食堂食材采购验收存储管理办法
中学食堂食品采购验收制度（5篇）
中学食堂食品采购验收制度为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5.食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
9.食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
中学食堂食品采购验收制度（2）是指在进行食品采购时，食堂进行的一系列验收措施和流程。
该制度旨在确保食品的质量安全，保证食堂提供给学生和教职工健康、安全的饮食。
1. 食材采购前的验收：a. 食堂设立专门的食品采购部门或专职人员，负责食品的采购工作；b. 确定食品采购的来源，选择有资质的供应商或批发商；c. 制定食品采购计划，明确需要采购的食品种类、数量等信息；d. 验证供应商的营业执照、健康证明、食品流通许可证等相关证件的合法性和有效性；e. 检查食品包装上的标签、保质期、生产日期等信息，确保食品信息清晰、完整。
2. 食品进货验收：a. 食品采购部门接收到食品后，核对食品名称、规格、数量等信息，与采购清单进行对比；b. 对食品包装进行外观检查，确保无破损、变质、霉变等情况；c. 检查食品包装上的生产日期、保质期等信息，确保食品未过期；d. 按照食品类别，进行必要的抽样检验，例如对生鲜食材进行质量检测。
食堂食材储藏管理制度
一、目的与依据为保障食堂食品安全，规范食材储存管理，防止食品变质、污染，确保员工用餐安全，特制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规制定。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有食材的储存管理。
三、职责分工1. 食堂经理负责制定、监督实施本制度，并对食堂食材储存管理工作进行全面检查、评估。
2. 食材采购员负责按照本制度要求采购食材，并监督食材验收工作。
3. 食材保管员负责食材的储存、管理、检查，确保食材质量。
4. 食堂工作人员负责对食材的使用、分发进行监督，确保食材安全。
四、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，不得采购腐烂、变质、有毒有害等不合格食材。
（2）采购食材应向供货商索取相关证明，如卫生许可证、检验报告等。
2. 食材验收（1）验收食材时，必须核对采购清单，检查食材数量、质量、包装等是否符合要求。
（2）验收不合格的食材，应及时退回供货商或报废。
3. 食材储存（1）食材储存库房应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。
（2）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）易腐食材应冷藏储存，冷藏设备应保持清洁，定期除霜。
（4）食品添加剂、调料等应单独存放，避免与食材混淆。
4. 食材检查（1）定期检查食材储存情况，确保食材质量。
（2）发现变质、过期、不合格的食材，应及时处理。
（3）对食材的储存、检查情况进行记录，并定期上报食堂经理。
5. 食材使用（1）食堂工作人员在使用食材时，应严格按照操作规程进行。
（2）剩余食材应妥善保管，避免浪费。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障食堂食材安全的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，导致食材质量问题的，将依法追究相关责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，食堂经理负责解释和修订。
如有未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
食堂采购验收管理制度范文
食堂采购验收管理制度范文第一章总则第一条为规范我校食堂原材料采购、验收和管理工作，确保食品卫生安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和政策规定，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂原材料的采购、验收、储存、保管和分发等管理工作。
第三条食堂采购验收管理工作应遵循以下原则：（一）合法合规原则：严格遵守国家法律法规和政策规定，执行学校相关规章制度。
（二）质量安全原则：确保采购的原材料符合食品安全标准，满足师生就餐需求。
（三）公平公正原则：采购过程公开透明，公平竞争，公正评审，确保采购活动的合法性、合规性和效益性。
（四）节约高效原则：合理使用资金，降低采购成本，提高采购效率，保障食堂经济效益。
第四条食堂采购验收管理工作应建立健全责任制度，明确各部门和工作人员的职责，确保各项工作落实到位。
第二章采购管理第五条食堂采购应根据食堂经营特点和师生就餐需求，制定合理的采购计划，确保食材的新鲜、优质、充足。
第六条食堂采购应遵循货比三家、质量优先、价格合理的原则，选择具有合格资质的供应商进行采购。
第七条食堂采购人员应具备一定的专业知识和道德素质，熟悉食材质量标准，不得谋取个人私利。
第八条食堂采购合同应明确双方的权利、义务和责任，合同期限不得超过一年。
第九条食堂采购过程中应严格遵守国家有关招投标、合同签订、资金支付等法律法规，确保采购活动的合法性。
