面包种类及各类的特点
1.西点的分类及特点
混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主 料调和成面团或面糊，配以各种辅料， 制作而成的一类点心。此类点心不分层 次，口感酥脆。主要产品有;排类、挞类、 干点类等。如果酱排、揶丝排、奶油曲 奇、拉花饼干、核桃挞等。
以水面和油面互为表里，经过反复擀叠， 冷冻等工艺而制成的面团。这种面团的 制品具有层次清晰，入口香酥的特点。 在烘烤产品中，这类点心很具特色，很 久以来一直受到消费者的青睐。如:奶油 千层酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、对角包、 水果酥盒、苹果排、葡萄果盅等。
指直接使用巧克力或以巧克力为原料， 配上奶油、果仁、酒类等调制成的产品。 DIY巧克力店。举例
以蛋为主要原料，经过机械搅打充气后膨 胀，制品成熟后，清香绵软有弹性。蛋 糕类又可分以下几种类型;清蛋糕、油蛋 糕、复合型蛋糕、裱花型蛋糕、艺术型 蛋糕。 具体介绍各类蛋糕的特点
2、面包是以粉、水、盐、酵母为主料，辅以糖、油、蛋、 奶等辅料，通过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工 序制成的组织膨松，营养丰富，食用方便的食品。 目前，面包的分类方法很多，国际上没有统一的标准， 现在我们按照面包用途来分，可分为主食面包、点心 面包和强化面包三大类。 具体介绍各类面包蛋糕的特点，及各大类面包中的小类。 如，点心面包根据其工艺不同，又可分为清甜型、水 果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型等五类。
泡夫也称气鼓。以鸡蛋、油、糖、为主料， 采用烫制面团，经过挤糊成型，产品成 熟后，体积膨胀数倍，因其饼壳松脆缺 味，主要依靠馅心来调味。成品经装饰 后，精细美观，再配以各色各样的馅料， 使产品外脆里糯，绵软香甜，滋润可口， 很受消费者的欢迎。举例
பைடு நூலகம்
冷冻点心一般指以糖、牛奶、鸡蛋、水 果、明胶为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅 拌制作的甜食，适用于午餐、晚餐的餐 后甜食或非用餐时食用。举例
中国面包种类
中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。
2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。
3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。
二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。
2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。
3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。
三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。
2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。
3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。
西式面点概述
国家级职业技能培训
西式面点技术
重庆市艺才高级 技工学校程晓嵘
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
西式面点概述 西式面点常用原料知识 西点制作基本操作手法 蛋糕制作工艺 面包制作工艺 西饼制作工艺 果冻、布丁、慕斯制作工艺
目录
第一章 西式面点概述
第一节 西式面点发展概况 第二节 西式面点的种类及特点 第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用 第四节 西式面点制作常用设备与工具 第五节 西式面点技术学习方法
(３) 木板。常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料
(４) 搅拌及温控棒。常用来搅拌及控制原料的温度 ，如搅拌巧克力、翻砂糖等
第一章
第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
2.定型工具 (１) 抹刀。涂抹奶油、黄油、果酱以及装饰甜点的重要工具 之一 (２) 锯齿饼刀。是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 (３) 锯齿面包刀。切割各式面包的重要工具。 (４) 分刀。切各式鲜水果、饼干、生面坯等。 (５) 去皮刀。去除水果皮，或加工切割配料。 (６) 片刀。切割甜点类制品。 (７) 刮刀。分为面团刮刀和奶油刮刀两种。 (８) 糕饼花边刮刀。主要用于蛋糕侧边奶油、黄油的刮花、 曲线、波浪形曲线，也可用于花边条纹蛋糕坯以及巧克力装 饰物制作。 (９) 滚刀。主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 (１０) 酥盒面团切割器。主要用于清酥类酥盒的制作成型。
