高档菜品知识-鲍鱼
鲍鱼的吃法
鲍鱼的吃法1. 简介鲍鱼是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，风味独特，香味浓郁。
在中国的饮食文化中，鲍鱼一直是豪华菜肴中的重要成分之一。
本文将介绍几种常见的鲍鱼的吃法，供喜欢鲍鱼的朋友们参考。
2. 红烧鲍鱼红烧鲍鱼是一种常见的鲍鱼烹饪方式。
下面是制作红烧鲍鱼的步骤：材料•鲍鱼•料酒•鸡精•酱油•红糖步骤1.鲍鱼清理干净，用开水煮一下去腥味。
2.锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
3.放入鲍鱼翻炒均匀。
4.加入适量的料酒，炒至鲍鱼变硬。
5.加入适量的鸡精和红糖，继续炒匀。
6.倒入适量的酱油，翻炒至鲍鱼均匀上色。
7.加入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟至鲍鱼酥烂即可。
3. 蒸鲍鱼蒸鲍鱼是体现鲍鱼原汁原味的一种吃法，保留了鲍鱼的嫩滑口感和鲜美的汁液。
以下是制作蒸鲍鱼的步骤：材料•鲍鱼•姜片•料酒•酱油•白胡椒粉步骤1.鲍鱼清洗干净，用开水焯水去腥味。
2.锅中加入适量的水，将姜片、料酒、酱油和白胡椒粉一同加入。
3.水沸腾后，将鲍鱼放入蒸锅中，蒸煮10分钟。
4.取出蒸好的鲍鱼，将汤汁倒入小锅中，煮沸几分钟。
5.最后，将煮好的汁浇在鲍鱼上即可。
4. 鲍鱼炒面鲍鱼炒面是一道美味可口的主食，也是将鲍鱼与传统的中式炒面相结合的一种创新。
“鲍鱼炒面”的制作过程如下：材料•鲍鱼•面条•蔬菜（如小青菜、胡萝卜等）•料酒•鸡精•盐•酱油•葱姜蒜1.鲍鱼清理干净，切成薄片。
2.面条煮熟备用。
3.锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒。
4.放入鲍鱼片翻炒均匀。
5.加入适量的料酒，炒至鲍鱼变硬。
6.放入蔬菜炒熟。
7.加入适量的盐、鸡精和酱油，炒匀。
8.加入煮好的面条，翻炒均匀。
5. 汆鲍鱼汆鲍鱼是一种比较简单的烹饪方法，能够保留鲍鱼的鲜嫩口感。
制作汆鲍鱼的步骤如下：•鲍鱼•水•姜片•料酒•盐•葱花步骤1.鲍鱼清理干净。
2.锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，烧开。
3.将鲍鱼放入热水中煮熟，每片鲍鱼煮约1-2分钟，至鲍鱼变硬即可。
鲍鱼常识
鲍鱼常识:鲍鱼补而不燥，养肝明目。
欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。
据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；而头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。
“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。
而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。
至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
关于鲍鱼的菜名
鲍鱼，又称“海中珍品”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海洋生物。
它营养丰富，口感鲜美，具有很高的药用价值和食用价值。
在中国的饮食文化中，鲍鱼一直被视为高档食材，常被用于制作各种美味佳肴。
下面为大家介绍一些以鲍鱼为主要食材的菜名。
1. 鲍鱼翅肚羹：这是一道广东地区的传统名菜，选用鲍鱼、鱼翅、花胶等珍贵食材炖制而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，是一道典型的滋补佳肴。
2. 鲍鱼瑶柱扒时蔬：这道菜选用鲍鱼与瑶柱（干贝）搭配，再加入时令蔬菜，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。
3. 鲍鱼扣肉：这是一道具有浓厚地方特色的菜肴，将鲍鱼与五花肉相扣，经过蒸煮，使鲍鱼的鲜美与五花肉的香醇相互融合，味道独特。
4. 鲍鱼炖鸡：这道菜选用鲍鱼与鸡肉搭配，炖煮而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，鸡肉滑爽，是一道养生佳肴。
5. 鲍鱼炒面：这是一道粤菜中的创新菜品，将鲍鱼切片后与面条炒制而成，鲍鱼的鲜美与面条的筋道相互衬托，味道鲜美可口。
6. 鲍鱼炖豆腐：这道菜选用鲍鱼与豆腐搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合，营养丰富，味道鲜美。
7. 鲍鱼炖排骨：这道菜选用鲍鱼与排骨搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与排骨的香醇相互融合，汤汁浓郁，营养丰富。
8. 鲍鱼炖蘑菇：这道菜选用鲍鱼与蘑菇搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与蘑菇的香气相互衬托，味道鲜美可口。