第十条食堂采购验收管理工作应建立采购档案，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，以备查阅。
第三章验收管理第十一条食堂验收人员应具备一定的专业知识和道德素质，熟悉食材质量标准，不得谋取个人私利。
第十二条食堂验收应按照采购合同和验收标准，对供应商提供的食材进行质量、数量、包装等方面的检查。
第十三条食堂验收过程中如发现不符合食品安全标准的食材，应立即拒绝接收，并通知采购人员和供应商处理。
第十四条食堂验收管理人员应做好验收记录，详细记录验收时间、地点、品种、数量、质量等信息，以备查阅。
学生食堂食材验收管理制度
第一章总则第一条为加强学生食堂食材管理，确保食品安全，保障学生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校学生食堂食材的采购、验收、储存、加工等各个环节。
第三条食材验收应遵循“质量第一、安全至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和食品安全标准。
第二章食材采购第四条食材采购应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，确保食材来源正规。
第五条采购部门应与供应商签订供货合同，明确食材质量、价格、数量、交货时间等条款。
第六条采购部门应定期对供应商进行质量评估，建立合格供应商名录。
第三章食材验收第七条食材验收人员应具备一定的食品安全知识和相关工作经验。
第八条食材验收应严格按照以下程序进行：1. 验收人员对食材的外观、色泽、气味、质地等进行检查，确保食材符合国家食品安全标准；2. 验收人员对食材的包装、标签、生产日期、保质期等进行核对，确保信息准确；3. 验收人员对食材的数量、规格、等级等进行核对，确保与采购订单相符；4. 验收人员对食材进行抽样检测，检测内容包括农药残留、重金属、微生物等指标；5. 验收人员对验收结果进行记录，并存档备查。
第九条验收过程中，如发现食材不符合要求，应立即停止验收，并通知采购部门。
第十条验收合格的食材方可入库储存。
第四章食材储存第十一条食材储存应按照分类、分区、分架、分批的原则进行。
第十二条食材储存场所应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。
第十三条食材储存时应注意以下几点：1. 严格区分生熟食材，防止交叉污染；2. 定期检查食材储存环境，确保温度、湿度适宜；3. 定期清理储存场所，保持卫生；4. 食材储存期限不得超过保质期，过期食材不得使用。
第五章食材加工第十四条食材加工应遵守国家食品安全标准和操作规范。
第十五条食材加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第十六条食材加工过程中，应严格执行以下规定：1. 严格遵守食材加工流程，确保食材加工过程卫生；2. 定期清洗加工工具，保持加工场所卫生；3. 食材加工过程中，如发现异常情况，应立即停止加工，并向相关部门报告；4. 食材加工完毕后，应立即进行冷却、储存，防止变质。
食堂采购、验收、保管制度
食堂采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
食堂原材料采购管理方案及食品保存管理方案
食堂原材料采购管理方案及食品保存管理方案食堂原材料采购和食品保存管理方案1.原材料采购要求1）采购食品原料和相关材料必须与有资质、有安全保证的供货商签订有效协议。
供货者必须提供许可证和产品合格证明文件。
不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料。
油类必须采购使用具有QS认证标识的定型包装食用油。
2）不购买、验收、使用、加工腐烂变质的原料和食品。
按照低温保藏的卫生要求存储食品，防止食品腐烂变质。
3）严格把好食品卫生质量关，不使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉。
不使用有毒或不认识的野菇、木薯，严禁食用发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、散装食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子和韭菜等。
4）餐饮加工每次采购的粮、油、副食和肉类等必须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按照规定要求进行索票的整理。
2.工作程序1）各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核，总经理批准。
2）供货商必须提供营业执照副本、生产许可证、经营许可证、卫生许可证及各种检疫证明。
3）采购运行保障体系包括源头货物对比选购、客户反馈产品选购随季节变化市场产品选购、供货商对比订购、采购每周市场询价。
4）原材料索证制度1）在主管领导下，严格遵守食品安全法、财务管理等各项管理制度，秉公办事，主动向经理提供市场行情、市场信息提供意见，完成采购计划当好参谋。
2）严格执行原材料质量标准，采购渠道规范、货源清楚、无“三无”产品、无腐烂、变质现象。
保证质量有保证、证件齐全有效、检疫证明、生产日期、保质期、厂家及产品等清楚明了。
各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
