茶叶中主要成分含量的测定
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预防蛀牙等
3
蛋白质的测定
茶多酚的测定பைடு நூலகம்
茶叶中主要成分含量的测定
咖啡碱的测定
可编辑ppt
金属元素的测定
4
结束语
本文所述的对
茶叶中主要成
分含量的测定
各有优缺点。
但只要我们能
够根据具体
情况选取合适
的方法，都会
为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利
用提供参考依据。
可编辑ppt
5
参考文献
1. 贾林艳，宋伟新，庄志萍，周 靖，宿艳华 《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》
绿色,最后再用0.05 mol／L HCl溶液滴定至淡 葡萄紫色。
可编辑ppt
11
粗蛋白百分含量=
(V1-V2)C0.0146.25100% W10 100
式中: V1 — 样品消耗盐酸标准液的毫升数; V2 — 试剂空白消耗盐酸标准液的毫升数; C — 盐酸标准液的浓度;
0.014— 1mol／L HCl标准液1mL相当于氮
可编辑ppt
返回16
咖啡碱的测定
碘量法
紫外分光 光度法
重量法
可编辑ppt
17
为什么？
利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键 体系，因而具有独特的吸收光谱，在 波长 272～274nm处具有最大吸收值，其消光度 与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光 度求其含量
可编辑ppt
18
试剂及主要仪器
1) 电子分析天平
2) 752分光光度计
3) 恒温水浴锅
4) 吸滤装置
5) 移液管
6) 锥形瓶
7) 碱性乙酸铅溶液: 称取50g碱性乙酸铅,
加水100mL, 静置过夜；
8) 0.01N HCl溶液: 取比重 1.19的浓HCl 0.83
ｍL, 稀释至１升。
9) 咖啡碱标液: 准确称取100mg咖啡碱（纯度不低于
99％）溶于100mL水中，作为母液。准确吸取5.00 mL加水至100m可L编辑作pp为t 工作液。（每毫升含0.05m19g）
可编辑ppt
报告人：袁培培
03081132 1
引言
茶叶的神奇功效：利尿排毒；除脂解 腻，促进消化；消除疲劳；增强记忆 力；消炎抑菌；预防龋齿；抗癌、抗 辐射、抗衰老；防止高血压等
可编辑ppt
2
分类 蛋白质 氨基酸
生物碱
茶多酚 糖类
类脂类
维生素
矿质元素
含量（在干重中）
具体成分
生理作用
20％～30％
各种蛋白质
1％～4％ 2％～5％ 20％～35％
茶氨酸、谷氨酸、天门 冬氨酸和异亮氨酸等25
种以上 以咖啡碱的含量最多
儿茶素、黄酮类、花青 素和酚酸等四大类物质
是人体必须的营养成分；降 低血氨，治疗肝昏迷；调整
脂肪代谢
提神；利尿；促进血液循环； 降胆固醇；防止动脉粥样硬
化等
降血脂；消炎抑菌；防辐射； 抗癌、抗突变等
十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法
3） 色谱法
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9
试剂及主要仪器
1)浓硫酸(A.R)
2) 硫酸钾(A.R)
3) 硫酸铜(A.R)
4) 3.0% NaOH溶液
5) 2% 硼酸溶液
6) 0.05mol/L的标准HCl溶液
7) 0.1% 混合指示剂: 0.1% 甲基红酒精溶
液和0.1%甲基蓝酒精溶液按1：1混合 8) 微量凯氏定氮仪
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10
处处理理 样样品品
准确称取样品2g,小心移入烧瓶中,再 CuSO4 1g, K2SO4 10 g和浓H2SO4 50mL。 用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后,冷 却,定容至100 mL。
先用蒸汽洗涤微量凯氏定氮装置后,精确移取
测测 消化液10.00 mL,量取NaOH 25mL,加至反应 定定 室中,蒸气蒸馏直至硼酸溶液由葡萄紫色变成
5. 曾建民 伍炳华 杨亚军 《茶叶可溶性蛋白质的SDS-PAGE电泳分析法》 《中国茶叶》 1998年6月
6. 谢立群 《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》 北华大学学报(自然科学版) 2000年12月
可编辑ppt
7
谢谢大家!