第一章第二节西式面点的种类及特点一西式面点的分类西式面点蛋糕类清蛋糕油蛋糕艺术蛋糕风味蛋糕面包类硬质面包软质面包松质面包脆皮面包清酥类层次清晰松酥的点心混酥类酥而无层的点心泡芙类饼干类咸类甜类冷冻甜食类以甜为主口味清香爽巧克力类直接使用巧克力或以巧克力为主要原料装饰造型类造型精美工艺性强第一章第二节西式面点的种类及特点二西式面点的特点用料讲究营养丰富?其面坯馅心装饰点缀等用料都有各自的选料标准?各种原料都有相互间的比例关系要求称量准确?有丰富的蛋白质脂肪糖维生素等营养成分工艺性强成品美观精巧?成品擅长点缀与装饰?每一步都要依照工艺要求去做口味清香甜咸酥松?品种变化多应用范围广口味清香口感甜咸酥松?原料自身具有芳香的味道还有加工制作时合成的味道第一章第三节西式面点在饮食业中的地位与作用具有相对的独立性?可以离开菜点烹调而单独经营具有较高的营养价值具有食用方便便于携带的特点?外出旅游节日庆贺馈赠亲友的必备食品我国西点食品的发展方向?连锁经营大量发展?分工趋细专业化程度提高?采用新型便捷的器具第一章第四节西式面点制作常用设备与工具一西式面点制作常用设备设备用途烘烤炉电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种电热式烘烤炉目前使用非常广泛多功能搅拌机机集打蛋和面拌馅等功能于一身双速和面机专门用于调制面包面团使面筋充分扩展能缩短面团调制的时间醒发箱室调节和控制温度和湿度有助于酵母的生长与繁殖开酥机起酥机通过机器上传送带的来回推动使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥分割机分块机分割方便快捷效率高面包切片机主要用于三明治面包的切片切成的面包片厚度一致效率极高自动滚圆机主要用于面包的滚圆电冰箱可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱存放成熟食品和食物原料微波炉快速加热食品案台发酵类制品多用木案台前各大酒店采用较多的不锈钢案台第一章第四节西式面点制作常用设备与工具二西式面点制作常用工具1
面包种类及各类的特点
面包种类及各类的特点面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。
虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。
由古代埃及的面包起源，以至于今日的各国面包，种类实在繁不可数，但大体上可依其组织、口感、制法等特性，分为以下几个类别!欧式面包欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。
一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，王森学校没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。
欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
丹麦面包丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
王森学校出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
法式面包法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。
除了法棍之外，还有一种月牙型的面包。
皮力欧许皮力欧许面包是法国最主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。
西点面包烘焙专业知识
西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。
其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。
二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。
在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。
同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。
2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。
在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。
3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。
常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。
4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。
常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。
三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。
在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。
2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。
在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。
（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。