食堂食材出入库管理制度
第一章总则第一条为规范食堂食材出入库管理，确保食堂食品安全，提高食材使用效率，降低成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于本食堂所有食材的出入库管理。
第三条食堂食材出入库管理应遵循“先进先出、保质保量、安全卫生、责任到人”的原则。
第二章出入库流程第四条食材采购：1. 采购人员根据食堂需求，制定采购计划，经相关部门审核批准后，进行食材采购。
2. 采购人员应选择信誉良好、质量合格的供应商，确保食材质量。
3. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食材。
第五条食材验收：1. 食材到货后，由验收人员进行验收，检查食材数量、质量、包装等情况。
2. 验收合格的食材，验收人员应在入库单上签字确认，并填写入库信息。
3. 验收不合格的食材，应及时与供应商沟通，协商处理。
第六条食材入库：1. 食材入库前，仓库管理员应检查库房卫生，确保库房清洁、干燥、通风。
2. 食材入库时，仓库管理员应核对入库单，验收食材，并做好入库登记。
3. 食材入库后，应按类别、品种进行分类存放，并贴上标签，注明生产日期、保质期等信息。
第七条食材出库：1. 食材出库时，根据食堂需求，由领料人员进行申请。
2. 仓库管理员核对出库单，确认领料人员身份，办理出库手续。
3. 食材出库后，仓库管理员应及时更新库存信息。
第三章仓储管理第八条仓库管理员应定期检查食材库存，确保库存数量准确。
第九条食材储存应遵循“先进先出”原则，避免过期、变质。
第十条仓库内不得存放有毒有害物品，确保食材安全。
第十一条仓库管理员应定期对库房进行消毒，保持库房卫生。
第四章责任与考核第十二条仓库管理员负责食堂食材的出入库管理，确保食材安全、卫生。
第十三条采购人员负责食材采购，确保食材质量。
第十四条验收人员负责食材验收，确保食材数量、质量符合要求。
第十五条对违反本制度的人员，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。
第五章附则第十六条本制度由食堂管理部门负责解释。
食堂食材采购验管理制度
第一章总则第一条为加强食堂食材采购管理，确保食品安全，提高食堂运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食材的采购、验收、储存、使用等各个环节。
第三条食堂食材采购验收工作应遵循公开、公平、公正、透明、高效的原则。
第二章验收组织与职责第四条食堂设立验收小组，负责食堂食材的验收工作。
第五条验收小组成员由食堂管理员、厨师、采购员等组成。
第六条验收小组职责：（一）负责对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求；（二）对验收过程中发现的问题及时向食堂管理员报告，并提出处理意见；（三）对验收过程中出现的问题进行记录，并定期向食堂管理员汇报；（四）对验收过程中的不合格食材进行退回或处理。
第三章验收流程第七条食材验收流程：（一）采购员将采购的食材送达食堂，通知验收小组进行验收；（二）验收小组成员对食材的品种、数量、质量、包装等进行检查；（三）验收小组对检查结果进行评估，如发现不合格食材，应立即报告食堂管理员；（四）食堂管理员对不合格食材进行处理，如退回或报废；（五）验收小组对合格食材进行入库登记，并通知厨师进行使用。
第八条验收标准：（一）食材品种、规格、数量应符合采购合同要求；（二）食材质量应符合国家食品安全标准；（三）食材包装完好，无破损、污染；（四）食材新鲜度、色泽、口感等符合要求。
第四章验收记录与报告第九条验收小组应做好验收记录，包括食材品种、数量、质量、验收日期、验收人员等。
第十条验收记录应保存至少三个月，以备查证。
第十一条验收小组应定期向食堂管理员汇报验收情况，包括验收合格率、不合格食材情况等。
第五章处罚与奖励第十二条对验收过程中出现失职、渎职行为的人员，按相关规定进行处理。
第十三条对验收工作中表现突出、成绩显著的人员，给予表扬或奖励。
第六章附则第十四条本制度由食堂管理员负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第七章供应商管理第十六条食堂应与供应商建立良好的合作关系，确保食材质量。
第十七条供应商应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件。
餐饮材料采购、验收、存储管理规定
餐饮材料采购、验收、存储管理规定第一篇：餐饮材料采购、验收、存储管理规定餐饮材料采购、验收、存储管理规定第一条材料采购定位：根据市场调研及餐饮中心需求，餐饮中心材料采购分多种采购模式：蔬菜、肉类、干货、调料、大米、油、洗洁剂等由多家专业供货商进行供货。
杂物、易耗品、零星材料费由餐饮中心经理和厨师一起在市场购买。
第二条采购价位确定：每周星期一，由餐饮中心经理、厨师长、司机对市场进行材料调价，在材料批发单价基础上上调0.5元确定本周材料供货单价，供货商须每日早上8:30把材料送达餐饮中心。
第三条材料验收：供货商每日早上8:30所有材料到位，由餐饮中心综合管理员、厨师长、库房管理员三方验收，由餐饮中心经理负责把关价格是否按合同执行，厨师长负责质量把关，库房负责数量把关，并填写材料明细清单，验收三人与供货商确定后同时签字认可。