9. 鲍鱼炖南瓜：这道菜选用鲍鱼与南瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与南瓜的甜润相互融合，营养丰富，味道鲜美。
10. 鲍鱼炖土豆：这道菜选用鲍鱼与土豆搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与土豆的香醇相互融合，味道鲜美可口。
11. 鲍鱼炖萝卜：这道菜选用鲍鱼与白萝卜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与白萝卜的清甜相互衬托，味道鲜美可口。
12. 鲍鱼炖冬瓜：这道菜选用鲍鱼与冬瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与冬瓜的清爽相互融合，营养丰富，味道鲜美。
13. 鲍鱼炖莲藕：这道菜选用鲍鱼与莲藕搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与莲藕的脆嫩相互衬托，味道鲜美可口。
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
鲍鱼知识简介
鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
春节家宴鲍鱼
春节家宴鲍鱼
春节家宴，餐桌上摆满了各种丰盛的菜肴，其中一道备受期待的就是鲍鱼。
这种奢华的海鲜，以它的鲜美口感和高级形象而闻名于世。
从外观上看，鲍鱼呈现出金黄色，壳体圆润而厚实。
在春节家宴上，通常有两种制作方式，一种是红烧鲍鱼，另一种是清蒸鲍鱼。
红烧鲍鱼的制作非常考究，需要将鲍鱼先煮熟，然后用高汤和糖、酱油、料酒等调料慢炖，使其入味。
最后，在出锅前加入一些葱姜蒜末，提升鲍鱼的香气。
红烧鲍鱼色泽红亮，肉质鲜嫩味美，被认为是一道极其豪华的菜肴。
而清蒸鲍鱼则更加注重保持鲍鱼的原汁原味。
在准备清蒸鲍鱼时，可以先用葱姜蒜爆炒一下，去腥。
然后，将鲍鱼放入蒸锅中，搭配一些葱姜蒜和适量的米酒。
蒸的时间要掌握好，过长会导致鲍鱼变硬，过短则会不熟。
最终，上桌时可以撒上一些香葱末和花椒粉，增加口感。
不论是红烧还是清蒸，鲍鱼都是春节家宴上的一道亮点。
它的肉质鲜嫩，口感细腻，富含蛋白质、微量元素和胶原蛋白等营养成分，被视为一道滋补佳品。
此外，鲍鱼还有很高的保健价值，被誉为海洋中的瑰宝。
在春节家宴上品尝鲍鱼，不仅能够享受到其独特的味道，也是一种表达喜庆的方式。
鲍鱼作为华人传统饮食文化中的重要组
成部分，不论是其独特的形态还是具有的独特的滋味，都受到了人们的喜爱和追捧。
让我们在这个春节，一同品味鲍鱼的美味吧！。
10道鲍鱼大菜
10道鲍鱼大菜鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
红烧鲍鱼主料：鲍鱼7个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法：1.鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜4.在鲍鱼上面切上十字刀5.葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7.锅内放油，加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10.再加入调好的汁，煮2分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料：鲍鱼10个辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法：1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。
去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。
葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。
蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
百合鲍片主料：鲍鱼6只、百合干50g辅料：盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法：1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。
2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。
3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。
4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。
