烘焙食谱烤箱食谱修订稿

烘焙食谱烤箱食谱集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]桃酥饼：仅有烤箱做什么材料:300克，白糖120克，150克，25克，25克，2克做法:1，准备材料2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透3，分次加入鸡蛋充分擦透4，分次加入色拉油5，加入面粉和苏打粉的混合物6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋7，分成小份，用手搓成圆形8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。

小诀窍:飞雪有话说1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。

2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。

核桃很多的桃酥材料:普通100克，50克，植物油55克，10克，碎30克，1克，1克做法:把油，鸡蛋，糖混合搅匀。

面粉，泡打粉，小苏打过筛后加入烤过的碎核桃拌匀。

面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。

搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。

烤箱预热180°，烘烤20分钟。

小诀窍:植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。

核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。

摆放要有距离，会有一定的延展性。

烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。

宫廷桃酥材料:普通200克，70克，液20克，白砂糖80克，碎（烤熟的）50克，1/8小匙，无铝1/4小匙做法:1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。

2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。

3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。

4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。

度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。

食材明细135克、15克、20克、125克、75克、牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM 厚。

开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

材料:200克，60克，3克，水158克，糖40克，盐4克，15克做法:1.直接法全部材料（除黄油）混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可以，或者什么都不放也可以。

最后发酵30-60分钟3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右波特土司（汤种面包）材料:280克，9克，砂糖24克，盐5克，6克，115克，72克，24克做法:1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来到3倍大左右4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右小诀窍:第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。

“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。

或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：在500克水中加入高筋面粉100克。

先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。

在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。

我使用微波炉制作汤种：约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。

盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）肉松面包卷对于我们忙碌上班一族来说，做面包似乎是一件奢侈的事情，要说为啥当然是时间不够呗！有厨师机还好说，要是用手或面包机的话，就不是一时半会的事情了，反正我每次做面包得需要半天的时间。

我们家那口子又偏偏喜好面包，无奈只能等到周末才做。

现在终于有解决方法了，那就是低温发酵法。

现在想吃面包，不用再等周末咯。

材料:210克，56克，20克，42克，盐1/2茶匙，快速6克，30克，水85克，84克，，，做法:1.汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。

先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失）、B料先加入面包机，（水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触。

3.面包机启动，上色--轻，重量--700克，面包机发面团程序（ACA600M面包机）。

这个功能时间是1：50分钟，前20分钟是揉面过程，-- 长按开始键，20分钟。

20分钟后，关闭，-- 加入黄油，-- 再次启动20分钟，再关闭，-- 再一次启动20分钟，就能拉出很好的薄膜了。

搅拌5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大，12个小时后就已经发的很好了，如果没时间，22个小时之内都也可以。

这就是面包的第一次发酵。

6.将发酵好的面团从冰箱取出，放在室温中回温半小时。

将面团分成两等分，用手滚圆，用保鲜膜或湿毛巾盖好（防止水分流失），在室温静置松弛15分钟。

即松弛7.将面团擀开，成大圆形，一定要从中间向四周擀，以免面筋断裂。

最后将面团拽成长发型，放入烤盘。

整形8.将烤盘放入烤箱，40度（长帝CK25B），底下放碗热水，中间换一次，45分钟左右，将面团发酵至两倍大。

最后发酵9.在面团上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面团鼓起。

撒上葱和黑芝麻，用全蛋液刷在面团表面。

10.烤箱预热好的烤箱，170度，中层，烤约15分钟。

烘烤11.取出后趁热将面团放过来，在底面刷一层沙拉酱，用刀在一头切一个切口，不要切断哦。

卷起，稍凉后切成三等份。

两边抹上沙拉酱，粘上一层肉松即可。

小诀窍:PS：1、将面团冷藏的时候，一定要盖好保鲜膜，因为冰箱冷藏室有一定的湿度，如果不盖东西，面团会吸收一部分水分，就会太黏了。

2、烘烤的时候，温度不能太高，否则表面太干，卷的时候会开裂。

第一炉面包－－奶油小餐包用的爱和自由的方子，自由姐姐说了，面包不能刚出炉就吃，伤胃。

另外说个题外话，我买完菜回来，面包就被吃光了，以后要经常做面包了，我家领导更喜欢面包，对蛋糕不太感冒。

第一次做面包，揉面的感觉挺好的，极其有成就感啊，而且我喜欢摔摔打打的感觉，我家领导给我制定了计划，让我去学抻面，还真不怕把我累死。

所以面包机的购置计划搁浅。

手工揉面的面包作品，是我第一次做面包，第一次揉面呢，摔摔打打后出来的面膜，很有成就感啊材料:250克，温水130克，糖50克，20克，3克（这个我是大概，我们家称没那么精确），半个（一半加入中，一半刷面团表面）做法:1、将酵母温水溶解，除黄油外的材料揉成面团，揉阿柔，揉到感觉比较细腻了，凭个人感觉啊，加入软化的黄油继续揉，揉匀。

2、开始揪着面团摔啊摔，揉阿柔，大概15分钟。

这个过程中，面团原来黏黏的粘手，摔倒后来就不粘了。

切一小块面拉膜，比较薄且不断最好。

3、放入盆中盖上保鲜膜发酵，发至两倍大左右，用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。

4、分成需要的大小，整成圆形，松弛10分钟，就是放在那别管它。

5、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次发酵，就是再放到温暖的地方，别管它。

我就放了一小会，估计5分钟，我性子急，等不了了。

6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟，出炉，晾凉就可以吃了。

小诀窍:烤盘铺锡纸要刷油，如果用高温烘培布可能更好。

纸杯蜂蜜小餐包这是一款非常简单的小餐包，做法也很简单。

材料:200克，液20克，30克，盐2克，2克，110克，20克做法:1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟。

3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。

4.在小餐包表面刷一层蛋液，散上白芝麻。

5.烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。