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8
蛋白质的测定
1） 凯氏定氮法 2） SDS－PAGE 电泳分析法
定容至1L, pH=7.5
4) 磷酸盐缓冲液: 取
1 15
mol／L的
磷酸二氢钾溶液850ml和
1
1 5
mol／L
磷酸二氢钾溶液150ml混合均匀
可编辑ppt
14
称取磨碎茶叶试样0.3g(准确至0.0001g) 于 100mL容量瓶中,加蒸馏水40mL,用密封带密 封瓶口,橡皮筋系紧,置于微波炉内,于中档功 率微波加热5min,端出转盘,取下密封带,过滤 至50mL容量瓶中,定容。准确吸取上述试液 1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒 石酸亚铁溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的缓 冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,
的克数;
6.25 — 氮换算成蛋白质的因数。
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返回 12
茶多酚的测定
1) 高锰酸钾容量法 2) 微波加热法 3) 分光光度法 4) 原子吸收法
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13
试剂及主要仪器
1) 微波炉
2) 724型分光光度计
3) 酒石酸亚铁溶液: 称取1000g硫酸亚
铁和5000g酒石酸钾钠,用水溶解并
以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)
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15
茶多酚(%)=
A 1.9572 L 1 100 1000 L 2M m
式中: L1 — 试样的总量(ml); L2 — 测定时的用液量(ml); M — 试样的质量(g); m — 试样干物质含量的百分率(%);
1.957 — 用10mm比色杯,当吸光度等于0.50 时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。
《中国农林 副产品》 2003年5月 2. 张国文 刘永华 杨振华 朱志怀 《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》
《南昌大学学报》(工科版) 1996年12月
3. 杨 明 索 南 《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》 《青海大学学报》(自然科学版) 1998年 第4期
可编辑ppt
6
4. 林郑和 严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的 咖啡碱》 《茶叶科学技术》 2001年 第4期
20％～25％ 8％
0．6％～1％
淀粉、纤维素、半纤维 素、木质素
脂肪、磷脂、甘油脂、 糖酯和硫酯
维生素A、维生素D、维 生素C、维生素B族
调节人细胞的渗透压
保护视力；增加抵抗力；抗 坏血病，抗氧化、抗衰老等
3．5％～7．0％ Ca、K、P、Mg、Mn、F、 Cu、Zn、I、Se等
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防止味觉异样；防止皮肤过 敏；抗氧化；增强免疫力；
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蛋白质的测定
茶多酚的测定பைடு நூலகம்
茶叶中主要成分含量的测定
咖啡碱的测定
可编辑ppt
金属元素的测定
4
结束语
本文所述的对
茶叶中主要成
分含量的测定
各有优缺点。
但只要我们能
够根据具体
情况选取合适
的方法，都会
为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利
用提供参考依据。
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参考文献
1. 贾林艳，宋伟新，庄志萍，周 靖，宿艳华 《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》
绿色,最后再用0.05 mol／L HCl溶液滴定至淡 葡萄紫色。
可编辑ppt
11
粗蛋白百分含量=
(V1-V2)C0.0146.25100% W10 100
式中: V1 — 样品消耗盐酸标准液的毫升数; V2 — 试剂空白消耗盐酸标准液的毫升数; C — 盐酸标准液的浓度;
0.014— 1mol／L HCl标准液1mL相当于氮
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咖啡碱的测定
碘量法
紫外分光 光度法
重量法
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17
为什么？
利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键 体系，因而具有独特的吸收光谱，在 波长 272～274nm处具有最大吸收值，其消光度 与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光 度求其含量
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18
试剂及主要仪器
1) 电子分析天平
2) 752分光光度计
3) 恒温水浴锅
4) 吸滤装置
5) 移液管
6) 锥形瓶
7) 碱性乙酸铅溶液: 称取50g碱性乙酸铅,
加水100mL, 静置过夜；
8) 0.01N HCl溶液: 取比重 1.19的浓HCl 0.83
ｍL, 稀释至１升。
9) 咖啡碱标液: 准确称取100mg咖啡碱（纯度不低于
99％）溶于100mL水中，作为母液。准确吸取5.00 mL加水至100m可L编辑作pp为t 工作液。（每毫升含0.05m19g）
