常见野菜植物分类与特征
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常见的野菜植物分类和特征
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常见的野菜植物分类和特征
16.地肤Kochia scoparia (L.) Schrad
分类：藜科 地肤属 食法：2—7月采摘嫩
茎叶，炒食或做馅， 也可作干菜 生境：田野、荒地、 路旁、村舍旁 产地：全国各地
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
17.马齿苋Portulaca oleracea L
生境：林中石上、岩 缝、阴湿的墙壁上
产地：长江中下游
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
15.萹蓄Polygonum aviculare L.
分类：蓼科 蓼属 食法：2—7月采摘嫩茎叶，炒
食或切碎后与面粉混蒸，也可 作干菜 生境：田野、荒地、路旁、湿 地 产地：全国各省区
春季篇
经过冬季之后，人们较普遍地会出现多 种维生素、无机盐及微量元素摄取不足 的情况，如春季人们多发口腔炎、口角 炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因 为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。 因此，春季要多吃蔬菜。
常见的野菜植物分类和特征
1. 荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medle
产地：我国北部、
常见的野菜植物分类和特征
5.二月蓝Orychragmus violaceus O.E.Schulz
分类：十字 花科 诸葛 菜属
食法：春夏 和初秋采摘 嫩茎叶，开 水烫后漂去 苦水即可炒 食
常见的野菜植物分类和特征
6.桔梗Platycodon grandiflorus A. DC.
常见的野菜植物 分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营 养成分，而且植物纤维更为丰富，有的 野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜 高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生 长于山林之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。
常见的野菜植物分类和特征
炒食做汤或凉拌，也可采花做汤 生境：沟边、荒地、田间、丘陵地带等 产地：几乎遍布全国
常见的野菜植物分类和特征
4. 苦菜Ixeris chinensis
(Thunb.) Nakai
分类：菊科 苦荬菜 属
食法：苦菜可炒肉、 炒蛋、做汤，或加 些大豆粉做成小豆 腐吃，亦可沸水烫 后蘸面酱食用
生境：山地及荒野， 为田间杂草
部分是未展开的幼嫩叶芽，可炒食或晾 干成干菜，也可盐腌。 生境：山坡草地或疏木林下，喜生于湿 润肥沃而土层较厚的阴坡上 产地：长江以北较多
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
3.蒲公英Taraxacum mongoli-cum
分类：菊科 蒲公英属 食法：3—5月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，
分类：马齿苋科 马齿苋属 食法：5—9月采摘嫩茎叶，开
水烫后，轻轻挤出汁水，加调 料拌食或炒食 生境：田野、荒地、路旁、菜 园等 产地：遍布全国
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
18.堇菜Viola verecumda A.Gray
分类：桔梗科 桔梗属 食法：采其鲜嫩茎叶，开水烫后
清水漂洗，炒食或做汤；早春或 晚秋可挖其根，用热水泡去苦味， 撕成丝炒食或加调料生食 生境：山地阳处草丛、灌丛中， 林缘向阳干燥处 产地：全国南北各省
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
7.牛繁缕Malachium aquaticum
• 分类：十字花科 油 菜属
• 食法：炒食、做汤均 可。人们还常用荠菜 做包子、春卷、饺子 、汤圆的馅料
• 生境：田间、路旁等 • 产地：全国各省区
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2.蕨菜Pteridum aquilinum var.latiusculum
分类：凤尾蕨科 蕨属 食法：享有“山菜之王”的美誉，其食用
开水烫过，清水漂洗，炒食或 做汤，也可凉拌。冬春季节可 挖其嫩根茎洗净腌吃 生境：田埂、水沟等阴湿处 产地：长江以南各省区
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
14.波缘冷水花Pilea cavaleriei Levl
分类：荨麻科 冷水 花属
食法：夏秋季节，全 株采回洗净，可炒食 或做汤
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10.香椿Toona sinensis
分类：楝科 香椿属 食法：嫩叶或顶芽可以凉拌生食，切末拌豆
腐，也可以用来炒鸡蛋。也可腌吃 生境：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤 产地：长江南北大部地区
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
11.薄荷Mentha canadensis L.
分类：唇形科 薄荷属 食法：春夏季采嫩茎叶，炒食或开水烫后
凉拌，也可加入面粉蒸食，制成干菜 生境：水旁湿地 产地：全国各地
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12.车前草Plantago asiatica
分类：车前科 车前 属
食法：3—4月采嫩 苗或嫩叶，开水烫 后去汁，加调料炒 食
生境：田野水边或 山谷湿地
后凉拌 生境：低湿处或浅水沟边，偶有栽培做蔬菜 产地：全国各地
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9.马兰头Kalimeris indica (L.)
分类：菊科 马兰属 食法：3、4月采其鲜嫩
叶或嫩苗，开水烫后炒 食或凉拌 生境：林缘、草丛、溪 岸、路旁等 产地：广布于长江以南 各省区
产地：几乎全国各 省区
常见的野菜植物分类和特征
夏季篇
夏季是阳气最盛的季节，此时 也是人体新陈代谢最旺盛的时 候，人体出汗过多而容易丢失 津液，因此夏季养生应该以清 淡食物为主，避免伤津耗气。。
常见的野菜植物分类和特征
13.鱼腥草Houttuynia cordataThunb
分类：三白草科 蕺菜属 食法：夏秋季节采摘嫩茎叶，
（L.）Fries
分类：石竹科 鹅肠菜属 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食
或煮食 生境：山坡、路旁、田间等阴湿处 产地：广布全国
常见的野菜植物分类和特征
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8.水芹菜Oenanthe javanica （Blume） DC
分类：毛茛科 毛茛属 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，炒食或开水烫
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16.地肤Kochia scoparia (L.) Schrad
分类：藜科 地肤属 食法：2—7月采摘嫩
茎叶，炒食或做馅， 也可作干菜 生境：田野、荒地、 路旁、村舍旁 产地：全国各地
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
17.马齿苋Portulaca oleracea L
生境：林中石上、岩 缝、阴湿的墙壁上
产地：长江中下游
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
15.萹蓄Polygonum aviculare L.