鲍鱼红烧肉主料：五花肉1000g、鲍鱼500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g 做法：1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3.切大块备用4.鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5.在鲍鱼表面打格子花刀6.葱切段、姜切片7.铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀10.将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色12.加入葱姜和八角，加入白酒13.加入开水半锅14.放入冰糖调味15.大火烧开转小火炖16.小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），17.将鲍鱼下锅18.加入盐和蚝油翻炒均匀19.继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料：鲜大连鲍750克，鲜松茸250克，烧肉汁250克，忌廉250克，日本芥辣1支做法：1大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。
鲍鱼清洗与烹饪方法
鲍鱼清洗与烹饪方法介绍鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产食材，肉质鲜美、滋味独特，常被视为高级的美食。
在中国，鲍鱼被广泛应用于宴会和庆祝活动中的菜肴，特别受到人们的喜爱。
鲍鱼的清洗准备工作在烹饪鲍鱼之前，我们首先需要进行清洗准备工作。
以下是鲍鱼清洗的步骤：1. 准备一个大的容器，将鲍鱼放入其中，接下来进行清洗。
2. 用清水冲洗鲍鱼，将表面的泥沙和杂质冲掉。
可以用手指轻轻擦拭鲍鱼的表面，使其更加干净。
3. 使用刷子或牙刷，轻轻刷洗鲍鱼的边缘和腹部，以去除表面的脏物。
切忌用力过猛，以免损坏鲍鱼的外壳。
4. 接着，将鲍鱼的外壳切开，取出其中的内脏。
清洗内脏时，注意要将内脏完全取出，并及时清理干净，以保证鲍鱼的新鲜度和口感。
鲍鱼的烹饪方法鲍鱼具有口感鲜美嫩滑，适合搭配各种烹饪方式。
以下是几种常见的鲍鱼烹饪方法：清蒸鲍鱼清蒸是一种保留食材原香并突出食材鲜味的传统烹饪方式。
清蒸鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、姜片、蒸鱼豉油。
具体步骤如下：1. 将蒸锅加热至水沸腾。
2. 鲍鱼切成薄片，用刀背轻轻敲打片刻，使其更加嫩滑。
3. 在蒸盘上铺上姜片，将鲍鱼片摆放在姜片上。
4. 将蒸盘放入蒸锅，蒸约10分钟。
5. 取出蒸鲍鱼，撒上一些蒸鱼豉油即可。
红烧鲍鱼红烧是一种通过调料的烹饪方法，赋予鲍鱼丰富的味道与香气。
红烧鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、清汤。
具体步骤如下：1. 将鲍鱼切片备用，生姜切成薄片，葱切成段。
2. 锅中倒入适量的清汤，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入鲍鱼片。
3. 煮开后转小火炖煮约20分钟，翻面后再炖煮20分钟。
4. 另起一锅，倒入适量清汤，加入适量的酱油和白糖，煮开后放入鲍鱼片，再煮约5分钟。
5. 将炖煮好的鲍鱼片和酱油一起捞出，将酱汁放入锅中炖浓，最后放在鲍鱼片上即可。
炒鲍鱼炒鲍鱼是一种简单快捷的烹饪方式，能够保留鲍鱼的鲜嫩口感。
炒鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、蔬菜（如胡萝卜、豆芽）、蚝油、姜蒜末、盐、鸡精。
鲍鱼知识全面介绍
产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、 美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国 和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等 国家和地区的附近海域；
鲍鱼繁殖特点
鲍鱼的繁殖，跟一般螺类不一样。一般螺类大多是经过交尾繁殖 的，而且它们在产卵时都分泌膜质或胶质的东西，把卵包被起来， 单独产出或构成卵群。鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。 到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵 子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育， 它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼的雌雄性从 外表不容易看出来，必须看它的生殖腺才能判定，在繁殖季节生 殖腺很发达，雌性的呈深绿色，而雄性的呈淡黄色。鲍鱼的产卵 时期随种类和地区而不同。在青岛，盘大鲍一般在夏、秋两季繁 殖，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底 变态成幼鲍。鲍鱼的生长此较慢，一年后贝壳大体可达2—3厘米， 二年后大的可达4—5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、 七年。
