维多利亚时期的饮食文化
下午茶是餐饮方式之一(共9张PPT)
面对现代协社会助的高以效率表、示快节对奏，来上宾班族的的午尊餐重常常。吃得太少或者过于匆忙。
(四)正统的英式 下午茶的点心 是用三层点心 瓷盘装盛，第 一层放三明治、 第二层放传统 英式点心 Scone、第三 层则放蛋糕及 水果塔；由下 往上开回吃。 至于Scone的 吃法是先涂果 酱、再涂奶油， 吃完一口、再 涂下一口。
THE END
面对现代社会的高效率、快节奏，上班族的午餐常常吃得太少或者过于
匆忙。一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫，还有助于恢复体力， 还可以帮助人们保持精力直到黄昏，进而使晚餐比较清淡，养成最完美的饮 食习惯。
此外，实验证明，下午茶还可以增强记忆力和应变力。有喝下午茶 习惯的人在记忆力和应变力上，比其他人的平均分值高出15％~20％。
其请中友(有 人一一共位享)喝很。懂下得享午受生茶活的的女最伯爵正名叫统安时娜玛间丽亚是，每下天下午午四她都点会差钟遣女(就仆为是她准一备一般壶俗红茶称和点的心，她觉得这种感觉真好，便邀 Low Tea) 茶叶中含有丰富的黄酮类物质，可减少妇女患骨质疏松症的危险。
英国人最喜爱的下午茶时间，多集中在下午3时到5时半之间，在优雅的氛围里往往可以让人们感受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而
下午茶起源于17世纪。当时，英国上流 社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交
晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习 惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有 一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚， 每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和 点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。 很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。
常喝茶避免骨质疏松
下午茶中，“茶”对于人体健康的作用也不可忽 视。红茶品性温和、香味醇厚，首先有助于强健 骨骼。茶叶中含有丰富的黄酮类物质，可减少妇 女患骨质疏松症的危险。其次，喝红茶可以防治 流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现， 经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用； 红茶富含微量元素钾，冲泡后，70％的钾溶于茶 水内，可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内 的消耗。每天喝5杯红茶的人，脑中风的发病危险 比不喝红茶的人低69％。此外，红茶中的茶黄素 在预防皮肤癌方面比绿茶效果更好。
英国的茶文化
英国的茶文化英国的茶文化随着茶叶在世界范围的普及，英国茶文化在从兴趣到发展十分快速。
下面是店铺为大家整理的英国的茶文化的相关资料，欢迎大家阅读。
英国别样的茶文化有人一定会说了下午茶，High tea?听起来有点怪。
其实在里面，正宗的High tea是指英国的夏天日长夜短，到了下午5、6点，太阳还高挂着，天气相当的热，英国的乡间的农夫、木匠，干完活后腰酸背痛，他们要回家吃一些轻便的晚餐，喝杯啤酒、吃点面包是最好不过的了，这一种就叫做High Tea。
怎么会用High 这个词呢?因为他们是在厨房吃饭，厨房的桌子特别的高。
英国农家都会养些小动物，比如猫和狗，桌子太矮，小动物要跳上去偷食的。
在英国要喝到货真价实的下午茶，不是叫High Tea，桌子也不高，不过品尝下午茶的人身份比较高贵。
下午茶的起源于十八世纪的英国皇室，有一位女爵伯叫做安娜，基本上每天都要排期参加宴会，而一般皇宫的宴会要八、九点才开始，下午的时候肚子就开始饿了，于是忍不住就叫厨房冲了一壶茶，拿几块饼干来填饱肚子，然后就上瘾了，又增加了些蛋糕、面包、三文治、糕点等等，慢慢下午茶便成了宫廷的一种时尚，还吸引了一帮贵妇聚在一起，下午茶便诞生了。
Low tea和High tea一字之差，意义却大不相同。
Low tea用的是起居室的矮桌，而High tea则在饭厅的高桌。
两者本质上的区别是，Low tea(又叫Afternon tea)是上流阶级在下午四点享用的讲究颇多的下午茶。
茶具的都非常讲究，食物是立在架上的蛋糕、三明治等甜点和一些水果。
点心一般很小巧精致用3根手指取用，所以洗手碗也是必备的。
High tea流行于普通大众。
作为一天的劳累后补充体力的餐前小食，High tea(又叫Meat tea)一般在下午5点食用，其实也比较像正餐了，除了茶之外，食物会有：肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等。
英国茶文化发展历程茶最初作为一种神奇且充满东方魅力的仙草传入英国，开启了英国茶文化的源流。
英国餐桌礼仪文化_饮食礼仪_
英国餐桌礼仪文化对于餐桌的礼仪英国人是很注重，那么你们知道应该餐桌礼仪文化吗?下面是小编为大家整理的英国餐桌礼仪文化，希望能够帮到大家哦!英国餐桌礼仪文化1. 坐姿背部永远不要接触椅背。
身体应坐直并将食物送至嘴边。
即便吃容易掉渣儿的点心，也不要俯身去够。
喝汤是唯一的例外——您可以稍微颔首。
2. 餐巾的尺寸不同场合使用的餐巾尺寸有别。
午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，晚餐26英尺，鸡尾酒会6-9英尺。
3. 用餐进度很遗憾，一般不设卫生间的间歇哦。
通常用餐会持续2小时左右，因此，应注意适量饮用酒水，避免去卫生间。
4. 零恭维不要夸赞食物(因为菜是厨子而不是女主人做的);也不要夸赞女主人的穿着(因为一般默认女主人打扮得很得体)和家居摆设(如果您表现得似乎不适应良好的室内环境，那等于自降身段)。
5. 座次安排《唐顿庄园》以女士为主，但在传统意义上，主人会以男女相间的原则安排宾客入座。
