并延长产业的进展。
精深加工与综合利用是现代茶业区分于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。
茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，对促进传统茶叶加工业的改造具有重大的意义。
通过茶叶深加工技术可以充分利用茶叶资源。
茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品，这部分产品经常由于没有直接的市场出路而被白白铺张，可以通过茶叶的深加工制作茶浓缩汁和茶粉等产品不需要使用数量稀有、价格很高的早芽。
通过茶叶的深加工技术，转变了茶叶的固有形态，制造出更多更新既便利又健康的茶产品，丰富了市场，满意了人们共性化消费的需要。
乌龙茶的加工工艺与品质形成
茶叶深加工方向
国内茶叶深加工现状分析一、茶叶深加工概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。
茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。
茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。
茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。
二、茶叶深加工方向我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。
在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。
陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。
陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。
有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。
虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。
目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。
随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：（一）机械加工这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。
乌龙茶产业发展现状及对策
吨 。同时 ，乌龙茶产量 占茶叶总产量的比例也在逐
渐提高。
２２消费群体与消费量不断扩大 ．
乌 龙 茶 作 为 中 国 的 特 种 茶 类 ，在 国 内 外 茶 叶 市 场 上具 有 相对 比较 优 势 。特 别 是 近 几 年来 ，随 着
展 ，发 展前 景十 分广 阔 。
大类别，以岭头单丛茶和凤凰单丛茶最著名。
台湾 乌 龙 茶 发 展从 １ １ 年 由福 建 武 夷 山引 入 茶 ８０ 子 开 始 ，茶 树 品 种和 产 制 技 术 皆 自福 建传 人 。２ ０ ０５ 年 乌 龙 茶 产 量 为 １ ８ 万 吨 。台 湾 乌龙 茶 主 要 以 文 山 ．２ 包 种 茶 、冻 顶 乌 龙 茶 、 木栅 观 音 茶 、 白毫 乌 龙 茶 为 主要 特色 茶 。
２ ０ 年乌龙茶 国内总消费 １ ．万吨 ，约 占市场总份 ０７ ２３ 额的１％，现在几乎所有的消费市场都有乌龙茶 的消 ２
费群 体 ，而 且这 一群 体还 在 逐渐 扩大 。
２３出口贸易稳 中有升 ．
乌 龙 茶 是 中国 独 有 的 出 口商 品 ，在 国际 市 场 上
占有绝对份额。２ ０ 年全 国乌龙茶出 口量为２ １ 万 ０７ ．７
１１福建产 区乌龙茶概况 ． 福 建素有 “ 茶树 品种宝库”之称 ，是茶叶生产
的 最适 宜 区之 一 ，茶 叶 品 种 优 良 ，种 类 繁 多 。福 建 是 乌 龙 茶 的 故 乡 ，也 是 全 国乌 龙 茶 面 积 、 产 量 、 出 口创 汇 第 一 大 省 。２ ０ 年 ，全 省 乌 龙 茶 面 积 １ ０ ０７ ３ 万 亩 ，产 量 １ ．万 吨 ，分 别 占全 国乌 龙 茶 总 面 积 和 总 ２６
茶叶深加工的概念
茶叶深加工的概念一、茶叶深加工的定义及意义茶叶深加工是指将新鲜的茶叶经过一系列工艺加工和处理，使其形成成品茶，具备更高的陈化潜力和商业价值。