将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定 的品质。许多人在制作鲍鱼菜式时改用罐头 鲍鱼。无需涨发，开罐即可食用，方便
皇冠日本吉品鲍，墨西哥车轮鲍。
干鲍鱼国家标准
鲍鱼的质量鉴别
优质鲍鱼的辨别
从色泽观察，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽； 从外形观察，优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，
澳洲绿唇鲍，是目前世界上鲍科中品种最优良的种类之一。由于 澳洲鲍主要靠进口，一直以来价格昂贵，是普通鲍鱼的几倍。
美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。值得一提的是红鲍， 最大体长可达30厘米。是鲍属动物中个体最大的一种。
鲍鱼知识简介
鲍鱼学问简介一. 鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，朝的开朝皇帝王莽，就很宠爱吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的吵闹拥护者。
及至南宋，宏大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，特地为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的贵重和佳妙。
此后，鲍鱼作为贵重的名菜，而消灭在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京有名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道有名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂进展的屡次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上知名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的养分成效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗成效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力气大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼养分丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A 等，滋补健身成效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的留意事项1.尝鲍鱼，首要留意软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，格外惋惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2.好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味简洁挥发，故最宜即制即食。
3..鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为便利。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中心部位入口咬就可以了。
4.鲍鱼应当“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5.冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最知名的干鲍产地并非中国，而是日本。
10道鲍鱼大菜
10道鲍鱼大菜鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
红烧鲍鱼主料：鲍鱼7个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法：1.鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜4.在鲍鱼上面切上十字刀5.葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7.锅内放油，加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10.再加入调好的汁，煮2分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料：鲍鱼10个辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法：1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。
去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。
葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。
蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
百合鲍片主料：鲍鱼6只、百合干50g辅料：盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法：1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。
2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。
3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。
4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。
鲍鱼红烧肉主料：五花肉1000g、鲍鱼500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g 做法：1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3.切大块备用4.鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5.在鲍鱼表面打格子花刀6.葱切段、姜切片7.铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀10.将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色12.加入葱姜和八角，加入白酒13.加入开水半锅14.放入冰糖调味15.大火烧开转小火炖16.小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），17.将鲍鱼下锅18.加入盐和蚝油翻炒均匀19.继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料：鲜大连鲍750克，鲜松茸250克，烧肉汁250克，忌廉250克，日本芥辣1支做法：1大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。
鲍鱼品鉴知识点总结
鲍鱼品鉴知识点总结一、鲍鱼的种类鲍鱼是一种珍贵的海产品，全世界大约有130个不同种类的鲍鱼。
其中比较常见的有红鲍、黑鲍、鲍鱼、墨西哥鲍、新西兰鲍等。
每种鲍鱼都有其独特的味道和食用特点。
在品鉴鲍鱼时需要了解不同种类的特点和区别，以便更好地进行品鉴。
二、鲍鱼的外观鲍鱼的外观是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼外观应该呈现出金黄色或者深褐色，表面光滑没有污渍，没有异味。
鲍鱼的大小也是一个重要的外观指标，一般来说，越大的鲍鱼通常是质量更好的。
三、鲍鱼的气味鲍鱼的气味也是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该有清新的海洋气息，没有任何异味。
如果鲍鱼呈现出腥味或者其他异味，那很可能是品质不好或者存放时间过长。
品鉴时需要用鼻子仔细闻一闻，以确保鲍鱼的新鲜度和品质。
四、鲍鱼的口感鲍鱼的口感是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的口感，肉质饱满，有弹性，不会过于咸或者柴。
品鉴时需要将鲍鱼放入口中，细细咀嚼，感受其肉质的细腻和口感的丰富，以确保其品质。
五、鲍鱼的味道鲍鱼的味道是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的味道，清淡而丰富，有淡淡的海鲜味。
品鉴时需要细细品尝，感受其味道的丰富和清新，以确保其品质。
六、鲍鱼的食用方法品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解如何正确的食用鲍鱼。
鲍鱼可以生吃，也可以烹饪成各种美味的菜肴，比如鲍鱼汤、鲍鱼片、鲍鱼饭等。
在食用之前需要将鲍鱼进行适当处理，以确保其食用安全和口感。
七、鲍鱼的营养价值鲍鱼是一种非常有营养的海产品，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多益处。
品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解其营养价值，以及如何搭配食用，以达到最佳的营养效果。
八、鲍鱼的保鲜方法鲍鱼是一种易腐的食材，需要进行适当的保鲜以延长其保存时间。
品鉴鲍鱼之后，我们需要了解如何正确的保存鲍鱼，避免其变质和减少营养流失。
一般来说，鲍鱼可以冷冻保存或者用盐腌制，以延长其保存时间。
九、鲍鱼的存放时间鲍鱼是一种易腐的食材，保存时间一般在3-5天左右。
鲍鱼常识归纳
鲍鱼鲍鱼知识介绍：鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。