第四条供货商的确定：后勤服务中心分管经理、餐饮中心管理人员对市场进行调研，对三家及以上供货商经营资质、信誉、服务态度、产品质量等多方考察对比，确定供货商，并签订供货协议。
同时，在供货协议期限内，如供货商价格偏高、服务质量差、产品质量差、产品不安全，或了解到有更质优价廉的供货商，均可随时更换供货商。
第五条材料价格公示为加强材料采购成本控制，每周材料采购单价，在餐饮中心门口对材料采购单价进行公示，由职工监督，也有利于获取更质优价廉的材料采购信息。
第六条采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
第七条供货商不得提供腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的原材料，如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
第八条采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
学校食堂食品采购、验收、贮存管理制度
学校食堂食品采购、验收、贮存管理制度
学校食堂食品采购、验收、贮存管理制度
一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。
二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。
四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。
五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。
六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂食材存放管理制度
一、目的为确保食堂食材的质量和安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有食材的存放管理。
三、职责1. 食堂经理负责制定和实施食堂食材存放管理制度，并对制度的执行情况进行监督。
2. 食材采购员负责食材的采购、验收和入库。
3. 食材保管员负责食材的存放、保管和出库。
4. 食堂员工负责食材的日常使用和监督。
四、存放要求1. 食材存放区应保持清洁、卫生、通风，不得存放有毒有害物品、个人物品和杂物。
2. 食材分类存放，主粮、副食、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
3. 食材存放离地离墙，距离地面和墙壁应在100mm以上。
4. 食材按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封。
5. 冷藏食品应贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
6. 生熟食物分开存放，不得混放。
7. 食材存放应遵循“先进先出”原则，易坏先用。
五、验收与登记1. 食材入库前，采购员应进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。
2. 食材入库后，保管员应做好数量、质量入库登记，并建立《食材入库登记簿》。
3. 对于腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
六、检查与处理1. 仓库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。
2. 保管员应定期检查食材，发现变质、过期、腐烂等情况，应及时报告食堂经理处理。
3. 过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。
4. 食材保管员应做好《四防》工作，即防尘、防潮、防鼠、防蟑螂。
七、监督与考核1. 食堂经理应定期对食材存放管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效实施。
2. 对违反本制度的行为，应进行严肃处理，情节严重的，追究相关责任。
3. 对遵守本制度、表现突出的员工，应给予表扬和奖励。
八、附则本制度由食堂经理负责解释，自发布之日起执行。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
食堂食材保管管理制度
一、目的与依据为了确保食堂食材的质量和安全，规范食材的保管工作，预防和减少食材损失，保障食堂的餐饮服务质量和员工、学生的健康，特制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规制定。
二、适用范围本制度适用于食堂所有食材的采购、验收、储存、使用、处理等环节。
三、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂食材的采购、验收、储存、使用等工作的组织实施和监督管理。
2. 采购员：负责食堂食材的采购工作，确保食材的质量和数量。
3. 验收员：负责对采购的食材进行验收，确保食材符合要求。
4. 储存员：负责食材的储存、保养、清理等工作。
5. 厨师：负责食材的使用和处理，确保食材安全、卫生。
四、管理制度1. 采购管理（1）采购员应根据食堂实际需求，合理采购食材，确保食材的新鲜度和质量。
（2）采购食材时，应向供应商索取相关证明文件，如检验报告、检疫证明等。
