玉米及副产品质量控制ppt课件

正常 正常
≤50
正常 正常
≤78
明显发暗、变色 有辛辣味、酒味、
哈味
＞78
品尝评分值（分） ≥70 ≥60
＜60
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品尝评分值(分) 脂肪酸值
(mgKOH/100g)
100
80
60
40
20
R=-0.6542
0 0
图25
20
40
60
80
储藏时间(月)
玉米品尝评分值随储藏时间变化散
点图（Y=-0.48X+78.79)
250.00 200.00
R=0.5727
150.00
100.00
50.00
0.00
0
20
40
60
80
储藏时间(月)
图26 玉米脂肪酸值随储藏时间变化散点
图(Y=1.04X+31.81)
100
80
R=0.1404
60
40
20
0
0
10
20
30
40
100
80 R=0.3092
60
40
20
0
0
10
20
30
40
图27 玉米发芽率随储藏时间变化散点图 (Y=0.47X+7.79)
图28 玉米盐溶性物质浊度随储藏时间变 化散点图(Y=0.67X+35.11)
由图25～图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而
呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；
脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈
收的玉米（干燥后，水分为安全水分） 脂肪酸值为25~30
以良好储藏条件 一年
以良好储藏条件 二年
站台
11月-6月
脂肪酸值35-40 脂肪酸值50左右 脂肪酸值55左右
*参考值 储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为70
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玉米储存品质技术要求
项目
宜 存 不宜存
陈化
色泽 气味
脂肪酸值 （mgKOH/100g）
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米毒素
奥地利
玉米赤霉烯酮
巴西 法国
俄罗斯、欧州
伏马毒素
FDA 瑞士
人类食物含量 60ppb 200ppb 200ppb 1ppm
2～4ppm 1ppm
动物饲料 / / / /
5～100ppm /
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污染玉米赤霉烯酮的饲料引起 的家畜中毒症
品种 饲料 饲料 大麦 玉米 猪饲料 玉米 高粱 玉米
肾脏受损
猪肝脏、肌肉
90～100
20
玉米赤霉烯酮
玉米、大麦
雌性化
猪肝脏、肌肉
10
2
9
玉米中常见的霉菌毒素
玉米赤霉烯酮(100%存在) >60ppb,84.8%;>200ppb,33.3%; >1ppm,0%.
伏马毒素(检出率97%) 储备粮库检出最高浓度为3.8ppm; >2ppm(美国FDA标准),42.4%
玉米及副产品
刘小敏 副研究员 国家饲料质量监督检验中心(武汉)
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内容提要
饲料用玉米标准 玉米检验 玉米品质与脂肪酸值的关系 玉米霉菌毒素 玉米副产品
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饲料用玉米的标准
要求 4.1 色泽、气味正常。 4.2 杂质含量≤1.0%。 4.3 生霉粒≤2.0%。 4.4 粗蛋白质（干基）≥8.0% 4.5 水分含量≤14.0%。 4.6 以容重、不完善粒为定等级指标
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玉米中常见的霉菌毒素
各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人 类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有：
黄曲霉毒素 赭曲霉毒素A,OTA(稻谷) 玉米赤霉烯酮，F-2(玉米) T-2毒素DON（FB1、FB2、FB3、FB4、FA1、FA2）、
脱氧雪腐镰刀菌烯醇等 杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素
0.0
0
20 40 60 80 100
储藏时间(月)
图29 玉米脂肪酸值随品尝评分值变化散
点图(Y=-2.16X+199.40)
100
80
R=0.0491
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分) 图30 玉米发芽率随品尝评分值变化散点
图(Y=0.28X-3.59)
100
80
R=-0.1179
国家 芬兰 美国 苏格兰 前南斯拉夫 美国 美国 美国 美国
玉米赤霉烯酮 （mg/kg） 250 0.1～2900 0.5～0.75 35.6 50.0 2.7 12.0 32.0
家畜中毒症状 牛和猪不育症 牛和猪雌性激素综合症 猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症
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饲料用玉米的标准
饲料用玉米等级质量指标
质量指标等级
容重
g/L
1
≥710
不完善粒 %
≤5.0
2
≥685
≤60
4.6 一级饲料用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g 。
4
马齿型、半马齿型玉米
5
6
黄玉米的主要营养成分按干物质计， 粗蛋白质7.97%~13.23%，粗脂肪 2.6%~4.6%，碳水化合物75.0%左右， 粗纤维1.73%~3.57%，粗灰分1.27%， 百粒重一般为31g~48.5g。
乳牛流产 猪流产
*1mg/kgZEN，小母猪8天后出现症状
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米由于产生两种毒素的真菌不同,导 致种间竞争，基本情况是一种真菌毒 素含量较高，那另一种真菌毒素含量 相对较低。
采购大型储备库粮食储藏期内玉米， 霉菌毒素一般不会产生大的问题。
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玉米品质与脂肪酸值
➢ 脂肪酸值反应玉米的新陈度
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饲料受霉菌毒素污染对动物性食品安全性的影响 （FAO，1997）
霉菌毒素 黄曲霉毒素B1
饲料原料 花生饼、玉米
对人类的潜 在影响
肝癌
部位
蛋、猪肝脏、肌 肉、肾脏
报道的最大水 平（ug/kg）
0.4,0.5～1.0
大鼠的半致死 剂量
（mg/kg）
7～20
黄曲霉毒素M1
/
/
牛奶
0.33
/
赭曲毒素A
燕麦、高粱、大 麦、豆饼
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分)
图31 玉米盐溶性物质浊度随品尝评分值 变化散点图(Y=-0.45X+78.70)
由图29～图31可以看出，玉米发芽率随品尝评分值的降低而呈 下降的趋势，它与品尝评分值呈正相关，相关系数为0.0498； 脂肪酸值、盐溶性物质浊度则随品尝评分值的降低而呈上升趋 势，与品尝评分值呈负相关，相关系数分别为-0.7661和-0.1179。 与品尝评分值的相关性比较，脂肪酸值＞盐溶性物质浊度＞发 芽率。
上升趋势，与储藏时间呈正相关，相关系数分别为0.5727，
0.1404和0.3029。与储藏时间的相关性比较，品尝评分值＞脂肪
酸值＞盐溶性物质浊度＞发芽率。
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脂肪酸值 (mgKOH/100g)
发芽率(%) 盐溶性物质浊度
(100-T)
250.0
200.0 150.0
R=-0.7661
100.0
50.0