分类：蓼科 蓼属 食法：2—7月采摘嫩茎叶，炒
食或切碎后与面粉混蒸，也可 作干菜 生境：田野、荒地、路旁、湿 地 产地：全国各省区
春季篇
经过冬季之后，人们较普遍地会出现多 种维生素、无机盐及微量元素摄取不足 的情况，如春季人们多发口腔炎、口角 炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因 为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。 因此，春季要多吃蔬菜。
常见的野菜植物分类和特征
1. 荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medle
产地：我国北部、
常见的野菜植物分类和特征
5.二月蓝Orychragmus violaceus O.E.Schulz
分类：十字 花科 诸葛 菜属
食法：春夏 和初秋采摘 嫩茎叶，开 水烫后漂去 苦水即可炒 食
常见的野菜植物分类和特征
6.桔梗Platycodon grandiflorus A. DC.
常见的野菜植物 分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营 养成分，而且植物纤维更为丰富，有的 野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜 高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生 长于山林之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。
常见的野菜植物分类和特征
炒食做汤或凉拌，也可采花做汤 生境：沟边、荒地、田间、丘陵地带等 产地：几乎遍布全国
常见的野菜植物分类和特征
4. 苦菜Ixeris chinensis
(Thunb.) Nakai
分类：菊科 苦荬菜 属
食法：苦菜可炒肉、 炒蛋、做汤，或加 些大豆粉做成小豆 腐吃，亦可沸水烫 后蘸面酱食用
生境：山地及荒野， 为田间杂草
部分是未展开的幼嫩叶芽，可炒食或晾 干成干菜，也可盐腌。 生境：山坡草地或疏木林下，喜生于湿 润肥沃而土层较厚的阴坡上 产地：长江以北较多
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
3.蒲公英Taraxacum mongoli-cum
分类：菊科 蒲公英属 食法：3—5月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，
分类：马齿苋科 马齿苋属 食法：5—9月采摘嫩茎叶，开
水烫后，轻轻挤出汁水，加调 料拌食或炒食 生境：田野、荒地、路旁、菜 园等 产地：遍布全国
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
18.堇菜Viola verecumda A.Gray
分类：桔梗科 桔梗属 食法：采其鲜嫩茎叶，开水烫后
清水漂洗，炒食或做汤；早春或 晚秋可挖其根，用热水泡去苦味， 撕成丝炒食或加调料生食 生境：山地阳处草丛、灌丛中， 林缘向阳干燥处 产地：全国南北各省
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
7.牛繁缕Malachium aquaticum
• 分类：十字花科 油 菜属
• 食法：炒食、做汤均 可。人们还常用荠菜 做包子、春卷、饺子 、汤圆的馅料
• 生境：田间、路旁等 • 产地：全国各省区
常见的野菜植物分类和特征
2.蕨菜Pteridum aquilinum var.latiusculum
分类：凤尾蕨科 蕨属 食法：享有“山菜之王”的美誉，其食用
开水烫过，清水漂洗，炒食或 做汤，也可凉拌。冬春季节可 挖其嫩根茎洗净腌吃 生境：田埂、水沟等阴湿处 产地：长江以南各省区
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
14.波缘冷水花Pilea cavaleriei Levl
分类：荨麻科 冷水 花属
食法：夏秋季节，全 株采回洗净，可炒食 或做汤
常见的野菜植物分类和特征
10.香椿Toona sinensis
分类：楝科 香椿属 食法：嫩叶或顶芽可以凉拌生食，切末拌豆
腐，也可以用来炒鸡蛋。也可腌吃 生境：河边、宅院周围肥沃湿润的土壤 产地：长江南北大部地区
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
11.薄荷Mentha canadensis L.
分类：唇形科 薄荷属 食法：春夏季采嫩茎叶，炒食或开水烫后
凉拌，也可加入面粉蒸食，制成干菜 生境：水旁湿地 产地：全国各地
常见的野菜植物分类和特征
12.车前草Plantago asiatica
分类：车前科 车前 属
食法：3—4月采嫩 苗或嫩叶，开水烫 后去汁，加调料炒 食
生境：田野水边或 山谷湿地
后凉拌 生境：低湿处或浅水沟边，偶有栽培做蔬菜 产地：全国各地
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
9.马兰头Kalimeris indica (L.)
分类：菊科 马兰属 食法：3、4月采其鲜嫩
叶或嫩苗，开水烫后炒 食或凉拌 生境：林缘、草丛、溪 岸、路旁等 产地：广布于长江以南 各省区
产地：几乎全国各 省区
常见的野菜植物分类和特征
夏季篇
夏季是阳气最盛的季节，此时 也是人体新陈代谢最旺盛的时 候，人体出汗过多而容易丢失 津液，因此夏季养生应该以清 淡食物为主，避免伤津耗气。。
常见的野菜植物分类和特征
13.鱼腥草Houttuynia cordataThunb
分类：三白草科 蕺菜属 食法：夏秋季节采摘嫩茎叶，
（L.）Fries
分类：石竹科 鹅肠菜属 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食
或煮食 生境：山坡、路旁、田间等阴湿处 产地：广布全国
常见的野菜植物分类和特征
常见的野菜植物分类和特征
8.水芹菜Oenanthe javanica （Blume） DC
分类：毛茛科 毛茛属 食法：春夏季采嫩苗或嫩叶，炒食或开水烫