已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。
而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。
6. 轮换原则为了不冷落任何一位客人，您应当和您身旁的男士交谈。
之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。
这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。
7. 适宜的话题永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。
在这方面，年长贵妇通常会维持秩序。
对于加餐性质的下午茶来说，交谈话题尤其应轻松愉快。
8. 享用时令菜肴《唐顿庄园》的餐桌上经常出现时令菜肴，如：8月的芦笋、狩猎季节的猎物。
他们酷爱肉食，如：猪肉、鱼肉、牛肉和羊肉。
9. 剩饭剩菜如何处理?二战时期，食品供应采取配给制度。
在此之前，人们并不太在意剩饭剩菜。
由于通常正餐都由7道菜肴组成，所以剩下食物是可以的。
10. 此甜点非彼甜点主菜后上的甜点称为pudding，而dessert只是一道果盘，通常在pudding之后上，享用时仍使用刀叉。
[福尔摩斯与维多利亚时代09]饮食情况
![[福尔摩斯与维多利亚时代09]饮食情况](https://img.taocdn.com/s3/m/8476f158b207e87101f69e3143323968011cf424.png)
[福尔摩斯与维多利亚时代09]饮食情况工人阶级的人们靠面包获取每日的营养。
1840年代工厂里的预算员所作的表格里列出一些必须的食品，包括面包、奶酪、黄油、糖、茶叶、盐和土豆。
少许熏肉或者其他肉类食品只是作为调味品。
工人的膳食表里蛋白质和脂肪的成分相当少，与高他们一个阶层的人相比不可同日而语。
在城市人，那些没有时间烧饭的工人也可以在街上买到现成食品。
街头的摊贩贩卖咖啡、柠檬水、姜汁酒、烤山芋、热的豌豆粥、三明治、夹肉派、水果馅饼等。
乡下劳工的主要食品是面包、土豆和茶叶。
与肉类相比，茶叶要便宜很多，而且喝茶也就避免了喝生水，这对健康是十分有好处的。
熏肉只是每周一次或者两次的调味品，而且这些熏肉一般是肥肉居多，而且质量很差，基本上就是腌猪肉，而不是正宗的培根。
只有在收成好的时候，农场里的劳工才能喝上牛奶，吃上奶酪。
1863年的时候，一位医生同一些乡下的劳工交谈之后发现，有百分之三十的人除了偶尔一年熏肉以外从来没有吃过别的肉类。
与之相对，城市里没有吃过其他肉类的工人的百分比大约是百分之二十。
因为存储食物困难，穷人每次只买很少数量的食物。
家里会让孩子去食品店买上半便士的黄油，而换作成年人，这么少的量店主一般不卖。
到了十九世纪末，工人阶级的食物有了一定提升。
这是因为北美廉价的小麦大量进口，以及随着冷藏技术的提升美国和澳大利亚的肉类进口也成为了可能，1877年到1889年，工人阶级在食品上的花费降低了百分之三十。
1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类有所增加，包括了果酱、人造黄油、鸡蛋、牛奶、咖啡、可可，还吃上了罐装的鲑鱼、沙丁鱼，黄油和奶酪的数量也增加了许多。
中产阶级和上层阶级能吃得起种类繁多的食物。
不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地肉类供给数量决定。
一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒（那些买不起的工人阶级就用喝茶来替代）。
不论是啤酒还是茶水都比生水要健康卫生。
英国的下午茶文化的起源
英国的下午茶文化的起源英国的下午茶，起源于19世纪的维多利亚时代，因此也称维多利亚下午茶。
下面是店铺精心为你整理的英国的下午茶文化的起源，一起来看看。
英国的下午茶文化的起源英国的维多利亚时代是英国最为强盛的时代，在全球各地占据着很多殖民地和附属国，自诩为“日不落帝国”。
国家的强大和富足，促使人们注重追求有品位的生活，特别是一些豪门贵族更是在百无聊赖的日子里，希望追求新的刺激，来填补生活的空虚和无聊。
在1840年的下午，贝德芙公爵夫人安娜女士睡醒了午觉，觉得心无寄托，百无聊赖，却对什么都没有兴趣。
大约在4点钟，忽然觉得有点饿的感觉，就让女仆到厨房给她找点吃食。
女仆到厨房一看没有合适的食物，就索性给夫人烤了几片点心，沏了壶红茶端了过来。
贝德芙公爵夫人吃着新烤的面包，喝着红茶，觉得很受用。
几天后，贝德芙公爵夫人的几位好友造访，公爵夫人就命女仆，用点心和红茶招待好友。
不料这些好友异口同声地赞美，回去后纷纷造访，并逐渐扩大延展，就形成了流行于英伦三岛的下午茶。
随着下午茶的广泛流行，下午茶这种饮茶方式变得越来越繁复，从喝下午茶的器具，饮下午茶的摆设，以及配下午茶的茶点，都越来越讲究。
在下午茶的茶具方面，瓷质茶壶很讲究，很精美，还要根据招待客人的多少来选用大小不等的茶壶九茗茶杯，此为还要备有糖罐、点心盘、果酱、奶油，以及叉子、餐巾、托盘垫等器物，这些茶具的摆设也有严格的要求。
精美的茶具，优雅的客厅，在饮下午茶时还有用悠扬的古典音乐来陪衬，这样，饮下午茶时的心情轻松而自在，形成了简朴而不寒酸，华丽而不庸俗的优雅的气氛。
饮下午茶的时间是下午的4点钟，饮用的下午茶多为红茶，如大吉岭红茶、伯爵茶(以中国红茶为基本茶，加入佛手柑调制而成)、火药绿茶、锡兰茶等。
饮下午茶时配备的茶点有熏鲑鱼、火腿、蛋糕、三明治、英式圆形松饼、果酱、奶油和水果等。
随着时代的发展，那种洋溢着维多利亚氛围的下午茶，已渐渐失宠，但是饮下午茶的形式，在家庭、办公室所还依然保持着。
[转贴] 维多利亚时代英国人的日常生活
![[转贴] 维多利亚时代英国人的日常生活](https://img.taocdn.com/s3/m/013c94f75022aaea998f0fbd.png)
[转贴] 维多利亚时代英国人的日常生活以女王维多利亚命名的“维多利亚时代”(1837-1901)。
是英国历史上一段光辉岁月。
其间,英国君主立宪制获得充分发展;工业革命的实绩促进经济全面繁荣;对外扩张政策通过30年对俄战争、对华鸦片战争等,逞尽了统御七海的日不落帝国声威。