可编辑ppt
报告人：袁培培
03081132 1
引言
茶叶的神奇功效：利尿排毒；除脂解 腻，促进消化；消除疲劳；增强记忆 力；消炎抑菌；预防龋齿；抗癌、抗 辐射、抗衰老；防止高血压等
可编辑ppt
2
分类 蛋白质 氨基酸
生物碱
茶多酚 糖类
类脂类
维生素
矿质元素
含量（在干重中）
具体成分
生理作用
20％～30％
各种蛋白质
1％～4％ 2％～5％ 20％～35％
茶氨酸、谷氨酸、天门 冬氨酸和异亮氨酸等25
种以上 以咖啡碱的含量最多
儿茶素、黄酮类、花青 素和酚酸等四大类物质
是人体必须的营养成分；降 低血氨，治疗肝昏迷；调整
脂肪代谢
提神；利尿；促进血液循环； 降胆固醇；防止动脉粥样硬
化等
降血脂；消炎抑菌；防辐射； 抗癌、抗突变等
十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法
3） 色谱法
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9
试剂及主要仪器
1)浓硫酸(A.R)
2) 硫酸钾(A.R)
3) 硫酸铜(A.R)
4) 3.0% NaOH溶液
5) 2% 硼酸溶液
6) 0.05mol/L的标准HCl溶液
7) 0.1% 混合指示剂: 0.1% 甲基红酒精溶
液和0.1%甲基蓝酒精溶液按1：1混合 8) 微量凯氏定氮仪
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10
处处理理 样样品品
准确称取样品2g,小心移入烧瓶中,再 CuSO4 1g, K2SO4 10 g和浓H2SO4 50mL。 用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后,冷 却,定容至100 mL。
先用蒸汽洗涤微量凯氏定氮装置后,精确移取
测测 消化液10.00 mL,量取NaOH 25mL,加至反应 定定 室中,蒸气蒸馏直至硼酸溶液由葡萄紫色变成
5. 曾建民 伍炳华 杨亚军 《茶叶可溶性蛋白质的SDS-PAGE电泳分析法》 《中国茶叶》 1998年6月
6. 谢立群 《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》 北华大学学报(自然科学版) 2000年12月
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谢谢大家!
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8
蛋白质的测定
1） 凯氏定氮法 2） SDS－PAGE 电泳分析法
定容至1L, pH=7.5
4) 磷酸盐缓冲液: 取
1 15
mol／L的
磷酸二氢钾溶液850ml和
1
1 5
mol／L
磷酸二氢钾溶液150ml混合均匀
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14
称取磨碎茶叶试样0.3g(准确至0.0001g) 于 100mL容量瓶中,加蒸馏水40mL,用密封带密 封瓶口,橡皮筋系紧,置于微波炉内,于中档功 率微波加热5min,端出转盘,取下密封带,过滤 至50mL容量瓶中,定容。准确吸取上述试液 1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒 石酸亚铁溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的缓 冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,
的克数;
6.25 — 氮换算成蛋白质的因数。
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返回 12
茶多酚的测定
1) 高锰酸钾容量法 2) 微波加热法 3) 分光光度法 4) 原子吸收法
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试剂及主要仪器
1) 微波炉
2) 724型分光光度计
3) 酒石酸亚铁溶液: 称取1000g硫酸亚
铁和5000g酒石酸钾钠,用水溶解并
以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)
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15
茶多酚(%)=
A 1.9572 L 1 100 1000 L 2M m
式中: L1 — 试样的总量(ml); L2 — 测定时的用液量(ml); M — 试样的质量(g); m — 试样干物质含量的百分率(%);
1.957 — 用10mm比色杯,当吸光度等于0.50 时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。
《中国农林 副产品》 2003年5月 2. 张国文 刘永华 杨振华 朱志怀 《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》
《南昌大学学报》(工科版) 1996年12月
3. 杨 明 索 南 《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》 《青海大学学报》(自然科学版) 1998年 第4期
可编辑ppt
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4. 林郑和 严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的 咖啡碱》 《茶叶科学技术》 2001年 第4期
20％～25％ 8％
0．6％～1％
淀粉、纤维素、半纤维 素、木质素
脂肪、磷脂、甘油脂、 糖酯和硫酯
维生素A、维生素D、维 生素C、维生素B族
调节人细胞的渗透压
保护视力；增加抵抗力；抗 坏血病，抗氧化、抗衰老等
3．5％～7．0％ Ca、K、P、Mg、Mn、F、 Cu、Zn、I、Se等
可编辑ppt
防止味觉异样；防止皮肤过 敏；抗氧化；增强免疫力；