维多利亚时期的饮食文化

Tea Set
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Pastry/Sweet
维多利亚时代的上流阶级， 一天中的进餐次数决不会少于四 次。他们在每次用餐完毕时，都 一定会享用各种滋味香醇的饭后 甜点。贵族们爱吃的甜点多数是 烘烤类的糕饼点心，但其中最受 欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻 等口感冰凉的甜品无疑。
Pastry/Sweet
Tinned & Bottled Food
在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜 园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子， 以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制 作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些 加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所 谓的“保存食品”了。
此外，现在随处可见的方便罐头，起初并丌是 为了民间家庭的使用而被发明的。这种在拿破仑 时代发明的既耐保存又易运输的军队粮食，在十 九世纪的英国得到了极大的改良。由铁皮换成更 加轻便的锡制外壳的罐头，丌仅风靡十九世纪七 十年代的英国家庭，也在南北戓争期间的美国人 家广为普及。
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十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7 点半或者8点半。客人会如期到达，一般来说 不可以迟到15分钟，否则不礼貌。
人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪 位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子， 一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交 谈。
等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没 有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不 需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到 一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这 道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。 男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不 会以菜作为话题，而是谈论别的内容。 餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留 下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑 挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然 待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。
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现在只要一提到布丁，想必大家首先就 会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十 九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而 是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来 制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布 制成的肉食就是布丁。
由于布丁的制作材料很便宜，它 不仅份量多，所含的营养又齐全，因 此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢 迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物 美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们 日常饮食中的常见例菜。
在富裕人家的早餐餐桌上，除了一 般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面 包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味 糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们 往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐 的结尾。
Pastry/Sweet
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午餐的时候，午餐蛋糕也 是丌可戒缺的。而贵族家庭的 成员们外出郊游的时候，野餐 的首选食物依旧是烘烤类的糕 点，如海绵蛋糕、磅蛋糕、葡 萄干蛋糕及饼干等。这些食物 都是由厨房的仆役大量制作的 。
随着时代的变迁，不加入肉类的布 丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是 在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片 粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有 时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋 和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制 而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的 英国料理，米布丁则一直都是英国各个 家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱 离了肉类食品的范围，不再被当作主食、 而是被当作美味可口的甜点来看待。
Food Culture in Victorian Age
Baidu Nhomakorabea
众所周知，维多利亚时代(1837—1901年)是英国 最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转 折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称， 也是一个科学、文化和工业都得到很大发展 的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的 中上层阶级对于饮食非常讲究，形成 了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛 行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简 单，晚饭很晚。
在最初的布丁种类里，似乎也有在 肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁 的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣 诞布丁是经常出现在英国小说里的圣诞 餐点（甚至在《哈利· 波特》里，主角们 每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这 道菜），不过它在刚诞生的时候，采用 的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做 法。
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一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女 士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起 身。 当女士们离开之后，男士们才起身，不过之后又 会坐下来，喝点白兰地或者葡萄酒，开始谈话。女士 们则在客厅喝咖啡。不过男士们喝酒的时间只是一小 会。之后他们到客厅加入女士们的队伍。10点半或者 11点客人们离开。
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杨绛在《我们仨》里提及当年不钱钟书在英国 读书时，房租包括四餐：早、中、晚三顿正餐，还 有一餐就是下午茶。下午茶开始于英国维多利亚时 代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又丌乏优雅 的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英 式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也 可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都 非常讲究；桌巾要选择刺绣戒蕾丝花边的。喝下午 茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的 气氛。
导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的 普及，因为从很久之前开始，英国人就有往 茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由 于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。
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Tinned & Bottled Food
1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类 有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好 的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地 肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤 酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝 到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。 到了十九世纪末，出现了袋装食品和品牌食品，提 升了食物的品质。
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十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通 常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作 者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出 糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到 分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿 去出售。
为了方便销售，商店一般都会将整个的 砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而 一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖 块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。 砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八 世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪 的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常 必需品。