在这段国运亨通的时期,大英民众日常生活又是怎样的呢?下文将从食品及饮食习惯、服装、家居、医疗等方面作一概述。
从中我们不仅可以发现英国民众生活变迁的历史轨迹,还可追溯一些当代英国生活文化的渊源。
食品在维多利亚时代的英国农村,劳动力的食物主要为面包、马铃薯和茶。
经济状况较好时,牛奶和干酪也会出现在他们的餐桌上。
用盐腌制的猪肉通常十分肥腻,即使这样,人们一周内只能少量地享用一两次,打打牙祭。
1863年一位医生发现,在他所调查的农村劳力中,有30%除少量咸猪肉外从未尝过其它肉类。
当然,农村中也不乏偷猎野兔或松鸡以饱口福者。
在城市,“面包加油沥”是贫民家庭常见的膳食组合。
油沥是烤肉时滴下的肥油,用它充作干酪的替代品,不仅可以使面包肉香扑鼻,而且提供了一些人体必需的脂肪。
对于这一时期的英国工人而言,面包是他们获取营养的主要来源。
一份19世纪40年代的记录显示,工人购买的食品限于面包、干酪、黄油、糖、茶、盐和马铃薯等种类。
少量咸肉或其它肉类仅用作调剂口味,尚未被大量食用。
工人的日常饮食中,蛋白质和脂肪含量不足。
城市工人明显比上层人士缺乏营养。
如果工人无暇做饭,他们可以在街上买到现成的食品。
货摊和流动商贩出售咖啡、柠檬水、姜汁啤酒、薯片或薯条、豌豆汤、三明治、肉饼、盐渍鳗鱼、熏鲱鱼、水果馅饼、姜饼,以及橙子、柠檬、菠萝等奢侈的待客食品。
当然,在货摊前常常可以见到工人捏着瘪瘪的钱袋犹豫不决的情景。
对于一个没有烤箱的家庭来说,烤肉就要到邻居家的烤箱去烹制,所以这往往是只有在礼拜日才能享受到的佳肴。
餐桌上的肉类绝大部分由家庭中的成年男子享用。
在工人家庭中,把最好的饭菜留给干体力活儿的男性成员是一个普遍现象,因为他们提供了日常生活的基本收入来源。
英国民俗文化
英国民俗文化一.饮食文化英国的早餐英式早餐在世界上享有盛名，来英国如果没有亲自品尝一下英国的丰盛早餐，实在是遗憾。
但是，随着饮食健康观念日益深入人心，以熏肉、肉肠为主要食品的英式早餐已经江河日下，大有退出英国人早餐餐桌的趋势。
近些年，英式早餐开始在英国旅游业中扮演重要角色，从世界各地来英国观光的游客仍把品尝英式早餐作为旅途中重要的体验。
英国人以英式早餐为骄傲，他们认为英式早餐是世界上最棒的早餐之一。
但是，随着健康观念的普及，英国人已经开始对英式早餐的健康价值提出了质疑。
通过与法式早餐进行比较，英国人意识到英式早餐所含的非健康因素实在太多了。
首先是卡路里含量，很明显英式早餐里有许多油煎食品，其中熏肉和肉肠里含有大量的饱和脂肪和动物蛋白，卡路里含量比法式早餐要高许多。
而且英式早餐里除了有很少的维生素以外，很少有食物纤维。
根据现代营养理论，长期吃这种早餐将会导致高血压、心脏病和其他心脑血管疾病。
因此，英式早餐在英国家庭中已经不再像以前那样普及，提供英式早餐的英国餐馆数目也大幅减少。
最近几年，英国人的早餐食谱已经向“功能性早餐”转变：越来越多的英国人开始选择麦片、蔬菜沙拉、水果作为早餐的主要食品。
其中健康早餐食英国人的午餐英国人一般的午餐极为简单，有时甚至不吃，英国人的午餐一般是冷肉、土豆和用黄瓜、蕃茄、胡萝卜、莴苣及甜菜头等做成的凉拌菜或只是些简单的三明治，或者一杯咖啡加一块小蛋糕。
很多英国人在单位附近的餐馆或饭店里吃午餐。
也有些单位自己有食堂，工作人员多吃自助餐，又快又方便。
英国人的下午茶英式下午茶的由来17世纪，葡萄牙公主卡特琳娜出嫁时，将中国传入的茶叶带进英国，饮茶风气在宫廷中盛行.19世纪，英国公爵夫人安娜贝德芙，请奴仆准备面包、奶油和茶，闲话家常，同享轻松惬意的午后时光，一时之间慰问风尚，形成了英式下午茶文化.缘起中国的茶叶（Chinese tea）在1660年传到了欧洲的荷兰和葡萄牙。
1662年，葡萄牙公主卡特琳娜嫁给了英国国王查理斯二世。
欧洲四国饮食文化概述
宁波大学考核答题纸（2016—2017学年第一学期）课号：059M09A06课程名称：舌尖上的欧洲——西方美食文化大观改卷教师：学号：144173248 姓名：周耀龙得分：欧洲四国饮食文化概述——探讨英国、法国、意大利、西班牙的饮食文化摘要欧洲的饮食文化可谓丰富多彩，而且各具特色。
去欧洲旅行，品尝美食是不可缺少的内容。
英国人，爱吃蛋糕和甜食，同时下午茶文化盛行。
法国人，一向将美食与艺术和哲学并列，他们对奶酪、面包以及鹅肝酱情有独钟。
而意大利人，将美味的比萨饼、提拉米苏以及冰淇淋带到世界各地。
还有西班牙人，他们拥有世界上最好的火腿制作工艺，并崇尚一“露”二“长”。
本文将分别讨论英国、法国、意大利以及西班牙的饮食文化。
关键词下午茶；比萨饼；奶酪；火腿饮食是人类历史发展中的一个永恒话题，文化是人们长期生活中凝聚起来的生活方式的总称。
饮食与文化密切相关，不同的民族因其生活地域、气候环境和风俗习惯而缔造出各种不同的饮食文化。
一、 英国的下午茶文化英国有一首民谣如是唱道:“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”，英国人声称自己生命中三分之一的时间都会用在饮茶之上。
1下午茶是英国茶文化真正意义上的载体。
在历史上不曾有一片茶叶的英国，通过运用从中国远道而来的茶叶，创造出独特而优雅的饮茶形式，丰富了世界茶文化的内涵，并以其高贵与典雅的形式美与内在美获得了整个世界的青睐。
下午茶通常在下午四点钟进行，人们会选用大吉岭茶、伯爵茶、火药绿茶或者锡兰茶等纯正口味的茶叶，或者加入牛奶调配成奶茶，并且还需伴有饼干、蛋糕、水果等佐食。
下午茶持续时间较长，内容多样，人们可以与好友相聚，或是与思考为伴，尽情享受由下午茶带来的快乐与欢愉。
下午茶对于英国人来说具有丰富的文化内涵。
第一，下午茶象征着一种健康的生活方式。
下午茶不再仅仅是饮茶与享用甜点那么简单，而成为了一种健康的生活方式，象征着人们对自然、休闲、轻松、愉悦与健康的永恒追求。
维多利亚时期英国的茶文化研究
维多利亚时期英国的茶文化研究发布时间：2021-05-10T07:14:14.913Z 来源：《中国科技人才》2021年第7期作者：杨怡萱[导读] 茶叶作为舶来品自进入英国本土后长期受到英国国民的喜爱，1657年英国出现了首位茶商——托马斯?加威（Thomas Garway）。
西北大学历史学院西安 710127摘要：维多利亚时期，英国成为进口中国茶叶量最多的国家，巨大的茶叶进口背后凸显了英国国民对茶叶的高度需求。
同时期英国诞生了一种在茶叶、茶具与茶点的选择搭配、服饰着装、礼仪接待及品茶方式等方面都独具一格的下午茶文化。