（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。
3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。
在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。
欧包品种
欧包品种有哪些欧包？何许人也？就是欧洲的面包呗！也就是欧洲人日常所吃的主食面包。
欧包个头大、份量重、颜色深。
表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、空洞细密而均匀。
面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦），欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。
哪些欧包最具代表性？最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）法国长棍面包（Baguette）奥地利考恩杂粮面包（Kornspitz）丹麦面包（Danish bread）意大利面包（Ciabatta）正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。
因此，最近几年欧包以其口味清淡、营养丰富等特点迅速蹿红并占领我国大众的视线和餐桌。
并且这家伙从欧洲远渡重洋来到亚洲后，就娶妻生子了，生了俩儿砸和一闺女。
分别叫：老欧、硬欧、软欧。
老欧面包【老大，男，个头庞大，硬朗，结实最像他爹欧包，硬汉型】老欧面包是面粉自然发酵到，即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。
和我们日常吃到的面包相比，它原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。
代表产品：俄罗斯大列巴。
特点：硬、紧、实在硬欧面包【老二，男，个头一般化，外脆里韧有嚼劲，帅气型】硬欧面包的配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，有外脆内软的特质，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲；另外还有吐司面包所不及的浓郁麦香味道。
代表产品：法棍。
特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿软欧面包【老三，女，形态万千，甜美柔软，高颜值，面包界的女神】软欧面包配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外观漂亮美观、馅料种类丰富，内部组织细致均匀、风味香甜柔软。
代表产品：各种口味软欧包。
特点：颜值高、口感柔软、风味丰富现在你知道他们的“血统”了吗？下次吃欧包前要多观察一下再吃掉哦~更多烘焙知识点可上广州欧米奇官网查阅喔。
烘焙产品基本分类介绍
重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏：
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。
描述面包口感
描述面包口感面包是一种广为流传的食品，是由面粉、酵母、水、糖以及其他食材组成的。
在制作面包的过程中，发酵和烘烤是至关重要的步骤，这可以让面包在大小、口感、颜色和质地上变得更加出色。
面包口感的特点可以分为以下几个方面：1. 外壳酥脆面包的外壳通常都被称为“皮”。
制作面包时，要让外壳呈现出一层酥脆的口感。
有些人觉得这种口感靠近炸物的口感，但是与油炸的食品相比，面包的外层更轻盈、更健康、更美味。
2. 内部柔软、松散在面包的外壳内部，是由松软、松散的面面团组成。
这种口感是非常受欢迎的，因为它让人感觉上口和易咀嚼。
同时，面包内部的松软度也非常重要，因为如果太硬或太嫩，面包就会失去口感。
3. 酸甜平衡在面包中，添加糖是为了帮助发酵，同时也给面包带来多样的口感。
在面包中，糖份的含量需要恰到好处才能达到酸甜平衡的效果。
面包里面的酸度来自于酵母产生的酸，如果糖份过高，面包就会太甜，而如果太低，面包就会有些酸涩。
4. 丰富的香气面包的香气是由面团、发酵、烘烤和食材等多种因素共同组成的。
面团中的酵母会在发酵过程中释放出酵母菌香气，而在烘烤的过程中，面包也会散发出一种充满着谷物和麦芽香的口感。
5. 不同种类的面包口感不同种类的面包由于原料和制作过程的不同，口感也各自有所不同。
如法式鲜奶吐司、纯天然黑麦面包、蜂蜜小麦全麦面包都各具特色，体现了不同的口感和风味。
此外，有些面包也注重口感的诱人性，如多口感面包、波菜辣肉面包等。
总的来说，面包的口感是由多方面的因素共同影响的。
面包应该具有外壳酥脆、内部松散、酸甜平衡、丰富的香气等特点，同时还具有各种多样的风味和口感，满足不同人群的需求。
面包家族课件ppt
面包的种类与特点
根据制作方法和材料的不同，面包可以分为多种不同的种类。例如，法式面包、 意式面包、黑面包、白面包等。每种面包都有其独特的特点和用途。
法式面包通常较长，外皮脆而内部松软，适合作为主食搭配其他食品一起食用。 意式面包通常较短，形状各异，口感丰富，适合作为早餐或下午茶点心。黑面包 质地紧密，口感浓郁，通常作为配菜食用。白面包则通常用于制作各种糕点和甜 点。
白吐司面包
总结词
柔软细腻的早餐面包
详细描述
白吐司面包是一种非常柔软的面包， 通常用于制作三明治或早餐。它的口 感细腻，易于消化，含有丰富的碳水 化合物和能量，是人们早餐的常见选 择。