（3）采购的食材应具备合法来源，不得采购无证、无照、来源不明或质量不合格的食材。
2. 验收管理（1）验收员应在采购员采购食材后，及时进行验收。
（2）验收时，应检查食材的外观、质量、数量等是否符合要求。
（3）验收不合格的食材，应立即退回供应商，并做好记录。
3. 储存管理（1）食材应按类别、品种分类存放，确保通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
（2）易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品品质。
（3）储存室内的温度、湿度应定期检查，确保符合储存要求。
（4）定期清理储存室，保持室内清洁、卫生。
4. 使用管理（1）厨师在使用食材时，应确保食材新鲜、安全、卫生。
（2）使用食材时，应按照食品加工操作规程进行，防止交叉污染。
（3）使用后的食材残余物应及时处理，不得随意丢弃。
5. 处理管理（1）食材过期、变质或不符合食品安全要求的，应及时处理，不得继续使用。
（2）处理食材时，应采取有效措施，防止污染环境和食品。
五、监督与考核1. 食堂管理员负责对食材保管工作进行监督检查，确保各项管理制度得到有效执行。
食堂货物规范存放制度范本
食堂货物规范存放制度范本一、总则第一条为确保食堂食品安全，规范食堂货物存放管理，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内部货物的采购、验收、存放、出库等环节的管理。
第三条食堂货物存放管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、诚信自律的原则。
第四条食堂应设立专门的食品储藏室，实行货物分类、分区域存放，确保食品安全。
二、货物采购与验收第五条食堂采购人员应具备食品安全知识，熟悉各类食品的卫生标准和要求。
第六条食堂采购食品时，应选择具有合法经营资格的供应商，并签订食品安全采购协议，要求供应商提供合格的检验报告。
第七条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，重点检查食品包装、标签、保质期、外观质量等。
第八条食堂应建立食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录保存期限不得少于两年。
三、货物存放与管理第九条食堂应设立食品储藏室，实行货物分类、分区域存放。
食品储藏室应保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠、防蝇，温度应控制在适宜范围内。
第十条食堂应定期对食品储藏室进行清洁和消毒，确保食品安全。
第十一条食堂应实行先进先出制度，按照食品的生产日期、保质期等顺序进行存放和出库。
第十二条食堂应对易腐食品进行冷藏储存，配备适宜的冷藏设施，确保食品温度符合要求。
第十三条食堂应加强对过期、变质、不合格食品的管理，及时进行清理和处理，防止食品污染。
四、货物出库与配送第十四条食堂应建立食品出库记录制度，记录食品的名称、规格、数量、出库时间、用途等信息，记录保存期限不得少于两年。
第十五条食堂应对出库的食品进行检验，确保食品安全。
第十六条食堂应加强对食品配送环节的管理，确保食品在运输过程中符合食品安全要求。
五、人员管理第十七条食堂应配备具备食品安全知识和操作技能的员工，定期进行培训和考核。
第十八条食堂应对员工进行食品安全教育，提高员工的食品安全意识和责任心。
食堂采购验收入库管理办法
食堂采购验收入库管理办法1. 引言本文档旨在规范食堂采购验收入库的管理流程，确保食品和物资的合理存储和使用，并遵循食品安全和卫生标准。
2. 负责人食堂采购验收入库管理由以下人员负责：•食堂经理：负责整个采购验收入库流程的协调和管理。
•采购人员：负责食品和物资采购，并与供应商进行联系。
•仓库管理员：负责食品和物资的接收、检验、入库和出库。
3. 采购流程3.1 采购计划•食堂经理负责编制食品和物资的采购计划，根据实际需求和预算确定每月的采购数量和种类。
3.2 供应商选择•采购人员根据采购计划，选择合适的供应商进行询价，并综合考虑价格、质量和配送能力等因素进行供应商的选择。
3.3 采购订单•采购人员与供应商签订采购合同，并编制采购订单，明确采购的品种、数量、价格、交货时间等相关信息。
3.4 采购执行•采购人员监督供应商按照采购订单进行供货，并确保供应商的产品符合食品安全和卫生标准。
3.5 采购验收•仓库管理员根据采购订单进行验货，检查采购的食品和物资的数量、质量和规格是否符合要求，并填写采购验收报告。
4. 入库管理4.1 入库前准备•仓库管理员通过验收报告核对采购品种和数量，并准备入库的相关记录表格和标签。
4.2 入库操作•仓库管理员将验收合格的货物按照指定的仓位进行分类存储，并在记录表格上填写入库日期、品种、数量等相关信息。
4.3 入库审核•食堂经理对入库记录进行审核，并与验收报告进行比对，确认入库记录正确无误。
4.4 入库通知•食堂经理将入库通知告知相关部门，确保食品和物资的及时使用。
5. 出库管理5.1 出库申请•各部门根据实际需求，向食堂经理提出出库申请，并填写出库申请表。
5.2 出库审批•食堂经理对出库申请进行审批，确认出库的合理性和必要性。
5.3 出库操作•仓库管理员按照出库申请和审批结果，将需要出库的食品和物资进行备货和准备，并记录出库日期、品种、数量等相关信息。
5.4 出库记录•仓库管理员在出库记录表格上填写出库信息，并将表格交给食堂经理进行审核和归档。