安娜女士的无意创造、维多利亚女王的大力推广、茶叶贸易的空前繁荣以及民众对生活品质的要求因生产力的进步而提升等多重原因，促使下午茶文化产生并兴盛于维多利亚时代。
关键词：维多利亚英国茶文化下午茶引言茶叶作为舶来品自进入英国本土后长期受到英国国民的喜爱，1657年英国出现了首位茶商——托马斯?加威（Thomas Garway）。
维多利亚时期，茶叶不仅深入寻常百姓家中，更随时代发展产生了流传至今闻名世界的英式茶文化——维多利亚下午茶。
下午茶的诞生不仅是维多利亚时期繁荣文化在茶叶领域的现实反映，更是这一时期英国社会在经济高速发展带动下孕育而生的文化附属品。
因此，研究维多利亚时期的茶文化有助于学界更深刻地了解该时期的英国社会文化史。
一、维多利亚时期英国茶文化的发展（一）维多利亚时期及其之前茶叶在英国的发展历程1837-1901年是英国亚历山德丽娜?维多利亚（Alexandrina Victoria）女王在位时期，因这一时期英国国力达至空前强盛，故其在英国历史上也被赞誉为“维多利亚时代”。
在这一时期，英国社会文化方面的显著变化之一即为茶文化的广泛流行及独具一格英式下午茶的诞生。
这一文化特征不仅丰富了国民的精神文化生活，更在很大程度上加速推动了英国经济贸易的繁荣，以致“下午茶”成为维多利亚时期文化标志的重要关键词之一。
英国的饮食文化4篇
英国的饮食文化4篇英国的饮食文化4篇英国的饮食文化1英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。
后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。
最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。
虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
营造全然的维多利亚式气氛在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间（如solon）、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。
正统英式维多利亚下午茶的生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代（公元1837～1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。
维多莉亚下午茶是一门综合的'艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。
虽然喝茶的时间与吃的东西（指纯英式点心）是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、磁器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。
随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的事。
英国的饮食文化2美国、印度、日本、英国的传统节日和饮食习惯是什么？美国：节日：国旗日，林肯纪念日，愚人节。
饮食习惯：美国人不吃动物内脏，吃生东西多，牛肉通常是6分熟的。
跟着狄更斯吃维多利亚时代的美食
跟着狄更斯吃维多利亚时代的美食作者：赵宁宁来源：《世界博览》2018年第02期导语：就我们所信奉的吃的法则而言，狄更斯最持久的影响是他相信每个人都有权一起坐下来享受同样的食物。
查尔斯·狄更斯常常被被認为是一个美食作家，同时也被认定为圣诞晚宴的发明者。
这个说法有一个道理，正是狄更斯确定了圣诞节这天的食物。
就在《圣诞颂歌》出版之后不久，为普通人写食谱的美食作家艾丽莎·阿克顿（Eliza Acton）在书中首次将梅子布丁称为“圣诞布丁”（Christmas Budding）。
就因为《圣诞颂歌》中那个原本脾气暴躁的吝啬鬼埃比尼泽 ·斯克罗吉的革新，让更加昂贵的火鸡取代了鹅在圣诞晚餐中的地位。
不过，就我们所信奉的吃的法则而言，狄更斯最持久的影响是他相信每个人都有权一起坐下来享受同样的食物。
对于读者来说，贫穷的克拉奇特一家温馨的圣诞晚餐不属于任何教会的慈善仪式，而是一个贫穷的家庭在自己的家中享受的普通晚餐。
狄更斯还挑战了认为食物必然是排他性的文化偏见。
这种偏见认为食物是地位和控制力的体现，在这场食物观念的战争中，根本的争论在于“你是否就是你所吃的食物”。
“You are what you eat你就是所吃的食物”在西方已经成为谚语，意思是说把什么样的食物放入我们的身体，决定着我们的外表、感受、思想和行动，“清洁饮食”是这一观念最新的一个版本，大明星安吉丽娜·朱莉，奥兰多·布鲁姆，卡梅隆·迪亚茨都信奉，清洁饮食对于食物的种类有着较为挑剔的选拔标准。
只有纯天然的谷物，全麦，当季瓜果蔬菜和含有合理脂肪及蛋白质的肉类才能荣幸入选。
像肉类和白面包这样以前是有名望的人吃的食物变得太平常了，所以人们才去吃更少见的东西，从而造成阶级地位的食物分化。
狄更斯在《荒凉山庄》中描写了清道夫的一顿早餐：乔从“托姆独院”出来，迎接他的是一个姗姗来迟的早晨（因为在这种地方，晨光总是姗姗来迟的）;他一边走，一边嚼着一小片肮脏的面包。
维多利亚女王的美食秘密：揭开日不落帝国女王的饮食习惯
维多利亚女王的美食秘密：揭开日不落帝国女王的饮食习惯英国的巅峰时期肯定是“日不落帝国”时期，而说到“日不落帝国”，那肯定绕不过维多利亚女王。
维多利亚女王时代的英国经济和文化空前繁荣，这也让很多人对维多利亚女王的个人生活兴趣浓厚。
事实上，维多利亚女王的饮食习惯是有些不正常的。
那个时期的大多数女性都会节食，甚至还有人为了减肥吞下绦虫。
维多利亚女王没有节食，她是另一个极端——她很爱吃，而且吃得很多。
早期女王可能还挺在意自己的体重的，但是后来在饮食上越来越没有节制了。
2015年，维多利亚女王的一件内衣被拍卖，因为那件内衣尺码很大，所以很多人认为她是一个肥胖的人。
那么，维多利亚女王的饮食习惯到底是什么样的呢？我们今天就来探讨一下~1、维多利亚女王小的时候，王室顾问不让她吃太多东西据说维多利亚女王小时候的饮食是有严格要求的，比如晚餐只能吃普通的面包和牛奶之类的东西。
这也就导致她成人以后吃得更多更丰盛。
2、她更喜欢吃应季的食物维多利亚女王只吃最新鲜和最好的食物。