鲍鱼营养分析：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼补充信息：1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼适合人群：一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼的6种好吃做法推荐
鲍鱼的6种好吃做法推荐
在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵”。
你平时喜欢吃鲍鱼吗？你想了解好吃美味的鲍鱼要怎么做吗?接下来店铺给你推荐6种鲍鱼的好吃做法。
一、粉丝蒸鲍鱼的做法
鲍鱼菜肴的材料
主料：鲍鱼，配料：粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜
鲍鱼菜肴的做法
1、鲍鱼清洗干净，把里面的沙袋啥的脏东西去掉，青红椒切丁备用;
2、粉丝在清水中泡一会，放到开水中焯一下，粉丝软糯就可以了;
3、锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用;
4、鲍鱼摆入盘中，把粉丝像这样在手指上一绕，放在鲍鱼上;
5、放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。
二、苦瓜排骨炖鲍鱼的做法
鲍鱼菜肴的材料
鲍鱼1斤，排骨1根，苦瓜1根，黄豆，姜适量，盐适量
鲍鱼菜肴的做法
1.将鲍鱼用刷子刷干净壳。
2.排骨、苦瓜切大块，黄豆洗一下。
3.除鲍鱼外将所有材料入锅加水烧开，文火炖1小时就可以了，下鲍鱼再炖15分钟，起锅前加点盐调味就好。
三、鲍鱼鸡汤的做法
鲍鱼菜肴的材料
瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2-3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量
鲍鱼菜肴的做法
1.鸡，瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇，枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後，放下整只鸡和瘦肉，鲍鱼，金华火腿片，干贝，香菇，枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时. (煲三炖四)
4.最后加盐和酒调味即成.。
鲍鱼_精品文档
鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产品，被誉为海洋珍宝，深受人们的喜爱。
它是一种软体动物，属于扁蜞科的鲍属。
鲍鱼因其美味和独特的口感而备受追捧，不仅在中餐和西餐中广泛使用，而且在传统草药医学中也被用于治疗各种疾病。
鲍鱼的外形呈半球形，贝壳坚硬而有光泽，通常呈现出瑰丽的彩色图案，如红、黄、蓝、绿等。
鲍鱼通常生活在海底岩石附近，以海藻和昆虫等为食物，过滤水中的营养物质。
它们的寿命非常长，有些鲍鱼甚至能够活到100多岁。
鲍鱼是一种高营养价值的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质。
它含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的抗氧化物质，具有抗衰老和抗癌的作用。
此外，鲍鱼还富含Omega-3脂肪酸，这是一种对心脏健康非常重要的脂肪酸。
除了营养丰富，鲍鱼还有许多其他的健康益处。
它被认为是一种强壮身体和延缓衰老的食物。
鲍鱼中的多余胆固醇很低，有助于保护心脏和血管的健康。
此外，鲍鱼还富含铁、钙和锌等矿物质，有助于增强免疫系统和骨骼的健康。
在中餐中，鲍鱼是一道非常受欢迎的菜肴。
它可以用来炖汤、煎炒、拌凉菜等。
鲍鱼的肉质鲜嫩，口感丰富多样，既可以入口即化，又能咀嚼出一种韧性。
无论是炖鲍鱼汤还是烧鲍鱼片，都能带给人们独特的味觉享受。
除了中餐，鲍鱼也在西方烹饪中得到广泛应用。
它常常作为高级餐厅的特色菜肴出现，作为主菜、开胃菜或配料。
在西方，鲍鱼通常搭配各种酱料和调味料，营造出不同的口味和风格。
此外，鲍鱼还在传统草药医学中被广泛使用。
据说鲍鱼具有滋阴降火、补肾壮阳、润肺止咳等功效。
它被认为是一种天然的药材，能够调理人体内部的能量平衡，增强身体的抵抗力。
总之，鲍鱼是一种珍贵的海产品，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种健康益处。
无论在中餐、西餐还是草药医学中，鲍鱼都被认为是一种重要的食材。
它的独特口感和丰富的营养价值使其成为人们追求美食和健康的理想选择。
无论是作为菜肴还是药材，鲍鱼都能为人们带来无尽的惊喜和健康福祉。
鲍鱼有哪些吃法推荐？
鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海产品，具有丰富的营养价值和美味口感。
它被广泛应用于各种菜肴中，是人们喜爱的海鲜之一。
那么，鲍鱼有哪些吃法推荐呢？1.清蒸鲍鱼清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典做法，也是最能体现鲍鱼鲜美口感的一种吃法。