食堂食品采购和储存制度
食堂食品采购和储存制度
一、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
二、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
食堂管理制度_食堂卫生管理制度
三、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
四、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
五、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
六、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
七、各类食品分开存放，并有明显标识。
八、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
九、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
十、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
学校食堂购进贮藏管理制度
一、目的与依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。
二、职责分工1. 食堂经理负责制定本制度，并监督执行。
2. 采购员负责食堂食品的采购工作，确保食品质量。
3. 储藏员负责食品的储存工作，确保食品新鲜、安全。
4. 食品卫生管理员负责对食堂食品购进、贮藏等环节进行监督、检查。
三、食品购进管理1. 采购员应到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2. 严禁采购以下食品：（1）腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品；（2）假冒伪劣、来源不明的食品；（3）国家禁止使用的食品。
3. 采购员应详细记录食品的品名、数量、价格、供应商等信息，并保存相关凭证。
4. 食品采购应实行集中采购，减少中间环节，降低成本。
四、食品贮藏管理1. 储藏员应按照食品种类、规格、保质期等要求，对食品进行分类、分架、离地隔墙存放。
2. 储藏场所应保持整洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫蛀。
3. 生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
4. 冷藏、冷冻食品应保持适宜的温度，防止食品变质。
5. 定期检查食品储存情况，发现变质、超保质期食品应及时处理。
6. 储藏员应详细记录食品入库、出库、库存等信息，并保存相关凭证。
五、监督检查1. 食品卫生管理员定期对食堂食品购进、贮藏等环节进行监督检查。
2. 检查内容包括：食品采购索证、食品储存条件、食品质量等。
3. 对检查中发现的问题，应及时予以纠正，并追究相关责任。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂经理负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂食材保存管理制度
一、目的为确保食堂食材的新鲜、安全，预防食物中毒事故的发生，提高食堂食品安全管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有食材的保存和管理。
三、职责1. 食材采购员：负责食材的采购、验收和入仓工作。
2. 食材保管员：负责食材的保存、出库和盘点工作。
3. 食材使用人员：负责食材的使用和回收工作。
4. 食堂管理人员：负责对食材保存和使用的监督管理。
四、管理制度1. 食材采购（1）采购食材时，应选择有合法经营资格、卫生条件良好的供应商。
（2）采购食材时应索取相关检验报告，确保食材质量。
（3）采购肉类、禽蛋、水产品等易腐食品时，应要求供应商提供检疫证明。
2. 食材验收（1）食材入库前，由采购员进行验收，确保食材质量符合要求。
（2）验收不合格的食材，不得入库。
3. 食材储存（1）食材应按照类别、品种分类存放，确保食品卫生。
（2）易腐食品应冷藏储存，温度控制在2-8℃。
（3）冷冻食品应冷冻储存，温度控制在-18℃以下。
（4）储藏室内保持通风、干燥，避免潮湿、霉变。
（5）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
4. 食材使用（1）食材使用时，应按照“先进先出”的原则，优先使用库存时间较长的食材。
（2）食材使用后，应妥善处理剩余部分，避免浪费。
5. 食材盘点（1）定期对食材进行盘点，确保库存准确。
（2）盘点中发现问题，及时查明原因并处理。
五、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食材保存和使用的制度执行情况进行检查。
2. 食材采购员、保管员和使用人员应严格遵守本制度。
3. 对违反本制度的行为，应予以通报批评，情节严重的，依法进行处理。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂物料采购验收保管管理制度