1901年，一位匿名作者写了一本《女王的私人生活：来自一名王室成员》，书中爆料，维多利亚女王从不允许自己或者她的家人餐桌上出现非当季的食物。
3、她的早餐喜欢有多种选择维多利亚女王是不会错过早餐的，她似乎认为这是一天中最重要的一餐。
据报道，王室的早餐总是多种多样的。
不过，女王的这些早餐选项里，大多数的蛋白质含量都很高。
宫廷厨师可能会准备粥、鱼、鸡蛋吐司、豪华面包和烟熏黑线鳕等。
维多利亚女王早餐也喜欢吃羊排。
4、女王的晚餐总是很精致根据某些历史学家的说法，女王的早餐会要求几道菜。
晚餐从一系列汤开始，然后是鱼（维多利亚女王真的很喜欢大菱鲆或银鱼）。
接下来，厨师会端上一道搭配肉类的主菜，据说女王很喜欢吃烤牛肉。
最后这顿饭以蔬菜和甜食结束。
5、女王很喜欢一些“特别”的汤女王喝的汤也非比寻常。
她不喜欢普通的番茄汤或鸡汤。
法式清汤是她最喜欢的汤之一，这是一种小牛肉汤，为了让汤更清澈，宫廷厨师会加入蛋壳碎和鸡胸肉碎的混合物。
英国人的饮食文化
英国人的饮食文化你快要去应该旅行了?或是要求英国留学了?但是却怕不懂那边的饮食文化而闹出笑话怎么办?就为你献上一些英国人的饮食文化供您了解。
英国人的饮食文化英式菜是世界公认的名流大菜，它历史悠久、工艺考究，很得世人青睐。
英国人在用餐上也是很讲究的。
一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、午茶点和晚餐。
有极个别地区的人还要在晚上九点钟以后再加一餐。
英国人讲究口味清淡，菜肴要求质好量精，花样多变，注意营养成分。
他们喜欢吃牛肉、羊肉、蛋类、禽类、甜点、水果等食品。
夏天喜欢吃各种水果冻、冰淇淋，冬天喜欢吃各种热布丁。
进餐时一般先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。
中国茶叶自从十七世纪传入英国，当时的英国人不懂得饮茶，竟把茶叶当成好吃的菜吞下肚子。
但当他们了解之后，便和茶结下了不解之缘，一改过去只喝咖啡、啤酒等饮料的习惯。
如今，真正的英国人都有早上喝“被窝茶”，午后喝“下午茶”的习惯。
并一般以红茶为主。
英国人的早餐通常在七点到九点之间，他们少不了喝麦片粥，此外还有咸肉、鸡蛋、面包、果酱等食品。
午餐通常在下午一点左右。
有各种熟肉、沙拉、面包、饼干、奶酪、黄油等食品。
以为下午大多数人还要工作，所以绝大多数人不在进餐时喝烈性酒、晚餐一般在晚上7点到8点之间。
主要食品为汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、黄油、甜点、水果以及各种酒类和咖啡。
这是极为讲究的一餐，因而时间也较长些，至于午茶点一般都在下午四点左右。
早餐传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。
这叫做“煎食”。
但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：·一碗玉米片加牛奶;·一些优格加新鲜水果;·土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。
英国人仍在周未享用传统的英式早餐。
各个旅馆或饭店，尤其是大家所熟知的家庭式旅馆(B&B’s)皆有供应传统的英式早餐。
午餐英国人的中餐很快就解决，不像意大利人，通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。
维多利亚的下午茶
维多利亚的下午茶作者：胡雪莲来源：《世界博览》2015年第06期导语：在速食的时代，还能否找回当初的风流繁华？英国在维多利亚女皇时代（公元1837～1901），是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化得内涵及精致生活品味。
英国的下午茶起源于19世纪，也就是维多利亚时代，因此得名维多利亚下午茶。
是贝德芙公爵夫人安娜“发明”的。
下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。
至于一般家庭，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶。
在英国烟雨蒙蒙的午后三四点钟，最惬意的事就是享用下午茶了。
文人艺术家们在下午茶时分的社交活动是司空见惯的，著名的布鲁姆斯伯里文人圈最为典型。
贵妇生活从下午茶开始公爵夫人某天睡足了午觉醒来，觉得百无聊赖又有点饿，晚餐开始时间是晚上八点半到九点，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，而当时正好是下午4点，所以安娜叫来自己的女仆上厨房去给自己弄点东西吃，于是女仆烤了几片面包，泡了壶红茶送来，结果夫人吃了喝了大为好评。
之后，她的女伴们下午来访，安娜便让女仆如法炮制一番来招待客人，女伴们也十分欣赏这种方式，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”。
于是英式下午茶诞生，从上流社会的淑女中间开始流行，逐渐延伸到全社会中去。
由于维多利亚时代是英国历史上的黄金时代，在资本主义大发展时期，人们生活品质逐渐提高，饱暖之后，人们开始追求一些高尚的生活方式，下午茶于是很好地满足了人们的这种心态，并且也给先生太太们提供了一个非常好的“small talk”（八卦）时间。
最初，只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已经简化了不少。
虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设、丰盛的茶点，这三点，则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
维多利亚时期的饮食文化