将鲍鱼清洗干净，用刀将鲍鱼肚皮剖开，去除肠子和内脏，然后用盐、料酒、姜片和葱丝腌渍30分钟，最后放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
清蒸鲍鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道健康美味的海鲜菜肴。
2.烤鲍鱼烤鲍鱼是一种比较特别的吃法，它能够将鲍鱼的鲜味和香味完美地结合在一起。
将鲍鱼清洗干净，用刀将鲍鱼肚皮剖开，去除肠子和内脏，然后用盐、黑胡椒、橄榄油和柠檬汁腌渍30分钟，最后将鲍鱼放入烤箱中烤10-15分钟即可。
烤鲍鱼口感鲜美，肉质细腻，香味浓郁，是一道高档的海鲜菜肴。
3.鲍鱼汤鲍鱼汤是一种非常营养的汤类食品，它能够将鲍鱼的营养价值完美地释放出来。
将鲍鱼清洗干净，用刀将鲍鱼肚皮剖开，去除肠子和内脏，然后将鲍鱼放入锅中加入清水，加入姜片、葱段、料酒和盐，煮20-30分钟即可。
鲍鱼汤口感鲜美，汤清味鲜，营养丰富，是一道非常适合秋冬季节食用的汤类食品。
4.鲍鱼炒饭鲍鱼炒饭是一种比较简单的吃法，它能够将鲍鱼的鲜味和米饭的香味完美地结合在一起。
将鲍鱼清洗干净，用刀将鲍鱼肚皮剖开，去除肠子和内脏，然后将鲍鱼切成小块，与米饭一起翻炒，加入盐、酱油、葱花和鸡蛋即可。
鲍鱼炒饭口感鲜美，米饭香味浓郁，是一道非常适合家庭食用的海鲜菜肴。
鲍鱼是一种非常美味、营养丰富的海产品，它能够被制成各种不同的菜肴。
清蒸鲍鱼、烤鲍鱼、鲍鱼汤和鲍鱼炒饭是鲍鱼的四种经典吃法，它们能够将鲍鱼的鲜味和营养价值完美地释放出来。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，鲍鱼都是一种非常受欢迎的海鲜菜肴，它能够给人们带来美味和健康。
鲍鱼的食用方法
鲍鱼的食用方法
首先，选购新鲜的鲍鱼至关重要。
新鲜的鲍鱼外壳光滑，没有异味，质地坚实，没有变色或者褪色的现象。
在购买时，可以选择重量较重，外表完整的鲍鱼，这样通常是比较新鲜的。
另外，也可以选择活鲍鱼，这样可以确保鲍鱼的新鲜度。
接下来，我们来介绍一下鲍鱼的食用方法。
鲍鱼可以用来制作各种菜肴，比如鲍鱼汤、红烧鲍鱼、清蒸鲍鱼等。
其中，清蒸鲍鱼是一道非常经典的菜肴，简单易学，口感鲜美。
首先，将新鲜的鲍鱼洗净，去除内脏和杂质，然后切成薄片，放入蒸锅中，加入适量的姜丝和葱丝，蒸制10分钟左右即可。
蒸好的鲍鱼肉质鲜嫩，口感极佳，是一道家常菜中的美味佳肴。
除了清蒸，鲍鱼还可以用来烹制汤类菜肴，比如鲍鱼鸡汤、鲍鱼海参汤等。
将鲍鱼和其他食材一起煮制，可以使鲍鱼的鲜美味道充分渗透到汤里，营养丰富。
此外，鲍鱼还可以用来制作凉菜，比如鲍鱼沙拉、鲍鱼刺身等，口感清新爽口，是夏日消暑的好选择。
除了烹饪之外，鲍鱼还可以用来制作鲍鱼酱、鲍鱼干等食品。
将鲍鱼肉剁碎，加入适量的调料和防腐剂，制成酱料或者干货，可
以延长鲍鱼的保存时间，方便携带和食用。
总的来说，鲍鱼是一种非常珍贵的食材，食用方法多样，口感鲜美。
在选购和食用时，需要注意新鲜度和卫生安全，以确保食用的品质和健康。
希望大家在享用鲍鱼美食的同时，也能够珍惜这份美味和珍贵的食材。
5知识操作说明书——鲍鱼
1.3.3翅碗：用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米
1.3.4翅碗，底碟，小勺一套：用于宾客品尝鲍汁
1.3.5分更一副：用于鲍鱼碟装盘。
1.4上鲍鱼
1.4.1展示鲍鱼：鲍鱼原碟放在转盘上（碟内的装饰花对准转芯）顺时针转至主人与宾客之间，报菜名：“打扰一下，这是……头的……鲍鱼，请过目。请问，现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗？”
服务上同
1.4.2上鲍鱼刀叉：“您好，这是吃鲍鱼的刀叉。”（左叉右刀，刀口朝内，呈内八字摆放在台面上）
1.4.3上柠檬水：“您好，这是吃鲍鱼前用于清口的柠檬水，这样可以更好的原汁原味。”
1.4.4请主人品尝鲍鱼汁：“请打扰一下，请您品尝鲍汁。合您的口味吗？那现在为您操作好吗？谢谢。”
1.4.5上鲍鱼：上鲍鱼时，先撤骨碟，爱上鲍鱼，报菜名说：“请趁热用。”
操作部分
程序
标准
1.当客人点原只鲍鱼式系列时的服务
2.当台位点了鲍汁扣菜式系列
1.1点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备
1.2管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备：准备鲍鱼车（打开气阀、备好展巾、白手套）
1.3服务人员准备好
1.3.1鲍鱼刀叉：将口布折成袋状置于托盘内，将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里
知识操作说明书
知识操作名称
鲍鱼上菜服务
适用部门
中餐厅
检索编号
知识部分
鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；
营养价值
鲍鱼乃属于补肝、养阴、补肾之极品，含有丰富的蛋白质、碘、钙、磷、维他命A等，因它有滋阴、养颜、平衡血压和养肝明目之功效，故有“明目鱼”之称。