茶叶深加工是茶叶产业链中不可缺少的环节，对于茶叶的保存、提升质量、扩大市场都起着重要作用。
二、茶叶深加工的种类茶叶深加工的种类繁多，主要包括以下几种：1. 茶叶炒制茶叶炒制是最常见的深加工方式，主要指将新鲜的茶叶经过高温处理，使其产生氧化反应，提高茶叶的香气和口感。
炒制的方式有炒青、炒绿等，不同茶叶种类采用不同的炒制工艺。
2. 茶叶发酵茶叶发酵是指将新鲜的茶叶制成茶叶团，并进行适当的处理，使其发生发酵过程。
这种加工方式主要适用于黑茶、普洱茶等。
3. 茶叶半发酵茶叶半发酵是指将新鲜的茶叶通过加工、揉捻等工艺，让茶叶经历一段时间的微生物发酵过程。
半发酵茶叶的特点是介于绿茶和红茶之间，口感独特。
4. 茶叶烘焙茶叶烘焙是指将茶叶在高温下进行加热，使其水分蒸发，香气增加，其中包括太火、小火烘焙等多种烘焙方式。
三、茶叶深加工的过程和技术要点1. 采摘茶叶深加工的第一步是采摘新鲜的茶叶。
茶叶的采摘时间和方法都会影响深加工后的品质。
2. 杀青杀青是指将新鲜的茶叶进行高温处理，使其水分蒸发，停止茶叶的发酵过程。
杀青的温度和时间都需要掌握好。
3. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的细胞破碎，释放出茶叶的香气物质。
4. 发酵某些茶叶需要进行发酵过程，发酵的时间和温度都需要精确控制。
发酵有助于茶叶的陈化和口感的提升。
5. 烘焙烘焙是茶叶深加工的最后一步，通过烘焙可以使茶叶中的水分蒸发，香气增加。
不同茶叶所需的烘焙时间和温度也有所区别。
四、茶叶深加工的重要性和优势1. 保鲜陈化茶叶深加工可以有效地保鲜和陈化茶叶，防止茶叶变质和霉变，延长茶叶保存的时间。
2. 提升品质通过深加工，茶叶的香气、口感、色泽等方面都得到了提升，使茶叶更加具有商业价值。
3. 市场竞争力深加工后的茶叶更加符合市场需求，增加了茶叶的竞争力，有利于茶叶的销售和推广。
糕点烘焙师高级工程师论文
糕点烘焙师高级工程师论文烘焙工艺是乌龙茶精制加工过程的关键工艺之一，对内外销乌龙茶优质香气和滋味等品质因子的发展和固定起到重要作用.本研究基于大生产的茶叶链板式烘干机，利用变温技术烘焙内外销乌龙茶工艺的比较，分析在不同温度和时间因素的处理下乌龙茶品质相关因子的变化趋势，并结合内外销茶叶变温变化处理的品质感官审评，总结其乌龙茶精制烘焙工艺的技术特点，根据生产经验，从定性和定量层面综合分析，解决如何改善和提高乌龙茶品质、产量及效率，最终达到提升乌龙茶的产品价值，提高茶叶生产经济效益，为长期指导乌龙茶内外销生产工作提供科学依据。
通过研究闽北水仙在不同烘焙温度和时间双因素不同水平的试验变化，对乌龙茶生化成分的含量进行数据分析.研究结果表明：烘焙温度在155℃条件下，随着烘焙时间的变化，其咖啡碱的含量逐渐减少；茶多酚、黄酮含量随烘焙温度的变化趋势不明显；而烘焙温度在155℃，烘焙时间1h 条件下，其水浸出物含量达到最大值(38.33%)，氨基酸含量随着烘焙时间和温度的增加呈逐渐下降的趋势。
结合乌龙茶内销和外销市场的品质特点，分别对内外销乌龙茶进行生产烘焙工艺实践的研究.研究结果表明：在内销茶烘焙工艺中，其工艺特点为120℃下烘焙0.5h，继续在145℃下烘焙1h对内销闽北水仙品质最好，其品质具有外形条索紧结乌润有光泽、香气浓郁、滋味浓厚品种特征明显、汤色橙红明亮叶底柔软等特征；在外销茶烘焙工艺中，外销茶乌龙茶由于其本身的原料较为粗老，原料等级较低品质相对较差，在135℃先烘焙0.5h后再以145℃烘焙1h后可提升产品的品质，并改善了其粗老苦涩味的缺陷，从而在一定程度上达到了提高整体外销乌龙茶品质的效果。
通过生产实践和技术分析内外销乌龙茶生产的经济效益，可以初步分析得出：基于本试验过程的烘焙工艺优化参数，并保持传统工艺水平乌龙茶品质的前提下，将乌龙茶的烘焙时间缩短为1.5h，可使得烘焙效率提升了25%；在内销茶烘焙上可以节约28.75%的耗电量，外销上可以节约28.57%的耗电量，在节约了烘焙时间和成本的基础上，通过试验研究得出的变温烘焙工艺技术，其参数来指导生产可以提高25%的产能，对于福建乌龙茶产业向着绿色、节能、高效等水平方向的发展具有一定的促进作用。
浅谈江城县茶叶生产现状和发展对策
浅谈江城县茶叶生产现状和发展对策江城县位于中国湖南省郴州市，被誉为“南国明珠、茶都江城”，是湖南省茶叶的主要产区之一。
江城县茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶等品种，以其独特的优质茶叶而闻名于世。