随着时代的变迁，不加入肉类的布 丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是 在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片 粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有 时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋 和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制 而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的 英国料理，米布丁则一直都是英国各个 家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱 离了肉类食品的范围，不再被当作主食、 而是被当作美味可口的甜点来看待。
Food Culture in Victorian Age
众所周知，维多利亚时代(1837—1901年)是英国 最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转 折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称， 也是一个科学、文化和工业都得到很大发展 的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的 中上层阶级对于饮食非常讲究，形成 了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛 行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简 单，晚饭很晚。
一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女 士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起 身。 当女士们离开之后，男士们才起身，不过之后又 会坐下来，喝点白兰地或者葡萄酒，开始谈话。女士 们则在客厅喝咖啡。不过男士们喝酒的时间只是一小 会。之后他们到客厅加入女士们的队伍。10点半或者 11点客人们离开。
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十九世纪末的时候晚餐 不可以迟到15分钟，否则不礼貌。
人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪 位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子， 一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交 谈。
等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没 有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不 需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到 一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这 道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。 男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不 会以菜作为话题，而是谈论别的内容。 餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留 下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑 挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然 待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。
维多利亚时期的红茶文化
维多利亚时期的红茶文化十七世纪之前，英国其实是一个充斥着酗酒者与醉汉的国度。
当酷爱红茶的葡萄牙公主凯瑟琳于1662年嫁给英王查理二世之后，原本属于小众文化的红茶迅速风靡了当时英国社会的上流阶层。
与随着时间流逝会逐渐失去味道的绿茶不同，即使放置很长的时间，红茶依然能够保存其原有的风味。
这种适合长途运输的特性，或许正是红茶得以传到西方的原因之一。
由于此后的玛丽二世和安妮女王也都热衷于推广红茶文化，虽然当时的红茶大部分都是口味很厚重、饮用时必须加入牛奶调味后才会变得比较好喝的品种，但上流人士对红茶的热爱程度依旧有增无减。
以贵族为例，光是喝茶时间便可按时段分为以下几种：早安茶（EarlyTea）喝茶时间：起床后简介：下床前的喝茶时间，同时也是用来问候留宿客人的最好方式。
送上的红茶一般由管家或贴身侍女负责冲泡。
因为是供主人空腹喝下的红茶，所以主要以暖身、醒胃为目的。
而为了补充隔夜失去的水分，早安茶使用的茶杯杯口也较其它饮用时间的茶杯杯口要来得大些。
餐点内容：加有牛奶的热红茶一杯早餐茶（BreakfastTea）喝茶时间：早饭时简介：和早餐一起进行的喝茶时间。
由于主要目的是用来配送相当丰富油腻的英式早餐，因此选用的红茶类型多为有助消化的奶茶。
餐点内容：可加入牛奶调味的红茶；猪排、火腿、熏肉、香肠、鸡蛋（一般是水煮荷包蛋「Poached」、煮蛋「Boiled」或搅碎的鸡蛋「Scrambled」，但不吃蒸蛋「Steamed」）、烤蘑菇、烤布丁、烤面包片等传统英国早餐。
上午茶（MorningTea）喝茶时间：上午十一点左右简介：介于早餐和午餐之间的非正式的喝茶时间，大约只有10～15分钟，也被称为“工休茶”（TeaBreak）。
它有点类似下午茶，主要目的是让工作了一段时间的人通过喝茶和吃点心来稍事休息。
餐点内容：红茶；饼干午餐茶（LunchWithTea）喝茶时间：吃午饭时简介：和午餐一起进行的喝茶时间。
因为上流社会人士和贵族的早餐都很丰富，午餐的份量都较少，因此选用的红茶类型多为比较重视牛奶与红茶的调配比例的红茶。
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十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7 点半或者8点半。客人会如期到达，一般来说 不可以迟到15分钟，否则不礼貌。
