微生物发酵技术 染菌原因分析

2.染菌对发酵的影响
不同阶段染菌
种子培养期染菌
对整个发酵过程的危害极大。
发酵前期染菌
严重干扰生产菌的生长繁殖。
发酵中期染菌
干扰生产菌的代谢，影响产物的生成 。
发酵后期染菌
影响相对较小 。
2.染菌对发酵的影响
不同染菌原因
种子带菌
将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失。
空气带菌
使发酵大面积染菌。
由于发酵罐需要经受温度的升降变化，使用久了难免会出现夹层盘管的 细微腐蚀而出现渗漏，导致染菌的发生。
染菌特点
当设备渗漏时，往往每批染菌发生的时间逐渐提前。
3.染菌的异常现象及原因分析
空气过滤系统方面原因
原因分析
进风口、生产环境、空气过滤器（滤芯的灭菌要彻底，过滤介质要定期 检查更换）。
染菌特点
空气过滤系统带菌会使发酵罐批批染菌、罐罐染菌，此时就要对空气过 滤系统进行无菌样检测。
微生物发酵技术 --染菌原因分析
目录
Content
01 概述
02 染菌对发酵的影响
03 染菌的异常现象及原因分析
1. 概述
1.概述
染菌：
在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵液，从而使发酵过 程失去了真正意义上的纯种培养。
染菌仍是发酵工业的致命伤。轻者影响产率、产物提取收得率和 产品质量；严重者造成生产失败，浪费大量原材料，造成严重经 济损失。
思考题
1 什么是染菌？ 2 青霉素发酵时，危害最严重的菌是什么？
谢谢观看
Βιβλιοθήκη Baidu
当杂菌是非好气性微生物，而生 产菌由于受污染而抑制生长，使耗 氧量减少，溶解氧升高。
3.染菌的异常现象及原因分析
排气的CO2异常变化
好气性发酵排出的气体中的CO2含量与糖代谢有关。对于特定的 发酵过程，工艺确定后，排出的气体中的CO2 含量的变化是有规律 的。
染菌后，培养基中糖的消耗发生变化 ，引起排气中CO2含量的异 常变化，如杂菌污染时，糖耗加快， CO2含量增加.
3. 染菌的异常现象及原因分析
3. 染菌的异常现象及原因分析
染菌的异 常现象
溶解氧的 异常变化
排出的 CO2异 常变化
设备渗漏 方面原因
分析
空气除菌 不净方面 原因分析
3.染菌的异常现象及原因分析
溶解氧的异常变化
头孢菌素C发酵过程溶氧的变化曲线
当杂菌是好气性微生物时，溶解 氧的变化是在较短时间内下降，直 至接近于零，且在长时间内不能回 升；
根据杂菌种类判断染菌原因
杂菌的种类
耐热的芽孢杆菌
染菌原因分析
培养基或设备灭菌不彻底
球菌、无芽孢杆菌等不耐热 种子带菌/空气除菌不彻底 菌
浅绿色菌落的杂菌
设备或冷却盘管的渗漏
霉菌 酵母菌
无菌室灭菌不彻底或无菌操作不当 糖液灭菌不彻底或糖液放置时间过长
3.染菌的异常现象及原因分析
设备渗漏方面原因
渗漏原因
噬菌体污染后，糖耗减慢，CO2含量减少。 因此，可根据CO2含量的异常变化判断染菌。
3.染菌的异常现象及原因分析
其他异常现象
如菌体生长不良、PH值的异常变化、发酵过程中泡沫的异常增 多、发酵液的颜色异常变化、代谢产物含量的异常下跌、发酵周期的 异常拖长、发酵液的粘度异常增加等判断染菌。
3.染菌的异常现象及原因分析
2. 染菌对发酵的影响
2. 染菌对发酵的影响
染菌对发 酵的影响
污染杂菌 的不同 种类
不同阶段 染菌
不同染菌 原因
不同染菌 程度
2.染菌对发酵的影响
污染杂菌不同的种类 发酵过程
青霉素的发酵
链霉素的发酵 四环素的发酵
谷氨酸的发酵
柠檬酸的发酵
危害最严重的菌
细短产气杆菌 细短杆菌、假单孢杆菌 双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌 噬菌体 青霉菌
1.概述
在现有科学条件下能否做到彻底不染菌？
据报道，国外抗生素发酵平均染菌率为2%-5%，国内的抗 生素发酵、青霉素发酵染菌率2%，链霉素、红霉素和四环素 发酵染菌率约为5%，谷氨酸发酵噬菌体感染率1-2%。
1.概述
既然染菌不可避免，哪我们应该怎样做？
目前要做的是要提高生产技术水平，强化生产过程的管理，把 握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染菌的发生；而且一旦发生 染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵 染菌造成的损失降低到最小。
培养基或设备 灭菌不彻底
一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败。
设备渗漏
染菌几率较大。
2.染菌对发酵的影响
不同染菌程度
染菌程度越严重，即在发酵罐内的杂菌数量就多，对发酵的危 害也就越大。但当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并已在发酵液 中占优势，如果污染极少量的杂菌，此时对发酵不会带来太大的影响。