随着市场需求和行业竞争的日益激烈，江城县茶叶生产面临着一些问题和挑战。
本文将从现状和发展对策两个方面来深入探讨江城县茶叶生产的情况及其未来发展方向。
一、茶叶生产现状1. 自然环境江城县地处亚热带湿润气候区，气候温和，降雨充沛，日照充足，土壤肥沃，地形起伏适中，这些得天独厚的自然条件为茶叶生长提供了良好的生态环境和丰富的营养物质，是茶叶生产的优越条件。
2. 产业基础江城县茶叶种植历史悠久，且茶叶产量较大，年产茶叶达百万斤以上。
茶叶加工业也相对发达，能够实现茶叶的初加工和精制加工，能够满足不同消费者的需求。
3. 品质和知名度江城县茶叶以其独特的品质和口感而备受推崇，尤其是绿茶和乌龙茶在市场上拥有良好的口碑和知名度。
得益于电商平台和线上营销的发展，江城县茶叶的市场覆盖面也在不断扩大。
二、茶叶生产发展对策1. 提高品质，树立品牌虽然江城县茶叶在品质和知名度上已有一定的优势，但仍需不断提高产品品质，树立自己的品牌形象。
可在茶叶生产的全过程中严格把控质量，加强茶园管理，采用有机种植方法，确保茶叶的品质和安全。
加大对茶叶品牌形象的宣传和推广力度，提升品牌知名度和美誉度，拓展市场份额。
2. 实施科技兴茶江城县茶叶生产需要借助现代科技手段，提高生产效率和产品质量。
可以加大对茶叶种植技术和加工工艺的研发投入，引入先进的种植管理系统和智能化加工设备，提高生产效率和产品品质。
结合互联网技术和大数据分析，探索建立茶叶产业链，促进产业的转型升级。
3. 拓展市场，深化加工除了传统的茶叶产品外，江城县茶叶还有很大的开发潜力。
可以根据市场需求，开发新型茶叶产品，如茶叶饮料、茶叶保健品等，以满足不同消费者的需求。
加大对茶叶深加工的力度，延伸产业链，提高附加值，实现产业的多元化发展。
茶叶深加工的概念
茶叶深加工的概念茶叶深加工的概念茶叶深加工是指将采摘下来的新鲜茶叶经过一系列的加工工序，使其成为可直接饮用、贮藏、运输和销售的茶制品。
深加工是茶叶生产中不可或缺的环节，它决定了茶叶的品质、口感和附加值。
一、茶叶深加工的目的1. 提高茶叶附加值：深加工可以将新鲜采摘下来的茶叶转化为多种形式，如红茶、绿茶、乌龙茶等，从而提高了其附加值。
2. 改善口感：通过深加工可以改变茶叶原有的香气、味道和口感，使之更符合消费者需求。
3. 延长保质期：经过深加工后，茶叶可以更好地保存和运输，延长了其保质期。
二、茶叶深加工流程1. 杀青：杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶在高温下迅速停止发酵。
杀青有两种方法：一种是用高温烘焙法，即将新鲜茶叶放入炉子中加热；另一种是用蒸汽杀青法，即将新鲜茶叶放入蒸汽室中进行杀青。
2. 揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成不同的形状和口感。
揉捻有手工揉捻和机械揉捻两种方法。
3. 发酵：发酵是指将揉捻后的茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行发酵。
发酵过程中，茶叶会产生特殊的化学物质，从而形成不同的香气、味道和口感。
4. 烘干：烘干是将发酵后的茶叶在高温下进行烘干，以去除多余水分并固定香气、味道和口感。
烘干有两种方法：一种是用电热或火炭加热法，即将茶叶放入炉子中进行加热；另一种是用太阳能或自然风干法，即将茶叶晾晒在室外或通风处。
三、茶叶深加工的分类1. 红茶：红茶是经过揉捻、发酵和烘干等工序制成的，其特点是颜色红润、香气浓郁、口感醇厚。
2. 绿茶：绿茶是经过杀青、揉捻和烘干等工序制成的，其特点是颜色翠绿、清香爽口。
3. 黄茶：黄茶是经过杀青、揉捻和微发酵等工序制成的，其特点是颜色黄中带绿、香气清雅。
4. 白茶：白茶是采摘后直接晾干或稍作处理后晾干而成，其特点是颜色银白、香气清新。
5. 乌龙茶：乌龙茶是经过半发酵的茶叶，其特点介于绿茶和红茶之间，口感柔和丰富。
四、茶叶深加工的影响因素1. 水质：水质对深加工后的茶叶品质有很大影响。
绪论-2课时茶叶深加工与综合利用
茶日化产品
茶牙膏：含有茶叶提取物，具有
01
清新口气、美白牙齿的功效 茶洗发水：含有茶叶提取物，具
02
有滋养头发、改善发质的功效 茶沐浴露：含有茶叶提取物，具
03
有清洁皮肤、滋润肌肤的功效 茶护肤品：含有茶叶提取物，具
04
有保湿、美白、抗氧化的功效
茶保健
茶多酚：具有抗氧 1 化、抗炎、抗癌等 作用
茶叶深加工与综合利用
深加工产品
肆
茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 原 料
叁
茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 技 术
贰
茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 产 品
壹
茶 叶 深 加 工 与 综 合 利 用 的 概 念
目 录
茶
叶
深
第 一 节
加
概 念
工 与 综
合
利
用
的
一、茶叶深加工与综合利用含义
02
推动茶叶产业向 精深加工方向发 展，提高产业竞 争力。
03
减少茶叶废弃 物的排放，实 现可持续发展。
04
开发出更多茶 叶产品，满足 不同消费者的 需求。
第 茶
叶 深 加
二 工
与 综 合
节 利
用 产 品
产品
茶 叶 功 能 成 分 01
速溶茶及其系列饮料 02
06 超 微 茶 粉 07 袋 泡 茶
茶粉、抹茶与 超微茶粉
碾茶、焙茶
茶籽与茶籽饼 粕等
第 发
展 茶
叶
五 的
意 义
深 加 工 与
节 综
合 利
用
充分发挥茶叶对人体的生理功能，强化其营养保健作用
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浅谈茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用【摘要】本文在此论述了茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用。
【关键词】茶叶精深加工，乌龙茶业，发展作用
近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子，以及功能性含茶制品，茶多酚胶囊、含片等都已成为消费者的新宠儿。
茶多酚等系列产品是天然抗氧化剂，是食品行业使用抗氧化剂首选原料。
这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
目前，随着市场经济发展和人们的生活水平不断提高，人们对茶叶的需求出现喜爱中高档茶叶，低档茶叶少人要，市场上已经出现低档乌龙茶滞销的现象，价格持续下跌。
由于低档茶占茶叶总量的30％左右，市场疲软，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，严重影响了茶农的收益，茶农的生产积极性受到沉重打击，严重制约着潮州乃至粤东地区茶叶的发展，成为制约山区农业经济发展的瓶颈。
因此，开展茶叶的深加工，开发茶叶系列产品，努力提高茶叶深加工产品的附加值已成为当务之急。
通过茶叶深加工技术从乌龙茶中综合提取茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等活性物质，制作高附加值产品，有良好的经济效益和社会效益，对合理综合利用茶叶资源，促进农业结构调整，保护生态环境，实现农业可持续发展，提高农民经济收入具有重要意义。
创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消
费的需要。
开展乌龙茶叶深加工有以下优势：
一是有资源优势。
潮汕地区是我国乌龙茶产区，现有茶园22万多亩，年可产2.8万吨茶叶。
潮汕地区具有独特的自然气候，高度迎合茶树喜温、好温、耐荫的生理学特性，茶叶中所含的活性物质茶多酚含量远高于岭南以北的其他茶区，特别是茶多酚中的酯型儿茶素，其含量一般比低温茶区茶叶高出20％左右。
另外，大量研究表明，叶型大的品种，茶多酚、茶氨酸含量也高，潮汕地区种植的是大叶乌龙茶品种，其茶多酚和egcg含量，分别比我国中部的小叶型茶品种高出47.5％、4.81％。
具有很高的茶叶资源优势。
二是市场优势。
茶多酚产品（尤其是从乌龙茶中提取的茶多酚产品）目前国际国内正处在开发阶段，市场的潜在能力相当大。
在全世界范围内，茶多酚的主产地有中国、印度及斯里兰卡，而中国大陆现有较大规模的茶多酚厂家约为10家，全国年总产量不超过3000吨。
茶多酚应用最广为日本，用量最大为美国。
茶多酚作为新型保健药物原料，国外在医药方面目前的需求量每年约为2000至3000吨。
在国内市场上，茶多酚正在逐步被人们所认识接受，目前在市场上已出现了以茶多酚作为主成分的保健品、减肥胶囊、化妆品、洗发水等产品，该类产品以效果明显而逐渐受到消费者的欢迎。
国内抗氧化剂的需求量为1万吨左右，我国人工合成的抗氧化剂产量仅为4000吨，而高纯度的茶多酚抗氧化性能远大于普通的人工合成的抗氧化剂（如egcg的抗氧化性为l-vc的100倍），并且食用安全性