人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪 位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子， 一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交 谈。
等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没 有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不 需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到 一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这 道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。 男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不 会以菜作为话题，而是谈论别的内容。 餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留 下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑 挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然 待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。
Tinned & Bottled Food
在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜 园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子， 以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制 作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些 加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所 谓的“保存食品”了。
此外，现在随处可见的方便罐头，起初并丌是 为了民间家庭的使用而被发明的。这种在拿破仑 时代发明的既耐保存又易运输的军队粮食，在十 九世纪的英国得到了极大的改良。由铁皮换成更 加轻便的锡制外壳的罐头，丌仅风靡十九世纪七 十年代的英国家庭，也在南北戓争期间的美国人 家广为普及。
Tea Set
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Pastry/Sweet
维多利亚时代的上流阶级， 一天中的进餐次数决不会少于四 次。他们在每次用餐完毕时，都 一定会享用各种滋味香醇的饭后 甜点。贵族们爱吃的甜点多数是 烘烤类的糕饼点心，但其中最受 欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻 等口感冰凉的甜品无疑。
Pastry/Sweet
在最初的布丁种类里，似乎也有在 肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁 的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣 诞布丁是经常出现在英国小说里的圣诞 餐点（甚至在《哈利· 波特》里，主角们 每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这 道菜），不过它在刚诞生的时候，采用 的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做 法。
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现在只要一提到布丁，想必大家首先就 会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十 九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而 是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来 制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布 制成的肉食就是布丁。
由于布丁的制作材料很便宜，它 不仅份量多，所含的营养又齐全，因 此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢 迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物 美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们 日常饮食中的常见例菜。
导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的 普及，因为从很久之前开始，英国人就有往 茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由 于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。
baБайду номын сангаасk
Tinned & Bottled Food
1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类 有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好 的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地 肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤 酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝 到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。 到了十九世纪末，出现了袋装食品和品牌食品，提 升了食物的品质。