食堂物料采购验收保管管理制度为确保就餐人员的饮食卫生安全和采购活动公开、公正、公平地进行，严防食物中毒事件的发生和规范食堂的物料采购行为，降低物料采购成本，确保食堂各项物料供应,加强食堂物料采购的监督管理，根据《食品安全法》、《招标投标法》等法律法规的要求，结合食堂采购量大、品种多、蔬菜副食每天必采、价格随行就市变化等实际情况，特制定本制度。
一、食堂物料采购管理规定(一)采购工作应遵循质量第一，勤俭节约和公开的原则:1.必须把保证质量放在第一位,多方收集供应商及产品信息,为采购决策做好充分准备，同时把好验收关,对不符合要求的产品及时提出拒付、赔偿或投诉,尽最大努力不让劣质物料进入食堂。
2.严禁非采购人员采购物料。
3.洽谈采购交易业务,必须有两人以上共同进行。
4．本着廉洁奉公、勤俭节约的精神,根据食堂工作的实际需要，采购时应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格,同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
库存期货（指库存一个月以上的商品）,必须将货比三家的情况向分管领导报告，取得同意后，方可进货;以减少库存积压，有利于资金周转。
５.大宗物料采购实行“定点采购”, 坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
6．采购工作必须公开进行,提高透明度等，建立、健全监督制约机制，禁止利用工作之便牟取私利。
7.实行采购回避制度。
凡涉及与亲属进行业务交往的要主动回避。
(二)食堂采购工作实行统一管理:1.食堂成立由局综合处组成的食堂采购管理小组，作为粮、油、肉类等量大或成批物料采购的管理组织，对食堂所有的采购活动进行管理和决策。
2．采购人员：由固定采购员1人和临时采购员１人(从食堂员工中临时指派)共同参与。
(三)采购方式:可采取采购人员亲临采购、电话采购、合同采购、订单采购和送货、托运等方式进行各类物料的采购。
采购时原则上必须由2人参与。
采购人员必须在每笔（次)的入货单上签字。
(四)采购纪律：１．采购活动中必须遵纪守法、公私分明、严于律己,严禁向供应商索取回扣及其他馈赠；严禁弄虚作假,不得涂改和伪造凭证,不得虚报物料,账物必须相符。
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食堂食材采购、验收、存储管理办法
一、食材的采购
（一）食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识
（二）定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
（三）建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
（四）每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品使用完6个月。
（五）食堂食品采购以公开招标的方式进行。
（六）食堂食材采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
（七）采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
（八）采购的数量由食堂管理员按每天所需原料的品名、数
量进行统计，交采购人员通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货。
二、食材的验收
(一)食堂食材的验收采用一名库管员、一名厨师验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感'’的原则，有问题的食物坚决不得验收使用。
1.定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期，坚决不能验收使用；
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样。
2.非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
（二）验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
（三）食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。
（四）配餐员在拣菜、洗菜等过程中，应严把质量关，不得将劣质菜充当优质菜，对于采购的霉烂变质的食品，配餐员有责任提出异议，并有权拒绝使用并及时报告食堂管理人员。
三、食材的存储
（一）采购的食品原辅材料，食品添加剂等必须符合国家有关卫生标准和规定。
（二）索取并核实生产厂家及经营者有关证件、包括食品卫生许可证、动物检疫证、检验合格证明等。
（三）严把质量检查验收关，严禁采购伪劣、变质、过期、失效及有污染其它感官性质异常的原材料。
（四）采购经营外地食品必须向供货单位，或者经营者索取当地县级以上卫生行政部门确定的、食品卫生检验单位出具的检验报告或化验单。
（五）不采购不符合卫生要求添加剂的食品（熟肉、变蛋、烤鸡、鸭及乳制品等）。
（六）严格禁止采购未经兽医部门检验合格的肉类、水产及其它产品。
（七）对容器包装污染不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染的原辅材料，包括洗涤剂、消毒剂，一律不得采购。