牛角面包
总结词
外形似牛角的甜点面包
VS
详细描述
牛角面包是一种类似可颂的甜点面包，外 形呈牛角状。它通常由面粉、黄油、糖和 酵母等材料制成，口感酥脆，内部柔软， 常作为早餐或下午茶的点心。
满足甜点欲望并提神醒脑。
奶酪和果酱
将奶酪和果酱涂在面包上，再配 上一杯茶，可以提供丰富的味道
和营养。
正餐搭配
正餐搭配
面包可以作为正餐的一部分，与各种主菜和配菜 搭配。
主食搭配
将面包与意大利面、炖菜或烤鸡等主菜搭配，可 以提供饱腹感并丰富口感。
蔬菜搭配
将新鲜的蔬菜如生菜、番茄或黄瓜等夹在面包中 ，可以增加口感和营营养丰富的食品，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其 中，碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质则有助于维持肌肉和组织的生长和修复。同时，面包 还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和消化。
一焙烤(3面包工艺学)
的分解。消化吸收率一般高于90%。 3）具有较高的营养价值。配料多，营养较均衡全面。 4）传统工艺生产的面包保质期较短，一般只经简易包装者低于7天。无需标明保质期，
1）第一次发酵：面团一般置于恒温28--30℃、RH80%的环境中 发酵0.5—1h。 筋力强的面团时间长些。目的是繁殖酵母。当体 积为原来的2倍左右时，可进行第二次和面。
2）第二次发酵：于30-32℃、RH80%环境中10—30分钟。此间要 进行揿粉，补充氧气。
机械化成型的工厂一般第二次发酵只静置15分钟即开始成型。
→和制成面团后第一次发酵（28--30℃，0.5—1h）
面粉颗粒的电子显微结构
和 面 机 及 搅 拌 桨
→第二次和面；
第一次发酵好的面团
全部
面粉
剩余的全部
水
剩余的全部
糖
剩余的全部
蛋、乳等（打好或调好）
全部（算成水的一部分）
盐（先溶好）
全部
油脂（先熔好）
全部
→和制成成熟面团，第二次发酵（30℃，10分钟，保持85%以上RH）
2．2工艺操作要点
1）面粉的用量
若采用筋力很强的特高筋粉，往往会导致面团弹性过强，则面团发酵过
程中会延长发酵时间，才能完全扩张面筋和体积。因此，在第一次和面时加
入大部分面粉，让其有充分的发酵时间。
普通面粉则一般加30%左右，让酵母先发酵，目的是让酵母大量繁殖。此
→ 2CO2+2C2H5OH+24千卡/千克
西餐面点技术项目二 面包的分类及特点
使用全麦粉制作的面包，膳食纤维含量较高， 但口感比较粗糙。
项目二 面包的分类及特点
二、面包的特点 面包在ຫໍສະໝຸດ 们的日常生活中，占有重要的地位。因为它既可以作为主食，也可以作 为甜点食用，受到人们的广泛欢迎。面包 特点如下： （1）具有较高的营养价值 （2）便于人体消化吸收 （3）便于运输储存 （4）食用方便
是指表皮较干、易于折断的面包。 4.松质面包
是指内部分层次的面包。
项目二 面包的分类及特点
（四）按原料分类
按原料分类
白面包
花色面包 杂粮面包 全麦面包
项目二 面包的分类及特点
1.白面包 指成形比较简单的面包。
2.花色面包 成形相对比较复杂，配方中糖、油、蛋的含量
比较高。 3.杂粮面包
使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、 榛子等杂粮原料制成的面包，称之为“杂粮面 包”。 4.全麦面包
香味浓、面包质地松软。
项目二 面包的分类及特点
（二）面包按做法分类
按做法分类
发酵面包
快速面包
平面包
项目二 面包的分类及特点
1.发酵面包
发酵面包中含有气 孔，而发酵的效果是 由制作面包的酵母产 生的。例如葡萄干面 包和全麦面包就是发 酵面包。比萨饼和汉 堡也属于发酵面包。
项目二 面包的分类及特点
项目二 面包的分类及特点
3.调理面包 属于二次加工的面包，即烤熟后的面包
再一次加工制成，主要品种有：三明治、 汉堡包、热狗等三种。
项目二 面包的分类及特点
3.调理面包
属于二次加工的面包，即烤熟后的面包再一次 加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗 等三种。
项目二 面包的分类及特点
4.起酥面包 也叫丹麦面包，口感酥软、层次分明、奶
烘焙行业三级行业分类
烘焙行业三级行业分类烘焙行业三级行业分类：一、面包类：面包类产品是烘焙行业中最常见的产品之一，也是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
面包类产品分为吐司面包、软欧包、硬欧包、全麦面包等多种类型。
吐司面包通常是早餐的首选，软欧包适合搭配鲜果和奶酪食用，硬欧包则更适合搭配浓厚的汤品。
全麦面包则因其富含纤维和矿物质而备受健康饮食者的青睐。
在制作面包类产品时，需要注意面团的发酵时间和温度，烤制的时间和温度等因素。
精湛的技术和丰富的经验是制作出口味鲜美、口感松软的面包的关键。
二、蛋糕类：蛋糕类产品种类繁多，包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、水果蛋糕等。
每一种蛋糕都有其独特的制作工艺和口味特点。
奶油蛋糕以其细腻的口感和丰富的口味而备受欢迎，慕斯蛋糕则以其轻盈的口感和清新的味道成为夏季的首选。
在制作蛋糕类产品时，需要注意各种原料的比例和搅拌的时间，烤制的温度和时间也是至关重要的。
精美的蛋糕不仅需要外表精致，更需要口感细腻、层次分明。
三、饼干类：饼干类产品包括传统的饼干、曲奇、酥饼等。