高。
完全可以预见，随着市场的成熟，茶多酚产品的需求将会呈现爆炸性增长的趋势。
三是成本优势。
近年来，低档茶的销售价直线下滑，收购价较低；茶农对冬季茶园的大量修剪叶，一般燃烧后再做肥料。
因此，利用的低档茶叶和修剪茶叶原料进行深加工，价格低廉，生产原料成本低。
四是技术优势。
近年来，茶叶深加工技术快速发展，技术越来越先进。
目前，将层析分离技术应用到儿茶素精制的工业化生产中，采用提取、真空浓缩、层析分离、喷雾干燥等现代先进的植物提取、分离技术，较好地解决了传统工艺中产品纯度低、得率低、易氧化、生产过程能耗大、产品中含氯有机溶剂残留、农药及重金属残留、环境污染等问题，使本项目产品纯度高，儿茶素含量90%以上，egcg 70%以上，咖啡因低于0.5%，各项技术指标均远高于国内外同类产品，工艺可操作性强。
所采用的茶多酚层析提纯技术、微胶囊包埋技术达到国内领先水平、生物处理茶渣加工有机肥料技术达到国内先进水平。
更好地提高茶多酚产品的质量，使茶多酚在化妆品和医药上有更广泛的用途。
五是产品优势。
目前国内外有关茶多酚（主要是儿茶素类）的利用途径已有多种，主要包括以下几种：（一）油脂抗氧化作用：茶多酚是天然油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（bha）和二丁基羟基甲苯（bht），也优于维生素e，可广泛用于食品工业，用于防止和延缓脂肪的氧化或酸败。
（二）
色素保护作用：茶多酚可防止天然色素和β－胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比维生素c高出20多倍。
（三）除臭剂：由于茶多酚对除去甲硫醇的臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤嘴，可取出和防止吸烟者口臭。
试验结果还表明，茶多酚对动物肠内产生恶臭的细菌也具有抑制作用。
（四）抗氧化、延缓衰老：茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。
大量实验表明，茶多酚的抗氧化活性比ve还强，若与vc和ve配合还具有增效作用。
（五）防龋作用：过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中“氟”的功效。
现在临床证明，茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周炎症，而对口腔中其他有益微生物没有影响。
（六）降低血脂、抑制动脉粥样硬化：茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的作用，因此它不单能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥效果。
（七）其它方面的应用：茶多酚用于鱼油制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比维生素e更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调和油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。
茶多酚已成为开发热点，在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用，有强劲的市场需求，开发和应用前景十分广阔，美国医学基金会主席1990年就认为，“茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物”。
茶叶精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。
茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，可以拓展大批新资源食品和保健品等，促进并延伸产业的发展。
对促进传统茶叶加工业的改造和创新具有重大的意义。
茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。
以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。
因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。