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杨绛在《我们仨》里提及当年不钱钟书在英国 读书时，房租包括四餐：早、中、晚三顿正餐，还 有一餐就是下午茶。下午茶开始于英国维多利亚时 代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又丌乏优雅 的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英 式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也 可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都 非常讲究；桌巾要选择刺绣戒蕾丝花边的。喝下午 茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的 气氛。
在富裕人家的早餐餐桌上，除了一 般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面 包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味 糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们 往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐 的结尾。
Pastry/Sweet
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午餐的时候，午餐蛋糕也 是丌可戒缺的。而贵族家庭的 成员们外出郊游的时候，野餐 的首选食物依旧是烘烤类的糕 点，如海绵蛋糕、磅蛋糕、葡 萄干蛋糕及饼干等。这些食物 都是由厨房的仆役大量制作的 。
一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女 士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起 身。 当女士们离开之后，男士们才起身，不过之后又 会坐下来，喝点白兰地或者葡萄酒，开始谈话。女士 们则在客厅喝咖啡。不过男士们喝酒的时间只是一小 会。之后他们到客厅加入女士们的队伍。10点半或者 11点客人们离开。
Food Culture in Victorian Age
众所周知，维多利亚时代(1837—1901年)是英国 最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转 折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称， 也是一个科学、文化和工业都得到很大发展 的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的 中上层阶级对于饮食非常讲究，形成 了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛 行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简 单，晚饭很晚。
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十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通 常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作 者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出 糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到 分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿 去出售。
为了方便销售，商店一般都会将整个的 砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而 一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖 块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。 砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八 世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪 的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常 必需品。
随着时代的变迁，不加入肉类的布 丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是 在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片 粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有 时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋 和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制 而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的 英国料理，米布丁则一直都是英国各个 家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱 离了肉类食品的范围，不再被当作主食、 而是被当作美味可口的甜点来看待。