饼干类产品口感脆香，种类繁多，适合不同口味的消费者。
传统的饼干口感酥脆，适合搭配茶水或咖啡食用，曲奇则更适合作为下午茶的伴侣，酥饼则更适合作为零食随时享用。
在制作饼干类产品时，需要注意面团的搅拌均匀和压制成型的技巧，烤制的温度和时间也是影响产品口感的关键。
优质的饼干不仅口感酥脆，更需要香气扑鼻、奶香四溢。
总结而言，烘焙行业三级行业分类包括面包类、蛋糕类和饼干类。
每一类产品都有其独特的制作工艺和口味特点，需要烘焙师傅们具备精湛的技术和丰富的经验才能制作出优质的产品。
不论是早餐的面包、下午茶的蛋糕还是随时享用的饼干，烘焙行业都能为人们的生活增添美味与快乐。
希望每一位烘焙师傅都能在自己的岗位上发光发热，为消费者带来更多美味的选择。
个人总结面包
个人总结面包
面包是一种常见的食物，它通常由面粉、水、酵母和盐等原料制作而成。
面包有各种各样的种类和风味，如白面包、全麦面包、法棍面包、软面包等。
个人认为面包有以下几个特点：
1. 营养丰富：面包是一种碳水化合物的来源，其中的面粉富含蛋白质、B族维生素和矿物质等营养物质，为人体提供能量和各种必需的营养。
2. 方便快捷：面包可以随时随地食用，不需要加热或烹饪，非常方便。
其包装也很便于携带，可以作为早餐、午餐或小吃食用。
3. 口感丰富：面包的口感因种类和制作工艺的不同而有所区别。
有的面包松软、有弹性，有的面包酥脆、有嚼劲，每一种口感都能满足不同人的喜好。
4. 文化传承：面包在不同国家和地区都有自己独特的制作方法和风味，成为当地的饮食文化的一部分。
例如，法国的长棍面包是法国人日常饮食的重要组成部分，而意大利的披萨面包则融入了当地的意式风味。
总的来说，面包是一种普遍受欢迎的食物，其丰富的营养、便捷的食用方式和多样的口感使其成为人们饮食中不可或缺的一部分。
同时，面包也代表了不同地域和文化的饮食传统和特色。
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面包种类及各类的特点
面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。
虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。
由古代埃及的面包起源，以至于今日的各国面包，种类实在繁不可数，但大体上可依其组织、口感、制法等特性，分为以下几个类别!
欧式面包
欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。
一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，王森学校没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。
欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
丹麦面包
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。
丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
王森学校出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
法式面包
法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。
除了法棍之外，还有一种月牙型的面包。
皮力欧许
皮力欧许面包是法国最主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。
软质面包
我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。
法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属
于这一类，营养价值和馒头大体类似。
硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。
孩子们喜欢的“吐司面包”、“ 奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。
软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。
但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
吐司面包
面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。
国内说的土司面包在美国就叫bread, 所谓的土司面包(toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面包机烤一下，再涂上酱。
严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。
养生烫种面包
烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软，就可以用烫种来制作面包，为了让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝。
感觉还不错，做起来也很简单。
因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。
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