八年级生物下册第20章_日常生活中的生物技术(课件)苏教版
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精品课件
食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 Байду номын сангаас生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
精品课件
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，
水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜 发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物 的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
单元五 生物技术复习 20章生活中的生物技术
醋的历史
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。
食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的食醋。
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
精品课件
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（1）面粉 + 酵母
面包
（2）牛奶 + 乳酸菌
酸奶
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 醋
（4）糯米 + 曲霉
酒
精品课件
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。 目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品 主 要为现代发酵技术的产物 。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占 25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、 一氧化碳、氮和氨等。
精品课件
沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
（2）传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、制酱
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌 污染酒酿. ②用 冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲 碾碎 均，匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
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酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养一、两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小 时
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沼气发酵
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
保存方法：
a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、
果脯等
f．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 g．酸性保存：如泡菜 h．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食
精品课件
精品课件
美味的酒酿
中国酿酒史 周嘉华 据考古出土距今五千多年 的酿酒器具表明：传说中 的黄帝时期、夏禹时代存 在酿酒这一行业。可见中
国酿酒源远流长。
精品课件
中国泡菜
中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
精品课件
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？
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酸奶
它是以新鲜的牛奶为原料 ，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
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面包和馕
精品课件
馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 酵母菌分解 葡萄糖 时产生的。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。 精品课件
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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香菇
保存方法： 脱水法
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牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
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1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精 等物质。
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 Байду номын сангаас生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
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1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，
水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜 发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物 的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
单元五 生物技术复习 20章生活中的生物技术
醋的历史
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。
食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的食醋。
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
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精品课件
（1）面粉 + 酵母
面包
（2）牛奶 + 乳酸菌
酸奶
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 醋
（4）糯米 + 曲霉
酒
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2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。 目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品 主 要为现代发酵技术的产物 。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占 25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、 一氧化碳、氮和氨等。
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沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
（2）传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、制酱
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌 污染酒酿. ②用 冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲 碾碎 均，匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
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酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养一、两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小 时
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沼气发酵
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
保存方法：
a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、
果脯等
f．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 g．酸性保存：如泡菜 h．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食
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美味的酒酿
中国酿酒史 周嘉华 据考古出土距今五千多年 的酿酒器具表明：传说中 的黄帝时期、夏禹时代存 在酿酒这一行业。可见中
国酿酒源远流长。
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中国泡菜
中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
精品课件
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？
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酸奶
它是以新鲜的牛奶为原料 ，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
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面包和馕
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馒头中的孔洞是 二氧化碳遇热 膨胀而形成的，这种气体是 酵母菌分解 葡萄糖 时产生的。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。 精品课件
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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香菇
保存方法： 脱水法
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牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
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1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精 等物质。
酵 母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）