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菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的分类方法
分产地：日本、南非等。 分头数：头数越少越贵。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
干鲍的形成
用时半年左右，6斤鲜鲍晒1斤干鲍。 去壳—用盐水泡—晒干—用盐水煮—晒
干（1个月左右）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的浸发
纯温水（1天换2-3次，2天左右）—（加
如火腿、猪手、鸡脚、瘦肉、老鸡）煮/ 蒸1小时—用高汤煲滚/蒸6-10分钟—纯水 泡到软为止（是其泡软涨开） 涨发率 1：1.2 鲜鲍的涨发： A、（袋状真空）泡（1天）—解冻（1 天）—鲍汁煲（1天） B、缩水率 2：1
菜品知识—粤菜.鲍鱼
食用鲍鱼的注意事项
鲍鱼应该即制即食。 吃鲍鱼应“打长切”，顺应鲍鱼纤维，
从边皮至中心，由外而内，另人回味无 穷。 品尝鲍鱼，首重软硬适中。 冬天吃鲍鱼要味浓，夏天则宜爽口。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的产地
日本北部一带的深海。 南非、澳洲、新西兰、大连、越南等地
也有出产。 春、夏季打捞量大、质好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的品种
干鲍：特点—有糖心、弹性，紧实，切时手感好
A、网鲍：产自日本青森县，是鲍鱼的顶级绝品。外性呈椭圆状， 鲍枕呈珠粒状，个头大。烹制起来柔软爽滑，色泽金黄。用刀切 开后，细看横切面带有网状花纹。由花谷一手大师 晒制。澳洲网 鲍外性与日本网鲍相似，但食味较韧和较木“滋味不够”。 B、吉品鲍：产自日本岩手县，此种鲍鱼略小，性似元宝，鲍枕 边高竖，色泽灰淡。吃起来比较爽口，是鲍鱼中之上品。由平田 五郎大师晒制。特点是鲍身中间有一条线痕。 C、窝麻鲍：产自日本大间岐，此种鲍鱼个头最小，身上左右均 有小孔，肉质嫩滑，滋味丰厚，有熊谷大师晒制。 鲜鲍：新鲜的鲍鱼
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的服务
将鲍鱼用木筷子夹入鲍鱼盘内，盘边用西兰花
做装饰。 将鲍汁淋在鲍鱼上。 将挂好芡汁的鲍鱼盘边缘擦拭干净，依次上桌。 若客人对鲍鱼吃法不了解，可在旁轻声指点， 若有儿童，可用托盘将鲍鱼托至工作台上，代 其切片。 若客人还需要“鲍汁捞饭”，将与客人人数相 同的罐罐饭倒入鲍汁内，开小火/关火。用大公 壳将其充分搅拌，然后舀入饭碗内。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的特点
不含色素、味精、胆固醇。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的保存期
生干鲍：2-3年 半成品干鲍（煲好）：南非鲍半个月，
பைடு நூலகம்
极品鲍1个月。 鲜鲍：时间不受限制，但是时间越快越 好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的做法
鲍汁扣
鲍片（适合大一点的鲍鱼）
佛跳墙（最好用窝麻鲍）：主料：海参、
鱼肚、蹄筋、花胶、香菇、鸡脚 辅料：瑶柱、火腿（煲好后取出） 鲍鱼炒饭（鲍鱼粒、火腿粒） 鲍鱼捞饭 鲍鱼月饼（多用鲜鲍）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼车上准备的物品
银质服务勺
2把 银筷架 1个 银大公壳 1个 木筷子 1双 防滑圆托 1个 底碟 4个 小毛巾（干毛巾、 无香水味） 2张
不锈钢调味匙
4把 蚝油、鲍汁、老抽、糖 砂煲 2个 白色纯棉垫布 2张 消毒好的鲍鱼盘 客人人数 煮好的西兰花 客人人数*2 白色手套 1双
每人每刀叉1副，左叉右刀，放于骨碟展示盘的左 右侧。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的服务
传菜部用托盘跟出与客人人数相同的刀叉，下面用垫
菜品知识—粤菜.鲍鱼
什么是鲍鱼？
鲍鱼是深海里的一种软体贝壳，它的生
长期在十年左右。 鲍鱼的别称：石决明、鳆鱼、名目鱼、 九孔螺、海耳。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的营养成分
B、C、D、E等。 具有滋阴补肾、平衡血压、平肝解热、 明目止渴等食疗功效。 长期使用更能养颜益寿。
鲍鱼含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素A、
碟垫上。 服务员位于客人右边依次给客人上刀叉，左叉右刀。 将鲍鱼车推至客人餐桌旁，约0.5-1米左右。 用托盘将调味盅托出，在其中1个无调味汁的砂煲内依 次加入蚝油、鲍汁、老抽、糖。开中火，用木筷子充 分搅拌鲍汁，让调味由鲍鱼吸收干，关火。 同时将另一个装有鲍汁的砂煲开中小火加热，取用1个 口汤碗舀1/3勺鲍汁于碗内，请主任品尝鲍汁味道。 将鲍鱼用木筷子夹入装有鲍汁的砂煲内，开中火搅拌。 服务员将骨碟移至于茶碟上方。